JP2007282574A - 共役リノール酸含有乳化組成物および飲料 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】 共役リノール酸、食用油脂、SAIB、乳化剤、アルコール類および水を含有することを特徴とする共役リノール酸含有乳化組成物。
【選択図】 なし
Description
油浮きなどを生じない安定な共役リノール酸含有乳化製剤を提供することである。
役リノール酸と食用油脂の合計1重量部に対し、通常約1重量部〜約10重量部、特に約1.5重量部〜約5重量部の範囲内が好適である。上記のアルコール類溶液には、所望により、保存性を向上させる目的で、乳酸、クエン酸、リンゴ酸、酒石酸などの有機酸を添加することもできる。
シーエルエース G−80(日清オイリオグループ製の共役リノール酸のトリグリセリド含有油脂:共役リノール酸のトリグリセリド含有量80%)75gにODO(日清オイリオグループ製のMCT)95g、SAIB129g及び抽出トコフェロール1gを加え、90℃にて加熱溶解後冷却して乳化用オイル部を調製した(比重1.0155)。別にグリセリン550gにデカグリグリセリンモノオレエート(HLB12)50g及び精製水100gを加え、90〜95℃で15分間加熱殺菌後40℃に冷却して水相部を調製し、上記オイル部と水相部を混合し、TK−ホモミキサー(特殊機化工業社製)を用いて乳化し、平均粒径2μm以下の乳化物(発明品1:共役リノール酸含量6.0%)1000gを得た。
シーエルエース G−80(日清オイリオグループ製の共役リノール酸のトリグリセリド含有油脂:共役リノール酸のトリグリセリド含有量80%)75gにODO(日清オイリオグループ製のMCT)224gおよび抽出トコフェロール1gを加え、90℃にて加熱溶解後冷却して乳化用オイル部を調製した(比重0.9458)。別にグリセリン550gにデカグリグリセリンモノオレエート(HLB12)50g及び精製水100gを加え、90〜95℃で15分間加熱殺菌後40℃に冷却して水相部を調製した。上記オイル部と水相部を混合し、TK−ホモミキサー(特殊機化工業社製)を用いて乳化し、平均粒径2μm以下の乳化物(比較品1:共役リノール酸含量6.0%)1000gを得た。
ブリックス4゜及びpH3.5の飲料基材(グラニュー糖:40g/L、クエン酸:1.5g/L、クエン酸ナトリウム:0.5g/L、ビタミンC:0.2g/L、混合液の比重1.0169)1Lに、発明品1または比較品1をそれぞれ1g添加し、98℃で30秒間加熱殺菌した後、88℃まで冷却し、500mlのペットボトルにホットパックし飲料試料とした。飲料試料は5℃、20℃、35℃、50℃にて静置保存し、飲料の外観を目視観察した。その結果を下記表1に示す。
ヶ月経過時点でネックリンが発生し状態不良であった。
シーエルエース G−80(日清オイリオグループ製の共役リノール酸のトリグリセリド含有油脂:共役リノール酸のトリグリセリド含有量80%)75gにODO(日清オイリオグループ製のMCT)91g、SAIB133g及び抽出トコフェロール1gを加え、90℃にて加熱溶解後冷却して乳化用オイル部を調製した(比重1.0239)。別にグリセリン550gにデカグリグリセリンモノオレエート(HLB12)50g及び精製水1000gを加え、90〜95℃で15分間加熱殺菌後40℃に冷却して水相部を調製した。上記オイル部と水相部を混合し、TK−ホモミキサー(特殊機化工業社製)を用いて乳化し、平均粒径2μm以下の乳化物(発明品2:共役リノール酸含量6.0%)1000gを得た。
シーエルエース G−80(日清オイリオグループ製の共役リノール酸のトリグリセリド含有油脂:共役リノール酸のトリグリセリド含有量80%)75gにODO(日清オイリオグループ製のMCT)46g、SAIB178g及び抽出トコフェロール1gを加え、90℃にて加熱溶解後冷却して乳化用オイル部を調製した(比重1.0488)。別にグリセリン550gにデカグリグリセリンモノオレエート(HLB12)50g及び精製水1000gを加え、90〜95℃で15分間加熱殺菌後40℃に冷却して水相部を調製した。上記オイル部と水相部を混合し、TK−ホモミキサー(特殊機化工業社製)を用いて乳化し、平均粒径2μm以下の乳化物(発明品3:共役リノール酸含量6.0%)1000gを得た。
下記表2に示す配合処方にて、ブリックス(Bx)0.3゜、3゜、6゜、9゜、12゜、15゜、18゜または21゜及びpH3.5の飲料基材を調製した。
シーエルエース G−80(日清オイリオグループ製の共役リノール酸のトリグリセリド含有油脂:共役リノール酸のトリグリセリド含有量80%)75gにODO(日清オイリオグループ製のMCT)95g、SAIB129g及び抽出トコフェロール1gを加え、90℃にて加熱溶解後冷却して乳化用オイル部を調製した(比重1.0155)。別にグリセリン550gにショ糖脂肪酸エステル(HLB12)50gおよび精製水100gを加え、90〜95℃で15分間加熱殺菌後40℃に冷却して水相部を調製し、上記オイル部と水相部を混合し、TK−ホモミキサー(特殊機化工業社製)を用いて乳化し、平均粒径2μm以下の乳化物(発明品4:共役リノール酸含量6.0%)1000gを得た。
シーエルエース G−80(日清オイリオグループ製の共役リノール酸のトリグリセリド含有油脂:共役リノール酸のトリグリセリド含有量80%)75gにODO(日清オイリオグループ製のMCT)95g、SAIB129g及び抽出トコフェロール1gを加え、90℃にて加熱溶解後冷却し乳化用オイル部を調製した(比重1.0155)。別に35%アラビアガム水溶液450gを95〜98℃で15分加熱殺菌後、40℃以下に冷却して水相部を調製し、これにオイル部を加えて混合した。次いで、乳化安定剤としてグリセリン150g及びD−ソルビトール100gを加え、TK−ホモミキサー(特殊機化工業社製)を用いて予備乳化した後、高圧ホモジナイザーを用いて乳化を行い、平均粒径2μm以下の乳化物(発明品5:共役リノール酸含量6.0%)1000gを得た。
シーエルエース G−80(日清オイリオグループ製の共役リノール酸のトリグリセリド含有油脂:共役リノール酸のトリグリセリド含有量80%)75gにODO(日清オイリオグループ製のMCT)95g、SAIB129g及び抽出トコフェロール1gを加え、90℃にて加熱溶解後冷却して乳化用オイル部を調製した(比重1.0155)。別にプロピレングリコール560gに化工デンプン(日本エヌエスシー社製ピュリティーガムBE)96gおよび精製水44gを加え、90〜95℃にて15分間加熱溶解後40℃以下まで冷却して水相部を調製した。上記オイル部と水相部を混合し、TK−ホモミキサー(特殊機化工業社製)を用いて乳化し、平均粒径2μm以下の乳化物(発明品6:共役リノール酸含量6.0%)1000gを得た。
シーエルエース G−80(日清オイリオグループ製の共役リノール酸のトリグリセリド含有油脂:共役リノール酸のトリグリセリド含有量80%)75gにODO(日清オイリオグループ製のMCT)95g、SAIB129g及び抽出トコフェロール1gを加え、90℃にて加熱溶解後冷却して乳化用オイル部を調製した(比重1.0155)。別にプロピレングリコール560gに大豆多糖類(不二製油社製のソヤファイブ)96g及び
精製水44gを加え、90〜95℃にて15分間加熱溶解後40℃以下まで冷却して水相部を調製した。上記オイル部と水相部を混合し、TK−ホモミキサー(特殊機化工業社製)を用いて乳化し、平均粒径2μm以下の乳化物(発明品7:共役リノール酸含量6.0%)1000gを得た。
シーエルエース G−80(日清オイリオグループ製の共役リノール酸のトリグリセリド含有油脂:共役リノール酸のトリグリセリド含有量80%)75gにODO(日清オイリオグループ製のMCT)95g、SAIB129g及び抽出トコフェロール1gを加え、90℃にて加熱溶解後冷却して乳化用オイル部を調製した(比重1.0155)。別にD−ソルビトール460gに精製水90g、エタノール100g及びショ糖脂肪酸エステル(HLB12)50gを加え、90〜95℃にて15分間加熱溶解後40℃以下まで冷却して水相部を調製した。上記オイル部と水相部を混合し、TK−ホモミキサー(特殊機化工業社製)を用いて乳化し、平均粒径2μm以下の乳化物(発明品8:共役リノール酸含量6.0%)1000gを得た。
ブリックス4゜及びpH3.5の飲料基材(グラニュー糖:45g/L、クエン酸:1.5g/L、クエン酸ナトリウム:0.5g/L、ビタミンC:0.2g/L、混合液の比重1.0169)1Lに、発明品4〜8のいずれか1品をそれぞれ2g添加し、98℃で30秒間加熱殺菌した後、88℃まで冷却し、500mlのペットボトルにホットパックし飲料試料とした。飲料試料は5℃および50℃にて静置保存し、飲料の外観を目視観察した。その結果を表4に示す。なお、評価基準は表1と同じである。
シーエルエース G−80(日清オイリオグループ製の共役リノール酸のトリグリセリド含有油脂:共役リノール酸のトリグリセリド含有量80%)75gにODO(日清オイリオグループ製のMCT)60g、SAIB144g、オレンジ精油20g及び抽出トコフェロール1gを加え、90℃にて加熱溶解後冷却して乳化用オイル部を調製した(比重1.0155)。別にグリセリン550gにデカグリグリセリンモノオレエート(HLB12)50g及び精製水100gを加え、90〜95℃で15分間加熱殺菌後40℃に冷却して水相部を調製した。上記オイル部と水相部を混合し、TK−ホモミキサー(特殊機化工業社製)を用いて乳化し、平均粒径2μm以下の乳化物(発明品9:共役リノール酸
含量6.0%)1000gを得た。
Claims (3)
- 共役リノール酸、食用油脂、シュークロース・ジアセテート・ヘキサイソブチレート(SAIB)、乳化剤、アルコール類及び水を含有することを特徴とする共役リノール酸含有乳化組成物。
- 共役リノール酸含有乳化組成物中の油相部を構成する共役リノール酸、食用油脂及びSAIBの3成分の混合物が、該乳化組成物を配合すべき飲料の比重差±0.05の範囲内の比重を有する請求項1に記載の共役リノール酸含有乳化組成物。
- 請求項1または2に記載の共役リノール酸含有乳化組成物が配合されてなる飲料。
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