JP3100910U

JP3100910U - 烏賊のスライス片

Info

Publication number: JP3100910U
Application number: JP2003271673U
Authority: JP
Inventors: 恵市足立
Original assignee: 足立商事株式会社
Priority date: 2003-10-08
Filing date: 2003-10-08
Publication date: 2004-06-03
Anticipated expiration: 2009-10-08

Abstract

【課題】烏賊肉材から荒皮のみ剥ぎ取り、薄皮をそのまま残すことにより、烏賊肉材の加工費を大幅に削減して、刺し身や寿司ネタ等の商品価格を安くでき、また肉材を極力薄くスライスすることにより柔らかさが飛躍的に増すと共に、薄皮を残すことで食感が良くなり、更に薄皮剥き取り作業の排除によって水分の吸収が極力抑えられて、「水っぽさ」が無くなり、粘度を大幅に高めることが出来る烏賊のスライス片を提供する。
【解決手段】スライス片６は、最外層部の厚い荒皮を剥ぎ取り、その内側にある薄皮部３を残したままの烏賊の肉材５を１〜３ｍｍの厚さｔにスライスして形成される。
【選択図】図２

Description

本考案は、刺し身や寿司ネタあるいはシャブシャブ等として使用される烏賊（イカ）のスライス片に関するものである。

図１の(a) には烏賊を示し、同図の(b) は烏賊の中でも非常に肉が分厚い樽烏賊の胴部をその内蔵物を除去した状態で示す拡大横断面図である。図１の(b) から分かるように、烏賊の肉部１は、その殆どを占める白身部２と、この白身部２の内周部と外周部に夫々形成された薄皮部３と、内周側及び外周側の薄皮部３，３のうち外周側薄皮部３の外側に形成された、厚くて硬い荒皮４とからなるもので、内周側及び外周側の各薄皮部３は、更に内側薄皮部３ａと外側薄皮部３ｂとの二重薄皮部からなる。

従来より、烏賊の刺し身や寿司ネタには、上記樽烏賊の他に紋甲烏賊も使用されるが、そのような烏賊の肉材をスライスするにあたっては、先ず肉部１の最外層部の荒皮４を剥き、更にその内側にある薄皮部３を剥いて、白身部２のみからなる肉材を準備し、而してこの肉材をスライスして刺し身や寿司ネタのスライス片を形成している。

図２の（Ｂ）は紋甲烏賊のスライス片１６を示す。このスライス片１６は、薄皮部３を剥いた、白身部２のみからなる、肉厚Ｔが５〜２０ｍｍ、肉幅Ｗが５０〜１５０ｍｍの紋甲烏賊の肉材１５を、厚さｔが５〜２０ｍｍになるようにスライスしたものである。そして、図３の（Ｂ）は樽烏賊のスライス片１８を示し、このスライス片１８は、上記同様に薄皮部３を剥いた、白身部２のみからなる、肉厚Ｔが１０〜５０ｍｍ、肉幅Ｗが５０〜１５０ｍｍの樽烏賊の肉材１７を、厚さｔが５〜２０ｍｍになるようにスライスしたものである。

上記のように烏賊の刺し身や寿司ネタとして、スライス片１６，１８の厚みｔを５〜２０ｍｍとするのは、肉材１５，１７全体が白身部２のみからなる柔らかい物であるので、食する時に独特の歯ごたえを残すために５ｍｍ以上の厚みとするのが一般的であり、この時に食する人は適度な歯ごたえを感じ取り、「美味しい」と感じることが多く、２０ｍｍ以上では口に入れるのに大き過ぎて不適当だからである。

上記のように烏賊の刺し身や寿司ネタ等を作るにあたって、最外層部の厚い荒皮の剥ぎ取り作業は比較的容易であるが、薄皮の剥き取り作業には高度の熟練を要することから、人件費が非常に高くついて、刺し身や寿司等の商品の価格が高騰する要因となっていた。また、薄皮の剥き取り作業は１００パーセント手作業によることから、殺菌・洗浄行程を何度も繰り返す場合が多く、そのため加工時間も長くなって、加工中に烏賊肉材が水分を吸い易く、「水っぽく」なり易かった。

本考案は、上記の課題に鑑み、烏賊肉材から荒皮のみ剥ぎ取り、薄皮はそのまま残しておくことにより、烏賊肉材の加工費を大幅に削減して、刺し身や寿司ネタ等の商品価格を安くできるようにし、また肉材を極力薄くスライスすることによって柔らかさが飛躍的に増すと共に、薄皮を残すことで食感が良くなり、更には薄皮剥き取り作業の排除によって水分の吸収が極力抑えられ、それにより「水っぽさ」が無くなって、粘度を大幅に高めることが出来るような烏賊のスライス片を提供することを目的とする。

請求項１に係る考案の烏賊のスライス片６、８は、最外層部の厚い荒皮４を剥ぎ取り、その内側にある薄皮部３を残したままの烏賊の肉材５，７を１〜３ｍｍの厚さｔにスライスして形成されることを特徴とする。

この請求項１に係る考案において、スライス片６、８の厚さｔを１〜３ｍｍしたのは、厚さｔが１ｍｍ以下では実際に切断加工（スライス加工）が非常に困難又は不可能であるからであり、またスライス片６、８には白身部２よりも硬い薄皮部３が付いているため、厚さｔが１〜３ｍｍと、薄くても、食する人は適度な歯ごたえを感じることが出来るが、３ｍｍ以上の厚さｔでは歯ごたえが有り過ぎて、返って食感が悪くなるからである。

請求項２は、請求項１に記載の烏賊のスライス片において、烏賊は紋甲烏賊又は樽烏賊からなることを特徴とする。

請求項１に係る考案の烏賊のスライス片は、最外層部の厚い荒皮を剥ぎ取り、その内側にある薄皮部を残したままの烏賊の肉材を１〜３ｍｍの厚さにスライスして形成されるものであって、烏賊の肉材を作るのに、荒皮のみ剥ぎ取ればよいから、烏賊肉材の加工費を大幅に削減出来て、刺し身や寿司ネタ等の商品価格を安くすることが出来る。また薄皮剥き取り作業が排除されるため、水分の吸収が極力抑えられ、それにより従来より問題とされていた「水っぽさ」が無くなって、粘度を大幅に高めることが出来る。また、烏賊の肉材を厚さ１〜３ｍｍと薄くスライスすることによって、柔らかさが飛躍的に増すと共に、薄皮を残すことにより適度な歯ごたえを感じることが出来て、食感が良くなる。

請求項２に係る考案によれば、烏賊が紋甲烏賊又は樽烏賊からなるものの場合には、他の烏賊に比べて、肉材の薄切りが容易となり、スライス片を一層安く提供することが出来る。

図２の（Ａ）は紋甲烏賊の肉材５及びこれをスライスしたスライス片６を示している。このスライス片６は、図１の（Ｂ）に示されるような烏賊の肉部１からその最外層部の厚い荒皮４を同図の仮想線で示すようにして剥ぎ取ったものから、片面側のみに薄皮部３が残るような、肉厚Ｔが５〜２０ｍｍ、肉幅Ｗが５０〜１５０ｍｍ程度の紋甲烏賊の肉材５を形成し、この矩形体状の紋甲烏賊肉材５を、１〜３ｍｍの厚さｔにスライスしたものである。

この紋甲烏賊のスライス片６は、図４の(a) に示すようなスライサー２１を使用することによって形成される。このスライサー２１は、肉材送りコンベヤ２２と、このコンベヤ２２上の定位置に着脱可能に装備されたマルチカッター２３とからなり、マルチカッター２３は、同図の(b) にも示すように、回転軸２４に多数の円板カッター２５を一定ピッチＰで取り付けたもので、回転軸２４は、軸受装置により軸架されていると共に、駆動装置によって回転駆動されるようになっている。

このスライサー２１は、主として、肉材の肉厚Ｔ（図２参照）が３０ｍｍ以下の場合に使用されるものであって、各円板カッター２５の厚さＶは例えば１ｍｍ、隣合う円板カッター２５，２５の間隔Ｓは例えば１ｍｍ、そして隣合う円板カッター２５，２５の先端切刃部間の間隔は２ｍｍである。而して、このスライサー２１により紋甲烏賊の肉材５をスライスするには、図４の(a) に示すように、マルチカッター２３を同図の矢印方向に回転させながら、肉材送りコンベヤ２２の搬送体２６上に紋甲烏賊の肉材５を載せて同図の矢印方向に搬送させると、この肉材５はマルチカッター２３によりスライスされ、例えば２ｍｍの厚さのスライス片６が一度に多数形成される。この場合、紋甲烏賊の肉材５は、生の状態（又は解凍した状態）でスライスすることができる。

１ｍｍの厚さのスライス片６を形成する場合は、隣合う円板カッター２５，２５の先端切刃部間の間隔が１ｍｍに設定されたマルチカッター２３を使用すればよく、また３ｍｍの厚さのスライス片６を形成する場合は、隣合う円板カッター２５，２５の先端切刃部間の間隔が３ｍｍに設定されたマルチカッター２３を使用すればよい。尚、このスライサー２１では、１ｍｍ以下の厚さにはスライスすることが出来ない。

図３の（Ａ）には樽烏賊の肉材７及びこれをスライスしたスライス片８を示している。このスライス片８も、図１の（Ｂ）に示される樽烏賊の肉部１からその最外層部の厚い荒皮４を同図の仮想線で示すようにして剥ぎ取ったものから、片面側のみに薄皮部３が残るような、肉厚Ｔが１０〜５０ｍｍ、肉幅Ｗが５０〜１５０ｍｍ程度の樽烏賊の肉材７を形成し、この矩形体状の樽烏賊肉材７を１〜３ｍｍの厚さｔにスライスしたものである。

この樽烏賊のスライス片８は、図５に示すようなスライサー３１を使用することによって形成される。このスライサー３１は、肉材送り装置３２の所定位置に設けてある切断部ＣＰにて肉材５，７を切断する三枚の回転刃３３を備えたカッター３４からなるもので、肉材送り装置３２によって樽烏賊の肉材７を所定の速度で図中の矢印方向に送りながら、切断部ＣＰでカッター３４の一枚の回転刃３３によって肉材７を１〜３ｍｍの所定厚さにスライスするようになっている。このスライサー３１では、肉材７は生（又は解凍）の状態では薄く切ることが難しいので、冷凍又は半解凍の状態で切るのが良い。

以上説明したような実施形態の説明において、スライス片６、８の厚さｔを１〜３ｍｍしたのは、厚さｔ１ｍｍ以下では、実際に切断加工（スライス加工）が非常に困難であるか又は不可能であるからである。また、スライス片６、８には白身部２よりも硬い薄皮部３が付いていることから、スライス片６、８の厚さｔが、従来の厚さ５〜２０ｍｍに比べて、１〜３ｍｍと薄くても、食する人は十分に歯ごたえを感じることが出来るけれども、３ｍｍ以上の厚さでは歯ごたえが有り過ぎて、返って食感が悪くなるからである。

図６には、図2 の（Ａ）に示すようなスライス幅の狭い紋甲烏賊のスライス片６、及び図３の（Ａ）に示すようなスライス幅の広い樽烏賊のスライス片８とを夫々刺身として、皿１０に盛り付け下した状態を示している。この図６において、１１は刺身用ケン、１２はワサビを示す。

また、上述の実施形態では、刺し身や寿司ネタとしてのスライス片６，８についてのみ説明したが、本考案のスライス片は、シャブシャブ用としても好適である。また、烏賊として紋甲烏賊及び樽烏賊以外の烏賊も使用出来ることは勿論である。

図１の(a) には烏賊を示し、同図の(b) は烏賊の中でも非常に肉が分厚い樽烏賊の胴部をその内蔵物を除去した状態で示す拡大横断面図である。（Ａ）は本考案に係る紋甲烏賊スライス片を示す斜視図であり、（Ｂ）は従来の紋甲烏賊スライス片を示す斜視図である。（Ａ）は本考案に係る樽烏賊スライス片を示す斜視図であり、（Ｂ）は従来の樽烏賊スライス片を示す斜視図である。 (a) はスライサーを示す斜視図、(b) は同スライサーにおけるマルチカッターの一部拡大正面図である。他のスライサーを示す斜視図である。烏賊のスライス片を刺身として皿に盛り付けた状態の斜視図である。

符号の説明

１烏賊の肉部
２白身部
３薄皮部
４荒皮
５，７肉材
６，８スライス片

Claims

最外層部の厚い荒皮を剥ぎ取り、その内側にある薄皮を残したままの烏賊の肉材を１〜３ｍｍの厚さにスライスして形成される烏賊のスライス片。
烏賊は紋甲烏賊又は樽烏賊からなる請求項１に記載の烏賊のスライス片。