KR20230071833A - 갈치튀김 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 갈치튀김제조방법에 관한 것으로, 상세히는 갈치살과 뼈를 반찬이나 간식거리 갈치튀김으로 제공하면서, 영양과 식감을 높이면서 플레이팅이 돋보이는 차림이 제공되도록 갈치튀김중 갈치살은 흰접시에 길쭉한 나선막대형상으로 그리고 갈치뼈는 옭매듭 모양으로 갈치알 대용으로 당근튀김이 사이사이에 조화롭게 플레이팅되어 눈에 더 띄고,둥글게 만 상태로 튀김식으로 말린 튀김을 풀거나 잘라 취식해야 하는 상태보다 나은 방식으로 자르거나 뜯어내 취식하기도 더 간편하며,조리시 튀김기에 적합하며, 접시의 공간에도 비좁지 않고 갈치알튀김 대용인 당근튀김이 갈치튀김과 잘 플레팅되는데도 유용하도록 한 발명이다.

Description

갈치튀김 제조방법{the manufacturing method of fried hairtail}

본 발명은 갈치튀김제조방법에 관한 것으로, 상세히는 갈치살과 뼈를 반찬이나 간식거리 갈치튀김으로 제공하면서, 영양과 식감을 높이면서 플레이팅이 돋보이는 차림을 제공하도록 하는 갈치튀김제조방법에 관한 것이다.

갈치는 DHA 함량이 높아 공부에 지친 수험생에게 좋으며, 살이 연하고 맛이 달아 몸이 차고 소화기관이 약한 사람에게 적합하며, 알은 부유성이고 연한 등색이다. 또한 갈치는 단백질 함량이 많고, 지방이 적당량 있어 다이어트에 좋으며, 라이신,페닐알라긴,메티오닌 등 필수아미노산이 풍부해 신진대사의 흐름을 촉진시켜 소화기능 개선과 성장기 어린이 발육에 도움을 줄 수 있다.

신선한 경우에는 회로도 먹지만 식재료로 사용할 때는 주로 구이와 조림으로 조리하는 갈치의 몸을 덮고 있는 은가루는 구아닌 성분으로 진주에 광택을 내는 원료 및 립스틱의 성분으로 사용된다.

갈치는 몸통이 길어 조리시 주로 토막을 내서 구이나 조림용으로 많이 사용되나,몸통이 작은 경우에는 토막을 내면 뼈와 살을 잘 발라서 먹어야 하는 불편이 있는 실정이며, 풀치로 불리우는 볼펜길이 정도의 갈치 새끼를 말려 놓은 것은 머리를 떼거나 그대로 청양고추및 조림장을 넣어 풀치조림이나 볶음으로 조리하기도 한다.

본 발명에서는 풀치를 제외한 구이나 조림용으로 이용되는 성인손가락 2∼3마디 굵기 이상의 갈치 취식을 위한 종전기술로 국내특허등록 제10-1769615인 '갈치튀김소스 및 갈치튀김 제조방법'에서는 분리한 갈치살은 식염수에 담궜다가 수분제거후 급냉후 소정크기로 잘라 튀김반죽을 묻혀 튀겨내고, 분리된 뼈는 흐르는 물에 세척후 자연건조후 머리째 원형으로 말아 튀겨내고,튀겨낸 고구마채와, 블루베리,조청,설탕,소금,매실초,천혜향,레몬즙을 첨가한 소스를 첨가해 차림을 제공하는 것이다.

상기 특허기술에서는 둥글게 말아 튀겨낸 갈치뼈는 접시 차림시 공간이 적을지어나, 갈치뼈말음 튀김을 풀거나, 잘라 취식해야 하는 상태가 썩 좋지 않다.

한편, 국내 등록특허 제10-1795911호 '가공갈치 및 그 제조방법'에서는 내장이나 머리,지느러미를 제거하고 뼈를 발라낸 갈치살 포 일측을 둥글게 말고, 말아 놓은 일측의 포에 꼬임상태로 감시킨후, 고정되도록 묶어주는 모양의 가공갈치 제조방법을 나타낸 것으로, 상기에서 꼬임상태란 타측의 포 머리 부분을 상기 일측의 포 내측에 삽입 배치시킨 후, 상기 타측의 포 머리 부분을 제외한 나머지 부분이 상기 일측의 포 부분에 밀착되도록 꼬임상태로 감아주는 단계와,상기 타측의 포 꼬리 부분을 접은 후, 상기 일측의 포 내측에 삽입 배치시켜 고정되게 하는 단계를 포함하는 것임을 알 수 있다.

상기와 같이, 타래방식의 꼬임상태로 가공갈치 제조방법으로 조림이나 구이용으로 취식되는 도면 실시예를 알수 있으나, 이는 그 해결기술에서와 같이 몸집이 작은 갈치를 조리시에도 살이 부서지지 않는다는 것을 달성하지만, 몸통이 넓고 사일 두터운 갈치의 가공방식으로는 꼬임상태로 모양을 가하기도 어렵고 조리로 제공되는 경우에도 잘라내거나, 뜯어내면서 취식해야 함을 알수 있다.

[문헌 1] KR 10-1769615 (B1) 2017.08.11 [문헌 2] KR 10-1795911 (B1) 2017.11.02

상기와 같은 점을 감안하여, 본 발명에서는 갈치살과 뼈를 반찬이나 간식거리 갈치튀김으로 제공하면서, 영양과 식감을 높이면서 플레이팅이 돋보이는 차림을 제공하도록 하는 갈치튀김제조방법에 관한 것이다.

상기와 같은 목적을 이루기 위하여, 본 발명 갈치튀김제조방법에서는

주재료로 머리,지느러미,내장,뱃살을 잘라내고 세척한 갈치 및 손가락 두마디 굵기의 세척된 당근과, 보조재료로 모짜렐라치즈,피자치즈,전분,튀김가루,계란노른자,타르타르소스,소금,후추,카레등 재료준비 제1단계;

상기 주재료로 준비된 갈치는 갈치뼈 앞뒤 길이방향으로 발라 뼈와 분리된 갈치살, 당근은 비스듬히 썰어 준비하는 주재료 칼질 제2단계;

발라낸 갈치살과 뼈, 썬 당근에 보조재료인 소금과 후추로 밑간한 후 전분가루를 입히는 제3단계;

상기 제3단계의 갈치뼈는 중간을 옭매듭으로 모양을 잡고, 제3단계의 발라진 양쪽의 갈치살 속살에 제1단계에서 준비된 타르타르소스를 1차 바른후 한쪽의 갈치속살에만 얇게 썬 모짜렐라치즈를 얹어 반으로 접은후 타측의 갈치살을 비늘이 드러나게 길쭉한 나선막대형상으로 감아 이쑤시개로 고정한 갈치튀김모양 형성하는 제4단계;

상기 제1단계에서 준비된 보조재료중 튀김가루 1 계량컵, 카레 1 큰스푼, 계란노른자 5개를 얼음물에 되직하게 푼 튀김반죽 준비하는 제5단계;

온도를 170℃로 맞춘 튀김기에 제3단계에 준비된 당근은 그대로 1차례, 제4단계에서 튀김모양 형성 준비된 갈치살과 갈치뼈는 상기 제5단계의 튀김반죽을 입혀 2차례 노릇하게 튀겨내는 제6단계;

제6단계에서 튀겨진 갈치살과 갈치뼈를 흰 접시에 담아내면서, 사이사이에 튀겨진 당근을 끼우고, 타르타르소스로 데코레이션 완성하는 제7단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 갈치튀김 제조방법을 제공하게 된 것이다.

또한, 상기 제4단계의 갈치살 튀김모양은 발라진 어느 한쪽의 갈치속살에 피자치즈를 얹어 타측 갈치속살을 붙여 중간을 옭매듭 형태의 갈치튀김모양 형성함을 선택적으로 실시할 수 있도록 하는 것을 특징으로 하는 갈치튀김제조방법을 제공하는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 따른 갈취튀김제조방법은 갈치살과 뼈를 반찬이나 간식거리 갈치튀김으로 제공하면서, 영양과 식감을 높이면서 플레이팅이 돋보이는 차림이 제공되도록 하는 효과를 제공한다.

또한 갈치튀김중 갈치살은 흰접시에 길쭉한 나선막대형상으로 그리고 갈치뼈는 옭매듭 모양으로 갈치알 대용으로 당근튀김이 사이사이에 조화롭게 플레이팅되어 눈에 더 띄게 하여 식감을 더 자극시키는 효과를 제공한다.

또,둥글게 만 상태로 튀김식으로 말린 튀김을 풀거나 잘라 취식해야 하는 상태보다 나은 방식으로 자르거나 뜯어내 취식하기도 더 간편하며,조리시 튀김기에 적합하며, 접시의 공간에도 비좁지 않고 갈치알튀김 대용인 당근튀김이 갈치튀김과 잘 플레팅되는 효과를 제공한다.

도 1은 본 발명 실시예에 따른 제조공정도이다.
도 2는 본 발명 실시예에 따라 제조되어 플레이팅된 상태의 참고사진이다.
도 3은 본 발명 제조공정 제1단계에 따라 준비된 원재료 참고사진이다.
도 4는 본 발명 제조공정 제3단계에 따라 준비된 원재료에 소스를 타르타르소스를 토핑한 상태의 참고사진이다.
도 5는 본 발명 제조공정 제4단계의 모짜렐라치즈를 넣고 나선막대모양의 갈치살 튀김모양 형태를 나타낸 참고사진이다.

이하, 본 발명에 대하여 첨부된 도면을 참조하여 바람직한 실시예를 설명하면 다음과 같다.

도 1은 본 발명 실시예에 따른 제조공정도이다. 도 1를 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 갈치튀김제조방법을 설명하면,

주재료로는 싱싱한 갈치를 준비하여 머리,지느러미,내장,뱃살을 잘라내고 세척한 갈치 및 손가락 두마디 굵기의 세척된 당근을 준비하고, 보조재료로 모짜렐라치즈,피자치즈,전분,튀김가루,계란노른자,타르타르소스,소금,후추,카레등을 준비하는 재료준비 제1단계를 진행한다.

상기에서 당근을 갈치튀김의 주재료로 선정한 이유로는 주재료인 갈치의 머리,지느러미,내장,뱃살등 비가식부를 잘라내면서, 흔히 내장부에서 발견되는 고래회충과 같은 기생충을 제거하는 것으로, 이과정에서 제거되는 부유성이고 연한 등색인 갈치알까지 제거시키므로 갈치알을 대신한 것으로, 본 발명에 따른 갈치튀김이 최종적으로 흰접시에 플레이팅 될때, 노릇하게 튀겨진 갈치살과 갈치뼈 튀김 사이사이에 연분홍색을 띄는 당근튀김을 플레이팅시킴으로써, 조화를 이룸과 동시에 갈치알을 함께 튀겨낸 갈치튀김으로도 더욱 눈에 띤 스타일링으로 식욕을 더욱 돋구게 함을 의도한 것이다.

이에 당근은 너무 굵지 않고 통상 주재료로 이용하는 갈치크기에 맞추어 손가락 두마디 굵기를 선정함이 바람직하다.

다음 단계는 상기 주재료로 준비된 갈치는 갈치뼈 앞뒤 길이방향으로 발라 뼈와 분리된 갈치살과, 당근은 비스듬히 썰어 준비하는 주재료 칼질 제2단계를 수행한다.

여기에서,당근은 갈치알을 대신한 플레이팅재료로 사용됨과 동시에 당근에 풍부한 루테인과 리코펜성분과 다량의 비타민A성분으로 눈 건강에 유익하며, 풍부한 수용성및 불용성 섬유질로 인해 다이어트와 변비에 도움이 되며, 콜레스테롤을 낮추며 풍부한 칼륨성분으로 혈류순환과 혈압을 낮추는데도 유용하며,기타 베타카로틴 성분으로 피부건강증진과 비티민B6,K,칼륨,인과 같은 다양한 비타민,미네랄 및 항산화제 성분으로 인한 면역력강화에도 도움이 되는 건강식으로 기름으로 조리하는 갈치튀김과 음식조화를 이루도록 한 것이다.

다음 단계는 발라낸 갈치살과 뼈, 썬 당근에 보조재료인 소금과 후추로 밑간한 후 전분가루를 입히는 제3단계를 수행한다.

소금과 후추로 밑간을 주재료들 앞뒤로 고루배도록 뿌리고 다음 단계에서 치즈나 소스류가 잘 토핑되도록 전분가루도 앞뒤로 잘 뿌린후 다음 단계로 진입할때까지 대기시킨다.

다음 제4단계로는 상기 제3단계의 갈치뼈는 중간을 옭매듭으로 모양을 잡고, 제3단계의 발라진 양쪽의 갈치살 속살에 제1단계에서 준비된 타르타르소스를 1차 바른후 한쪽의 갈치속살에만 얇게 썬 모짜렐라치즈를 얹어 반으로 접은후 타측의 갈치살을 비늘이 드러나게 길쭉한 나선막대형상으로 감아 이쑤시개로 고정한 갈치살 튀김모양 형성하는 제4단계를 수행한다.

상기에서 갈치뼈를 옭매듭 모양으로 형태를 잡는 것은 길이가 긴 갈치뼈를 통째 튀김기에 적절하지 않은 이유도 있으나, 종전기술처럼 둥글게 만 상태로 튀김식으로 제공되어 말린 튀김을 풀거나 잘라 취식해야 하는 상태보다 나은 방식으로 자르거나 뜯어내 취식하기도 더 간편하며, 조리시에도 튀김기에 적합하며, 플레이팅시키는 접시의 공간에도 비좁지 않으며, 특히 갈치알튀김 대용인 당근튀김을 매듭 사이에 잘 플레팅시키는 유용하도록 한 것이다.

상기 4단계에서 갈치살튀김모양으로 길죽한 나선막대모양으로 제공하는 의도로는 종전기술처럼 잘라내거나, 뜯어내기 어려운 타래방식의 꼬임상태에 비하여, 좀더 용이하게 취식할수 있도록 하였고, 특히 갈치튀김식을 젖가락이나 손을 집을때 파지감이 더 있도록 한 것이다.

또한, 얇게 썬 모짜렐라치즈를 얹어 반으로 접은후 타측의 갈치살을 비늘이 드러나게 길쭉한 나선막대형상으로 감아 이쑤시개로 고정한 갈치살 튀김모양으로 인해 접시에 플레이팅시킬때나 조리시에도 공간이 여류롭고, 특히 부드러운 갈치살 튀김은 속층의 모짜렐라치즈로 인해 부스러기가 덜 떨어지게 하고 맛이나 영양면에서도 어린이 영양간식꺼리와 안주나 반찬으로도 손색 없도록 한 것이다.

여기에서 상기 제4단계의 타르타르소스는 다진양파1큰술, 다진피클 1큰술, 설탕11/2큰술, 마요네즈 2큰술, 식초 1큰술, 소금 1/2큰술, 다진 홍고추 약간, 머스터드 1작은술로 블랜딩한 것으로, 튀김전 1차 토핑시키고 접시에 최종 플레이틸시킬때 같이 토핑시키도록 한다.

다음 제5단계에서는 상기 제1단계에서 준비된 보조재료중 튀김가루 1 계량컵, 카레 1 큰스푼, 계란노른자 5개를 얼음물에 되직하게 푼 튀김반죽 준비하는 제5단계를 수행한다.

상기에서 카레는 커큐민 이라는 유익한 성분이 풍부해 활성성분으로 항산화제로 인체의 세포손상을 막아주는 성분으로 항암효과로도 알려지고 있는 건강식품으로 카레성분은 굽거나 튀기는 요리에 향과 맛이 더해지게 하며, 노릇한 갈치튀김을 더욱 띄게 하도록 한것이다.

다음 제 6단계는 온도를 170℃로 맞춘 튀김기에 제3단계에 준비된 당근은 그대로 1차례, 제4단계에서 튀김모양 형성 준비된 갈치살과 갈치뼈는 상기 제5단계의 튀김반죽을 묻혀 2차례 노릇하게 튀겨내는 제6단계를 수행한다.

상기에서 당근은 튀김 반죽옷을 입히지 않고 1차례만 튀기는데, 튀김옷으로 인한 당근표피가 두터워지는 것을 방지하고, 부유성이고 연한 등색인 갈치알과 유사한 갈치알튀김으로 대체 플레이팅되도록 한 의도인 것이다.

다음 최종 단계로 제6단계에서 튀겨진 갈치살 또는 갈치뼈 접시에 담아내면서 사이사이에 튀겨진 당근을 끼우고, 타르타르소스로 추가 데코레이션 완성하는 제7단계를 포함하는 것을 특징으로하는 갈치튀김제조방법인 것이다.

상기와 같이, 제1단계에서 제7단계를 수행하여 제공되는 본 발명에 따른 갈치튀김제조방법에 있어서, 상기 제4단계의 갈치살 튀김모양의 또다른 변형실시예로 발라진 어느 한쪽의 갈치속살에 피자치즈를 얹어 타측 갈치속살을 붙여 중간을 옭매듭 형태의 갈치튀김모양 형성단계를 선택적으로 실시할 수 있도록 하였다

여기에서 갈치속살을 본 발명에 따른 갈치뼈와 같이, 옭매듭 모양으로도 제공하는 경우 모짜렐라치즈는 사이에 토핑시키기 적합하지 않아 피자치즈를 사용함이 바람직하다.

이상 실시되는 본 발명에 따른 갈치튀김제조방법에 따른 최종적으로 플레팅된 갈치튀김상태의 참고사진인 도 2와 같이, 본 발명에 따른 제조실시된 갈치튀김중 갈치살은 흰접시에 길쭉한 나선막대형상으로 그리고 갈치뼈는 옭매듭 모양으로 갈치알 대용으로 당근튀김이 사이사이에 조화롭게 플레이팅된 것임을 알수 있다.

이하, 도 3은 본 발명 제조공정 제1단계에 따라 준비된 원재료 참고사진이며, 도 4는 , 본 발명 제조공정 제3단계에 따라 준비된 원재료에 소스를 타르타르소스를 토핑한 상태의 참고사진이며, 도 5는 본 발명 제조공정 제4단계의 모짜렐라치즈를 넣고 나선막대모양의 갈치살 튀김모양 형태를 나타낸 참고사진으로 앞서 설명한 본 발명에 따른 제조방법의 특정단계를 이해하는데 참고되도록 한 것이다.

이상 본 발명은 종전처럼 갈치튀김식에서 둥글게 만 상태로 튀김식으로 제공되어 말린 튀김을 풀거나 잘라 취식해야 하는 상태보다 나은 방식으로 자르거나 뜯어내 취식하기도 더 간편하며, 조리시에도 튀김기에 적합하며, 플레이팅시키는 접시의 공간에도 비좁지 않으며, 특히 갈치알튀김 대용인 당근튀김을 매듭 사이에 잘 플레팅시키는데 유용한 발명인 것이다.

Claims (2)

1. 주재료로 머리,지느러미,내장,뱃살을 잘라내고 세척한 갈치 및 손가락 두마디 굵기의 세척된 당근과, 보조재료로 모짜렐라치즈,피자치즈,전분,튀김가루,계란노른자,타르타르소스,소금,후추,카레등 재료준비 제1단계;
   상기 주재료로 준비된 갈치는 갈치뼈 앞뒤 길이방향으로 발라 뼈와 분리된 갈치살, 당근은 비스듬히 썰어 준비하는 주재료 칼질 제2단계;
   발라낸 갈치살과 뼈, 썬 당근에 보조재료인 소금과 후추로 밑간한 후 전분가루를 입히는 제3단계;
   상기 제3단계의 갈치뼈는 중간을 옭매듭으로 모양을 잡고, 제3단계의 발라진 양쪽의 갈치살 속살에 제1단계에서 준비된 타르타르소스를 1차 바른후 한쪽의 갈치속살에만 얇게 썬 모짜렐라치즈를 얹어 반으로 접은후 타측의 갈치살을 비늘이 드러나게 길쭉한 나선막대형상으로 감아 이쑤시개로 고정한 갈치튀김모양 형성하는 제4단계;
   상기 제1단계에서 준비된 보조재료중 튀김가루 1 계량컵, 카레 1 큰스푼, 계란노른자 5개를 얼음물에 되직하게 푼 튀김반죽 준비하는 제5단계;
   온도를 170℃로 맞춘 튀김기에 제3단계에 준비된 당근은 그대로 1차례, 제4단계에서 튀김모양 형성 준비된 갈치살과 갈치뼈는 상기 제5단계의 튀김반죽을 입혀 2차례 노릇하게 튀겨내는 제6단계;
   제6단계에서 튀겨진 갈치살과 갈치뼈를 흰 접시에 담아내면서, 사이사이에 튀겨진 당근을 끼우고, 타르타르소스로 데코레이션 완성하는 제7단계를 포함하는 갈치튀김 제조방법.
2. 청구항 제1항에 있어서, 상기 제4단계의 갈치살 튀김모양은 발라진 어느 한쪽의 갈치속살에 피자치즈를 얹어 타측 갈치속살을 붙여 중간을 옭매듭 형태의 갈치튀김모양 형성함을 선택적으로 실시할 수 있도록 하는 것을 특징으로 하는 갈치튀김제조방법.
   
   
   

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