KR950703868A - 파보일드 라이스 생성물 및 이의 제조방법(parboiled rice product and method of making same) - Google Patents

파보일드 라이스 생성물 및 이의 제조방법(parboiled rice product and method of making same) Download PDF

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Abstract

파보일드 라이스의 유리한 특질, 예를들면 변형되지 않는 낟알 구조 및 짜임새를 갖고, 전형적 파보일드 라이스에 비해 개선된 색상을 갖는, 부가로 갈색 쌀의 경우에, 실제로 출발 물질이 특징적인 파보일드 향 및 색상이 없는 파보일드 라이스 및 이를 제조하는 방법.

Description

파보일드 라이스 생성물 및 이의 제조방법(PARBOILED RICE PRODUCT AND METHOD OF MAKING SAME)
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음

Claims (24)

  1. 변형되지 않는 낟알 구조 및 실제 비-결정형인 젤라틴성의 알갱이를 갖는 쌀알로 구성되고, 밀라드-갈변 효과없이 실시하기 위한 한 갈변제 또는 항 갈변수단에 쌀알을 노출시킬 필요없이, 상기 쌀 생성물이 실제로 밀라드-갈변 효과가 없는 파보일드 라이스 생성물.
  2. 제1항에 있어서, 생성물이 약 35% 이상 젤라틴화되는 파보일드 라이스 생성물.
  3. 제2항에 있어서, 생성물이 약 95% 이상 젤라틴화되는 파보일드 라이스 생성물.
  4. 제1항에 있어서, 생성물이 약 100 이상의 평형된 수분함량을 갖는 파보일드 라이스 생성물.
  5. 제4항에 있어서, 생성물이 약 180 이상의 평형된 수분 함량을 갖는 파보일드 라이스 생성물.
  6. 제1항에 있어서, 약 10% 미만의 쌀이 터진 낟알을 포함하는 파보일드 라이스 생성물.
  7. 제6항에 있어서, 약 2% 미만의 쌀이 터진 낟알을 포함하는 파보일드 라이스 생성물.
  8. 제1항에 있어서, 생성물이 최대 황색 지수 55.0을 갖는 파보일드 라이스 생성물.
  9. 제1항에 있어서, 황색 고체 손실 값이 대략 파보일드 라이스와 동일한 파보일드 라이스 생성물.
  10. 제1항에 있어서, 실제로 특징적인 파보일드 향이 없는 파보일드 라이스 생성물.
  11. 변형되지 않는 낟알 구조 및 실제 비-결정형인 젤라틴성의 알갱이를 갖는 쌀알로 구성되며, 갈변 효과없이 실시하기위한 항 갈변제 또는 항 갈변 수단에 쌀알을 노출시킬 필요없이, 상기 쌀 생성물이 실제로 쌀겨 용해물 및 갈변 효과가 없는 파보일드 라이스 생성물.
  12. (a) 쌀 녹말이 실제로 완전히 젤라틴화될 수 있기에 충분히 높은 수분함량으로 벼 또는 갈색 쌀을 침지시키고; 그리고 (b) 일정 시간동안, 일정 온도에서 고온 기체상 매질에 쌀을 노출시켜, 상당 부분으로 쌀 녹말을 젤라틴화시키고, 쌀표면을 건조시키는 것으로 구성되는, 파보일드 라이스의 제조방법.
  13. 제12항에 있어서, 고온 기체상 매질이 고온 공기인 방법.
  14. 제13항에 있어서, 고온 공기가 150-200℃ 의 온도이고, 유속은 표면속도 100-300 미터/분이고, 쌀을 압력 0-380 kpag 하에서 15-40초동안 흐름에 노출시키는 방법.
  15. 제12항에 있어서, 고온 기체상 매질이 증기인 방법.
  16. 제15항에 있어서, 증기가 105-200℃ 의 온도이고, 유속이 표면속도 1-100미터/분이고, 쌀을 압력 0-380kpag 하에서 5-40초 동안 흐름에 노출시키는 방법.
  17. 제12항에 있어서, 고온 기체 매질 흐름은 침지로부터 남은 쌀의 외부상의 또는 기체 매질 접촉 중에 쌀의 표면 상에 응축된 임의 자유수가 건조에 의해, 기체 흐름의 물리적 제거 작용에 의해 또는 둘 다에 의해 실질적으로 제거되는 정도인 방법.
  18. 제12항에 있어서, 쌀을 습윤 기초로 약 30-38%의 총 수분 함량으로 침지시키는 방법.
  19. 제12항에 있어서, 쌀을 습윤 기초로 약 20-30% 수분 함량을 가질 때까지 쌀을 고온 기체상 매질 흐름에 노출시키는 방법.
  20. 제12항에 있어서, 부가로, 약 15-20분 동안 약 70-110℃ 에서 쌀을 템퍼링시키는 것을 포함하는 방법.
  21. 제20항에 있어서, 부가로, 습윤 기초로 약 11-13%의 수분 함량으로 쌀을 건조시키는 것을 포함하는 방법.
  22. 제21항에 있어서, 부가로, 약3-6 시간동안 약 주변 온도 내지 약 45℃에서 쌀을 콘디쇼닝하는 것을 포함하는 방법.
  23. 제22항에 있어서, 부가로 쌀을 정미하는 것을 포함하는 방법.
  24. (a) 쌀 녹말이 완전히 젤라틴화될 수 있기에 충분히 높은 수분 함량으로 갈색 쌀을 침지시키고; 그리고 (b) 일정 시간동안, 일정 온도에서 고온 기체상매질 흐름에 쌀을 노출시켜, 상당 부분으로 쌀 녹말을 젤라틴화 시키고, 쌀 표면을 건조시키는 것으로 구성되는 파보일드 라이스의 제조 방법.
    ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
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