JP5787371B2 - 乳化組成物、その製造方法及びこれを含有する飲食品 - Google Patents
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Description
(A)可食性油性材料、
(B)シュークロース・ジアセテート・ヘキサイソブチレート(SAIB)、
(C)オクテニルコハク酸修飾アラビアガム、
(D)多価アルコール、及び
(E)水
を含有することを特徴とする乳化組成物を提供するものである。
本発明は、さらに、オクテニルコハク酸修飾アラビアガム(C)を含む水相部に、多価アルコール(D)の存在下に、可食性油性材料(A)及びシュークロース・ジアセテート・ヘキサイソブチレート(SAIB)(B)を含む油相部を乳化微分散させることを特徴とする上記乳化組成物の製造方法を提供するものである。
本発明に従い乳化することができる可食性油性材料(A)には、特に制限はなく、例えば、各種の油脂類、油溶性色素類、脂溶性ビタミン類、機能性物質、香料類などを使用することができる。上記油脂類としては、例えば、大豆油、米油、米サラダ油、ゴマ油、ピーナッツ油、コーン油、菜種油、ヤシ油、パーム油などの植物油脂類及びそれらの硬化油;牛脂、豚脂、鶏油などの動物油脂類及びそれらの硬化油;中鎖脂肪酸トリグリセリド(MCT)などを挙げることができる。
本発明において使用されるシュークロース・ジアセテート・ヘキサイソブチレート(SAIB)(B)は、本発明の乳化組成物中の油相部を構成する可食性油性材料(A)の比重調整のために配合されるものであり、食品に使用可能な品質のものならば特に制限はなく、市販品を購入して使用することができる。使用し得るSAIB(B)としては、例えば、その比重が約1.13〜約1.19、好ましくは約1.14〜約1.17、さらに好ましくは約1.14〜約1.15の範囲内にあるSAIBを挙げることができる。
本発明において使用されるオクテニルコハク酸修飾アラビアガム(以下、OSGAと略すことがある)(C)は、原料であるアラビアガムにオクテニルコハク酸無水物を反応させることにより得ることができる食品添加物であり、食品に使用可能な品質のものならば特に制限はなく、市販品を購入して使用することができる。例えば、TICAMULSION A−2010、TICAMULSION A−2010−743(以上、アメリカTIC社製)などを挙げることができるが、これらに限定されるものではない。
本発明において使用することができる多価アルコール(D)には、1分子中にアルコール性水酸基を少なくとも2個、好ましくは2〜6個有する、好ましくは炭素数が少なくとも3、特に3〜6の脂肪族又は脂環式炭化水素化合物が包含され、具体的には、例えば、プロピレングリコール、グリセリンなどのアルコール;ソルビトール、マルチトール、キシリトール、エリスリトール、還元水あめなどの糖アルコールが挙げられる。これらの多価アルコール(D)はそれぞれ単独で又は2種以上組合わせて使用することができる。これらの中、特にソルビトール、グリセリン又はソルビトールおよびグリセリンが好適である。
本発明の乳化組成物は、原則として、オクテニルコハク酸修飾アラビアガム(C)を含む水相部に、多価アルコール(D)の存在下に、可食性油性材料(A)及びシュークロース・ジアセテート・ヘキサイソブチレート(SAIB)(B)を含む油相部を乳化微分散させることにより製造することができる。具体的には、例えば、次の方法を用いて製造することができる:
(a) オクテニルコハク酸修飾アラビアガム(C)及び水を混合してオクテニルコハク酸修飾アラビアガム水溶液を調製し、該水溶液に可食性油性材料(A)及びシュークロース・ジアセテート・ヘキサイソブチレート(SAIB)(B)の混合物を混合し、場合により乳化分散処理を行い、さらに多価アルコール(D)又は多価アルコール(D)及び水を混合し、乳化分散処理を行う方法。
(b) オクテニルコハク酸修飾アラビアガム(C)及び水を混合してオクテニルコハク酸修飾アラビアガム(C)水溶液を調製し、該水溶液に多価アルコール(D)を混合し、オクテニルコハク酸修飾アラビアガム−多価アルコール水溶液を調製し、該水溶液に可食性油性材料(A)及びシュークロース・ジアセテート・ヘキサイソブチレート(SAIB)(B)の混合物を混合し、場合により乳化分散処理を行い、さらに多価アルコール(D)又は多価アルコール(D)及び水を混合し、乳化分散処理を行う方法。
(c) 多価アルコール(D)及び水を混合し、得られる多価アルコール水溶液に、オクテニルコハク酸修飾アラビアガム(C)を混合してオクテニルコハク酸修飾アラビアガム−多価アルコール水溶液を調製し、該水溶液に可食性油性材料(A)及びシュークロース・ジアセテート・ヘキサイソブチレート(SAIB)(B)の混合物を混合し、場合により乳化分散処理を行い、さらに多価アルコール(D)又は多価アルコール(D)及び水を混合し、乳化分散処理を行う方法。
(d) ソルビトール及び水を混合し、得られるソルビトール水溶液に、オクテニルコハク酸修飾アラビアガム(C)を混合し、オクテニルコハク酸修飾アラビアガム−ソルビトール水溶液を調製し、該水溶液に可食性油性材料(A)及びシュークロース・ジアセテート・ヘキサイソブチレート(SAIB)(B)の混合物を加え、場合により乳化分散処理を行い、さらにソルビトール及び/又はグリセリン、或いはソルビトール及び/又はグリセリン及び水を混合し、乳化分散処理を行う方法。
本発明により提供される乳化組成物は、保存安定性に優れており、飲料に配合することにより、飲料に好ましい香味、混濁及び/又は色調を付与し及び/又は増強することができる。本発明の乳化組成物を配合することができる飲料としては、例えば、酸性飲料、果汁飲料、炭酸飲料、低アルコール性飲料などが挙げられ、具体的には、後記実施例4〜6に掲げた飲料基材が挙げられるが、配合される飲料と該乳化組成物中の油相部との間の比重差が0.05以下であれば、これらに限定されるものではない。
市販のOSGAであるTICAMULSION(TIC社製)1000gを50〜55℃に加熱した精製水1700gと混合し、90〜95℃にて15分間加熱殺菌した後、40℃以下に冷却し、OSGA水溶液2691gを得た(発明品1)。
OSGAに代えてアラビアガムを用いる以外は、実施例1と同様の処理を行い、アラビアガム水溶液2588gを得た(比較品1)。
中鎖脂肪酸グリセリンエステル83.1gとSAIB84.9gを混合し、冷却した後、レモン精油2gを加えて比重調整油相部(実施例4の飲料との比重の比重差0.05以内に調整)を得た。
OSGA水溶液(発明品1)480.0gに該比重調整油相部を徐々に加え、TK−ホモミキサー(特殊機化工業社製)を用いて8000rpmで15分間乳化処理を行った後、グリセリン310.0g及びソルビトール100.0gの混合物をTK−ホモミキサー(特殊機化工業社製)を用いて8000rpm、10分間の攪拌、混合処理を行い、平均粒径0.1〜0.5μmの攪拌乳化物1060.0g(発明品2)を得た。
実施例2で得られた攪拌乳化物500gをステンレス製容器に移し、高圧ホモジナイザー(ゴーリン社製)を用いてホモ圧40MPaで4回処理し、高圧乳化物495g(発明品3)を得た。
OSGA水溶液(発明品1)に代えてアラビアガム水溶液(比較品1)を用いる以外は、実施例2と同様の処理を行い、平均粒径0.5〜2μmの撹拌乳化物1060.0g(比較品2)を得た。
比較例2で得られた攪拌乳化物500gをステンレス製容器に移し、高圧ホモジナイザー(ゴーリン社製)を用いてホモ圧40MPaで4回処理し、高圧乳化物493g(比較品3)を得た。
発明品2、3及び比較品2、3の乳化物の光学顕微鏡観察、濁度測定及び平均粒径測定を行った。その結果を下記表1に示す。乳化分散粒子の平均粒径及び粒度分布の測定は、電気泳動光散乱光度計ELS−8000型(大塚電子株式会社製)を用いて行ない、粒度分布を図1に示す。
中鎖脂肪酸グリセリンエステル98.5g及びSAIB99.5gを混合し、冷却した後、レモン精油2.0gを加えて比重調整油相部を得た。ポリグリセリン脂肪酸エステル40.0g及びグリセリン700.0gをTK−ホモミキサー(特殊機化工業社製)を用いて攪拌、混合した後、これに比重調整油相部を徐々に加え、6000rpmで10分間乳化した後、精製水60.0gを加えて3000rpmで攪拌、混合することにより、乳化分散粒子の平均粒径が0.1〜0.5μmの攪拌乳化物1060.0g(比較品4)を得た。
発明品2、比較品3及び4を、それぞれ、15ml入りガラス瓶に瓶口まで充填し、それぞれ冷蔵(5℃)、室温及び35℃で1ヶ月間の保存試験を行い、乳化物の濁度及び乳化分散粒子の平均粒径を測定した。その結果を下記表2に示す。
発明品2、比較品3及び4を下記表3に示す組成(Bx12°、pH3.3)の飲料基材に賦香率0.1%(W/W)で添加し、200ml透明ジュース瓶に充填し殺菌(90〜95℃、15分間)した後、室温に冷却して保存試験用サンプルとした。これをそれぞれ冷蔵、室温及び35℃で保存し、経時的なネックリング、沈澱及び油浮きの有無を観察することにより飲料中での安定性評価を行った。
発明品2、比較品3及び4を下記表4に示す組成(Bx12°、pH3.3)の果汁飲料基材に賦香率0.1%(W/W)で添加し、200ml透明ジュース瓶に充填・殺菌(90〜95℃、15分間)した後、室温に冷却して保存試験用サンプルとした。これを冷蔵、室温、35℃に保存し、乳化物の濁度及び乳化分散粒子の平均粒径を測定した。その結果を下記表5に示す。
発明品2、比較品3及び4を下記表6に示す組成(基材−3〜5:アルコール濃度21%、28%、35%)のアルコール飲料基材にストレート希釈時換算(アルコール濃度7%)にて賦香率0.1%(W/V)で添加し、140ml透明マヨネーズ瓶に充填し、保存試験用サンプルとした。これを室温にて3日間保存し、外観・液面観察、アルコール濃度7%希釈時の濁度及び平均粒径の測定を行い、アルコール飲料中での安定性評価を行った。その結果を下記表7に示す。
抽出トコフェロール1.0g、中鎖脂肪酸グリセリンエステル73.5g及びSAIB70.5gを混合し、冷却した後、グレープフルーツ精油25.0gを加えて比重調整油相部とした。OSGA水溶液(発明品1)550.0gに比重調整油相部を徐々に加え、TK−ホモミキサー(特殊機化工業社製)を用いて8000rpmで15分間乳化処理を行った後、グリセリン300.0g及びソルビトール50.0gの混合物をTK−ホモミキサー(特殊機化工業社製)を用いて8000rpmで10分間攪拌、混合処理を行い、乳化分散粒子の平均粒径が0.1〜0.5μmの攪拌乳化物1070.0g(発明品4)を得た。
OSGA水溶液(発明品1)550.0gに代えてOSGA水溶液(発明品1)280.0gとグリセリン270.0gの混合物を水相部として用いる以外は、実施例7と同様の処理を行い、乳化分散粒子の平均粒径が0.5〜1.0μmの乳化物1070.0g(発明品5)を得た。
OSGA水溶液(発明品1)550.0gに代えてOSGA水溶液(発明品1)210.0gとグリセリン340.0gの混合物を水相部として用いる以外は、実施例7と同様の処理を行い、乳化分散粒子の平均粒径が1.0〜2.0μmの乳化物1070.0g(発明品6)を得た。
OSGA水溶液(発明品1)550.0gに代えてOSGA水溶液(発明品1)140.0gとグリセリン410.0gの混合物を水相部として用いる以外は、実施例4と同様の処理を行い、乳化分散粒子の平均粒径が1.0〜2.0μmの乳化物1070.0g(発明品7)を得た。
OSGA水溶液(発明品1)に代えてアラビアガム水溶液(比較品1)を用いる以外は、実施例7と同様の処理を行い、乳化分散粒子の平均粒径が0.5〜1.0μmの乳化物1070.0g(比較品5)を得た。
比較例5で得られた攪拌乳化物500gをステンレス製容器に移し、高圧ホモジナイザー(ゴーリン社製)を用いてホモ圧40MPaで4回処理し、高圧乳化物493g(比較品6)を得た。
発明品4〜7及び比較品5、6の乳化物の光学顕微鏡観察、濁度測定及び平均粒径測定を行った。その結果を下記表8に示す。乳化分散粒子の平均粒径及び粒度分布の測定は、電気泳動光散乱光度計ELS−8000型(大塚電子株式会社)を用いて行ない、粒度分布を図2に示す
市販のOSGAであるTICAMULSION(TIC社製)185gを水(軟水)315gに50〜55℃で混合溶解し、90〜95℃にて15分間加熱殺菌した後、40℃以下に冷却し、37%OSGA水溶液を調製した(発明品1)。
抽出トコフェロール1g、MCT47.1g及びSAIB76.9gを90〜95℃で混合し、30〜40℃まで冷却した後、レモン精油25gを加えて比重調整油相部150gを得た。この比重調整油相部を37%OSGA水溶液(発明品1)に徐々に加え、TK−ホモミキサー(特殊機化工業社製)を用いて7,000〜8,000rpmで15分間乳化処理を行った後、グリセリン300g及び70%ソルビトール水溶液50gの混合物を加え、TK−ホモミキサー(特殊機化工業社製)を用いて3,000rpmで10分間の攪拌、混合処理を行い、レモン精油配合乳化物(発明品8)を得た。
市販のOSGAであるTICAMULSION(TIC社製)50gを70%ソルビトール水溶液450gに50〜55℃で混合溶解し、90〜95℃にて15分間加熱殺菌した後、40℃以下に冷却し、10%OSGAソルビトール水溶液(発明品9)を調製し、該水溶液にpH調整剤として50%乳酸水溶液50gを混合した。
抽出トコフェロール1g、MCT47.1g及びSAIB76.9gを90〜95℃で混合し、30〜40℃まで冷却した後、レモン精油25gを加えて比重調整油相部150gを得た。この比重調整油相部を10%OSGAソルビトール水溶液(発明品9)に徐々に加え、TK−ホモミキサー(特殊機化工業社製)を用いて7,000〜8,000rpmで15分間乳化処理を行った後、グリセリン250g及び水50gの混合物を加え、TK−ホモミキサー(特殊機化工業社製)を用いて3,000rpmで10分間の攪拌、混合処理を行い、レモン精油配合乳化物(発明品10)を得た。
下記表9に示すように発明品10よりグリセリンを50g減らし、油相部を50g増やし、その他の組成は発明品10と同じとし、実施例12と同様の処理を行い、レモン精油配合乳化物(発明品11)を得た。
37%OSGA水溶液500gに代えて37%アラビアガム水溶液500g(表9)を用いる以外は実施例11と同様の処理を行い、レモン精油配合乳化物(比較品7)を得た。
比較例7で得られたレモン精油配合乳化物(比較品7)を高圧ホモジナイザー(ゴーリン社製)を用いてホモ圧40MPaで4回処理し、高圧乳化物(比較品8)を得た。
発明品8、10〜11及び比較品7、8のレモン精油配合乳化物の光学顕微鏡観察、濁度測定、平均粒径測定を行った。その結果を下記表10に示す。乳化分散粒子の平均粒径の測定は、電気泳動光散乱光度計ELS−8000型(大塚電子株式会社製)を用いて行った。
発明品8、10〜11及び比較品8のレモン精油配合乳化物を15mlのガラス瓶に満量充填し、それぞれ冷蔵、室温、35℃および50℃にて保存し、経時変化を観察した。その結果を下記表11に示す。
発明品10及び11は、発明品8と比べ、濁度変化が少なく、平均粒径の変化も少なく、乳化物は非常に安定で良好であった。
これに対し、比較品8は、乳化状態は安定であったが、調製直後の平均粒径が841nmと大きな粒子であった。
市販のOSGAであるTICAMULSION(TIC社製)50gを70%ソルビトール水溶液450g50〜55℃で混合溶解し、90〜95℃にて15分間加熱殺菌した後、40℃以下に冷却し、10%OSGAソルビトール水溶液を調製した(発明品9)。
β−カロテン結晶12.5g、抽出トコフェロール1g、MCT52.8g、SAIB73.7g及びリモネン10gを140〜150℃で加熱・溶解させ、90〜100℃まで冷却し、比重調整油相部を得た。10%OSGAソルビトール水溶液(発明品9)に50%乳酸水溶液50gを混合した水相部に該比重調整油相部を徐々に加え、TK−ホモミキサー(特殊機化工業社製)を用いて7,000〜8,000rpmで15分間乳化処理を行った後、グリセリン250g及び70%ソルビトール水溶液50gの混合物を加え、TK−ホモミキサー(特殊機化工業社製)を用いて7,000〜8,000rpmで10分間の攪拌、混合処理を行い、カロテン乳化物(発明品12)を得た。
油相部及び安定剤として下記表12に示す組成のものを使用する以外は、実施例14と同様の処理を行い、カロテン乳化物(発明品12〜14)を得た。
10%OSGAソルビトール水溶液に50%乳酸水溶液を混合した水相部に代えて37%アラビアガム水溶液を用いる以外は、実施例14と同様の処理を行い、カロテン乳化物(比較品9及び10)を得た。
発明品12〜14及び比較品9〜10のカロテン配合乳化物の光学顕微鏡観察、濁度測定、平均粒径測定及びカロテン含量測定を行った。その結果を下記表13に示す。乳化分散粒子の平均粒径の測定は、電気泳動光散乱光度計ELS−8000型(大塚電子株式会社製)を用いて行った。
これに対し、37%アラビアガム水溶液を用いた比較品9、10は、粒子が細かくならず、カロテン結晶の析出が見られ、乳化状態は不良であった。
以上の結果から、37%アラビアガム水溶液ではカロテン結晶が析出し、乳化不良であったのに対し、10%OSGAソルビトール水溶液(発明品9)では良好な乳化物が得られ、しかも、OSGAの添加量は乳化物全体の量の5〜6%と非常に少ない量で済むことが確認された。
したがって、10%OSGAソルビトール水溶液を用いるカロテンの乳化は、コスト面で極めて有利であり、OSGAが乳化剤として優れた特性を有すると認められる。
発明品12、13及び14のカロテン配合乳化物を15mlのガラス瓶に満量充填し、それぞれ冷蔵、室温、35℃及び50℃にて保存し、経時変化を観察した。その結果を下記表14に示す。
以上の実施例では、70%ソルビトール水溶液にOSGAを10%溶解させた10%OSGAソルビトール溶液を用いて検討を行ってきたが、70%ソルビトール水溶液に対するOSGAの配合比率を変えて乳化を行い、その乳化状態を比較した。
下記表15に示すように、5%OSGAソルビトール水溶液を用いる以外は、実施例12と同様の処理を行い、レモン精油配合乳化物(比較品11)を得た。
発明品15〜18及び比較品11のレモン精油配合乳化物の光学顕微鏡観察、濁度測定、平均粒径測定を行った。その結果を下記表16に示す。乳化分散粒子の平均粒径の測定は、電気泳動光散乱光度計ELS−8000型(大塚電子株式会社製)を用いて行った。
発明品16及び17は、発明品15及び18に比べ、乳化粒子は非常に微細で良好な乳化状態であった。
これに対し、比較品11は、乳化粒子が大きく、乳化状態が不良であった。
したがって、70%ソルビトール水溶液に対するOSGAの配合比率は、発明品15〜18のように、70%ソルビトール水溶液とOSGAの合計量に対するOSGAの配合割合が、0.075〜0.2の範囲内であれば、非常に良好な乳化状態が得られると認められる。
Claims (17)
- (A)可食性油性材料、
(B)シュークロース・ジアセテート・ヘキサイソブチレート(SAIB)、
(C)オクテニルコハク酸修飾アラビアガム、
(D)多価アルコール、及び
(E)水
を含有し、かつ、オクテニルコハク酸修飾アラビアガム(C)及び水(E)の合計量に対するオクテニルコハク酸修飾アラビアガム(C)の質量配合割合が0.32〜0.42の範囲内であることを特徴とする乳化組成物。 - 可食性油性材料(A)を乳化組成物の質量を基準にして0.5質量%〜50質量%の範囲内で含有する請求項1に記載の乳化組成物。
- シュークロース・ジアセテート・ヘキサイソブチレート(SAIB)(B)が1.13〜1.19の範囲内の比重を有する請求項1に記載の乳化組成物。
- シュークロース・ジアセテート・ヘキサイソブチレート(SAIB)(B)を可食性油性材料(A)1質量部に対し0.01〜5質量部の範囲内で含有する請求項1に記載の乳化組成物。
- オクテニルコハク酸修飾アラビアガム(C)を乳化組成物の質量を基準にして4質量%〜24質量%の範囲内で含有する請求項1に記載の乳化組成物。
- オクテニルコハク酸修飾アラビアガム(C)の水溶液を乳化組成物の質量を基準にして20〜70質量%の範囲内で含有する請求項1に記載の乳化組成物。
- 多価アルコールを乳化組成物の質量を基準にして20〜50質量%の範囲内で含有する請求項1に記載の乳化組成物。
- 多価アルコール(D)がソルビトール、グリセリン又はソルビトールおよびグリセリンである請求項1に記載の乳化組成物。
- ソルビトール及び水の合計量に対する水の配合割合が0.45〜0.6の範囲内であり、且つオクテニルコハク酸修飾アラビアガム、ソルビトール及び水の合計量に対するオクテニルコハク酸修飾アラビアガムの配合割合が0.045〜0.30の範囲内である請求項8に記載の乳化組成物。
- オクテニルコハク酸修飾アラビアガム(C)、多価アルコール(D)及び水(E)の合計量[(C)+(D)+(E)]に対する、可食性油性材料(A)及びシュークロース・ジアセテート・ヘキサイソブチレート(SAIB)(B)の合計量[(A)+(B)]の配合割合[(A)+(B)]/[(C)+(D)+(E)]が0.005〜0.55の範囲内である請求項1に記載の乳化組成物。
- 可食性油性材料(A)及びシュークロース・ジアセテート・ヘキサイソブチレート(SAIB)(B)の混合物の比重と乳化組成物が配合される飲料の比重との差が0.05以下である請求項1に記載の乳化組成物。
- 請求項1〜11のいずれか1項に記載の乳化組成物が配合されていることを特徴とする飲料。
- オクテニルコハク酸修飾アラビアガム(C)を含む水相部に、多価アルコール(D)の存在下に、可食性油性材料(A)及びシュークロース・ジアセテート・ヘキサイソブチレート(SAIB)(B)を含む油相部を乳化微分散させることを含んでなり、かつ、オクテニルコハク酸修飾アラビアガム(C)及び水(E)の合計量に対するオクテニルコハク酸修飾アラビアガム(C)の質量配合割合が0.32〜0.42の範囲内であることを特徴とする請求項1に記載の乳化組成物の製造方法。
- オクテニルコハク酸修飾アラビアガム(C)及び水を混合してオクテニルコハク酸修飾アラビアガム水溶液を調製し、該水溶液に可食性油性材料(A)及びシュークロース・ジアセテート・ヘキサイソブチレート(SAIB)(B)の混合物を混合し、場合により乳化分散処理を行い、さらに多価アルコール(D)又は多価アルコール(D)及び水を混合し、乳化分散処理を行うことを含んでなり、かつ、オクテニルコハク酸修飾アラビアガム(C)及び水(E)の合計量に対するオクテニルコハク酸修飾アラビアガム(C)の質量配合割合が0.32〜0.42の範囲内であることを特徴とする請求項1に記載の乳化組成物の製造方法。
- オクテニルコハク酸修飾アラビアガム(C)及び水を混合してオクテニルコハク酸修飾アラビアガム(C)水溶液を調製し、該水溶液に多価アルコール(D)を混合し、オクテニルコハク酸修飾アラビアガム−多価アルコール水溶液を調製し、該水溶液に可食性油性材料(A)及びシュークロース・ジアセテート・ヘキサイソブチレート(SAIB)(B)の混合物を混合し、場合により乳化分散処理を行い、さらに多価アルコール(D)又は多価アルコール(D)及び水を混合し、乳化分散処理を行うことを含んでなり、かつ、オクテニルコハク酸修飾アラビアガム(C)及び水(E)の合計量に対するオクテニルコハク酸修飾アラビアガム(C)の質量配合割合が0.32〜0.42の範囲内であることを特徴とする請求項1に記載の乳化組成物の製造方法。
- 多価アルコール(D)及び水を混合し、得られる多価アルコール水溶液に、オクテニルコハク酸修飾アラビアガム(C)を混合してオクテニルコハク酸修飾アラビアガム−多価アルコール水溶液を調製し、該水溶液に可食性油性材料(A)及びシュークロース・ジアセテート・ヘキサイソブチレート(SAIB)(B)の混合物を混合し、場合により乳化分散処理を行い、さらに多価アルコール(D)又は多価アルコール(D)及び水を混合し、乳化分散処理を行うことを含んでなり、かつ、オクテニルコハク酸修飾アラビアガム(C)及び水(E)の合計量に対するオクテニルコハク酸修飾アラビアガム(C)の質量配合割合が0.32〜0.42の範囲内であることを特徴とする請求項1に記載の乳化組成物の製造方法。
- ソルビトール及び水を混合し、得られるソルビトール水溶液に、オクテニルコハク酸修飾アラビアガム(C)を混合し、オクテニルコハク酸修飾アラビアガム−ソルビトール水溶液を調製し、該水溶液に可食性油性材料(A)及びシュークロース・ジアセテート・ヘキサイソブチレート(SAIB)(B)の混合物を加え、場合により乳化分散処理を行い、さらにソルビトール及び/又はグリセリン、或いはソルビトール及び/又はグリセリン及び水を混合し、乳化分散処理を行うことを含んでなり、かつ、オクテニルコハク酸修飾アラビアガム(C)及び水(E)の合計量に対するオクテニルコハク酸修飾アラビアガム(C)の質量配合割合が0.32〜0.42の範囲内であることを特徴とする請求項9に記載の乳化組成物の製造方法。
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