KR101892479B1 - 압축된 햄 원료를 절단하는 장치 - Google Patents

Abstract

본 발명은 압축된 햄 원료를 절단하는 장치에 관한 것이다.
이러한 본 발명의 햄 절단장치는 절단된 고기와 부재료가 혼합되고 압축되어 있으며 익히지 않은 상태인 햄 원료가 이동되는 경로 상에 설치되어 햄 원료의 절단이 이루어지도록 하려는 순간에 상기 햄 원료의 횡방향으로 회전됨으로써 햄 원료의 절단이 이루어지도록 하는 커터; 상기 커터를 햄 원료 방향으로 회전시켜 햄 원료의 절단이 이루어지게 하는 커터구동수단; 햄 원료의 이동량을 검출하는 이동량검출장치; 상기 이동량검출장치에 검출된 수치가 설정된 수치에 이르면 상기 커터구동수단에 의해 커터가 회전되어 햄 원료의 절단이 이루어지도록 하는 제어기;를 포함하여 구성된다.
본 발명의 절단장치는, 절단된 고기와 부재료가 혼합되고 압축되어 있으며 익히지 않은 상태인 햄 원료의 이동량을 검출하도록 되어 있고, 햄 원료가 설정된 수치만큼 이동되었을 때 커터가 회전되어 햄 원료를 베어내는 형태로 절단함으로써 익히지 않은 상태의 햄 원료를 절단하되 절단면이 비교적 깨끗하고 일정한 중량을 갖도록 절단할 수 있다.

Description

압축된 햄 원료를 절단하는 장치{CUTTING APPARATUS FOR COMPRESSION MATERIAL OF HAM}

본 발명은 압축된 햄의 원료 특히, 익히지 않았거나 표면만 익힌 상태의 햄을 절단하기 위한 장치에 관한 것이다.

가공식품의 한 종류인 햄은 본래 돼지고기의 넓적다리살을 일컫는 것이었으나 그 가공품도 햄이라고 불려왔으며, 최근에는 넓적다리살을 그대로 훈연하는 것 뿐 아니라 잘게 썰어서 밀가루 등의 부재료와 혼합하여 가공한 것들도 햄이라고 하는 실정이다.

또, 돼지고기의 넓적다리살을 사용하는 것이 아닌 돼지고기의 다른 부위를 사용한 것 뿐 아니라 닭고기 등을 사용하여 만든 것도 햄이라고 불리고 있다.

햄은 훈연과정 중 연기 속에 포함된 알데하이드류나 페놀류가 고기 속에 침투하여 방부 효과가 증가되고 독특한 향과 맛을 가지게 된다.

전통적인 햄 제조방법은 적당한 크기와 모양으로 다듬은 돼지고기로부터 부패의 원인이 되는 혈액과 액즙을 제거하고, 질산칼륨 등을 고기 표면에 문질러서 약 5일간 5℃ 가량의 저온에서 쌓아둔 후 소금에 절이는 방식으로 만들어진다.

그러나 산업화된 햄의 제조방법은 고기를 잘게 썰어 다양한 부재료와 혼합하고 프레스로 압축하여 만든 고기혼합덩어리를 후처리하여 햄을 제조하는 것이다.

이러한 방식으로 제조된 햄은 대량생산이 가능하여 가격이 저렴하고 맛이 균일하며, 살균처리 되어 있어 오랫동안 보관 가능하다는 특징이 있다.

그런데 최근 고급제품을 찾는 수요가 증가하면서 전통적인 방법으로 제조된 햄(수제햄)을 찾는 수요가 증가하고 있다.

이러한 실정으로 인하여 산업화된 방식으로 제조하는 업체들은 고기를 잘게 썰어서 부재료와 혼합하여 제조하는 산업화된 방식을 적용하되 전통적인 방법으로 제조된 햄에 최대한 비슷한 느낌을 갖는 햄의 제조방법을 연구해오고 있는 실정이다.

이러한 노력에 의해 안출된 방식 중 하나가 부재료와 혼합된 고기를 압축 후 절단하여 고기혼합덩어리를 얻고 이것을 후 처리하여 제조하는 방식이다.

그런데 이러한 방식에서 가장 문제가 되는 것이 압축된 고기혼합덩어리의 절단이었다.

전통적인 방식과 최대한 비슷하도록 고기를 익히지 않은 상태에서 균일하게 잘라야 하기 때문에 어려움이 있었던 것이다.

즉, 본 출원의 발명자에 의해 안출된 한국 특허출원 제10-2014-0142711호 등의 절단장치는 산업화 방식으로 제조되어 가공 완료된 햄 즉, 완전하게 익혀진 햄을 절단하는 장치에 관한 것이다.

또, 한국 실용신안출원 제1990-0016981호 등의 기술도 산업화 방식으로 제조된 햄 중 완전하게 익혀진 햄의 절단을 위한 것이거나 전통적인 방법으로 제조된 햄의 절단에 사용할 수 있는 것이다.

따라서 전혀 익히지 않거나 조금만 익히 상태의 고기를 포함하고 있으면서 압축된 고기혼합덩어리를 자르는데 적용하면 고기혼합덩어리가 부스러지기 때문에 절단면이 너무 지저분해지면서 일정한 형태를 갖지 못하였던 것이다.

또, 일정한 중량을 갖도록 절단하지 못하는 문제점이 있었던 것이다.

한국 특허출원 제10-2014-0142711호 한국 실용신안출원 제1990-0016981호

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해소하기 위한 것으로서, 더욱 상세하게는 절단된 고기와 부재료가 혼합되고 압축되어 있으며 익히지 않은 상태의 햄 원료를 절단하되 절단면이 비교적 깨끗하고 일정한 중량을 갖도록 절단되어 대량생산이 가능한 고기혼합덩어리를 얻을 수 있는 압축된 햄 원료를 절단하는 장치를 제공하려는데 목적이 있다.

본 발명에서는 햄 원료의 이동량을 검출하여 햄 원료가 설정된 수치만큼 이동되었을 때 커터가 회전되어 햄 원료를 베어내는 형태로 절단하도록 함으로써 익히지 않은 상태의 햄 원료를 절단하되 절단면이 비교적 깨끗하고 일정한 중량을 갖도록 절단한다.

이를 위한 본 발명의 절단장치는, 절단된 고기와 부재료가 혼합되고 압축되어 있으며 익히지 않은 상태인 햄 원료가 이동되는 경로 상에 설치되어 햄 원료의 절단이 이루어지도록 하려는 순간에 상기 햄 원료의 횡방향으로 회전됨으로써 햄 원료의 절단이 이루어지도록 하는 커터를 갖는다.

또, 커터를 햄 원료 방향으로 회전시켜 햄 원료의 절단이 이루어지게 하는 커터구동수단을 갖는다.

또, 햄 원료의 이동량을 검출하는 이동량검출장치를 갖는다.

또, 이동량검출장치에 검출된 수치가 설정된 수치에 이르면 상기 커터구동수단에 의해 커터가 회전되어 햄 원료의 절단이 이루어지도록 하는 제어기를 갖는다.

또한, 이동량검출장치는 햄 원료를 이동시켜 주는 컨베이어에 구비된 회전축이 회전되는 양을 검출하는 방식으로 구현한다.

또, 커터는 날이 원주를 그리며 연장되어 있고, 날 뒤쪽으로 복수 개의 붙음방지홀이 천공되어 있도록 한다.

또, 커터의 날을 형성하고 있는 날형성부 뒤쪽은 두께가 얇아져 있도록 한다.

또, 커터는 회전중심에서 멀어질수록 폭이 좁아져 있도록 한다.

본 발명의 절단장치는, 절단된 고기와 부재료가 혼합되고 압축되어 있으며 익히지 않은 상태인 햄 원료의 이동량을 검출하도록 되어 있고, 햄 원료가 설정된 수치만큼 이동되었을 때 커터가 회전되어 햄 원료를 베어내는 형태로 절단함으로써 익히지 않은 상태의 햄 원료를 절단하되 절단면이 비교적 깨끗하고 일정한 중량을 갖도록 절단할 수 있다.

또, 이동량검출장치를 구현함에 있어 햄 원료를 이동시켜 주는 컨베이어에 구비된 회전축이 회전되는 양을 검출하는 방식으로 구현할 경우 햄 원료의 이동량을 정확하게 검출할 수 있고, 검출 오차가 작은 특징이 있다.

또, 커터는 날이 원주를 그리며 연장되어 있고, 날 뒤쪽으로 복수 개의 붙음방지홀이 천공되어 있는 경우 절단면이 더 깨끗한 특징이 있다.

또, 커터의 날을 형성하고 있는 날형성부 뒤쪽은 두께가 얇아져 있는 경우 햄 원료가 잘릴 때 햄 원료가 커터에 붙는 현상이 더욱 방지되어 더욱 더 깨끗한 절단면을 얻을 수 있는 동시에 커터의 내구성을 확보할 수 있다.

또, 커터는 회전중심에서 멀어질수록 폭이 좁아져 있는 형태로 구현할 수 있는데 이러한 경우 더욱 깨끗한 절단면을 얻으면서 커터의 내구성을 확보할 수 있다.

도 1은 본 발명의 압축된 햄 원료를 절단하는 장치의 개략도
도 2는 본 발명의 구성요소인 이동량검출장치를 설명하기 위한 개략도
도 3은 본 발명의 구성요소인 커터를 설명하기 위한 개략도
A : 정면도
B : 측면도
도 4는 본 발명의 구성요소인 커터를 설명하기 위한 도 3의 A-A 단면도
도 5는 본 발명의 압축된 햄 원료를 절단하는 장치가 햄을 절단하는 과정을 설명하기 위한 개략도

이하, 본 발명의 기술적 사상을 첨부된 도면을 사용하여 더욱 구체적으로 설명한다.

그러나 첨부된 도면은 본 발명의 기술적 사상을 더욱 구체적으로 설명하기 위하여 도시한 일 예에 불과하므로 본 발명의 기술적 사상이 첨부된 도면의 형태에 한정되는 것은 아니다.

본 발명은 절단된 고기와 부재료가 혼합되고 압축되어 있으며 익히지 않은 상태의 햄 원료(1)를 절단하기 위한 장치에 관한 것이다.

이러한 상태의 햄 원료(1)는 비록 압축되어 있는 형태이지만 절단 과정에서 부스러지기 쉬운 상태이다.

이로 인하여 종래의 식품 절단장치의 구조로는 절단이 어렵다는 결론을 얻었다.

즉, 절단될 때 절단면이 깨끗하지 않고 뚝뚝 끈어지는 형태가 되기도 하고, 커터에 의해 끈어진 부분이 커터에 달라붙어 움직이면서 지저분해 지기도 하였다.

이와 같은 현상은 커터가 햄 원료(1)를 일정한 간격으로 자르더라도 중량이 동일하지 않은 결과를 유발한다.

중량이 균일하지 못하면 대량생산시에 큰 문제점이 되며, 절단면이 지저분해지는 것은 전통적인 햄 제조방법으로 제조된 햄 같은 질감과 식감을 내지 못한다.

이러한 이유로 본 출원의 발명자는 압축된 햄 원료(1)를 절단함에 있어 절단면이 비교적 깨끗하고 일정한 중량을 갖도록 절단하여 대량생산이 가능한 고기혼합덩어리를 얻을 수 있도록 하려는 목적을 갖는다.

이를 위하여 본 발명에서는 전술한 햄 원료(1)의 이동량을 검출하여 햄 원료(1)가 설정된 수치만큼 이동되었을 때 햄 원료(1)를 절단하도록 함으로써 깨끗한 절단면이 확보된다면 일정한 중량으로 절단된 고기혼합덩어리를 얻을 수 있도록 한다.

또, 커터가 햄 원료(1)를 동시에 누르는 방식으로 절단되거나 고속 회전되는 원판형 커터에 의해 절단되는 것이 아니라 회전에 의해 햄 원료(1)를 베어내듯 절단하는 커터(10)가 되도록 함으로써 절단면이 깨끗하고 이로 인하여 절단된 햄 원료(1)가 일정한 중량을 갖는 고기혼합덩어리가 될 수 있게 한다.

이러한 본 발명의 절단장치는, 절단된 고기와 부재료가 혼합되고 압축되어 있으며 익히지 않은 상태인 햄 원료(1)가 이동되는 경로 상에 설치되어 햄 원료(1)의 절단이 이루어지도록 하려는 순간에 상기 햄 원료(1)의 횡방향으로 회전됨으로써 햄 원료(1)의 절단이 이루어지도록 하는 커터(10)를 갖는다.

또, 커터(10)를 햄 원료(1) 방향으로 회전시켜 햄 원료(1)의 절단이 이루어지게 하는 커터구동수단(20)을 갖는다.

또, 햄 원료(1)의 이동량을 검출하는 이동량검출장치(30)를 갖는다.

또, 이동량검출장치(30)에 검출된 수치가 설정된 수치에 이르면 상기 커터구동수단(20)에 의해 커터(10)가 회전되어 햄 원료(1)의 절단이 이루어지도록 하는 제어기(50)를 갖는다.

상기 커터구동수단(20)은 커터(10)의 회전을 위한 모터 등을 갖는 형태로 구현할 수 있다.

즉, 모터 등에 의해 발생된 회전력이 커터(10)를 회전시켜 커터(10)가 햄 원료(1)를 베어내는 형태로 지나게 되고, 이로 인하여 절단이 이루어지도록 하는 것이다.

원판형의 커터(10)가 고속회전되는 방식은 전술한 햄 원료(1)의 단면을 지저분하게 하고, 절단면에서 잔해물이 튀기도 하는 등 여러 가지 문제점이 있어 사용이 어렵다.

전술한 햄 원료(1)를 절단하면서 본 발명의 목적을 달성하려면 햄 원료(1)를 베어내는 형태로 절단해야 하는 것이다.

본 발명의 구성요소인 이동량검출장치(30)는 다양한 방식으로 구현할 수 있다.

그러나 이동량 검출을 위하여 햄 원료(1)가 물체에 접촉되는 방식은 위생적인 측면 등에서 바람직하지 않다.

따라서 비접촉식 센서를 사용한 방식으로 구현하는 것이 좋다.

이러한 방식 중 가장 적합한 것이 '타코메타'로 불리기도 하는 회전속도계를 사용한 방식이다.

회전속도계는 축의 회전속도를 검출하는 장치이다.

즉, 햄 원료(1)의 이동은 컨베이어(40)에 의해 이루어지도록 하고, 컨베이어(40)에 구비된 회전축(41)이 회전되는 양을 검출하는 방식의 이동량검출장치(30)가 되도록 하는 것이다.(컨베이어(40)는 회전축(41)이 회전되는 양에 따라 컨베이어(40)에 안치된 물체를 이동시킴)

이러한 방식은 햄 원료(1)의 이동량을 정확하게 검출할 수 있고, 검출 오차가 작은 특징이 있다.

햄 원료(1)의 이동경로 중 커터(10)가 지나가는 부분은 평면으로 구현하여 햄 원료(1)가 높이차이 없이 지나게 한다.

본 발명의 구성요소인 제어기(50)는 컴퓨터의 중앙처리장치(CPU)와 같은 형태로 구현할 수도 있고, 각종 전자기기의 제어기나 컨트롤박스와 같은 형태로 구현할 수도 있다.

전술한 본 발명의 장치 구동은 도 5와 같다.

즉, 도 5의 A와 같이 절단 대기상태에서 햄 원료(1)가 설정된 거리만큼 이동된 것으로 검출될 때 커터(10)가 햄 원료(1) 방향으로 회전되어 도 5의 B 상태 후 도 5의 C 형태로 회전되어 햄 원료(1)를 절단하고 도 5의 D와 같은 상태가 되어 절단을 완료 후 도 5의 A와 같은 상태(절단 대기상태)가 된다.

커터(10)가 햄을 완전히 통과하는 형태가 되도록 커터통과홈을 갖는 것이 좋다.

본 발명에 있어서, 커터(10)는 날(11)이 원주를 그리며 연장되어 있는 형태로 구현할 수 있다.

이러한 구성에 의하면 절단면이 더 깨끗한 형태를 이루게 된다.

또, 커터(10)의 날(11) 뒤쪽으로 복수 개의 붙음방지홀(12)이 천공되어 있는 것이 좋다.

이러한 구성에 의하면 햄 원료(1)가 커터(10)에 달라붙는 것이 방지되어 깨끗한 절단면을 얻는데 효과적이다.

즉, 전술한 햄 원료(1)는 익히지 않은 상태이므로 본 발명에서는 커터가 회전되면서 베어내듯 햄 원료(1)를 지나가는 것인데 절단될 때 햄 원료(1)가 커터(10)에 달라붙으면 햄 원료(1)가 원활하게 절단되지 않을 뿐 아니라 압축된 햄 원료(1)가 풀어지게 된다.

따라서 커터(10)에 햄 원료(1)가 달라붙지 않도록 해야 하는 것이다.

햄 원료(1)가 커터(10)에 달라붙는 것을 방지하는 또 다른 구성으로서, 커터(10)의 날(11)을 형성하고 있는 날형성부(13) 뒤쪽은 두께가 얇아져 있도록 구현할 수 있다.

얇아지는 형태는 점차 서서히 얇아지는 것보다 도 3과 같이 단(14)을 형성하면서 급격하게 얇아지는 것이 좋다.

이러한 구성까지 추가되면 햄 원료(1)가 잘릴 때 햄 원료(1)가 커터(10)에 붙는 현상이 더욱 방지되어 더욱 더 깨끗한 절단면을 얻을 수 있는 동시에 커터(10)의 내구성을 확보할 수 있다.

즉, 커터(10)는 폭이 작은 것이 좋은데 커터(10)의 폭이 너무 얇으면 내구성을 확보하기 어렵다.

그러나 도 3 및 도 4와 같이 날형성부(13) 뒤쪽 두께가 얇아져 있는 구성은 커터(10)의 폭을 다소 넓게 구현하여 커터(10)의 내구성을 확보하면서도 커터(10)에 햄 원료(1)가 달라붙는 것을 방지할 수 있는 것이다.

본 발명에 있어서, 커터(10)는 첨부된 도면과 같이 회전중심에서 멀어질수록 폭이 좁아져 있는 형태로 구현할 수 있다.

이러한 구성은 커터(10)의 날(11)이 지나간 부분을 뒤따라 오는 부분이 지날때 햄 원료(1)와 접촉되는 것이 적다.

따라서 더욱 깨끗한 절단면을 얻으면서 커터(10)의 내구성을 확보할 수 있다.

미설명 부호 15는 커터(10)의 앞면 두께 감소부이고 16은 뒷면 두께 감소부이다.

즉, 첨부된 도면에서는 커터(10)의 앞, 뒷면에 모두 두께 감소부가 있다.

이러한 형태는 절단과정에서 햄 원료(1)가 커터(10)에 달라붙는 것이 최소화되면서 커터의 내구성이 우수하다.

이러한 구조에서는 첨부 도면과 같이 앞면이나 뒷면 중 어느 하나의 면은 경사를 형성하면서 두께가 점차 감소되고 다른 하나의 면은 단(14)을 형성하면서 급격히 두께가 감소된 형태로 구현하는 것이 더 효과적이다.

첨부된 도면에서는 앞면이 경사를 형성하면서 두께가 감소되어 있다.

10. 커터
11. 날
12. 붙음방지홀
13. 날형성부
14. 단
15. 앞면 두께 감소부
16. 뒷면 두께 감소부
20. 커터구동수단
30. 이동량검출장치
40. 컨베이어
41. 회전축
50. 제어기
60. 커터통과홀

Claims (5)

1. 식품 절단장치에 있어서,
   절단된 고기와 부재료가 혼합되고 압축되어 있으며 익히지 않은 상태인 햄 원료(1)가 이동되는 경로 상에 설치되어 햄 원료(1)의 절단이 이루어지도록 하려는 순간에 상기 햄 원료(1)의 횡방향으로 회전됨으로써 햄 원료(1)의 절단이 이루어지도록 하는 커터(10);
   상기 커터(10)를 햄 원료(1) 방향으로 회전시켜 햄 원료(1)의 절단이 이루어지게 하는 커터구동수단(20);
   상기 햄 원료(1)의 이동량을 검출하는 이동량검출장치(30);
   상기 이동량검출장치(30)에 검출된 수치가 설정된 수치에 이르면 상기 커터구동수단(20)에 의해 커터(10)가 회전되어 햄 원료(1)의 절단이 이루어지도록 하는 제어기(50);를 포함하여 구성되고
   상기 커터(10)는 날(11)이 원주를 그리며 연장되어 있으며, 날(11)을 형성하고 있는 날형성부(13) 뒤쪽에 두께가 얇아져 있는 두께 감소부를 갖되 단(14)을 형성하면서 두께가 얇아져 있는 두께 감소부를 갖고, 상기 두께 감소부 앞면이나 뒷면 중 어느 하나의 면은 경사를 형성하면서 두께가 점차 감소되고 다른 하나의 면은 단(14)을 형성하면서 두께가 감소된 형태이며, 날(11) 뒤쪽으로 복수 개의 붙음방지홀(12)이 천공되어 있는, 압축된 햄 원료를 절단하는 장치.
   
2. 제 1항에 있어서,
   상기 이동량검출장치(30)는 상기 햄 원료(1)를 이동시켜 주는 컨베이어(40)에 구비된 회전축(41)이 회전되는 양을 검출하는 방식인 것을 특징으로 하는 압축된 햄 원료를 절단하는 장치.
   
3. 삭제
4. 삭제
5. 제 1항 또는 제 2항에 있어서,
   상기 커터(10)는 회전중심에서 멀어질수록 폭이 좁아져 있는, 압축된 햄 원료를 절단하는 장치.
   

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