KR20100064116A - 해물죽의 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 해물죽의 제조방법에 관한 것으로, 구체적으로 (a) 밥 30~40 중량부, 쌀가루 1~2 중량부 및 육수 40~50 중량부를 혼합하고 가열하여 죽의 점도상태로 졸(sol)화시키는 단계 및 (b) 당근 1~2 중량부 및 해물 9~12 중량부를 추가 혼합하여 80~100℃에서 7~10분 동안 추가 가열하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 해물죽의 제조방법에 관한 것이다. 상기 본 발명의 해물죽의 제조방법은 해물죽의 풍미를 개선할 수 있을 뿐만 아니라, 해물이 갖는 비릿한 냄새를 제거할 수 있는 방법이다. 따라서 본 발명의 제조방법에 의한 해물죽은 종래 제조방법에 의한 해물죽에 비하여 기호도가 월등히 높다.
해물죽, 제조방법

Description

해물죽의 제조방법{Method for preparing seafood gruel}
본 발명은 해물죽의 제조방법에 관한 것으로, 구체적으로 (a) 밥 30~40 중량부, 쌀가루 1~2 중량부 및 육수 40~50 중량부를 혼합하고 가열하여 죽의 점도상태로 졸(sol)화시키는 단계 및 (b) 당근 1~2 중량부 및 해물 9~12 중량부를 추가 혼합하여 80~100℃에서 7~10분 동안 추가 가열하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 해물죽의 제조방법에 관한 것이다.
죽은 취식이 용이하고, 소화가 잘 되며, 첨가하는 재료에 따라 풍부한 영양을 공급할 수 있는 식품이다. 이러한 효능으로 인해 노인식, 유아식, 병인식, 간편식, 식욕증진식, 보양식, 치료식 외에 별미식 등으로 다양하게 활용되고 있으며, 최근에는 애피타이저 (appetizer)나 수프 (soup) 대용으로 이용되고, 통조림 또는 인스턴트 식품으로 개발되어 다양한 종류로 시판되고 있으며, 죽 전문점이 개점하는 등 그 이용률이 높아지는 상황에 있다.
특히 죽은 최근 다양한 재료를 취사선택하고 그 조리 방법에 따라 수요자에 부합되는 다양한 상품으로 개발되고 있다. 그런데, 해물을 주재료로 하는 해물죽의 경우에는 사용된 해물소재의 신선도, 해물이 갖는 비릿한 냄새 등으로 인하여 상품 화에 여러 한계가 있는 것으로 지적되어 왔다. 따라서 이러한 기술적 문제점 및 식사대용으로 간이하게 이용할 수 있는 해물죽 제조방법에 대한 다양한 연구가 진행되고 있는 실정이다.
이에 본 발명자들은 해물이 갖는 비릿한 냄새가 없어 풍미가 향상된 해물죽 제조방법을 개발하여 본 발명을 완성하였다.
따라서 본 발명의 목적은 (a) 밥 30~40 중량부, 쌀가루 1~2 중량부 및 육수 40~50 중량부를 혼합하고 가열하여 죽의 점도상태로 졸(sol)화시키는 단계 및 (b) 당근 1~2 중량부 및 해물 9~12 중량부를 추가 혼합하여 80~100℃에서 7~10분 동안 추가 가열하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 해물죽의 제조방법을 제공하는 것이다.
또한 본 발명의 목적은 상기 방법에 의해 제조된 것을 특징으로 하는 해물죽을 제공하는 것이다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 (a) 밥 30~40 중량부, 쌀가루 1~2 중량부 및 육수 40~50 중량부를 혼합하고 가열하여 죽의 점도상태로 졸(sol)화시키는 단계 및 (b) 당근 1~2 중량부 및 해물 9~12 중량부를 추가 혼합하여 80~100℃에서 7~10분 동안 추가 가열하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 해물죽의 제조방법을 제공한다.
또한 본 발명은 상기 방법에 의해 제조된 것을 특징으로 하는 해물죽을 제공한다.
이하 본 발명을 보다 구체적으로 설명한다.
본 발명의 해물죽의 제조방법은 (a) 밥 30~40 중량부, 쌀가루 1~2 중량부 및 육수 40~50 중량부를 혼합하고 가열하여 죽의 점도상태로 졸(sol)화시키는 단계 및 (b) 당근 1~2 중량부 및 해물 9~12 중량부를 추가 혼합하여 80~100℃에서 7~10분 동안 추가 가열하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기 (a) 단계에서 죽의 점도상태로 졸(sol)화시키는 것은 당업자에게 공지된 방법에 따라 상기와 같이 혼합된 밥, 쌀가루, 육수를 끓여 통상적인 졸성의 죽 상태를 만드는 것을 말한다.
상기 (a) 단계에서 밥, 쌀가루 및 육수를 상기 수치범위로 한정하는 것은 본 발명의 해물죽의 풍미를 개선하기 위함이다.
또한 상기 (a) 단계에 이에 한정되지 않지만 바람직하게는 참기름 1~2 중량부를 혼합하는 단계를 추가적으로 포함할 수 있으며, 상기 수치범위로 참기름을 혼합함으로써 해물죽의 풍미를 개선할 수 있을 뿐만 아니라, 해물이 갖는 비릿한 냄새를 제거할 수 있다.
본 발명의 일실시예에서는 죽밥 400g, 쌀가루 12g, 참기름 15㎖, 육수 500㎖를 넣고 덩어리가 생기는 부분이 없을 때까지 가열함으로써 죽의 점도상태로 졸(sol)화시킬 수 있다(<실시예 1-2> 참조).
상기 (b) 단계에서 해물은, 이에 한정되지 않지만 바람직하게는 오징어, 조갯살, 문어살, 홍합살, 골뱅이, 쭈구미, 새우살, 한치링 및 굴로 이루어진 군에서 선택되거나 조합된 것을 말한다. 특히 상기 해물의 신선도를 유지하기 위하여, 상기 해물은 이에 한정되지 않지만 1~4㎝ 크기로 절단되어 냉동보관된 것을 말한다.
본 발명의 일실시예에서는 해물로 1~4㎝ 크기로 절단되어 냉동보관된 오징어 18g, 조갯살 10g, 문어살 10g, 홍합살 18g, 골뱅이 8g, 쭈구미 8g, 새우살 18g, 한치링 10g, 굴 20~30g을 사용하였다(<실시예 1-1> 참조).
또한 상기 (b) 단계에서 제조된 해물죽에 이에 한정되지 않지만 바람직하게는 소금, 부추, 김가루 및 깨가루로 이루어진 군에서 선택되거나 조합된 것을 추가적으로 혼합할 수 있다. 특히 상기 소금, 부추, 김가루 및 깨가루의 첨가량은 수요자의 기호에 따라 적절히 조절될 수 있다.
본 발명의 일실시예에서는 졸(sol)화된 죽에 당근 15g과 해물 120~130g을 넣어 100℃에서 6~10분 동안 추가 가열하고 소금 1g 및 부추 16g 넣어 저어준 후, 그릇에 담고 김가루 1g, 깨가루 2g을 올림으로써 본 발명에 의한 해물죽을 완성하였다(<실시예 1-2> 참조).
한편 상기 방법에 의해 제조된 것을 특징으로 하는 본 발명의 해물죽은 종래 방법으로 제조된 해물죽에 비하여 해물이 갖는 비릿한 냄새가 제거됨으로써 풍미가 우수하므로 기호도가 월등히 높다(<시험예 1> 참조).
이상 살펴본 바와 같이, 본 발명의 해물죽의 제조방법은 해물죽의 풍미를 개선할 수 있을 뿐만 아니라, 해물이 갖는 비릿한 냄새를 제거할 수 있는 방법이다. 따라서 본 발명의 제조방법에 의한 해물죽은 종래 제조방법에 의한 해물죽에 비하여 기호도가 월등히 높다.
이하, 본 발명을 실시예에 의해 상세히 설명한다.
단, 하기 실시예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 실시예에 한정되는 것은 아니다.
<실시예 1>
본 발명에 의한 해물죽의 제조
<1-1> 재료의 준비
1인분에 해당하는 해물죽을 만들기 위해 오징어 18g, 조갯살 10g, 문어살 10g, 홍합살 18g, 골뱅이 8g, 쭈구미 8g, 새우살 18g, 한치링 10g, 굴 20~30g을 약 1~4㎝ 크기로 절단하여 총 해물 120~130g을 즉시 냉동보관하였다. 또한 죽밥 400g, 쌀가루 12g, 참기름 15㎖, 육수 500㎖를 준비하였다. 부재료로 당근 15g을, 간을 하기 위해 소금 1g을 그리고 부추 16g을 준비하였다. 한편 고명으로 김가루 1g, 깨가루 2g을 사용하였다.
<1-2> 해물죽의 제조
냄비에 상기 <실시예 1-1>에서 준비된 죽밥 400g, 쌀가루 12g, 참기름 15㎖, 육수 500㎖를 넣고 덩어리가 생기는 부분이 없을 때까지 가열하고 당근 15g과 해물 120~130g을 넣어 100℃에서 6~10분 동안 추가 가열하였다. 이후 소금 1g을 넣어 간을 하고 부추 16g 넣어 저어준 후, 그릇에 담고 김가루 1g, 깨가루 2g을 올림으로써 본 발명에 의한 해물죽을 완성하였다.
<비교예 1>
종래 방법에 의한 해물죽의 제조
죽밥 500g, 쌀가루 15g 및 육수 600㎖를 혼합하고 가열하여 죽의 점도상태로 졸(sol)화시킨 다음 당근 10g 및 해물 150g을 추가 혼합하여 100℃에서 20분 동안 추가 가열하여 해물죽을 제조하였다.
<시험예 1>
본 발명에 의한 해물죽의 기호도 평가
하기 표 1의 연령분포를 갖는 28 인의 관능검사단에게 상기 <실시예 1>에서 제조된 본 발명의 해물죽 및 <비교예 1>의 해물죽에 대한 기호도를 9 단계 평가법에 따라 검사하도록 하였다. 하기 표 2는 그 결과를 나타내며, 동표의 각 숫자는 해당 평가를 내린 관능검사단의 인원수를 가리킨다.
관능검사단의 구성
연령 10~19 20~29 30~39 40~49 50~59
인원수 3 6 7 6 4
본 발명에 의한 해물죽의 기호도 평가
기호도 하하 하중 하상 중하 중중 중상 상하 상중 상상
실시예 1 3 14 7 2
비교예 1 1 3 11 11
상기 표 2에 기재된 바와 같이, 본 발명에 의한 <실시예 1>의 해물죽은 종해 <비교예 1>의 해물죽에 비하여 현저히 높은 기호도를 가지고 있음을 알 수 있었다.
본 발명의 해물죽의 제조방법은 해물죽의 풍미를 개선할 수 있을 뿐만 아니라, 해물이 갖는 비릿한 냄새를 제거할 수 있는 방법이다. 따라서 본 발명의 제조방법에 의한 해물죽은 종래 제조방법에 의한 해물죽에 비하여 기호도가 월등히 높다.

Claims (5)

  1. (a) 밥 30~40 중량부, 쌀가루 1~2 중량부 및 육수 40~50 중량부를 혼합하고 가열하여 죽의 점도상태로 졸(sol)화시키는 단계 및
    (b) 당근 1~2 중량부 및 해물 9~12 중량부를 추가 혼합하여 80~100℃에서 7~10분 동안 추가 가열하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 해물죽의 제조방법.
  2. 제1항에 있어서, 상기 (a) 단계에 참기름 1~2 중량부를 혼합하는 단계를 추가적으로 포함하는 것을 특징으로 하는 해물죽의 제조방법.
  3. 제1항에 있어서, 상기 (b) 단계의 해물은 오징어, 조갯살, 문어살, 홍합살, 골뱅이, 쭈구미, 새우살, 한치링 및 굴로 이루어진 군에서 선택되거나 조합된 것임을 특징으로 하는 해물죽의 제조방법.
  4. 제1항에 있어서, 상기 (b) 단계에서 제조된 해물죽에 소금, 부추, 김가루 및 깨가루로 이루어진 군에서 선택되거나 조합된 것을 추가적으로 혼합하는 것을 특징으로 하는 해물죽의 제조방법.
  5. 제1항 내지 제4항 중 어느 한 항의 방법에 의해 제조된 것을 특징으로 하는 해물죽.
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