KR20020039416A - 다시마 강정 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 다시마 강정 제조방법에 관한 것으로, 다시마에 묻어있는 흙이나 이물질을 제거함과 더불어 다시마를 가지런히 펼쳐두는 다시마 세정단계와, 세정된 다시마를 일정 크기로 잘라주게 되는 다시마 성형단계와, 잘려진 다수의 다시마 조각을 건조기에 투입하여 수분을 제거하는 다시마 건조단계와, 수분이 제거된 다시마에 물엿과 표고버섯 분말가루 및 생강 분말가루를 일정 비율로 투입하여 형성된 첨가제를 골고루 섞어주게 되는 혼합단계와, 첨가제와 혼합된 다시마를 콩 두유에 튀겨주는 튀김단계 및, 상기와 같이 성형된 다시마에 설탕, 참깨 및 조미료를 0-5 중량 %의 첨가물을 부착시키는 부착단계를 거쳐 제조되는 것으로서, 다시마를 중심으로 각종 첨가물이 부착되어 보다 독특한 형상의 강정을 이룰 수 있고, 그 맛 또한 깊은 풍미를 갖기 때문에 소비자의 구매력을 촉진시킬 수 있으며, 제조공정 또한 간단하기 때문에 저비용으로 많은 양을 생산하여 보급할 수 있는 것이다.

Description

다시마 강정 제조방법{A manufacturing process for a tangle cake made of glutinous rice}

본 발명은 음식물의 하나인 강정을 제조하기 위한 것으로, 특히 건강에 좋고 강정의 깊은 풍미를 나타낼 수 있는 다시마를 첨가하여 소비자의 다양한 기호를 충족시킬 수 있도록 된 다시마 강정 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 강정은 우리나라의 고유한 전통 음식으로서 주로 간식이나 술안주 대용으로 사용되는 바, 상기 강정은 근래에 들어서 우리의 전통 음식에 관심이 높아지면서 명절 뿐만아니라 평소에도 많이 먹게 되는 먹거리 중의 하나이다.

즉, 상기 강정을 제조하기 위한 보편적인 방법은 찹쌀을 이용하여 물에 불려서 가루로 만든 다음, 익혀서 일정한 크기로 절단하여 식용유에 튀긴 후, 그 표면에 물엿을 바르고 튀밥을 부착시켜 제조하는 것이다.

또한, 상기의 방법 이외에도 술을 친 찹쌀가루 반죽을 썰어서 기름에 튀긴 후, 꿀을 발라 깨, 콩가루, 송화가루 등을 묻혀 강정을 제조할 수 있는 것이다.

그런데, 상기와 같이 제조되는 강정의 경우 소비자의 다양한 입맛을 충족시키기에는 부족한 점이 있고, 또한 상기 강정은 맛 뿐만아니라 건강에도 이로운 것이어야 하지만 이를 모두 충족시키는 강정을 제조하기가 어려웠다.

이에 본 발명은 상기한 바의 사정을 감안하여 안출된 것으로, 강정을 제조하는 과정에 다시마를 첨가함으로써 특유의 풍미를 부여함과 더불어 소비자의 다양한 기호를 충족시킴으로써 구매력을 촉진시킬 수 있도록 한 다시마 강정 제조방법을 제공함에 그 목적이 있는 것이다.

상기한 바의 목적을 달성하기 위한 본 발명은, 다시마에 묻어있는 흙이나 이물질을 제거함과 더불어 다시마를 가지런히 펼쳐두는 다시마 세정단계;와, 세정된 다시마를 일정 크기로 잘라주게 되는 다시마 성형단계;와, 잘려진 다수의 다시마 조각을 건조기에 투입하여 수분을 제거하는 다시마 건조단계;와, 수분이 제거된 다시마 80-90 중량%에 물엿 5-10 중량%와 표고버섯 분말가루 3-5 중량% 및 생강 분말가루 2-5 중량%의 비율로 섞여진 첨가제를 골고루 섞어주게 되는 혼합단계;와, 첨가제와 혼합된 다시마를 콩 두유에 튀겨주는 튀김단계; 및, 상기와 같이 성형된 다시마에 설탕, 참깨 및 조미료를 0-5 중량%의 첨가물을 부착시키는 부착단계;를 거쳐 제조되는 것이다.

즉, 상기와 같이 사람의 몸에 이로울 뿐만아니라 깊은 맛을 낼 수 있는 다시마를 이용하여 강정을 제조함으로써, 소비자의 다양한 취향을 만족시킬 수 있고, 술안주나 간식 등에 보다 유용하게 사용됨으로써 남녀노소 누구나 즐길 수 있는 영양식의 역할을 할 수 있는 것이다.

도 1은 본 발명에 따른 다시마 강정의 제조 순서를 나타낸 흐름도이다.

이하 본 발명을 첨부된 예시도면을 참조하여 상세히 설명한다.

도 1은 본 발명에 따른 다시마 강정의 제조 순서를 도시한 흐름도로서, 다시마를 이용한 강정의 제조방법은, 우선 다시마에 묻어있는 흙이나 이물질을 제거함과 더불어 다시마를 가지런히 펼쳐두는 다시마 세정단계와, 세정된 다시마를 일정 크기로 잘라주게 되는 다시마 성형단계와, 잘려진 다수의 다시마 조각을 건조기에 투입하여 수분을 제거하는 다시마 건조단계와, 수분이 제거된 다시마에 물엿과 표고버섯 분말가루 및 생강 분말가루를 일정 비율로 투입하여 형성된 첨가제를 골고루 섞어주게 되는 혼합단계와, 첨가제와 혼합된 다시마를 콩 두유에 튀겨주는 튀김단계 및, 상기와 같이 성형된 다시마에 설탕, 참깨 및 조미료를 0-5 중량 %의 첨가물을 부착시키는 부착단계를 거쳐 제조되는 것이다.

여기서, 상기와 같이 제조되는 다시마 강정은 다시마와 각종 첨가제를 이용하여 여러 단계를 거치면서 성형되는 바, 사각으로 절단된 다시마에 인삼, 생강, 감초, 물엿, 올리브당 등과 같은 각종 첨가제를 첨가한 후, 콩 두유에 튀겨 탈유기로 건조 포장할 수 있도록 된 것이다.

그러므로, 상기 다시마 강정에는 다시마 뿐만아니라 인삼, 생강, 감초, 물엿, 올리브당 등의 여러가지 첨가제가 투입됨으로써 특유의 풍미가 부여됨과 더불어 먹는이의 건강도 고려된 영양식품이 될 수 있는 것이다.

즉, 상기 다시마 강정을 제조하기 위한 각 단계를 보다 상세히 설명하면 다음과 같다.

다시마 세정단계; 정수된 물을 이용하여 다시마에 묻어 있는 흙이나 이물질 등을 씻어낸 후, 세정된 다시마를 가지런히 펼쳐서 정돈하는 과정이다.

다시마 성형단계; 세정된 다시마를 대략 3㎝×3㎝의 크기로 잘라내어 먹기 편하고 튀기기에 알맞은 크기의 다시마를 성형하는 과정이다.

다시마 건조단계; 상기와 같이 절단된 다수의 다시마를 건조기에 넣어 일정 시간 동안 건조시킴으로써 다시마의 수분을 제거하도록 된 과정이다.

혼합단계; 수분을 제거한 다시마에 물엿, 표고버섯 분말가루 및, 생강 분말가루 등을 첨가하여 골고루 혼합하는 단계로서, 상기 혼합물의 배합은 중량비로 다시마는 80-90%, 물엿은 5-10%, 표고버섯 분말가루는 3-5%, 생강 분말가루는 2-5%의 비율로 혼합하게 되는 과정이다.

튀김단계; 상기와 같이 첨가제에 혼합된 다시마를 미온으로 가열된 콩 두유에 먼저 튀기고, 이를 다시 건져 대략 180℃의 콩 두유에 투입하여 또다시 튀기는 과정을 거치며, 이에 따라 다시마 강정의 부피가 팽창됨으로써 대략 5㎝×5㎝의 크기를 갖게 되는 과정이다.

부착단계; 콩 두유에 튀겨진 다시마에 설탕이나 참깨 등 맛과 향을 나타낼 수 있는 첨가물과 조미료를 총중량에 대해 대략 0-5% 정도 첨가하여 다시마의 표면에 부착시키는 과정이다.

따라서, 상기와 같이 제조되는 다시마 강정은 다시마를 중심으로 각종 첨가물이 부착되어 보다 독특한 형상의 강정을 이룰 수 있고, 그 맛 또한 깊은 풍미를갖기 때문에 소비자의 구매력을 촉진시킬 수 있으며, 제조공정 또한 간단하기 때문에 저비용으로 많은 양을 생산하여 보급할 수 있는 것이다.

이상에서 설명한 바와 같이 본 발명에 따른 다시마 강정 제조방법에 의하면, 사람의 몸에 이로울 뿐만아니라 깊은 맛을 낼 수 있는 다시마를 이용하여 강정을 제조함으로써, 소비자의 다양한 취향을 만족시킬 수 있고, 술안주나 간식 등에 보다 유용하게 사용됨으로써 남녀노소 누구나 즐길 수 있는 영양식의 역할을 할 수 있는 것이다.

Claims (1)

1. 다시마에 묻어있는 흙이나 이물질을 제거함과 더불어 다시마를 가지런히 펼쳐두는 다시마 세정단계;와

   세정된 다시마를 일정 크기로 잘라주게 되는 다시마 성형단계;와

   잘려진 다수의 다시마 조각을 건조기에 투입하여 수분을 제거하는 다시마 건조단계;와

   수분이 제거된 다시마 80-90 중량%에 물엿 5-10 중량%와 표고버섯 분말가루 3-5 중량% 및 생강 분말가루 2-5 중량%의 비율로 섞여진 첨가제를 골고루 섞어주게 되는 혼합단계;와

   첨가제와 혼합된 다시마를 콩 두유에 튀겨주는 튀김단계; 및

   상기와 같이 성형된 다시마에 설탕, 참깨 및 조미료를 0-5 중량%의 첨가물을 부착시키는 부착단계;를 거치게 되는 다시마 강정 제조방법.