KR101795911B1 - 가공갈치 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은, 세척된 후 수분을 제거한 갈치의 지느러미와 머리 및 내장을 제거하는 단계, 갈치의 뼈를 발라 내도록 갈치의 몸통을 한 쌍의 포로 뜨는 단계, 뼈가 발라진 한 쌍의 포 중 일측의 포를 둥글게 말아 주는 단계, 한 쌍의 포 중 나머지 타측의 포가 둥글게 말아놓은 포에 꼬임상태로 감김된 후, 고정되도록 묶어주는 단계를 포함하는 가공갈치의 제조방법을 제공한다.
이와 같은, 가공갈치 및 그 제조방법은, 뼈를 발라낸 상태로 일측의 포 및 타측의 포를 뜬 후, 일측의 포를 둥글게 감고, 타측의 포는 일측의 포에 고정되도록 꼬임상태로 감아 묶어줌으로써, 몸집이 작은 갈치를 조리시에도 살이 부서지는 것을 최소화할 수 있게 한다.

Description

가공갈치 및 그 제조방법{Manufacturing method for hairtail slice}

본 발명은 갈치의 뼈를 제거한 상태로 조리를 용이하게 할 수 있도록 가공한 가공갈치 및 그 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로, 생선은 장기간 보관하면서 먹을 수 있도록 소금으로 절이거나 건조시킨 포로 제조되어 유통된다. 특히, 몸통이 큰 삼치나 고등어와 같은 생선은 머리 부분과 지느러미, 내장 및 생선뼈를 비늘과 함께 제거한 육질만을 다양한 조미액으로 표면처리하거나 흡수시킨 제품으로 활용되고 있다. 그러나, 조미액을 사용함으로써 생선 본연의 맛을 변화시키게 되는 바, 근래에는 육질에 조미가 되지 않은 생선을 제조되어 유통함으로써, 구입자가 직접 조리시 선택적으로 식성에 따라 조미를 할 수 있게 한다.

이때, 갈치와 같이 몸통이 얇으면서 길게 뻗은 형상을 가지는 생선일 경우, 갈치의 몸통이 클 때는 포로 가공하더라도 구이나 찌개 또는 조림과 같은 음식을 만들기에 상품가치가 높으나, 갈치의 몸통이 작을 때에는 포로 가공할 경우 상품가치가 떨어지게 된다. 즉, 갈치의 몸통이 작을 경우에는 음식으로 만드는 조리과정 중에 육질이 부서지기 쉽고, 갈치를 포로 뜨는 가공작업을 가하지 않고 몸통 전체를 그대로 조리할 경우에도 뼈를 발라서 먹기 어려운 문제점이 있다.

이같은, 종래의 생선 가공방법은, 대한민국공개특허공보 제1989-0001465호(1989.03.27)에 제시된다.

본 발명은, 몸통이 작은 갈치를 조리시에도 육질의 원형을 유지할 수 있게 하는 가공갈치 및 그 제조방법을 제공하는데 목적이 있다.

본 발명은, 세척된 후 수분을 제거한 갈치의 지느러미와 머리 및 내장을 제거하는 단계, 상기 갈치의 뼈를 발라 내도록 상기 갈치의 몸통을 한 쌍의 포로 뜨는 단계, 상기 뼈가 발라진 상기 한 쌍의 포 중 일측의 포를 둥글게 말아 주는 단계, 상기 한 쌍의 포 중 나머지 타측의 포가 상기 둥글게 말아놓은 포에 꼬임상태로 감김된 후, 고정되도록 묶어주는 단계를 포함하는 가공갈치의 제조방법을 제공한다.

본 발명에 따른 가공갈치 및 그 제조방법은, 뼈를 발라낸 상태로 일측의 포 및 타측의 포를 뜬 후, 일측의 포를 둥글게 감고, 타측의 포는 일측의 포에 고정되도록 꼬임상태로 감아 묶어줌으로써, 몸집이 작은 갈치를 조리시에도 살이 부서지는 것을 최소화할 수 있게 된다.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 가공갈치의 제조방법을 나타낸 순서도이다.
도 2는 도 1의 S120단계를 나타낸 상태도이다.
도 3 내지 도 6은 도 1의 S130단계를 나타낸 상태도이다.
도 7은 본 발명의 일 실시예에 가공갈치의 제조방법에 의해 제조된 가공갈치의 완성사진이다.
도 8 및 도 9는 일 실시예에 가공갈치의 제조방법에 의해 제조된 가공갈치를 조리한 상태의 사진이다.

이하 첨부된 도면을 참조로 본 발명의 바람직한 실시예들을 상세히 설명하기로 한다.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 가공갈치의 제조방법을 나타낸 순서도이다. 도 1을 참조하여, 일 실시예에 따른 가공갈치의 제조방법을 설명하면, 먼저, 싱싱한 갈치를 준비한다. 이러한, 상기 갈치는 120g 내지 170g 정도의 중량을 가지는 것으로서, 포획된 날로부터 12시간 이내의 신선도를 가지는 것을 준비하는 것이 바람직하다. 또한, 상기 갈치는 바다에서 잡은 후, 바로 급속냉동된 것을 해동한 것으로 준비할 수도 있음은 물론이다.

이후, 상기 갈치는 세척시킨 후 수분을 제거한 상태에서, 상기 갈치의 지느러미와 머리 및 내장을 순서대로 제거하는 손질 작업을 수행한다(S100).

이렇게, 상기 갈치의 지느러미와 머리 및 내장을 제거하는 손질 작업이 완료되면, 상기 갈치 몸통의 일측 및 타측을 각각 분리시키도록 포를 뜨는 작업을 수행한다(S110). 즉, 상기 갈치의 뼈를 중심으로 상기 갈치 몸통의 일측 부분에 대해 먼저 포를 뜨고, 상기 갈치의 뼈를 발라내면서 상기 갈치 몸통의 타측 부분에 대해 포를 뜨게 된다. 이렇게, 상기 갈치의 몸통을 일측의 포(100) 및 타측의 포(200)로 분리되도록 작업을 수행한 경우, 일측의 포(100) 및 상기 타측의 포(200)는 각각 일면은 살 부분이 노출된 상태로 타면은 비늘 부분을 노출된 형상을 가지게 된다. 이때, 상기 갈치는 0℃ 내지 3℃ 정도로 냉장 보관시킨 상태인 것으로 포를 뜨는 작업을 수행하게 되는데, 이같이, 상기 갈치가 0℃ 내지 3℃로 냉장된 상태를 유지함으로써 상기 갈치의 몸통이 흐물거리지 않고 탱탱하게 유지되어, 상기 갈치의 몸통을 한 쌍의 포로 뜨는 작업을 정확하게 수행할 수 있게 된다.

이렇게, 상기 갈치의 뼈를 빨라낸 한 쌍의 포, 즉, 일측의 포(100)와 타측의 포(200)가 준비되면, 도 2와 같이, 일측의 포(100)를 둥글게 말아주는 작업을 수행한다(S120). 즉, 상기 일측의 포(100)를 머리 부분에서 꼬리 부분 방향으로 겹침상태로 적층되도록 둥글게 말아주게 된다. 이때, 상기 일측의 포(100)는 비늘 부분을 바깥쪽으로 향하도록 말아주게 된다. 이와 같은, 상기 일측의 포(100)를 말아줌에 있어서, 비늘 부분을 바깥쪽으로 향하도록 할 경우, 직접적으로 조리기구나 열이 접촉되는 비늘 부분이 반대측의 살 부분보다 질긴 바, 조리시 부서짐이 발생하는 것을 최소화할 수 있게 된다.

상기 일측의 포(100)를 둥글게 말은 후에는, 상기 타측의 포(200)를 상기 일측의 포(100)에 고정되도록 묶어주는 작업을 수행한다(S130). 이때, 상기 타측의 포(200)는 상기 일측의 포(100)에 안정적인 묶임상태가 되도록 꼬임상태로 감김되게 한다. 이같이, 상기 타측의 포(200)는 둥글레 말아놓은 상기 일측의 포(100)를 형상이 유지되도록 고정되게 묶어주는 역할을 함으로써, 조리시 살이 부서지는 것을 방지하게 된다.

도 3 내지 도 6을 참조하여 좀 더 상세하게 설명하면, 먼저, 도 3과 같이 상기 일측의 포(100) 내측, 즉 둥글게 감김된 상기 일측의 포(100)에서 가장 안쪽에 배치된 살 부분에 상기 타측의 포(200) 머리 부분을 삽입 배치시킨 후, 도 4와 같이 상기 타측의 포(200) 머리 부분과 연결된 나머지 몸통 부분이 상기 일측의 포(100)에서 가장 바깥쪽에 배치된 비늘 부분에 밀착되도록 꼬임상태로 감아준다. 그리고, 도 5 및 도 6과 같이 상기 타측의 포(200) 꼬리 부분을 일정길이로 접은 후, 상기 일측의 포(100)에서 가장 안쪽에 배치된 살 부분에 접하도록 다시 일측의 포(100) 내측으로 삽입 배치시켜 고정되게 한다.

여기서, 상기 타측의 포(200)를 상기 일측의 포(100)에 고정되도록 묶어주는 작업시에도, 상기 타측의 포(200)는 비늘 부분을 바깥쪽으로 향하도록 묶어주게 된다. 이와 같은, 상기 타측의 포(200)를 상기 일측의 포(100)에 묶어줌에 있어서, 비늘 부분을 바깥쪽으로 향하도록 할 경우, 직접적으로 조리기구나 열이 접촉되는 비늘 부분이 반대측의 살 부분보다 질긴 바, 조리시 부서짐이 발생하는 것을 최소화할 수 있게 된다.

이같이, 상기 타측의 포(200)를 둥글게 말아놓은 상기 일측의 포(100)에 고정되도록 꼬임상태로 묶어주게 되면, 도 7과 같은 가공갈치의 제조가 완료되고, 이렇게, 완료된 가공갈치는, -1℃ 내지 -2℃ 상태로 7 ~ 8일 동안 숙성 사용할 수 있게 된다. 또한, 완료된 가공갈치는 급속냉동시킬 경우 장기간 보관이 가능하게 된다. 이후, 도 8 및 도 9와 같이 찌개나 조림 또는 구이와 같은 조리시에도 육질의 부서짐이 없이 원형을 안정적으로 유지함으로써, 용이하게 먹을 수 있게 된다.

이와 같이, 일 실시예에 따른 가공갈치의 제조방법은, 뼈를 발라낸 상태로 일측의 포(100) 및 타측의 포(200)를 뜬 후, 상기 일측의 포(100)를 둥글게 감고, 상기 타측의 포(200)는 상기 일측의 포(100)에 고정되도록 꼬임상태로 감아 묶어줌으로써, 몸집이 작은 갈치를 조리시에도 살이 부서지는 것을 최소화할 수 있게 된다.

본 발명은 도면에 도시된 실시예를 참고로 설명되었으나 이는 예시적인 것에 불과하며, 본 기술 분야의 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 다른 실시예가 가능하다는 점을 이해할 것이다. 따라서, 본 발명의 진정한 기술적 보호 범위는 첨부된 특허청구범위의 기술적 사상에 의하여 정해져야 할 것이다.

Claims (6)

1. 세척된 후 수분을 제거한 갈치의 지느러미와 머리 및 내장을 제거하는 단계와;
   상기 갈치의 뼈를 중심으로 몸통을 일측 및 타측 부분으로 분리되도록 한 쌍의 포로 뜨면서, 상기 갈치의 뼈를 발라내는 단계와;
   한 쌍의 상기 포 중 일측의 포를 둥글게 말아 주는 단계; 및
   한 쌍의 상기 포 중 나머지 타측의 포를 둥글게 말아놓은 상기 일측의 포에 꼬임상태로 감김시킨 후, 고정되도록 묶어주는 단계를 포함하는 가공갈치의 제조방법.
2. 청구항 1에 있어서,
   상기 갈치의 몸통을 한 쌍의 포로 뜨는 단계는,
   상기 갈치는 0℃ ~ 3℃ 로 냉장된 것을 사용하는 가공갈치의 제조방법.
3. 청구항 1에 있어서,
   한 쌍의 상기 포 중 일측의 포를 둥글게 말아 주는 단계는, 상기 일측의 포를 비늘 부분이 바깥쪽으로 향하게 말아주는 가공갈치의 제조방법.
4. 청구항 1에 있어서,
   한 쌍의 상기 포 중 나머지 타측의 포를 둥글게 말아놓은 상기 일측의 포에 꼬임상태로 감김시킨 후, 고정되도록 묶어주는 단계는,
   상기 타측의 포 머리 부분을 상기 일측의 포 내측에 삽입 배치시킨 후, 상기 타측의 포 머리 부분을 제외한 나머지 부분이 상기 일측의 포 부분에 밀착되도록 꼬임상태로 감아주는 단계와,
   상기 타측의 포 꼬리 부분을 접은 후, 상기 일측의 포 내측에 삽입 배치시켜 고정되게 하는 단계를 포함하는 가공갈치의 제조방법.
5. 청구항 1 또는 청구항 4에 있어서,
   상기 타측의 포는, 비늘 부분이 바깥쪽을 향하도록 상기 일측의 포에 꼬임상태로 감김되는 가공갈치의 제조방법.
6. 청구항 1 내지 청구항 4 중 어느 한 항의 제조방법에 따라 제조된 가공갈치.
   

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