ES2342392T3 - Almidones pregelatinizados dispersables instantaneamente para uso en productos alimentarios. - Google Patents

Almidones pregelatinizados dispersables instantaneamente para uso en productos alimentarios. Download PDF

Info

Publication number
ES2342392T3
ES2342392T3 ES04754506T ES04754506T ES2342392T3 ES 2342392 T3 ES2342392 T3 ES 2342392T3 ES 04754506 T ES04754506 T ES 04754506T ES 04754506 T ES04754506 T ES 04754506T ES 2342392 T3 ES2342392 T3 ES 2342392T3
Authority
ES
Spain
Prior art keywords
starch
pregelatinized starch
pregelatinized
food
water
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Expired - Lifetime
Application number
ES04754506T
Other languages
English (en)
Inventor
Jessie Jianxin Zhao
Dale T. Bertrand
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
AVEBE AMERICA Inc
AVEBE AMERICA Inc
Original Assignee
AVEBE AMERICA Inc
AVEBE AMERICA Inc
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by AVEBE AMERICA Inc, AVEBE AMERICA Inc filed Critical AVEBE AMERICA Inc
Application granted granted Critical
Publication of ES2342392T3 publication Critical patent/ES2342392T3/es
Anticipated expiration legal-status Critical
Expired - Lifetime legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G3/38—Sucrose-free products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/346—Finished or semi-finished products in the form of powders, paste or liquids
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/52—Adding ingredients
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
    • A23L29/212—Starch; Modified starch; Starch derivatives, e.g. esters or ethers
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
    • A23L29/212—Starch; Modified starch; Starch derivatives, e.g. esters or ethers
    • A23L29/219—Chemically modified starch; Reaction or complexation products of starch with other chemicals
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
    • A23L29/25—Exudates, e.g. gum arabic, gum acacia, gum karaya or tragacanth
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/30—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
    • A23L29/35—Degradation products of starch, e.g. hydrolysates, dextrins; Enzymatically modified starches
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P10/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products
    • A23P10/40—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products free-flowing powder or instant powder, i.e. powder which is reconstituted rapidly when liquid is added
    • A23P10/47—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products free-flowing powder or instant powder, i.e. powder which is reconstituted rapidly when liquid is added using additives, e.g. emulsifiers, wetting agents or dust-binding agents
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C08—ORGANIC MACROMOLECULAR COMPOUNDS; THEIR PREPARATION OR CHEMICAL WORKING-UP; COMPOSITIONS BASED THEREON
    • C08B—POLYSACCHARIDES; DERIVATIVES THEREOF
    • C08B30/00—Preparation of starch, degraded or non-chemically modified starch, amylose, or amylopectin
    • C08B30/12—Degraded, destructured or non-chemically modified starch, e.g. mechanically, enzymatically or by irradiation; Bleaching of starch
    • C08B30/14—Cold water dispersible or pregelatinised starch
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
    • A23G2200/06—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing beet sugar or cane sugar if specifically mentioned or containing other carbohydrates, e.g. starches, gums, alcohol sugar, polysaccharides, dextrin or containing high or low amount of carbohydrate
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Dispersion Chemistry (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • Materials Engineering (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Crystallography & Structural Chemistry (AREA)
  • Medicinal Chemistry (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Grain Derivatives (AREA)
  • Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)

Abstract

Espesante alimentario aglomerado que comprende un almidón pregelatinizado, caracterizado por que dicho espesante alimentario comprende adicionalmente un agente de recubrimiento soluble en agua que comprende un miembro seleccionado de entre el grupo que consiste en goma arábiga, goma arábiga tratada con 1-octenil anhídrido succínico, almidones tratados con 1-octenil anhídrido succínico, maltodextrinas tratadas con 1-octenil anhídrido succínico, dextrinas tratadas con 1-octenil anhídrido succínico, y mezclas de cualquiera de dos o más de éstos, aplicándose el agente de recubrimiento en una cantidad eficaz para mejorar la dispersabilidad del almidón pregelatinizado en agua.

Description

Almidones pregelatinizados dispersables instantáneamente para uso en productos alimentarios.
Antecedentes de la invención
Esta invención se refiere a un nuevo almidón pregelatinizado instantaneizado/aglomerado (bien un pregel tradicional o que se hincha en agua fría) y a su preparación y uso en la preparación de una variedad de productos que requieren una dispersión del almidón completa y un desarrollo de la viscosidad rápido con poca o ninguna agitación. Entre estos productos se encuentran los comestibles como los alimentos engordados para la disfagia, postres instantáneos de mezclas secas y rellenos de tartas, bebidas instantáneas para los segmentos alimentarios funcional y nutricional, salsas y sopas de mezclas secas, cremas batidas y productos alimentarios procesados similares. Estos y otros productos pueden mejorarse debido a la presencia de una categoría de productos de almidón pregelatinizados instataneizados/aglomerados con propiedades nuevas.
Se sabe que el almidón se vuelve funcional para alterar reológicamente las características de viscosidad de diversos productos, que incluyen pero no se limitan a alimentos, sólo después de ser cocinado en una suspensión acuosa más allá de una temperatura crítica (es decir, la temperatura de gelatinización) de manera que los gránulos se hidratan, aumentando muchas veces su tamaño original. Se sabe además que las necesidades de la industria alimentaria dictan que el almidón suela estar precocinado o pregelatinizado de manera que puedan modificarse la viscosidad y la textura sin el uso de calor en el proceso. Estos almidones pregelatinizados resultan problemáticos en lo referente a que en forma de polvo tienen tendencia a formar grumos no dispersables cuando se introducen en sistemas acuosos. El proceso de aglomeración de estos polvos de almidón ha mitigado este problema en gran medida pero no sin afectar de manera adversa al rendimiento del producto final.
Una de las mayores desventajas de los almidones aglomerados en los mercados actuales es que la velocidad de hidratación resulta demasiado lenta. Cuando se añaden los almidones a soluciones acuosas, especialmente las refrigeradas como la leche, zumo de manzana, etc., los almidones se hinchan a una velocidad baja y no alcanzan la viscosidad máxima hasta por lo menos la media hora, dependiendo de los almidones y del medio líquido. Otra desventaja es que suelen tener como resultado que el almidón aglomerado da al producto alimentario acabado una apariencia y textura extraordinariamente pulposas o bastas. En los casos donde se desea una textura y apariencia suaves, esta resulta una desventaja definitiva.
Resultaría deseable contar con espesantes alimentarios instantáneos, especialmente en los mercados de las bebidas nutricionales de uso médico o removidas con cuchara, sopas, salsas y salsas de carne, que se dispersaran sin formar grumos y que sin embargo lograsen la máxima viscosidad en un período de tiempo muy corto (p. ej., en menos de cinco minutos). De estar disponibles, tales productos alimentarios con almidones pregelatinizados dispersables instantáneamente tendrían unas ventajas económicas y de procesamiento claras y significativas.
La técnica anterior ha producido una serie de almidones adecuados para su uso en espesantes alimentarios instantáneos y postres sin azúcar, pero suele sacrificarse la dispersabilidad para mantener un desarrollo de viscosidad deseado. Hasta la fecha, se han desarrollado medios que salvan estas dificultades como la co-aglomeración de un almidón con los productos alimentarios en cuestión, utilizando la mayor parte del producto alimentario como una ayuda para la dispersión del almidón. Esto resulta un coste añadido al fabricante de alimentos y no resulta una solución adecuada para el mercado de los espesantes nutricionales de uso médico. Los almidones de la técnica anterior tampoco tienen éxito en el mundo comercial donde han proporcionado una mejora en la dispersabilidad inicial que no se mantiene estable a lo largo del tiempo debido a cambios químicos o físicos de la composición del almidón. Actualmente no existe ningún producto que ofrezca todas las ventajas de dispersabilidad rápida, desarrollo de la viscosidad rápido y textura y apariencia suaves. Todos los productos actuales tienen serios compromisos o pérdida de estas propiedades a lo largo del tiempo.
En un intento previo de fabricar composiciones de pudines instantáneos, la patente estadounidense nº 2.554.143 de Hinz, Jr., et al., describe un proceso para disminuir la formación de grumos del pudín tras la adición de un líquido acuoso. Exponen que mejoran los pudines instantáneos de Linz, Jr., et al., en la patente estadounidense nº 2.500.179, que requería un tamaño de partícula minúsculo para que el almidón resultase suave de modo satisfactorio, pero se volvía grumoso al hidratarse. Recubren las partículas de almidón con un agente oleaginoso para impedir la hidratación. Entre los materiales que sugieren como agentes de recubrimiento se encuentran las grasas, aceites y ceras. Aplican los recubrimientos a niveles de hasta aproximadamente un 10%. La sustancia oleaginosa se aplica en una operación de molienda tras la micropulverización. La experiencia con estos tipos de productos no ha resultado plenamente satisfactoria porque tienden a tener un desarrollo de la viscosidad lento y unos niveles de viscosidad bajos, probablemente porque el recubrimiento de material graso retarda la hidratación. Además, estos materiales tienden a ser inestables ya que la humectabilidad y la dispersabilidad varían a lo largo del tiempo.
En otro método de la técnica anterior, en la patente estadounidense nº 3.443.990, Decnop describía un producto seco de reacción hidrófoba de almidón dispersable en agua fría con un monoglicérido y/o diglicérido dividido muy fino antes del tratamiento de calentamiento y secado. Se cree que la misma reacción entre el monoglicérido y/o diglicérido y la hélice de amilosa del almidón al que atribuían la mejora de la dispersabilidad continúa irregularmente durante el almacenamiento para dar como resultado unos productos de calidad variable. Nuevamente, la experiencia no ha resultado plenamente satisfactoria porque estos productos tienden a tener un desarrollo de la viscosidad lento y unos niveles de viscosidad bajos, y tienden a ser inestables variando la humectabilidad y la dispersabilidad a lo largo del tiempo.
El problema de fabricar una composición de almidón pregelatinizado dispersable instantáneamente también fue abordado por Werbin et al., en la patente estadounidense nº 3.582.350. Describían un proceso en el que un almidón o harina pregelatinizada se suspendía en una suspensión acuosa, mezclada con un material de grasa hidrófobo o mezclado con un emulsionante, y sometido a un tratamiento de calor breve a una temperatura elevada. Nuevamente, estos productos no muestran un grado de dispersabilidad deseado que muestre estabilidad a lo largo del tiempo.
A lo largo de los años, la búsqueda de un pudín instantáneo de alta calidad proporcionó un incentivo para la investigación de formas de conseguir un producto de almidón adecuado para su uso en pudines instantáneos para proporcionar una textura, cremosidad y efecto de liberación del sabor excelentes. Entre los esfuerzos se encontraba la descripción de la patente estadounidense nº 4.215.152, de O'Rourke, que mostraba cómo fabricar un producto de este tipo mediante un proceso que comprende secar en tambor una suspensión que contiene un almidón no gelatinizado en agua con una proteína y un emulsionante. Preferentemente la proteína es caseinato de sodio y el emulsionante es polisorbato 60. De manera similar, en las patentes estadounidenses nº 4.260.642 y nº 4.362.755, Mitchell et al., describen un proceso para preparar un almidón modificado pregelatinizado adecuado para su uso en pudines instantáneos que comprende formar una suspensión acuosa que contiene un almidón no gelatinizado y una cantidad efectiva de estearoil-2-lactilato de sodio o calcio, calentar la suspensión hasta una temperatura y durante un período de tiempo suficiente para gelatinizar el almidón, y recuperar el almidón. Se dice que el almidón modificado pregelatinizado resultante tiene una sensación en la boca más cremosa y suave, y tiene un gran brillo.
Todavía en el contexto de las mezclas secas de pudines instantáneos, en la patente estadounidense nº 4.469.712, Katcher et al., describen un proceso para proporcionar pudines con un brillo y textura mejorados, incorporando una distribución granulométrica del almidón crítica con un azúcar en polvo de un tamaño de partícula controlado. Señalan que la patente estadounidense nº 4.361.592 concedida a Carpenter et al., describe una composición de mezcla de pudín que, al combinarse con leche, produce un pudín brillante, cremoso y deseable. Se dice que Carpenter et al., muestra que resulta crucial para fabricar un pudín cremoso y brillante con partículas minúsculas de almidón pregelatinizado que menos de un máximo del 1%, en peso, del almidón tenga un diámetro de partícula mayor que 63 micrones y que el almidón pregelatinizado comercial en ese momento no satisfacía los requisitos de Carpenter et al., sin un procesamiento adicional. Además declaran que Carpenter et al., necesita reciclar las partículas de almidón - cribar y volver a moler - aumentando así el coste de producción. Señalaban que la patente estadounidense nº 2.554.143 concedida a Hinz, Jr., et al., muestra que pueden utilizarse partículas minúsculas de almidón en una mezcla de pudín instantáneo, sólo si su velocidad de hidratación se retarda por ejemplo recubriendo el almidón con un material hidrófobo, como un lípido o talco. Como alternativa, Katcher, et al., describían lo que calificaban como un nuevo aspecto crítico, una distribución total de partículas de almidón donde la gran mayoría de las partículas de almidón tienen unos diámetros inferiores a 38 micrones.
En otro intento de la técnica anterior de mejorar las propiedades de los almidones pregelatinizados, la patente estadounidense nº 4.575.395 de Rudin describe un proceso para producir un almidón pregelatinizado recubierto que comprende mezclar un almidón pregelatinizado con una mezcla de un disolvente no tóxico y un emulsionante apto para uso alimentario seguido de remover el disolvente. Enumerados entre los emulsionantes se encuentran una mezcla de monoésteres de propilenglicol destilados, monoglicéridos destilados, y estearoil lactilato de sodio, monoésteres de sorbitán etoxilado hidrófilos, lecitina, monoglicéridos, diglicéridos, y mezclas. También enumeran una serie de azúcares y otros carbohidratos. Se dice que los disolventes adecuados incluyen etanol, mezclas de agua y etanol, mezclas de agua, etanol y acetato de etilo de manera que el acetato de etilo se encuentre presente en cantidades pequeñas como alcohol etílico desnaturalizado.
En la patente estadounidense nº 4.726.958, Brown, et al., describe un proceso para producir una mezcla de relleno instantánea sin cocción que tras su reconstitución o hidratación se dice que tiene una textura brillante, suave, cremosa y firme con una característica de corte de una tarta en gajos en situ. La mezcla de pre-relleno se hace mezclando todos los ingredientes secos y a continuación incorporando grasa o aceite, en un proceso que se dice se distingue de aquellos de Carpenter et al., O'Rourke, Hinz et al., y Rudin, todos ellos citados anteriormente, y otros.
En la patente estadounidense nº 4.769.081, Maher describe la mejora de la velocidad y facilidad de la dispersabilidad en agua y/o solubilidad en agua de unos materiales de almidón granulares o en polvo adecuados para su uso en diversas aplicaciones industriales de uso final como, por ejemplo, en aplicaciones de encolado de papel, como aditivo de resistencia en húmedo y en seco, en composiciones de recubrimiento de papel pigmentado, en aplicaciones de adhesivos de embalaje, en aplicaciones de prensas encoladoras, en composiciones aglutinantes, en aplicaciones de encolado y acabado textil y similares. Lo logran incorporando una pequeña cantidad de un ingrediente surfactante glucósido. Mahler identifica como materiales de almidón de particular interés, los diversos almidones pregelatinizados solubles en agua fría, en concreto el almidón de patata pregelatinizado y especialmente los almidones catiónicos de patata pregelatinizados. Una combinación de almidón de patata y glucósido se ilustra como el mezclado en seco de 50 partes en peso de un almidón de patata con un 0,005% de una solución al 50% de un surfactante glucósido de alquilo de C_{12-13} con un grado medio de polimerización de aproximadamente 1,8. No se sugiere o pone de manifiesto su aplicabilidad a productos alimentarios.
En la publicación de la patente estadounidense nº 2002/0014180, Marle et al., describen otro método para preparar mezclas secas basadas en almidón. Describen un producto basado en almidón aglomerado que es un polvo homogéneo en el que cada partícula de polvo es una aglomeración de granos minúsculos de almidón y maltodextrina distribuidos al azar. Se dice que el producto basado en almidón aglomerado es fácilmente dispersable en fluidos acuosos y desarrolla su viscosidad completa instantáneamente. La maltodextrina utilizada es un compuesto hidrófilo polimérico, siendo un polímero de glucosa, con un equivalente de dextrosa (DE) inferior a 20, preferentemente se aplica una maltodextrina con un DE no mayor que 16, más preferentemente con un DE de 5 a 15. La maltodextrina se presenta en una cantidad desde un 5% p/p hasta un 95% p/p en base seca del producto basado en almidón aglomerado, preferentemente desde un 10% p/p hasta un 75% p/p, y más preferentemente desde un 15% p/p hasta un 50% p/p, más preferentemente en una cantidad desde un 15% p/p hasta un 40% p/p.
De esta manera, la técnica ha buscado durante largo tiempo un almidón soluble en agua fría convenientemente dispersable que se disperse rápidamente y completamente para lograr su viscosidad completa potencialmente en un período de tiempo muy corto. Sin embargo, la técnica necesita mejorar en términos de productos, procesos y sus usos que satisfagan más plenamente los objetivos de la técnica de lo que se ha logrado hasta ahora.
Sigue existiendo una necesidad en la técnica de almidones pregelatinizados instantáneos/aglomerados que puedan removerse con cuchara en una solución caliente o fría sin formar grumos y que desarrolle una viscosidad máxima en un período de tiempo muy corto y sin embargo sean estables en el almacenamiento en términos de estas propiedades.
Breve resumen de la invención
Es un objeto principal de la invención proporcionar un almidón estable procesado para proporcionar una dispersabilidad inmediata tanto en agua caliente como en fría.
Es otro objeto de la invención proporcionar unos métodos mejorados para preparar productos de almidón para conferirles una dispersabilidad rápida y completa tanto en soluciones acuosas calientes como frías.
Es otro objeto de la invención proporcionar un almidón dispersable en agua fría y caliente que se disuelva instantáneamente en agua para proporcionar una textura y apariencia suaves.
Es otro objeto de la invención proporcionar un almidón dispersable en agua fría y caliente que se disuelva rápidamente en agua de hidratación para proporcionar una viscosidad uniforme a lo largo del tiempo.
Es otro objeto de la invención proporcionar un almidón que proporcione una buena dispersabilidad y un desarrollo de la viscosidad rápido tanto en aplicaciones frías como calientes con un escaso o ningún espesamiento posterior.
Es otro objeto de la invención proporcionar un almidón dispersable en agua fría que se disuelva rápidamente en agua para proporcionar una solución de alta viscosidad y que de cómo resultado productos con un gran brillo superficial.
Es otro objeto de la invención proporcionar un proceso eficaz y económico para preparar un almidón dispersable en agua caliente y fría que se disperse y se disuelva rápidamente en agua y en otros líquidos acuosos para proporcionar un desarrollo de la viscosidad rápido y unos productos con una apariencia y textura suaves.
Es otro objeto de la invención proporcionar unos métodos mejorados para preparar productos de almidón para conferirles una dispersabilidad rápida y completa tanto en soluciones acuosas calientes y frías que muestren estabilidad en el almacenamiento a largo plazo.
Es todavía otro objeto de la invención proporcionar unos productos comestibles mejorados caracterizados por una dispersabilidad completa y rápida predecible tanto en soluciones acuosas calientes como frías.
Es todavía otro objeto de la invención proporcionar unos métodos para fabricar unos productos comestibles mejorados caracterizados por una dispersabilidad completa y rápida predecible tanto en soluciones acuosas calientes como frías.
Es todavía otro objeto específico de la invención proporcionar unos almidones pregelatinizados instantáneos/aglo-
merados y unos métodos para fabricarlos y utilizarlos, donde los almidones pueden revolverse con cuchara en una solución caliente o fría sin la formación de grumos y que desarrollen de manera predecible una viscosidad máxima en un período de tiempo muy corto y sin embargo se mantengan estables en el almacenamiento en términos de estas propiedades.
Estos y otros objetos se alcanzan mediante esta invención que proporciona unos nuevos espesantes alimentarios rápidamente dispersables, unos procesos para fabricarlos y utilizarlos, unos productos mejorados mediante el nuevo espesante alimentario y unos procesos para su preparación.
En un aspecto de la invención, se proporciona un espesante de productos comestibles, p. ej., un espesante alimentario, como una composición aglomerada que comprende una combinación de uno o más almidones pregelatinizados de alta viscosidad (bien modificados o nativos) recubiertos con un tipo específico de ingrediente alimentario soluble en agua que tenga una funcionalidad de dispersión en agua específica de un miembro seleccionado de entre el grupo que consiste en goma arábiga, goma arábiga tratada con 1-octenil anhídrido succínico, almidón tratado con 1-octenil anhídrido succínico, maltodextrina tratada con 1-octenil anhídrido succínico, dextrina tratada con 1-octenil anhídrido succínico, y mezclas de cualquiera de dos o más de éstos.
Este espesante de productos comestibles o alimentarios novedoso de la invención (denominado en la presente memoria espesante) comprende preferentemente más de aproximadamente un 50% de almidón pregelatinizado y por lo menos aproximadamente un 0,01% de un ingrediente alimentario soluble en agua que tenga una funcionalidad surfactante específica eficaz para la dispersión del espesante en agua, siendo ambos porcentajes en peso en base al peso combinado de estos dos componentes.
El espesante alimentario de la invención es un medio viable y económico de fabricar alimentos y otros productos comestibles que proporcionen una dispersabilidad al agitarse con cuchara sin formar grumos. Preferentemente, el espesante alimentario muestra un desarrollo de la viscosidad alto y prácticamente instantáneo con poco o ningún espesamiento posterior y mostrará estabilidad en el almacenamiento a largo plazo solo o después de mezclarse con otros ingredientes alimentarios. Además, las composiciones preferentes proporcionan una apariencia y textura suaves con un buen brillo superficial. Los espesantes alimentarios de la invención se proporcionan en forma de almidones instantáneos aglomerados.
El método para fabricar los espesantes alimentarios de la invención comprende combinar el componente de almidón pregelatinizado con el material de recubrimiento soluble en agua que comprende un miembro seleccionado de entre el grupo que consiste en goma arábiga, goma arábiga tratada con 1-octenil anhídrido succínico, almidón tratado con 1-octenil anhídrido succínico, maltodextrina tratada con 1-octenil anhídrido succínico, dextrina tratada con 1-octenil anhídrido succínico, y mezclas de cualquiera de dos o más de éstos, de una manera eficaz para recubrir el almidón eficazmente para proporcionar una dispersabilidad mejorada en agua. Los procesos preferentes incluyen añadir el material de recubrimiento soluble en agua al agua utilizada para aglomerar el almidón, añadir el material de recubrimiento soluble en agua al agua utilizada para suspender el componente de almidón antes del secado por pulverización, y mezclar bien el material de recubrimiento soluble en agua con el almidón mediante mezclado en seco.
Más adelante se describirán muchos aspectos preferentes de la invención y ejemplos de la misma.
Descripción de los dibujos
La invención se entenderá mejor y sus ventajas se pondrán de manifiesto cuando se lea la siguiente descripción detallada en vista de los dibujos adjuntos, en los que:
La Fig. 1 es un gráfico que muestra una comparación del desarrollo de la viscosidad para un almidón fabricado de acuerdo con la invención y un almidón comercial que se presenta como dispersable en agua fría.
La Fig. 2 es una fotografía en blanco y negro que muestra el producto preparado con el almidón de comparación (izquierda) utilizado en la comparación anterior y el almidón de la invención en la formulación del Ejemplo 3 (derecha).
Descripción detallada de la invención
Más adelante se describe la invención en términos de preparación de unos almidones pregelatinizados instantáneos/aglomerados específicos que pueden removerse con cuchara en una solución caliente o fría sin la formación de grumos y que desarrollan una viscosidad máxima en un período de tiempo muy corto y sin embargo se mantienen estables en el almacenamiento en términos de estas propiedades. Los productos fabricados con los espesantes de la invención se caracterizan por una apariencia y textura suaves así como un buen brillo superficial con poco o ningún espesamiento posterior. La persona experta en la materia entenderá que mientras el procesamiento y los materiales específicos pretenden ilustrar aspectos importantes de la invención, las composiciones pueden adaptarse según resulte necesario para otras aplicaciones mediante la inclusión de ingredientes importantes o deseables para esas aplicaciones.
El componente de almidón empleado de acuerdo con la invención se pregelatinizará y puede ser una forma modificada o una nativa de cualquiera de esos almidones de un tipo adecuado para uso alimentario según se define en las regulaciones que gobiernan los aditivos alimentarios. La fuente del almidón pregelatinizado es por lo general cualquiera de o una combinación de almidón de arrurruz, cebada, maíz, maíz de cera, guisante, patata, arroz, arroz de cera, sorgo, sorgo de cera, tapioca y trigo. El almidón será el componente principal de la composición espesante y se combinará con una cantidad menor de un ingrediente alimentario soluble en agua que tenga una funcionalidad surfactante específica eficaz para la dispersión del espesante en agua.
Las composiciones de la invención proporcionan una combinación aglomerada de uno o más almidones pregelatinizados de alta viscosidad (modificados o nativos) recubiertos con un tipo específico de ingrediente alimentario soluble en agua que tenga una funcionalidad de dispersión en agua específica de un miembro seleccionado de entre el grupo que consiste en goma arábiga, goma arábiga tratada con 1-octenil anhídrido succínico, almidón tratado con 1-octenil anhídrido succínico, maltodextrina tratada con 1-octenil anhídrido succínico, dextrina tratada con 1-octenil anhídrido succínico, y mezclas de cualquiera de dos o más de éstos. (Véase, por ejemplo, 21 CFR \NAK 172.892 con respecto al almidón tratado con 1-octenil anhídrido succínico). Los ingredientes alimentarios solubles en agua específicos utilizados para recubrir el almidón en los productos aglomerados, modifican las características superficiales del almidón pregelatinizado utilizado de manera que permita la dispersabilidad instantánea con una cuchara, una apariencia y textura suaves y un logro rápido de la viscosidad en su punto más elevado. Es una ventaja clara de la invención que ésta puede lograrse sin disminuir la viscosidad última y que proporcionará unos productos finales con un gran brillo superficial. Además, debido a que los materiales de recubrimiento tienen un grado limitado pero específico de actividad surfactante que proporciona una hidrofobicidad limitada específica de sus estructuras de carbohidratos y se encuentra en una forma que ya no reacciona con el almidón, confieren sus propiedades de modificación de la superficie sin modificar la estabilidad a largo plazo de los productos.
El término "alimento" tal como se utiliza en la presente memoria es lo suficientemente amplio como para incluir todas las composiciones comestibles que incluyen aquellas no previstas necesariamente como alimentos, p. ej., aquellas que podrían considerarse fundamentalmente como suplementos nutricionales, suplementos sanitarios, suplementos dietéticos, medicinas, o similares. Todos estos alimentos pueden espesarse mediante la invención que proporciona un almidón aglomerado pregelatinizado dispersable instantáneamente estable que utiliza un agente de recubrimiento definido eficaz para proporcionar una dispersabilidad prácticamente inmediata y un aumento de la viscosidad.
De acuerdo con la invención, el componente de almidón pregelatinizado en una cantidad de por lo menos un 50%, preferentemente desde aproximadamente un 99,98% hasta aproximadamente un 85%, se combina con un agente de recubrimiento como se ha definido anteriormente. El componente de almidón pregelatinizado puede ser modificado o nativo. El agente de recubrimiento se empleará en una cantidad desde aproximadamente un 0,01% hasta aproximadamente un 15% en base al peso combinado del mismo y del almidón pregelatinizado. La cantidad típica de recubrimiento aplicada es desde aproximadamente un 0,5 hasta aproximadamente un 8%. La combinación se da en forma de aglomerado, teniendo lugar la aglomeración antes de, después de o concurrentemente con la aplicación del agente de recubrimiento.
Los materiales de recubrimiento solubles en agua de uso en la invención tienen una naturaleza soluble en agua y una naturaleza hidrófoba tensoactiva específica basada en su naturaleza de carbohidrato modificado o natural. Comprenderán un miembro seleccionado de entre el grupo que consiste en goma arábiga, goma arábiga tratada con 1-octenil anhídrido succínico, almidón tratado con 1-octenil anhídrido succínico, maltodextrina tratada con 1-octenil anhídrido succínico, dextrina tratada con 1-octenil anhídrido succínico, y mezclas de cualquiera de dos o más de éstos. El grado de esterificación de la goma arábiga, almidones, dextrinas y maltodextrinas tratadas con 1-octenil anhídrido succínico debería ser de por lo menos un 0,01% y puede ser tan alto como se encuentre comercialmente disponible, por ejemplo un 3%. Aunque no existe una criticidad conocida del grado de esterificación, éste se encontrará por lo general por encima de por lo menos un 0,1% y por lo general por lo menos un 1%.
Nuestros descubrimientos son que los agentes de recubrimiento solubles en agua específicos con una determinada naturaleza hidrófoba, al combinarse con el almidón pregelatinizado, presente en forma aglomerada, modifican las características superficiales de los aglomerados de almidón de manera que el almidón aglomerado ya es dispersable con cuchara tanto en agua caliente (p. ej., 71,1ºC (160ºF)) como fría lográndose una viscosidad en su punto más elevado dentro de los 15 minutos, y preferentemente en menos de 2 minutos, p. ej., en un minuto o menos. Debido a que la composición del líquido acuoso utilizado para disolver o dispersar el espesante alimentario de la invención y que la concentración del mismo en el líquido pueden modificar el tiempo de disolución, nosotros estandarizamos el procedimiento para medir la viscosidad utilizando el siguiente procedimiento:
a)
A un vaso de precipitados de 600 ml, añadir 473 g de agua fría (20-25ºC (68-77F)).
b)
Pesar 18 g de almidón.
c)
Añadir el almidón al agua a la vez que se mezcla con una cuchara.
d)
Poner en marcha el temporizador.
e)
Poner el viscómetro Brookfield (RVT) a 10 rpm y un husillo #4.
f)
Medir el inicio de la viscosidad del viscómetro Brookfield en el minuto 1, minuto 5 y minuto 15 después de la mezcla. Hacer la medición al final de los 60 segundos tras insertar el husillo.
De esta manera, las viscosidades tal como se utilizan en esta descripción y los tiempos indicados en asociación con ellas se utilizan en conformidad con este procedimiento.
El componente de almidón pregelatinizado puede combinarse con los agentes de recubrimiento solubles en agua específicos con la naturaleza hidrófoba determinada mediante una serie de procesos eficaces para el fin. Por ejemplo, puede llevarse a cabo la combinación en cualquier etapa del procesamiento, como mediante mezclado en seco, aglomeración en lecho fluido y premezcla antes de la pregelatinización. Entre los métodos preferentes para fabricar los espesantes alimentarios de la invención se encuentran aquellos que pueden llevarse a cabo de manera eficaz sin la necesidad de equipos adicionales a gran escala o etapas de procesamiento diferentes de un gasto significativo de tiempo y/o energía. En general, los procesos comprenden combinar el componente de almidón pregelatinizado con el material de recubrimiento soluble en agua que comprende un miembro seleccionado de entre el grupo que consiste en goma arábiga, goma arábiga tratada con 1-octenil anhídrido succínico, almidón tratado con 1-octenil anhídrido succínico, maltodextrina tratada con 1-octenil anhídrido succínico, dextrina tratada con 1-octenil anhídrido succínico, y mezclas de cualquiera de dos o más de éstos, de manera eficaz para recubrir el almidón eficazmente para proporcionar una dispersabilidad en agua mejorada.
Los procesos preferentes incluyen añadir el material de recubrimiento soluble en agua al agua utilizada para aglomerar el almidón, añadir el material de recubrimiento soluble en agua al agua utilizada para suspender el componente de almidón antes de secar por pulverización una suspensión de almidón, y mezclar bien el material de recubrimiento soluble en agua con el almidón mediante mezclado en seco. En el caso de mezclado en seco, puede lograrse la mezcla mezclando almidón pregelatinizado aglomerado seco con el ingrediente alimentario que tiene una funcionalidad emulsificante como agente de recubrimiento. Para una aglomeración en lecho fluido, la aplicación del agente de recubrimiento se realiza poniendo el agente de recubrimiento en el agua utilizada para llevar a cabo la aglomeración. En una secuencia del proceso de pretratamiento, el agente de recubrimiento se incorpora al tanque de almacenamiento de almidón antes de la pregelatinización del almidón. Puede emplearse cualquier combinación de los métodos anteriormente mencionados. Donde se emplean soluciones, el material de recubrimiento soluble en agua se empleará en una concentración eficaz para proporcionar el peso de recubrimiento deseado en la composición espesante final. Es una ventaja de la invención que los materiales de recubrimiento puedan variarse de una manera tan simple y eficaz.
Las composiciones hechas de la manera descrita anteriormente resultan útiles como espesantes alimentarios instantáneos. Como se ha destacado, el término "alimento" tal como se utiliza en la presente memoria es suficientemente amplio para incluir todas las composiciones comestibles que incluyen aquellas no previstas necesariamente como alimentos. Las composiciones alimentarias de la invención comprenderán un espesante alimentario como se ha preparado anteriormente con por lo menos otro ingrediente comestible seleccionado de entre el grupo que consiste en edulcorantes, acidulantes, sabores, colores, suplementos proteínicos, medicamentos, y similares, en cantidades suficientes para proporcionar una mezcla seca para postres instantáneos como pudines, bebidas, sopas, salsas, salsas de carne o un tratamiento o suplemento nutricional o médico de ingesta oral, etc.
La invención permite la producción de una variedad de mezclas de alimentos secos que comprenden un espesante alimentario de acuerdo con la invención y uno o más ingredientes alimentarios, como los seleccionados de entre el grupo que consiste en edulcorantes, acidulantes, sabores, agentes de carga, espesantes, grasas y emulsionantes. Para mezclar los ingredientes secos, puede emplearse cualquier mezclador en seco, como una mezcladora V o una mezcladora de cinta. La aglomeración resulta útil para muchos productos. Si se desea, los ingredientes secos pueden premezclarse e hidratarse para su envasado.
Un edulcorante puede ser azúcar, un material con alto contenido en azúcar u otro edulcorante, como cualquiera de los edulcorantes de alta intensidad conocidos en la técnica. Entre los azúcares se encuentran los monosacáridos, disacáridos y polisacáridos y sus productos de degradación; p. ej., pentosas, que incluyen las aldopentosas, metilpentosas, keptopentosas, como la xilosa y la arabinosa; una desoxialdosa como la ramnosa, hexosas y sacáridos reductores como las aldohexosas como la glucosa, galactosa y manosa; las ketohexosas, como fructosa y sorbosa; disacáridos, como lactosa y maltosa; disacáridos no reductores como una sucrosa y otros polisacáridos como dextrina y rafinosa; y almidones hidrolizados que contengan como constituyentes oligosacáridos. Entre los edulcorantes intensos se encuentran el acesulfamo-K, aspartamo, ciclamatos, dihidrochalcona, sacarina, esteviosida, taumatina y similares. Además, pueden emplearse edulcorantes de baja intensidad bajos en calorías como el sorbitol y el eritritol.
Para preparar una composición de mezcla seca para preparar un alimento ácido mediante mezcla con agua, el espesante alimentario seco de la invención se mezcla preferentemente en forma seca con un ácido adecuado y, si se desea otros ingredientes como un sabor. Pueden emplearse cualquiera de los acidulantes alimentarios adecuados, p. ej., ácido adípico, ácido cítrico, ácido fumárico, ácido láctico, ácido málico (p. ej., DL-málico), ácido tartárico, y mezclas de por lo menos dos de éstos. En algunos casos resulta deseable añadir una sal de amortiguamiento compatible con los demás ingredientes, particularmente los componentes ácidos, como un miembro seleccionado de entre el grupo que consiste en sales de sodio y potasio de los ácidos alimentarios enumerados. Entre las sales ácidas débiles útiles específicas se encuentran el citrato de sodio, citrato de potasio, fosfato de disodio, fosfato de dipotasio, y mezclas de por lo menos dos de éstos. El citrato de sodio resulta preferente para algunas formulaciones, pero las sales de potasio resultan preferentes para formulaciones bajas en sodio. También resultan útiles en algunos casos los ingredientes de control de flujo como el óxido de magnesio o las sales de fosfato, p. ej., el fosfato tricálcico, fosfato monocálcico y fosfato dicálcico.
El espesante alimentario de la invención puede comprender básicamente todos los ingredientes gelificables de un alimento o mezcla de alimentos o algunos de ellos. Si se desea, el alimento o mezcla de alimentos puede comprender uno o más agentes gelificantes adicionales. Entre éstos se encuentran los materiales proteináceos como la gelatina, y el concentrado de proteína de suero, coloides hidrófilos naturales y sintéticos, como la celulosa de carboximetilo, gomas vegetales como la goma de garrofín, goma de algarroba, goma de guar, carragenina y alginatos.
También pueden emplearse otros ingredientes para conferir sus efectos característicos a las composiciones de la presente invención. Típicos de tales ingredientes son los agentes saborizantes, colorantes, vitaminas, minerales, y similares. Pueden añadirse diversos sabores directamente a cualquier alimento preparado de acuerdo con la invención. Pueden emplearse agentes saborizantes adecuados para conferir sabor de vainilla, nata, chocolate, café, arce, especias, menta, mantequilla, caramelo, fruta, ajedrea y otros sabores, que incluyen queso, huevo, carne, verduras, y similares.
Se desarrolló un sistema modelo en el laboratorio para demostrar que esta combinación novedosa de ingredientes también funciona con un sistema de molido y secado en masa como el secado en tambor o extrusión.
Los siguientes ejemplos se proporcionan para ilustrar adicionalmente la invención y algunos de sus aspectos prácticos y no deben tomarse como limitativos en ningún aspecto. A menos que se indique lo contrario todas las partes y porcentajes se basan en el peso de la composición en la fase indicada en el procesamiento.
Ejemplo 1
Los siguientes ingredientes se procesan mediante el procedimiento que sigue:
1
Estos ingredientes se combinan disolviendo la maltodextrina tratada con OSA en el agua de aglomeración. El almidón pregelatinizado se pone en un lecho fluido y se aglomera y se recubre simultáneamente rociando el agua de aglomeración sobre el almidón. El resultado del producto es un almidón con las siguientes propiedades: buena dispersabilidad sin formar grumos en agua con una rápida hidratación para proporcionar productos con una textura y apariencia suaves y un buen brillo superficial.
Ejemplo 2 Mezcla de salsa de carne del campo que puede remover con cuchara utilizando el Almidón de Patata Pregelatinizada Fácilmente Dispersable
Los siguientes ingredientes se procesan mediante el procedimiento que sigue:
2
Procedimiento de preparación: mezclar bien los ingredientes secos. Añadir al agua fría o caliente y batir hasta que quede uniforme. Poner en la mesa de vapor y servir. El resultado del procesamiento es una salsa de carne con las siguientes propiedades: libre de grumos y textura y apariencia suaves.
Ejemplo 3 Zumo de Manzana para la Disfagia con la consistencia de la miel que utiliza el Almidón de Patata Pregelatinizado Fácilmente Dispersable
Los siguientes ingredientes se procesan mediante el procedimiento que sigue:
3
Procedimiento de preparación: añadir el almidón al zumo de manzana. Agitar con cuchara durante unos segundos o hasta que quede sin grumos. El resultado del procesamiento es una bebida de zumo de manzana con la consistencia de la miel para pacientes con disfagia que tiene las siguientes propiedades: libre de grumos, rápida hidratación y textura y apariencia suaves. Este producto se compara con un producto similar hecho con el almidón indicado más adelante en el Ejemplo 4. Adjunta como Fig. 2 se presenta una fotografía en blanco y negro que muestra la muestra a la derecha hecha de acuerdo con la invención, que muestra una superficie muy suave con mucho brillo, en comparación con un producto similar (a la izquierda) hecho con el almidón de comparación.
Ejemplo 4 Comparación de la viscosidad
Este ejemplo compara la viscosidad de un producto de acuerdo con la invención como se ha preparado en el Ejemplo 1 anteriormente indicado con un almidón comercial promocionado como rápidamente dispersable en agua fría. Para llevar a cabo la comparación, se añaden 6,5 g de cada uno a 118 g de agua a temperatura ambiente, y se mide la viscosidad con un viscómetro Brookfield (RVT) a 10 rpm y con un husillo #4 después de un minuto de rotación. Los resultados de la comparación se ilustran en la Fig. 1, que es un gráfico que muestra el Desarrollo de la Viscosidad a lo largo del Tiempo que sigue al mezclado.
La descripción anterior pretende permitir que la persona experta en la materia ponga en práctica la invención. No pretende detallar todas las aplicaciones, variaciones y modificaciones posibles que se pondrán de manifiesto al trabajador cualificado después de leer la descripción. Se pretende, sin embargo, que todas aquellas aplicaciones, variaciones y modificaciones estén incluidas en el alcance de la invención según se define mediante las reivindicaciones que siguen.
\vskip1.000000\baselineskip
Referencias citadas en la descripción Esta lista de referencias citadas por el solicitante es solamente para conveniencia del lector. La misma no forma parte del documento de patente europea. A pesar de que se ha tenido mucho cuidado durante la recopilación de las referencias, no deben excluirse errores u omisiones y a este respecto la OEP se exime de toda responsabilidad. Documentos de patente citados en la descripción
\bullet US 2554143 A, Hinz, Jr. [0006] [0010]
\bullet US 4362755 A, Mitchell [0009]
\bullet US 2500179 A [0006]
\bullet US 4469712 A, Katcher [0010]
\bullet US 3443 A [0007]
\bullet US 4361592 A, Carpenter [0010]
\bullet US 990 A [0007]
\bullet US 4575395 A, Rudin [0011]
\bullet US 3582350 A [0008]
\bullet US 4726958 A, Brown [0012]
\bullet US 4215152 A [0009]
\bullet US 4769081 A [0013]
\bullet US 4260642 A [0009]
\bullet US 20020014180 A, Marle [0014]

Claims (17)

1. Espesante alimentario aglomerado que comprende un almidón pregelatinizado, caracterizado por que dicho espesante alimentario comprende adicionalmente un agente de recubrimiento soluble en agua que comprende un miembro seleccionado de entre el grupo que consiste en goma arábiga, goma arábiga tratada con 1-octenil anhídrido succínico, almidones tratados con 1-octenil anhídrido succínico, maltodextrinas tratadas con 1-octenil anhídrido succínico, dextrinas tratadas con 1-octenil anhídrido succínico, y mezclas de cualquiera de dos o más de éstos, aplicándose el agente de recubrimiento en una cantidad eficaz para mejorar la dispersabilidad del almidón pregelatinizado en agua.
2. Espesante alimentario aglomerado según la reivindicación 1 en el que el almidón pregelatinizado es un almidón que se hincha en agua fría.
3. Espesante alimentario aglomerado según la reivindicación 1 en el que el almidón pregelatinizado es un almidón secado en tambor.
4. Espesante alimentario aglomerado según la reivindicación 1 en el que el almidón pregelatinizado es un almidón cocinado por chorro de vapor.
5. Espesante alimentario aglomerado según la reivindicación 1 en el que el almidón pregelatinizado es un almidón extruído.
6. Espesante alimentario aglomerado según la reivindicación 1 en el que el almidón pregelatinizado es un almidón secado por pulverización.
7. Espesante alimentario aglomerado según la reivindicación 1 en el que el almidón pregelatinizado es un almidón cocinado por pulverización.
8. Espesante alimentario aglomerado según la reivindicación 1 en el que el almidón pregelatinizado es una combinación de dos o más almidones.
9. Espesante alimentario aglomerado según la reivindicación 1 en el que la fuente del almidón pregelatinizado es cualquiera de o una combinación de almidón de arrurruz, cebada, maíz, maíz de cera, guisante, patata, arroz, arroz de cera, sorgo, sorgo de cera, tapioca y trigo.
10. Espesante alimentario aglomerado según la reivindicación 1 en el que el agente de recubrimiento se ha aplicado mediante mezclado en seco con el almidón pregelatinizado aglomerado.
11. Espesante alimentario aglomerado según la reivindicación 1 en el que el agente de recubrimiento se ha aplicado añadiéndolo al agua utilizada para la aglomeración del almidón pregelatinizado.
12. Espesante alimentario aglomerado según la reivindicación 1 en el que el agente de recubrimiento se ha aplicado incorporándolo a una suspensión de almidón antes de la gelatinización y la posterior aglomeración del almidón.
13. Espesante alimentario aglomerado según la reivindicación 1 en el que el almidón pregelatinizado tiene una densidad aparente de entre 0,12 y 0,45 g/ml.
14. Espesante alimentario aglomerado según la reivindicación 1 en el que el almidón pregelatinizado puede dispersarse sin formar grumos tanto en agua caliente como fría y alcanza una viscosidad en su punto más elevado en agua destilada en menos de 15 minutos.
15. Proceso para fabricar un espesante alimentario aglomerado según la reivindicación 1, que comprende
- mezclar en seco el agente de recubrimiento con el almidón pregelatinizado aglomerado;
- disolver el agente de recubrimiento en agua para formar una solución acuosa y rociar la solución acuosa sobre el almidón pregelatinizado bajo condiciones eficaces para aglomerar el almidón; o
- disolver el agente de recubrimiento en una suspensión de almidón, gelatinizar el almidón en dicha suspensión y aglomerar el almidón gelatinizado resultante.
16. Uso de una composición que comprende el espesante alimentario de la reivindicación 1 como espesante alimentario instantáneo con por lo menos otro ingrediente comestible seleccionado de entre el grupo que consiste en edulcorantes, acidulantes, sabores, colores, suplementos proteínicos, medicamentos, y similares, en cantidades suficientes para proporcionar una mezcla seca para postres instantáneos como pudines, bebidas, sopas, salsas, salsas de carne o un tratamiento o suplemento nutricional o médico de ingesta oral.
17. Proceso para preparar una mezcla alimentaria seca que comprende combinar el espesante alimentario según se establece en la reivindicación 1 con uno o más ingredientes alimentarios seleccionados de entre el grupo que consiste en edulcorantes, acidulantes, sabores, agentes de carga, espesantes, grasas y emulsionantes.
ES04754506T 2003-06-05 2004-06-04 Almidones pregelatinizados dispersables instantaneamente para uso en productos alimentarios. Expired - Lifetime ES2342392T3 (es)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US47597903P 2003-06-05 2003-06-05
US475979P 2003-06-05

Publications (1)

Publication Number Publication Date
ES2342392T3 true ES2342392T3 (es) 2010-07-06

Family

ID=33511740

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
ES04754506T Expired - Lifetime ES2342392T3 (es) 2003-06-05 2004-06-04 Almidones pregelatinizados dispersables instantaneamente para uso en productos alimentarios.

Country Status (12)

Country Link
US (1) US7288277B2 (es)
EP (1) EP1635647B1 (es)
JP (1) JP2006526419A (es)
CN (1) CN1812722B (es)
AT (1) ATE467355T1 (es)
AU (1) AU2004245563B2 (es)
CA (1) CA2528167C (es)
DE (1) DE602004027135D1 (es)
ES (1) ES2342392T3 (es)
MX (1) MXPA05013049A (es)
RU (1) RU2342853C2 (es)
WO (1) WO2004108767A2 (es)

Families Citing this family (24)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2005100407A1 (en) * 2004-04-16 2005-10-27 Cerestar Holding B.V. A new generation of starchy products
JP2007068500A (ja) * 2005-09-09 2007-03-22 Sanei Gen Ffi Inc 液状食品用増粘組成物
US9101160B2 (en) 2005-11-23 2015-08-11 The Coca-Cola Company Condiments with high-potency sweetener
US8017168B2 (en) 2006-11-02 2011-09-13 The Coca-Cola Company High-potency sweetener composition with rubisco protein, rubiscolin, rubiscolin derivatives, ace inhibitory peptides, and combinations thereof, and compositions sweetened therewith
US8445044B2 (en) 2007-05-07 2013-05-21 Kent Precision Foods Group, Inc. Food thickening agent, method for producing food thickening agent
ES2655477T3 (es) * 2007-11-21 2018-02-20 The Procter & Gamble Company Preparaciones útiles para el tratamiento de la tos
AR069570A1 (es) * 2007-12-10 2010-02-03 Cooperatie Avebe U A Metodo para la preparacion de almidon aglomerado
PL2138050T3 (pl) 2008-06-26 2012-11-30 Emsland Staerke Gmbh Upłynniona skrobia z roślin strączkowych
US20100015306A1 (en) * 2008-07-15 2010-01-21 Pepsico, Inc. Method for Preparing a Low Viscosity Whole Grain Flour Slurry
US20100112176A1 (en) * 2008-10-31 2010-05-06 Quaker Oats Co. Expansion of Extruded Cereals with Good Source of Fiber
BRPI0921116A2 (pt) * 2008-11-14 2015-08-18 Cargill Inc Aperfeiçoamento de sensação bucal de bebidas
JP5787371B2 (ja) * 2010-07-09 2015-09-30 長谷川香料株式会社 乳化組成物、その製造方法及びこれを含有する飲食品
CN103126013A (zh) * 2011-11-23 2013-06-05 福建安井食品股份有限公司 一种易成型的耐煮型水晶面皮制备方法
US9101156B2 (en) 2013-03-15 2015-08-11 Kent Precision Foods Group, Inc. Thickener composition, thickened nutritive products, methods for preparing thickened nutritive products, and methods for providing nutrition
US20150025158A1 (en) * 2013-07-22 2015-01-22 Corn Products Development, Inc. Novel thickening composition comprising pregelatinized waxy potato starch or pregelatinized cassava starch
US10400105B2 (en) 2015-06-19 2019-09-03 The Research Foundation For The State University Of New York Extruded starch-lignin foams
EP3349595B1 (en) * 2015-09-18 2019-11-20 Société des Produits Nestlé S.A. Savoury concentrates with a flowable texture based on two starches
CN105266139A (zh) * 2015-10-10 2016-01-27 上海市农业科学院 一种保健凝胶食品
JP6026619B1 (ja) * 2015-10-22 2016-11-16 株式会社Ｍｉｚｋａｎ Ｈｏｌｄｉｎｇｓ 風味の改善作用を有する米飯改良剤
ITUB20160381A1 (it) * 2016-01-19 2017-07-19 Novamont Spa Uso di amido destrutturato come addensante e composizioni che lo contengono.
CA3124143A1 (en) * 2018-12-20 2020-06-25 Unilever Ip Holdings B.V. Agglomerated composition comprising an edible solid particulate component and a potato starch
RU2727282C1 (ru) * 2019-12-11 2020-07-21 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") Способ получения комбинированных нативных крахмалов
US11751594B2 (en) 2020-10-22 2023-09-12 Grain Processing Corporation Food thickener composition and method
CN113929359B (zh) * 2021-10-22 2022-07-01 林荣涛 一种粘土饽饽模型用凝固剂及制作方法

Family Cites Families (16)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US391445A (en) * 1888-10-23 Valve mechanism
US3914456A (en) * 1973-07-02 1975-10-21 Gen Mills Inc Dry mix pudding composition
US4362755A (en) * 1978-11-13 1982-12-07 General Foods Corporation Process for modifying starch with sodium or calcium stearoyl-2-lactylate
CA1208068A (en) * 1983-02-07 1986-07-22 Richard E. Rudin Coated pregelatinized starch and process for producing the same
GB8531391D0 (en) * 1985-12-20 1986-02-05 Unilever Plc Food product
GB8719090D0 (en) * 1987-08-12 1987-09-16 Unilever Plc Starch product
US5219570A (en) * 1989-08-10 1993-06-15 The Procter & Gamble Company Agglomerated psyllium husk containing edible acid
JP3458113B2 (ja) * 1994-02-03 2003-10-20 松谷化学工業株式会社 顆粒状調味料の製造法
US5597603A (en) * 1995-02-28 1997-01-28 Kraft Foods, Inc. Sugar-free, fat-free instant pudding mix
JP4028642B2 (ja) * 1997-10-07 2007-12-26 エーザイ・アール・アンド・ディー・マネジメント株式会社 乳化粉末の製造方法
US7282230B2 (en) * 1998-07-31 2007-10-16 Cooperatieve Verkoop-En Productievereniging Van Aardappelmeel Derivaten Avebe B.A. Heat-stable high-amylopectin starch
JP3487792B2 (ja) * 1999-10-05 2004-01-19 日清食品株式会社 サイリウム粘性低下用造粒多糖類およびこれを含有するサイリウム組成物または粉末飲料
GB9929497D0 (en) * 1999-12-14 2000-02-09 Vitaflo Limited Improved amino acid mixtures for the treatment and/or management of certain diseases
JP2001275584A (ja) * 2000-03-29 2001-10-09 Ina Food Ind Co Ltd 粉末状又は顆粒状の糊料
JP2001327247A (ja) * 2000-05-22 2001-11-27 Kanegafuchi Chem Ind Co Ltd 水中油型乳化組成物
GB0015417D0 (en) * 2000-06-24 2000-08-16 Cerestar Holding Bv Agglomerated starch-based product for food preparation

Also Published As

Publication number Publication date
US20040258831A1 (en) 2004-12-23
AU2004245563B2 (en) 2009-07-16
AU2004245563A1 (en) 2004-12-16
US7288277B2 (en) 2007-10-30
JP2006526419A (ja) 2006-11-24
DE602004027135D1 (de) 2010-06-24
RU2005140556A (ru) 2007-06-27
CA2528167C (en) 2011-01-25
EP1635647A2 (en) 2006-03-22
WO2004108767A2 (en) 2004-12-16
MXPA05013049A (es) 2006-09-04
EP1635647A4 (en) 2007-03-21
CA2528167A1 (en) 2004-12-16
CN1812722A (zh) 2006-08-02
EP1635647B1 (en) 2010-05-12
RU2342853C2 (ru) 2009-01-10
CN1812722B (zh) 2011-08-31
ATE467355T1 (de) 2010-05-15
WO2004108767A3 (en) 2005-06-02

Similar Documents

Publication Publication Date Title
ES2342392T3 (es) Almidones pregelatinizados dispersables instantaneamente para uso en productos alimentarios.
TWI514969B (zh) Cellulose composition
US5656317A (en) Agglomerated composition, process for producing it and food products containing the said composition
ES2759021T3 (es) Mezcla de polvo
CN101322574A (zh) 粉末状饮料组合物
Murray Cellulosics
KR20140097596A (ko) 속재료
JP3874560B2 (ja) 微細セルロース含有複合物
CA2351276C (en) Agglomerated starch-based product for food preparations
JP4098278B2 (ja) 水溶性高分子のランピングを防止する方法及びその応用
JP4044128B1 (ja) タンパク質含有液状組成物用増粘化剤
JP5192189B2 (ja) 水溶性高分子のランピング防止方法及びランピングが防止された顆粒組成物
EP1008306B1 (en) Polysaccharide which can reduce viscosity resulting from psyllium, and foods containing the polysaccharide and psyllium
JP4616215B2 (ja) タンパク質含有液状組成物用増粘化剤
CA2173392C (en) A bakery product which can be eaten as a cookie or can be used to prepare sweet drinks or pudding-type desserts
TWI710323B (zh) 加水乳狀食品用粉末
JP2003144062A (ja) 液状又はゲル状食品
US20010003597A1 (en) Starch-based food compositions
JPH0565488B2 (es)
WO2003078472A1 (en) Cold water soluble gelling starches