JPS63181961A - 被煮炊物のひたし方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 ［発明の目的］ （産業上の利用分野） 本発明は、米とか豆類等といった被煮炊物を煮炊する前
に吸水させる被煮炊物のひたし方法に関する。

（従来の技術） 被煮炊物を煮炊する煮炊器の一つとして炊飯器が知られ
ている。以下炊飯器を例にとって述べる。、炊飯器は周
知のように、容器である鍋の内部に被煮炊物である米を
水と共に収容し、その鍋をヒータにより加熱して炊飯を
行なうものである。

ところで、炊飯器においては、米を水に充分にひたして
、米の吸水量を＾めておけば、炊き上がりが良好である
ことが知られている。この場合、米を単に水にひたして
おくだけでは、吸水速度が遅くてひたしに長時間を要す
るから、従来より炊飯器においては、炊飯を実行する前
において、鍋の温度を検出しその検出温度に基づいてヒ
ータを適宜駆動制御して、米及び水を収容した鍋を適当
に加熱し、以て鍋内部の温度を適度に高めて短時間のう
ちにひたしを実行するようにしている。

この炊飯器におけるひたし方法としては、大別すると、
第７図に示す加熱制御方式を採用したものと、第９図に
示す加熱制御方式を採用したものとがある。

先ず、第７図に示す加熱制御によってひたしを実行する
方法についての述べる。この場合、まず、ヒータにより
鍋を加熱し、鍋温度即ち検出温度が成る一定の目標温度
Ｑｌ　　（例えば４５℃）に達したところ（その所要時
間を８１とする）で、該ヒータによる加熱を停止し、こ
の後一定の加熱停止時間Ｒ１（例えば２分）を置き、そ
して一定の加熱時間Ｓ２　　（例えば１分）で加熱を実
行し、さらに一定の加熱停止時間Ｒ２（例えば２分）を
置く。

斯様にしてひたしを実行した後に、ヒータを連続駆動し
て炊飯を実行する。ここで、上記目標温度Ｑｒは、収容
量が標準量であるときに鍋内部の水の温度が５０℃を超
えない目安として４５℃としている。

ところが、この場合には、最初の加熱にて直ちに目標温
度Ｑ１にまで立ち上げ、しかも２度目に実行する加熱動
作を一定の加熱時間Ｓ２による時限制御により実行する
ようにしているため、米及び水の収容量が小量であって
水の初期温度が高いような場合とか、収容量が大量であ
って水の初期温度が低いような場合に、次のような不具
合が生じる。今、収容量が小量であって初期水温が高い
場合の鍋の温度変化を第８図の曲線Ｐ１で示し、又、収
容量が大量であって初期水温が低い場合の鍋の温度変化
を同図の曲線Ｐ２で示している。まず、曲線Ｐ１から分
るように、収容量が小量であって初期水温が高い場合に
は、鍋内部の熱的負荷が小であることから、ヒータによ
る最初の加熱によって、鍋温度が急激に立ち上がってし
まい、その後の加熱停止時間Ｒ１にてヒータの加熱を停
止しても、鍋温度に対する内部水の温度の立上がり遅れ
とか、余熱等によってその水温は、目標温度Ｑ１が検出
された時点から上昇し、そして、時限制御による２回目
の加熱（時間Ｓ２）によって鍋温度がさらに上昇し、こ
の場合も２回目の加熱停止時間Ｒ２でその加熱を停止し
ても水温が下がらず逆に若干上昇し、この結果、水温が
５０〜５５℃を超える程に高くなり過ぎてしまう。斯様
に水温が高くなり過ぎると、米の表面温度が高くなって
その表面がアルファ化し、そのアルファ層によって米の
吸水作用が阻害されてしまい、充分なひたしができない
不具合が生じる。又、曲線Ｐ２から分るように、収容量
が大量であって初期水温が低い場合には、鍋内部の熱的
負荷が大であることから、検出温度が目標温度Ｑｌに達
したとしても、鍋内部の水温は鍋底部分では一部上昇し
ているとはいうものの他の部分ではさほど上がっておら
ず、その後の加熱停止時間Ｒ１において水温の対流によ
って水温が大きく低下し、２回目の加熱時間Ｓ２による
加熱があっても水温は目標温度Ｑ１に達することがない
。斯様に、水温がひたしに適した目標１ｇ度Ｑｔ　　（
４５℃）に上昇しない場合には、米の吸水作用が促進さ
れず、ひたし効果があがらない。

次に、第９図に示した加熱制御方式によるひたし方法で
は、目標温度Ｑ１まで鍋を加熱した後は、成る一定の加
熱停止時間Ｓ３でその加熱を停止するようにしているが
、この場合も、収容量が小量であって初期水温が高いよ
うな場合、又、収容量が大量であって初期水温が低いよ
うな場合に、上述と同様の不具合が発生する。

さらに、これらに代わるひたし方法として、目標温度を
上限設定温度とし、この目標温度よりも若干低い所定温
度を下限設定温度とし、これら各設定温度に基づいて加
熱制御をすることも考えられるが、この場合にも、収容
量が小量であって初期水１５４が高いようなときには上
限設定温度までの最初の加熱によって水温が適正水温を
大きく超えてしまって米表面にアルファ層が形成されて
吸水作用が阻害されることがある。

（発明が解決しようとする問題点） 米についてのひたしを良好に行なうには、鍋温度（検出
温度）を目標温度状態に維持して内部水温もその目標温
度に近似させて維持することが肝要であるが、第７図に
示した加熱制御方式又は第９図に示した加熱制御方式の
何れにおいても、収容量と初期水嵩の如何によっては、
水温が高過ぎたり、あるいは低過ぎたりして、その目標
温度状態に成る程度の時間で維持することができず、こ
の結果、米の吸水作用が促進されず、ひたし効果があが
らないことがあり、又、上限設定温度及び下限設定温度
に基づいて加熱制御する方式においてはその加熱初期に
水温が高くなり過ぎることがあってこれまた充分なひた
し効果が得られない不具合がある。

本発明は」１記事情に鑑みてなされたものであり、その
１１的は、被煮炊物及び水の収容量や初期水温の始何に
関係なく、充分なひたし効果を得ることができる被煮炊
物のひたし方法を提供するにある。

［発明の構成］ （問題点を解決するための手段） 本発明は、容器内に被煮炊物を水と共に収容し、該容器
の温度を検出しその検出温度に基づいて容器に対する加
熱を制御することにより被煮炊物の吸水作用を促す被煮
炊物のひたし方法において、検出温度が目標温度より低
く設定された所定温度に達するまで容器を加熱してその
加熱を所定時間で停止しその後検出温度が目標温度に達
するまで加熱してその加熱を所定時間で停止する昇温補
償行程と、検出温度が下限設定温度に達したときに加熱
を開始し上限設定温度に達したときに加熱を停止するこ
とを所要時間にて繰返す吸水補償行程とを順に実行する
ことを特徴とする被煮炊物のひたし方法である。

（作用） 昇温補償行程では、まず、容器を検出温度（容器温度）
が目標温度より低い所定温度に達するまで加熱すること
で、その後の加熱停止時における水温上昇を見込んでも
容器内部の水温が１」標温度に近似する適正温度を超え
ることはない。そしてその後の所定時間による加熱停止
により容器内において水温の対流により水温が全体的に
均一化されると共に、容器温度と内部の水の温度とが近
似するようになる。この後、２回目の加熱を行なうが、
この加熱は目標温度に達したところで停止され、しかも
、検出対象温度である容器温度と水の温度が近似して高
温度化されているので、時限制御によって２回目の加熱
を行なう場合と違って、収容量が小量であって初期水温
が高いような場合でも水の温度が１」標温度を大きく超
えるようなことはなく、又収容量が大量であって初期水
温が低いような場合でも水温を略適正温度まで高めるこ
とができる。そしてこの後の２回目の所定時間による加
熱停止によって容器内の水温が目標温度近くで均一化さ
れる。

この昇温補償行程では、水温を目標温度に近似する適正
温度に維持できずに吸水作用が促進されないことが懸念
されるが、これは吸水補償行程で充分に補償できる。即
ち、この吸水補償行程では、先の昇温補償行程で、水温
が目標近くの温度に高められていること及び容器温度と
水温とが近似していてその間のギャップが小さいことか
ら、水温も上限設定温度と上限設定温度との範囲で維持
でき、よって、水温を適正温度に確実に維持できる。

この場合、この吸水補償行程の開始時点では、容器内の
水温が全体に略適正温度とされているので、該吸水補償
行程の実行開始時点から適正温度維持状態となり、従っ
てその所要時間も短くて済む。

（実施例） 以下本発明を炊飯器におけるひたし方法に適用した一実
施例につき第１図乃至第６図を参照して説明する。

まず第３図には、炊飯器の主要構成を概略的に示してお
り、同図において、１は容器たる鍋、２は鍋１の温度を
検出する温度センサ、３は鍋１を加熱するヒータである
。この炊飯器では、図示しないが温度センサ２からの検
出温度に基づいてヒータ３等を駆動制御する制御回路を
具備しており、この制御回路によって、鍋１内に水と共
に収容した米（被煮炊物）に対し、第２図に示すように
、ひたし行程と、炊飯行程と、むらし行程と、保温行程
とを順に実行するようになっている。

而して、このひたし行程の実行方法即ちひたし方法につ
いて第１図を参照して説明する。この第１図の曲線Ｌ１
は、鍋１に収容した米及び水の収容量が中間量であって
初期水温が標準的温度（例えば２０℃）であるときの検
出温度の変化を示している。さて、時刻ｔｏにおいて、
炊飯動作が開始されると、この時刻ｔｏからひたし行程
における昇温補償行程が開始される。即ち、この時刻ｔ
Ｏにおいては、ヒータ３が連続的に通電され、以て鍋１
が連続的に加熱される。この加熱は温度センサ２による
検出温度即ち鍋温度（容器温度）が所定温度Ｔ１に達す
るまで実行される。この所定温度Ｔ１は検出温度につい
ての目標温度Ｔ２よりも若干低く設定されている。この
場合、目標温度Ｔ２を４５℃とし、所定温度Ｔ１を４０
℃としている。而して、検出温度が所定温度Ｔ１に達す
るまでの加熱（その所要時間に工は不定である）によっ
て、鍋１内の水及び米の温度が上昇してゆく。

そして検出温度が所定温度Ｔ１に達したところでそのヒ
ータ３を断電してその加熱を停止する。この加熱停止時
間Ｗ１はこの場合３分としている。

この加熱停止時間Ｗｌを経過すると、ヒータ３が再び通
電されて加熱が再開され、この加熱は検出温度が目標温
度Ｔ２に達するまで実行される（その所要時間に２は不
定である）。そして、検出温度が目標温度Ｔ２に達する
と、ヒータ３が断電されて加熱を停止する。この加熱停
止時間Ｗ２をこの場合２分としている。この加熱停止時
間Ｗ２を経過したところで、昇温補償行程が終了し、引
続いて吸水補償行程が実行される。

吸水補償行程では、検出温度について、下限設定温度Ｔ
３と上限設定温度Ｔ４が設定されており、下限設定温度
Ｔ３を４１℃とし、上限設定温度Ｔ４を４５℃としてい
る。而して、検出温度が下限設定’１Ｍ度Ｔ３以下とな
ったときにはヒータ３を通電し、上限設定温度１４以上
となったときにはヒータ３を断電する。斯様な吸水補償
行程は、設定された所要時間この場合８分にて実行され
る。

ここで、上述した昇温補償行程についてさらに詳述する
。第４図乃至第６図には、こρ昇温補償行程における検
出温度変化を米及び水の収容量と初期水温とが異なる条
件の下で示している。面して、第４図において、水の初
期水温が標準温度（２０℃）である条件下で、米及び水
の収容量が異なる場合の検出温度変化を示しており、曲
線Ｌ１は第１図における曲線Ｌ１と同様の中間−につい
ての検出温度変化を示し、曲線Ｌ２は小量の場合、曲線
Ｌ３は大量の場合を夫々示している。又、第５図には収
容量が中間量の条件下で、初期水温が異なる場合を示し
、曲線Ｌ１は初期水温が標準的温度である場合、曲線Ｌ
１２は初期水温が比較的高い場合、曲線Ｌ１３は初期水
温が比較的低い場合の検出温度変化を示す。さらに、第
６図における曲線Ｌ２２は収容量が小量であって初期水
温が比較的高い場合の検出温度変化を、曲線Ｌ２３は収
容量が大量であって初期水温が比較的低い場合の検出温
度変化を示している。而して、ヒータ３を検出温度が所
定温度Ｔ１に達するまで連続通電する加熱所要時間に１
においては、その連続加熱によって、鍋１内部の水が加
熱されるが、このとき、検出温度である鍋温度の上昇に
対して鍋１内部の水の温度上昇には時間的遅れがあるこ
と、及び温度センサ２がヒータ３からの熱影響を受ける
こと等が原因で、検出温度と鍋１内部の水温とは近似せ
ず、この加熱所要時間に１においては、鍋１内の水温が
検出温度よりも低い。従って、この最初の加熱を停止し
たときには、鍋１内の水温は、その温度変化の遅れと、
水温の対流作用によって全体的に温度上昇する。この場
合、その水温上昇度合は、収容量が小量である程大であ
る。ここで仮に、この最初の加熱を、検出温度が目標温
度Ｔ２に達するまで実行すると、水温がその加熱停止後
にその目標温度Ｔ２からさらに起度上昇し、米及び水の
収容量が小量であるときには、水温が過度に上昇して、
米の表面にアルファ層が形成されてしまう。しかるに、
本実施例では、この最初の連続加熱を、目標温度Ｔ２よ
りも低い所定温度ＴＩまでとしているから、加熱停止後
の水温の上昇を見込んでも、その水温が過度には上昇せ
ず、従って、米の吸水作用を阻害するアルファ層は発生
しない。

そして、最初の加熱停止時間Ｗ１においては、鍋１内部
の水温が既述した対流作用によって均一化すると共に、
ヒータ３による加熱がないことから、ｗ４１の温度が鍋
１内部の水温に近似するようになる。つまり、検出対象
である鍋１の温度と鍋１内部の水温とのギャップが吸収
される。

そして、このように鍋１の温度と鍋１内部の水温とが近
似した状態から２回目の加熱が開始されること、及びこ
の加熱開始時点では水温が成る程度上昇していて目標温
度とするについての必要な熱量が小さくて済むこと、さ
らにはこの加熱を時限制御でなく目標温度Ｔ２までの温
度制御としたことから、目標温度Ｔ２となったときにお
いて、鍋１の温度と鍋１内部の水温とのギャップが小さ
く、従って、この目標温度Ｔ２にて加熱を停止したとし
ても、その後の水温の上昇は、低く抑えられる。この結
果、収容量が小量であって初期水温か錫い場合でも鍋１
内の水温を目標温度Ｔ２に近い適正温度とすることがで
きる。

一方、収容量が大であって初期水温が低い場合に、最初
の加熱停止時間Ｗｌによって鍋１内の水温が目標温度Ｔ
２に近い適正温度よりは下回ることかあるが、本実施例
では、この加熱停止時間Ｗ１の経過後に検出温度が目標
温度Ｔ２となるまで加熱を実行するから、該加熱を時限
制御する場合と違って、水温をその目標温度Ｔ２近くの
適正温度まで上昇させることができる。そして、その後
の加熱停止時間Ｗ２において、鍋１の温度と鍋１内部の
水温とが近似、するようになる。

斯様な昇温補償行程によれば、最終的に鍋１内部の水温
が全体的に目標温度Ｔ２近くの適正温度となると共に、
その水温と鍋１の温度とが近似するから、その後に実行
する吸水保温行程において、下限設定温度Ｔ３及び上限
設定温度Ｔ４に基づいてヒータ３の駆動制御従って加熱
制御を実行した場合に、その実行開始時点から鍋１内部
の水温を目標温度Ｔ２近くの適正温度に維持でき、よっ
て、先の昇温補償行程において適正温度維持時間がさほ
どとれない場合でも、米の吸水作用を良好に促すことが
できてひたし効果の向上を図ることができ、しかもこの
吸水補償行程の実行時間即ち米の吸水に必要な所要時°
間を短くできる。この結果、このひたし行程後の炊飯動
作において、良好な炊き上がり状態を得ることができ、
しかも、全体を通しての炊飯時間も、ひたし行程の時間
短縮化により短くできるものである。

尚、上記実施例では、被煮炊物として米を例示したが、
被煮炊物としては豆類等であってもよい。

又、１」標温度Ｔ２＋　　これより低い所定温度Ｔ１＋
さらには加熱停止時間ｗｌ　、Ｗ２等についてモ上記実
施例に限られるものではなく、被煮炊物や煮炊器構造等
に応じて適宜変更してもよい。

その他、本発明方法は、ひたしを必要とする被煮炊物に
広く適用できるものである。

［発明の効果コ 本発明は以上の記述にて明らかなように、容器内に被煮
炊物を水と共に収容し、該容器の温度を検出しその検出
温度に基づいて容器に対する加熱を制御することにより
被煮炊物の吸水作用を促す被煮炊物のひたし方法におい
て、検出温度が目標温度より低く設定された所定温度に
達するまで容器を加熱してその加熱を所定時間で停止し
その後検出温度が目標温度に達するまで加熱してその加
熱を所定時間で停止する昇温補償行程と、検出温度が下
限設定温度に達したときに加熱を開始しｌ：隔設定温度
に達したときに加熱を停止することを所要時間にて繰返
す吸水補償行程とを順に実行することを特徴とする被煮
炊物のひたし方法であり、これにて、被煮炊物及び水の
収容量や初期水温の如ｒｉ’ｉＩに関係なく、充分なひ
たし効果を得ることができ、さらには、ひたし時間の短
縮化も図ることができるという優れた効果を奏する。

【図面の簡単な説明】

第１図乃至第６図は本発明の一実施例を示し、第１図は
主にひたし行程におけるヒータの駆動制御及び検出温度
変化を表わす図、第２図は全行程を通してのヒータの駆
動制御及び検出温度変化を表わす図、第３図は炊飯器主
要部の概略構成を示す図、第４図乃至第６図は夫々収容
量及び切期水温が異なる場合の検出温度変化を表わす図
である。 第７図及び第８図は従来の一例を示す第１図相当図及び
検出温度変化を表す図、第９図は従来の他の例を示す第
１図相当図である。 図中、１はｗ４（容器）、２は温度センサ、３はヒータ
である。 ｔ。 第２図 第４　図 第５図 第６図 第７図 逐＋３鯛鰹← Ｉ

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １、容器内に被煮炊物を水と共に収容し、該容器の温度
   を検出しその検出温度に基づいて容器に対する加熱を制
   御することにより被煮炊物の吸水作用を促す被煮炊物の
   ひたし方法において、検出温度が目標温度より低く設定
   された所定温度に達するまで容器を加熱してその加熱を
   所定時間で停止しその後検出温度が目標温度に達するま
   で加熱してその加熱を所定時間で停止する昇温補償行程
   と、検出温度が下限設定温度に達したときに加熱を開始
   し上限設定温度に達したときに加熱を停止することを所
   要時間にて繰返す吸水補償行程とを順に実行することを
   特徴とする被煮炊物のひたし方法。