DE29817371U1 - Gebäck, das auch als Getränk konsumierbar ist - Google Patents
Gebäck, das auch als Getränk konsumierbar istInfo
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Description
Dipl.-Chem. Dr. Steffen ANDRAE
Dipl.-Phys. Dieter FLACH
Dipl.-Ing. Dietmar HAUG
Dipl.-Chem. Dr. Richard KNEISSL
Dipl.-Ing., Dipl.-Wirtsch.-Ing. Friedrich BAUER
Balanstraße 55
81541 München
Unser Aktenzeichen: 2937
Anmelderin: SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A.
Die vorliegende Erfindung betrifft ein süßes Gebäck, das nach Einrühren in heiße Milch auch als Getränk konsumierbar ist.
Süßes Gebäck, worunter im Rahmen der vorliegenden Anmeldung insbesondere süßes Kleingebäck vom Plätzchen- oder Kekstyp zu verstehen ist, und Produkte, aus denen unter Zugabe von Flüssigkeit Getränke bereitet werden können, gehören traditionellerweise unterschiedlichen Typen von Lebensmittelprodukten an.
Im Bereich der Kinderernährung gibt es zwar auch Nahrungsmittel vom Backwarentyp, die im Kontakt mit Milch leicht zerfallen und zu dünnen breiartigen Getränken verrührt werden können. Diese weisen jedoch in der Regel nicht den Charakter eines Getränks ohne Feststoffanteile auf.
Aus der europäischen Patentanmeldung EP 0 743 003 Al ist ein in lauwarmen oder heißen wässrigen Flüssigkeiten wie Milch lösliches Gebäck bekannt, das, bezogen auf das Gesamtgewicht der Trockenmasse, 20 bis 62 % einer Stärke, insbesondere Mais- oder Weizenstärke, und 13 bis 45 % Mono- und Disaccha-
ride in Form von Saccharose und Glukosesirup sowie außerdem Fett, Sojaproteine und Kakao bzw. Schokolade enthält. Aus einer die genannten Zutaten enthaltenden Masse wird unter Zugabe von Wasser ein formbarer Teig hergestellt, der auf übliche Weise zu einem Kleingebäck vom Kekstyp geformt und gebacken wird. Das Gebäck kann durch Auflösen in Milch einer Temperatur von 400C oder mehr zu einem Getränk, oder bei einer Verringerung der relativen Menge an Milch, auch zu einer Puddingmasse verarbeitet werden.
Gemäß der vorliegenden Erfindung wird ein süßes Gebäck geschaffen, das als solches konsumierbar oder nach Einrühren in heiße Milch als Getränk in Form einer homogenen Flüssigkeit konsumierbar ist, das sich jedoch in seiner Zusammensetzung erheblich von dem Gebäck gemäß EP 0 743 003 unterscheidet .
Ein süßes Gebäck gemäß der vorliegenden Erfindung, das nach Einrühren in Milch auch als Getränk konsumierbar ist, ist dadurch gekennzeichnet, daß es durch Backen einer teigartigen, formbaren Masse ohne Getreidemehlanteile herstellbar ist, die von 15 bis 19,5 Gew.-% (Trockensubstanz) Stärke und von 50 bis 53 Gew.-% (Trockensubstanz) Mono- und/oder Disaccharide sowie außerdem Fett und/oder pflanzliche Proteine und/oder geschmacks-, aroma- und farbgebende Zutaten und/- oder Treibmittel und Salz sowie gegebenenfalls Wasser enthält.
Der Anteil an Mono- und Disacchariden wird vorzugsweise von Saccharose, beispielsweise in Form von Streuzucker, Fructose und Glukosesirup gestellt, wobei der Glukosesirup aufgrund seiner flüssigen, sirupartigen Konsistenz gemischt mit geringen Mengen an Wasser dazu beiträgt, daß aus den Zutaten eine teigartige bis zähflüssige, formbare Masse hergestellt werden kann, die zu geformten Teiglingen verarbeitet werden kann.
Als Stärke wird vorzugsweise eine native Mais- oder Weizenstärke, z.B. eine native Wachsmaisstärke, verwendet, wobei jedoch davon auszugehen ist, daß sich auch andere Stärken als geeignet erweisen können.
Durch Ausbacken der aus den homogen vermischten Zutaten bereiteten und zu Kleingebäckstücken geformten Masse wird ein süßes Gebäck erhalten, das eine Härte aufweist, die mit üblichem Keksgebäck vergleichbar ist, und das direkt als wohlschmeckendes Keksgebäck verzehrt werden kann. Nach Einrühren in heiße Milch, z.B. in Form von Vollmilch, Magermilch, entrahmter Milch oder einer pflanzlichen Milch wie Sojamilch, wird ein Getränk erhalten, das dann, wenn das Gebäck die erforderlichen Anteile an geschmacksgebenden Bestandteilen, z.B. Kakao, enthält, als Getränk, z.B. Kakaogetränk, konsumiert werden kann.
Zur Herstellung einer besonders attraktiven Ausführungsform kann das erfindungsgemäße Gebäck auch zusätzlich ganz oder teilweise mit Kakaoerzeugnissen, z.B. weißer Schokolade, umhüllt oder mit einer Verzierung, z.B. in Form eines Punkts, aus Kakaoerzeugnissen, z.B. weißer Schokolade, versehen werden, da z.B. weiße Schokolade in heißer Milch ebenfalls löslich ist.
Es ist als überraschend anzusehen, daß eine Masse, die weniger als 20 Gew.-% Stärke, kein Getreidemehl und mehr als 50 Gew.-% Zucker in Form von Mono- und Disacchariden enthält, zu einem Gebäck von Kekstyp ausgebacken werden kann, das in heißer Milch ziemlich gut löslich ist und ein wohlschmeckendes Getränk liefert.
Nachfolgend wird das erfindungsgemäße süße Gebäck anhand eines Ausführungsbeispiels für seine Herstellung noch näher erläutert.
Durch Vermischen von Maisstärke (native Wachsmaisstärke), Streuzucker, Kakaopulver, Butter, Glukosesirup, Sojamehl, Ammoniumbicarbonat, Salz und Fruchtzucker wurde eine homogene Mischung hergestellt, die die folgende Zusammensetzung (in Gew.-%) aufwies:
| Maisstärke | 15 % |
| Streuzucker | 35,2 % |
| Kakaopulver | 13,224 % |
| Butter | 11,57 % |
| Glukosesirup | 8,04 % |
| Fructose | 8,04 % |
| Sojamehl | 1,81 % |
| Ammoniumbicarbonat | 1,074 % |
| Salz | 0,248 % |
| Wasser | 5.786 % |
100,00 %
Nach dem Vermischen der Bestandteile unter Bildung eines glatten, formbaren Teigs von relativ niedriger Zähigkeit wurden auf übliche Weise Teiglinge für Kekse hergestellt, die in einem Ofen bei etwa 1500C für einen Zeitraum von etwa 15 Minuten gebacken wurden.
Es wurde ein wohlschmeckendes süßes Gebäck vom Kakaoplätzchentyp in Form typischer Plätzchen oder Kekse erhalten, die eine mittlere Härte von 0,632 ± 0,025 kN aufwiesen und wie übliche Kekse verzehrt werden konnten.
Durch Einrühren von ca. 18 g (5 Stück) der genannten Kekse in ca.150 ml heiße Milch wird ein wohlschmeckendes Kakaogetränk erhalten, das kaum fühlbare Feststoffe enthält.
Durch Einrühren von mehr oder weniger Keksen kann der Geschmack des erhaltenen Milchgetränks an den persönlichen Geschmack des Konsumenten angepaßt werden.
Claims (7)
1. Süßes Gebäck, das nach Einrühren in heiße Milch auch als Getränk konsumierbar ist, dadurch gekennzeichnet, daß es durch Backen einer teigartigen, formbaren Masse ohne Getreidemehlanteile herstellbar ist, die von 15 bis 19,9 Gew.-% (Trockensubstanz) Stärke und von 50 bis 53 Gew.-% (Trockensubstanz) an Mono- und/oder Disacchariden sowie Fett und/oder pflanzliche Proteine und/oder geschmacks-, aroma- und farbgebende Zutaten und/oder Treibmittel sowie gegebenenfalls externes Wasser enthält.
2. Süßes Gebäck nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß der Anteil an Mono- oder Disacchariden gebildet wird von Saccharose, Fructose und Glucosesirup.
3. Süßes Gebäck nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Stärke eine native Mais- oder Weizenstärke ist.
4. Süßes Gebäck nach einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, daß es nach Auflösen in heißer Milch in einer Menge von 5 bis 15 Gewichtsteilen Gebäck pro 100 Gewichtsteile Milch ein homogenes Getränk mit kaum fühlbaren Feststoffanteilen liefert.
5. Süßes Gebäck nach einem der Ansprüche 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, daß es durch Backen einer Masse herstellbar ist, die als geschmacks-, aroma- und farbgebende Zutaten Kakaopulver und Salz, als Fett Butter und/oder Margarine sowie pflanzliche Proteine in Form von Sojamehl enthält, wobei der Gesamtgehalt dieser Bestandteile im Bereich von 20 bis 30 Gew.-%, vorzugsweise von 24 bis 28 Gew.-%, liegt.
6. Süßes Gebäck nach einem der Ansprüche 1 bis 5, dadurch gekennzeichnet, daß es ganz oder teilweise mit einem Überzug oder einer Verzierung aus Kakaoerzeugnissen versehen ist.
7. Süßes Gebäck nach Anspruch 6, dadurch gekennzeichnet, daß als Kakaoerzeugnis weiße Schokolade verwendet wird.
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