KR950703285A - 샐러드 드레싱(Salad Dressing) - Google Patents

샐러드 드레싱(Salad Dressing) Download PDF

Info

Publication number
KR950703285A
KR950703285A KR1019950701413A KR19950701413A KR950703285A KR 950703285 A KR950703285 A KR 950703285A KR 1019950701413 A KR1019950701413 A KR 1019950701413A KR 19950701413 A KR19950701413 A KR 19950701413A KR 950703285 A KR950703285 A KR 950703285A
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
emulsion
phase
stable
aqueous phase
oil
Prior art date
Application number
KR1019950701413A
Other languages
English (en)
Inventor
아우케 -얀 헤링가
빠스칼 폴니에르
게리트 다니엘 제이. 하를센
Original Assignee
이. 애디
유니레버 엔.브이
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 이. 애디, 유니레버 엔.브이 filed Critical 이. 애디
Publication of KR950703285A publication Critical patent/KR950703285A/ko

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/60—Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup

Landscapes

  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Seasonings (AREA)
  • Medicines Containing Plant Substances (AREA)
  • Edible Oils And Fats (AREA)

Abstract

본 발명은 비네그렛 형의 안정한 유동성 유제에 관한 것이다. 연속 유상에 평지씨 경화유와 같은 고체 지방을 소량 혼입하는 것에 의해 안정성을 얻는다. 얻어진 제품은 널리 알려진 전통방식의 가내 제조 비네그렛과 유사하다.

Description

샐러드 드레싱(Salad Dressing)
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음

Claims (12)

  1. 연속 식용 지방상 및 산성 수분산상을 함유하는 안정한 유동성 유제의 드레싱으로서의 용도.
  2. 제1항에 있어서, 상기 유제가 제3항 내지 제9항중 어느 하나의 항에 따른 것인 용도.
  3. 수상의 pH가 3.5이하인 것을 특징으로 하는 연속 식용 지방상 및 산성 수분산상을 함유하는 안정한 유동성 유제.
  4. 제3항에 있어서, 지방상이 유체 총량을 기준으로 50 내지 90wL%의 지방을 함유하는 것이 특징인 유제.
  5. 제3항 또는 제4항에 있어서, 지방상이 NMR로 측정한 고체 지방 함량이 20℃(N20)에서 0.1 내지 10, 바람직하게는 0.1 내지 3.0이고, 40℃(N40)에서는 0.1내지 3, 바람직하게는 0.5 내지 2.0인 액상유인 것이 특징인 유제.
  6. 제3항 내지 제5항 중 어느 하나의 항에 있어서, 유상이 평지씨 완전 경유화를 함유하는 것이 특징인 유제.
  7. 제3항 내지 제6항 중 어느 하나의 항에 있어서, 수상이 유제 총량을 기준으로 10 내지 25wt%의 양으로 식초를 함유하는 것이 특징인 유제.
  8. 제3항 내지 제7항 중 어느 하나의 항에 있어서, 유제가 겨자, 후추, 소금, 식물 향료 및 양념으로 이루어진 군으로부터 선택된 하나 이상의 성분을 0.01내지 4wt% 함유하는 것이 특징인 유제.
  9. 제3항 내지 제8항 중 어느 하나의 항에 있어서, 유제가 적어도 6개월, 바람직하게는 적어도 9개월간 안정한 것이 특징인 유제.
  10. a. 고체 지방을 이 지방이 전부 융해되는 온도에서 액상 식물섬유에 용해시켜, 생성된 기름이 제5항에서 정의한 바와 같이 되도록 고체 지방의 양을 선택하는 공정, b, -5℃ 내지 -15℃의 온도에서, 5 내지 120초동안, 고 전단 조건하에서 냉각시키는 공정, c, -5℃ 내지 +5℃의 온도에서, 적어도 2분간 저 전단 조건하에서 가온하는 공정, 및 d, 저 전단 조건하에, 10 내지 40℃에서, 상기 제조한 지방상 50 내지 90중량부와, pH가 3.5이하인 산성 수상 10 내지 50중량부를 혼합하여 수상을 유상에 완전히 분산시켜, 적어도 1일간의 안정성을 갖는 유제를 수득하는 공정을 포함하는, 연속 지방상을 갖는 안정한 유동성 유제의 제조 방법.
  11. 연속 식용 지방상 및 산성 수분산상을 함유하는 안정한 드레싱을 제조하기 위한, 제5항에서 정의된 고체 지방 함량을 갖는 기름의 용도.
  12. 제2항 내지 제9항 중 어느 하나의 항에 따른 안정한 유동성 유제를 제조하기 위한, 제5항에서 정의한 고체 지방 함량을 갖는 기름의 용도.
    ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
KR1019950701413A 1992-10-14 1993-10-11 샐러드 드레싱(Salad Dressing) KR950703285A (ko)

Applications Claiming Priority (5)

Application Number Priority Date Filing Date Title
EP92203148 1992-10-14
EP92203148.9 1992-10-14
EP93201749 1993-06-18
EP93201749.4 1993-06-18
PCT/EP1993/002781 WO1994008470A1 (en) 1992-10-14 1993-10-11 Salad dressing

Publications (1)

Publication Number Publication Date
KR950703285A true KR950703285A (ko) 1995-09-20

Family

ID=26131735

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1019950701413A KR950703285A (ko) 1992-10-14 1993-10-11 샐러드 드레싱(Salad Dressing)

Country Status (12)

Country Link
US (1) US5654029A (ko)
KR (1) KR950703285A (ko)
AT (1) ATE142434T1 (ko)
AU (1) AU679465B2 (ko)
CA (1) CA2146654C (ko)
CZ (1) CZ96795A3 (ko)
DE (1) DE69304709T2 (ko)
ES (1) ES2092332T3 (ko)
HU (1) HUT71774A (ko)
PL (1) PL308364A1 (ko)
SK (1) SK48495A3 (ko)
WO (1) WO1994008470A1 (ko)

Families Citing this family (21)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP0775444B1 (en) 1995-10-25 2001-12-12 Unilever N.V. Pourable fat compositions
US5958499A (en) * 1995-10-25 1999-09-28 Van Den Bergh Foods Company, Division Of Conopco, Inc. Fluidized fat
AU707106B2 (en) * 1996-10-29 1999-07-01 Unilever Plc Pourable fat-compositions
CA2286100C (en) * 1997-04-24 2006-03-21 Unilever Plc Pourable fat compositions containing a thickener
US6524637B2 (en) 1998-03-20 2003-02-25 Danisco A/S Composition providing a stable suspension of a particulate component
DE19845636A1 (de) * 1998-10-05 2000-05-31 Weinhart Bernd Emulsion mit hohem Gehalt an einer Senfkomponente
ES2150383B1 (es) * 1998-11-19 2001-12-01 Garcia Miguel Vega Composicion alimentaria para el aderezo de ensaladas.
FR2793165B1 (fr) * 1999-05-07 2002-09-27 Amora Maille Nouvelles emulsions eau-dans-huile ou huile-dans-eau-dans-huile
US6358553B1 (en) 1999-10-26 2002-03-19 Julio Baltar Salad dressing emulsion
JP3829595B2 (ja) † 2000-07-06 2006-10-04 不二製油株式会社 耐寒性油脂組成物及びその製造法
US6479083B1 (en) 2000-11-15 2002-11-12 Kraft Food Holdings, Inc. Process for making partially digested soy protein-containing dressing
EP1329164A1 (en) * 2001-06-20 2003-07-23 Unilever N.V. Oily paste which contains herbs
US20030003195A1 (en) * 2001-06-20 2003-01-02 Unilever Bestfoods North America, Division Of Conopco, Inc. Oily paste which contains herbs
FI20012151A0 (fi) * 2001-11-05 2001-11-05 Danisco Nestemäinen leivänparannusaine, sen käyttö ja valmistusmenetelmä
ES2284068T3 (es) * 2003-10-16 2007-11-01 Teva Pharmaceutical Industries Limited Preparacion de candesartan cilexetilo.
US20050250827A1 (en) * 2004-05-05 2005-11-10 Etinger Marina Y Preparation of candesartan cilexetil in high purity
US20110262618A1 (en) 2008-11-28 2011-10-27 Dieter Werner Melwitz Pureed herbs, vegetables and/or spices composition and process for preparing it
BR112021009197A2 (pt) 2018-11-13 2021-08-17 Unilever Ip Holdings B.V. composição alimentícia e processo para fabricar uma composição
EP3879989B1 (en) 2018-11-13 2024-03-20 Unilever IP Holdings B.V. Emulsified food compostion
CN113303462B (zh) * 2021-04-29 2024-05-17 焙之道食品(福建)有限公司 一种面包夹心沙拉酱制备系统
CN113208093A (zh) * 2021-04-29 2021-08-06 焙之道食品(福建)有限公司 一种耐烘焙沙拉酱制取系统及制作方法

Family Cites Families (16)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GB996893A (en) * 1961-04-19 1965-06-30 Procter & Gamble Improved salad oils and method of making them
GB1341964A (en) * 1970-02-12 1973-12-25 Unilever Ltd Edible emulsions
GB1473208A (en) * 1973-10-31 1977-05-11 Cpc International Inc Salad dressing compositions
US3955010A (en) * 1974-07-03 1976-05-04 Kraftco Corporation Emulsified oil dressings
JPS5341461A (en) * 1976-09-29 1978-04-14 Mitsubishi Chem Ind Production of food
US4145451A (en) * 1977-04-27 1979-03-20 Kraft, Inc. Preservation of low acid food products in the absence of chemical preservatives
US4129663A (en) * 1977-11-18 1978-12-12 Hercules Incorporated Pourable salad dressing composition
JPS5863367A (ja) * 1981-10-14 1983-04-15 Keiko Takahashi 水中油型乳化食品の製造方法
US4451493A (en) * 1982-03-08 1984-05-29 Scm Corporation Salad dressings of the separating type
US4477478A (en) * 1982-06-18 1984-10-16 Thomas J. Lipton, Inc. Acid preservation systems for food products
JPS6027370A (ja) * 1983-07-27 1985-02-12 Q P Corp 流動食品の製造法
US4762726A (en) * 1983-12-30 1988-08-09 Kraft, Inc. Shelf stable acid food dressings containing fibrous protein complexes
US4701338A (en) * 1986-03-10 1987-10-20 Maria Del Vento Salad dressing and method of making
US5104679A (en) * 1989-07-11 1992-04-14 The Clorox Company Dressing or marinade of the multiple-phase separating type
US5082684A (en) * 1990-02-05 1992-01-21 Pfizer Inc. Low-calorie fat substitute
JPH06502310A (ja) * 1990-10-31 1994-03-17 ザ、プロクター、エンド、ギャンブル、カンパニー カルシウム強化ソース

Also Published As

Publication number Publication date
US5654029A (en) 1997-08-05
CA2146654A1 (en) 1994-04-28
DE69304709D1 (de) 1996-10-17
AU5150593A (en) 1994-05-09
WO1994008470A1 (en) 1994-04-28
ATE142434T1 (de) 1996-09-15
ES2092332T3 (es) 1996-11-16
SK48495A3 (en) 1995-08-09
DE69304709T2 (de) 1997-01-23
CZ96795A3 (en) 1995-09-13
CA2146654C (en) 1999-05-11
AU679465B2 (en) 1997-07-03
HU9501072D0 (en) 1995-06-28
PL308364A1 (en) 1995-07-24
HUT71774A (en) 1996-01-29

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR950703285A (ko) 샐러드 드레싱(Salad Dressing)
KR890003299A (ko) 버터향 과립
DE3681163D1 (de) Kuechengewuerzzusammensetzung und verfahren zu ihrer herstellung.
DE69314027T2 (de) Essbare plastische dispersion auf basis von schnell gelierender stärke
IE790595L (en) Edible coating oil
EP0053849A3 (en) A process for producing a fat-continuous emulsion comprising a fat blend having a high solid fat content at relatively high ambient temperatures
KR910009173A (ko) 육류용 소스 및 그 제조방법
NO924116L (no) Stabilt emulgert lav-kalori-matvareprodukt, fremgangsmaatefor dets fremstilling og en teksturforbedrende blanding for bruk ved fremstilling av produktet
KR900011413A (ko) 코우팅된 제제 및 이의 용도
IE43810L (en) Phase inverting low fat spreads
RU2003127062A (ru) Фиксирующий агент в виде эмульсии или суспензии типа масло/вода и его приготовление
KR960701659A (ko) 정맥 주사용 글로블린 액상 조성물, 그 제조방법 및 상기 조성물중에서 글로블린 이량체의 증가를 억제시키는 방법(liquid globulin composition for intrave nous injection, process for producing the same, and method of inhibiting globulin dimer increase in said compisition)
GR3019536T3 (en) Lactoprotein-free low-caloric fat spread with a fat content of 20 to 60 % by weight containing gelatin and solubilized starch
US2041264A (en) Emulsion
JPS5791172A (en) Preparation of oil-in-water type emulsified food
KR950002600A (ko) 소프트캔디의 제조방법
KR910007451A (ko) 마요네즈용 유화 조성물의 제조 방법
JPS57198067A (en) Preparation of emulsified dressing
MY129404A (en) Stable coconut cream alternative
KR930011831A (ko) 저 칼로리 분말유지의 제조방법
AT520546B1 (de) Verfahren zum Herstellen eines versprühbaren, biologischen Repellents gegen Wildverbiss
KR930021764A (ko) 혼합연료액 및 그 제조방법
JPS5794272A (en) Production of acidic emulsion food
KR880007006A (ko) 해조류를 주원료로 하는 식품의 제조방법
KR900017507A (ko) 벌꿀치킨의 제조방법

Legal Events

Date Code Title Description
A201 Request for examination
E701 Decision to grant or registration of patent right
NORF Unpaid initial registration fee