KR20050072000A - 팝콘코팅용 시럽 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 팝콘코팅용 시럽제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 팝콘의 외부에 코팅되어 단맛을 부여함과 동시에 부스러지지 않으면서 손에 묻지 않고 크리스피(바삭바삭)하게 하는 팝콘용 시럽의 제조방법에 관한 것이다.

상기 팝콘용 시럽제조방법은, 팝콘용 시럽 제조방법에 있어서, 물 10 ~ 28중량부, 물엿 20 ~ 40중량부, 설탕 40 ~ 60중량부, 포도당 1 ~ 6중량부의 비율로 혼합하는 혼합단계와; 상기 교반된 혼합물질을 가열하여 용해하는 용해단계;를 포함하여 구성된다.

상기 제조방법에 의한 팝콘코팅용 시럽은, 설탕의 비율을 줄이고 설탕의 재결정을 방지하기 위하여 저감미도의 물엿 및 포도당을 첨가하여 감미도를 낮춘 시럽의 제공이 가능하게 되었다.

Description

팝콘코팅용 시럽 및 그 제조방법{A Syrup for Popcorn Glazing and the Method for Producing Thereof}

본 발명은 팝콘코팅용 시럽제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 팝콘의 외부에 코팅되어 단맛을 부여함과 동시에 부스러지지 않으면서 손에 묻지 않고 크리스피(바삭바삭)하게 하는 팝콘코팅용 시럽의 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 팝콘제조는 팝콘옥수수 낱알을 이용하여 열을 가함으로서 옥수수내에 있는 수분의 팽창에 의해 옥수수 낱알이 폭발되어 제조된다. 이러한 팝콘은 자체의 맛을 향상시키기 위해 팝콘을 제조한 후 소금을 뿌리거나, 마가린 또는 버터와 함께 설탕, 물엿, 중조 등을 혼합하여 농축한 시럽을 코팅하는 방법이 사용되고 있다.

본 발명자는 지금까지 미국 팝파콘사에서 제조한 분말상태의 혼합물(설탕 , 분말물엿 , 분말레시틴)을 용해한 일반시럽을 이용하여 팝콘에 코팅하는 제조방법을 사용하였다.

상기 종래의 방법은 팝콘 제조 과정에서 혼합분말을 매 배합마다 물로 용해하여 농축하는 과정이 필요하기 때문에 대량생산에 부적합하고, 일정규모 이상의 생산에서는 팝콘의 제조원가가 높아지는 단점이 있으며, 시럽을 팝콘에 코팅하여도 코팅이 잘 안되어 시럽이 박리되거나 원하는 맛을 제공하기 어려운 문제점이 있었다.

따라서, 본 발명은 상기 종래의 문제점을 해소하기 위해 안출된 것으로,

팝콘에 도포되는 시럽의 코팅성을 향상시켜 일정한 맛을 부여할 수 있고, 그 감미도도 저하시켜 팝콘의 맛을 배가시킬 수 있는 팝콘코팅 전용 시럽의 제공을 목적으로 한다.

또한, 본 발명의 또 다른 목적은 팝콘 생산라인에 즉시 투입할 수 있도록 액상상태로 제조하여 제조원가를 낮출 수 있도록 하는 시럽 및 그 제조방법을 제공하는 것이다.

상기 과제를 달성하기 위한 본 발명의 팝콘코팅용 시럽 제조방법은,

팝콘용 시럽 제조방법에 있어서, 물, 물엿, 설탕, 포도당을 혼합하여 교반하는 혼합단계와; 상기 교반된 혼합물질을 가열하여 용해하는 용해단계;를 포함하여 구성된다.

상기 물엿은 액화된 설탕의 재결정을 방지하고, 팝콘에 코팅된 시럽의 광택을 부여하고 감미도를 낮추기 위한 것이며, 상기 설탕은 시럽의 감미와 바삭거림을 주기 위한 것이다. 그리고, 상기 포도당은 팝콘의 구수한 맛을 향상시키는 역할을 한다.

이와같은 물질은 물엿 30 ~ 50 중량부, 설탕 50 ~ 70 중량부, 포도당 1 ~ 6 중량부의 비율로 혼합하여 사용한다.

상기 혼합물질에서 물엿이 20중량부 이하 또는 설탕이 80중량부 이상의 비율로 혼합될 경우에는 시럽을 농축하여 팝콘에 코팅하면 설탕이 재결정되기 쉬우며, 물엿이 50중량부 이상 또는 설탕이 50중량부 이하의 비율로 혼합될 경우에는 시럽을 농축하여 팝콘에 코팅하면 바삭거림이 적어져 제품의 품질이 저하된다.

본 발명에서 팝콘코팅용 시럽의 적당한 당함량인 60~80brix로 조정하기 위하여 상기 혼합물질에는 16 ~ 30중량부의 물이 첨가된다.

즉, 물엿, 설탕, 포도당, 물로 이루어진 총혼합물질(이하, 물을 포함한 혼합물질은 혼합물질로 총칭한다.)을 물 10 ~ 28중량부, 물엿 20 ~ 40중량부, 설탕 40 ~ 60중량부, 포도당 1 ~ 6중량부의 비율로 혼합사용하여 시럽을 제조한다.

용해단계에서는 65 ~ 85 ℃의 온도로 가열함이 바람직하다. 상기 가열온도가 85℃ 이상으로 오래 가열될 경우에는 설탕이 전화당으로 분해되어 팝콘제품에서 흡습성이 높아져 품질이 저하될 수 있다. 그리고, 65℃이하로 가열할 경우에는 설탕이 완전하게 녹지 않고 입자가 남게 되어 재결정 발생이 쉽게 됨으로 코팅시 광택이 적거나 코팅이 잘 이루어지지 않고, 관을 이용한 시럽의 이송 도중 재결정이 일어나 관이 막히는 문제점이 발생된다.

이하, 도면을 참조하여 본 발명의 팝콘코팅용 시럽 제조방법을 상세히 설명한다.

도 1은 본 발명의 바람직한 실시일예에 따른 제조공정을 도시한 흐름도이다.

도시된 바와같이 본 발명의 팝콘코팅용 시럽제조방법은 혼합단계와 용해단계로 구성된다.

상기 혼합단계에서는 혼합조에 물을 10 ~ 30중량부, 물엿을 20 ~ 40중량부, 설탕 40 ~ 60중량부, 포도당 1 ~ 6중량부를 투입하여 교반한다.

상기 용해단계에서도 혼합물질을 교반하게 되는데 이 과정에서 혼합물질에 포함되어 있는 분말의 설탕과 포도당을 농축하기 위해 65 ~ 85 ℃의 온도로 열을 가하여 분말을 충분히 용해하여 최종적인 팝콘용 시럽을 제조한다.

실험예

①A제품-본원의 제조방법에 의해 제조된 시럽을 코팅한 팝콘.

②B제품-종래의 분말상태의 혼합물을 용해한 시럽을 코팅한 팝콘.

시료제조방법

- A제품 공정도

시럽 -> 농축 ->기타원료 투입-> 농축 -> 팝콘투입 -> 코팅 -> 덤핑

- B제품 공정도

분말 시럽 + 물(매 배치마다) -> 농축-> 기타원료 투입-> 농축 -> 팝콘투입

-> 코팅 -> 덤핑

실험예 1) 기호성 비교

소비자 31명을 대상으로 설문조사(조사방법 : 기호시험 중 차이식별 시험법)

표 2의 결과로 95%의 신뢰 수준에서 A제품이 B제품보다 기호성이 좋음을 알 수 있었다.

실험예 2) 감미도 비교

표1의 조건에서 전체 제품비율에서 설탕, 물엿, 포도당을 감미도로 계산

표3와 표4에 기재된 바와같이 감미는 A제품이 B제품보다 9% 낮아졌다.

실험예 3) 코팅성 비교

표 1의 조건으로 제품을 만들어 정상적인(깨지지 않은)팝콘을 한알씩 각각 485개를 저울에 무게를 재어 코팅성을 비교 실험한 예이다.

제품 1개당 무게가 많이 나간다는 것은 제품에 당액 코팅이 잘된 것을 의미한다. 따라서 상기 표5의 자료를 바탕으로 평균무게를 측정한 표6을 참조하면 평균 0.47g인 A제품이 0.40g인 B제품보다 코팅성이 우수함으로 그 만큼 제품의 수명도 연장될 수 있음을 알 수 있다.

실험예 4) 수분흡습 비교 실험

수분함량이 각각 2.2%, 2.3%인 A제품 및 B제품을 각각 2000g을 채취하여 용기에 담은 후 실내에서 수분흡수에 따른 무게를 각각 측정하였다.

상기 표7을 본 바와같이 보존중 팝콘이 대기중의 수분을 흡수함으로서 중량이 증가되는 것인데, 두 팝콘의 중량차이는 팝콘이 흡수한 수분의 차이라 할 수 있다.

즉, 시럽의 코팅성이 B제품 보다 A제품의 비율이 높기 때문에 본원의 제조방법에 의해 제조된 시럽을 코팅한 A제품이 B제품보다 팝콘에서 가장 중요한 품질인 흡습에 대한 보존성이 더 뛰어남을 알 수 있다.

한편, 상기 서술한 예는, 본 발명을 설명하고자하는 예일 뿐이다. 따라서 본 발명이 속하는 기술분야의 통상적인 전문가가 본 상세한 설명을 참조하여 부분변경 사용한 것도 본 발명의 범위에 속하는 것은 당연한 것이다.

이상에서 살펴본 바와 같이, 본 발명의 팝콘코팅용 시럽 및 그 제조방법은 고감미도의 설탕 비율을 줄이고 이에 대체 물질인 저감미도의 물엿 및 포도당을 첨가함으로서 전체적인 팝콘의 감미도를 낮춘 팝콘코팅용 시럽의 제공이 가능하게 되었다.

또한, 시럽의 재결정을 일으키는 설탕비율을 낮추게 됨에 따라 팝콘에 코팅된 시럽이 재결정으로 인한 박리현상을 방지할 수 있으며, 물엿의 다량첨가로 팝콘 외면에 광택을 부여하여 식감을 증진시키는 제품 및 그 제조방법의 제공이 가능하게 된 것이다.

도 1은 본 발명의 바람직한 실시일예에 따른 제조공정을 도시한 흐름도이다.

Claims (3)

1. 팝콘코팅용 시럽 제조방법에 있어서,

   물 10 ~ 28중량부, 물엿 20 ~ 40중량부, 설탕 40 ~ 60중량부, 포도당 1 ~ 6중량부의 비율로 혼합하는 혼합단계와;

   상기 혼합물질을 가열하여 용해하는 용해단계;를 포함하여 구성됨을 특징으로 하는 팝콘코팅용 시럽제조방법.
2. 제 1항에 있어서,

   상기 용해단계는 65 ~ 85 ℃의 온도로 가열함을 특징으로 하는 팝콘코팅용 시럽제조방법.
3. 제 1항 내지 2항에 의해 제조된 팝콘코팅용 시럽.