PL181419B1 - Wyrób piekarski PL PL - Google Patents
Wyrób piekarski PL PLInfo
- Publication number
- PL181419B1 PL181419B1 PL96313933A PL31393396A PL181419B1 PL 181419 B1 PL181419 B1 PL 181419B1 PL 96313933 A PL96313933 A PL 96313933A PL 31393396 A PL31393396 A PL 31393396A PL 181419 B1 PL181419 B1 PL 181419B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- bakery product
- minutes
- dough
- product according
- weight
- Prior art date
Links
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 title claims abstract description 31
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 10
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 7
- 239000003925 fat Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 5
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 3
- 150000002016 disaccharides Chemical class 0.000 claims abstract description 3
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 claims abstract description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 25
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims description 19
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 claims description 11
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 claims description 10
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000004131 EU approved raising agent Substances 0.000 claims description 2
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims description 2
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000010855 food raising agent Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000003264 margarine Substances 0.000 claims description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims description 2
- 229940100445 wheat starch Drugs 0.000 claims description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 claims 3
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 abstract description 9
- 235000011850 desserts Nutrition 0.000 abstract description 8
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract description 7
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 abstract description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 14
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 12
- 239000000047 product Substances 0.000 description 12
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 9
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 9
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 9
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 8
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 description 8
- ATRRKUHOCOJYRX-UHFFFAOYSA-N Ammonium bicarbonate Chemical compound [NH4+].OC([O-])=O ATRRKUHOCOJYRX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- 229910000013 Ammonium bicarbonate Inorganic materials 0.000 description 7
- 235000012538 ammonium bicarbonate Nutrition 0.000 description 7
- 239000001099 ammonium carbonate Substances 0.000 description 7
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 7
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 6
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 6
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 6
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 6
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 6
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 6
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 4
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 description 4
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 description 4
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 description 4
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 4
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 4
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 description 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 3
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 3
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 244000290333 Vanilla fragrans Species 0.000 description 2
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 description 2
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 2
- YSXLJTGZMRNQSG-UHFFFAOYSA-L disodium;6-amino-5-[[2-[4-[2-[4-[2-[(2-amino-5-sulfonatonaphthalen-1-yl)diazenyl]phenyl]sulfonyloxyphenyl]propan-2-yl]phenoxy]sulfonylphenyl]diazenyl]naphthalene-1-sulfonate Chemical compound [Na+].[Na+].C1=CC=C2C(N=NC3=CC=CC=C3S(=O)(=O)OC3=CC=C(C=C3)C(C)(C=3C=CC(OS(=O)(=O)C=4C(=CC=CC=4)N=NC=4C5=CC=CC(=C5C=CC=4N)S([O-])(=O)=O)=CC=3)C)=C(N)C=CC2=C1S([O-])(=O)=O YSXLJTGZMRNQSG-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- -1 for example Substances 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 2
- 235000011962 puddings Nutrition 0.000 description 2
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 2
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 description 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 1
- 235000008452 baby food Nutrition 0.000 description 1
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 description 1
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- 239000003349 gelling agent Substances 0.000 description 1
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 1
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 1
- 210000002445 nipple Anatomy 0.000 description 1
- 239000002002 slurry Substances 0.000 description 1
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 description 1
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/14—Organic oxygen compounds
- A21D2/18—Carbohydrates
- A21D2/186—Starches; Derivatives thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/212—Starch; Modified starch; Starch derivatives, e.g. esters or ethers
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L9/00—Puddings; Cream substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L9/10—Puddings; Dry powder puddings
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
1. Wyrób piekarski do spozycia w postaci ciastka, napoju lub leguminy, wytwarza- nych poprzez rozprowadzanie go w cieplych lub wrzacych cieczach wodnych, znam ienny tym , ze zawiera, w procentowych udzialach wagowych odniesionych do calkowitej wagi wyrobu suchego, 20-62% skrobi i 13-45% jedno- i dwucukrów, oraz korzystnie 8-20% tluszczów jadalnych, a takze dodatki smakowe i spulchniajace. PL PL
Description
Przedmiotem wynalazku jest wyrób piekarski. Przedmiotem wynalazku jest wyrób piekarski, który można zjeść w takiej postaci, w jakiej jest, albo użyć do przygotowania słodkich napojów w proszku lub deserów o konsystencji zbliżonej do leguminy, rozpuszczając go w ciepłych lub gorących cieczach wodnych takich jak, na przykład mleko.
W dziedzinie żywności dla niemowląt znane są już ciastka na koncentratach zbożowych, które można łatwo rozpuszczać w gorących lub ciepłych cieczach wodnych, takich jak, na przykład mleko, stosowane jako uzupełnienie diety nowo narodzonych dzieci i podawane z butelek.
Niestety, podczas rozpuszczania takich ciastek w ciepłym mleku powstaje gruboziarnista zawiesina cząstek o przeciętnej średnicy rzędu 1 mm. Zawiesiną tą można łatwo karmić dzieci z butelki ponieważ dziurki w smoczkach do butelek do karmienia są na tyle duże, iż mogą przez nie przechodzić nawet największe z cząstek. Jednakże napoje, które można wytwarzać z rozpuszczalnych ciastek dla niemowląt z pewnością nie zadowalają dzieci starszych, ponieważ nie są zbyt smaczne ze względu na swoją niejednorodność i gęstość.
Jak dobrze wiadomo, słodkie napoje o odpowiednich właściwościach organoleptycznych można sporządzić rozpuszczając preparaty w proszku, znane pod angielskim terminem napoje skoncentrowane, których głównym składnikiem są cukier i kakao, w gorących lub ciepłych płynach, zwłaszcza w mleku lub wodzie.
Znane są również produkty w proszku do przygotowania deserów przypominających leguminy, zawierające środki żelujące z rodziny karageniny, które rozpuszcza się w cieczach wodnych, na ogół w mleku, dające w rezultacie mieszaninę doprowadzaną następnie do wrzenia lub pozostawianą do schłodzenia..
Zaletę wyrobu według niniejszego wynalazku stanowi to, że jest to wyrób o wielorakim zastosowaniu, który można zarówno jeść bezpośrednio jako ciastka, ale z którego można również wytwarzać napój o właściwościach organoleptycznych porównywalnych z napojami w proszku i deserami leguminowymi.
Wyrób piekarski do spożycia w postaci ciastka, napoju lub leguminy, wytwarzany poprzez rozprowadzanie go w ciepłych lub wrzących cieczach wodnych odznacza się według wynalazku tym, że zawiera w procentowych udziałach wagowych odniesionych do całkowitej wagi wyrobu w stanie suchym, 20-62% skrobi i 13-45% jedno- i dwucukrów; oraz korzystnie 8-20% tłuszczów jadalnych a także dodatki smakowe i spulchniające.
Korzystnie, wyrób piekarski zawiera 1-5% mąki sojowej.
Korzystnie, wyrób piekarski zawiera 5-13% kakao i 3-8% czekolady.
181 419
Korzystnie, tłuszcze spożywcze są wybrane z grupy, w skład której wchodzi masło, margaryna roślinna i ich mieszanki.
Korzystnie, skrobia jest skrobią kukurydzianą lub pszenną
O ile nie zaznaczono inaczej, to udziały procentowe podawane w niniejszym opisie i zastrzeżeniach odnoszą się do udziałów wagowych w stosunku do całkowitej masy suchego wyrobu.
Wyrób piekarski według wynalazku ma znakomite właściwości organoleptyczne, odczuwane zarówno podczas jego jedzenia w postaci ciastka, jak i przygotowanych z niego napojów i legumin.
Podczas jedzenia w postaci ciastka, wyrób według wynalazku wykazuje skłonność do rozpuszczania w ustach, dając w smaku wrażenie podobne do rozpuszczającej się czekolady.
Słodkie napoje sporządzane poprzez rozprowadzanie wyrobu piekarskiego w ciepłym lub gorącym mleku lub podobnej substancji są doskonale jednorodne, nie ma w nich grudek, są gładkie i mają szczególnie dobre właściwości smakowo-zapachowe.
Rozpuszczalność wyrobu piekarskiego według wynalazku jest taka, że słodkie napoje, które można z niego wyprodukować rozprowadzając jedną część wagową wyrobu piekarskiego w 10 częściach wagowych wody o temperaturze 40°C i mieszając z prędkością 120 obrotów na minutę przez 120 sekund pozostawiają po przejściu przez sito o oczkach 1000 mikrometrów, maksymalną frakcję resztkową w ilości 20% wagowych łącznej wagi wyrobu piekarskiego.
W tych samych warunkach, wspomniane powyżej ciastka dla niemowląt, które można rozpuszczać, pozostawiają 90% frakcję resztkową.
Przygotowanie słodkiego napoju z wyrobu piekarskiego według wynalazku polega, typowo, na rozproszeniu 1 części wagowej wyrobu w około 6 częściach wagowych ciepłej lub gorącej cieczy, zazwyczaj mleka (o temperaturze co najmniej 40°C).
W przypadku ogrzewania i równoczesnego mieszania napoju (na przykład łyżeczką) do zagęszczenia (w temperaturze około 70°C) uzyskuje się wyrób podobny do czekolady do picia.
Należy zwłaszcza podkreślić, że słodkie napoje sporządzone z wyrobu piekarskiego według wynalazku mają lepiej zrównoważony skład odżywczy od znanych dotychczas napojów w proszku ze względu na to, że zawierają złożone węglowodany.
Kiedy wyrób piekarski według wynalazku, zawiera również tłuszcze jadalne, zwłaszcza masło, sporządzone z niego słodkie napoje mają lepsze właściwości organoleptyczne niż można osiągnąć w przypadku napojów w proszku, cechujące się bardziej bogatymi właściwościami smakowo-zapachowymi i bardziej gładką konsystencją, co można jeszcze bardziej zintensyfikować wprowadzając do wyrobu piekarskiego również mąkę sojową która intensyfikuje jednorodność napoju dzięki swojemu działaniu emulgującemu.
Desery leguminowe, które można wytwarzać rozprowadzając wyrób piekarski według wynalazku w mleku lub podobnej cieczy, doprowadzając je do wrzenia, a następnie schładzając do temperatury otoczenia lub do temperatury chłodziarki, mają odpowiednią i gładką strukturę, i odmiennie niż znane dotychczas wyroby na osnowie karageniny, nie mają połysku po przecięciu i mają w porównaniu z nim mniejszą synerezę.
Podczas jedzenia nie dają wrażenia wodnistego smaku typowego dla produktów na osnowie karageniny.
Desery te sporządza się, na przykład, rozprowadzając 1 część wagową wyrobu piekarskiego w około 5 częściach wagowych ciepłego płynu, na przykład mleka, i ogrzewając go z równoczesnym mieszaniem (na przykład łyżeczką lub drewnianą łyżką) do zagęszczenia gotowej mieszaniny (w temperaturze około 70°C). Końcowym etapem sporządzania jest ogrzewanie i mieszanie wyrobu przez kilka następnych minut i pozwolenie mieszaninie na schłodzenie do temperatury otoczenia lub w lodówce.
Oprócz podkreślanych powyżej zalet organoleptycznych w porównaniu ze znanymi wyrobami na osnowie karageniny, desery sporządzane z wyrobu piekarskiego według niniejszego wynalazku mają również zalety z odżywczego punktu widzenia dzięki temu, że zawierają złożone węglowodany.
181 419
Na końcu należy podkreślić wielość zastosowań i uniwersalność wyrobu piekarskiego według wynalazku, który ma trzy różne zastosowania, to jest nadaje się do jedzenia w postaci ciastka oraz do sporządzania słodkich napojów lub deserów leguminowych, o optymalnych parametrach organoleptycznych w każdym z tych zastosowań.
Wyrób piekarski można łatwo aromatyzować na wiele sposobów według gustów konsumentów, dla których jest przeznaczony. Aromatyzowanie osiąga się dodając składniki o odpowiednich właściwościach zapachowo-smakowych i wartości odżywczej, takie jak, na przykład kakao i czekolada, albo dodając składniki smakowo-zapachowe, korzystnie naturalne, na przykład wanilię, cynamon i przyprawy owocowe.
Dalsze cechy charakterystyczne i zalety wyrobu piekarskiego według wynalazku staną się bardziej jasne po zapoznaniu się z kilku poniższymi, nie ograniczającymi pod żadnym względem przykładami jego realizacji.
PRZYKŁAD 1
W mieszarce planetarnej mieszano przez około 5 minut z dużą prędkością 26,0 kg cukru lodowatego, 14,0 kg masła i 7,0 kg syropu glukozowego, uzyskując mieszankę o konsystencji śmietany.
Do mieszaniny tej dodano 1,3 kg wodorowęglanu amonowego i 0,3 kg chlorku sodowego, całość mieszano z wysoką prędkością przez około 3 minuty, po czym dodano 33,0 kg skrobi kukurydzianej, 2,2 kg mąki sojowej, 10,0 kg kakao w proszku i 6,0 kg czekolady w proszku.
Po około 3 minutach mieszania z małą prędkością uzyskanej w ten sposób mieszaniny z odpowiednią ilością wody, wystarczającą do wytworzenia dającego się formować ciasta, wytworzone ciasto przesyłano do etapu formowania podobnego do konwencjonalnych etapów formowania ciasta w rotacyjnej maszynie formującej, a następnie wypiekano je w piecu w temperaturze 200°C przez 8 minut.
Wytworzony w ten sposób wyrób piekarski przypominał wyraźnie typowe ciasto z gatunku frołlini pod względem kształtu, konsystencji i kruchości.
Rozpuszczalność wytworzonego wyrobu piekarskiego sprawdzano rozprowadzając jego 1 część wagową w 10 częściach wagowych wody o temperaturze 40°C w zlewce o pojemności 70 ml, mieszając przez 120 sekund mieszadłem magnetycznym (z łopatką mieszającą o wymiarach 35 mm x 7 mm) z prędkością 120 obrotów na minutę i przepuszczając uzyskaną zawiesinę przez sito o wielkości oczek 1000 mikrometrów. Na sicie nie pozostały żadne resztki.
Po przepuszczeniu zawiesiny przez sito o wielkości oczek 250 mikrometrów, na sicie pozostało 6% wagowych całkowitej ilości wyrobu piekarskiego.
PRZYKŁAD 2
W mieszarce planetarnej mieszano przez około 5 minut z dużą prędkością 5,0 kg cukru lodowatego, 20,0 kg masła i 8,0 kg syropu glukozowego, uzyskując mieszankę o konsystencji śmietany.
Do mieszaniny tej dodano 3,1 kg wodorowęglanu amonowego i 0,4 kg chlorku sodowego, całość mieszano z wysoką prędkością przez około 3 minuty, po czym dodano 39,7 kg skrobi kukurydzianej, 2,8 kg mąki sojowej, 13,0 kg kakao w proszku i 8,0 kg czekolady w proszku.
Po około 3 minutach mieszania z małą prędkością uzyskanej w ten sposób mieszaniny z odpowiednią ilością wody, wystarczającą do wytworzenia dającego się formować ciasta, wytworzone ciasto przesyłano do etapu formowania podobnego do konwencjonalnych etapów formowania ciasta w rotacyjnej maszynie formującej, a następnie wypiekano je w piecu w temperaturze 210°C przez 5 minut.
PRZYKŁAD 3
W mieszarce planetarnej mieszano z dużą prędkością przez około 5 minut 37,0 kg cukru lodowatego, 12,2 kg masła i 8,0 kg syropu glukozowego, uzyskując mieszankę o konsystencji śmietany.
Do mieszaniny tej dodano 2,0 kg wodorowęglanu amonowego i 0,2 kg chlorku sodowego, rozprowadzonych uprzednio wodą, całość mieszano z wysoką prędkością przez około 3 minuty, po czym dodano 25,4 kg skrobi kukurydzianej, 1,8 kg mąki sojowej, 8,2 kg kakao w proszku i 5,2 kg czekolady w proszku.
181 419
Po około 3 minutach mieszania z małą prędkością uzyskanej w ten sposób mieszaniny z odpowiednią ilością wody, wystarczającą do wytworzenia dającego się formować ciasta, wytworzone ciasto wysyłano do etapu formowania podobnego do konwencjonalnych etapów formowania ciasta w rotacyjnej maszynie formującej, a następnie wypiekano je w piecu w temperaturze 190°C przez 10 minut.
PRZYKŁAD 4
W mieszarce planetarnej mieszano z dużą prędkością przez około 5 minut 14,0 kg cukru lodowatego, 8,0 kg masła i 4,0 kg syropu glukozowego, uzyskując mieszankę o konsystencji śmietany.
Do mieszaniny tej dodano 1,3 kg wodorowęglanu amonowego i 0,2 kg chlorku sodowego, rozprowadzonych uprzednio wodą, całość mieszano z wysoką prędkością przez około 3 minuty, po czym dodano 62,0 kg skrobi kukurydzianej, 1,3 kg mąki sojowej, 5,7 kg kakao w proszku i 3,5 kg czekolady w proszku.
Po około 3 minutach mieszania z małą prędkością uzyskanej w ten sposób mieszaniny z odpowiednią ilością wody, wystarczającą do wytworzenia dającego się formować ciasta, wytworzone ciasto wysyłano do etapu formowania podobnego do konwencjonalnych etapów formowania ciasta w rotacyjnej maszynie formującej, a następnie wypiekano je w piecu w temperaturze 200°C przez 9 minut.
PRZYKŁAD 5
W mieszarce planetarnej mieszano z dużą prędkością przez około 5 minut 30,0 kg cukru lodowatego, 17,1 kg masła i 8,1 kg syropu glukozowego, uzyskując mieszankę o konsystencji śmietany.
Do mieszaniny tej dodano 2,8 kg wodorowęglanu amonowego i 0,4 kg chlorku sodowego, rozprowadzonych uprzednio wodą, całość mieszano z wysoką prędkością przez około 3 minuty, po czym dodano 20,0 kg skrobi kukurydzianej, 2,6 kg mąki sojowej, 11,6 kg kakao w proszku i 7,4 kg czekolady w proszku.
Po około 3 minutach mieszania z małą prędkością uzyskanej w ten sposób mieszaniny z odpowiednią ilością wody, wystarczającą do wytworzenia dającego się formować ciasta, wytworzone ciasto wysyłano do etapu formowania podobnego do konwencjonalnych etapów formowania ciasta w rotacyjnej maszynie formującej, a następnie wypiekano je w piecu w temperaturze 200°C przez 7 minut.
PRZYKŁAD 6
W mieszarce planetarnej mieszano z dużą prędkością przez około 5 minut 30,1 kg cukru lodowatego, 17,1 kg masła i 8,2 kg syropu glukozowego, uzyskując mieszankę o konsystencji śmietany.
Do mieszaniny tej dodano 2,8 kg wodorowęglanu amonowego, 0,3 kg chlorku sodowego i 0,1 kg przyprawy waniliowej, całość mieszano z wysoką prędkością przez około 3 minuty, po czym dodano 38,7 kg skrobi kukurydzianej i 2,7 kg mąki sojowej.
Po około 3 minutach mieszania z małą prędkością uzyskanej w ten sposób mieszaniny z odpowiednią ilością wody, wystarczającą do wytworzenia dającego się formować ciasta, wytworzone ciasto wysyłano do etapu formowania podobnego do konwencjonalnych etapów formowania ciasta w rotacyjnej maszynie formującej, a następnie wypiekano je w piecu w temperaturze 200°C przez 6 minut.
PRZYKŁAD 7 kg cukru lodowatego, 1,5 kg wodorowęglanu amonowego i 0,2 kg wodorowęglanu sodowego mieszano z dużą prędkością przez około 5 minut, po czym dodano 38,3 kg skrobi kukurydzianej i 40 kg sproszkowanej czekolady. Następnie tak otrzymaną mieszankę zmieszano przy małej prędkości przez około 3 minuty z wodą w ilości wystarczającej do utworzenia dającego się formować ciasta, po czym wytworzone ciasto przesłano do etapu formowania podobnego do konwencjonalnych etapów formowania ciasta w ciasteczka w rotacyjnej maszynie formującej, a następnie wypiekano je w piecu w temperaturze 200°C przez 8 minut.
181 419
PRZYKŁAD 8 i 9 kg cukru lodowatego, 55 kg skrobi kukurydzianej i 15 kg sproszkowanego kakao mieszano z małą prędkością przez około 5 minut z wodą w ilości wystarczającej do utworzenia dającego się formować ciasta, po czym utworzone ciasto przesłano do etapu formowania podobnego do konwencjonalnych etapów formowania ciasta w rotacyjnej maszynie formującej, a następnie wypiekano w piecu w temperaturze 200°C przez 8 minut.
Takie samo przygotowanie powtarza się bez dodawania sproszkowanego kakao.
Departament Wydawnictw UP RP. Nakład 60 egz.
Cena 2,00 zł.
Claims (5)
- Zastrzeżenia patentowe1. Wyrób piekarski do spożycia w postaci ciastka, napoju lub leguminy, wytwarzanych poprzez rozprowadzanie go w ciepłych lub wrzących cieczach wodnych, znamienny tym, że zawiera, w procentowych udziałach wagowych odniesionych do całkowitej wagi wyrobu suchego, 20-62% skrobi i 13-45% jedno- i dwucukrów, oraz korzystnie 8-20% tłuszczów jadalnych, a także dodatki smakowe i spulchniające.
- 2. Wyrób piekarski według zastrz. 1, znamienny tym, że zawiera 1-5% mąki sojowej.
- 3. Wyrób piekarski według zastrz. 1 albo 2, znamienny tym, że zawiera 5-13% kakao i 3-8% czekolady.
- 4. Wyrób piekarski według zastrz. 1, znamienny tym, że tłuszcze jadalne są wybrane z grupy, w której skład wchodzi masło, margaryna roślinna i ich mieszanki.
- 5. Wyrób piekarski według zastrz. 1, znamienny tym, że skrobia jest skrobią kukurydzianą lub pszenną.
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ITMI950837A IT1274385B (it) | 1995-04-26 | 1995-04-26 | Prodotto da forno consumabile come biscotto o utilizzabile per preparare bevande dolci o dessert tipo budino |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL181419B1 true PL181419B1 (pl) | 2001-07-31 |
Family
ID=11371444
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PL96313933A PL181419B1 (pl) | 1995-04-26 | 1996-04-24 | Wyrób piekarski PL PL |
Country Status (20)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (1) | EP0743003B1 (pl) |
| JP (1) | JPH08294355A (pl) |
| AR (1) | AR001701A1 (pl) |
| AT (1) | ATE219885T1 (pl) |
| AU (1) | AU707460B2 (pl) |
| BR (1) | BR9602086A (pl) |
| CA (1) | CA2173392C (pl) |
| CZ (1) | CZ292425B6 (pl) |
| DE (1) | DE69622084T2 (pl) |
| DK (1) | DK0743003T3 (pl) |
| ES (1) | ES2179151T3 (pl) |
| HU (1) | HU223332B1 (pl) |
| IT (1) | IT1274385B (pl) |
| PL (1) | PL181419B1 (pl) |
| PT (1) | PT743003E (pl) |
| RU (1) | RU2156069C2 (pl) |
| SI (1) | SI0743003T1 (pl) |
| SK (1) | SK283355B6 (pl) |
| TR (1) | TR199600330A2 (pl) |
| ZA (1) | ZA962887B (pl) |
Families Citing this family (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE29817371U1 (de) * | 1998-09-28 | 2000-02-17 | Société des Produits Nestlé S.A., Vevey | Gebäck, das auch als Getränk konsumierbar ist |
| RU2509466C2 (ru) * | 2011-08-11 | 2014-03-20 | Государственное научное учреждение Дальневосточный научно-исследовательский институт сельского хозяйства Российской академии сельскохозяйственных наук | Композиция для приготовления кондитерского изделия с биологически активным растительным компонентом |
| US9532946B2 (en) | 2012-11-20 | 2017-01-03 | Intervet Inc. | Manufacturing of semi-plastic pharmaceutical dosage units |
| JP6320889B2 (ja) * | 2014-09-26 | 2018-05-09 | 日清オイリオグループ株式会社 | 全脂大豆粉使用クッキー類 |
| DE202024000737U1 (de) | 2024-04-15 | 2024-05-31 | Ramona Bosse | Trocken erhitztes, essbares Produkt mit variablen Verzehrsmöglichkeiten |
Family Cites Families (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR512825A (fr) * | 1919-04-01 | 1921-02-01 | Eduard Polak | Procédé de préparation de compositions de pudding en forme de tablettes |
| US2045019A (en) * | 1933-04-03 | 1936-06-23 | Kitchen Art Foods Inc | Dessert preparation |
| GB455261A (en) * | 1936-03-10 | 1936-10-16 | Abraham Van Dantzig | A process for the production of easily soluble pudding preparations |
| FR973062A (fr) * | 1948-03-25 | 1951-02-07 | Procédé de préparation d'une poudre à pouding contenant une essence; procédé pour mettre cette poudre en tablettes; tablettes obtenues de cette façon; procédé d'emballage de ces tablettes; tablettes emballées de cette façon | |
| US3652294A (en) * | 1970-08-19 | 1972-03-28 | Nat Starch Chem Corp | Manufacture of starch-containing food products |
| IT964954B (it) * | 1972-08-18 | 1974-01-31 | Salza S | Procedimento per la preparazione di cialde aproteiche per wafer e simili |
| JPS58201946A (ja) * | 1982-05-21 | 1983-11-25 | Lotte Co Ltd | ビスケツトとチユ−インガムの組合せ菓子 |
| JPH01174322A (ja) * | 1987-12-28 | 1989-07-10 | Q P Corp | ボーロ様食品 |
-
1995
- 1995-04-26 IT ITMI950837A patent/IT1274385B/it active IP Right Grant
-
1996
- 1996-03-09 PT PT96200650T patent/PT743003E/pt unknown
- 1996-03-09 DE DE69622084T patent/DE69622084T2/de not_active Expired - Lifetime
- 1996-03-09 EP EP96200650A patent/EP0743003B1/en not_active Expired - Lifetime
- 1996-03-09 DK DK96200650T patent/DK0743003T3/da active
- 1996-03-09 SI SI9630503T patent/SI0743003T1/xx unknown
- 1996-03-09 AT AT96200650T patent/ATE219885T1/de active
- 1996-03-09 ES ES96200650T patent/ES2179151T3/es not_active Expired - Lifetime
- 1996-04-03 CA CA002173392A patent/CA2173392C/en not_active Expired - Fee Related
- 1996-04-04 AU AU50499/96A patent/AU707460B2/en not_active Ceased
- 1996-04-11 ZA ZA962887A patent/ZA962887B/xx unknown
- 1996-04-12 JP JP8090652A patent/JPH08294355A/ja active Pending
- 1996-04-19 TR TR96/00330A patent/TR199600330A2/xx unknown
- 1996-04-24 AR AR33627796A patent/AR001701A1/es unknown
- 1996-04-24 PL PL96313933A patent/PL181419B1/pl not_active IP Right Cessation
- 1996-04-25 RU RU96107978/13A patent/RU2156069C2/ru not_active IP Right Cessation
- 1996-04-25 HU HU9601080A patent/HU223332B1/hu not_active IP Right Cessation
- 1996-04-26 BR BR9602086A patent/BR9602086A/pt active Search and Examination
- 1996-04-26 CZ CZ19961217A patent/CZ292425B6/cs not_active IP Right Cessation
- 1996-04-26 SK SK541-96A patent/SK283355B6/sk not_active IP Right Cessation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| MX9601533A (es) | 1997-07-31 |
| CZ121796A3 (en) | 1996-11-13 |
| ATE219885T1 (de) | 2002-07-15 |
| JPH08294355A (ja) | 1996-11-12 |
| RU2156069C2 (ru) | 2000-09-20 |
| AU707460B2 (en) | 1999-07-08 |
| HUP9601080A2 (en) | 1997-05-28 |
| CZ292425B6 (cs) | 2003-09-17 |
| HU223332B1 (hu) | 2004-06-28 |
| ITMI950837A1 (it) | 1996-10-26 |
| IT1274385B (it) | 1997-07-17 |
| ZA962887B (en) | 1996-10-15 |
| AR001701A1 (es) | 1997-11-26 |
| SK283355B6 (sk) | 2003-06-03 |
| ES2179151T3 (es) | 2003-01-16 |
| CA2173392C (en) | 2004-09-21 |
| TR199600330A2 (tr) | 1997-03-21 |
| SI0743003T1 (en) | 2002-12-31 |
| PT743003E (pt) | 2002-10-31 |
| ITMI950837A0 (it) | 1995-04-26 |
| DE69622084T2 (de) | 2003-02-06 |
| BR9602086A (pt) | 1998-04-07 |
| EP0743003A1 (en) | 1996-11-20 |
| DE69622084D1 (de) | 2002-08-08 |
| HUP9601080A3 (en) | 1999-03-29 |
| SK54196A3 (en) | 1996-11-06 |
| CA2173392A1 (en) | 1996-10-27 |
| EP0743003B1 (en) | 2002-07-03 |
| HU9601080D0 (en) | 1996-06-28 |
| AU5049996A (en) | 1996-11-07 |
| DK0743003T3 (da) | 2002-09-16 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4587130A (en) | Storable product which can be whipped up to a dessert mousse, and a process for its preparation | |
| US5279849A (en) | Dispersible polydextrose, compositions containing same and method for the preparation thereof | |
| JPS5847450A (ja) | 微生物学的に安定な食品の製造法 | |
| CN1812722B (zh) | 用于食品的可迅速分散的预胶化淀粉 | |
| WO2005082170A1 (en) | Egg-like food product | |
| US4876106A (en) | Highly versatile comprehensive nutritional composition | |
| PL169139B1 (pl) | Ciastko PL | |
| US20040234664A1 (en) | Mousse | |
| PL181419B1 (pl) | Wyrób piekarski PL PL | |
| CA2158730A1 (en) | Low fat, low calorie fat substitute | |
| US20110014346A1 (en) | Edible dessert products | |
| JP4200643B2 (ja) | 成形食品の製造法 | |
| JP3420529B2 (ja) | 組合せ菓子 | |
| MXPA96001533A (en) | A bakery product that can be swallowed in the form of a cookie or that can be used to prepare sweet drinks or desserts type bu | |
| JPH08112062A (ja) | 乳菓製造方法 | |
| CA1295875C (en) | Comprehensive nutritional system | |
| KR0173169B1 (ko) | 어육을 배합한 무스 및 그 제조방법 | |
| JP2004236536A (ja) | 多孔状チョコレート食品の製造方法 | |
| JPS5816654A (ja) | 豆腐プデイング及びその製造方法 | |
| UA149699U (uk) | Спосіб виробництва крему із збитих вершків | |
| WO1999015031A1 (en) | Rye bread dessert | |
| JPS60232060A (ja) | おから揚菓子の製造方法 | |
| MXPA99008679A (en) | Product of panade | |
| JPS60153766A (ja) | とうきび黄粉の製造方法 | |
| JPH0759515A (ja) | 食品 卵を主原料としたシャーベット．アイスクリーム の製造方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| LAPS | Decisions on the lapse of the protection rights |
Effective date: 20140424 |