DE102012007290A1

DE102012007290A1 - Schneidmesser mit Abweiselement

Info

Publication number: DE102012007290A1
Application number: DE201210007290
Authority: DE
Inventors: Auf Nichtnennung Antrag
Original assignee: Weber Maschinenbau GmbH Breidenbach
Current assignee: Weber Maschinenbau GmbH Breidenbach
Priority date: 2012-04-12
Filing date: 2012-04-12
Publication date: 2013-10-17
Also published as: US20130291698A1; CA2811903A1; EP2650090B1; EP2650090A1

Abstract

Das Schneidmesser dient insbesondere bei Hochleistungsslicern zum Aufschneiden von Lebensmittelprodukten, vornehmlich Frischfleisch oder Käse. Im Schneidbereich verfügt es an seiner Außenseite über wenigstens ein Abweiselement, das als nach außen aufgetragene Ausformung ausgebildet ist und der Schneidkante im Wesentlichen folgt. Das Schneidmesser kann als Kreis- oder Sichelmesser ausgestaltet sein.

Description

Die Erfindung betrifft ein antreibbares Schneidmesser für Maschinen zum Aufschneiden von Lebensmittelprodukten, vornehmlich Käse und Frischfleisch, wobei dem Schneidenbereich des Messers, an dessen der abgeschnittenen Scheibe zugewandten Seite des Messers ein Abweiselement für eine Lebensmittelscheibe zugeordnet ist.
Aus der DE 637 833 ist ein gattungsgemäßes Messer für eine Maschine zum Aufschneiden von Lebensmittelprodukten bekannt. Dem Messer ist als Abweiselement eine Abdrückplatte verschiebbar oder leicht lösbar zugeordnet. Die Abdrückplatte kann als im Querschnitt halbkreisförmiges Element gestaltet sein, das in einer ebenso halbkreisförmigen Rille derart verschwenkbar gelagert ist, dass es entweder höhengleich in der Schneide verläuft oder herausragt.
Bei einer weiteren Ausführungsform ist die Abdrückplatte als im Querschnitt rechteckiges Element gebildet, das auf dem Messer von der Schneidkante weg verschiebbar oder leicht lösbar angeordnet ist. Beide Ausführungsformen sollen ein Festkleben von Käsewaren auf dem Messer verhindern.
Diese vorbekannte Lösung ist für händisch betriebene Aufschneidemaschinen möglicherweise akzeptabel, für Hochleistungsslicer jedoch nicht. Die Gefahr der Verletzung des Schnittgutes im Auftreffen auf das Abrisselement ist zu groß. Darüber hinaus ist bei größeren Geschwindigkeiten damit zu rechnen, dass die Abweiselemente sich während der Rotation verstellen.
Die DE 10 2009 006 912 zeigt ein kreisförmiges Schneidmesser, das im Schneidenbereich mit kugelförmigen Erhebungen versehen ist. Diese dienen während des Aufschneidens der Reduzierung der Reibung zwischen der Oberfläche des Messers und den Produktscheiben und erfahren dadurch eine reduzierte Beschleunigung durch das Rotieren der Schneidmesser. Hierdurch soll eine exakte Ablage erfolgen.
Ein weiteres Schneidmesser ist aus der DE 10 2007 040 350 bekannt, das als Sichelmesser ausgeführt ist. Es dient zum Aufschneiden von Lebensmittelprodukten, insbesondere Käse. Für die Qualität des Schneidvorgangs ist der sogenannte Schneidenwinkel α zu beachten. Er befindet sich am radial äußeren Umfang des Schneidmessers. Zur näheren Definition desselben wird ausdrücklich Bezug genommen auf die Offenbarung der DE 10 2007 040 350 .
Ist der Schneidenwinkel α groß, so wird möglicherweise ein zu großer Druck auf das Produkt, beziehungsweise die Lebensmittelscheibe ausgeübt und diese gestaucht.
Ist er zu klein, so wird die Lebensmittelscheibe beim Schneidvorgang möglicherweise ungenügend abgelenkt, d. h., das gewünschte Ablageverhalten stellt sich nicht ein.
Der Erfindung liegt demzufolge die Aufgabe zugrunde, insbesondere bei Hochleistungsslicern ein Schneidmesser der eingangs genannten Art zur Verfügung zu stellen, das vor allem bei hohen Schnittgeschwindigkeiten ein gezieltes Ablegen des Schnittgutes bei gleichzeitiger Optimierung der Aerodynamik des Schneidmessers bewirkt.
Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß dadurch gelöst, dass mindestens ein Abweiselement eine nach außen aufgetragene Ausformung bildet, die der Schneidenkante des als Kreismesser oder Sichelmesser ausgebildeten Schneidmessers im Wesentlichen folgt.
Bei der Erfindung bildet das Abweiselement einen integralen Bestandteil des Messers. Letzteres kann sowohl als Kreis- oder auch als Sichelmesser ausgebildet sein. Das Abweiselement folgt im Wesentlichen der Geometrie der Schneidkante und ist auf der Außenseite des Messers aufgetragen, d. h., es befindet sich auf der der abgetrennten Lebensmittelscheibe zugehörigen Seite des Messers.
Das Abweiselement hat unter anderem die Funktion einer Luftleitfläche im Sinne eines Spoilers. Da das Messer sich üblicherweise mit einer hohen Drehgeschwindigkeit dreht, stellt sich auf der radial inneren Seite der Ausformung im Grenzbereich zu der Messeroberfläche eine radiale Luftströmungen ein, auf der radial äußeren Seite ergibt sich im Spalt zwischen dem Messer und der abzutrennenden Scheibe ein Luftpolster, die zusammen in der Umgebung der Ausformung für ein weiches, im Wesentlichen kontaktfreies Ablenken des Schneidgutes sorgen.
Dieser Effekt wird insbesondere durch hohe Drehgeschwindigkeiten bewirkt, die bei Hochleistungsslicern gegeben sind. Eine solche indirekte Ablenkung ist günstig, da die Gefahr der Verletzung des Schnittgutes durch das Abweiselement verhindert oder verringert ist.
Weiterhin wird das Schneidmesser, beziehungsweise das Abweiselement durch den Schneidvorgang weniger verschmutzt.
In diesem Zusammenhang ist es günstig, wenn der Schneidenwinkel α des Messers nicht zu groß gewählt ist. Wie eben schon erwähnt, bewirkt ein relativ spitzer Schneidenwinkel α eine geringe Druckkraft beim Schneiden des Produkts. Dies hat besonders bei weichen Produkten wie Frischfleisch, Käse oder auch Leberkäse den Vorteil, dass sich das Produkt wenig verformt und auch wegen der kleineren Kontaktfläche wenig am Messer anhaftet. Hierzu trägt das bereits erwähnte Luftpolster bei, das sich aufgrund der Aerodynamik vor der Ausformung im Spalt des Schneidguts bildet und die abzutrennende Scheibe sanft zur Ablageseite hinlenkt.
In einer vorteilhaften Weiterbildung der Erfindung kann die Ausformung einen dreiecksförmigen Querschnitt aufweisen. Ein solcher erhöht die Stabilität des Messers und sorgt für eine vorteilhafte Ablenkung beim Schneidvorgang.
Dabei ist es möglich, die Ausformung an der Spitze der Dreiecksform etwas abzuflachen, um einen körperlichen Kontakt mit der abzutrennenden Scheibe zu vermeiden und die Luftströmung günstig auf die Rückseite der abzutrennenden Scheibe hinzurichten. Weiterhin ist es denkbar, zwei oder mehrere Abweiselemente äquidistant zur Schneidkante anzuordnen. Diese Abweiselemente können gemeinsam für die Gestaltung der Ablenkströmung herangezogen werden. Dabei ist es auch möglich, den Abstand zwischen den Abweiselementen über den Umfang zu verändern. Die Abweiselemente können im Querschnitt auch ballig ausgeführt werden, beziehungsweise in Umfangsrichtung in ihrer Höhe variieren. Insbesondere ist es denkbar, dass sie in Umfangsrichtung in ihrer Höhe zunehmen.
Dabei ist es auch möglich, dass die von der Schneidkante abgewandten Abweiselemente höher ausgebildet sind.
Im Nachfolgenden wird die Erfindung anhand einer Zeichnung beschrieben. Es zeigen:
1 eine Draufsicht auf ein erfindungsgemäßes Sichelmesser,
2 einen Vertikalschnitt durch das Messer von 1 gemäß der Linie II-II,
3 eine Draufsicht auf eine weitere Ausführungsform eines Sichelmessers, das in einem Distanzbereich mit geprägten Ausformungen versehen ist, und
4 einen Vertikalschnitt durch das Sichelmesser von 3 gemäß Linie IV-IV.
Das in 1 gezeigte Schneidmesser 10 ist für nicht gezeigte Maschinen zum Aufschneiden von Lebensmittelprodukten, insbesondere Frischfleisch oder Käse, vorgesehen. Es kann insbesondere bei Hochleistungsslicern eingesetzt werden. Es verfügt über einen Montagebereich 11, mit welchem das Schneidmesser an einer nicht gezeigten Antriebswelle einseitig befestigt werden kann. Radial nach außen schließt sich ein Distanzbereich 12 an, der schließlich von einem Schneidenbereich 13 außen ergänzt wird.
Das abgebildete Sichelmesser entspricht im Übrigen demjenigen der DE 10 2007 040 350 , die auf den gleichen Anmelder zurückgeht. Auf die Offenbarung dieser Druckschrift wird ausdrücklich Bezug genommen.
Das Schneidmesser 10 verfügt über eine Schneidkante 14, die von der Kreisform abweicht, und die in Form einer Spirale umläuft. Die Schneidkante 14 beginnt bei einem Einschnitt 15 und endet an einer radialen Schlusskante 16. Die Schneide besitzt einen Schneidenwinkel α, der für den eigenen Schnitt verantwortlich ist. Im vorliegenden Fall ist er relativ klein gewählt.
Die 1 zeigt das Messer 10 mit seiner Außenseite, d. h., mit der einer abgetrennten Lebensmittelscheibe zugeordneten Oberfläche. Auf dieser Seite, verfügt das Messer über wenigstens ein Abweiselement 17. Letzteres wird von einer nach außen aufgetragenen Ausformung gebildet, die einstückig mit dem Schneidmesser geformt ist, wie dies beispielsweise 2 zeigt. Das Abweiselement 17 kann mit gleichbleibenden Abstand a der Schneidkante 14 folgen, wie dies beispielhaft in 1 und 2 gezeigt ist.
2 ist entnehmbar, dass im vorliegenden Fall das Abweiselement 17 im Querschnitt dreiecksförmig gestaltet ist und einen Höcker mit in etwa gleichlangen Flanken bildet. Im vorliegenden Fall ergibt sich ein Winkel von circa 100° zwischen diesen Flanken.
Die vordere Flanke nimmt zur Unterseite des Messers einen Flankenwinkel β von circa 45° ein. Sowohl der Schneidenwinkel α als auch der Flankenwinkel β beeinflussen bei der Flotation des Schneidmessers während des Schneidvorganges die Aerodynamik zwischen Messer und Schneidgut, beziehungsweise der abzutrennenden Scheibe.
Zum einen ergibt sich im Grenzbereich zwischen Messer und Luft aufgrund der hohen Rotationsgeschwindigkeit des Messers eine radiale Strömung r, die von der Messermitte nach außen gerichtet ist und an der Rückseite des Abweiselementes 17 nach oben abgebogen wird.
Auf der anderen Seite stellt sich während des Schneidens, bedingt durch das Eindringen des Messers in das Schneidgut zwischen der Schneidkante 14 und der äußeren Flanke des Abweiselements 17 ein Luftpolster 19 ein, das zusammen mit der radialen Luftströmung r zu einem weichen und sanften Umbiegen und Ablenken des abzutrennenden Scheibe vom Messer führt. Das Abweiselement arbeitet in diesem Fall als Luftleitfläche im Sinne eines Spoilers, der auf der inneren Flanke von der radialen Luftströmung r und auf der äußeren Flanke von dem Luftpolster 19 angeströmt wird.
Das Abweiselement 17 kann in Umfangsrichtung in seiner Höhe variiert werden. In Richtung auf die Schlusskante 16 hin kann es in seiner Höhe zunehmen.
Das Schneidmesser 10 kann auch als Kreismesser ausgebildet sein, wobei die vorstehenden Erläuterungen analog anzuwenden sind.
3 zeigt eine weitere Ausführungsform eines als Sichelmesser ausgebildeten Schneidmessers und zwar wiederum die Außenseite desselben. Um Wiederholungen zu vermeiden, sind entsprechende Teile mit den gleichen Bezugsziffern versehen. Es wird nur noch auf die Unterschiede eingegangen.
Im Distanzbereich 12 verfügt diese Ausführungsform über geprägte, wechselseitig vertiefte und erhabene Ausformungen 20, die der Versteifung des Schneidmessers dienen. Sie können kreisförmig sein, oder auch längliche, vor allem in Radialrichtung orientierte Mulden. Sie können sich in Radialrichtung hintereinander erstrecken, an ihrem radial äußeren Ende breiter sein als an ihrem radial inneren. Weiterhin können die Ausformungen in Radialrichtung hin tiefer werden.
Vor allem radial gerichtete Ausformungen können zusammen mit den Abweiselementen 17 und 18 beim Schnittvorgang eine radiale Luftströmung erzeugen, die ein geeignetes Ablenken des Schnittgutes vom Messer ohne Beschädigung desselben bei hohen Schnittgeschwindigkeiten ermöglicht.
Parallel zum äußeren Abweiselement 17 verläuft noch radial nach innen versetzt ein weiteres Abweiselement 18, das etwas breiter gestaltet ist, als das Abweiselement 17, wie dies in 4 gezeigt ist.
Beide Abweiselemente 17 und 18 sind ballig ausgeführt, das Element 18 ist höher als das Element 17. Im vorliegenden Fall folgen beide äquidistant der Schneidkante 14, wobei auch denkbar ist, den Abstand zu der Schneidkante über den Umfang zu verändern, zum Beispiel zu vergrößern.
Die Schneidmesser 10 können mit einem kleinen Schneidwinkel α versehen sein, um den Schneiddruck gering zu halten. Die Abweiselemente 17, 18 sorgen dennoch mit Hilfe eines Luftpolsters 19 zwischen Messer und Scheibe für ein ausreichendes Ablegen des Schneidgutes. Dies ist insbesondere bei klebrigen Produkten wie Käse, aber auch bei Frischfleisch vorteilhaft.
ZITATE ENTHALTEN IN DER BESCHREIBUNG
Diese Liste der vom Anmelder aufgeführten Dokumente wurde automatisiert erzeugt und ist ausschließlich zur besseren Information des Lesers aufgenommen. Die Liste ist nicht Bestandteil der deutschen Patent- bzw. Gebrauchsmusteranmeldung. Das DPMA übernimmt keinerlei Haftung für etwaige Fehler oder Auslassungen.
Zitierte Patentliteratur

DE 637833 [0002]
DE 102009006912 [0005]
DE 102007040350 [0006, 0006, 0025]

Claims

Rotierend antreibbares Schneidmesser für Maschinen zum Aufschneiden von Lebensmittelprodukten, vornehmlich Frischfleisch oder Käse, insbesondere für Hochgeschwindigkeitsslicer, wobei dem Schneidenbereich des Messers, an dessen der abgeschnittenen Scheiben zugewandten Seite des Messers ein Abweiselement für eine Lebensmittelscheibe zugeordnet ist, dadurch gekennzeichnet, dass mindestens ein Abweiselement (17, 18) eine nach außen aufgetragene Ausformung bildet, die der Schneidkante (14) des als Kreismesser oder Sichelmesser ausgebildeten Schneidmessers (10) folgt.
Schneidmesser nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass das Abweiselement (17, 18) einen dreiecksförmigen Querschnitt aufweist.
Schneidmesser nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, dass die Ausformung (20) an der Spitze der Dreiecksform abgeflacht ist.
Schneidmesser nach wenigstens einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass zwei oder mehrere Abweiselemente (17, 18) äquidistant der Schneidkante (14) folgen.
Schneidmesser nach wenigstens einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Abweiselemente (17, 18) unterschiedlich geneigte Flanken aufweisen, wobei insbesondere die radial inneren Flanken weniger geneigt sind als die radial äußeren.
Schneidmesser nach wenigstens einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Abweiselemente (17, 18) ballig sind.
Schneidmesser nach wenigstens einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Abweselemente (17, 18) in der Höhe variabel sein können.
Schneidmesser nach wenigstens einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Abweiselemente (17, 18) in Umfangsrichtung in ihrer Höhe zunehmen.
Schneidmesser nach wenigstens einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die radial inneren Abweiselemente (18) höher ausgebildet sind als die radial äußeren (17).
Schneidmesser nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, dass das Abweiselement /17) an seiner radialen inneren Flanke schwächer geneigt ist als mit seiner radial äußeren.
Schneidmesser nach wenigstens einem der vorangehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass das Schneidmesser einen relativ geringen Schneidenwinkel (α) aufweist.