CN114304330A - 一种茶叶的冷萃工艺 - Google Patents
一种茶叶的冷萃工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN114304330A CN114304330A CN202210045038.5A CN202210045038A CN114304330A CN 114304330 A CN114304330 A CN 114304330A CN 202210045038 A CN202210045038 A CN 202210045038A CN 114304330 A CN114304330 A CN 114304330A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- tea
- cold extraction
- tea leaves
- water
- extraction process
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 238000000605 extraction Methods 0.000 title claims abstract description 47
- 241001122767 Theaceae Species 0.000 title abstract 22
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 33
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 claims abstract description 23
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 19
- 239000000498 cooling water Substances 0.000 claims abstract description 11
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims abstract description 8
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 7
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 claims abstract description 5
- 239000011707 mineral Substances 0.000 claims abstract description 5
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 claims description 113
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 claims description 108
- 235000006468 Thea sinensis Nutrition 0.000 claims description 6
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims description 5
- 239000011521 glass Substances 0.000 claims description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 4
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims description 4
- 235000019224 Camellia sinensis var Qingmao Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims description 3
- 244000290333 Vanilla fragrans Species 0.000 claims description 3
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims description 3
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000020279 black tea Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 3
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 3
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 3
- 235000020333 oolong tea Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000020339 pu-erh tea Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims description 3
- 238000005303 weighing Methods 0.000 claims description 3
- 235000020334 white tea Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 21
- 230000001976 improved effect Effects 0.000 abstract description 14
- RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N caffeine Chemical compound CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N=CN2C RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 12
- LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N Isocaffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N(C)C=N2 LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 6
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 abstract description 6
- 229960001948 caffeine Drugs 0.000 abstract description 6
- VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N caffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1C=CN2C VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 6
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 abstract description 5
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 abstract description 5
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 abstract description 4
- 239000001648 tannin Substances 0.000 description 4
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 description 4
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 description 4
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 description 3
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 description 3
- 230000001965 increasing effect Effects 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 206010061218 Inflammation Diseases 0.000 description 1
- 208000004880 Polyuria Diseases 0.000 description 1
- 206010037660 Pyrexia Diseases 0.000 description 1
- 208000019155 Radiation injury Diseases 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 1
- 230000005574 cross-species transmission Effects 0.000 description 1
- 208000002925 dental caries Diseases 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 230000003467 diminishing effect Effects 0.000 description 1
- 230000035619 diuresis Effects 0.000 description 1
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 1
- 230000004438 eyesight Effects 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 210000004211 gastric acid Anatomy 0.000 description 1
- 230000001939 inductive effect Effects 0.000 description 1
- 230000004054 inflammatory process Effects 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 230000014207 opsonization Effects 0.000 description 1
- 238000010791 quenching Methods 0.000 description 1
- 230000000171 quenching effect Effects 0.000 description 1
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 description 1
- 230000000391 smoking effect Effects 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 235000013547 stew Nutrition 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
- 230000035922 thirst Effects 0.000 description 1
Landscapes
- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
本发明公开了一种茶叶的冷萃工艺，涉及茶叶冷萃技术领域，该茶叶由冷却水100‑500ml、茶叶1‑5g和辅料1‑15g混合配制组成。本发明通过采用冷却后的白开水或是矿泉水对茶叶进行浸泡，可以最先的将茶叶中的带甜味的氨基酸分子溶出，所以在品茶时味道较多的是茶的甘味，降低了茶汤咖啡碱含量，减轻胃壁负担，减少了茶汤中的苦味，提高了茶叶的口感，并且将茶叶进行脱水处理，能够降低茶叶中的水分，使得茶叶具备一定的干燥性，便于茶叶的冷萃，同时在茶叶适当的碾碎处理，使得茶叶中的氨基酸分子更容易溢出，有利于提高茶的口感，并且在茶汤中可以添加适当的辅料，能够提高茶的不同口感，使得茶的口感多样化，极大增加了茶汤对不同人群的适应性。
Description
技术领域
本发明涉及茶叶冷萃技术领域，具体涉及一种茶叶的冷萃工艺。
背景技术
叶，俗称茶，一般包括茶树的叶子和芽，茶叶成分有儿茶素、胆甾烯酮、咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸，有益健康，茶叶制成的茶饮料，是世界三大饮料之一，茶叶具有提神疗烦，解热止渴，消食除腻，杀菌消炎，防龋固齿，减肥健美，和胃利尿，明目清心，解烟醒酒，降压除脂，减轻癌变，增加血管壁弹性，防原子辐射伤害等各样功效，现代生物化学和医学研究证明，在茶叶的化学成分中，有机化合物约有450种以上，无机矿物营养元素不少于十五种，由此可见，茶叶对人体既有营养价值，又有药理作用，与人们的身体健康息息相关。针对现有技术存在以下问题：
1、现有的利用高温泡茶时，由于茶叶中的单宁酸、咖啡因容易溶出，导致茶汤的苦味较重，影响了茶汤的口感；
2、并且茶叶通过冷却水浸泡时，导致茶水中的味道较为单一，使得茶水的口感较为单一。
发明内容
本发明提供一种茶叶的冷萃工艺，其中一种目的是为了具备降低茶汤中的苦味以及减轻胃壁的负担，解决了高温泡茶时，茶叶中的单宁酸、咖啡因容易溶出的问题；其中另一种目的是为了解决茶叶的口感较为单一的问题，以达到提高茶汤口感的多样化效果。
为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：本发明提供了一种茶叶的冷萃工艺：
一种茶叶的冷萃工艺，该茶叶由冷却水100-500ml、茶叶1-5g和辅料1-15g混合配制组成，该茶叶的冷萃包括以下步骤：
步骤一：取器材，准备100-300ml的冷萃瓶以及滤水器；
步骤二：水源，采用矿泉水或是冷却后的白开水，备用；
步骤三：选择合适的茶叶，称取适量；
步骤四：脱水，将茶叶烘干，降低茶叶内部水分；
步骤五：碾碎，将茶叶适当碾碎；
步骤六：选取辅料。
本发明技术方案的进一步改进在于：所述步骤三中选取的茶叶为绿茶、白茶、铁观音、普洱茶、轻度发酵的红茶和乌龙茶其中一种。
本发明技术方案的进一步改进在于：所述步骤三中也可选用袋装茶叶，浸泡时间缩短60-75％。
本发明技术方案的进一步改进在于：所述步骤六中辅料为柠檬片、柑橘、鲜姜片和香草中的一种或两种以上混合物。
通过采用上述技术方案，该方案中通过向茶水中添加不同成分的辅料，可以对茶水的口感起到不同的调理作用，不仅可以略微改变茶水的口感，同时辅料中含有的维生素，对人体也有一定的积极效果。
本发明技术方案的进一步改进在于：所述步骤四中采用40℃高温加热0-60s，使茶叶内部水分达到9-12％。
通过采用上述技术方案，该方案中通过将茶叶进行适当的脱水处理，能够提高茶叶的干燥性，减少茶叶内部的水分，便于茶叶的冷萃，进一步提高了茶叶冷萃时的口感。
本发明技术方案的进一步改进在于：该茶叶的冷萃工艺包括以下方法：
S1、首先取出够量的茶叶和冷却水，按照茶水比1g：100ml进行调配；
S2、将茶叶和冷却的白开水依次倒入冷萃瓶内；
S3、选取适量的辅料放入冷萃瓶内，并盖上杯盖；
S4、将冷萃瓶静置2-4h；
S5、将冷萃瓶内的茶汤经过滤水器过滤后，即可饮用；
本发明技术方案的进一步改进在于：所述S3步骤中冷萃瓶放入并冰藏柜进行冷藏10-30min，效果更加。
通过采用上述技术方案，该方案中冷藏为了提高茶水的口感，可根据人的喜好选择。
本发明技术方案的进一步改进在于：所述步骤一中的冷萃瓶采用玻璃杯。
采用上述技术方案，该方案中的玻璃杯适配有杯盖。
由于采用了上述技术方案，本发明相对现有技术来说，取得的技术进步是：
1、本发明提供一种茶叶的冷萃工艺，通过采用冷却后的白开水或是矿泉水对茶叶进行浸泡，可以最先的将茶叶中的带甜味的氨基酸分子溶出，所以在品茶时味道较多的是茶的甘味，而冷却的白开水使得茶叶中带甜味的氨基酸分子易先溶出，而苦涩来源的单宁酸、咖啡因较不易释出，从而降低了茶汤咖啡碱含量，减轻胃壁负担，减少了茶汤中的苦味，提高了茶叶的口感，解决了高温泡茶时，茶叶中的单宁酸、咖啡因容易溶出的问题，避免了对部分胃弱的人，大量饮用导致胃酸的溢出，略感不舒服的现象。
2、本发明提供一种茶叶的冷萃工艺，通过将茶叶进行脱水处理，能够降低茶叶中的水分，使得茶叶具备一定的干燥性，便于茶叶的冷萃，同时在茶叶适当的碾碎处理，使得茶叶中的氨基酸分子更容易溢出，有利于提高茶的口感，并且在茶汤中可以添加适当的辅料，能够提高茶的不同口感，使得茶的口感多样化，极大增加了茶汤对不同人群的适应性，同时辅料中含有一定的微生物，对人体也有一定的积极作用。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步详细说明：
实施例1
本发明提供了一种茶叶的冷萃工艺，该茶叶由冷却水100-500ml、茶叶1-5g和辅料1-15g混合配制组成，该茶叶的冷萃包括以下步骤：
步骤一：取器材，准备100-300ml的冷萃瓶以及滤水器；
步骤二：水源，采用矿泉水或是冷却后的白开水，备用；
步骤三：选择合适的茶叶，称取适量；
步骤四：脱水，将茶叶烘干，降低茶叶内部水分；
步骤五：碾碎，将茶叶适当碾碎；
步骤六：选取辅料。
步骤三中选取的茶叶为绿茶、白茶、铁观音、普洱茶、轻度发酵的红茶和乌龙茶其中一种。
步骤三中也可选用袋装茶叶，浸泡时间缩短60-75％。
步骤六中辅料为柠檬片、柑橘、鲜姜片和香草中的一种或两种以上混合物。
步骤四中采用40℃高温加热0-60s，使茶叶内部水分达到9-12％。
步骤一中的冷萃瓶采用玻璃杯，并且玻璃杯适配有杯盖。
通过在茶汤中添加部分辅料，能够改变茶汤的口感，从而使得茶汤的口感多样化，同时还能帮助人体摄取一定量的维生素，极大增加了茶汤对不同人群的适应性，其中辅料的添加可根据喜好选择性添加，通过将茶叶进行脱水处理，能够降低茶叶中的水分，使得茶叶具备一定的干燥性，脱水的程度由茶叶表面的颜色决定，便于茶叶的冷萃，同时在茶叶适当的碾碎处理，使得茶叶中的氨基酸分子更容易溢出，有利于提高茶的口感，并且当茶水静置时，可以盖上杯盖，减少细菌的进入。
实施例2
在实施例1的基础上，本发明提供了一种茶叶的冷萃工艺，该茶叶的冷萃工艺包括以下方法：
S1、首先取出够量的茶叶和冷却水，按照茶水比1g：100ml进行调配；
S2、将茶叶和冷却的白开水依次倒入冷萃瓶内；
S3、选取适量的辅料放入冷萃瓶内，并盖上杯盖；
S4、将冷萃瓶静置2-4h；
S5、将冷萃瓶内的茶汤经过滤水器过滤后，即可饮用；
S3步骤中冷萃瓶放入并冰藏柜进行冷藏10-30min，效果更加。
其中茶水的比例可以根据进行适当的微调，以便改变冷萃茶的口感，并且没有喝完的茶汤选择放入冰箱冷藏，并在24h尽快饮用。
上文一般性的对本发明做了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之做一些修改或改进，这对于技术领域的一般技术人员是显而易见的。因此，在不脱离本发明思想精神的修改或改进，均在本发明的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种茶叶的冷萃工艺，其特征在于：该茶叶由冷却水100-500ml、茶叶1-5g和辅料1-15g混合配制组成，该茶叶的冷萃包括以下步骤：
步骤一：取器材，准备100-300ml的冷萃瓶以及滤水器；
步骤二：水源，采用矿泉水或是冷却后的白开水，备用；
步骤三：选择合适的茶叶，称取适量；
步骤四：脱水，将茶叶烘干，降低茶叶内部水分；
步骤五：碾碎，将茶叶适当碾碎；
步骤六：选取辅料。
2.根据权利要求1所述的一种茶叶的冷萃工艺，其特征在于：所述步骤三中选取的茶叶为绿茶、白茶、铁观音、普洱茶、轻度发酵的红茶和乌龙茶其中一种。
3.根据权利要求1所述的一种茶叶的冷萃工艺，其特征在于：所述步骤三中也可选用袋装茶叶，浸泡时间缩短60-75％。
4.根据权利要求1所述的一种茶叶的冷萃工艺，其特征在于：所述步骤六中辅料为柠檬片、柑橘、鲜姜片和香草中的一种或两种以上混合物。
5.根据权利要求1所述的一种茶叶的冷萃工艺，其特征在于：所述步骤四中采用40℃高温加热0-60s，使茶叶内部水分达到9-12％。
6.根据权利要求1所述的一种茶叶的冷萃工艺，其特征在于：该茶叶的冷萃工艺包括以下方法：
S1、首先取出够量的茶叶和冷却水，按照茶水比1g：100ml进行调配；
S2、将茶叶和冷却的白开水依次倒入冷萃瓶内；
S3、选取适量的辅料放入冷萃瓶内，并盖上杯盖；
S4、将冷萃瓶静置2-4h；
S5、将冷萃瓶内的茶汤经过滤水器过滤后，即可饮用。
7.根据权利要求1所述的一种茶叶的冷萃工艺，其特征在于：所述S3步骤中冷萃瓶放入并冰藏柜进行冷藏10-30min，效果更加。
8.根据权利要求1所述的一种茶叶的冷萃工艺，其特征在于：所述步骤一中的冷萃瓶采用玻璃杯。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202210045038.5A CN114304330A (zh) | 2022-01-14 | 2022-01-14 | 一种茶叶的冷萃工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202210045038.5A CN114304330A (zh) | 2022-01-14 | 2022-01-14 | 一种茶叶的冷萃工艺 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN114304330A true CN114304330A (zh) | 2022-04-12 |
Family
ID=81027139
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202210045038.5A Pending CN114304330A (zh) | 2022-01-14 | 2022-01-14 | 一种茶叶的冷萃工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN114304330A (zh) |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103960384A (zh) * | 2014-05-23 | 2014-08-06 | 天津华泰森淼生物工程技术股份有限公司 | 超高压冷泡浓茶的制作方法 |
| TW201615098A (zh) * | 2014-10-31 | 2016-05-01 | Exland Biotechnology Inc | 冷萃茶的製造方法 |
| CN109329504A (zh) * | 2018-11-13 | 2019-02-15 | 河南农业大学 | 一种白茶冷泡茶 |
| CN110800844A (zh) * | 2019-11-20 | 2020-02-18 | 东北农业大学 | 一种冷萃茶浓缩液的制作方法 |
| CN111227076A (zh) * | 2020-03-13 | 2020-06-05 | 四川喜之郎食品有限公司 | 一种冷萃红茶粉的制备方法及冷萃红茶粉 |
-
2022
- 2022-01-14 CN CN202210045038.5A patent/CN114304330A/zh active Pending
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103960384A (zh) * | 2014-05-23 | 2014-08-06 | 天津华泰森淼生物工程技术股份有限公司 | 超高压冷泡浓茶的制作方法 |
| TW201615098A (zh) * | 2014-10-31 | 2016-05-01 | Exland Biotechnology Inc | 冷萃茶的製造方法 |
| CN109329504A (zh) * | 2018-11-13 | 2019-02-15 | 河南农业大学 | 一种白茶冷泡茶 |
| CN110800844A (zh) * | 2019-11-20 | 2020-02-18 | 东北农业大学 | 一种冷萃茶浓缩液的制作方法 |
| CN111227076A (zh) * | 2020-03-13 | 2020-06-05 | 四川喜之郎食品有限公司 | 一种冷萃红茶粉的制备方法及冷萃红茶粉 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP5658918B2 (ja) | 緑茶エキス | |
| JP4679362B2 (ja) | 茶抽出物の調製方法 | |
| CN102488010B (zh) | 一种罗汉果奶茶的制作方法 | |
| JP6899822B2 (ja) | カフェイン及びシクロアラニルアラニンを含有する組成物 | |
| JP5967077B2 (ja) | アルコール含有炭酸飲料用の炭酸保持剤 | |
| JPH04311348A (ja) | 緑茶飲料の製造方法 | |
| CN106962547A (zh) | 一种陈皮鲜果茶饮及其制备方法 | |
| CN101336671A (zh) | 一种低脂的冷冻饮品及其制备方法 | |
| CN104996652A (zh) | 雪菊饮料及其加工方法 | |
| CN111793552A (zh) | 一种咖啡力娇酒及其制备方法 | |
| CN114304330A (zh) | 一种茶叶的冷萃工艺 | |
| KR101493040B1 (ko) | 홍차 탄산음료의 제조방법 및 이에 의해 제조된 홍차 탄산음료 | |
| CN104170970A (zh) | 一种桑叶酸奶及其制备方法 | |
| KR20040087172A (ko) | 기능성 배음료 및 그 제조방법 | |
| JPS63258554A (ja) | 澄明生姜液及び澄明生姜液を用いた新規な飲料及びそれらの製造方法 | |
| CN112106871A (zh) | 一种新型咖啡饮品及其调配方法 | |
| CN110087482B (zh) | 含有表没食子儿茶素没食子酸酯及环脯氨酰苏氨酸的饮食品 | |
| JPS6149941B2 (zh) | ||
| KR100599395B1 (ko) | 삼 음료 및 이의 제조 방법 | |
| KR100678509B1 (ko) | 건강 음료용 액상 홍차 조성물 및 그 제조방법 | |
| CN110810613A (zh) | 一种含鲜竹沥的冷冻饮品及其制备方法 | |
| JPH0212550B2 (zh) | ||
| CN104247796A (zh) | 一种山楂茶饮料及其制作工艺 | |
| KR20240032489A (ko) | 탄산이 함유된 차 음료의 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 탄산이 함유된 차 음료 | |
| KR19980076960A (ko) | 녹차엽을 원료로한 청량음료의 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20220412 |