JP3074071U - 食品スライサの切断肉片離脱案内装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 食肉を切断用刃の側面に密着させることな
く，薄く切断して落下させるために，切断肉片を切断刃
から離脱及び案内する食肉切断用食品スライサの切断肉
片離脱案内装置を提供することである。 【解決手段】 刃胴体部（１０），刃斜面（１１）及び
刃先（１２）からなる丸刃，チョップカッターなどの切
断用刃（４０）において，スライサ機体に締結部を固設
し，前記締結部に上下左右に調節可能に締結される案内
板（５０）を設け，前記案内板は回転刃の半径より小さ
い半径の半月形に構成するか，又は切断刃の刃斜面に内
向湾曲部を設けることにより，回転刃により切断される
切断肉片が離脱及び案内されるようにして，刃の側面に
密着されなくきちんと広がった状態で落下させるもので
ある。

Description

【考案の詳細な説明】

【０００１】

【考案の属する技術分野】

本考案は，食肉を切断する食品スライサに関するもので，特に，食肉を薄く切 断して落下させる際に，切断肉片を簡便にかつ効果的に切断刃から離脱及び案内 することが可能な食肉切断用食品スライサの切断肉片離脱案内装置に関するもの である。

【０００２】

【従来の技術】

周知のように，現代の飲食文化では種々の肉類を用いるので，肉類を加工する 各種機械装置，例えば，冷蔵肉及び冷凍肉スライサ（肉切機）や切断機，脂肪除 去，分離器などの肉類加工機器とともに切断用刃が多く開発されて使用されてい る。

【０００３】 このような加工機は食肉塊を切断する機械装置で，機体上で食肉を切断する切 断刃装置と，載置された食肉を移送させて切断刃に供給する肉載置部とから構成 され，切断刃により切断作業が行われるようにし，切断刃から離隔された厚さ調 節板により切断厚さを調節するように構成されている。

【０００４】 このようなスライサは，大きな食肉塊を薄片に切断するための機械装置である 。

【０００５】 このような装置において，切断刃で切断作業を行う場合，鋭利な切断刃により 切断された肉片（薄く切断された切断肉片）は，この肉片に含まれた水，血など の湿気により，滑らかな刃面との間に水膜を形成し，また，切断肉片と刃との間 に形成される真空現象などによる吸着力により，切断される肉片が切断刃の先か ら側面を通じて刃の背まで密着するという問題を起こしている。

【０００６】 また，前記切断肉片はその自体の支持力がなくて水膜現象などによる密着効果 を高めるので，密着性の増大により刃面から離脱されない。

【０００７】 このため，切断作業中，切断肉片を作業者が刃の側面から離脱させる作業を同 時に行わなければならなく，また，離脱作業を正確で速く行わない場合は，次に 切断される肉片が直前に切断された肉片を押し出しながら固まるとともに圧力を 加えて肉質の栄養素と味を変化させる問題点がある。

【０００８】 すなわち，切断肉片は薄く水分（血などの異物質）を多く含むとともに，切断 肉自体の支持力がないので，水膜現象と真空により刃の側面に密着され，このよ うな状態で，刃とともに移動しながら，他の肉片にぶつかって落下し，崩れるこ とにより，肉片は屈曲したり，また所望以外の部位が切断されてしまうという事 態が生じることがある。

【０００９】 このような問題点を改善するために，厨房用刃の場合は，刃に多数の孔を穿孔 したり，上下に凹部を設けて，切断される肉片との間に位置する孔又は凹部に空 気を提供することにより，水膜現象を防止して，切断肉片が刃の側面に密着され ることを防止する。

【００１０】 前記の構成は厨房用刃では高い効果を得ているが，前記孔が多い場合は，刃体 部が弱くて小さい衝撃にも容易に折れるという欠点を有し，前記孔の間隔が大き い場合は密着現象を防止し得ないという欠点を有し，さらに前記孔に切断物の屑 などが詰まる場合は，非衛生的であり，掃除にもかなりの不便を招き，特に，こ のような構成を高速回転切断用機械に適用する場合は，孔による空気摩擦音と負 荷による回転障害が生じ，刃体が折れ，その破片が発生するため，伝動装置には このような構成を適用し得ないという欠点がある。

【００１１】 このような問題点を改善するための本出願人の韓国特許出願１９９８年第３２ ９４８号では，高速回転する円板形及び半月形カッターの一側面に多数のエア噴 射小孔を設け，エアを供給して噴射することにより，切断肉片がカッターの側面 に密着することを防止するとともに，エア噴射力によりカッターとの密着を防止 する構成が開示されている。

【００１２】 前記先出願考案は画期的な構成と作用効果が得られるが，その構成が複雑であ るため，製作費が高くかかる問題と，エア噴射力を適宜調節して切断肉片の離脱 を調節することが非常に難しい問題点も持っているものである。

【００１３】

【考案が解決しようとする課題】

本考案は前記のような従来の問題点を改善するためになされたもので，食肉を 切断用刃の側面に密着させることなく，薄く切断して落下させるために，切断肉 片を切断刃から離脱及び案内する食肉切断用食品スライサの切断肉片離脱案内装 置を提供することをその目的とする。

【００１４】

【課題を解決するための手段】

前記目的を達成するため，本考案は，刃胴体部，刃斜面及び刃先からなる丸 刃，チョップカッターなどの切断用刃において，スライサ機体に締結部を固設し ，前記締結部に上下左右に調節可能に締結される案内板を設け，前記案内板は回 転刃の半径より小さい半径の半月形に構成することにより，回転刃により切断さ れる切断肉片が離脱及び案内されるようにして，刃の側面に密着されなくきちん と広がった状態で落下させるものである。

【００１５】 前記刃先と刃胴体部と間に形成される刃斜面に内向湾曲部を設けることにより ，刃先で切断される切断肉片が，刃斜面の湾曲部との間の空間部により水膜現象 を発生しなく，湾曲部の外向段により外側に案内されるようにすることもできる 。

【００１６】 前記回転刃の駆動軸の軸受部に締結される締結環と一体的に締結部を設け，前 記締結部に，長孔が形成された固定片を有し，回転刃の半径より小さい半径の有 する案内板を締結して，回転刃で切断される切断肉片が案内板の端部により案内 されるようにすることもできる。

【００１７】 前記回転刃の裏面に環状の案内環を締結して，刃先で切断される切断肉片が刃 の裏面に密着されないようにすることもできる。

【００１８】

【考案の実施の形態】

以下，本考案を添付図面に基づいてより詳細に説明する。

【００１９】 図１は，本考案の第１の実施形態を示す斜視図であり，図２及び図３は本考案 の実施の一形態を丸刃及びチョップカッターに適用した構成を示す正面図であり ，図１０は本考案の実施形態による食品スライサを示す斜視図であり，図１１は 本考案の実施形態による食品スライサを示す正面図である。

【００２０】 これら図に示すように，本考案は，刃胴体部１０，刃斜面１１及び刃先１２か らなる丸刃，チョップカッターなどの切断用刃において，回転刃４０の駆動軸の 軸受部４１に締結される締結環４２と一体的に締結部４３を設け，前記締結部４ ３に上下位置の調節可能に締結される案内板５０を設け，案内板５０は回転刃４ ０の半径より小さい半径の略半月形に構成され，その端部は内向に折曲されるこ とにより，回転刃４０により切断される切断肉片３０が案内板５０の端部により 離脱及び案内されるので，刃の側面に密着されず，きちんと広がった状態で落下 する。

【００２１】 このような実施形態の構成を図１，図２，本考案の実施形態を示す食品スライ サの斜視図である図１０及び本考案の実施形態を示す食品スライサの正面図であ る図１１に示す。

【００２２】 前記実施形態は，回転刃４０の駆動軸の軸受部４１に締結される締結環４２に 一体的に構成された締結部４３に，長孔の形成された固定片４５が締結ネジ４６ で締結され，固定片４５には回転刃４０の半径より小さい半径を有する略半月形 案内板５０が一体的に構成されることにより，回転刃４０で切断される切断肉片 ３０が案内板５０の端部により案内されて，丸刃の側面に密着することが防止で きる。

【００２３】 このような構成において，前記案内板５０は，図１０及び図１１に示すように ，回転支持部４７に固定される固定体に対して昇降するガイドにより昇降する。

【００２４】 このように，本考案は，回転刃４０の裏面側に略半月形の案内板５０を設ける とともに案内板を上下左右に調節できるようにするもので，前記の調節構成はほ かの構成で実施し得ることはもちろんである。

【００２５】 一方，図３は前記構成をチョップカッター７０に適用した実施形態を示すもの で，図２と同様な構成及び作用を有するものである。

【００２６】 すなわち，チョップカッター７０の駆動軸の軸受部４１に締結される締結環４ ２と一体的に締結部４３を設け，前記締結部４３に，長孔４４が形成された固定 片４５を有する案内板５０を締結ネジ４６で締結してチョップカッター７０に取 り付け，チョップカッター７０と案内板５０の遠端部の長孔４４により遊動可能 な状態で締結する。

【００２７】 前記案内板５０の端部は，切断肉片３０を案内するため，弧形と鋭角形に構成 することができ，刃斜面１１上の案内効果の高い位置に固定することが好ましい 。このような構成は回転刃４０及び平板刃７１などに適用可能であることはもち ろんである。

【００２８】 図４は本考案の第２実施形態を示す斜視図であり，図５は図４の使用状態を示 す正面図である。前記第２実施形態は，回転刃４０の裏面に環状の案内環６０を ネジで締結することで，刃先１２で切断される切断片３０が刃の側面に密着され なく外向に案内されるようにしたものである。

【００２９】 図６は本考案の第３実施形態を示す斜視図であり，図７は本考案の第３実施形 態の使用状態を示す断面図であり，図８はチョップカッターに適用されるものの 斜視図であり，図９は平板形刃に適用されるものの斜視図である。この実施形態 は，刃先１２と刃胴体部１０と間に形成される刃斜面１１に内向湾曲部２０を設 けることにより，刃先１２で切断される切断肉片３０が，刃斜面１１の湾曲部２ ０との間の空間部２１により水膜現象を発生することを防止し，湾曲部２０の外 向段２２により外側に案内されるようにしたものである。

【００３０】 前記湾曲部２０は，切断肉片３０が刃胴体部１０に密着されることを防止する とともに切断肉片３０の破損の防止及び案内により切断肉片３０が安定に形成さ れるようにするものである。

【００３１】 未説明符号１は食品スライサであり，２は食肉供給及び載置部，３は厚さ調節 板を示すものである。

【００３２】 以上のように構成された本考案の作用効果を詳細に説明するとつぎのようであ る。

【００３３】 図１は本考案の第１実施形態を示す斜視図であり，図２及び図３は本考案の構 成の使用状態を示す正面図であり，図１０は本考案の実施形態による食品スライ サを示す斜視図であり，図１１は本考案の実施形態による食品スライサを示す正 面図である。

【００３４】 これらの図に示すように，スライサ１に設けられる回転刃４０の駆動軸の軸受 部４１に，締結部４３を有する締結環４２を締結し，前記締結部４３に案内板５ ０を上下左右調節可能に締結する。

【００３５】 この際に，前記締結環４２と締結部４３は，図１０及び図１１に示すように， 回転刃支持部４７に固定される固定体４８に対して昇降するガイドにより案内板 ５０が昇降し得るようにし，固定手段として締結ネジを使用して固定させる。ま た，これとは異なる方式で昇降する構成も適用することができる。

【００３６】 このような昇降手段により昇降する案内板５０は回転刃４０の半径より小さい 半径の略半月形案内板５０で構成し，前記昇降手段により昇降することで，刃先 １２との距離を調節することになる。

【００３７】 したがって，刃先１２により切断された切断肉片３０は刃先１２に沿って移動 しながら前記案内板５０と接し，案内板５０の案内により回転刃４０離脱され， かつその案内により，回転刃４０と密着せずに，きちんと切断されて落下するの で，切断肉片３０にしわやよれが発生しなく，かつ，広がった状態で安定して落 下することになる。

【００３８】 これにより，落下する切断肉片３０は移送コンベヤ上に広がった状態で積層さ れることにより，従来の問題が改善されるものである。

【００３９】 前記円形刃の場合のほかに，図３は本考案をチョップカッター７０に適用した 実施形態を示すもので，本考案の前記構成をチョップカッター７０に適用する場 合にも前記と同一の作用効果が得られるものである。

【００４０】 この際に，チョップカッター７０は長い楕円形をなしているので，固定部から 遠い部位には固定手段で締結することが好ましい。これは一字形平板刃７１など にも適用し得ることはもちろんである。

【００４１】 図４は本考案の第２実施形態を示す斜視図であり，図５は図４の使用状態を示 す正面図である。この実施形態では，円形の回転刃４０の内側に円形の案内環６ ０をネジで締結して，回転刃４０の全周に案内環を設けることにより，刃先１２ で切断される切断肉片３０が刃の側面に密着せずに，外向に案内されるようにし たものであるが，この構成は案内環６０を調節することができない点に留意する 必要がある。

【００４２】 図６は本考案の第３実施形態を示す斜視図であり，図７は本考案の第３実施形 態の使用状態を示す断面図であり，図８はチョップカッターに適用されるものの 斜視図であり，図９は平板形刃に適用されるものの斜視図である。刃先１２と刃 胴体部１０と間に形成される刃斜面１１に内向湾曲部２０を設けることにより， 刃先１２で切断される切断肉片３０が，刃斜面１１の湾曲部２０との間の空間部 ２１により水膜現象を発生することなく，湾曲部２０の外向段２２により外側に 案内されるようにしたもので，案内板なしで簡単に切断片３０が離脱及び案内さ れるようにしたものである。この構成は製作が容易で簡便な特徴がある。

【００４３】 以上のように，本考案は薄片に切断される肉片が，自体の支持力の不足，切断 刃の側面との水分による水膜現象及び真空吸着などにより，切断刃の側面に密着 されることを防止するとともに肉片を外側に案内することにより，従来の欠点を 簡単に改善し，構成が簡単で容易であり，特に，切断肉の栄養素及び肉質を破損 させない。したがって，新鮮で商品価値の高い肉類を提供及び整列し得る有用な 考案である。

【００４４】

【考案の効果】

以上説明したように，本考案は軟質の切断肉片がその自体の支持力がなくて 互いに固まるか，又は切断刃の側面に密着して，切断作業を難しくし，肉質を破 損させる欠点を改善するため，切断刃により切断された肉片を切断刃から離脱さ せながら案内し，安定に広がった状態で落下させて積載することにより，切断肉 片が崩れるか圧着されて破損されることを防止して，栄養素の保存で商品的価値 を高めることができ，構成が簡単で低廉な特徴を有する有用な考案である。

【図面の簡単な説明】

【図１】図１は本考案の第１実施形態を示す斜視図であ
る。

【図２】本考案を丸刃に適用した構成を示す正面図であ
る。

【図３】本考案をチョップカッターに適用した構成を示
す正面図である。

【図４】本考案の第２実施形態を示す斜視図である。

【図５】図４の使用状態を示す正面図である。

【図６】本考案の第３実施形態を示す斜視図である。

【図７】本考案の第３実施形態の使用状態を示す断面図
である。

【図８】チョップカッターに適用されるものの斜視図で
ある。

【図９】平板形刃に適用されるものの斜視図である。

【図１０】本考案の実施形態による食品スライサを示す
斜視図である。

【図１１】本考案の実施形態による食品スライサを示す
正面図である。

【符号の説明】

１ スライサ ２ 食肉供給及び載せ部 ３ 厚さ調節板 １０ 刃胴体部 １１ 刃斜面 １２ 刃先 ２０ 湾曲部 ２１ 空間部 ２２ 外向段 ３０ 切断肉片 ４０ 回転刃 ４１ 軸受部 ４２ 締結環 ４３ 締結部 ４４ 長孔 ４５ 固定片 ４６ 締結ネジ ５０ 案内板 ６０ 案内環 ７０ チョップカッター ７１ 平板形刃

Claims (4)

【実用新案登録請求の範囲】
1. 【請求項１】 刃胴体部（１０），刃斜面（１１）及び
   刃先（１２）からなる丸刃，チョップカッターなどの切
   断用刃において，スライサ機体に締結部を固設し，前記
   締結部に上下左右に調節可能に締結される案内板（５
   ０）を設け，前記案内板（５０）は，回転刃（４０）の
   半径より小さい半径の半月形に構成することにより，回
   転刃（４０）により切断される切断肉片が離脱及び案内
   されるようにして，切断肉片を刃の側面に密着させずに
   きちんと広がった状態で落下させることを特徴とする，
   食品スライサの切断肉片離脱案内装置。
2. 【請求項２】 前記回転刃（４０）の駆動軸の軸受部
   （４１）に締結される締結環（４２）と一体的に締結部
   （４３）を設け，前記締結部（４３）に，長孔（４４）
   が形成された固定片（４５）を備え回転刃（４０）の半
   径より小さい半径の有する案内板（５０）を締結して，
   回転刃（４０）で切断される切断肉片（３０）が案内板
   （５０）の端部により案内されるようにしたことを特徴
   とする請求項１記載の食品スライサの切断肉片離脱案内
   装置。
3. 【請求項３】 刃胴体部（１０），刃斜面（１１）及び
   刃先（１２）からなる丸刃，チョップカッターなどの切
   断用刃において，前記刃先（１２）と刃胴体部（１０）
   と間に形成される刃斜面（１１）に内向湾曲部（２０）
   を設けることにより，刃先（１２）で切断される切断肉
   片（３０）が，刃斜面（１１）の湾曲部（２０）との間
   の空間部（２１）により水膜現象を発生させず，湾曲部
   （２０）の外向段（２２）により外側に案内されるよう
   にしたことを特徴とする，食品スライサの切断肉片離脱
   案内装置。
4. 【請求項４】 刃胴体部（１０），刃斜面（１１）及び
   刃先（１２）からなる丸刃，チョップカッターなどの切
   断用刃において，前記回転刃（４０）の裏面に環状の案
   内環（６０）を締結して，刃先（１２）で切断される切
   断肉片（３０）が刃の裏面に密着されないようにしたこ
   とを特徴とする食品スライサの切断肉片離脱案内装置。