CN1812722B - 用于食品的可迅速分散的预胶化淀粉 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种附聚的速溶淀粉形式的食品增稠剂，其包含由一种或多种预胶化淀粉和具有特殊表面活性功能的特定水溶性食品成分的组合。预胶化淀粉成分可以是改性的或天然的，而水溶性包覆剂含有选自如下的成员：阿拉伯树胶、1-辛烯基琥珀酸酐处理的阿拉伯树胶、1-辛烯基琥珀酸酐处理的淀粉、1-辛烯基琥珀酸酐处理的麦芽糖糊精、1-辛烯基琥珀酸酐处理的糊精和它们中任意几个的混合物。该增稠剂由大于约50％的预胶化淀粉和至少约0.01％的水溶性包覆剂组成。该增稠剂用于食品以提供调羹搅拌的分散性而不结块，并且能表现出高和几乎立即的粘度增加而几乎没有或没有后稠化，以及长期存储稳定。该增稠剂提供了具有高光泽的光滑外观和质地。

Description

用于食品的可迅速分散的预胶化淀粉
优先权 
本申请要求2004年6月5日提交的在先美国临时专利申请S.N.60/475,979的优先权。 
发明背景 
本发明涉及一种新的速溶/附聚的预胶化(冷水溶胀或传统预凝胶化)淀粉及其制备和在制备多种要求在几乎没有或没有搅拌下使淀粉完全分散和迅速粘度增加(development)的产品中的应用。在这些产品中包括食品，例如用于吞咽困难的增稠食品、速溶干混甜点和饼馅、营养和机能食品部分的速溶饮料、干混汤和沙司、裱花料和类似加工的食品。由于具有新性能的一类速溶/附聚的预胶化淀粉产品的存在，这些产品和其它产品能够被改善。
已知，淀粉只有在超过临界温度(即糊化温度)下在含水浆液中蒸煮使得颗粒水合物溶胀它们原始大小的多倍后具有在流变学上改变包括但不限于食品的多种产品的粘度特性的作用。还已知，根据食品工业规定的需要，淀粉经常被预蒸煮或预胶化使得在加工中无需加热就可改变粘度和结构。这些预胶化淀粉有问题，因为当加入含水体系中时，粉末形式的它们有形成不可分散的团块的趋势。这些淀粉粉末的附聚处理在很大程度上减轻了这一问题，但并非对终产品的性能没有负面影响。
目前市场上附聚淀粉的主要缺点之一是水合速率太慢。当将淀粉加入水溶液，特别是冷却的水溶液如牛奶、苹果汁等中时，淀粉以缓慢的速度溶胀并且直到半小时才获得最大粘度，其取决于淀粉和液体介质。另一个缺点是附聚淀粉经常导致最终食品具有由其造成的显著 的粗糙或浆状外观和质地。在需要光滑的外观和质地的情况下，这是一个不容置疑的缺点。
如果特别是在医药-营养和调羹搅拌饮料、汤、沙司和肉汁市场中有速溶食品增稠剂，其分散而不结块且仍在非常短的时间内(即在少于5分钟内)达到最大粘度，这是希望的。如果可得到的话，这种具有可迅速分散的预胶化淀粉的食品将具有清楚和重要的生产和经济优势。
现有技术已经生产了大量的适用于速溶食品增稠剂和无糖甜点的淀粉，但是为了保持所需的粘度增加经常要牺牲分散性。到目前为止，已经开发了避开这些缺点的方法，例如淀粉与所讨论的食品的共附聚、利用食品的主要部分作为淀粉的分散助剂。这对食品制造者而言是增加的成本，并且这对于医药-营养食品增稠剂市场并不是一个合适的解决办法。现有技术的淀粉在商界中也没有成功，其中它们在最初的分散性方面提供了改进，不过由于在淀粉组合物中化学或物理方面的变化该分散随着时间的延长而不稳定。目前还没有这样的产品，其提供快速分散性、快速粘度增加和光滑的外观和质地的所有优点。目前的产品都具有严重的缺点或随着时间的延长而损失这些特性。
在制备速溶布丁组合物的早期尝试中，Hinz，Jr.等的美国专利2,554,143描述了一种靠添加水成液降低布丁结块的方法。在美国专利2,500,179中他们着手对Hinz，Jr.等的速溶布丁进行了改进，其需要淀粉的粒度小以具有满意的光滑度，但在水合时其变得结块。他们将油质剂包覆在淀粉颗粒上以抑制水合。在他们提出的作为包覆剂的材料中有脂肪、油和蜡。他们将包覆剂以达到约10％的水平施用。在微粉碎后将该含油质物质用于研磨操作。这些类型产品的经验并不完全令人满意，因为它们趋于具有低的粘度增加和低的粘度水平，这可能是由于脂肪物质的包覆妨碍了水合作用。另外，当浸湿性和分散性 随着时间延长而改变时这些物质趋于不稳定。
在另一个现有技术方法中，在美国专利3,443,900中Decnop公开了一种在加热和干燥处理前冷水可分散性淀粉与微细单酸甘油酯和/或甘油二酯的干燥疏水反应产品。认为单酸甘油酯和/或甘油二酯与对改善淀粉分散性有贡献的淀粉的直链淀粉螺旋之间的同一反应在贮存时不均衡地继续进行，导致产品的质量不稳定。另外，经验并不完全令人满意，因为这些产品趋于有低的粘度增加和低的粘度水平，并且它们趋于不稳定，随着时间延长浸湿性和分散性改变。
在美国专利3,582,350中Werbin等也指出了制造可迅速分散的预胶化淀粉组合物的问题。他们描述了一种方法，其中将预胶化面粉或淀粉悬浮于含水浆液中，与疏水性起酥油物质混合或与乳化剂掺合，且在升高的温度下接受短暂的热处理。但这些产品也没有显示出所希望程度的随时间表现稳定性的分散性。
这些年来，对高质量速溶布丁的需求为获得适用于速溶布丁以提供优异质地、乳脂状和口内释效果(mouth release effect)的淀粉产品的方法的研究提供了动机。在这些努力中有O’Rourke的美国专利4,215,152的公开，该专利教导了通过一种方法制造这种产品，所述方法包括滚筒干燥含有于水中的未胶凝化淀粉和蛋白质以及乳化剂的浆液。优选蛋白质是酪蛋白酸钠，而乳化剂是聚山梨糖醇酯60。类似地，在美国专利4,260,642和4,362,755中Mitchell等描述了一种制备适用于速溶布丁的预胶化改性淀粉的方法，所述方法包括形成含有未胶凝化淀粉和有效量的硬脂酰-2-乳酸钠或硬脂酰-2-乳酸钙的含水浆液，将浆液加热至一定的温度并持续足以使淀粉胶凝化的一段时间和回收淀粉。据称得到的预胶化改性淀粉具有光滑、乳脂口感并具有高光泽。
仍是在干速溶布丁混合物的情况下，在美国专利4,469,712中Katcher等描述了一种通过将临界粒度分布的淀粉和控制粒度的糖粉 掺合来提供具有改善的质地和光泽的布丁的方法。他们指出授予Carpenter等的美国专利4,361,592描述了一种布丁混合组合物，当将其与牛奶组合时制备出理想的、乳脂状的、有光泽的布丁。认为Carpenter等教导用预胶化淀粉微粒制备有光泽的、乳脂状的布丁是关键，而少于最大值1wt％的该淀粉的粒径大于63微米，并且当时可商购的预胶化淀粉在没有进一步加工的情况下不满足Carpenter等的要求。他们进一步陈述，Carpenter等使回收淀粉颗粒-筛分和再研磨成为必要，因而提高了生产成本。他们指出授予Hinz，Jr.等的美国专利2,554,143教导只有例如通过用疏水性物质如脂类或滑石包覆淀粉来延迟水合速率细淀粉颗粒才可能用于速溶布丁混合物。另外，Katcher等描述了作为新的关键方面它们的特征在于总的淀粉颗粒分布，其中大多数淀粉颗粒具有小于38微米的粒径。
在另一个试图改善预胶化淀粉性质的现有技术中，Rudin等的美国专利4,575,395描述了一种制备包覆的预胶化淀粉的方法，其包括将预胶化淀粉与无毒溶剂和食品级乳化剂掺合，之后除去溶剂。乳化剂中列出的有蒸馏的丙二醇单酯、蒸馏的单酸甘油酯和硬脂酰乳酸钠的混合物、亲水性乙氧基化脱水山梨糖醇单酯、卵磷脂、单酸甘油酯、甘油二酯和混合物。他们还列出了大量的糖和其它碳水化合物。据称适合的溶剂包括乙醇，水和乙醇的混合物，其中乙酸乙酯少量存在的水、乙醇和乙酸乙酯的混合物如变性乙醇。
在美国专利4,726,958中Brown等描述了一种用于制备速溶非烘焙填充(no-bake filling)混合物的方法，据称该混合物当复水或水合时具有光泽的、光滑的、乳脂状的和坚实的质地，并具有凝固(setting)时可切片的特性。该预填充混合物是以一种据说区别于以上所有引用的，Carpenter等、O′Rourke、Hinz等和Rudin的那些方法以及其它的方法通过将所有干成分混合，然后加入脂肪或油来制备。
在美国专利4,769,081中Maher描述了提高粉末状或颗粒状淀粉 材料的水分散性和/或水溶性的速率和简便性，所述淀粉材料适用于多种最终工业应用，例如在纸上浆应用中作为湿部干强度添加剂、在着色纸张涂料组合物中、在包装胶粘剂应用中、在施胶压榨应用中、在粘合剂组合物中、在织物上浆和抛光应用中等。他们通过加入少量糖苷表面活性剂成分来实现它。Maher认为各种冷水可溶的预胶化淀粉，特别是预胶化马铃薯淀粉以及尤其是预胶化阳离子马铃薯淀粉是特别感兴趣的淀粉材料。糖苷和马铃薯淀粉组合的例示为将50重量份的马铃薯淀粉与0.005％的平均聚合度约1.8的C12-13烷基葡糖苷表面活性剂的50％溶液掺合。它们在食品中的适用性并没有得到提示也不是明显的。
在美国专利公开2002/0014180中Marle等描述了另一种制备淀粉基干混物的方法。他们描述了一种附聚的淀粉基产品，其是一种均匀的粉末，其中每个粉末颗粒是随机分布的淀粉细粒和麦芽糖糊精的附聚。据称该附聚的淀粉基产品容易地分散于水成液中并立即达到它的最大粘度。所用的麦芽糖糊精是一种聚合的亲水性化合物，为葡萄糖聚合物，具有低于20的葡萄糖当量(DE)，优选应用DE不超过16的麦芽糖糊精，更优选应用DE为5-15的麦芽糖糊精。麦芽糖糊精以附聚淀粉基产品的干基计5％w/w-95％w/w的量存在，优选10％w/w-75％w/w，更优选15％w/w-50％w/w，最优选15％w/w-40％w/w。
因此，本领域对于合适的、可分散的、冷水可溶的、在短时间内快速并完全分散达到其潜在的最大粘度的淀粉进行了长期的探索。然而，本领域需要在产品、方法和其终应用方面的改进，使其比原来所取得的更完全满足本领域的要求。
本领域对可以在热或冷情况下用调羹搅拌成溶液而不形成团块，并且在短时间内达到最大粘度，且这些性能仍是贮存稳定的速溶/附聚的预胶化淀粉存在需求。
发明内容
本发明的首要目的是提供一种稳定的淀粉，其被加工以提供在热水和冷水中的立即分散性。
本发明的另一个目的是提供改进的制备淀粉产品的方法，使它们在热和冷的水溶液中均具有快速且完全的分散性。
本发明的另一个目的是提供一种冷水和热水可分散的淀粉，其快速溶解于水中提供光滑的外观和质地。
本发明的另一个目的是提供一种冷水和热水可分散的淀粉，其快速溶解于结合水中提供随时间的均匀粘度。
本发明的另一个目的是提供一种淀粉，其在冷或热的应用中都提供好的分散性和快速的粘度增加而几乎没有或没有后稠化。
本发明的另一个目的是提供一种冷水可分散的淀粉，其快速溶解于水中提供高粘度的溶液并得到具有高表面光泽的产品。
本发明的另一个目的是提供一种有效且经济的制备热水和冷水可分散的淀粉的方法，所述淀粉快速分散并溶解于水和其它水成液中提供快速的粘度增加和具有光滑质地和外观的产品。
本发明的另一个目的是提供改进的制备淀粉产品的方法，使它们在热和冷的水溶液中均具有快速且完全的分散性且表现长期的贮存稳定性。
本发明的另一个目的是提供改进的可食用的产品，其特征在于可预期的在热和冷的水溶液中的快速且完全的分散性。
本发明的另一个目的是提供制备改进的可食用产品的方法，该产品特征在于可预期的在热和冷的水溶液中的快速且完全的分散性。
本发明的另一个特别的目的是提供速溶/附聚的预胶化淀粉及制备和使用它们的方法，其中所述淀粉可在热或冷的情况下用调羹搅拌进入溶液而不形成团块，且其可预期在短时间内达到最大粘度，且这些性能仍是贮存稳定的。
这些和其它目的通过提供新的可迅速分散的食品增稠剂，制备和使用它们的方法，由该新的食品增稠剂改进的产品及它们的制备方法的本发明来实现。
在本发明的一个方面，提供了一种可食用的产品增稠剂，例如食品增稠剂，其为附聚的组合物，包含一种或多种高粘度预胶化淀粉(改性的或天然的)与包覆其的特定类型的具有特殊的水分散功能的水溶性食品成分的组合，该水溶性食品成分选自如下的成员：阿拉伯树胶、1-辛烯基琥珀酸酐处理的阿拉伯树胶、1-辛烯基琥珀酸酐处理的淀粉、1-辛烯基琥珀酸酐处理的麦芽糖糊精、1-辛烯基琥珀酸酐处理的糊精和这些中的任意两种或多种的混合物。
优选地，所述预胶化淀粉是冷水溶胀淀粉、滚筒干燥淀粉、喷射蒸煮淀粉、挤压淀粉、喷雾干燥淀粉或喷雾蒸煮淀粉。或者，优选地，所述预胶化淀粉是两种或多种淀粉的组合。
优选地，本发明的食品增稠剂中的预胶化淀粉具有0.12-0.45g/ml的堆密度。
优选地，本发明的食品增稠剂中的预胶化淀粉在冷水和热水中均能够分散而不结块，并且在蒸馏水中在少于15分钟内达到平台粘度。
本发明的这种新的食品或可食用的产品增稠剂(在此称为增稠剂)优选由大于约50％的预胶化淀粉和至少约0.01％的水溶性食品成分组成，其中该水溶性食品成分具有有效使增稠剂分散于水中的特殊的表面活性剂功能，两个百分数均是以这两种成分的总重量计的重量百分数。
附图说明
本发明的食品增稠剂是生产食品和其它可食用产品的有效且经济的手段，其提供调羹搅拌的分散性而不结块。优选地，该食品增稠剂表现高和几乎立即的粘度增加而几乎没有或没有后稠化，并且单独或在与其它食品成分掺合后会表现长期的贮存稳定性。另外，优选的组合物提供光滑的质地和具有好的表面光泽度的外观。本发明的食品增稠剂以附聚的速溶淀粉的形式提供。
制备本发明的食品增稠剂的方法包括以有效包覆淀粉以有效地 提供改善的水中分散性的方式将预胶化淀粉成分与水溶性包覆材料组合，所述水溶性包覆材料包含选自如下的成员：阿拉伯树胶、1-辛烯基琥珀酸酐处理的阿拉伯树胶、1-辛烯基琥珀酸酐处理的淀粉、1-辛烯基琥珀酸酐处理的麦芽糖糊精、1-辛烯基琥珀酸酐处理的糊精和这些中的任意两种或多种的混合物。优选的方法包括在喷雾干燥之前将水溶性包覆材料加入用以使淀粉附聚的水中，并且通过干混将水溶性包覆材料与淀粉紧密混合。
下面将描述本发明的多个优选方面及其实施例。
具体实施方式
当根据附图描述下面的具体实施方式时，本发明将会被更好的理解，其优点将更清楚，在附图中：
图1是显示根据本发明制备的淀粉和商购的淀粉在冷水中分散时粘度增加的比较图。
图2是显示用上面比较中所用的对比淀粉(左)和本发明实施例3的制剂中的淀粉(右)制备的产品的黑白照片。
下面在速溶/附聚的预胶化淀粉的制备方面来描述本发明，其中该淀粉可在热或冷的情况下用调羹搅拌进入溶液而不形成团块，而且其在短时间内达到最大粘度，且这些性能仍是贮存稳定的。由本发明的增稠剂制备的产品的特征在于光滑的质地和外观以及良好的表面光泽，而几乎没有或没有后稠化。本领域技术人员会理解，尽管欲用具体材料和方法来例证本发明的重要方面，但是根据其它应用的需要，通过加入对这些应用重要或需要的成分，本发明的组合物也适合用于其它应用。
将根据本发明使用的淀粉成分预胶化，并且其可以是指导食品添加剂的法规中定义的那些适用于食品的等级的淀粉中的任意一种的改性或天然形式。预胶化淀粉的来源一般是竹芋、大麦、玉米、糯玉米(waxy maize)、豌豆、马铃薯、水稻、糯米、高粱、糯性高梁(waxy sorghum)、木薯淀粉和小麦淀粉中的任意一种或组合。淀粉将是增稠剂组合物中的主要成分，而且在水中淀粉将与少量的对增稠剂的分散具有特殊的表面活性剂功能的水溶性食物成分组合。
本发明的组合物提供用特定类型的具有特殊的水分散功能的水溶性食品成分包覆的一种或多种高粘度预胶化淀粉(改性的或天然的)的附聚组合，该水溶性食品成分选自阿拉伯树胶、1-辛烯基琥珀酸酐处理的阿拉伯树胶、1-辛烯基琥珀酸酐处理的淀粉、1-辛烯基琥珀酸酐处理的麦芽糖糊精、1-辛烯基琥珀酸酐处理的糊精和这些中的任意两种或多种的混合物。(参见，例如21CFR§172.892关于1-辛烯基琥珀酸酐处理的淀粉)。在附聚产物中用于包覆淀粉的特定的水溶性食品成分以这样一种方式改变预胶化淀粉的表面特性，所述方式为使得获得速溶调羹分散性、光滑的质地和外观以及快速达到粘度平台期的方式。这些能够被实现而不降低最大粘度并且将提供具有高表面光泽的终产品是本发明的显著优势。另外，由于包覆材料具有有限的但特定程度的表面活性，其提供有限的对它们的碳氢化合物结构特异的疏水性，并且为不进一步与淀粉发生反应的形式，所以它们发挥其表面改性特性而不影响产品的长期稳定性。
本文所用术语“食品”宽到足以包括所有可食用的组合物，包括不一定打算用作食品的那些，例如可能被认为主要是用作营养添加剂、健康添加剂、饮食添加剂、药物等的那些。可以通过利用所定义的有效地提供几乎立即的分散性和粘度增加的包覆剂提供稳定的迅速分散的预胶化附聚淀粉的本发明来使所有这些食品增稠。
根据本发明，将至少50％的量，优选约99.98％-约85％的量的预胶化淀粉成分与上文所定义的包覆剂组合。预胶化淀粉成分可以是改性的或天然的。包覆剂将以以其和预胶化淀粉的总重量计约0.01％-约15％的量使用。所用的包覆剂的量典型的是约0.5-约8％。该组合是一种附聚的形式，附聚发生在施用包覆剂之前、之后或同时。
用于本发明的水溶性包覆材料具有基于它们的天然或改性的碳水化合物特征的水溶性特征和特殊的表面活性、疏水特征。它们包括 选自如下的成员：阿拉伯树胶、1-辛烯基琥珀酸酐处理的阿拉伯树胶、1-辛烯基琥珀酸酐处理的淀粉、1-辛烯基琥珀酸酐处理的麦芽糖糊精、1-辛烯基琥珀酸酐处理的糊精和这些中的任意两种或多种的混合物。1-辛烯基琥珀酸酐处理的阿拉伯树胶、淀粉、糊精和麦芽糖糊精的酯化度应至少为0.01％，可与可商购获得的的一样高，如3％。尽管对酯化度没有已知的严格限定，但是它典型地将在至少0.1％以上，典型地至少1％。
我们的研究结果是，具有一定疏水特征的特定水溶性包覆剂，当与以附聚形式存在的预胶化淀粉组合时，改变淀粉附聚物的表面特性，使得附聚淀粉可用调羹分散于热(如160°F)和冷水中且在15分钟内，优选在少于2分钟内，例如1分钟或更少时间内达到粘度平台期。因为用于溶解或分散本发明的食品增稠剂的水成液组合物以及其在该液体中的浓度能够影响溶解时间，因此我们通过利用以下步骤将测量粘度的方法标准化：
a.向一个600ml的烧杯中添加473g冷水(68-77 F)。
b.称量18g淀粉。
c.将淀粉加入水中同时用调羹混合。
d.开始计时。
e.以10rpm和#4锭子设置布鲁克菲尔德粘度计(RVT)。
f.在混合后1分钟、5分钟和15分钟开始测量布鲁克菲尔德粘度。插入锭子后60秒末进行测量。
因此，本说明书中所用的粘度和所示相关的时间的使用与这一步骤一致。
预胶化淀粉成分可以通过许多对该目的有效的方法而与具有一定疏水特征的特定水溶性包覆剂组合使用。例如，该组合可被处理中任一阶段例如通过预胶化之前的干拌、流化床附聚和预拌所影响。在制备本发明的食品增稠剂的优选方法中包括那些能够有效地进行而 不需要另外的大规模的设备或者任何大量耗费时间和/或精力的单独处理步骤的方法。一般来说，该方法包括以有效的包覆淀粉以有效地提供改善的水中分散性的方式将预胶化淀粉成分与水溶性包覆材料组合，所述水溶性包覆材料包含选自如下的成员：阿拉伯树胶、1-辛烯基琥珀酸酐处理的阿拉伯树胶、1-辛烯基琥珀酸酐处理的淀粉、1-辛烯基琥珀酸酐处理的麦芽糖糊精、1-辛烯基琥珀酸酐处理的糊精和这些中的任意两种或多种的混合物。
优选的方法包括将水溶性包覆材料加入用于使淀粉附聚的水中，在喷雾干燥淀粉浆液之前将水溶性包覆材料加入用于悬浮淀粉成分的水中，并通过干混将水溶性包覆材料与淀粉紧密混合。在干拌的情况下，掺合可通过将干的附聚预胶化淀粉与作为包覆剂的具有乳化剂功能的食品成分掺合来完成。对于流化床附聚，包覆剂的施用通过将包覆剂加入用以实现附聚的水中来进行。在一个预处理步骤顺序中，在淀粉的预胶化之前将包覆剂加入淀粉批料(batch bank)中。上述方法的任意组合均可使用。在使用溶液的情况下，水溶性包覆材料将以在最终增稠组合物中有效提供所需包覆量的浓度使用。包覆材料可以以这种简单且有效的方式改变是本发明的一个优点。
以上述方式制备的组合物用作速溶食品增稠剂。如所述，本文所用术语“食品”宽到足以包括所有可食用的组合物，包括不一定打算用作食品的那些。本发明的食品组合物包含如上制备的食品增稠剂以及至少一种其它可食用食品成分，该可食用食品成分选自甜味剂、酸化剂、调味剂、着色剂、蛋白质添加剂、药物等，它们的量为足以提供用于速溶甜点如布丁、饮料、汤、沙司、肉汁或口服可吸收的医药或营养增补剂或治疗剂的干混合物的量。
本发明能够生产含有根据本发明的食品增稠剂和一种或多种食品成分的多种干的食品混合物，所述食品成分选自甜味剂、酸化剂、调味剂、膨胀剂、增稠剂、脂肪和乳化剂。为了混合这些干成分，可 以使用任何合适的干掺合机，如V-干掺合机或螺旋混合器。附聚对许多产品是有用的。如果需要的话，可将干成分预混并水合以用于包装。
甜味剂可以为糖、含糖物质或其它甜味剂，如本领域已知的任何高强度甜味剂。在糖中包括单糖、二糖和多糖以及它们的降解产物；例如戊糖包括戊醛糖、甲基戊糖、戊酮糖(keptopentose)，如木糖和阿拉伯糖；脱氧醛糖如鼠李糖、己糖和还原糖如醛己糖，例如葡萄糖、半乳糖和甘露糖；己酮糖，例如果糖和山梨糖；二糖，例如乳糖和麦芽糖；非还原性二糖如蔗糖以及其它多糖如糊精和棉子糖；和含有作为其成分的寡糖的水解淀粉。在这些高强度甜味剂中包括acesulfame-K、天冬甜素、环己基氨基磺酸盐、二氢查耳酮、糖精、甜菊苷、沙马汀等。另外，也可以使用低强度低热量的甜味剂如山梨糖醇和赤藓醇。
为制备用于通过与水混合而制备酸性食品的干混组合物，本发明的干食品增稠剂优选以干的形式和合适的酸以及如果需要的话和其他成分如调味剂混合。可以使用任何适合的食品酸化剂，例如己二酸、柠檬酸、富马酸、乳酸、苹果酸(如dl-苹果酸)、酒石酸以及这些中的至少两种的混合物。在一些情况下，希望添加与其它成分，特别是酸性成分相容的缓冲盐，如选自所列出的食用酸的钠盐和钾盐。在特别有用的弱酸盐中包括柠檬酸钠、柠檬酸钾、磷酸二钠、磷酸二钾和这些中的至少两种的混合物。对于一些制剂优选柠檬酸钠，但是对于低钠制剂优选钾盐。另外，在一些情况下流控成分如氧化镁或磷酸盐，例如磷酸三钙、磷酸单钙和磷酸二钙也是有用的。
本发明的食品增稠剂可以包含一些或基本上所有的食品或食品混合物的可胶凝成分。如果需要的话，食品或食品混合物中可以包含一种或多种附加的胶凝剂。在这些胶凝剂中包括蛋白质物质如明胶和乳清蛋白浓缩物、天然及合成的亲水性胶体如羧甲基纤维素、植物胶 如刺槐豆胶、角豆胶、瓜尔胶、角叉菜胶和藻酸盐。
也可使用其它成分以将它们的特性作用赋予本发明的组合物。这些成分典型地为调味剂、着色剂、维生素、矿物质等。可将不同的调味剂直接加入根据本发明制备的任何食品中。可使用合适的调味剂给予香草、奶油、巧克力、咖啡、槭糖(maple)、香料、薄荷、黄油、焦糖、水果、香薄荷味和其它风味，包括干酪、蛋、肉、蔬菜等。
在实验室中研发了模型体系显示这种新的成分组合用大批的干燥和研磨体系如滚筒干燥或挤压也可以进行。
提供下面的实施例进一步例证本发明及它的一些实践方面，但不应作为对本发明的任何限制。除非另有指出，所有份和百分比以方法中所示阶段的组合物的重量计。
实施例1
按照如下步骤处理下面的成分：
通过将OSA处理的麦芽糖糊精溶解在附聚水中来将这些成分组合。将预胶化淀粉置于流化床上，并通过将附聚水喷洒在淀粉上使该淀粉同时附聚和包覆。所得产品为具有如下性质的淀粉：在水中好的分散性而不结块，快速水合提供具有光滑外观和质地和好的表面光泽的产品。
实施例2
使用易分散的预胶化马铃薯淀粉制备的可调羹搅拌的速溶土制肉汁
混合物
按照如下步骤处理下面的成分：
制备步骤：将干成分充分掺合。加入到冷水或热水中并搅拌至均匀。放在蒸汽桌上并摆出。该方法得到了具有下述特性的肉汁：无团块、光滑的外观和质地。
实施例3
使用易分散的预胶化马铃薯淀粉制备的具有蜂蜜稠度的用于吞咽困
难的苹果汁
按照如下步骤处理下面的成分：
成分                          份
苹果汁                        94.5
实施例1的淀粉                 5.5
制备步骤：将淀粉加入苹果汁中。调羹搅拌几秒钟或直至光滑。该方法得到了具有蜂蜜稠度的用于吞咽困难患者的苹果汁饮料，其具有以下特性：无团块、快速水合以及光滑外观和质地。将该产品与用参考下面实施例4的淀粉制备的相似产品进行比较。附图2是黑白相 片，右边显示根据本发明制备的样品，当与用对比淀粉制备的类似产品(在左边)比较时其显示出具有高光泽的光滑表面。
实施例4
粘度比较
本实施例比较了上述实施例1中制备的根据本发明的产品的粘度和商购的改善的在冷水中快速分散的淀粉的粘度。为完成该比较，将各自6.5g加入118g室温水中，并用布鲁克菲尔德(RVT)粘度计以10rpm和#4锭子于转动1分钟后测量粘度。比较的结果例示于图1中，其是显示混合后粘度随时间增加的图。
以上的实施方式是为了使本领域技术人员实践本发明。无意于详细列举所有可能的应用、变化和改进，这些在阅读本发明时对于本领域技术人员来说应是清楚的。但是，意于将所有这些应用、变化和改进都包括在如所附的权利要求所定义的本发明的范围内。

Claims (25)

1.一种附聚的食品增稠剂，其包含预胶化淀粉和水溶性包覆剂，其中以所述预胶化淀粉和所述水溶性包覆剂的总重量计，所述预胶化淀粉的量为至少85重量％，并且其中所述包覆剂包含选自如下的成员：阿拉伯树胶、1-辛烯基琥珀酸酐处理的阿拉伯树胶、1-辛烯基琥珀酸酐处理的淀粉、1-辛烯基琥珀酸酐处理的麦芽糖糊精、1-辛烯基琥珀酸酐处理的糊精和这些中的任意两种或多种的混合物，所述包覆剂以有效提高预胶化淀粉在水中的分散性的量施用，且所述预胶化淀粉被所述水溶性包覆剂包覆。
2.根据权利要求1的附聚的食品增稠剂，其中所述预胶化淀粉是冷水溶胀淀粉。
3.根据权利要求1的附聚的食品增稠剂，其中所述预胶化淀粉是滚筒干燥淀粉。
4.根据权利要求1的附聚的食品增稠剂，其中所述预胶化淀粉是喷射蒸煮淀粉。
5.根据权利要求1的附聚的食品增稠剂，其中所述预胶化淀粉是挤压淀粉。
6.根据权利要求1的附聚的食品增稠剂，其中所述预胶化淀粉是喷雾干燥淀粉。
7.根据权利要求1的附聚的食品增稠剂，其中所述预胶化淀粉是喷雾蒸煮淀粉。
8.根据权利要求1的附聚的食品增稠剂，其中所述预胶化淀粉是两种或多种淀粉的组合。
9.根据权利要求1的附聚的食品增稠剂，其中所述预胶化淀粉的来源是竹芋、大麦、玉米、豌豆、马铃薯、水稻、糯米、高粱、木薯淀粉和小麦淀粉中的任意一种或组合。
10.根据权利要求9的附聚的食品增稠剂，其中所述玉米为糯玉米。
11.根据权利要求9的附聚的食品增稠剂，其中所述高粱为糯性高梁。
12.根据权利要求1的附聚的食品增稠剂，其中所述包覆剂通过与附聚预胶化淀粉的干掺合来施用。
13.根据权利要求1的附聚的食品增稠剂，其中所述包覆剂通过被加入用于预胶化淀粉的附聚的水中来施用。
14.根据权利要求1的附聚的食品增稠剂，其中所述包覆剂通过在淀粉的胶凝化和随后的附聚之前将其加入淀粉浆液中来施用。
15.制备根据权利要求1的附聚的食品增稠剂的方法，其包括将包覆剂与附聚预胶化淀粉干掺合。
16.制备根据权利要求1的附聚的食品增稠剂的方法，其包括将包覆剂溶于水中形成水溶液，并且在有效使淀粉附聚的条件下将该水溶液喷雾至预胶化淀粉上。
17.制备根据权利要求1的附聚的食品增稠剂的方法，其包括将包覆剂溶解于淀粉浆液中，使淀粉在所述浆液中胶凝化，并且使所得的胶凝化淀粉附聚。
18.根据权利要求1的附聚的食品增稠剂，其中所述预胶化淀粉具有0.12-0.45g/ml的堆密度。
19.根据权利要求1的附聚的食品增稠剂，其中所述预胶化淀粉在冷水和热水中均能够分散而不结块，并且在蒸馏水中在少于15分钟内达到平台粘度。
20.制备权利要求1的食品增稠剂的方法，其包括以有效地包覆所述预胶化淀粉以有效地提供改善的水中分散性的方式将所述预胶化淀粉成分与所述水溶性包覆剂组合来提供附聚的产品。
21.一种组合物，其包含用作速溶食品增稠剂的权利要求1的食品增稠剂和至少一种其它可食用成分，所述可食用成分选自酸化剂、调味剂、着色剂、蛋白质添加剂、药物，它们的量为足以提供用于速溶甜点、汤、沙司、肉汁或口服可吸收的医药或营养增补剂或治疗剂的干混合物的量。
22.根据权利要求21的组合物，其中所述调味剂为甜味剂。
23.根据权利要求21的组合物，其中所述速溶甜点为布丁或饮料。
24.一种制备干的食品混合物的方法，其包括将权利要求1中所述的食品增稠剂与一种或多种选自酸化剂、调味剂、膨胀剂、增稠剂、脂肪和乳化剂的食品成分组合。
25.根据权利要求24的方法，其中所述调味剂为甜味剂。
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