KR100912492B1

KR100912492B1 - 스낵류 코팅용 시럽, 그 제조방법 및 코팅방법

Info

Publication number: KR100912492B1
Application number: KR1020070030939A
Authority: KR
Inventors: 윤효미
Original assignee: (주)하늘바이오
Priority date: 2007-03-29
Filing date: 2007-03-29
Publication date: 2009-08-20
Also published as: KR20080088240A

Abstract

본 발명은 스낵류 코팅용 시럽, 그 제조방법 및 이를 이용한 코팅방법에 관한 것으로서, 고형분 함량을 기준으로, 올리고당, 물엿, 과당 및 말티톨 중에서 선택된 적어도 1종 이상의 당류 15 내지 22중량%, 설탕 31 내지 45중량%, 벌꿀 5 내지 12중량%; 및 덱스트린 또는 유당을 25 내지 35중량%로 포함함으로써 설탕의 비율을 줄이면서도 깔끔한 단맛을 부여할 수 있으면서 경화성이 우수하고 투명성이 우수하며 손에 묻지 않을 정도로 끈적임이 없어서 특히 천연 재료의 동결건조물을 주 원료로 하는 스낵류의 제조에 있어서 동결건조물의 코팅에 유용한 코팅용 시럽과 그 제조방법 및 이를 이용한 코팅방법을 제공하고자 한다.

Description

스낵류 코팅용 시럽, 그 제조방법 및 코팅방법{Syrup for coating snack and method for preparing and coating of the same}

본 발명은 스낵류 코팅용 시럽, 그 제조방법 및 코팅방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 스낵류의 외면을 코팅하여 단맛을 부여함과 동시에 손에 묻지 않고 피코팅 스낵의 보존성 향상에 기여할 수 있는 시럽, 그 제조방법 및 이를 박막으로 가볍게 코팅하여 원재료의 고유의 향미를 유지하게하고, 색깔과 형상을 그대로 투영할 수 있도록 하는 코팅방법에 관한 것이다.

시럽이 코팅된 스낵류들은 대부분이 밀가루를 주 원료로 하여 소정 형상으로 제조된 것에 시럽 코팅을 한 것으로, 시럽의 주된 조성은 물엿과 설탕이 대부분이며 일부는 조청이나 꿀을 포함하고 있는 경우도 있다. 그러나 아직까지 대부분의 시럽은 주요한 조성이 설탕으로, 단맛에 치우쳐 왔다.

이러한 점을 개선하기 위해, 대한민국 공개특허 제2005-0072000호에는 팝콘코팅용 시럽 및 그 제조방법에 관해 기재되어 있는데, 여기서는 물 10~28중량부,물 엿 20 내지 40중량부, 설탕 40 내지 60중량부, 포도당 1 내지 6중량부의 비율로 혼합하여 이를 가열하여 용해함으로써 설탕의 비율을 줄이고 설탕의 재결정을 방지한 것으로 기재되어 있다.

그러나 이 시럽의 경우도 실질적으로 물이 제거된 최종 시럽 조성에서 본다면 설탕의 함량이 70중량% 이상으로 여전히 과다하다.

일반적으로 스낵류를 제조하기 위한 코팅용 시럽의 경우는 대부분이 밀가루를 주원료로 한 스낵류의 코팅을 위한 것이기 때문에 그 코팅막이 두꺼워지더라도 밀가루가 주재인 스낵류 내부로 코팅된 시럽이 일부 스며들게 되고, 또한 코팅층의 박리를 우려할 정도로 두꺼워지는 경우가 아니라면 그 두께가 두껍게 되어 제품 전체의 중량을 상승시키는 것이 제조업자측에서는 유리할 수 있으므로 각별히 박막으로 코팅되는 시럽을 제조하고자 노력하지 않고 있는 실정이다.

한편 최근에는 기호식품 등에 대해서도 건강의 유익성을 고려하고 있어 천연재료를 포함하는 스낵류 개발에 관심을 기울이고 있다. 다른 한편으로는 특히 외국인의 기호에 맞는 한국 특유의 스낵류를 개발하고자 노력하고 있다.

이와 같은 노력의 일환으로 천연재료들로만 된 동결건조물을 스낵화하고자 하는 연구가 진행되어 왔다.

그러나 동결건조물인 상태 그대로를 스낵화할 경우 감미 부여에 있어서 한계가 있으면서 보존성에 있어서 취약한 문제가 있을 수 있다.

이에 이와 같은 특별한 스낵류에 최적하면서 일반적인 스낵류 코팅에 광범위하게 적용할 수 있는 코팅용 시럽의 개발이 절실하다.

본 발명은 설탕의 함유량을 줄이면서도 깔끔한 단맛을 부여할 수 있는 스낵 류 코팅용 시럽을 제공하고자 한다.

또한 본 발명은 설탕의 함유량을 줄이면서도 경화성이 우수하고, 끈적임이 없는 코팅층을 형성할 수 있는 스낵류 코팅용 시럽을 제공하고자 한다.

또한 본 발명은 피코팅체의 고유의 향미를 잘 유지하게하고 색상이 그대로 투영되도록 투명성을 부여할 수 있는 스낵류 코팅용 시럽을 제공하고자 한다.

또한 본 발명은 피코팅체의 보존성을 향상시킬 수 있는 스낵류 코팅용 시럽을 제공하고자 한다.

특히 본 발명은 천연재료의 동결건조물로부터 스낵류를 제조하는 데 유용한 코팅용 시럽을 제공하고자 한다.

또한 본 발명은 피코팅체에 박막으로 코팅이 가능한 스낵류 코팅용 시럽을 제공하고자 한다.

또한 본 발명은 이와 같은 스낵류 코팅용 시럽의 제조방법을 제공하고자 한다.

또한 본 발명은 피코팅체에 박막으로 시럽 코팅이 가능한 코팅방법을 제공하고자 한다.

본 발명의 한 구현예에서는 고형분 함량을 기준으로, 올리고당, 물엿, 과당 및 말티톨 중에서 선택된 적어도 1종 이상의 당류 15 내지 22중량%; 설탕 31 내지 45중량%; 벌꿀 5 내지 12중량%; 및 덱스트린 또는 유당을 25 내지 35중량%로 포함하는 스낵류 코팅용 시럽을 제공한다.

본 발명의 한 구현 예에 따른 스낵류 코팅용 시럽은 당도가 50 내지 70°Bx인 것일 수 있다.

본 발명의 한 구현예에 따른 스낵류 코팅용 시럽은 과일류, 채소류, 구근류, 해조류, 달걀, 유가공품, 두류, 두류 가공품, 및 두류 발효식품을 자숙 또는 블랜칭하거나 하지 않고 얻어진 동결건조물인 스낵을 코팅하기 위한 것일 수 있다.

본 발명의 다른 한 구현 예에서는 올리고당, 물엿, 과당 및 말티톨 중에서 선택된 적어도 1종 이상의 당류, 설탕, 벌꿀 및 덱스트린 또는 유당을 물과 함께 배합하는 공정; 상기 배합물을 끓이면서 끓기 시작하여 20 내지 40분 동안 가열하는 공정을 포함하여, 고형분 함량을 기준으로 올리고당, 물엿, 과당 및 말티톨 중에서 선택된 적어도 1종 이상의 당류 15 내지 22중량%, 설탕 31 내지 45중량%, 벌꿀 5 내지 12중량%; 및 덱스트린 또는 유당을 25 내지 35중량%로 포함하는 스낵류 코팅용 시럽의 제조방법을 제공하고자 한다.

본 발명의 또 다른 한 구현예에서는 80 내지 120℃의 온도 조건 하에서 피코팅체에 상기한 구현예들에 따른 스낵류 코팅용 시럽을 뿌린 다음 회전시키면서 코팅하는 공정; 및 건조하는 공정을 포함하는 스낵류 코팅용 시럽의 코팅방법을 제공한다.

본 발명의 한 구현예에 따른 시럽 코팅방법에 있어서 회전은 회전속도 100 내지 150rpm 으로 수행될 수 있다.

본 발명의 한 구현에에 따른 시럽 코팅방법에 있어서 건조는 60 내지 90℃로 1 내지 3시간 동안 수행될 수 있다.

이와 같은 본 발명을 더욱 상세하게 설명하면 다음과 같다.

본 발명에 따른 스낵류 코팅 시럽은 설탕의 비율을 낮추었는바, 설탕의 함량을 최종 시럽의 고형분 함량을 기준으로 하여 31 내지 45중량% 정도로 조절하여 설탕 의존적인 감미를 줄였다. 설탕의 함량이 상기 범위를 벗어나 과량이면 당도를 감미를 낮추는 목적에 위배되며 31중량% 이하로 떨어지면 지나치게 감미가 저하되고 경화성이 떨어져 끈적임이 발생될 수 있다.

이와 같이 설탕의 비율을 줄임에 따라서 감미를 보충하면서도 깔끔한 감미를 부여하기 위한 성분이 필요하게 되었는바, 이를 위해 본 발명에서는 벌꿀을 전체 고형분 함량 기준으로 5 내지 12중량% 되도록 첨가한다. 벌꿀로는 양봉과 토종꿀을 들 수 있는데, 좀더 좋기로는 토종꿀이 깔끔한 단맛을 내는데 있어서 더욱 유리할 수 있다. 그러나 벌꿀의 함량이 과다할 경우에는 점질성이 높아져 박막으로 시럽 코팅층을 형성하는 것이 어려워질 수 있다.

또한 설탕의 비율을 줄임에 따라서 설탕이 다량 함유된 시럽에 비하여 경화성이 저하되어 끈적임이 생길 수 있는데 이러한 점을 고려하여 본 발명의 코팅용 시럽에는 덱스트린 또는 유당을 포함한다. 덱스트린 또는 유당은 설탕을 경화시키 는 기능을 하여 끈적임이 없도록 하는 역할을 하며, 그 함량은 전체 고형분 함량 기준으로 25 내지 35중량%일 수 있다. 덱스트린이나 유당의 첨가량을 조절함에 따라서 코팅층의 두께가 다소 조절될 수 있으면서 점질성이 조절될 수 있다.

그 밖에 본 발명에 따른 시럽 조성 중에는 올리고당, 물엿, 과당 및 말티톨 중에서 선택된 1종 이상의 당류를 포함하여 시럽이 지나치게 묽어지거나 경화성이 저하되어 끈적이게 되는 현상을 방지할 수 있는데, 이러한 점을 고려하여 바람직한 함량은 고형분 함량 기준으로 15 내지 22중량%이다. 만일 그 함량이 상기 범위를 벗어나게 되면 코팅 시럽이 지나치게 묽어지고 경화성이 나빠서 끈적임이 발생할 수 있다.

본 발명에 따른 코팅용 시럽은 당도가 50 내지 70°Bx인 것이 감미가 적당하면서 경화성에 있어서 우수하여 만족스러운 코팅성을 가질 수 있다.

이와 같은 스낵류 코팅용 시럽의 제조는 상술한 성분들을 배합한 다음, 이를 가열하는 과정을 거치는바, 가열은 끓기 시작해서 20분 내지 40분 정도로 수행되는 것이 코팅 시럽의 경화성에 있어서 유리할 수 있다. 즉 이 정도의 가열조건에 따르면 당도 50 내지 70°Bx의 적정한 시럽을 제조할 수 있다.

본 발명에 따라 얻어진 코팅용 시럽은 제품의 본 색깔이나 형상을 그대로 투영할 수 있을 만큼 투명성이 우수하고, 또한 깔끔한 감미를 가지며, 코팅시럽의 특성 상 피코팅체의 보존성을 향상시킬 수 있음은 물론이다.

또한 이와 같은 코팅용 시럽은 적정한 경화도를 가져서 박막으로도 코팅이 가능하며, 특히 다음과 같은 코팅방법에 따르면 박막으로의 코팅이 가능하다.

본 발명에서 제안하는 코팅용 시럽의 코팅방법은 가열조건 하에서 회전하면서 코팅하는 방법으로, 구체적으로는 80 내지 120℃의 온도 조건 하에서 피코팅체에 코팅용 시럽을 뿌린 다음 회전시키면서 코팅한 다음, 건조하는 공정을 수반하는 것이다. 이때 온도 조건이 상기 범위보다 낮은 경우라면 짧은 시간에 고른 박막 코팅을 달성하기 어려울 수 있고 그 시간이 길어지면 피코팅체에 변성이 일어날 수도 있다.

한편 회전은 회전속도 100 내지 150rpm 으로 수행되는 것이 균일한 코팅성을 발현할 수 있는 점에서 유리하다.

또한 코팅을 수행한 다음에는 건조하는 것이 잔여 수분을 제거할 수 있으면서 끈적임을 없앨 수 있는 점에서 유리하며 이는 보존성의 향상에도 영향을 미칠 수 있다. 특히 60 내지 90℃로 1 내지 3시간 동안 수행되는 것이 피코팅체의 변성을 막을 수 있으면서 시럽 코팅이 타는 등의 문제를 방지할 수 있는 점에서 유리할 수 있다. 건조 조건은 피코팅체에 따라서 적의 조절가능하다.

본 발명에 따른 코팅용 시럽은 특히 과일류, 채소류, 구근류, 해조류, 달걀, 유가공품, 두류, 두류 가공품, 및 두류 발효식품을 자숙 또는 블랜칭하거나 하지 않고 얻어진 동결건조물을 코팅하여 스낵류로 제조하는 데 있어서 유리할 수 있으며, 이 경우 천연 재료의 고유한 맛과 색상, 형상을 그대로 유지할 수 있으면서 깔끔한 감미를 부여하여 기호도를 향상시킬 수 있고 또한 동결건조물의 보존성을 향상시킬 수 있어 유리하다.

특히 이들 천연 재료의 동결건조물을 박막으로 코팅하여 소기의 목적을 달성 할 수 있도록 함으로써 천연 재료 고유의 맛과 색상, 형상을 보다 효과적으로 반영할 수 있는 점에서 유리할 수 있다.

이하 본 발명을 실시예에 의거 상세히 설명하면 다음과 같은바, 본 발명이 이들 실시예에 의해 한정되는 것이 아님은 물론이다.

실시예 1 내지 5 및 비교예 1 내지 3

다음 표 1에 나타낸 것과 같은 조성으로 각 성분을 배합한 다음, 이를 끓여 끓기 시작한 지 30분 동안 가열하여 시럽을 제조하였다.

얻어진 각각의 고형분 함량을 다음 표 1과 같다. 여기서의 함량 단위는 전체 고형분 함량을 기준으로 한 중량%이다.

	올리고당	물엿	과당	말티톨	설탕	벌꿀	덱스트린	유당
실시예 1	10	-	-	11	42.8	7.2	29	-
실시예 2	5	5	5	6	42.8	7.2	29	-
실시예 3	10	-	-	11	42.8	7.2	-	29
실시예 4	5	5	5	6	42.8	7.2	-	29
실시예 5	5	5	-	11	36.8	7.2	35	-
비교예 1	10	-	-	11	50	-	29	-
비교예 2	25	-	-	12.2	42.8	-	20	-
비교예 3	25	-	-	5	70	-	-	-

실험예 1

세척한 인삼을 슬라이스화한 다음 1분 정도 자숙한 후 동결건조하여 얻어진 동결건조물을 80 내지 120℃로 가열한 회전솥에 넣고 상기 실시예 1 내지 5 및 비교예 1 내지 3으로부터 얻어진 각각의 코팅용 시럽을 배합한 후 100 내지 150rpm 정도로 3 내지 5분간 회전시켜 코팅하였다.

그 다음 열풍건조기에서 60 내지 90℃ 온도로 1 내지 3시간 건조하여 인삼 동결건조 스낵을 제조하였다.

이와 같이 얻어진 시럽으로 코팅된 인삼 동결건조물 스낵의 맛과 코팅의 끈적거림 및 피코팅체에 대한 고유의 형상 내지는 색상의 분별에 대하여 확인하기 위하여 10인의 패널을 대상으로 관능평가하여 그 결과를 5점 비교법으로 하여 각각 채점하여 이를 총합으로 다음 표 2에 나타내었다.

- 5점: 매우 우수하다, 4점: 우수하다, 3점: 비슷하다, 2점: 불량하다, 1점: 매우 불량하다.

		패널1	패널2	패널3	패널4	패널5	패널6	패널7	패널8	패널9	패널10	총합
실시 예 1	기호도	5	5	5	5	5	5	5	5	5	5	50
	끈적임	5	5	5	5	5	5	5	5	5	5	50
	육안 평가	5	5	5	5	5	5	5	5	5	5	50
실시 예 2	기호도	5	5	5	5	5	5	5	5	5	5	50
	끈적임	5	5	5	5	5	5	5	5	5	5	50
	육안 평가	5	5	5	5	5	5	5	5	5	5	50
실시 예 3	기호도	5	5	5	5	5	5	5	5	5	5	50
	끈적임	5	5	5	5	5	5	5	4	5	5	49
	육안 평가	5	5	5	5	5	5	5	5	5	5	50
실시 예 4	기호도	5	5	5	5	5	5	5	5	5	5	50
	끈적임	5	5	5	5	4	5	4	5	5	5	48
	육안 평가	5	5	5	5	5	5	5	5	5	5	50
실시 예 5	기호도	5	5	5	5	5	4	5	5	5	5	49
	끈적임	5	5	5	5	5	5	5	5	5	5	50
	육안 평가	5	5	5	5	5	5	5	5	5	5	50
비교 예 1	기호도	4	4	4	4	5	4	4	4	5	5	43
	끈적임	3	4	4	4	4	4	4	4	4	3	38
	육안 평가	4	5	4	4	4	4	4	4	5	5	43
비교 예 2	기호도	4	5	4	4	4	4	5	4	4	4	42
	끈적임	3	3	4	3	3	4	3	4	3	3	33
	육안 평가	4	4	4	3	3	3	3	4	4	3	35
비교 예 3	기호도	4	4	5	4	4	4	5	4	4	5	43
	끈적임	4	4	4	3	5	3	4	5	4	3	39
	육안 평가	4	3	3	3	3	4	3	4	3	3	33

상기 표 2의 결과로부터, 본 발명에 따른 시럽의 경우는 감미에 있어서도 깔끔하고도 적당한 정도이어서 기호도가 우수하고, 끈적임이 없어서 크리스피한 느낌을 살릴 수 있는 반면, 설탕의 비율이 높아지면서 그 외의 조성이 달라지는 경우에는 감미에 대한 기호도가 떨어지고 끈적임이 발생됨을 알 수 있다. 또한 박막으로 형성됨에 따라서 인삼 원형 그대로에 대한 인식이 용이하여서 색감이나 원형의 느낌에 관한 평가도 우수함을 알 수 있다.

특히 끈적임에 있어서는 시간이 지남에 따라서 더욱 그 차이를 보였는바, 실시예 1 내지 5의 경우는 적어도 6시간 동안은 상온에서 노출된 후 끈적임에 대한 평가에서 유의적인 차이만을 나타냈을 뿐이나 비교예 1 내지 3의 경우는 같은 조건의 상온에서 2시간도 지나지 않아서 끈적임이 심화되었다.

한편 보존성을 평가하기 위하여 각 실시예 및 비교예의 시럽으로 코팅된, 동결건조 인삼 스낵 500g을 용기에 담은 후 실내에서 31일 동안 방치하면서 시간의 경과에 따른 중량의 변화를 관찰하였다. 이때, 동결건조된 인삼 중 수분의 함량은 2 내지 4% 정도였다.

그 결과를 다음 표 3에 나타내었다. 표 3의 중량 단위는 g이다.

	실시예 1	실시예 2	실시예 3	실시예 4	실시예 5	비교예 1	비교예 2	비교예 3
제조당일	500	500	500	500	500	500	500	500
3일경과	501	501	500	500	501	504	503	503
10일경과	502	502	501	502	501	504	504	505
17일경과	502	502	502	502	502	504	504	505
24일경과	502	502	502	502	503	505	505	505
31일경과	503	502	502	502	503	505	505	505

상기 표 3의 결과로부터, 본 발명에 따른 시럽을 코팅한 경우 시간의 경과에 따른 중량 증가가 적음을 알 수 있는데, 이는 외부로부터의 수분흡수를 그만큼 방지하였음을 반증하는 결과이다.

실험예 2

시럽을 코팅함에 있어서 회전의 영향을 살피기 위하여 80 내지 120℃의 온도 조건 하에서 상기 실시예 1 내지 5 및 비교예 1 내지 3에 따라 얻어진 각각의 코팅용 시럽과 인삼 동결건조물을 배합하여 코팅하였다.

그 결과 코팅성이 나빠서 동결건조물 중 일부의 경우는 코팅이 이루어지지 않았으면서 코팅 두께도 두꺼워 지고 코팅 시럽의 뭉침 등이 발생되었다.

실험예 3

시럽을 코팅함에 있어서 가열의 영향을 살피기 위하여 인삼 동결건조물을 회전솥에 넣고 가열하지 않은 가운데서 100 내지 150rpm 정도로 3 내지 5분간 회전시켜 코팅하였다.

그 결과 고르게 박막 코팅이 이루어지지 않고 인삼 동결건조물의 표면에 시럽의 뭉침이 일어났다.

실험예 4

시럽을 코팅한 이후 건조의 영향을 살피기 위하여 상기 실험예 1과 동일한 방법으로 인삼 동결건조물을 코팅하여 스낵을 제조하였다.

건조하지 않은 경우에는 상기 실험예 1에서 실시한 것과 같은 시간에 따른 수분흡수 평가에 있어서 짧은 기일 내에 중량의 증가가 일어났다. 전반적으로 그 보존기일이 30% 정도 짧아질 수 있음을 보여주었다.

이상의 실험예에서는 비단 인삼의 동결건조물을 코팅한 일예를 보여주었으나 제반의 결과는 피코팅체가 팝콘이나 통상의 밀가루를 주재료로 한 스낵류에 있어서도 대동소이한 코팅성을 보여주었으며 전체적으로 감미나 크리스피한 느낌에 대한 평가 또한 대동소이하였는바, 피코팅체에 한정이 있을 수 없음은 물론이다.

이상에서 상세히 설명한 본 발명에 따르면 설탕의 비율을 줄임에 따라서 감미를 낮추면서도 기호도가 향상된 코팅용 시럽을 제공할 수 있게 되었다.

또한 본 발명에 따르면 설탕의 비율을 줄임에도 불구하고 경화성이 우수하여 코팅성과 끈적임이 없는 코팅용 시럽을 제공할 수 있게 되었다.

또한 본 발명에 따르면 박막으로 투명한 코팅층을 형성할 수 있음에 따라서 피코팅체의 색감이나 원형을 그대로 투영하여 식감을 더욱 향상시킬 수 있는 코팅용 시럽을 제공할 수 있게 되었다.

또한 본 발명에 따르면 보다 박막으로 시럽을 코팅할 수 있는 코팅방법을 개발함에 따라서 코팅성이 우수하면서도 박막으로 시럽을 코팅할 수 있게 되었다.

특히 본 발명에 따르면 천연 재료 그대로의 색상이나 조직을 그대로 보여줄 수 있는 천연 스낵의 감미 부여 및 보존성 향상에 기여할 수 있으면서 끈적임이 없어서 크리스피한 식감을 부여할 수 있어서 고부가가치이면서 건강에 유익한 스낵 제조에 기여할 수 있을 것이 기대된다.

Claims

고형분 함량을 기준으로,

올리고당, 물엿, 과당 및 말티톨 중에서 선택된 적어도 1종 이상의 당류 15 내지 22중량%;

설탕 31 내지 45중량%;

벌꿀 5 내지 12중량%; 및

덱스트린 또는 유당을 25 내지 35중량%로 포함하는 스낵류 코팅용 시럽.
제 1 항에 있어서, 당도가 50 내지 70°Bx인 것임을 특징으로 하는 스낵류 코팅용 시럽.
제 1 항 또는 제 2 항에 있어서, 스낵류는 과일류, 채소류, 구근류, 해조류, 달걀, 유가공품, 두류, 두류 가공품, 및 두류 발효식품을 자숙 또는 블랜칭하거나 하지 않고 얻어진 동결건조물인 것임을 특징으로 하는 스낵류 코팅용 시럽.
올리고당, 물엿, 과당 및 말티톨 중에서 선택된 적어도 1종 이상의 당류, 설탕, 벌꿀 및 덱스트린 또는 유당을 물과 함께 배합하는 공정;

상기 배합물을 끓이면서 끓기 시작하여 20 내지 40분 동안 가열하는 공정을 포함하여, 고형분 함량을 기준으로 올리고당, 물엿, 과당 및 말티톨 중에서 선택된 적어도 1종 이상의 당류 15 내지 22중량%, 설탕 31 내지 45중량%, 벌꿀 5 내지 12중량%; 및 덱스트린 또는 유당을 25 내지 35중량%로 포함하는 스낵류 코팅용 시럽의 제조방법.
80 내지 120℃의 온도 조건 하에서 피코팅체에 제 1 항의 스낵류 코팅용 시럽을 뿌린 다음 회전시키면서 코팅하는 공정; 및 건조하는 공정을 포함하는 스낵류 코팅용 시럽의 코팅방법.
제 5 항에 있어서, 회전은 회전속도 100 내지 150rpm 으로 수행되는 것을 특징으로 하는 스낵류 코팅용 시럽의 코팅방법.
제 5 항에 있어서, 건조는 60 내지 90℃로 1 내지 3시간 동안 수행되는 것을 특징으로 하는 스낵류 코팅용 시럽의 코팅방법.