KR102137938B1 - 두 가닥 떡을 이용한 회오리 모양의 떡볶이용 떡 제조방법 및 그로 인해 제조된 회오리 모양의 떡볶이용 떡 - Google Patents

두 가닥 떡을 이용한 회오리 모양의 떡볶이용 떡 제조방법 및 그로 인해 제조된 회오리 모양의 떡볶이용 떡 Download PDF

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Abstract

본 발명은 물에 쌀을 불리는 불림단계와, 상기 불린 쌀을 분쇄하는 분쇄단계와, 상기 분쇄된 쌀가루를 증숙하는 증숙단계 및 상기 증숙된 떡반죽을 회오리 모양으로 성형하는 성형단계를 포함하여 이루어진 것을 특징으로 하는 본 발명에 따른 두 가닥 떡을 이용한 회오리 모양의 떡볶이용 떡 제조방법에 관한 것이다.
상기의 방법으로 제조된 두 가닥 떡을 이용하여 회오리 모양의 떡볶이용 떡은 주재료인 쌀 이외에 영양성 및 기능성 성분을 가지는 노루궁뎅이 버섯과, 올방개 전분을 포함함으로써 씹힘성이나 풍미에는 전혀 거리낌을 주지 않으면서 노루궁뎅이 버섯의 유효한 성분을 섭취할 수 있고, 전체적으로 쫄깃한 식감을 증진시킬 뿐 아니라, 올방개의 유효한 성분을 함께 섭취할 수 있는 효과가 있다.
또한, 두 가닥 떡을 이용하여 회오리 모양의 떡볶이용 떡을 제조하고, 회오리 모양의 떡 표면에 과일분말을 이용하여 여러 가지 색을 도포하여 심미감을 높임으로써, 소비자에게 호감을 주고 과일 특유의 달콤하고 상큼한 맛으로 인하여 전체적인 식감을 더욱 향상시킬 수 있는 효과가 있다.

Description

두 가닥 떡을 이용한 회오리 모양의 떡볶이용 떡 제조방법 및 그로 인해 제조된 회오리 모양의 떡볶이용 떡{The manufacturing method of twister-shaped rice cake for ddulbokki and it's twister-shaped rice cake for ddulbokki}
본 발명은 두 가닥 떡을 이용한 회오리 모양의 떡볶이용 떡 제조방법에 관한 것으로서, 더 상세하게는 두 가닥 떡을 이용한 회오리 모양의 떡볶이용 떡을 제조하고, 회오리 모양의 떡 표면에 과일분말을 이용하여 여러 가지 색을 도포함으로써 심미감을 높여 소비자에게 호감을 주고 식감을 향상시키는 두 가닥 떡을 이용한 회오리 모양의 떡볶이용 떡 제조방법에 관한 것이다.
국내에서 쌀이 밥으로 소비되는 양은 주는 대신, 떡, 국수, 과자류와 같이 쌀로 만든 가공식품으로 소비되는 양은 증가하고 있다. 떡볶이 떡은 멥쌀가루를 찐 후 쳐서 만들어지는 둥글고 긴 모양으로 주로 떡국이나 떡볶이 등에 이용된다. 농림수산식품부가 2009년부터 떡볶이 육성사업을 시작해 2013년까지 104억 원을 투자하여 떡볶이 사업을 추진하고 있을 만큼 떡볶이는 대중화되었다.
떡볶이는 떡에 고추장, 설탕, 간장 및 다양한 양념류가 더하여 조리되는 식품으로 떡볶이 떡의 쌀이나 밀의 전분이 주성분이며 기타 양념에서 유래되는 당분을 포함하여 탄수화물이 대부분인 식품이다. 떡볶이는 전통적인 식품 형태로는 부식에 속하지만 현대 사회에서는 이를 식사대용으로 섭취하는 경우도 많이 있다.
떡볶이의 주 소비층은 성장기 어린이들과 청소년으로 한국인에게 아주 친숙한 대중적인 음식으로 자리 잡고 있으나, 주로 노점이나 분식점에서 밀가루나 쌀가루로 조성된 떡과 고추장 양념 조미액만을 이용하여 조리하여 제조하고 있으며, 시중의 즉석 떡볶이 또한 밀가루나 쌀가루로 조성된 떡과 고추장 양념만을 기본으로 하고 있어 이와 같은 떡볶이는 성장기 어린이와 청소년의 영양원으로 한계가 있다. 따라서, 떡이라는 우리나라 전통식품의 활성화와 어린이와 청소년의 영양 간식으로서의 역할을 위하여 떡볶이의 다양화 및 고급화가 필요하다.
한편, 종래기술로는 국내 공개특허공보 10-2009-0017936에 주재료인 곡류와 부재료로서 호박과 보리 새싹 등의 기능성 성분을 포함하도록 하여 기능성을 향상시킨 떡볶이 떡을 특징으로 하는 떡볶이 떡의 제조방법이 개시된 바 있다.
따라서, 성장기 어린이와 청소년의 간식이나 식사 등에 자주 이용되고 있는 우리 전통식품인 떡볶이를 보다 다양화하고 고급화하고자 회오리 모양의 떡볶이용 떡을 제조하고, 회오리 모양의 떡 표면에 과일분말을 이용하여 여러 가지 색을 도포하여 심미감을 높임으로써, 소비자에게 호감을 주고 식감을 향상시키는 떡볶이용 떡의 개발이 필요하다.
KR 10-2009-0017936 A (2009. 02. 19.)
본 발명은 상기 종래기술이 갖는 문제점을 해결하기 위해서 안출된 것으로서, 본 발명에서 해결하고자 하는 과제는 성장기 어린이와 청소년의 간식이나 식사 등에 자주 이용되고 있는 우리 전통식품인 떡볶이를 보다 다양화하고 고급화하고자, 주재료인 쌀 이외에 영양성 및 기능성 성분을 가지는 노루궁뎅이 버섯과, 올방개 전분을 포함하는 떡볶이용 떡을 제공하고자 한다.
또한, 두 가닥 떡을 이용하여 회오리 모양의 떡볶이용 떡을 제조하고, 회오리 모양의 떡 표면에 과일분말을 이용하여 여러 가지 색을 도포하여 심미감을 높여 소비자에게 호감을 주고 식감을 향상시키는 떡볶이용 떡을 제공하고자 한다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 두 가닥 떡을 이용한 회오리 모양의 떡볶이용 떡 제조방법은 물에 쌀을 불리는 불림단계와, 상기 불린 쌀을 분쇄하는 분쇄단계와, 상기 분쇄된 쌀가루를 증숙하는 증숙단계 및 상기 증숙된 떡반죽을 회오리 모양으로 성형하는 성형단계를 포함하여 이루어진 것을 특징으로 한다.
또, 상기 증숙단계에서, 상기 분쇄된 쌀가루 100중량부에 노루궁뎅이 버섯분말 3~5중량부, 올방개 전분 분말 3~5중량부를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.
또, 상기 성형단계 이후에, 상기 성형된 회오리 모양의 떡 표면에 과일분말을 이용하여 여러 가지 색을 도포하는 색 도포단계를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기의 방법으로 제조된 두 가닥 떡을 이용한 회오리 모양의 떡볶이용 떡은 주재료인 쌀 이외에 영양성 및 기능성 성분을 가지는 노루궁뎅이 버섯과, 올방개 전분을 포함함으로써, 씹힘성이나 풍미에 전혀 거리낌을 주지 않으면서 노루궁뎅이 버섯의 유효한 성분을 섭취할 수 있고, 전체적으로 쫄깃한 식감을 증진시킬 뿐 아니라, 올방개의 유효한 성분을 함께 섭취할 수 있는 효과가 있다.
또한, 두 가닥 떡을 이용한 회오리 모양의 떡볶이용 떡을 제조하고, 회오리 모양의 떡 표면에 과일분말을 이용하여 여러 가지 색을 도포하여 심미감을 높임으로써, 소비자에게 호감을 주고 과일 특유의 달콤하고 상큼한 맛을 통해 전체적인 식감을 더욱 향상시킬 수 있는 효과가 있다.
도 1은 본 발명에 따른 두 가닥 떡을 이용한 회오리 모양의 떡볶이용 떡 제조방법을 개략적으로 도시한 공정흐름도이다.
도 2는 본 발명에 따른 두 가닥 떡을 이용한 회오리 모양의 떡볶이용 떡 제조방법에 의해 제조된 회오리 모양의 떡볶이용 떡이다.
이하, 첨부된 도면에 의거 본 발명의 두 가닥 떡을 이용한 회오리 모양의 떡볶이용 떡 제조방법을 상세히 설명하면 다음과 같다.
도 1은 본 발명에 따른 두 가닥 떡을 이용한 회오리 모양의 떡볶이용 떡 제조방법을 개략적으로 도시한 공정흐름도이다.
첨부된 도 1을 참조하면, 본 발명에 따른 두 가닥 떡을 이용한 회오리 모양의 떡볶이용 떡 제조방법은 불림단계(S10), 분쇄단계(S20), 증숙단계(S30) 및 성형단계(S40)를 포함하여 이루어진다.
1. 불림단계(S10)
불림단계(S10)는 물에 쌀을 불리는 단계이다.
더 상세하게는, 물 100중량부에 쌀을 20~30중량부를 넣고 20~25시간 동안 불리는 것이다.
여기서, 상기 쌀은 멥쌀, 찹쌀 중 하나 또는 둘을 혼합하여 사용할 수 있으며, 바람직하게는 멥쌀 100중량부에 찹쌀 10~20중량부를 혼합하여 사용하는 것이다.
2. 분쇄단계(S20)
분쇄단계(S20)는 상기 불린 쌀을 분쇄하는 단계이다.
더 상세하게는, 상기 불린쌀 100중량부에 천일염 2~3중량부를 혼합한 후, 입자크기가 80~120mesh가 되도록 분쇄하는 것이다.
3. 증숙단계(S30)
증숙단계(S30)는 상기 분쇄된 쌀가루를 증숙하는 단계이다.
더 상세하게는, 상기 분쇄된 쌀가루 100중량부에 물 15~20중량부를 혼합한 후, 찜기에서 90~120℃의 온도로 20~40분 동안 증숙하는 것이다.
여기서, 상기 물 대신에 송담액을 사용할 수 있다.
상기 송담액은 송담의 겉껍질을 벗기고 수분함량이 10% 이하가 되도록 건조한 후, 상기 건조된 송담 100중량부에 물 700~1,000중량부를 넣고 3~5시간 동안 가열하여 제조된다.
상기의 방법으로 제조된 송담액은 독특한 향이나 맛이 나지 않아 취식이 용이하다.
송담은 혈액순환을 돕고 혈관질환을 예방하며, 송담에 함유된 이소프라본으로 인하여 당뇨에도 도움을 주고, 탄틴과 페르펜이라는 성분이 다량 함유되어 있어 기관지를 강화시켜주고 천식에도 도움을 준다.
상기 분쇄된 쌀가루 100중량부에 송담액 15~20중량부를 혼합함으로써, 증숙과정을 통해 상기 분쇄된 쌀가루에 송담액이 흡수됨으로써 송담의 유효한 성분을 함께 섭취할 수 있다.
만약, 상기 분쇄된 쌀가루 100중량부에 송담액을 15중량부 미만으로 혼합할 경우에는 상기 분쇄된 쌀가루에 송담액의 유효한 성분이 골고루 혼합되기 어려울 수 있으며, 20중량부를 초과하여 혼합할 경우에는 상기 분쇄된 쌀가루에 필요 이상의 송담액이 혼합되어 최종적으로 제조된 떡볶이 떡의 질감이 질퍽해지게 되어 씹힘성이 저하될 수 있다.
그리고, 상기 분쇄된 쌀가루 100중량부에 노루궁뎅이 버섯분말 2~3중량부, 올방개 전분 분말 3~5중량부를 더 포함할 수 있다.
먼저, 상기 노루궁뎅이 버섯분말은 세척하고 수분함량이 5% 이하가 되도록 건조한 후, 입자크기가 100~120mesh가 되도록 분쇄한 것이다.
노루궁뎅이 버섯은 단백질 함량이 버섯류 중 24.5%로 가장 많고, 지방함량은 낮고 섬유질의 함량이 높으며 기타 무기물과 비타민 B군, 비타민 D군이 풍부하다. 낮은 칼로리와 풍부한 식이섬유로 인하여 소화기 계통의 질환에 도움을 주며, 항암, 신경계 관련 질환, 혈압, 당뇨병 등을 완화시키는 효과가 있다.
따라서, 상기 분쇄된 쌀가루에 상기 노루궁뎅이 버섯을 분말화하여 소량 포함함으로써 씹힘성이나 풍미에는 전혀 거리낌을 주지 않으면서 유효한 성분을 섭취할 수 있다.
만약, 상기 분쇄된 쌀가루 100중량부에 노루궁뎅이 버섯분말을 2중량부 미만으로 포함할 경우에는 노루궁뎅이 버섯의 유효한 성분을 충분히 섭취하기 어려울 수 있으며, 3중량부를 초과하여 포함할 경우에는 노루궁뎅이 버섯 특유의 향으로 인하여 오히려 식감을 저하시킬 수 있다.
그리고, 상기 올방개 전분 분말은 올방개의 덩이줄기를 세척하고 수분함량이 10% 이하가 되도록 건조한 후, 상기 건조한 올방개 덩이줄기의 껍질을 제거하고 입자크기가 100~120mesh가 되도록 분쇄한 것으로, 밝은 미백색의 빛깔을 띠며 물에 녹으면서 올방개 특유의 향을 나타낸다.
올방개는 외떡잎식물 벼목 사초과의 여러해살이풀로서, 도랑, 논 등 습지의 얕은 물속에서 자라며 땅속줄기가 옆으로 뻗으면서 끝 부분에 지름 5~8㎜의 덩이줄기가 달리는데 주로 상기 덩이줄기를 식용한다. 상기 올방개는 약용으로도 사용되는데, 특히 황달, 건위, 해열, 이요, 통경, 어혈 등에 효용이 있으며, 향기가 있고 달고 담백한 풍미를 가지며, 덩이줄기로부터 전분을 취해 섭취하면 위장이 튼튼해지는 효능이 있다.
또한, 상기 올방개의 덩이줄기에서 추출한 전분은 열처리를 하더라도 물성이나 조직감이 떨어지지 않아 이를 이용하여 제조된 식품에서는 쫄깃한 식감을 얻을 수 있는 효과가 있다.
따라서, 상기 분쇄된 쌀가루에 올방개 전분 분말을 포함함으로써 전체적으로 쫄깃한 식감을 증진시킬 뿐 아니라, 올방개의 유효한 성분을 함께 섭취할 수 있는 효과가 있다.
그리고, 하기의 성형단계(S40)에서 증숙된 떡반죽을 회오리 모양으로 성형하는 과정에서 올방개 전분 분말의 조직감으로 인하여 두가닥의 떡을 용이하게 접촉시켜 성형성을 향상시킬 수 있게 된다.
만약, 상기 분쇄된 쌀가루에 올방개 전분 분말을 3중량부 미만으로 포함할 경우에는 쫄깃한 식감을 증진시키지 못할 뿐 아니라 올방개의 유효한 성분을 충분히 섭취하기 어려울 수 있으며, 5중량부를 초과하여 포함할 경우에는 필요 이상의 혼합량으로 인하여 오히려 엉김현상이 발생할 수 있으며 올방개 특유의 향이 강하게 되어 전체적인 식감을 저하시킬 수 있다.
4. 성형단계(S40)
성형단계(S40)는 상기 증숙된 떡반죽을 압출성형기에서 회오리 모양으로 성형하는 단계이다.
도 2는 본 발명에 따른 두 가닥 떡을 이용한 회오리 모양의 떡볶이용 떡 제조방법에 의해 제조된 회오리 모양의 떡볶이용 떡이다.
도 2에 도시된 바와 같이, 상기 증숙된 떡반죽을 자체적으로 제작된 압출성형기를 이용하여 회오리 모양으로 성형한다.
부연하면, 상기 증숙된 떡반죽에 대해 압출성형기를 이용하여 한 가닥은 일자 형태의 떡으로 반듯하게 압출되도록 함과 동시에, 다른 한 가닥은 상기 일자 형태 떡의 외면을 휘어 감는 형태로 압출되도록 함으로써, 전체적으로 회오리 모양으로 성형되도록 한다.
이와 같이, 일반적인 일자 형태의 떡과는 달리 두 가닥의 떡을 이용하여 회오리모양으로 성형함으로써, 심미감을 높여 소비자에게 호감을 줄 뿐 아니라, 회오리 모양의 굴곡진 부분을 통해 떡 내부로 떡볶이 소스가 더욱 잘 베일 수 있는 효과가 있다.
그리고, 상기 성형단계(S40) 이후에는 색 도포단계(S50)를 더 포함할 수 있다.
5. 색 도포단계(S50)
색 도포단계(S50)는 상기 성형된 회오리 모양의 떡 표면에 과일분말을 이용하여 여러 가지 색을 도포하는 단계이다.
상기 성형된 회오리 모양의 떡 표면에 전체적으로 색을 도포할 수 있으며, 또는 상기 성형된 회오리 모양인 두 가닥의 떡 중에서 한 가닥의 떡 표면에만 색을 도포할 수 있다.
바람직하게는, 상기 성형된 회오리 모양인 두 가닥의 떡 중에서 일자형태의 떡 표면에만 색을 도포하는 것이다.
여기서, 상기 성형된 회오리 모양의 떡 표면에 과일분말을 이용하여 색을 도포할 경우에 분말형태 그대로 도포하거나, 상기 과일분말 100중량부에 물 30~50중량부, 꿀 5~7중량부를 혼합하여 도포되도록 한다.
상기 과일분말은 과일을 수분함량이 5% 이하가 되도록 건조한 후, 입자크기가 200~250mesh의 크기가 되도록 분쇄한 것이다.
여기서, 과일은 딸기, 키위, 블루베리, 오렌지, 레몬, 자몽, 사과, 포도, 배, 복숭아, 자두, 파인애플 중 하나 또는 둘 이상을 혼합하여 사용한다.
상기 성형된 회오리 모양의 떡 표면에 상기 과일분말을 도포함으로써 심미감을 높이고 과일에 다량 함유되어 있는 비타민을 섭취함과 동시에, 과일 특유의 달콤하고 상큼한 맛을 통해 상기 성형된 회오리 모양의 떡을 이용하여 떡볶이를 제조하게 되면 매콤한 떡볶이 소스와 함께 달콤하고 상큼한 맛이 어우러지게 되어 전체적인 식감을 더욱 향상시킬 수 있다.
상기의 방법으로 제조된 두 가닥 떡을 이용하여 제조된 회오리 모양의 떡볶이용 떡은 주재료인 쌀 이외에, 영양성 및 기능성 성분을 가지는 노루궁뎅이 버섯과, 올방개 전분을 포함함으로써, 씹힘성이나 풍미에는 전혀 거리낌을 주지 않으면서 노루궁뎅이 버섯의 유효한 성분을 섭취할 수 있고, 전체적으로 쫄깃한 식감을 증진시킬 뿐 아니라, 올방개의 유효한 성분을 함께 섭취할 수 있는 효과가 있다.
또한, 두 가닥 떡을 이용하여 회오리 모양의 떡볶이용 떡을 제조하고, 회오리 모양의 떡 표면에 과일분말을 이용하여 여러 가지 색을 도포하여 심미감을 높임으로써, 소비자에게 호감을 주고 과일 특유의 달콤하고 상큼한 맛을 통해 전체적인 식감을 더욱 향상시킬 수 있는 효과가 있다.
이하에서 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 구체적으로 설명한다. 그러나 하기의 실시예는 본 발명을 구체적으로 예시하기 위한 것일 뿐, 본 발명의 권리범위를 제한하는 것이 아님은 통상의 기술자에게 있어서 명백한 사실이다. 즉, 본 발명의 단순한 변형 내지 변경은 통상의 기술자에 의하여 쉽게 이루어질 수 있으며, 이러한 변형이나 변경은 모두 본 발명의 영역에 포함되는 것으로 볼 수 있다.
실시예 1-1 : 본 발명에 따라 제조된 두 가닥 떡을 이용한 회오리 모양의 떡볶이용 떡
1) 물 10kg에 쌀 2kg을 넣고 25시간 동안 불린다(멥쌀 100중량부에 찹쌀 20중량부로 혼합).
2) 1)의 불린쌀 2kg에 천일염 20g을 혼합한 후, 입자크기가 100mesh가 되도록 분쇄한다.
3) 2)의 분쇄된 쌀 1kg에 물 150g을 혼합한 후, 찜기에서 100℃의 온도로 30분 동안 증숙한다.
4) 3)의 증숙된 떡반죽을 압출성형기에서 회오리 모양으로 성형한다.
실시예 1-2 : 본 발명에 따라 제조된 두 가닥 떡을 이용한 회오리 모양의 떡볶이용 떡(노루궁뎅이 버섯, 올방개 전분 포함)
1) 물 10kg에 쌀 2kg을 넣고 25시간 동안 불린다(멥쌀 100중량부에 찹쌀 20중량부로 혼합).
2) 1)의 불린쌀 2kg에 천일염 20g을 혼합한 후, 입자크기가 100mesh가 되도록 분쇄한다.
3) 2)의 분쇄된 쌀 1kg에 물 150g, 노루궁뎅이 버섯분말 20g, 올방개 전분 분말 30g을 혼합한 후, 찜기에서 100℃의 온도로 30분 동안 증숙한다.
4) 3)의 증숙된 떡반죽을 압출성형기에서 회오리 모양으로 성형한다.
실시예 1-3 : 본 발명에 따라 제조된 두 가닥 떡을 이용한 회오리 모양의 떡볶이용 떡(노루궁뎅이 버섯, 올방개 전분 포함, 과일분말 도포)
1) 물 10kg에 쌀 2kg을 넣고 25시간 동안 불린다(멥쌀 100중량부에 찹쌀 20중량부로 혼합).
2) 1)의 불린쌀 2kg에 천일염 20g을 혼합한 후, 입자크기가 100mesh가 되도록 분쇄한다.
3) 2)의 분쇄된 쌀 1kg에 물 150g, 노루궁뎅이 버섯분말 20g, 올방개 전분 분말 30g을 혼합한 후, 찜기에서 100℃의 온도로 30분 동안 증숙한다.
4) 3)의 증숙된 떡반죽을 압출성형기에서 회오리 모양으로 성형한다.
5) 4)의 성형된 회오리 모양의 떡 표면에 과일분말을 이용하여 여러가지 색을 도포한다(과일분말은 과일을 수분함량이 5% 이하가 되도록 건조한 후, 입자크기가 200mesh의 크기가 되도록 분쇄한 것으로, 딸기, 키위, 블루베리, 오렌지, 레몬, 자몽, 사과, 포도, 배, 복숭아, 자두, 파인애플 중 하나 또는 둘 이상을 혼합하여 사용함).
실시예 2 : 본 발명에 따라 제조된 두 가닥 떡을 이용한 회오리 모양의 떡볶이용 떡(실시예 1-1)으로 제조된 떡볶이
실시예 1-1의 방법으로 제조된 두 가닥 떡을 이용한 회오리 모양의 떡볶이용 떡 500g에 떡볶이 소스 및 각종 채소를 혼합한 후 가열하여 제조한다.
떡볶이 소스 - 물엿 50ml, 간장 30ml, 참기름 15ml, 식용유 15ml, 고추장 100g, 고춧가루 20g, 설탕 20g, 다진 마늘 10g, 통깨 5g, 후춧가루 2g로 제조
각종 채소 - 양파, 당근, 양배추, 파
실시예 3 : 본 발명에 따라 제조된 두 가닥 떡을 이용한 회오리 모양의 떡볶이용 떡(실시예 1-2)으로 제조된 떡볶이(노루궁뎅이 버섯, 올방개 전분 포함)
실시예 1-2의 방법으로 제조된 두 가닥 떡을 이용한 회오리 모양의 떡볶이용 떡 500g에 떡볶이 소스 및 각종 채소를 혼합한 후 가열하여 제조한다.
떡볶이 소스 - 물엿 50ml, 간장 30ml, 참기름 15ml, 식용유 15ml, 고추장 100g, 고춧가루 20g, 설탕 20g, 다진 마늘 10g, 통깨 5g, 후춧가루 2g로 제조
각종 채소 - 양파, 당근, 양배추, 파
실시예 4 : 본 발명에 따라 제조된 두 가닥 떡을 이용한 회오리 모양의 떡볶이용 떡(실시예 1-3)으로 제조된 떡볶이(노루궁뎅이 버섯, 올방개 전분 포함, 색 도포)
실시예 1-3의 방법으로 제조된 두 가닥 떡을 이용한 회오리 모양의 떡볶이용 떡 500g에 떡볶이 소스 및 각종 채소를 혼합한 후 가열하여 제조한다.
떡볶이 소스 - 물엿 50ml, 간장 30ml, 참기름 15ml, 식용유 15ml, 고추장 100g, 고춧가루 20g, 설탕 20g, 다진 마늘 10g, 통깨 5g, 후춧가루 2g로 제조
각종 채소 - 양파, 당근, 양배추, 파
비교예 : 일반적인 한 가닥 떡으로 제조된 떡볶이
일반적인 멥쌀로 제조된 한 가닥 떡 500g에 떡볶이 소스 및 각종 채소를 혼합한 후 가열하여 제조한다.
떡볶이 소스 - 물엿 50ml, 간장 30ml, 참기름 15ml, 식용유 15ml, 고추장 100g, 고춧가루 20g, 설탕 20g, 다진 마늘 10g, 통깨 5g, 후춧가루 2g로 제조
각종 채소 - 양파, 당근, 양배추, 파
실험 : 관능검사
본 발명에 따라 제조된 회오리 모양의 떡볶이용 떡으로 제조된 떡볶이(실시예 2, 3, 4)와 일반적인 한 가닥 떡으로 제조된 떡볶이(비교예)를 관능검사요원(2년 이상 관능검사 경험을 지닌 30명(남자 15명, 여자 15명))으로 하여금 맛, 풍미, 식감, 전체적인 기호도로 나누어 관능검사(5점 측정법 : 1: 매우 나쁨, 2: 나쁨, 3: 보통, 4: 좋음, 5: 매우 좋음)를 실시하였다. 실시한 결과는 아래 표 1에 나타내었다.
맛 풍미 식감 전체적인 기호도
실시예 2 4.2 4.4 4.3 4.5
실시예 3 4.5 4.7 4.4 4.6
실시예 4 4.5 4.8 4.6 4.8
비교예 3.6 3.5 3.8 3.8
상기 표 1을 통해 알 수 있듯이, 모든 항목에서 비교예보다 실시예 2, 3, 4가 높은 점수를 나타내고 있다. 비교예와 같이 일반적인 한 가닥인 일자 형태의 떡과는 달리, 두 가닥의 떡을 이용하여 회오리모양으로 성형되어 회오리 모양의 굴곡진 부분으로 인하여 떡 내부로 떡볶이 소스가 더욱 잘 베이게 되어 식감 및 전체적인 기호도를 향상시킨 결과로 풀이된다.
또한, 회오리 모양으로 제조된 떡볶이용 떡으로 인하여 심미감을 높여 소비자에게 호감을 주고, 회오리 모양으로 제조된 떡볶이용 떡 표면에 과일분말을 이용하여 여러 가지 색을 도포함으로써 과일 특유의 달콤하고 상큼한 맛으로 인하여 전체적인 식감을 더욱 향상시킨 것으로 보인다.

Claims (4)

  1. 물 100중량부에 쌀을 20~30중량부를 넣고 20~25시간 동안 불리는 불림단계(S10);
    상기 불린쌀 100중량부에 천일염 2~3중량부를 혼합한 후, 입자크기가 80~120mesh가 되도록 분쇄하는 분쇄단계(S20);
    상기 분쇄된 쌀가루 100중량부에 송담액 15~20중량부를 혼합한 후, 찜기에서 90~120℃의 온도로 20~40분 동안 증숙하는 증숙단계(S30); 및
    상기 증숙된 떡반죽을 회오리 모양으로 성형하는 성형단계(S40);
    를 포함하여 이루어지되,
    상기 증숙단계(S30)의 송담액은 송담의 겉껍질을 벗기고 수분함량이 10% 이하가 되도록 건조한 후, 상기 건조된 송담 100중량부에 물 700~1,000중량부를 넣고 3~5시간 동안 가열하여 제조한 것이고,
    상기 증숙단계(S30)에서,
    상기 분쇄된 쌀가루 100중량부에 노루궁뎅이 버섯분말 3~5중량부, 올방개 전분 분말 3~5중량부를 더 포함하되,
    상기 노루궁뎅이 버섯분말은,
    세척하고 수분함량이 5% 이하가 되도록 건조한 후, 입자크기가 100~120mesh가 되도록 분쇄한 것이고,
    상기 올방개 전분 분말은,
    올방개의 덩이줄기를 세척하고 수분함량이 10% 이하가 되도록 건조한 후, 상기 건조한 올방개 덩이줄기의 껍질을 제거하고 입자크기가 100~120mesh가 되도록 분쇄한 것이며,
    상기 성형단계(S40) 이후에,
    상기 성형된 회오리 모양의 떡 표면에 과일분말을 이용하여 색을 도포하는 색 도포단계(S50)를 더 포함하되,
    상기 성형된 회오리 모양의 떡 표면에, 과일분말 100중량부에 물 30~50중량부, 꿀 5~7중량부를 혼합하여 도포하며,
    상기 과일분말은,
    과일을 수분함량이 5% 이하가 되도록 건조한 후, 입자크기가 200~250mesh의 크기가 되도록 분쇄한 것으로, 딸기, 키위, 블루베리, 오렌지, 레몬, 자몽, 사과, 포도, 배, 복숭아, 자두, 파인애플 중 하나 또는 둘 이상을 혼합하여 사용하는 것을 특징으로 하는 두 가닥 떡을 이용한 회오리 모양의 떡볶이용 떡 제조방법.
  2. 삭제
  3. 삭제
  4. 제1항의 방법으로 제조된 두 가닥 떡을 이용한 회오리 모양의 떡볶이용 떡.
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