KR100338570B1 - 롤샌드위치김치 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 롤샌드위치김치의 제조방법에 관한 것으로, 좀 더 구체적으로는 양배추, 적채, 돌산갓, 등 여러 야채를 양념다데기와 함께 켜켜이 넣고 배춧잎으로 말아서 인체에 유익하면서 기존의 김치와는 색다른 맛과 영양을 지닌 김치를 제공할 수 있도록 하는 롤샌드위치김치 제조방법에 관한 것이다.

이는 천일염 2중량부를 사용하여 염도 8%인 절임배추 42중량부를 준비하며, 양배추 7중량부, 적채 7중량부, 돌산갓 7중량부는 씻어서 천일염 1중량부로 염도 4%가 되게 절이고, 대파 5중량부는 흰부분으로 크게 져며썰고, 쪽파 5중량부와 미나리 5중량부는 5cm 길이로 썰어서 준비한 후, 고춧가루 3중량부에 곱게 갈은 마늘 2중량부, 생강 0.5중량부, 양파 2중량부, 배 2중량부, 새우젖 1.5중량부, 액젖 1중량부, 설탕 1.5중량부, 재염 0.5중량부에 정수 5중량부를 넣어서 양념다데기는 만든 다음, 상기 절임배추를 3장씩 겹쳐 펼치고, 그 위에 절임양배추, 양념다데기, 절임적채, 양념다데기, 절임돌산갓, 양념다데기, 대파와 쪽파, 미나리 순으로 얹어서 펼쳐 놓은 절임배추를 꼭꼭 눌러가면서 동그랗게 말아 제조함으로서 이룰 수 있는 발명이다.

Description

롤샌드위치김치 제조방법{Process of roll sandwich KIMCHI}

본 발명은 롤샌드위치김치의 제조방법에 관한 것으로,

좀 더 구체적으로는 양배추, 적채, 돌산갓, 등 여러 야채를 양념다데기와 함께 켜켜이 넣고 배춧잎으로 말아서 인체에 유익하면서 기존의 김치와는 색다른 맛과 영양을 지닌 김치를 제공할 수 있도록 하는 롤샌드위치김치 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 김치는 우리 전통식품으로 그 영양가와 맛을 세계적으로 인정받고 있는 식품으로서, 최근 다양한 김치의 개발이 이뤄져서 김치의 영양과 맛을 한층 더 높이게 되었으며 상품성에서도 성공적인 경우가 속속 등장하고 있는 추세다.

전통식품은 우리 고유의 것이지만, 앞으로 문화의 국제화현상은 더욱 급속히 진행되어서 이제 전통식품은 전통이라는 그 하나만을 고집하고 있을 수 없으며, 세계화 지향 및 미래 지향적인 관점에서 지속적으로 계승 발전 시켜야 될 것이다.

양배추는 비타민 C, 카로틴, 미네랄이 풍부하고 위장병을 예방하는 비타민U도 포함하고 있다. 또한 음식물들이 서로 조화를 이루게 만든다.

예를들면 전혀 성질이 틀린 두 가지 음식물을 섭취하더라도 양배추를 함께 먹으면 두가지 음식물이 서로 나쁘게 작용하지 않도록 중간에서 조화를 이루어 준다.

특히 양배추는 어떤 체질의 사람과도 잘 맞으며 생것으로 먹어도 몸이 냉해질 염려가 없는 야채이므로 냉증에 시달리는 사람이나 내장하수증에 걸린 사람이라도 안심하고 생식할 수가 있다.

또한 적채는 씹을 때 달콤한 맛이 일품인데다가 색도 고와서 보기좋다.

갓의 성분은 배추와 비슷하나 단백질, 회분, 카로틴, 나이아신 등이 많고 포도당과 설탕도 함유되어 있다.

특히 비타민C와 칼슘, 철 등이 많이 함유되어 있고, 갓은 톡쏘는 향취와 아울러 갓 특유의 감칠맛을 지녀 식욕을 자극하고 입맛을 돋구며, 인체의 세포생성을 촉진하여 노화를 방지하고, 고혈압의 원인물질인 콜레스테롤의 배출을 촉진하여 성인병을 예방하는 동시에 담즙산의 분비를 촉진시킴으로써 인체의 소화흡수를 증진시키는 효과를 나타내는 것으로 알려져 있다.

특히 돌산갓은 온화한 기후 및 알칼리성 사질통에서 재배되기 때문에 섬유질과 매운맛이 연하여 감칠맛이 뛰어나며 특유의 향기가 있어 식욕을 돋구어주는 것으로 알려져왔다.

따라서, 본 발명의 목적은 양배추, 적채, 돌산갓 등의 여러 야채를 양념다데기와 함께 켜켜이 넣고, 배춧잎으로 말아서 롤샌드위치 타입의 김치를 만듦으로서 인체에 유익하면서 기존의 김치와는 색다른 맛과 영양을 지닌 김치를 제공할 수 있을 뿐만 아니라, 김치를 동그랗게 말아서 시각적인 효과도 높여 김치를 싫어하는 어린이들도 용이하게 섭취할 수 있도록 한 롤샌드위치김치 제조방법을 제공함에 있다.

이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 첨부 도면에 의하여 상세하게 설명하면 다음과 같다.

천일염 2중량부를 사용하여 염도 8%인 절임배추 42중량부를 준비한다.

양배추 7중량부, 적채 7중량부, 돌산갓 7중량부는 씻어서 천일염 1중량부로 염도 4%가 되게 절이고, 대파 5중량부는 흰부분으로 크게 져며썰며, 쪽파 5중량부와 미나리 5중량부는 5cm 길이로 썰어 놓는다.

한편 고춧가루 3중량부에 곱게 갈은 마늘 2중량부, 생강 0.5중량부, 양파 2중량부, 배 2중량부, 새우젖 1.5중량부, 액젖 1중량부, 설탕 1.5중량부, 재염 0.5중량부에 정수 5중량부를 넣어 양념다데기를 만든다.

상기와 같이 준비한 재료는 절임배추 42중량부를 3장씩 겹쳐 펼친 다음 양배추, 양념다데기, 적채, 양념다데기, 돌산갓, 양념다데기, 대파와 쪽파, 미나리 순으로 얹은 다음 펼쳐 놓은 절임배추를 꼭꼭 눌러가면서 동그랗게 말아 롤샌드위치김치를 제조한다.

이와 같은 본 발명은 양배추, 적채, 돌산갓 등 여러 야채를 양념다데기와 함께 켜켜이 넣고, 천일염으로 절인 배춧잎으로 말아서 롤샌드위치 타입의 김치를 만듦으로서 인체에 유익하면서 기존의 김치와는 색다른 맛과 영양을 지닌 김치를 제공할 수 있게 된다.

또한, 김치를 동그랗게 말아서 제조함으로서 시각적인 효과도 높일 수 있으므로 김치를 싫어하는 어린이들도 용이하게 섭취할 수 있다.

상기와 같은 본 발명의 롤샌드위치김치를 품평요원 남자 20명 여자 20명을 상대로 관능검사를 실시한 결과는 맛이 좋다는 응답자가 36명, 보통이라는 응답자가 4명이었으며, 식감은 좋다는 응답자가 33명, 보통이라는 응답자가 5명, 나쁘다는 응답자가 2명이 있었으므로 본 발명의 제조방법으로 만들어진 롤샌드위치김치는 종래의 김치보다 인체에 유익하고 색다른 맛과 식감이 우수한 것으로 나타났다.

또한, 상기 설문과 함께 실시된 종합기호도에서 높다는 응답자가 35명, 보통이라는 응답자가 5명으로 나타나서 전체적인 우수한 평가를 받았다.

따라서, 롤샌드위치김치를 본 발명의 제조방법에 따라 제조하면 국민의 식생활문화에 기여할 것이고 우리의 김치를 세계화하고 상품성을 높여 수출증대에도 기여하게 되리라 본다.

상기한 본 발명은 기재된 구체적인 실시예에 대해서만 상세히 설명 되었지만 본 발명의 기술사상 범위내에서 다양한 변형 및 수정이 가능함은 당업자에게 있어서 명백한 것이며, 이러한 변형 및 수정이 첨부된 특허청구범위에 속함은 당연한 것이다.

상기에서와 같이 본 발명은 양배추, 적채, 돌산갓 등의 여러 야채를 양념다데기와 함께 켜켜이 넣고 배춧잎으로 말아서 롤샌드위치 타입의 김치를 만듦으로서 인체에 유익하면서 기존의 김치와는 색다른 맛과 영양을 지닌 김치를 제공할 수 있을 뿐만 아니라, 동그랗게 말아서 시각적인 효과도 높여 김치를 싫어하는 어린이들도 용이하게 섭취할 수 있는 효과가 제공되는 것이다.

Claims (3)

1. 절임배추를 펼치고, 그 위에 절임양배추, 양념다데기, 절임적채, 양념다데기, 절임돌산갓, 양념다데기, 대파와 쪽파, 미나리 순으로 얹은 후, 펼쳐 놓은 절임배추를 꼭꼭 눌러가면서 동그랗게 말아서 된 것을 특징으로 롤샌드위치김치 제조방법.
2. 청구항 1에 있어서,

   상기 절임배추는 천일염 2중량부를 사용하여 염도 8%인 절인 배추 42중량부를 3장씩 겹쳐 펼친 것이며, 양배추 7중량부, 적채 7중량부, 돌산갓 7중량부는 씻어서 천일염 1중량부로 염도 4%가 되게 절이고, 대파 5중량부는 흰부분으로 크게 져며썰고, 쪽파 5중량부와 미나리 5중량부는 5cm 길이로 썰어서 사용한 것을 특징으로 한 롤샌드위치김치 제조방법.
3. 청구항 1에 있어서,

   상기 양념다데기는 고춧가루 3중량부에 곱게 갈은 마늘 2중량부, 생강 0.5중량부, 양파 2중량부, 배 2중량부, 새우젖 1.5중량부, 액젖 1중량부, 설탕 1.5중량부, 재염 0.5중량부에 정수 5중량부를 넣어서 만든 것을 특징으로 한 롤샌드위치김치 제조방법.