CN106306990A - 一种降低宣木瓜中单宁含量的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种降低宣木瓜中单宁含量的方法。操作步骤如下：1. 取新鲜宣木瓜洗净，切片，得到宣木瓜片；2.将宣木瓜片浸入发酵溶液中，发酵培养，得到浸泡宣木瓜片；经检测，浸泡后宣木瓜片中单宁含量介于0.291‑0.770 儿茶素当量/g；单宁清除率为20‑78%，可根据需求调节实验方案，满足不同口感需求。本发明使用廉价安全的乳酸菌发酵剂，不需要使用其他环境不友好试剂，是一种简单方便、环保高效的除涩方法。本发明方法操作简单、无需投入昂贵的生产设施、成本低，适于工业化生产。
Description
技术领域
本发明属于水果除涩技术领域，具体涉及降低宣木瓜中单宁含量的方法。
背景技术
宣木瓜，为安徽著名药食两用中药材，与贡菊、亳芍、丹皮共称为安徽四大地道药材，有“百益之果”之称（谢海伟，汪芳安，王慧溪等。皱皮木瓜提取物增强体内免疫活性研究[J].武汉工业学院学报，2007,26（2）：22-26）。但是，宣木瓜的涩味较强，使其不能作为水果蔬菜直接食用，目前主要用来作为药材。宣木瓜的涩味主要是由于木瓜中含有大量的单宁物质，单宁类遇到口腔内蛋白质会产生涩味。目前，工业生产中采用清水浸泡两天的方法降低宣木瓜中单宁含量，但是，长时间浸泡的同时会降低木瓜中有效活性成分含量，从而降低宣木瓜的食用价值，因此急需一种操作简便，成本低廉，降低宣木瓜中有效成分损失，可以进行规模化生产的降低宣木瓜中单宁含量的方法。
发明内容
为了实现既保护宣木瓜中的活性成分，又能操作简便的降低宣木瓜中的单宁含量，本发明提供一种降低宣木瓜中单宁含量的方法。
一种降低宣木瓜中单宁含量的操作步骤如下：
（1）.取新鲜宣木瓜洗净，切片，得到宣木瓜片；
（2）.将宣木瓜片浸入水中，用饱和碳酸钠调节pH为5.0-5.5，加入乳酸菌发酵液；在温度25-45℃下，发酵培养3-36h；得到浸泡宣木瓜片；
经检测，每克浸泡宣木瓜片中单宁的含量为0.291-0.770儿茶素当量/g；单宁清除率为14.1-67.5%。
进一步限定的技术方案如下：
所述宣木瓜片的厚度为2-4mm，长度为2-4cm，宽度为2.5-3cm。
所述乳酸菌发酵液由5g-100g嗜热链球菌、5g-100g保加利亚乳杆菌和1L水混合均匀制成。
步骤（2）中将10g宣木瓜片浸入15mL水中，用饱和碳酸钠调节pH为5.0-5.5，加入10-40mL乳酸菌发酵液。
本发明的有益技术效果体现在以下方面：
1.本发明使用廉价安全的乳酸菌发酵剂，设备要求低，且不需要使用其他环境不友好试剂，是一种简单方便、环保高效的除涩方法。
2.本发明方法操作简单、无需投入昂贵的生产设施、成本低，适于工业化生产。
3.经乳酸菌浸泡处理后的宣木瓜中单宁含量由原有的0.897 儿茶素当量/g将至0.291-0.770 儿茶素当量/g。
具体实施方式
下面结合实施例，对本发明作进一步地说明。
实施例1
降低宣木瓜中单宁含量的操作步骤如下：
（1）.取新鲜宣木瓜洗净，切片，得到宣木瓜片，宣木瓜片的厚度为3mm，长度为4cm，宽度为2.5cm。
（2）.将10g宣木瓜片浸入15mL水中，用饱和碳酸钠调节pH值为5.0，加入20mL乳酸菌发酵液，在发酵箱中温度38℃条件下，发酵培养3小时。
乳酸菌发酵液由8.75g嗜热链球菌、8.75g保加利亚乳杆菌和1L水混合均匀制成。
（3）按甲基纤维素法方法检测宣木瓜片中单宁含量：
A）将浸泡过的宣木瓜片取出，置于40℃烘箱中烘干至含水量在5%以下时取出，取0.8g加入10mL 70%乙醇，超声波浸提1h。
B）取0.5mL 浸提液，用蒸馏水等倍稀释后加入3mL 0.4%甲基纤维素混合2-3 min后，加入2 mL 饱和硫酸铵，并加入蒸馏水稀释至10mL，静置10分钟后，4000rpm离心5分钟，取3mL上清液在280nm出测定吸光值，测得浸泡过的每克宣木瓜片中的单宁含量为0.646 儿茶素当量/g。样品对照组则用蒸馏水代替甲基纤维素。
空白试验组样品的宣木瓜片直接浸泡在35mL水中，放置于发酵箱中3h，在40℃烘箱中直接烘干，水分含量控制在5% 以内，直接利用70% 乙醇超声波提取后，测定单宁含量，空白试验组样品的每克宣木瓜片中的单宁含量为0.897 儿茶素当量/g。
单宁清除率计算公式如下：
清除率（%）=（1-（样品对照组单宁含量-样品组单宁含量）/空白试验组单宁含量）×100%，
计算得到每克宣木瓜片中单宁的清除率为27.918%。
实施例2
（1）.取新鲜宣木瓜洗净，切片，得到宣木瓜片，宣木瓜片的厚度为3mm，长度为2cm，宽度为3cm。
（2）.将10g宣木瓜片浸入15mL水中，用饱和碳酸钠调节pH值为5.0，加入20mL乳酸菌发酵液，在发酵箱中温度38℃条件下，发酵培养8小时。
乳酸菌发酵液由8.75g嗜热链球菌、8.75g保加利亚乳杆菌和1L水混合均匀制成。
（3）按甲基纤维素法方法检测宣木瓜片中单宁含量：
A）将浸泡过的宣木瓜片取出，置于40℃烘箱中烘干至含水量在5%以下时取出，取0.8g加入10mL 70%乙醇，超声波浸提1h。
B）取0.5mL 浸提液，用蒸馏水等倍稀释后加入3mL 0.4%甲基纤维素混合2-3 min后，加入2 mL 饱和硫酸铵，并加入蒸馏水稀释至10mL，静置10分钟后，4000rpm离心5分钟，取3mL上清液在280nm出测定吸光值，测得浸泡过的每克宣木瓜片中的单宁含量为0.355儿茶素当量/g。样品对照组则用蒸馏水代替甲基纤维素。
空白试验组样品的宣木瓜片直接浸泡在35mL水中，放置于发酵箱中8h，在40℃烘箱中直接烘干，水分含量控制在5% 以内，直接利用70% 乙醇超声波提取后，测定单宁含量，空白试验组样品的每克宣木瓜片中的单宁含量为1.048 儿茶素当量/g。
按本发明方法处理的宣木瓜片中单宁的清除率为66.103%。
实施例3
（1）.取新鲜宣木瓜洗净，切片，得到宣木瓜片，宣木瓜片的厚度为3mm，长度为3cm，宽度为2.5cm。
（2）.将10g宣木瓜片浸入15mL水中，用饱和碳酸钠调节pH值为5.0，加入20mL乳酸菌发酵液，乳酸菌发酵液同实施例1。在发酵箱中温度38℃条件下，发酵培养34小时。
（3）按甲基纤维素法方法检测宣木瓜片中单宁含量：
A）将浸泡过的宣木瓜片取出，置于40℃烘箱中烘干至含水量在5%以下时取出，取0.8g加入10mL 70%乙醇，超声波浸提1h。
B）取0.5mL 浸提液，用蒸馏水等倍稀释后加入3mL 0.4%甲基纤维素混合2-3 min后，加入2 mL 饱和硫酸铵，并加入蒸馏水稀释至10mL，静置10分钟后，4000rpm离心5分钟，取3mL上清液在280nm出测定吸光值，测得浸泡过的每克宣木瓜片中的单宁含量为0.291儿茶素当量/g。样品对照组则用蒸馏水代替甲基纤维素。
空白试验组样品的宣木瓜片直接浸泡在35mL水中，放置于发酵箱中34h，在40℃烘箱中直接烘干，水分含量控制在5% 以内，直接利用70% 乙醇超声波提取后，测定单宁含量，空白试验组样品的每克宣木瓜片中的单宁含量为1.381 儿茶素当量/g。
按本发明方法处理的宣木瓜片中单宁的清除率为78.914%。
实施例4
（1）.取新鲜宣木瓜洗净，切片，得到宣木瓜片，宣木瓜片的厚度为3mm，长度为2cm，宽度为3cm。
（2）.将10g宣木瓜片浸入15mL水中，用饱和碳酸钠调节pH值为5.5，加入20mL乳酸菌发酵液，乳酸菌发酵液同实施例1。在发酵箱中温度26℃条件下，发酵培养3小时。
（3）按甲基纤维素法方法检测宣木瓜片中单宁含量：
A）将浸泡过的宣木瓜片取出，置于40℃烘箱中烘干至含水量在5%以下时取出，取0.8g加入10mL 70%乙醇，超声波浸提1h。
B）取0.5mL 浸提液，用蒸馏水等倍稀释后加入3mL 0.4%甲基纤维素混合2-3 min后，加入2 mL 饱和硫酸铵，并加入蒸馏水稀释至10mL，静置10分钟后，4000rpm离心5分钟，取3mL上清液在280nm出测定吸光值，测得浸泡过的每克宣木瓜片中的单宁含量为0.647儿茶素当量/g。样品对照组则用蒸馏水代替甲基纤维素。
空白试验组样品的宣木瓜片直接浸泡在35mL水中，放置于发酵箱中3h，在40℃烘箱中直接烘干，水分含量控制在5% 以内，直接利用70% 乙醇超声波提取后，测定单宁含量，空白试验组样品的每克宣木瓜片中的单宁含量为0.818 儿茶素当量/g。
按本发明方法处理的宣木瓜片中单宁的清除率为20.851%。
实施例5
（1）.取新鲜宣木瓜洗净，切片，得到宣木瓜片，宣木瓜片的厚度为3mm，长度为2cm，宽度为3cm。
（2）.将10g宣木瓜片浸入15mL水中，用饱和碳酸钠调节pH值为5.0，加入20mL乳酸菌发酵液，乳酸菌发酵液同实施例1。在发酵箱中温度40℃条件下，发酵培养3小时。
（3）按甲基纤维素法方法检测宣木瓜片中单宁含量：
A）将浸泡过的宣木瓜片取出，置于40℃烘箱中烘干至含水量在5%以下时取出，取0.8g加入10mL 70%乙醇，超声波浸提1h。
B）取0.5mL 浸提液，用蒸馏水等倍稀释后加入3mL 0.4%甲基纤维素混合2-3 min后，加入2 mL 饱和硫酸铵，并加入蒸馏水稀释至10mL，静置10分钟后，4000rpm离心5分钟，取3mL上清液在280nm出测定吸光值，测得浸泡过的每克宣木瓜片中的单宁含量为0.655儿茶素当量/g。样品对照组则用蒸馏水代替甲基纤维素。
空白试验组样品的宣木瓜片直接浸泡在35mL水中，放置于发酵箱中3h，在40℃烘箱中直接烘干，水分含量控制在5% 以内，直接利用70% 乙醇超声波提取后，测定单宁含量，空白试验组样品的每克宣木瓜片中的单宁含量为0.824 儿茶素当量/g。
按本发明方法处理的宣木瓜片中单宁的清除率为20.421%。
实施例6
（1）.取新鲜宣木瓜洗净，切片，得到宣木瓜片，宣木瓜片的厚度为3mm，长度为2cm，宽度为3cm。
（2）.将10g宣木瓜片浸入15mL水中，用饱和碳酸钠调节pH值为5.5，加入20mL乳酸菌发酵液，乳酸菌发酵液由87.5g嗜热链球菌、87.5g保加利亚乳杆菌和1L水混合均匀制成。在发酵箱中温度40℃条件下，发酵培养3小时。
（3）按甲基纤维素法方法检测宣木瓜片中单宁含量：
A）将浸泡过的宣木瓜片取出，置于40℃烘箱中烘干至含水量在5%以下时取出，取0.8g加入10mL 70%乙醇，超声波浸提1h。
B）取0.5mL 浸提液，用蒸馏水等倍稀释后加入3mL 0.4%甲基纤维素混合2-3 min后，加入2 mL 饱和硫酸铵，并加入蒸馏水稀释至10mL，静置10分钟后，4000rpm离心5分钟，取3mL上清液在280nm出测定吸光值，测得浸泡过的每克宣木瓜片中的单宁含量为0.701儿茶素当量/g。样品对照组则用蒸馏水代替甲基纤维素。
空白试验组样品的宣木瓜片直接浸泡在35mL水中，放置于发酵箱中3h，在40℃烘箱中直接烘干，水分含量控制在5% 以内，直接利用70% 乙醇超声波提取后，测定单宁含量，空白试验组样品的每克宣木瓜片中的单宁含量为1.052 儿茶素当量/g。
按本发明方法处理的宣木瓜片中单宁的清除率为33.384%。
Claims (4)
1.一种降低宣木瓜中单宁含量的方法，其特征在于操作步骤如下：
（1）.取新鲜宣木瓜洗净，切片，得到宣木瓜片；
（2）.将宣木瓜片浸入水中，用饱和碳酸钠调节pH为5.0-5.5，加入乳酸菌发酵液；在温度25-45℃下，发酵培养3-36h；得到浸泡宣木瓜片；
经检测，每克浸泡宣木瓜片中单宁的含量为0.291-0.770儿茶素当量/g；单宁清除率为14.1-67.5%。
2.根据权利要求1所述的一种降低宣木瓜中单宁含量的方法，其特征在于：所述乳酸菌发酵液由5g-100g嗜热链球菌、5g-100g保加利亚乳杆菌和1L水混合均匀制成。
3.根据权利要求1所述的一种降低宣木瓜中单宁含量的方法，其特征在于：所述宣木瓜片的厚度为2-4mm，长度为2-4cm，宽度为2.5-3cm。
4.根据权利要求1所述的一种降低宣木瓜中单宁含量的方法，其特征在于：步骤（2）中将10g宣木瓜片浸入15mL水中，用饱和碳酸钠调节pH为5.0-5.5，加入10-40mL乳酸菌发酵液。
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