CN111227076A - 一种冷萃红茶粉的制备方法及冷萃红茶粉 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种冷萃红茶粉的制备方法及冷萃红茶粉，该方法包括：将RO水冷却至2℃±1℃，获得冷冻RO水；将红茶茶叶进行初步粉碎处理，制得初步粉碎茶料；将冷冻RO水及初步粉碎茶料按重量比例12:1加入浸提罐内进行浸提，总时间为16小时，期间于浸提罐内鼓入二氧化碳气体，鼓气量为20升/小时，浸提温度控制在1‑3℃，且每2小时浸提1次，获得浸提茶液；对浸提茶液进行过滤，获得茶汤；对茶汤进行冷冻浓缩，获得冷萃茶浓缩液；对冷萃茶浓缩液冷冻干燥后进行粉碎，获得二次粉碎茶料；对二次粉碎茶料进行过筛处理，获得冷萃红茶粉。通过对初步粉碎后的红茶茶叶进行鼓入二氧化碳的超低温萃取，以防止氧化，保留有效成分。
Description
技术领域
本发明涉及茶叶粉制备技术领域，尤其涉及一种冷萃红茶粉的制备方法及冷萃红茶粉。
背景技术
茶粉是现代生活的产物，其快捷方便的饮用方式彻底改变了人们千百年来遵循的饮茶习惯和模式，极大地方便了饮茶人，扩大了饮茶的时间和地点。
中国是茶的发源地，有着悠久的种茶、制茶和饮茶历史。传统工艺制备红茶粉普遍使用高温70℃～100℃的提取制作工艺，生产效率虽然较高，但是会造成茶黄素和茶红素破坏分解严重的问题，降低了红茶粉的香气和有效成分，降低了用户的饮茶体验。
鉴于此，有必要提供一种可解决上述缺陷的一种制备步骤简单的冷萃红茶粉的制备方法及冷萃红茶粉以保留红茶粉的香气及有效成分。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种制备步骤简单的冷萃红茶粉的制备方法及冷萃红茶粉以保留红茶粉的香气及有效成分。
为解决上述技术问题，本发明采用如下所述的技术方案：一种冷萃红茶粉的制备方法，包括如下步骤：将RO水冷却至2℃±1℃，获得冷冻RO水；将红茶茶叶进行初步粉碎处理，制得初步粉碎茶料；将所述冷冻RO水及初步粉碎茶料按重量份比例12:1加入浸提罐内进行浸提，总时间为16小时，期间于浸提罐内鼓入二氧化碳气体，鼓气量为20升/小时，浸提温度控制在1-3℃，且每2小时浸提1次，获得浸提茶液；对所述浸提茶液进行过滤，获得茶汤；对所述茶汤进行冷冻浓缩处理，获得冷萃茶浓缩液；对所述冷萃茶浓缩液冷冻干燥后再次进行粉碎，获得二次粉碎茶料；对二次粉碎茶料进行过筛处理，获得冷萃红茶粉。
其进一步技术方案为：所述将红茶茶叶进行初步粉碎处理，制得初步粉碎茶料的步骤具体为：将红茶茶叶通过挤压、撕切及卷曲，制得直径为2.5mm-3mm的均匀颗粒状的茶叶颗粒作为初步粉碎茶料。
其进一步技术方案为：所述对所述浸提茶液进行过滤，获得茶汤的步骤中采用无机陶瓷膜对浸提茶液进行过滤。
其进一步技术方案为：所述对所述冷萃茶浓缩液冷冻干燥后再次进行粉碎，获得二次粉碎茶料的步骤中采用真空冷冻干燥设备对冷萃茶浓缩液进行冷冻干燥，冷冻温度为-20℃，真空度为0.3mbar，冷冻干燥时间为2小时。
其进一步技术方案为：所述对二次粉碎茶料进行过筛处理，获得冷萃红茶粉的步骤中采用震动筛对二次粉碎茶料进行过筛处理。
其进一步技术方案为：所述震动筛的目数为40目。
其进一步技术方案为：所述对所述茶汤进行冷冻浓缩处理，获得冷萃茶浓缩液的步骤中采用渐进式冷冻浓缩设备对茶汤进行冷冻浓缩处理。
其进一步技术方案为：所述对所述茶汤进行冷冻浓缩处理，获得冷萃茶浓缩液的步骤中，所述冷萃茶浓缩液的可溶性固形物的含量为36％。
其进一步技术方案为：所述将红茶茶叶进行初步粉碎处理，制得初步粉碎茶料的步骤中所述红茶茶叶采用锡兰红茶茶叶。
为解决上述技术问题，本发明还提供了一种冷萃红茶粉，采用上述的冷萃红茶粉的制备方法制备。
本发明的有益技术效果在于：所述冷萃红茶粉的制备方法通过将红茶茶叶初步粉碎后进行超低温浸提处理，并在浸提过程中鼓入二氧化碳以排出浸提罐内的空气而避免浸提茶液暴露于空气中被氧化，而且超低温浸提萃取可避免茶黄素和茶红素遭到分解破坏，更好地保留红茶粉的香味及有效成分，同时，制备操作简单，生产效率高。所述冷萃红茶粉保留红茶粉的香味及有效成分。
具体实施方式
为使本领域的普通技术人员更加清楚地理解本发明的目的、技术方案和优点，以下结合实施例对本发明做进一步的阐述。
本发明一种冷萃红茶粉的制备方法，包括如下步骤：
a)将RO水冷却至2℃±1℃，获得冷冻RO水。
在a)步骤中，RO水可由反渗透水处理设备制得，冷却后备用，以便后续进行超低温浸提。所述冷冻RO水即为2℃±1℃的RO水。
b)将红茶茶叶进行初步粉碎处理，制得初步粉碎茶料。
b)步骤具体为：将红茶茶叶通过挤压、撕切及卷曲，制得直径为2.5mm-3mm的均匀颗粒状的茶叶颗粒作为初步粉碎茶料。所述挤压处理可采用滚筒进行挤压，对红茶茶叶依序进行挤压、撕切及卷曲，制得初步粉碎茶料可便于后续萃取过程中茶液的析出。
c)将所述冷冻RO水及初步粉碎茶料按重量份比例12:1加入浸提罐内进行浸提，总时间为16小时，期间于浸提罐内鼓入二氧化碳气体，鼓气量为20升/小时，浸提温度控制在1-3℃，且每2小时浸提1次，获得浸提茶液。
在c)步骤中，浸提罐与鼓气装置的鼓气管连通，以通过鼓气管在整个过程中往浸提罐内鼓入二氧化碳而排出浸提罐内的空气，避免浸提罐内的浸提茶液与空气接触而被氧化。同时，浸提过程中的浸提温度控制在1-3℃，以避免高温萃取对茶红素和茶黄素的分解破坏，可保留茶叶的香气和有效成分。每2小时浸提1次是指每2小时利用循环泵将浸出液输出收集并重新注入重量为初步粉碎茶料12倍的冷冻RO水，以与浸提罐内的初步粉碎茶料重新混合，实现溶剂的更新而使得初步粉碎茶料的有效成分可充分浸出，且提高浸出效率。每2小时浸提1次输出收集的浸出液则为浸提茶液。
d)对所述浸提茶液进行过滤，获得茶汤。
在d)步骤中，采用无机陶瓷膜对浸提茶液进行过滤。
e)对所述茶汤进行冷冻浓缩处理，获得冷萃茶浓缩液。
在e)步骤中，采用渐进式冷冻浓缩设备对茶汤进行冷冻浓缩处理。进行冷冻浓缩处理后，获得的所述冷萃茶浓缩液的可溶性固形物的含量为36％。其中，该可溶性固形物包括儿茶素及氨基酸等。
f)对所述冷萃茶浓缩液冷冻干燥后再次进行粉碎，获得二次粉碎茶料。
在f)步骤中，采用真空冷冻干燥设备对冷萃茶浓缩液进行冷冻干燥，冷冻温度为-20℃，真空度为0.3mbar，冷冻干燥时间为2小时。再次进行粉碎为将冷萃茶浓缩液冷冻干燥后获得的干燥茶料加入超微粉碎机中进行超微粉碎。
g)对二次粉碎茶料进行过筛处理，获得冷萃红茶粉。
在g)步骤中，采用震动筛对二次粉碎茶料进行过筛处理，具体地，震动筛的目数为40目，则g)步骤具体为：将二次粉碎茶料放入到目数为40目的震动筛中进行过筛处理，获得冷萃红茶粉。
本发明一种冷萃红茶粉的制备方法通过超低温浸提并在浸提过程中鼓入二氧化碳以排出浸提罐内的空气而防止浸提茶液接触因空气被氧化，同时避免高温萃取对茶红素和茶黄素的分解破坏，有利于保留红茶粉的香气和有效成分，同时，操作步骤简单，生产效率高。
本发明还提供一种冷萃红茶粉，其采用上述的制备方法制备。该冷萃红茶粉保留了红茶粉的香气和有效成分。
下面举一实施例具体说明冷萃红茶粉的制备过程，该实施例中选用锡兰红茶茶叶进行冷萃红茶粉的制备。
采用反渗透水处理设备制得RO水后，将RO水冷却至2℃±1℃，获得冷冻RO水以备用；将锡兰红茶茶叶通过滚筒挤压、撕切及卷曲，制得直径为2.7mm的均匀颗粒状的茶叶颗粒作为初步粉碎茶料；将所述冷冻RO水及初步粉碎茶料按重量份比例12:1加入连通有鼓气装置的浸提罐内进行浸提，总时间为16小时，并在整个过程中于浸提罐内鼓入二氧化碳气体，鼓气量为20升/小时，浸提温度控制在2℃，每2小时浸提1次，获得浸提茶液；将浸提茶液利用无机陶瓷膜进行过滤，获得茶汤；将茶汤放入渐进式冷冻浓缩设备进行冷冻浓缩，获得可溶性固形物的含量为36％的冷萃茶浓缩液；将所述冷萃茶浓缩液加入真空冷冻干燥设备中进行冷冻干燥，冷冻温度为-20℃，真空度为0.3mbar，冷冻干燥时间为2小时，获得干燥茶料；将干燥茶料加入到超微粉碎机中进行超微粉碎，获得二次粉碎茶料；将所述二次粉碎茶料加入到目数为40目的震动筛进行过筛处理，获得冷萃红茶粉。
其中，所述渐进式冷冻浓缩设备可采用现有技术的冷冻浓缩设备，例如中国专利CN108176074A一种双夹层结构的渐进式冷冻浓缩设备及冷冻浓缩方法中公开的冷冻浓缩设备，此不赘述。所述真空冷冻干燥设备可采用现有技术的冷冻干燥设备，例如中国专利CN201653078U全自动真空冷冻干燥设备公开的冷冻干燥设备，此不赘述。采用超低温萃取和鼓气式浸提结合的方法，使得制得的红茶粉的茶黄素类(Theaflavins,TFs)的茶黄素单没食子酸酯比高温提取方法的提取率提高了8.6％，而制得的红茶粉的茶红素类(Thearubigins,TRs)比高温提取方法的提取率提高了3.1％，同时，使得红茶中香气物质中的醇类、醛类、碳氢化合物、酮类、酯类、酸类和杂氧化合物等到很好保护，有效保留红茶粉的香气。
当然，在其他实施例中，可选用阿萨姆红茶茶叶、祁门红茶茶叶或大吉岭红茶茶叶进行冷萃红茶粉的制备，可根据用户的喜好进行制备。
综上所述，本发明一种冷萃红茶粉的制备方法通过超低温浸提并在浸提过程中鼓入二氧化碳以排出浸提罐内的空气而防止浸提茶液接触因空气被氧化，同时避免高温萃取对茶红素和茶黄素的分解破坏，有利于保留红茶粉的香气和有效成分，同时，操作步骤简单，生产效率高。本发明的冷萃红茶粉可保留红茶粉的香气和有效成分。
以上所述仅为本发明的优选实施例，而非对本发明做任何形式上的限制。本领域的技术人员可在上述实施例的基础上施以各种等同的更改和改进，凡在权利要求范围内所做的等同变化或修饰，均应落入本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种冷萃红茶粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
将RO水冷却至2℃±1℃，获得冷冻RO水；
将红茶茶叶进行初步粉碎处理，制得初步粉碎茶料；
将所述冷冻RO水及初步粉碎茶料按重量份比例12:1加入浸提罐内进行浸提，总时间为16小时，期间于浸提罐内鼓入二氧化碳气体，鼓气量为20升/小时，浸提温度控制在1-3℃，且每2小时浸提1次，获得浸提茶液；
对所述浸提茶液进行过滤，获得茶汤；
对所述茶汤进行冷冻浓缩处理，获得冷萃茶浓缩液；
对所述冷萃茶浓缩液冷冻干燥后再次进行粉碎，获得二次粉碎茶料；
对二次粉碎茶料进行过筛处理，获得冷萃红茶粉。
2.如权利要求1所述的冷萃红茶粉的制备方法，其特征在于，所述将红茶茶叶进行初步粉碎处理，制得初步粉碎茶料的步骤具体为：将红茶茶叶通过挤压、撕切及卷曲，制得直径为2.5mm-3mm的均匀颗粒状的茶叶颗粒作为初步粉碎茶料。
3.如权利要求1所述的冷萃红茶粉的制备方法，其特征在于，所述对所述浸提茶液进行过滤，获得茶汤的步骤中采用无机陶瓷膜对浸提茶液进行过滤。
4.如权利要求1所述的冷萃红茶粉的制备方法，其特征在于，所述对所述冷萃茶浓缩液冷冻干燥后再次进行粉碎，获得二次粉碎茶料的步骤中采用真空冷冻干燥设备对冷萃茶浓缩液进行冷冻干燥，冷冻温度为-20℃，真空度为0.3mbar，冷冻干燥时间为2小时。
5.如权利要求1所述的冷萃红茶粉的制备方法，其特征在于，所述对二次粉碎茶料进行过筛处理，获得冷萃红茶粉的步骤中采用震动筛对二次粉碎茶料进行过筛处理。
6.如权利要求5所述的冷萃红茶粉的制备方法，其特征在于，所述震动筛的目数为40目。
7.如权利要求1所述的冷萃红茶粉的制备方法，其特征在于，所述对所述茶汤进行冷冻浓缩处理，获得冷萃茶浓缩液的步骤中采用渐进式冷冻浓缩设备对茶汤进行冷冻浓缩处理。
8.如权利要求1所述的冷萃红茶粉的制备方法，其特征在于，所述对所述茶汤进行冷冻浓缩处理，获得冷萃茶浓缩液的步骤中，所述冷萃茶浓缩液的可溶性固形物的含量为36％。
9.如权利要求1所述的冷萃红茶粉的制备方法，其特征在于，所述将红茶茶叶进行初步粉碎处理，制得初步粉碎茶料的步骤中所述红茶茶叶采用锡兰红茶茶叶。
10.一种冷萃红茶粉，其特征在于，采用权利要求1-9任意一项所述的冷萃红茶粉的制备方法制备。
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