JP2003192576A - カプサイシノイド様物質含有製剤 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 カプサイシノイド様物質の保存安定性に優
れ、各種の飲食品、医薬品などに長期間安定にカプサイ
シノイド様物質の生理作用を付与することのできる保存
安定性に優れたカプサイシノイド様物質を含有する乳化
製剤及び粉末製剤を提供すること。 【解決手段】 カプサイシノイド様物質、油脂類および
乳化剤を含有する乳化製剤又は粉末製剤であって、該製
剤のｐＨが２．０〜６．５の範囲内であることを特徴と
するカプサイシノイド様物質含有乳化製剤又は同粉末製
剤。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、各種の生理作用を
有するカプサイシノイド様物質含有製剤、その製法なら
びに該製剤を含有する飲食品又は医薬品に関し、さらに
詳しくは、カプサイシノイド様物質、油脂類および乳化
剤を含有する乳化製剤であって、該製剤のｐＨが２．０
〜６．５の範囲内にあることを特徴とするカプサイシノ
イド様物質含有乳化製剤及びその製法、該乳化製剤を乾
燥してなるカプサイシノイド様物質含有粉末製剤及びそ
の製法ならびに該製剤を含有する飲食品又は医薬品物に
関する。

【０００２】

【従来の技術】トウガラシ（Capsicum annuum L.）は、
食品、香辛料、医薬品等の製造原料として世界中で広く
利用されている植物である。トウガラシの果実から単離
・構造決定された辛味成分は、現在までにカプサイシ
ン、ジヒドロカプサイシンなど１４種類に達しており、
それらは「カプサイシノイド」と総称されている。カプ
サイシンは様々な生理活性を有しており、例えば、食欲
増進や、唾液・胃酸分泌、消化管蠕動、エネルギー代謝
の亢進作用など（河田照雄，岩井和夫；香辛料成分の体
熱産生亢進作用とその発現機構，岩井和夫，中谷延二編
「香辛料成分の食品機能」，光生館，１９８９年，９７
−１２９頁）のほかに、新しいタイプの鎮痛薬としての
可能性が報告されている。しかしながら、カプサイシン
はその強烈な辛味があり、トウガラシ摂取の魅力のひと
つとなっているが、この強辛味と発痛作用のためにその
使用量等が制限され、食品添加物又は医薬としての用途
はかなり限られている。

【０００３】一方、辛味の少ないトウガラシとして、タ
イ国で入手した辛味品種の変異株から、京都大学の実験
園場で選抜固定されたトウガラシの無辛味固定品種であ
る「ＣＨ−１９甘」には、カプサイシノイドはほとんど
含まれておらず、「カプサイシノイド様物質」が多量含
有されていることが報告されている（園芸学会雑誌，５
８，３，６０１−６０７，１９８９）。また、そのカプ
サイシノイド様物質はカプシエイト及びジヒドロカプシ
エイトであり、これらのカプサイシノイド様物質には免
疫の賦活化作用およびエネルギー代謝の活性化作用があ
ることも報告されている（J.Agricultural and Food Ch
emistry,46,5,1695-1697,1998、特開平１１−２４６４
７８号公報）。

【０００４】また、本発明者らは、前述のカプサイシノ
イド様物質を工業的に抽出する方法として、トウガラシ
を超臨界又はその近傍の状態にある二酸化炭素を抽剤と
して用いて抽出処理するカプサイシノイド様物質の抽出
方法を提案している（特願２００１−２５２５８号）。

【０００５】

【発明が解決しようとする課題】本発明の目的は、カプ
サイシノイド様物質の保存安定性に優れ、各種の飲食
品、医薬品などに利用することができ、これらの飲食
品、医薬品などに長期間安定にカプサイシノイド様物質
が有する各種の生理作用を付与することのできるカプサ
イシノイド様物質含有乳化製剤及び粉末製剤ならびにそ
の製法を提供することである。

【０００６】

【課題を解決するための手段】本発明者らは、カプサイ
シノイド様物質を各種の飲食品、医薬品などに利用する
ための製剤化について鋭意研究を行った結果、今回、カ
プサイシノイド様物質、油脂類及び乳化剤を含有する乳
化製剤のｐＨを２．０〜６．５の範囲内に調整すると、
カプサイシノイド様物質の保存安定性に優れた乳化製剤
が得られること、そして当該乳化製剤及びそれを乾燥し
た粉末製剤又は両者の混合物が、各種の飲食品、医薬品
などに長期間安定にカプサイシノイド様物質の有する各
種の生理作用を付与することができることを見いだし、
本発明を完成するに至った。

【０００７】かくして、本発明によれば、カプサイシノ
イド様物質、油脂類および乳化剤を含有する乳化製剤で
あって、該製剤のｐＨが２．０〜６．５の範囲内にある
ことを特徴とするカプサイシノイド様物質含有乳化製剤
が提供される。

【０００８】また、本発明によれば、上記乳化製剤を乾
燥してなるカプサイシノイド様物質含有粉末製剤が提供
される。

【０００９】さらに、本発明によれば、上記乳化製剤又
は粉末製剤を含有する飲食品又は医薬品が提供される。

【００１０】さらにまた、本発明によれば、カプサイシ
ノイド様物質、油脂類および乳化剤を含有する混合物の
ｐＨを、乳化時又は乳化後に、２．０〜６．５の範囲内
に調整することを特徴とするカプサイシノイド様物質含
有乳化製剤及び当該乳化製剤を乾燥してなるカプサイシ
ノイド様物質含有粉末製剤の製法が提供される。

【００１１】以下、本発明について更に詳細に説明す
る。

【００１２】

【発明の実施の形態】本発明のカプサイシノイド様物質
含有乳化製剤は、カプサイシノイド様物質、油脂類及び
乳化剤を含有する乳化製剤であって、該製剤のｐＨが
２．０〜６．５の範囲内にあることを特徴とするもので
ある。

【００１３】本発明において使用しうるカプサイシノイ
ド様物質は、特に制限されるものでなく、前記したトウ
ガラシの無辛味固定品種である「ＣＨ−１９甘」から抽
出した抽出物或いは化学的又は生化学的に製造したもの
のいずれも使用することができる。

【００１４】抽出物は、例えば、特開平１１−２４６４
７８号公報に示されている酢酸エチルによる抽出方法
や、特願２００１−２５２５８号の明細書に記載されて
いる超臨界又はその近傍にある二酸化炭素による抽出法
などにより抽出されたものが挙げられる。

【００１５】また、化学的又は生化学的に製造する方
法、例えば、特開平１１−２４６４７８号公報に示され
ているように、対応する脂肪酸とバニリルアルコールを
出発物質として当業者に周知のエステル化反応を利用し
て化学的に合成する方法や、特許公報第３０９２００６
号に記載されているように、対応する脂肪酸エステル、
トリアシルグリセリド及び脂肪酸のうち少なくとも１種
と、バニリルアルコールを基質として用いて、リパーゼ
等のエステラーゼによる逆反応を利用して生化学的に合
成する方法によりカプサイシノイド様物質を製造する方
法などが挙げられる。

【００１６】本発明の乳化製剤におけるカプサイシノイ
ド様物質の配合量は、厳密に制限されるものではなく、
配合目的や配合すべき飲食品又は医薬品の種類・形態・
目的等によって異なり一概には決められないが、一般に
は、本発明のカプサイシノイド様物質、油脂類及び乳化
剤の合計量を基準にして、約０．１〜約２．５重量％、
特に約０．３〜約２．０重量％の範囲内が適当である。

【００１７】また、本発明の乳化製剤に使用しうる油脂
類としては、特に制限されず、広範囲の油脂類を使用す
ることができ、例えば、大豆油、菜種油、ヤシ油、コメ
油、コーン油、パーム油、紅花油、オリーブ油などの植
物油脂類；炭素数６〜１０の飽和脂肪酸（例えば、カプ
リル酸、カプリン酸など）を主要な構成成分とした脂肪
酸とグリセリンから構成される中鎖飽和脂肪酸トリグリ
セライド類；牛脂、豚脂、鶏脂、魚油などの動物油脂類
などを例示することができる。これらの油脂類は、一般
に、カプサイシノイド様物質、油脂類及び乳化剤の合計
重量を基準にして、約２〜約４０重量％、特に約１０〜
約２０重量％の範囲内が好適である。

【００１８】さらに、本発明の乳化製剤に使用しうる乳
化剤も特に制限されるものではなく、従来から飲食品等
に用いられている各種の乳化剤が使用可能であり、例え
ば、脂肪酸モノグリセリド、脂肪酸ジグリセリド、脂肪
酸トリグリセリド、プロピレングリコール脂肪酸エステ
ル、ショ糖脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エス
テル、レシチン、化工でん粉、ソルビタン脂肪酸エステ
ル、キラヤ抽出物、アラビアガム、トラガントガム、グ
アーガム、カラヤガム、キサンタンガム、ペクチン、ア
ルギン酸及びその塩類、カラギーナン、ゼラチン、カゼ
イン等を挙げることができる。

【００１９】これら乳化剤の使用量は厳密に制限される
ものではなく、用いる乳化剤の種類等に応じて広い範囲
にわたり変えることができるが、通常、カプサイシノイ
ド様物質、油脂類及び乳化剤の合計重量に対し約２〜約
３０重量％、特に約３〜約２５重量％の範囲内で使用す
ることができる。

【００２０】本発明のカプサイシノイド様物質含有乳化
製剤は、例えば、以上に述べたカプサイシノイド様物
質、油脂類及び乳化剤を混合して乳化する際又は乳化後
に、該製剤のｐＨを２．０〜６．５、特に２．５〜５．
５の範囲内に調整することを特徴とするものである。か
かるｐＨ調整に用いうる酸性物質としては特に制限はな
く広範囲の酸性物質を使用することができ、例えば、ク
エン酸、アジピン酸、コハク酸、酒石酸、乳酸、フマル
酸、ＤＬ−リンゴ酸、安息香酸、グルコン酸、グルコノ
デルタラクトンなどの有機酸及びその塩類；炭酸カリウ
ム、炭酸水素ナトリウム、炭酸ナトリウム、ピロリン酸
二水素ナトリウムなどの塩類；リン酸などの無機酸及び
その塩類；ビタミンＣ及びその塩類などを挙げることが
でき、これらの酸性物質はそれぞれ単独で又は２種以上
を組み合わせて使用することができる。これらの酸性物
質を本発明の乳化製剤に配合して、該製剤のｐＨを２．
０〜６．５、好ましくはｐＨ２．５〜５．５の範囲内に
調整することにより、カプサイシノイド様物質の安定性
を長期間保持することができる。該製剤のｐＨが２未満
では該製剤の乳化安定性が維持できず、また、該製剤の
ｐＨが６．５を超える範囲ではカプサイシノイド様物質
の安定性が悪くなり適当でない。

【００２１】本発明によれば、以上に述べたカプサイシ
ノイド様物質、油脂類及び乳化剤を乳化混合し且つ酸性
物質を配合してｐＨ調整されたカプサイシノイド様物質
含有乳化製剤とされる。この乳化製剤には、乳化に際し
て、必要に応じて、砂糖、水飴等の糖類；グリセリン、
ソルビトール、プロピレングリコール等の多価アルコー
ル類；クエン酸、リンゴ酸等の有機酸類；塩化ナトリウ
ム、塩化カリウム、塩化カルシウム等の塩類；シューク
ロースアセテートイソブチレート（ＳＡＩＢ）；中鎖脂
肪酸トリグリセリド；ロジン、ダンマル、エレミ等の樹
脂類；抽出トコフェノール、ローズマリー抽出物等の酸
化防止剤；β−カロチン、パプリカ色素等の色素類等を
適宜配合することもできる。これらの使用量は使用目的
等に応じて適宜に選択することができる。また、本発明
の乳化製剤には、乳化剤等を溶解するため水を加えるこ
ともできる。

【００２２】本発明のカプサイシノイド様物質含有乳化
製剤の製造法の好ましい一実施態様を示せば、例えば、
まず水に前記した如き乳化剤を加熱溶解させ、それに前
記した如きカプサイシノイド様物質と油脂類との混合物
を添加し、次いで乳化製剤のｐＨが２．０〜６．５の範
囲となるように前記した酸性物質で調整し、ホモミキサ
ー、コロイドミル、高圧ホモジナイザー等を用いて混合
処理を行ことにより、カプサイシノイド様物質の保存安
定性に優れた乳化製剤を得ることができる。

【００２３】また、本発明のカプサイシノイド様物質含
有粉末製剤は、前記した乳化製剤を乾燥することにより
得ることができる。乾燥する際に、適当な粉末化基材を
配合することもできる。かかる粉末化基材は、特に制限
されるものではなく、従来から飲食品等に用いられてい
る各種の粉末化基材が使用可能であり、例えば、リン酸
架橋エーテル化デンプン、オクテニルコハク酸エステル
化デンプン、α化デンプン、デキストリン、粉末水飴、
酸化デンプン等の各種澱粉誘導体；砂糖、トレハロー
ス、グルコース、ラクトース、ソルビトール、水飴等の
糖類；アラビアガム、大豆多糖類、ゼラチン等の粉末状
タンパク質、ポリグリセリン脂肪酸エステル、キラヤ抽
出物、レシチン等を挙げることができ、これらはそれぞ
れ単独で使用でき又は２種以上併用することもできる。

【００２４】これら粉末化基材の使用量は厳密に制限さ
れるものではなく、用いる粉末化基材の種類等に応じて
広い範囲にわたり変えることができるが、通常、粉末製
剤に対し約５〜約９０重量％の範囲内で配合するのが好
適である。

【００２５】本発明のカプサイシノイド様物質含有粉末
製剤の製造法の好ましい一実施態様を示せば、例えば、
まず水に上記した如き粉末化基材を加熱溶解させ、それ
に前記した如きカプサイシノイド様物質含有乳化製剤を
添加混合し、得られる混合物を真空乾燥、噴霧乾燥等の
乾燥手段で乾燥することにより、カプサイシノイド様物
質の保存安定性に優れた粉末製剤を得ることができる。

【００２６】かくして得られるカプサイシノイド様物質
含有乳化製剤及び粉末製剤は、例えば、飲料、粉末飲
料、チョコレート、キャンディ、チューインガム、錠
菓、ベーカリー類、スナック類、水産加工食品、畜肉加
工食品、レトルト食品、冷凍食品、インスタントラーメ
ン、健康食品などの飲食品類に適当量を配合することに
より、長期間安定にカプサイシノイド様物質の生理作用
が付与された飲食品類を提供することができる。これら
飲食品類に配合されるカプサイシノイド様物質含有乳化
製剤又は粉末製剤の使用量は、使用目的、飲食品の種類
・形態などにより異なるが、一般的には、飲食品に対し
て約０．０１〜約５重量％、好ましくは約０．０５〜約
１重量％の範囲内で使用することができる。

【００２７】更に、本発明のカプサイシノイド様物質含
有乳化製剤及び粉末製剤は、例えば、肥満抑制、体脂肪
蓄積抑制、アドレナリン分泌促進などの各用途を有する
医薬品に適当量配合することにより、長期間安定にカプ
サイシノイド様物質の生理作用が付与された医薬品を提
供することができる。これら医薬品に配合されるカプサ
イシノイド様物質含有乳化製剤又は粉末製剤の使用量
は、使用目的、患者の年齢・体重、要求される効果、医
薬品の種類・形態などにより異なるが、一般的には、医
薬品に対して約０．０１〜約５重量％、好ましくは約
０．０５〜約１重量％の範囲内とすることができる。

【００２８】次に実施例、参考例および比較例を挙げて
本発明をさらに具体的に説明する。

【００２９】

【実施例】参考例１ 内容積５００リットルの抽出槽にトウガラシの無辛味固
定品種「ＣＨ−１９甘」の凍結乾燥品粉砕物１００Ｋ
ｇ、ＯＤＯ（日清製油株式会社製、中鎖脂肪酸トリグリ
セライドの商品名）１Ｋｇ及びシリカゲル５Ｋｇを仕込
み、超臨界二酸化炭素（抽出槽：圧力１０ＭＰａ、温度
４０℃；二酸化炭素供給量５Ｋｇ／ｈ）を供給しながら
５時間抽出を行った。次いで抽出ガスを分離槽に導き、
分離槽内の温度４０℃、圧力４ＭＰａの条件で分離し、
抽出物９５０ｇを得た（カプサイシノイド様物質含量：
１５．１％）。

【００３０】実施例１ デカグリン１−Ｏ（日光ケミカルズ株式会社製、グリセ
リン脂肪酸エステルの商品名）６０ｇ、グリセリン５５
０ｇ及び水３０ｇを混合し、９０℃〜９５℃で加熱溶解
した後、３０℃まで冷却した。このものに、あらかじめ
参考例１で得られた抽出物１５５ｇ及びシュークロース
アセテートイソブチレート（ＳＡＩＢ）１４５ｇを８５
℃〜９０℃で加熱溶解したものを添加し、ＴＫホモミキ
サー（特殊機化工業株式会社製）で乳化し、乳化物を得
た。この乳化物に、あらかじめビタミンＣ１０ｇを殺菌
水５０ｇに溶解したものを添加し、さらにＴＫホモミキ
サーで乳化することにより本発明のカプサイシノイド様
物質含有乳化製剤（本発明品１）を得た。得られた乳化
製剤のｐＨは３．６であった。

【００３１】比較例１ 実施例１において、ビタミンＣを添加しない以外は実施
例１と同様に処理してカプサイシノイド様物質含有乳化
製剤（比較品１）を得た。得られた乳化製剤のｐＨは
９．０であった。 （乳化製剤の安定性試験１）実施例１及び比較例１で得
られた本発明品１及び比較品１の各乳化製剤を、ペース
ト瓶に入れ、４℃、２０℃及び３７℃に保存して、２週
間後及び４週間後の各乳化製剤中のカプサイシノイド様
物質含量の経時的な変化を観察した。その結果を表１に
示す。なお、カプサイシノイド様物質含量は、各乳化製
剤を酢酸エチル：メタノール＝６：４の溶剤に溶解し、
高速液体クロマトグラフィー（ＨＰＬＣ）により測定し
た。

【００３２】表１の結果から、本発明品１は比較品１に
比べて、カプサイシノイド様物質の安定性に優れている
ことがわかる。

【００３３】

【表１】

【００３４】※表中の数値は、試験開始時のカプサイシ
ノイド様物質の含量を１００％とし、カプサイシノイド
様物質の残存率で示した。 （乳化製剤の安定性試験２）実施例１及び比較例１で得
られた本発明品１及び比較品１の各乳化製剤を、ショ糖
添加０．２％クエン酸溶液にて１２０倍に希釈し、１０
分間加熱殺菌後、４℃、２０℃及び３７℃に保存して、
２週間後及び４週間後の各乳化製剤中のカプサイシノイ
ド様物質含量の経時的な変化を観察した。その結果を表
２に示す。なお、カプサイシノイド様物質含量は、各乳
化製剤を酢酸エチル：メタノール＝６：４の溶剤に溶解
し、高速液体クロマトグラフィー（ＨＰＬＣ）により測
定した。

【００３５】表２の結果から、本発明品１は比較品１に
比べて、乳化製剤をショ糖０．２％クエン酸溶液で希釈
した場合にも、カプサイシノイド様物質の安定性に優れ
ていることがわかる。

【００３６】

【表２】

【００３７】※表中の数値は、試験開始時のカプサイシ
ノイド様物質の含量を１００％とし、カプサイシノイド
様物質の残存率で示した。

【００３８】実施例２〜４、比較例２及び３ デカグリン１−Ｏ（日光ケミカルズ株式会社製、グリセ
リン脂肪酸エステルの商品名）６０ｇ、グリセリン５５
０ｇ及び水５０ｇを混合し、９０℃〜９５℃で加熱溶解
した後、３０℃まで冷却した。このものに、あらかじめ
参考例１で得られた抽出物１５５ｇ、ＯＤＯ５０ｇ及び
ＳＡＩＢ９５ｇを８５℃〜９０℃で加熱溶解したものを
添加し、ＴＫホモミキサー（特殊機化工業株式会社製）
で乳化し、乳化物を得た。この乳化物に１％クエン酸水
溶液を使用してｐＨ９．０（ｐＨ未調整：比較例２）、
ｐＨ２．５（実施例２）、ｐＨ３．０（実施例３）、ｐ
Ｈ４．０（実施例４）及びｐＨ７．０（比較例３）の各
乳化製剤を調製した。 （乳化製剤の安定性試験３）実施例２〜４、比較例２及
び３で得られた本発明品２〜４、比較品２及び３の各乳
化製剤を、ペースト瓶に入れ、３７℃に保存して、２週
間後及び４週間後の各乳化製剤中のカプサイシノイド様
物質含量の経時的な変化を観察した。その結果を表３に
示す。なお、カプサイシノイド様物質含量は、実施例１
と同様にＨＰＬＣにより測定した。

【００３９】表３の結果から、本発明品２〜４は比較品
２及び３に比べて、カプサイシノイド様物質の安定性に
優れていることがわかる。

【００４０】

【表３】

【００４１】※表中の数値は、試験開始時のカプサイシ
ノイド様物質の含量を１００％とし、カプサイシノイド
様物質の残存率で示した。

【００４２】実施例５ 参考例１で得られた抽出物１５５ｇ及びＳＡＩＢ１４５
ｇを８５℃〜９０℃で加熱溶解した後、あらかじめ水１
５００ｇとアラビアガム６００ｇとを８５〜９０℃で１
５分間加熱殺菌した粉末化基材水溶液に混合し、さらに
５％クエン酸水溶液１００ｇを添加して、ＴＫホモミキ
サーで乳化した（乳化液のｐＨは４．３であった）。こ
の乳化液をニロ社のモービルマイナー型スプレードライ
ヤーを使用して、入口温度１４０℃、出口温度７５℃に
て噴霧乾燥し、カプサイシノイド様物質含有粉末製剤
（本発明品５）を得た。

【００４３】比較例４ 実施例５において、５％クエン酸水溶液を添加しない以
外は実施例５と同様に処理してカプサイシノイド様物質
含有粉末製剤（比較品４）を得た。 （粉末製剤の安定性試験４）実施例５及び比較例４で得
られた本発明品５及び比較品４の各粉末製剤を、低密度
ポリエチレン袋に入れ、３７℃に保存して、２週間後及
び４週間後の各粉末製剤中のカプサイシノイド様物質含
量の経時的な変化を観察した。その結果を表４に示す。
なお、カプサイシノイド様物質含量は、実施例１と同様
にＨＰＬＣにより測定した。

【００４４】表４の結果から、本発明品５は比較品４に
比べて、カプサイシノイド様物質の安定性に優れている
ことがわかる。

【００４５】

【表４】

【００４６】※表中の数値は、試験開始時のカプサイシ
ノイド様物質の含量を１００％とし、カプサイシノイド
様物質の残存率で示した。

【００４７】実施例６

【００４８】

【表５】

【００４９】表５に記載した配合にて飲料を調製し、缶
充填後に加熱殺菌した。 （飲料中の安定性試験５）実施例６の飲料の製造工程で
のカプサイシノイド様物質含量の変化を求めた。その結
果を表６に示す。カプサイシノイド様物質の含量は、飲
料を酢酸エチル：メタノール＝６：４の溶剤にて希釈
し、ＨＰＬＣにより測定した。

【００５０】

【表６】

【００５１】（飲料中の安定性試験６）実施例６で得ら
れた缶飲料を４℃及び室温に保存して、２ヶ月後のカプ
サイシノイド様物質の含量を測定し経時的な変化を観察
した。その結果を表７に示す。カプサイシノイド様物質
の含量は、飲料を酢酸エチル：メタノール＝６：４の溶
剤にて希釈し、ＨＰＬＣにより測定した。

【００５２】

【表７】

【００５３】実施例７

【００５４】

【表８】

【００５５】表８に記載した配合にてゼリー飲料を調製
し、取出口付パウチにホットパック充填した。 （ゼリー飲料中の安定性試験７）実施例７のゼリー飲料
の製造工程でのカプサイシノイド様物質含量の変化を求
めた。その結果を表９に示す。カプサイシノイド様物質
の含量は、ゼリー飲料を酢酸エチル：メタノール＝６：
４の溶剤にて抽出し、ＨＰＬＣにより測定した。

【００５６】

【表９】

【００５７】（ゼリー飲料中の安定性試験８）実施例７
で得られた取出口付パウチ入りのゼリー飲料を４℃に保
存して、２ヶ月後のカプサイシノイド様物質の含量を測
定し経時的な変化を観察した。その結果を表１０に示
す。カプサイシノイド様物質の含量は、ゼリー飲料を酢
酸エチル：メタノール＝６：４の溶剤にて抽出し、ＨＰ
ＬＣにより測定した。

【００５８】

【表１０】

【００５９】実施例８ 砂糖５７重量部と水飴４３重量部を煮詰めたハードキャ
ンディ生地に実施例１の乳化製剤を１．３％配合で練り
込み、カプサイシノイド様物質乳化製剤キャンディを調
製した。 （キャンディ中の安定性試験９）実施例８のキャンディ
の製造工程でのカプサイシノイド様物質含量の変化を求
めた。その結果を表１１に示す。カプサイシノイド様物
質の含量は、キャンディを１％クエン酸溶液に溶解し、
酢酸エチル：メタノール＝６：４の溶剤にて抽出した
後、ＨＰＬＣにより測定した。

【００６０】

【表１１】

【００６１】実施例９チョコレート

【００６２】

【表１２】

【００６３】実施例５の粉末製剤を使用し、表１２に記
載した配合にて常法にてチョコレートを調製した。

【００６４】

【発明の効果】以上述べたとおり、本発明のカプサイシ
ノイド様物質含有乳化製剤及び粉末製剤は、各種の生理
作用を有するカプサイシノイド様物質の保存安定性に優
れ、各種の飲食品、医薬品などに利用することができ、
これらの飲食品、医薬品などに、長期間安定にカプサイ
シノイド様物質の生理作用を付与することができ、飲食
品、医薬品等、広い分野への用途が開けるなど極めて有
用である。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 中村 哲也 神奈川県川崎市中原区苅宿335 長谷川香 料株式会社技術研究所内 (72)発明者 瀬戸口 裕子 神奈川県横浜市鶴見区下末吉２−１−１ 森永製菓株式会社研究所内 (72)発明者 加藤 正俊 神奈川県横浜市鶴見区下末吉２−１−１ 森永製菓株式会社研究所内 (72)発明者 杉山 和久 神奈川県横浜市鶴見区下末吉２−１−１ 森永製菓株式会社研究所内 (72)発明者 橋爪 秀一 神奈川県横浜市鶴見区下末吉２−１−１ 森永製菓株式会社研究所内 Ｆターム(参考） 4C076 AA17 AA29 BB01 CC16 CC21 CC40 DD01F DD08F DD38 DD43Z DD59Q DD59Z DD68 EE58 FF16 FF43 FF61 FF63 GG05 GG45 4C088 AB50 AC04 CA10 CA11 MA22 MA43 MA52 NA03 ZA66 ZA70 ZC33 4C206 AA01 AA02 GA03 GA28 MA03 MA05 MA42 MA63 NA03 ZA66 ZA70 ZC33

Claims (6)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 カプサイシノイド様物質、油脂類および
   乳化剤を含有する乳化製剤であって、該製剤のｐＨが
   ２．０〜６．５の範囲内にあることを特徴とするカプサ
   イシノイド様物質含有乳化製剤。
2. 【請求項２】 請求項１記載の乳化製剤を乾燥してなる
   カプサイシノイド様物質含有粉末製剤。
3. 【請求項３】 カプサイシノイド様物質が、トウガラシ
   を超臨界又はその近傍の状態にある二酸化炭素を抽剤と
   して用いて抽出処理して得られたものであることを特徴
   とする請求項１記載の乳化製剤又は請求項２記載の粉末
   製剤。
4. 【請求項４】 請求項１又は２記載の製剤を含有する飲
   食品又は医薬品。
5. 【請求項５】 カプサイシノイド様物質、油脂類および
   乳化剤を含有する混合物のｐＨを、乳化時又は乳化後
   に、２．０〜６．５の範囲内に調整することを特徴とす
   るカプサイシノイド様物質含有乳化製剤の製法。
6. 【請求項６】 カプサイシノイド様物質、油脂類および
   乳化剤を含有する混合物のｐＨを、乳化時又は乳化後
   に、２．０〜６．５の範囲内に調整して得られた乳化物
   を乾燥することを特徴とするカプサイシノイド様物質含
   有粉末製剤の製法。