KR20030091538A - 뽕잎분말이 함유된 도너츠의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 뽕잎 분말이 함유된 찹쌀 도너츠에 관한 것으로, 기존의 찹쌀 도너츠에 뽕잎분말을 함유하여 새로운 식감과 비만 및 당뇨병 환자도 즐겨 먹을 수 있도록 한 뽕잎 분말이 함유된 찹쌀 도너츠에 관한 것으로, 준비된 뽕잎분말, 찹쌀가루, 설탕, 마아가린, 소금을 혼합하는 단계와; 상기 혼합물과 물을 반죽기에 넣고, 분당 60회전으로 10분간 반죽하는 단계와; 상기 반죽되어진 반죽물을 적량 취하여 성형틀에 넣어 성형하면서 그 내부에 준비된 팥앙금을 넣어 반제품을 만드는 성형단계와; 상기 성형된 반제품을 160 ~ 180℃의 식물성 기름에서 10분 동안 튀기는 단계를 포함하여 이루어지고, 상기한 성형단계에서는 36중량%의 팥앙금이 제공되며, 상기 성형단계에서 성형된 반제품의 표면에 적량의 참깨를 균일하게 도포하는 단계가 더 포함되고, 상기 도너츠 반죽물의 배합비는 뽕잎분말: 1.4~1.8중량%, 찹쌀가루: 61~65중량%, 설탕: 14~18중량%, 마아가린: 4~8중량%, 소금: 0.8~1.2중량%, 물: 잔량으로 배합되고, 또한 상기한 뽕잎분말: 1.6중량%, 찹쌀가루: 63중량%, 설탕: 16중량%, 마아가린: 6중량%, 소금: 1중량%로 배합되는 것으로, 도너츠를 제조하기 위한 재료 중에 뽕잎분말을 사용함으로서 제조되는 도너츠에 뽕잎성분이 함유되어 비만 및 당뇨병 환자들도 기피하지 않고 간식거리 또는 대용식품으로도 시식할 수 있는 효과가 있고, 또한 도너츠의 표면에 균일하게 도포되는 참깨는 기름으로 인한 느끼한 맛을 줄여주면서 고소한 맛을 느낄 수 있도록 한 것으로 새로운 식감을 주는 효과가 있다.
Description
본 발명은 뽕잎 분말이 함유된 찹쌀 도너츠에 관한 것으로, 기존의 찹쌀 도너츠에 뽕잎분말을 함유하여 새로운 식감과 비만 및 당뇨병 환자도 즐겨 먹을 수 있도록 한 뽕잎 분말이 함유된 찹쌀 도너츠에 관한 것이다.
일반적으로, 우리가 흔히 알고 있는 도너츠는 예부터 익숙했던 찹쌀 도너츠 그리고, 팥도너츠, 꽈배기 등이 있으며, 이는 간식거리 또는 간편한 식사 대용으로 많은 선호도를 가지는 식품중의 하나이다.
상기한 도너츠는 주로 찹쌀, 팥, 또는 밀가루와 같은 곡물을 주원료로 하여 여러 가지의 재료와 혼합되고, 이렇게 혼합된 재료를 반죽하고 이를 성형한 다음에 기름에 튀기는 과정을 통해서 도너츠가 만들어진다.
그러나, 상기와 같이 기름에 튀기는 과정을 거쳐야 하는 도너츠는 기름이 도너츠에 많이 배어 있기 때문에 느끼한 면이 있어 식감을 떨어뜨리고, 도너츠의 외부면으로 별도의 설탕가루를 도포하기 때문에 비만, 당뇨병 환자들은 도너츠를 회피하게 되는 문제점이 있었다.
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여, 도너츠 재료에 별도의 뽕잎분말을 함유하고, 도너츠의 외부면으로 별도 준비된 참깨를 도포하여 기름으로 인한 도너츠의 느끼한 맛을 최대한 없애면서 비만 및 당뇨병 환자들도 섭취할 수 있도록 하고, 새로운 식감을 나타낼 수 있는 뽕잎분말이 함유된 도너츠의 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.
도 1은, 본 발명에 따른 뽕잎분말이 함유된 도너츠를 제조하기 위한 공정도이다.
본 발명은 상기한 목적을 달성하기 위하여, 보다 상세하게는 준비된 뽕잎분말, 찹쌀가루, 설탕, 마아가린, 소금을 혼합하는 단계와; 상기 혼합물과 물을 반죽기에 넣고, 분당 60회전으로 10분간 반죽하는 단계와; 상기 반죽되어진 반죽물을 적량 취하여 성형틀에 넣어 성형하면서 그 내부에 준비된 팥앙금을 넣어 반제품을 만드는 성형단계와; 상기 성형된 반제품을 160 ~ 180℃의 식물성 기름에서 10분 동안 튀기는 단계를 포함하여 이루어지고, 상기한 성형단계에서는 36중량%의 팥앙금이 제공되며, 상기 성형단계에서 성형된 반제품의 표면에 적량의 참깨를 균일하게 도포하는 단계가 더 포함되고, 상기 도너츠 반죽물의 배합비는 뽕잎분말: 1.4~1.8중량%, 찹쌀가루: 61~65중량%, 설탕: 14~18중량%, 마아가린: 4~8중량%, 소금: 0.8~1.2중량%, 물: 잔량으로 배합되고, 또한 상기한 뽕잎분말: 1.6중량%, 찹쌀가루: 63중량%, 설탕: 16중량%, 마아가린: 6중량%, 소금: 1중량%로 배합되는 뽕잎분말이 함유된 도너츠의 제조방법을 제공한다.
(실시예)
첨부된 도면, 도 1은, 본 발명에 따른 뽕잎분말이 함유된 도너츠를 제조하기 공정도이다.
본 발명에 따른 뽕잎분말이 함유된 도너츠의 제조방법을 설명하기 위해 상기한 바와 같은 다수의 재료를 주원료로 하여 제조하는 과정을 아래에 설명한다.
본 발명 뽕잎분말이 함유된 도너츠에 사용되는 원료는 뽕잎분말, 찹쌀가루, 설탕, 마아가린, 소금 등이다.
먼저, 준비된 뽕잎분말, 찹쌀가루, 설탕, 마아가린, 소금을 각각 뽕잎분말: 1.4~1.8중량%, 찹쌀가루: 61~65중량%, 설탕: 14~18중량%, 마아가린: 4~8중량%, 소금: 0.8~1.2중량%, 잔량의 물로 배합하되 보다 상세하게는 상기한 뽕잎분말: 1.6중량%, 찹쌀가루: 63중량%, 설탕: 16중량%, 마아가린: 6중량%, 소금: 1중량%의 배합비로 혼합을 한다.(S10)
상기 도너츠 재료중의 하나로 사용되는 뽕잎분말은 칼슘, 철분 등 각종 미네랄 성분과 식이섬유 등이 풍부한 자연식품으로, 천연 엽록소와 식이섬유가 다량 함유되어 혈당, 콜레스트롤 혈중 중성지방을 낮추고, 혈관을 강하게 만드는 가바, DNJ, 루틴 등 생체 활성화 성분이 많아 비만 및 당뇨병 환자들도 기피하지 않고 간식거리 또는 대용식품으로도 시식할 수 있도록 하기 위해 사용된다.
그리고, 상기한 바와 같이 혼합되어진 혼합물과 물을 분당 60회전으로 회전하는 반죽기에 넣고 10분간 반죽을 한다.(S20)
상기 반죽기 내부에서 반죽되어지는 반죽물은 반죽기의 회전이 분당 60회전 이하일 경우에는 반죽물의 혼합이 잘 이루어지지 않으면서 반죽물이 찰지지 않게 되고, 그와 반대로 반죽기의 회전이 분당 60회전 이상일 경우에는 반죽이 묽어지는 현상이 발생한다.
상기한 바와 같이 분당 60회전으로 회전하는 반죽기 내부에서 반죽되는 반죽물은 10분 동안 반죽을 해야 혼합물이 가장 잘 혼합이 되면서 반죽이 적당히 찰지게 된다.
한편, 상기 반죽되어진 반죽물을 일정 크기로 적량 취한 다음 성형틀에 넣어 성형하면서 그 내부에 준비된 팥앙금을 넣어 반제품을 성형한다.(S30)
상기 반죽물을 일정 크기로 적량 취한 다음 도너츠 형상이 다수 성형된 성형틀에 넣어 성형하되 상기 반죽물의 내부로 36중량%의 팥앙금을 채운다.
그리고, 상기 반제품의 표면에 적량의 참깨를 균일하게 도포한다.(S40) 상기 참깨를 반제품의 표면에 균일하게 도포하여 줌으로서 차후 완제품에 배게되는 기름으로 인한 느끼한 맛을 줄여주면서 고소한 맛을 느낄 수 있도록 하기 위한 것이다.
그런 다음, 상기 성형된 반제품을 160 ~ 180℃의 식물성 기름에서 10분 동안 튀긴다.(S50)
상기 성형틀에 의해서 반죽물이 성형되면서 그 표면에는 참깨가 균일하게 도포되고, 그 내부에는 팥앙금이 채워진 반제품을 식물성 기름에서 튀겨 완제품을 만든다.
상기 반제품은 160 ~ 180℃의 식물성 기름에서 10분 동안 튀겨지게 되는데 상기 식물성 기름의 온도가 180℃ 이하가 되면 도너츠 자체에 기름이 많이 배게되면서 도너츠 내부는 골고루 잘 익혀지지 않게 되고, 180℃ 이상이 되면 도너츠의 표면이 타는 현상이 있으므로 상기 식물성 기름의 온도가 160 ~ 180℃ 정도에서 10분 정도 튀기면 도너츠가 적당히 튀겨지면서 그 내부에 채워진 팥앙금은 적당한 온도를 갖는 상태를 유지하게 된다.
그리고, 상기 참깨가 도포된 완제품의 표면 건조 및 흡습 등에 따른 식감이 저하되지 않도록 투습도가 낮은 방습필름으로 포장을 한다.(S60)
상기한 바와 같이 이루어진 뽕잎분말이 함유된 도너츠의 제조방법은, 도너츠를 제조하기 위한 재료 중에 뽕잎분말을 사용함으로서 제조되는 도너츠에 뽕잎성분이 함유되어 비만 및 당뇨병 환자들도 기피하지 않고 간식거리 또는 대용식품으로도 시식할 수 있는 효과가 있고, 또한 도너츠의 표면에 균일하게 도포되는 참깨는 기름으로 인한 느끼한 맛을 줄여주면서 고소한 맛을 느낄 수 있도록 한 것으로 새로운 식감을 주는 효과가 있다.
이상에서는 본 발명을 특정의 바람직한 실시예를 참고하여 설명하였으나, 본 발명은 상기한 실시예에 한정되지 아니하며, 본 발명의 요지를 벗어나지 않는 범위 내에서 당해 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의하여 다양한 변경과 수정이 이루어질 수 있는 것이다.
Claims (5)
- 준비된 뽕잎분말, 찹쌀가루, 설탕, 마아가린, 소금을 혼합하는 단계와;상기 혼합물과 물을 반죽기에 넣고, 분당 60회전으로 10분간 반죽하는 단계와;상기 반죽되어진 반죽물을 적량 취하여 성형틀에 넣어 성형하면서 그 내부에 준비된 팥앙금을 넣어 반제품을 만드는 성형단계와;상기 성형된 반제품을 160 ~ 180℃의 식물성 기름에서 10분 동안 튀기는 단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 뽕잎분말이 함유된 도너츠의 제조방법.
- 제 1항에 있어서,상기한 성형단계에서는 36중량%의 팥앙금이 제공되는 것을 특징으로 하는 뽕잎분말이 함유된 도너츠의 제조방법.
- 제 1항에 있어서,상기 성형단계에서 성형된 반제품의 표면에 적량의 참깨를 균일하게 도포하는 단계가 더 포함되는 것을 특징으로 하는 뽕잎분말이 함유된 도너츠의 제조방법.
- 뽕잎분말: 1.4~1.8중량%, 찹쌀가루: 61~65중량%, 설탕: 14~18중량%, 마아가린: 4~8중량%, 소금: 0.8~1.2중량%, 물: 잔량으로 배합된 것을 특징으로 하는 뽕잎분말이 함유된 도너츠용 반죽물.
- 상기 제 4항에 있어서,상기한 뽕잎분말: 1.6중량%, 찹쌀가루: 63중량%, 설탕: 16중량%, 마아가린: 6중량%, 소금: 1중량%로 하는 것을 특징으로 하는 뽕잎분말이 함유된 도너츠용 반죽물.
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