KR20010002297A - 식품 슬라이서의 절단편 이탈 안내장치 - Google Patents

Abstract

본 발명은 고기류를 절단하는 절단용 칼에 관한 것으로서 칼날면에 굴곡부를 형성시켜 절단되는 고기편이 단턱에 의해 외향으로 안내되도록 한 고기절단용 칼에 관한 것이다. 절단용 칼은 기계구성에 의한 절단칼과 함께 주방용 절단칼로 서 이러한 절단용 칼은 칼몸체부 하부로 대각 또는 만곡면을 이룬 칼날부와 그 끝단에 날카로운 절단날로 이루어져 있다. 절단칼을 이용하여 절단작업을 할 때에 절단날에 의해 절취된 편육은 이 편육에 포함된 물, 피등의 습기에 의한 수막현상과 함께 절단되는 편육과 칼날부 사이에서 형성되는 진공현상 등에 따라 절취되는 편육은 절단날에서 부터 칼날부를 거처 칼몸체에 까지 밀착되어 작업의 어려움과 육질의 파손을 입히게 되는 문제점을 가지고 있다. 본 발명은 통상의 원형칼, 촙커터, 생육절단기의 반달형의 커터 또는 주방용 식칼등에 있어서, 절단날과 칼몸체부 사이에 형성되는 칼날부에 굴곡형상을 구성시켜 절단날로 절단되는 절단편이 이동되면서 칼날부의 굴곡에 의한 공간부로 수막현상을 방지하고 끝단부 외향턱에 따라 외측으로 안내되어 절단편이 칼몸체부에 밀착되는 것을 방지함과 함께 가지런히 적재되도록 함을 목적으로 안출된 것이다.

Description

고기절단용 칼{A cutting cleaver for a meat}

본 발명은 고기류를 절단하는 절단용 칼에 관한 것으로서 특히, 칼날면에 굴곡부를 형성시켜 절단되는 고기편이 단턱에 의해 외향으로 안내되도록 한 고기절단용 칼에 관한 것이다.

주지하는 바와 같이 현대 음식문화에서는 많은 육류를 이용하게 됨으로서 육류를 가공하는 각종 기계장치들 일예로 냉장 및 냉동용 육절기와 절단기, 지방제거, 분리기등의 육류가공 기기들과 함께 절단용 칼이 많이 개발되어 사용되고 있다.

이러한 가공기들은 고깃덩어리를 절단하는 기계장치로서 기체상에 고기를 절단하는 절단칼장치와, 고기를 적재하여 연동 또는 적재된 고기를 이송시켜 절단칼로 공급함으로 절단칼에 의한 절단작업이 이루어지도록 하며 절단칼과 이격된 두께조절판에 의한 절단두께를 조절하는 구성으로 이루어져 있으면서 그 목적은 고깃덩어리를 얇은 편으로 절단하기 위한 기계장치들이다.

이와 함께 주방용 식당등에서의 절단도구들인 음식조리용 칼등에서도 상기 기계장치들에서 사용되는 절단칼과 같이 칼몸체부 하부로 대각 또는 만곡면을 이룬 칼날부와 그 끝단에 날카로운 절단날로 이루워져 있다.

이러한 절단칼을 이용하여 절단작업을 할 때에 절단날에 의해 절취된 편육(얇게 잘린 절단편형고기)은 이 편육에 포함된 물, 피등의 습기에 의한 수막현상과 함께 절단되는 편육과 칼날부 사이에서 형성되는 진공현상 등에 따라 절취되는 편육은 절단날에서 부터 칼날부를 거처 칼몸체에 까지 밀착되어진다.

또한 상기 절단된 편육은 그 자체 버팀력이 없어 수막현상등에 의한 밀착효과를 높여 밀착성이 증대되고 있어 칼에서 이탈되지 않게 된다.

이에 따라 절단작업 중에 절취된 편육을 작업자가 칼몸체에서 이탈시키는 작업을 동시에 하여야 되는 어려움을 가지고 또는 이탈시키는 작업을 정확히 실시하지 못할 때에는 다음에 절취되는 편육이 먼저 절단된 편육을 밀어내면서 편육들이 뭉치고 또한 압력을 가하여 영양소을 파괴시키게 되는 문제점을 일으키고 있다.

즉, 절단편은 두께가 얇고 수분(피등의 이물질)이 많고 또한 절단편 자체의 버팀력이 없는 상태에서 칼몸체 측면과 지지되려는 작용과 함께, 물에 의한 수막현상으로 칼몸체면에 밀착되어 지고 이러한 상태에서 칼과 함께 이동되면서 부딪혀 낙하되고 뭉개짐으로 고기 편은 절곡 및 절단 등으로 고기편의 손상으로 육질을 파손시키는 단점이 야기되기 때문이다.

이러한 문제점을 개선하기 위하여 주방용 칼에서는 칼날 부에 다수개의 구멍을 뚫거나 또는 상하형성되는 요입부를 형성시켜 절단되는 편육과 사이에 위치된 구멍으로 공기와 공간을 제공하여 수막현상을 방지함으로 절단되는 편육이 칼날부에 밀착되는 것을 방지하고 있다.

이러한 주방용칼에서는 많은 효과를 얻고 있으나 상기 구멍이 많을 때에는 칼몸체부가 약해 적은 충격에 쉽게 칼이 부러지는 단점을 가지고 있으며 상기 구멍의 간격이 클 때에는 밀착되는 것을 방지할 수 없는 폐단과 상기 구멍에 절단물의 찌꺼기 등이 유입될 때에는 비위생적이고 청소에서도 많은 불편함을 초례하게 되며 특히 이러한 구성을 고속회전 절단용 기계에 적용할 때에는 구멍에 의한 공기 마찰음과 부하에 따른 회전장애 및 칼날이 부러질 때에는 파편이 방사되면서 칼날부에 따른 위험성이 있어 전동장치들에서는 이러한 구성을 적용할 수 없는 단점이 있다.

이러한 문제점을 개선하기 위한 본 출원인의 선발명 1998년 제 32948호 선출원에서는 고속회전되는 원판형 및 반달형 커터 일측면에 다수에 에어분사 소공을 구성하여 공급되는 에어가 분사되면서 절단된 절단편이 커터외측에 밀착되지 않고 에어 방사힘에 따라 칼날부에서 이탈 커터와 밀착됨을 방지하도록 한바 있다.

상기 선출원 발명은 획기적인 구성과 작용효과로 인정되나 그 구성이 복잡하여 제작비가 많이 소요되는 문제와 에어방사 힘을 적절히 조절시켜 절단편의 이탈을 조절하기가 매우 어려운 문제점도 가지고 있는 것이다.

본 발명은 상기한 종래의 폐단을 개선하기 위하여 안출된 것으로서, 통상의 원형칼, 촙커터, 생육절단기의 반달형의 절단칼 또는 주방용 식칼등의 절단칼 일측면 즉, 칼몸체부 하부로 대각 또는 만곡면을 이룬 칼날부와 그 끝단에 날카로운 절단날로 이루어지는 통상의 절단용 칼에 있어서,

상기 절단날과 칼몸체부 사이에 형성되는 칼날부에 굴곡형상의 요입부와 턱부를 구성시켜 절단날로 절단되는 절단편이 이동되면서 칼날부의 굴곡에 의한 공간부로 수막현상을 방지하고 끝단부 외향턱에 의한 안내로 절단편이 칼몸체부에 밀착되는 것을 방지함과 함께 가지런히 외부로 이동됨과 함께 적재되도록 함을 목적으로 안출된 것이다.

이에 의해 절단되는 절단편이 서로 뭉치거나 압착됨을 방지하고 절단편이 가지런히 하나씩 낙하되어 정렬됨으로서 육질을 손상시키지 않아 영양소의 손실이 없고 상품의 질을 높이는 동시에 작업이 간편한 특징을 얻을 수 있도록 한 것이다.

도 1은 본 발명의 요부 작동상태의 단면도.

도 2의 (A)(B)(C)는 본 발명의 사용예의 절단칼 사시도.

도 3은 본 발명의 제 2실시예의 구성 설명도.

도 4는 도 3의 제 2실시예의 사시도.

도 5는 본 발명의 제 3실시예의 구성설명도.

도 6은 도 5의 제 3실시예의 사시도.

도 7은 본 발명의 제 4실시예의 정면도.

도면의 주요부분에 대한 부호 설명

10 : 칼몸체부 11 : 칼날부 12 : 절단날

20 : 굴곡부 21 : 공간부 22 : 외향턱

30 : 절단편 40 : 회전칼 41 : 축수부

42 : 체결환 43 : 체결봉 44 : 장공

45 : 고정편 46 : 체결나사 50 : 안내판

60 : 안내환 70 : 촙커터 71 : 평판형칼

이러한 본 발명을 첨부 도면에 의거하여 그 구성을 보다 구체적으로 상세히 설명한다.

도 1은 본 발명의 요부 작동상태의 단면도이고 도 2의 (A)(B)(C)는 본 발명의 사용예의 절 단칼 사시 도를 도시한 것이다.

상기도면에 도시된 바와 같이 칼몸체부(10)와 칼날부(11) 및 절단날(12)로 이어지는 원형칼, 촙커터, 또는 식칼등의 절단용 칼에 있어서,

상기 절단날(12)과 칼몸체부(10) 사이에 형성되는 칼날부(11)에 내향으로 만곡요입된 굴곡부(20)를 구성시켜 절단날(12)에 의해 절단되는 절단편(30)이 절단 이동되면서 칼날부(11)의 굴곡부(20)에 의한 공간부(21)로 수막현상을 방지하고 굴곡부(20) 단부 외향턱(22)에 의해 외측으로 안내되도록 구성되는 것이다.

상기 굴곡부(20)는 절단편(30)이 칼몸체부(10)에 밀착되는 것을 방지함과 함께 절단편(30)의 파손 방지와 안내로 절단편(30)이 안전하게 형성될 수 있게 된다.

도 3은 본 발명의 제 2실시예의 구성 설명도이며 도 4는 도 3의 제 2실시예의 사시도를 도시한 것으로 이에 도시된 바와 같이 회전칼(40) 구동축의 축수부(41)에 체결되는 체결환(42)과 일체의 체결봉(43)을 구성함과

상기 체결봉(43)에 체결되는 장공(44)을 뚫은 고정편(45)을 체결나사(46)로 체결하되, 고정편(45)과 회전칼(40) 원호보다 작은크기의 반달형 안내판(50)을 일체로 구성시켜 회전칼(40)에서 절단되는 절단편(30)이 안내판(50)의 단부에서 안내되어 칼날에 밀착되지 않도록 한 것이며,

또한 도 5는 본 발명의 제 3실시예의 구성설명도이 도 6의 도 5의 제 3실시예의 사시도를 도시한 것으로 회전칼(40) 내측으로 환형의 안내환(60)을 체결시켜 절단날(12)로 절단되는 절단편(30)이 칼날과 밀착되지 않으면서 외향으로 안내되도록 된것이다.

도 7은 본 발명의 제 4실시예의 정면도로 제 3도의 구성을 촙커터(70)에 적용한 것이다.

즉 촙커터(70) 구동축의 축수부(41)에 체결되는 체결환(42)과 일체의 체결봉(43)을 구성함과

상기 체결봉(43)에 체결되는 장공(44)을 뚫은 고정편(45)을 체결나사(46)로 체결하는 안내판(50)을 촙커터(70)에 구성하되, 촙커터(70)와 안내판(50) 끝단측에 장공으로 이동가능한 상태의 체결을 이루워서 구성하고 있다.

상기 안내판(50) 및 안내환(60)의 단부는 절단편(30)의 안내에 따라 둥근형과 예각형으로 구성될 수 있고 칼날부(11)에서 이동시켜 안내효과가 높은 위치에 고정하는 것이 바람직하며 이러한 구성은 도 3의 촙커터(70)와 일자형 평판형칼(71)등에 적용되는 것이다.

이상과 같이 구성된 본 발명의 작동효과를 상세히 설명하면 다음과 같다.

도 1은 본 발명의 요부 작동상태의 단면도이고 도 2의 (A)(B)(C)는 본 발명의 사용예의 절단칼 사시도를 도시한 것으로 이에 도시된 바와 같이 칼몸체부(10)와 칼날부(11) 및 절단날(12)로 이어지는 원형칼, 촙커터, 또는 식칼등의 절단용 칼을 구성하되, 상기 절단날(12)과 칼몸체부(10) 사이에 형성되는 칼날부(11)에 내향으로 만곡요입된 굴곡부(20)를 구성하게 된다.

이때의 굴곡부(20)의 깊이 크기등은 안내효과에 따라 약간의 변형이 가능함은 물론이다.

이와 같이 구성된 본 발명의 이용하여 절단작업을 하게 되면 특히 육류을 절단할 때에 고기에 함유된 피와 분순물등으로 수분이 많은 고깃덩어리가 절단날(12)에 의해 절단되면서 절단편(30)으로 절단 이동하게 된다.

이때에 이동되는 절단편(30)은 칼날부(11)면과 수막형상등에 의해 밀착된 상태에서 밀림 이동되면서 굴곡부(20)에서 일정한 공간부(21)를 형성시키게 되고 이때에 공간부(21)에는 공기가 유입됨으로 수막현상을 방지하게 된다.

또한 이동되는 절단편(30)은 절단날(12)을 지나면서 발생된 마찰부하로 굴곡부(20)내에서 내향으로 이동되어 휨이동되고 이러한 내측으로의 휨상태 절단편(30)은 굴곡부(20)의 단부에서 외향턱(22)에 의해 외측으로 안내됨으로 절단되는 고기편이 절단칼의 칼날부(11) 및 칼몸체부(10)에 밀착되지 않게 되는 것이다.

또한 도 3은 본 발명의 제 2실시예의 구성 설명도이며 도 4는 도 3의 제 2실시예의 사시도를 도시한 것으로 이에 도시된 바와 같이 회전칼(40) 구동축의 축수부(41)에 체결되는 체결환(42)과 일체의 체결봉(43)에 장공(44)을 뚫은 고정편(45)을 체결나사(46)체결하되, 장공(44)에 의한 상하이동성을 부여함으로 안내판(50)이 상하이동되어 절단날(12)의 마모에 따라 안내판(50)을 이동시킬 수 있도록 함과 함께,

고정편(45)에는 회전칼(40) 원호보다 작은크기의 반달형 안내판(50)을 일체로 구성하였다.

이에 따라 회전칼(40)에서 절단되는 절단편(30)이 안내판(50)의 단부에서 안내되어 외향으로 안내됨으로 절단편(30)이 칼날에 밀착되지 않도록 한 것이다.

상기 제 2실시예에서는 절단칼의 오랜사용으로 또는 절단날(12)의 마모에 따른 연마에서 오는 날부의 소모에 대하여 안내편(50)의 위치를 이동 가능한 것이다.

즉, 체결나사(46)를 해지한 상태에서 안내판(50)을 상하로 이동시켜 다시 체결나사(46)로 체결함으로 상기 안내판(50)의 위치를 자유롭게 조절 가능한 것이다.

이러한 실시예를 도 7의 본 발명 제 4실시예에서는 촙커터(70)에 적용하여 이용함으로서 촙커터(0에서 이용가능하도록 하였다.

도 5는 본 발명의 제 3실시예의 구성설명도이고 도 6은 도 5의 제 3실시예의 사시도를 도시한 것으로 도시된 바와 같이 회전칼(40) 내측으로 환형의 안내환(60)을 체결시켜 절단날(12)로 절단되는 절단편(30)이 칼날과 밀착됨을 방지하고 외향으로 안내되도록 함으로서 절단편(30)이 칼날부에 밀착되는 것을 방지하도록 하였다.

상기 실시예에서는 그 구성이 간단하여 쉽게 착탈이 가능한 구성이며 또한 제조가 간단한 특징을 가지고 있다.

상기한 본 발명에서의 안내판(50) 및 안내환(60)의 단부는 절단편(30)의 안내에 따라 둥근형과 예각형으로 구성될 수 있고 또는 칼날부(11)에서 이동시켜 안내효과가 높은 위치에 고정하는 것이 바람직하다.

뿐만 아니라 이러한 구성은 도 3의 촙커터(70)와 일자형 평판형칼(71)등에 적용됨은 물론이다.

이상과 같이 본 발명은 얇은 편으로 절단되는 고기편이 그 자체만으로의 지지력이 없고 또한 절단칼면과 수분에 의한 수막현상등에 따른 밀착작용을 방지하여 절단된 고기편이 외부로 안내되도록 함으로서 종래의 단점을 간단히 개선한 특징과 그 구성이 간단하여 제작이 용이한 특징과 절단육의 영양소 및 육질을 파손시키지 않으므로서 신선하고 상품가치가 높은 육류를 제공할 수 있는 유용한 발명이다.

이와 같이 본 발명은 절단된 연질의 고기편이 그 자체의 지지력이 없어 서로 붙거나 뭉쳐지고 또는 절단칼 측면에 부착되어 기체등과의 밀착에 따른 육질의 파손을 방지하고 절단된 고기편이 안전하게 낙하 적재될 수 있도록 안내하여 절단편이 뭉그러지거나 압착되어 소손되는 것을 방지하여 영양가 파손 방지로 상품적가치를 높일 수 있는 특징 및 그 구성이 간단하여 저렴한 생산가로 제작할 수 있는 특징의 유용한 발명이다.

Claims (4)

1. 칼몸체부(10)와 칼날부(11) 및 절단날(12)로 이어지는 원형칼, 촙커터, 또는 식칼등의 절단용 칼에 있어서,

   상기 절단날(12)과 칼몸체부(10) 사이에 형성되는 칼날부(11)에 내향으로 만곡요입된 굴곡부(20)를 구성시켜 절단날(12)에 의해 절단되는 절단편(30)이 절단 이동되면서 칼날부(11)의 굴곡부(20)에 의한 공간부(21)로 수막현상을 방지와 단부 외향턱(22)에 의한 외측으로 안내되도록 함을 특징으로 하는 고기절단용 칼.
2. 제 1항에 있어서,

   회전칼(40) 구동축의 축수부(41)에 체결되는 체결환(42)과 일체의 체결봉(43)을 구성함과

   상기 체결봉(43)에 체결되는 장공(44)을 뚫은 고정편(45)을 체결나사(46)체결하되, 고정편(45)과 회전칼(40) 원호보다 작은크기의 반달형 안내판(50)을 일체로 구성시켜 회전칼(40)에서 절단되는 절단편(30)이 안내판(50)의 단부에서 안내되도록 함을 특징으로 하는 고기절단용 칼.
3. 제 1항에 있어서,

   회전칼(40) 내측으로 환형의 안내환(60)을 체결시켜 절단날(12)로 절단되는 절단편(30)이 칼날과 밀착되지 않도록 함을 특징으로 하는 고기절단용 칼.
4. 제 1항에 있어서,

   체결환(42)과 일체의 체결봉(43)을 구성시켜 장공(44)을 뚫은 고정편(45)을 체결나사(46)로 체결하는 안내판(50)을 촙커터(70)에 구성하되, 안내판(50) 끝단측에 장공으로 이동가능한 상태의 체결을 이루워서 구성됨을 특징으로 하는 고기절단용 칼.