JPS58201946A - ビスケツトとチユ−インガムの組合せ菓子 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は、ビスケットとチューインガムの組合せ菓子に
関し、更に詳細には、咀噛時にチューインカムがとろけ
ず、両方を共々に賞味できるビスケットとチューインガ
ムの組合せ菓子に関するものである。

従来、ビスケットとチューインガムとを同時に咀畳する
と、チューインカム拡房■とろけ現象がみられ、すなわ
ち、チューインガムが軟くな夛、日中でまとまらずチュ
ーインガム本来の特性であるチューイング性の保持性不
可能であった。仁のとろけ現象は、ビスケラ）Ｋ限らず
油脂を含有する食品、例えばチョコレート、アイスクリ
ームなどと共にチューインガムを喫食する時に見られる
現象であるが、ビスケットの場合％に著しい現象である
。

本出願人はチューインガムと共に喫食する食品の油脂が
テ千−インガムを軟化することに着目して、チョコレー
ト、アイスクリームと共に喫食できる改良風船ガムにつ
き特許出願した（特開昭１４−７１１−０号）。この発
明においては、風船ガムペースから一エステルカムを排
除した風船ガムとチョコレート、・アイスクリームを組
合せた風船ガム菓子である。

ところが、前記風船ガムをビスケットと組合せても、チ
ョコレートやアイスクリームの場合と異なシ、チニーイ
ンガムペース組成よジエステルガム成分を排除するのみ
で鉱問題は解決しないことを突き止めた。

そこで１発明者等社ビスケットとチューインガムとを組
合せる菓子につき鋭意試作研究を重ねた結果、ビスケッ
トによるチューインガムのとろけ現象はビスケットに含
まれる油脂のみならず、澱粉とグルテンも重要な因子を
なしている事実を突き止め、このとろけ因子に対応する
対策につき、ビスケットについては極力グルテンを含ま
ないようにすること、油脂については両者ともに制限し
、チューインガムについては通常の・チューインガムペ
ースよシゴム類Ｘ分の多いガムペースを使用するという
基本条件を満たすことによシとろけ現象を解決できるこ
とを見出し、この基本条件に沿って、最も好ましいビス
ケット組成並びにチューインガム組成を決定して本発明
を完成した。

それ故１本発明の一般的な目的は、とろけ現象の生じな
い嗜好性の優れたビスケットとチューインガムの組合せ
菓子を提供するにある。

この目的を達成するため、この発明に係るビスケットと
チューインガムの組合せ菓子において、澱粉と砂糖と卵
とを主原料とし、ビスケットは、好ましくは澱粉と砂糖
と卵との配合比はｉｏ〜コｏｏ：ｔｏ〜１００：１０〜
≠Ｏ重量％、好適にはｔｏ〜１００！３０〜７０−、−
〇〜３０重量−とし、澱粉は小麦、トウモロコン澱粉が
好適で、その他いも澱粉も使用できる。その他の原料と
しては小麦粉（グルテンの少ない薄力粉）、油脂（ヤシ
油、パーム油、綿実油などの植物油。

ラード、牛脂などの動物油脂）、脱脂粉乳、膨剤（重１
１重炭安など）千の他の添加物を適量使用される。

油脂含量は、ビスケットに対し少なくシ、好ましくは！
重量−以下でかつ組合せ菓子に対し９７重量−以下にな
るようにする。ビスケットの製造線常法に準じて爽施さ
れ、特別な条件鉱ない。得られるビスケットは通常のノ
・−ドまた鉱ソフトビスケットに比較すると油脂の含有
量は非常に少ないのが４黴で、ン７トで口どけが良く、
卵風味が強く感じられて嗜好性が優れ。

ビスケットとチューインガムの二段階の喫食感に夫々優
れた性質を有する。

チューインガムは、ゴム類成分をλＯ重量−以上含んだ
ガムペースが使用される。ゴム類成分としては天然ゴム
、合成ゴム類が使用される。

チューインガムの製造は、前記成分の制限以外には特に
制限はなく１通常の配合原料を通常の配合量に従って配
合し、通常の製造ｌ１によって製造することができる。

ビスケットとチューインガムの組合せ比率は、グｏＳ−
ｊＯ：ぶＯＳ−ダ０重量％、好適にはり！〜！ｊｇ！！
−≠ｊ重量−とする。組合せ形態はＳ８１図に示される
サンドイツデ型、第λ図の張り合せ型、第３図のガムと
ビスケットを包み込む世の基本的型態が好適である。

以下、実施例および対照例によシ具体的に説明する。

実施例１、対照例／〜コ ビスケットの製造： 第１表の原料をよく混練してコ×４ｔｌ！１ｍｌ角に成
形し、オーブンで２２０℃で４分焙焼して夫々のビスケ
ットを製造した。

表／　ビスケット配合原料 実施例コ、３、対照例３〜！ チューインガムの製造： 第−表の原料割合で常法によシチューインガムを調製し
た。すなわち、チューインガムベース原料をニーダにて
混練してチューインガムベースを得、得られたチューイ
ンガムベースと他の添加原料をガムミキサにてよく混線
後ロールで正弧してビスケットの厚味の約４のシートと
し良。

表コ　チューインガムベース原料およびチューインカム
添加物原料 実施例弘 実施例／、対照例／−一の各ビスケットＫ。

実施例コ（５）の味チューインガムをビスケットと略同
形に切断し、かつ同重量に調整して張９合せ形の組合せ
菓子を作った。これら組合せ菓子につき３０名のパネル
により評価した結果は第３表の通シであった。

表３　実施例１と対照例１−コのビス ケットと実施例、２丙の味ガムを 同量組合せた組合せ菓子の評価 実施例／十Ａ　　対照例／十Ａ　　対照例コ＋Ａとろけ
度合 顕　著　　０名　　３名　　２７名 かなり　　Ｑ２！３ な　　　　　し　　　　ＪＯｏ　　　　　　　　　　０
食　　　感 （奢崎 充分できる　　　３０　名　　　　　θ　名　　　　　
。多少しできる　　　０　　　　　　　コ　　　　　　
。

全くなし　　０　　　　．２１　　　　３０第３表によ
ると、対照例コビスケットのように油脂（ショー）＝ン
グ）を多量に使用した通常のビスケット並のものは顕著
にとろけ現象が生じ、一方、油脂を減じてもグルテン量
の多い対照例λビスケットの場合も、かなシにとろけ現
象が生じ、油脂とグルテンを制限した本発明に係る実施
例１ビスケツト使用の組合せ菓子社とろけ扛全く生じな
かった。ま九、ビスケットとチューインガムを別々に賞
味できる度合についても１本発明に係る組合せ菓子は優
れた分離賞味度合を示したのに反し、グルテンと油脂の
配合を制限しない組合せ菓子では分離賞味度合は極めて
悪いことが示されている。

実施例！ 実施例／のビスケットに、実施例ｊ（Ｂ）、対照例３ｃ
ｃ）、対照例４’（ＤＪの各風船ガムをビスケットと同
形、同重量に調整して、ビスケットと張シ合せ形の菓子
を作つ九。これら組合せ菓子につき３０名のパネルによ
り評価した結果は第参表の通シであった。

表≠　実施例１のビスケットと実施例３゜対照例３〜ｊ
の風船カムを同量組 合せた組合せ菓子の評価 第弘表によると、本発明に係るビスケット（実施例／）
とチューインガム（Ｂ）との組合せ菓子はとろけは全く
生じなかった。しかし、従来のガムベースを使用したチ
ューインカムｃはとろりか顕著忙生じた。組合せ菓子の
油脂分が２、ｊ重量％を越えたＤはとろけが顕著に生じ
た。

実施例を 実施例、にお、□−例／＋ＢＯＭ＊□イにつき、ビスケ
ットを貫味後、口中に残った風船ガムにつき皮膜の評価
を３０名のパネルにより行った。脹れ易さ、にれ大きさ
Ｃ脹れ安定性ともに優れた評価が得られた。

本発明によると、とるりの生じないビスケットとチュー
インガムの組合せ菓子が製造でき、ビスケットとチュー
インガムとを別々に賞味できる。

以上、この発明の好適な実施例について説明したが、本
発明の精神を逸脱しない範囲内において種々の変化をな
し得ることは勿論である。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明に係るビスケットとチューインガムの組
合せ菓子におけるサンドイッチ型組合せ菓子の斜視図、
第２図はビスケットとチューインガムの張シ合せ型組合
せ菓子の斜視図、第３図はビスケットをチューインカム
で包み込む型の組合せ菓子の斜視図である。

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. （１）　　ビスケットとチューインガムの組合せ菓子に
   おいて、油脂含量がビスケットに対し！重量−以下、か
   つ組合せ菓子に対しコ、ｊ重魚−以下であＬチューイン
   ガムベースのゴム類成分がコＯ重量−以上であることを
   ％像とするビスケットとチューインガムの組合せ菓子。
2. （２）　　ビスケットとチューインガムの組合せ比率が
   ４！θ〜ｔ　Ｏ＝　Ａ　ｏＡ−参〇重量−である特許請
   求の範囲第１項記載のビスケットとチューインガムの組
   合せ菓子。
3. （３）　　ビスケットとチューインガムの組合せ形態社
   サンドインチ型、張シ合せ型、ないしはチューインガム
   でビスケットを包み込んだ型である特許請求の範囲第１
   項記載のビスケットとチューインカムの組合せ菓子。