TH6983B

TH6983B - ผลิตภัณฑ์ข้าวที่ต้มครึ่งดิบครึ่งสุกที่ได้รับการปรับปรุงให้ดีขึ้นและวิธีการสำหรับทำข้าวดังกล่าว

Info

Publication number: TH6983B
Application number: TH9301002098A
Authority: TH
Inventors: โจเซฟ โนวัค นายโธมัส; พีคราทอชวิล นายซินเชีย; ฮวา อีลิน นายยาห์
Original assignee: นายจักรพรรดิ์ มงคลสิทธิ์; นายดำเนิน การเด่น; นายต่อพงศ์ โทณะวณิก; นายวิรัช ศรีเอนกราธา
Filing date: 1993-11-18
Publication date: 1997-07-25

Abstract

ข้าวครึ่งดิบครึ่งสุกมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของข้าวครึ่งดิบครึ่งสุก เช่นโครงสร้างของเมล็ด และเนื้อที่คงเดิมและมีสีที่ได้รับการปรับปรุงให้ดีขึ้นเมื่อเทียบกับข้างครึ่งดิบครึ่งสุกตามแบบฉบับ และนอกจากนั้นในกรณีที่ใช้ข้าวกล้องเป็นวัสดุเริ่มต้นส่วนใหญ่แล้วจะปราศจากรสและสีที่เป็นลักษณะจำเพาะของข้าวครึ่งดิบครึ่งสุก และวิธีการในการทำข้าวนั้น

Claims

1. ผลิตภัณฑ์ข้าวครึ่งดิบครึ่งสุกที่ซัดแล้วจากสารป้อนที่เป็นข้าวกล้องที่มีโครงสร้างอของเมล็ดคงเดิมและมีเมล็ดที่กลายเป็นวุ้นซึ่งส่วนใหญ่ไม่เป็นผลึก ผลิตภัณฑ์ข้าวดังกล่าวส่วนใหญ่ปลอดจากผลของการเป็นสีน้ำตาล Maillard โดยไม่จำเป็นต้ดงใช้สารต้านการเกิดเป็นสีน้ำตาล หรือใช้มาตรการ เพื่อทำให้ปลอดจากผลของการกลายเป็นสีน้ำตาลดังกล่าว และผลิตภัณฑ์ข้าวดังกล่าวมีดัชนีความเหลืองสูงสุดเท่ากับ 550 2. ผลิตภัณฑ์ข้าวครึ่งดิบครึ่งสุกที่ระบุในข้อถือสิทธิ 1 ที่ผลิตภัณฑ์กลายเป็นวุ้นอย่างน้อยที่สุดร้อยละ 35 3. ผลิตภัณฑ์ข้าวครึ่งดิบครึ่งสุกตามที่ระบุในข้อถือสิทธิ 2 ที่ผลิตภัณฑ์กลายเป็นวุ้นอย่างน้อยที่สุดร้อยละ 95 4. ผลิตภัณฑ์ข้าวครึ่งดิบครึ่งสุกตามที่ระบุในข้อถือสิทธิ 1 ที่ผลิตภัณฑ์มีปริมาณความชื้นสมดุลย์อย่างน้อยที่สุดประมาณร้อยละ 100 5. ผลิตภัณฑ์ข้าวครึ่งดิบครึ่งสุกตามที่ระบุในข้อถือสิทธิ 4 ที่ผลิตภัณฑ์มีปริมาณความชื้นสมดุลย์อย่างน้อยที่สุดประมาณร้อยละ 180 6. ผลิตภัณฑ์ข้าวครึ่งดิบครึ่งสุกตามที่ระบุในข้อถือสิทธิ 1 ที่มีเมล็ดข้าวที่มีรอยแยกรวมอยู่ด้วยต่ำกว่าประมาณร้อยละ 10 7. ผลิตภัณฑ์ข้าวครึ่งดิบครึ่งสุกตามที่ระบุในข้อถือสิทธิ 6 ที่มีเมล็ดข้าวที่มีรอยแยกรวมอยู่ด้วยต่ำกว่าประมาณร้อยละ 10 8. ผลิตภัณฑ์ข้าวครึ่งดิบครึ่งสุกตามที่ระบุในข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งมีค่าการสูญเสียของแข็งประมาณเท่ากับค่าการสูญเสียของแข็งของแข็งของข้ายครึ่งดิบครึ่งสุก 9. ผลิตภัณฑ์ข้าวครึ่งดิบครึ่งสุกตามที่ระบุในข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งส่วนใหญ่ปลอดจากลักษณะจำเพาะกลิ่นของข้าวครึ่งดิบครึ่งสุก 1 0. วิธีการสำหรับเตรียมข้าวที่ต้มครึ่งดิบครึ่งสุก ซึ่งประกอบด้วยแช่ข้าวกล้องจนมีปริมาณความชื่นสูงพอที่แป้งของข้าวสามารถเกิดการเป็นวุ้นเต็มที่อย่างเพียงพอ และ ให้ข้าวสัมผัสกับมัชฒิมแก๊สร้อนที่ไกลที่อุรหภูมิและเป็นเวลาที่แป้งของข้าวเป็นวุ้น และผิวของข้าวส่วนใหญ่แห้งที่มัชฌิมแก๋สร้อนคือ อากาศร้อน 1

1. วิธีการตามที่ระบุในข้อถือสิทธิ 10 ที่อากาศร้อนอยู่ที่อุณหภูมิ 150 - 200 ซ. มีอัตราเร็วในการไหลผิวเฟิน เท่ากับ 100-300 เมตร/นาที และให้ข้าวสัมผัสกับการไหลเป็นเวลา 15-40 วินาที ภายใต้ความดัน 0-380 กิโลพาสดาลจากมาตรวัน 1

2. วิธีการตามที่ระบุในข้อถือสิทธิ 10 ที่มัชฌิมแก๊สร้อนไหลโดยที่น้ำอิสระที่อยู่นอกข้าวที่คงเหลือจากการแช่ หรือควบแน่นบนข้าวในระหว่างที่สัมผัสกับมัชฌิมแก๊สส่วนใหญ่จะถูกขจัดออก โดยการทำให้แห้ง โดยการขจัดทางกายภาพด้วยการไหลของแก๊ส หรือทั้งสองอย่าง 1

3. วิธีการตามที่ระบุในข้อถือสิทธิ 10 ที่แช่ให้ข้าวมีปริมาณความชื้นเท่ากับประมารร้อยละ 30-36 เมื่อเทียบกับข้าวที่เปียก 1

4. วิธีการตามที่ระบุในข้อถือสิทธิ 10 ที่ข้าวสัมผัสกับมิชฌิมแก๊สร้อนจนกระทั่วข้าวมีปริมาณความชื้นเท่ากับประมาณร้อนละ 20-30 เมื่อเทียบกับข้าวที่เปียก 1

5. วิธีการตามที่ระบุในข้อถือสิทธิ 10 ซึ่งยังประกอบด้วยการทำให้ข้าวมีอุณหภฺมิลดลงถึงประมาณ 70-110 ซ เป็นเวลาประมาณ 15-120 นาที 1

6. วิธีการตามที่ระบุในข้อถือสิทธิ 15 ซึ่งยังประกอบด้วยการทำให้ข้าวแงจนมีปริมาณความชื้นเท่ากับประมาร 11-13% เมื่อเทียบกับข้าวที่เปียก 1

7. วิธีการตามที่ระบุในข้อถือสิทธิ 16 ซึ่งยังประกอบด้วยการปรับสภาพที่ประมาณอุณหภูมิโดยรอบ จนถึงประมาณ 45ซ. เป็นเวลาประมาณ 3-6 ขั่วโมง 1

8. วิธีการตามที่ระบุในข้อถือสิทธิ 17 ซึ่งยังประกอบด้วยการขัดข้าว