KR101769615B1 - 갈치 튀김 소스 및 갈치 튀김 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 갈치 튀김 소스 및 갈치 튀김 제조방법에 대한 것으로, 갈치를 뼈와 살을 분리하여 갈치살 부분을 10% ~ 30%식염수에 20분 ~ 1시간 담가두었다가 건져낸 후 수분을 제거하여 급냉고에 보관하는 단계, 상기 분리된 갈치뼈를 흐르는 물에 1~3시간 이상 담가두었다가 건져내어 3시간 ~ 24시간 동안 자연 건조하는 단계, 갈치살 튀김반죽으로 감자전분, 옥수수전분, 밀가루, 식용유를 각각 0.5~1.5:1.5~3:1:0.1~0.3의 비율로 반죽하여 준비하는 단계, 갈치살을 소정 크기로 절단하고 상기 튀김 반죽을 묻혀 기름에 튀기는 단계, 상기 자연건조된 갈치뼈를 원형으로 모양을 잡고 기름에 튀기는 단계, 및 고구마를 얇게 채 썬 후 흐르는 물에 전분성분을 제거한 후 체에 걸러 물기를 제거한 다음 고구마 채를 썰어서 기름에 튀기는 단계를 포함한다.

Description

갈치 튀김 소스 및 갈치 튀김 제조방법{Sauce for fried cutlassfish and method of manufacturing fried cutlassfish}

본 발명은 갈치 튀김 소스 및 갈치 튀김 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 갈치의 전처리 공정을 통해서 갈치살과 갈치뼈를 모두 즐길 수 있도록 만든 튀김요리에, 소스를 첨가하여 취향에 따라 곁들여 먹을 수 있는 갈치 탕수어와 이에 대한 갈치 탕수어 소스에 대한 것이다.

일반적으로 갈치는 여러 영양성분이 골고루 들어가 있는 식품으로서, 주로 단백질 및 아미노산 등의 영양성분으로 되어 있으며, 특히 상기 아미노산에는 리진, 페닐알라닌, 메티오닌, 로이신, 발린 등과 같은 필수 아미노산이 많다.

또한, 지질을 구성하는 지방산에는 고도 불포화 지방산인 EPA와 DHA 함량이 높아 기억력 증진에 효과적임은 물론, 혈액 중 콜레스테롤의 감소 및 동맥경화 등 순환계 질환의 예방에 효과가 있는 건강식품이다. 더구나, 칼슘, 인, 나트륨 등 무기질이 풍부하여 골다공증의 예방 및 성장기 어린이의 영양보충으로 좋다.

그러나, 이와 같이 풍부한 영양성분에도 불구하고, 갈치는 구이나 조림, 회로 먹는 것 이외는 즐길 방법이 없고, 살보다 영양이 풍부한 갈치뼈를 섭취할 수 있는 요리공정이 없다.

구이나 조림, 회로 요리하는 형태는 어린이나 비린내를 싫어하는 사람들은 갈치요리를 꺼리게 한다.

특히, 갈치뼈는 갈치살보다 칼슘, 인, 나트륨 등 무기질이 풍부하게 함유되어 있어 뼈나 근육을 튼튼하게 해 골다공증 예방에 좋은 부위이나 갈치뼈까지 먹을 수 있는 요리방법은 레시피나 개발이 거의 없는 실정이다.

본 발명은 상기와 같이 종래의 문제점을 해결하고자 안출된 것으로, 갈치의 비린 맛을 잡고 갈치뼈까지 먹을 수 있는 갈치요리로서 갈치의 전처리 공정을 통해서 갈치살과 갈치뼈를 모두 즐길 수 있도록 만든 튀김요리에, 소스를 첨가하여 취향에 따라 곁들여 먹을 수 있는 갈치 탕수어 및 이에 적합하게 사용되는 소스에 대한 것으로 갈치 튀김 소스 및 갈치 튀김 제조방법을 제공하기 위한 것이다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 갈치 튀김 소스의 제조방법은, 물 15~25중량부에 대하여 블루베리 15~25중량부, 조청 25~40중량부, 설탕 7.5~12.5중량부, 소금 1~2.5중량부를 넣고 1시간~3시간 가열하여 농축하는 단계; 및 매실초 1~2.5중량부, 천혜향 1~2.5중량부, 레몬즙 0.5~1.5중량부를 혼합하여 2-7일 숙성하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명에 따른 갈치 튀김 제조 방법은, 갈치를 뼈와 살을 분리하여 갈치살 부분을 10% ~ 30% 식염수에 20분 ~ 1시간 담가두었다가 건져낸 후 수분을 제거하여 급냉고에 보관하는 단계; 상기 분리된 갈치뼈를 흐르는 물에 1~3시간 이상 담가두었다가 건져내어 3시간 ~ 24시간 동안 자연 건조하는 단계; 갈치살 튀김반죽으로 감자전분, 옥수수전분, 밀가루, 식용유를 각각 0.5~1.5:1.5~3:1:0.1~0.3의 비율로 반죽하여 준비하는 단계; 갈치살을 소정 크기로 절단하고 상기 튀김 반죽을 묻혀 기름에 튀기는 단계; 상기 자연건조된 갈치뼈를 원형으로 모양을 잡고 기름에 튀기는 단계; 및 고구마를 얇게 채 썬 후 흐르는 물에 전분성분을 제거한 후 체에 걸러 물기를 제거한 다음 고구마 채를 썰어서 기름에 튀기는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 것이다.

또한, 본 발명에 따른 갈치 튀김 제조 방법에 있어서, 상기 갈치살은 상기 튀김 반죽에 넣어 160℃~180℃에서 기름에 튀겨내고, 상기 갈치뼈는 원형으로 모양을 잡고 160℃~180℃에서 기름에 튀겨내는 것을 특징으로 하는 것이다.

또한, 본 발명에 따른 갈치 튀김 제조 방법에 있어서, 물 15~25중량부에 대하여 블루베리 15~25중량부, 조청 25~40중량부, 설탕 7.5~12.5중량부, 소금 1~2.5중량부를 넣고 1시간~3시간 가열하여 농축하고, 매실초 1~2.5중량부, 천혜향 1~2.5중량부, 레몬즙 0.5~1.5중량부를 혼합하여 2-7일 숙성하여 제조된 갈치 튀김 소스를 첨가하여 상기 튀겨진 갈치살, 갈치뼈, 및 고구마채를 혼합하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 것이다.

본 발명에 의하면, 갈치의 비린 맛을 완전히 제거하면서도 갈치 고유의 담백한 맛을 증가시키고, 동시에 갈치뼈의 영양까지 섭취할 수 있는 효과가 있다.

또한, 갈치는 채소와 곁들여 먹는 것이 영양섭취에 효과적이므로 고구마와 블루베리 소스를 곁들여 먹을 수 있도록 하는 효과가 있다.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 갈치 튀김 요리의 제조 과정 중 갈치 탕수어 전처리 공정도이다.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 갈치 튀김 요리의 제조 과정 중 조리 공정도이다.
도 3은 본 발명의 일 실시예에 따른 갈치 튀김 소소의 제조 과정을 보여주는 제조 공정도이다.

이하, 본 발명에 대하여 첨부된 도면을 참조하여 도면에 도시된 실시예에 대하여 더욱 상세히 설명한다.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 갈치 튀김 요리의 제조 과정을 보여주는 제조 공정도이다.

도 1에 도시된 바와 같이, 본 발명의 일실시예에 따른 갈치 튀김 요리인 갈치 탕수어는 갈치를 살과 뼈를 모두 즐길 수 있도록 만든 튀김요리로, 이하에 설명되는 소스를 따로 내어 취향에 따라 곁들여 먹을 수 있도록 한 것이다.

갈치 탕수어 요리를 만들기 위해서는 갈치 탕수어 전처리 과정, 갈치 탕수어 요리 과정, 소스 제조 과정을 포함한다.

먼저, 갈치 탕수어 전처리 과정은 다음과 같이 진행하게 된다.

갈치 손질 단계로서 갈치를 뼈와 살을 분리(살2쪽, 뼈대1쪽)하여 갈치살 부분을 염분 농도 10~40%식염수에 약 20분에서 1시간 정도 담가두어 간을 하여 건져낸 후 수분을 제거하여 급냉고에 보관한다(S10).

다음으로, 분리된 갈치뼈를 흐르는 물에 1시간~3시간 담가두어 핏기를 제거한 후 자연건조방식으로 3시간~24시간 말린다(S20).

다음 단계는 고구마를 얇게 채 썬 후 흐르는 물에 전분성분을 제거한 후 체에 걸러 물기를 제거해 둔다. 이때 고구마채 굵기는 명주실 굵기가 적당하다(S30).

갈치는 채소와 곁들여 먹는 것이 영양섭취에 효과적이므로 고구마와 블루배리 소스를 곁들여 먹을 수 있도록 한 것이다.

여기에서, 상기 고구마는 항암효과, 다이어트 효과, 면역력강화, 항산화 성분 등이 있으며, 밤고구마를 이용하는 것이 바람직하다.

그리고, 갈치살 튀김반죽은 감자전분, 옥수수전분, 밀가루, 식용유를 약0.5~1.5:1.5~3:1:0.1~0.3의 비율로 반죽하여 준비한다(S40).

일정한 크기로 포를 뜬 살은 먹기좋은 사이즈로 절단하여 반죽을 묻혀 160℃~180℃ 기름에 튀겨지게 된다.

다음으로, 갈치 탕수어 조리 과정을 진행하게 된다.

도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 갈치 튀김 요리의 제조 과정 중 조리 공정도이다.

갈치 탕수어 조리 과정은 갈치 전처리 과정을 거쳐 준비된 재료를 직접 기름에 튀겨내는 과정이다.

도 2를 참조하면, 우선 준비한 갈치살을 한입 크기로 절단하여 준비한 반죽에 넣어 160℃~180℃에서 모양을 잡아가며 튀겨낸다(S50).

다음에, 잘 건조된 갈치뼈를 원형으로 모양을 잡고 160℃~180℃에서 튀겨낸다(S60).

마지막으로, 물기를 뺀 고구마채를 160℃~180℃에서 튀겨낸다(S70).

도 3은 본 발명의 일 실시예에 따른 갈치 튀김 소소의 제조 과정을 보여주는 제조 공정도이다.

갈치는 채소와 곁들여 먹는 것이 영양섭취에 효과적이므로 고구마와 블루베리 소스를 곁들여 먹을 수 있도록 하는 것이 바람직하고, 상기 블루베리 소스는 숙성과정을 거쳐 풍미가 뛰어나다.

도 3을 참조하면, 블루베리 소스는 다음과 같이 블루베리를 포함한 과일을 가열하여 농축하고, 이어서 매실초를 포함한 양념을 가미하게 된다.

먼저, 물 15~25 중량부에 대하여 블루베리 15~25 중량부, 조청 25~40 중량부, 설탕 7.5~12.5 중량부, 소금 1~2.5 중량부를 넣고 1시간～3시간 가열하여 농축하는 단계를 진행한다(S100).

상기 블루베리는 믹서기에 갈아서 준비하고 조청, 설탕, 소금, 물을 넣고 1시간~3시간 정도 가열하여 농축한다.

다음으로, 매실초 1~2.5 중량부, 천혜향 1~2.5 중량부, 레몬즙 0.5~1.5 중량부를 혼합하여 2~7일 숙성하는 단계를 진행한다(S200).

상기의 과정이 끝나면 완전히 식힌 후 매실초, 천혜향, 레몬즙을 혼합하여 2일~7일정도 숙성시키는 과정을 진행하는데, 숙성시키지 않은 소스는 과일 풋냄새가 나서 풍미를 떨어뜨리기 때문에, 소스의 완성 과정에는 반드시 숙성과정을 거치는 것이다.

블루베리의 효능은 알려진 바와 같이 안토시안이 풍부하여 시력회복 및 시력저하예방에 좋고, 항산화성분의 노화지연, 항암효과, 면역력 강화, 골다공증 예방, 알츠하이머병 예방, 혈관강화, 변비예방 등의 효능이 있다.

블루베리 소스 제조공정에 들어가는 조청의 효능에는 기억력향상 및 집중력강화, 소화력 증진, 다이어트에 효과적이다.

매실초 효능은 소화불량 및 허약체질, 냉증, 저혈압, 노화방지, 빈혈, 골다공증, 성인병 예방에 효과적이며, 몸의 독소분해 및 숙취를 해소하며, 간기능을 개선해 주며, 식중독 예방 및 피로회복에 효과적이다.

상기 과정을 거쳐 제조된 블루베리를 포함하는 갈치 튀김 소스를 첨가하여 상기 튀김 상태의 갈치살, 갈치뼈, 및 고구마채를 혼합하면 갈치의 영양섭취에 효과적인 요리가 된다.

이와 같은 갈치 튀김 소스를 만들기 위한 본 발명의 일실시예에 따른 갈치 튀김 소스는 다음과 같이 진행하여 만들 수 있다.

재료는 블루베리 10kg, 조청 18kg, 설탕 5kg, 천혜향 1kg, 소금1kg, 매실초1kg, 레몬즙500g을 준비한다.

첫 번째, 농축과정으로서 블루베리 10kg을 믹서기에 갈아서 준비하고 조청 18kg, 설탕 5kg, 소금 1kg, 물 10kg을 넣고 2시간 정도 가열하여 농축한다.

상기 과정이 끝나면 완전히 식힌 후 매실초 1kg, 천혜향 1kg, 레몬즙 500g 을 혼합하여 4일정도 숙성시킨다.

이상에서 본 발명은 기재된 구체적인 실시예에 대해서만 상세히 설명되었지만 본 발명의 기술사상 범위 내에서 다양한 변형 및 수정이 가능함은 당업자에게 있어서 명백한 것이며, 이러한 변형 및 수정이 첨부된 특허청구범위에 속함은 당연한 것이다.

Claims (6)

1. 물 15~25중량부에 대하여 블루베리 15~25중량부, 조청 25~40중량부, 설탕 7.5~12.5중량부, 소금 1~2.5중량부를 넣고 1시간~3시간 가열하여 농축하는 단계; 및
   매실초 1~2.5중량부, 천혜향 1~2.5중량부, 레몬즙 0.5~1.5중량부를 혼합하여 2~7일 숙성하는 단계를 포함하는 갈치 튀김 소스의 제조방법.
2. 제 1 항의 방법에 의하여 제조된 갈치 튀김 소스.
3. 갈치를 뼈와 살을 분리하여 갈치살 부분을 10% ~ 30% 식염수에 20분 ~ 1시간 담가두었다가 건져낸 후 수분을 제거하여 급냉고에 보관하는 단계;
   상기 분리된 갈치뼈를 흐르는 물에 1~3시간 이상 담가두었다가 건져내어 3시간 ~ 24시간 동안 자연 건조하는 단계;
   갈치살 튀김반죽으로 감자전분, 옥수수전분, 밀가루, 식용유를 각각 0.5~1.5:1.5~3:1:0.1~0.3의 비율로 반죽하여 준비하는 단계;
   갈치살을 소정 크기로 절단하고 상기 튀김 반죽을 묻혀 기름에 튀기는 단계;
   상기 자연건조된 갈치뼈를 원형으로 모양을 잡고 기름에 튀기는 단계; 및
   고구마를 얇게 채 썬 후 흐르는 물에 전분성분을 제거한 후 체에 걸러 물기를 제거한 다음 고구마 채를 썰어서 기름에 튀기는 단계를 포함하고,
   물 15~25중량부에 대하여 블루베리 15~25중량부, 조청 25~40중량부, 설탕 7.5~12.5중량부, 소금 1~2.5중량부를 넣고 1시간~3시간 가열하여 농축하고, 매실초 1~2.5중량부, 천혜향 1~2.5중량부, 레몬즙 0.5~1.5중량부를 혼합하여 2~7일 숙성하여 제조된 갈치 튀김 소스를 첨가하여 상기 튀겨진 갈치살, 갈치뼈, 및 고구마채를 혼합하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 갈치 튀김 제조 방법.
4. 제 3 항에 있어서,
   상기 갈치살은 상기 튀김 반죽에 넣어 160℃~180℃에서 기름에 튀겨내고, 상기 갈치뼈는 원형으로 모양을 잡고 160℃~180℃에서 기름에 튀겨내는 것을 특징으로 하는 갈치 튀김 제조 방법.
5. 삭제
6. 제 3 항의 방법에 의하여 제조된 갈치 튀김.

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