JPH05223256A - 電子レンジの調理制御方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 炊飯時の炊き上がりのできばえを良くし、加
熱時間を短縮する。 【構成】 予め定めた一定時間の間、最高出力で加熱す
る第１ステージ、予め定めた一定時間の間、加熱出力を
停止する第２ステージ、第２ステージが終了してから湿
度センサにより沸騰直前を検知するまでの時間とこの時
間より求めた時間の間、最高出力で加熱する第３ステー
ジ、第３ステージが終了してから湿度センサの出力が第
３ステージ終了時の値より予め定めた値だけ低下するま
での間、最高出力より少し低い強出力で加熱する第４ス
テージ、および第３ステージと第４ステージの累積時間
より求めた時間または予め定めた一定時間の間、強出力
より低い弱出力で加熱する第５ステージよりなる。 【効果】

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】この発明は、電子レンジ、とくに
自動炊飯機能を有する電子レンジの調理制御方法に関す
る。

【０００２】

【従来の技術】電子レンジの自動炊飯機能は、一般に、
炊飯時の炊き上がりのできばえ、加熱時間の短縮を主な
目的として開発が進められている。一方、炊飯に使用さ
れる容器は、電子レンジの庫内寸法の関係より大きさに
制限がある点や、ユーザーの利便性などを考慮して、た
とえば蓋付きの煮込み鍋など簡単な蓋付きの容器が使用
されることが多い。炊飯の加熱工程の中で水分を沸騰さ
せ米粒に水分を吸収させるとともに蒸発させる工程は、
炊飯のできばえ、加熱時間の短縮のためには極力高出力
で加熱することが望ましい。しかしながら、前述の容器
の場合、高出力で加熱すると、沸騰時の水分の噴きこぼ
れによる加熱室の汚れが発生する。したがって、この点
の対策として、容器に対する炊飯量を制限したり、たと
えば特開平３−１１０３２３号などに記載されているよ
うに加熱出力を意識的に押さえたりしている。

【０００３】また、加熱に伴い食品より発生する蒸気を
検知する湿度センサを備え、炊飯時に、湿度センサで沸
騰を検知するまでは最高出力で加熱を行ない、沸騰を検
知すると、噴きこぼれ対策のために最高出力よりかなり
低い弱出力でその後の加熱を行なうようになった電子レ
ンジも提案されている。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】ところが、従来の電子
レンジでは、上記のように、噴きこぼれ対策のために、
加熱出力を押さえたり、沸騰を検知すると直ちに加熱出
力を弱出力に切替えたりして、本来高出力が必要な段階
で加熱出力を落としているため、炊き上がりのできばえ
が悪く、また、加熱時間短縮の点からも不利であった。

【０００５】この発明の目的は、、上記の問題を解決
し、できばえが良くて、加熱時間が短くてすむ電子レン
ジの調理制御方法を提供することにある。

【０００６】

【課題を解決するための手段】第１の発明による電子レ
ンジの調理制御方法は、加熱に伴い食品より発生する蒸
気を検知する湿度センサを備え、この湿度センサの出力
に基づき加熱出力を制御する電子レンジにおいて、調理
開始後の所定の時点から湿度センサにより沸騰直前を検
知するまでの時間とこの時間より求めた時間の間、最高
出力で加熱を行ない、その後、最高出力より少し低い強
出力で加熱を進行させ、湿度センサの出力振幅が予め定
めた値以上にならないように加熱出力を制御することを
特徴とするものである。

【０００７】第２の発明による電子レンジの調理制御方
法は、加熱に伴い食品より発生する蒸気を検知する湿度
センサを備え、この湿度センサの出力に基づき加熱出力
を制御する電子レンジで、蓋付きの容器に米と水を入れ
て炊飯するときの自動調理を可能とする制御機能を備え
た電子レンジにおいて、次のステージを備えていること
を特徴とするものである。

【０００８】第１ステージ：予め定めた一定時間の間、
最高出力で加熱する。

【０００９】第２ステージ：予め定めた一定時間の間、
加熱出力を停止する。

【００１０】第３ステージ：第２ステージが終了してか
ら湿度センサにより沸騰直前を検知するまでの時間とこ
の時間より求めた時間の間、最高出力で加熱する。

【００１１】第４ステージ：第３ステージが終了してか
ら湿度センサの出力が第３ステージ終了時の値より予め
定めた値だけ減少するまでの間、最高出力より少し低い
強出力で加熱する。

【００１２】第５ステージ：第３ステージと第４ステー
ジの累積時間より求めた時間または予め定めた一定時間
の間、強出力より低い弱出力で加熱する。

【００１３】第２の発明の場合、第４ステージの加熱出
力を湿度センサの出力によって変えてもよい。

【００１４】

【作用】最高出力で加熱を行なっている状態で、湿度セ
ンサにより沸騰直前を検知した場合、その時点ではまだ
噴きこぼれの状態ではなく、最高出力での加熱を継続し
ても、これからある程度時間が経過したときに噴きこぼ
れが始まる。最高出力での加熱状態において、最高出力
での加熱を開始した時点から沸騰直前を検知するまでの
時間は米と水の量に関係しており、沸騰直前を検知した
時点から噴きこぼれが始まるまでの時間も米と水の量に
関係している。したがって、沸騰直前を検知した時点か
ら噴きこぼれが始まるまでの時間は、最高出力での加熱
を開始した時点から沸騰直前を検知するまでの時間と関
係があり、後者から前者を求めることができる。この発
明では、沸騰直前を検知した時点で、沸騰直前を検知す
るまでの時間より、噴きこぼれが始まるまでの時間より
少し短い時間を求め、沸騰直前を検知した後も、このよ
うにして求めた時間の間だけ最高出力での加熱を継続す
る。このようにすることにより、噴きこぼれが始まる前
に最高出力での加熱を終えて、これより低い強出力での
加熱に移行することができ、噴きこぼれを防止すること
ができる。また、噴きこぼれが始まる少し前まで最高出
力で加熱を行なうので、従来のように沸騰直前を検知し
た時点で最高出力よりかなり低い弱出力での加熱に直ち
に移行する場合に比べて、高出力での加熱が可能であ
り、したがって、炊き上がりのできばえが良く、加熱時
間も短くてすむ。また、強出力での加熱中に、湿度セン
サの出力によって加熱出力を制御することにより、たと
えば湿度センサの出力振幅が予め定めた値以上にならな
いように加熱出力を制御することにより、噴きこぼれ状
態にならないように監視しつつ、できるだけ高い出力で
の加熱が可能になる。

【００１５】

【実施例】以下、図面を参照して、この発明の実施例に
ついて説明する。

【００１６】図１は、定格出力が８００Ｗの電子レンジ
における炊飯の場合の自動調理制御シーケンスの１例を
示している。図示は省略したが、この電子レンジは、加
熱に伴い食品より発生する蒸気を検知する湿度センサを
備えている。そして、この湿度センサの出力に基づいて
加熱出力を制御する部分を除いて、従来の電子レンジと
同様の構成を有する。

【００１７】炊飯自動制御シーケンスは、第１ステー
ジ、第２ステージ、第３ステージ、第４ステージおよび
第５ステージよりなる。

【００１８】第１ステージでは、予め定めた一定時間Ｔ
1 （＝２分）の間、最高出力８００Ｗで加熱を行なう。

【００１９】第２ステージでは、予め定めた一定時間Ｔ
2 （＝１分）の間、加熱出力を停止する。

【００２０】第３ステージでは、時間Ｔ3 の間、８００
Ｗで加熱を行なう。この時間Ｔ3 は、第２ステージが終
了してから湿度センサにより沸騰直前を検知するまでの
時間Ｔ30とこの時間Ｔ30より演算算出した時間Ｔ31の合
計時間である。

【００２１】第４ステージでは、時間Ｔ4 の間、最高出
力より少し低い強出力６００Ｗで加熱を行なう。この時
間Ｔ4 は、第３ステージが終了してから湿度計の出力が
第３ステージ終了時の値より予め定めた一定値ΔＫだけ
低下するまでの時間である。

【００２２】第５ステージでは、時間Ｔ5 の間、強出力
より低い弱出力２００Ｗで加熱を行なう。時間Ｔ5 は、
時間Ｔ3 と時間Ｔ4 より求めた時間または一定の時間
（＝１５分）である。

【００２３】図３および図４は、炊飯時の湿度センサ出
力の時間変化を示し、横軸は加熱時間、縦軸は湿度セン
サ出力すなわち食品より発生する蒸気量を示している。
図３は図１の制御シーケンスを行なった場合、図４は図
１の制御シーケンスの第３ステージから仮に最後まで最
高出力での加熱を継続した場合である。

【００２４】次に、図１、図３および図４を参照して、
炊飯時の制御シーケンスについてもう少し詳しく説明す
る。

【００２５】第１ステージと第２ステージは、米粒に水
分を浸透させるいわゆる浸水時間に相当する。米粒に対
する浸水具合は温度と時間の関係で決定されるが、通常
の炊飯量１〜３合程度であれば図１の時間Ｔ1 、Ｔ2 で
ほぼ満足する結果を実験的に得ている。図３および図４
に示すように、第２ステージが終了した時点Ａまでは、
水温は約６０℃以下であり、蒸気の発生はほとんどな
い。

【００２６】第２ステージが終了すると、第３ステージ
に移り、水を沸騰させるために８００Ｗで加熱を行な
う。ここで仮に８００Ｗのまま加熱を継続したとする
と、加熱時間とともに湿度センサ出力は図４のように変
化する。すなわち、時点Ａより８００Ｗで加熱を継続す
ると、水温の上昇とともに徐々に湿度センサ出力が上昇
し、出力曲線が急激に立ち上がる時点Ｂで沸騰が開始す
る。この状態では、まだ噴きこぼれは発生していない。
さらに８００Ｗで加熱を継続すると、湿度センサ出力は
飽和傾向を示し、時点Ｃ以後、鋸刃状の波形となる。こ
れは、容器の蓋の自重に対して蒸気の発生圧力が勝ると
出力が上昇し、その後一旦出力が低下するという状態を
繰返していることを示している。このような状態になる
と、噴きこぼれ開始間近となり、時点Ｄ以後、噴きこぼ
れが発生し、出力振幅が大きくなる。さらに８００Ｗで
加熱を継続すると、水分が蒸発により減少するため、湿
度センサの出力が減少傾向となる。

【００２７】このような加熱時間に対する湿度センサ出
力の変化は、食品の状態を示している。そこで、図１の
制御シーケンスの第３ステージでは、時点Ａから湿度セ
ンサが沸騰直前を検知した時点Ｂまでの時間Ｔ30から時
間Ｔ31を演算算出し、これらの合計として第３ステージ
の時間Ｔ3 を求めている。時間Ｔ30は食品の状態すなわ
ち米と水の量を示しており、この時間Ｔ30より時点Ｂか
ら噴きこぼれが始まる時点Ｄまでの時間を推定すること
ができる。このため、時点Ｄまでに第３ステージが終了
するよう、いいかえれば、時点Ｂから時点Ｄまでの時間
より短くなるように、時間Ｔ31を求めている。たとえ
ば、時点Ｂから時点Ｃまでの時間とほぼ等しくなるよう
に、時間Ｔ31を求める。なお、時間Ｔ31は、たとえば、
予め実験によって求めた計数Ｎ3 を時間Ｔ30に乗じるな
どの方法によって求められる。

【００２８】時点Ａから時間Ｔ3 が経過した時点Ｅにお
いて第３ステージが終了すると、第４ステージに移り、
６００Ｗで加熱を行なう。このように６００Ｗで噴きこ
ぼれを防止しつつ加熱を継続すると、水分が蒸発してし
まい、湿度センサの出力が低下傾向となる。そして、湿
度センサの出力が第３ステージ終了時の値Ｋs より一定
値ΔＫだけ低下した時点Ｆで、第４ステージを終了す
る。なお、第４ステージにおける加熱中に、湿度計の出
力振幅が予め定めた一定値以上になると、加熱出力を下
げることも可能である。このようにすれば、噴きこぼれ
をさらに確実に防止することができる。

【００２９】このようにして第４ステージが終了する
と、米を炊きしめる第５ステージに移り、２００Ｗで加
熱を行なう。第５ステージは、米のできあがり状態から
も高出力は必要ではなく、むしろ弱出力が最適加熱とな
る。また、第５ステージの時間は一般的には１５分程度
が良いとされているが、米と水の量を示している第３ス
テージの時間Ｔ3 と第４ステージの時間Ｔ4 より演算算
出して設定するようにしてもよい。

【００３０】次に、図２のフローチャートを参照して、
上記の自動炊飯制御をさらに詳しく説明する。

【００３１】調理が開始すると、まず、時間Ｔ1 （２
分）の間８００Ｗで加熱を行ない（ステップ１）、次の
時間Ｔ2 （１分）の間６００Ｗで加熱を行なう（ステッ
プ２）。ステップ１は第１ステージに、ステップ２は第
２ステージにそれぞれ対応している。次に、８００Ｗで
の加熱を開始し（ステップ３）、時間Ｔ30の計数を行な
い（ステップ４）、湿度センサが沸騰直前を検知したか
どうかをチェックする（ステップ５）。沸騰直前を検知
していなければ、ステップ４に戻り、Ｔ30の計数と沸騰
直前検知のチェックを繰返す。ステップ５において沸騰
直前を検知すると、ステップ６に進み、Ｔ30に定数Ｎ3
を乗じることによって時間Ｔ31を求め、Ｔ30とＴ31を合
計することによって時間Ｔ3 を求める。そして、さらに
時間Ｔ31の間８００Ｗで加熱を継続する（ステップ
７）。ステップ３〜７は、第３ステージに対応してい
る。ステップ７が終了すると、そのときの湿度センサの
出力値Ｋsを設定し（ステップ８）、６００Ｗでの加熱
を開始する（ステップ９）。そして、時間Ｔ4 の計数を
行ない（ステップ10）、湿度センサの出力が（Ｋs −Δ
Ｋ）まで低下したかどうかをチェックする（ステップ1
1）。湿度センサの出力が（Ｋs −ΔＫ）まで低下して
いなければ、ステップ10に戻り、Ｔ4 の計数と湿度セン
サ出力のチェックを繰返す。ステップ11において湿度セ
ンサ出力が（Ｋs −ΔＫ）まで低下すれば、ステップ12
に進み、Ｔ3 とＴ4 より時間Ｔ5 を求める。ステップ９
〜11は、第４ステージに対応している。そして、最後
に、Ｔ5 の間２００Ｗで加熱を行なって、炊飯工程を終
了する。この最後のステップ13は、第５ステージに対応
している。

【００３２】

【発明の効果】この発明の電子レンジの調理制御方法に
よれば、上述のように、湿度センサで噴きこぼれの監視
を行ないつつ高出力で加熱を行なうことができ、噴きこ
ぼれの発生しない範囲内において高出力での加熱が可能
となり、庫内を汚すことなく、短時間でできばえの良い
炊飯が可能となる。

【図面の簡単な説明】

【図１】この発明による電子レンジの調理制御シーケン
スの１実施例を示すフローシートである。

【図２】図１の制御シーケンスの１例を示すフローチャ
ートである。

【図３】この発明による制御シーケンスを実行したとき
の湿度センサ出力の時間変化を示すグラフである。

【図４】仮に最高出力で加熱を継続した場合の湿度セン
サ出力の時間変化を示すグラフである。

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】加熱に伴い食品より発生する蒸気を検知す
   る湿度センサを備え、この湿度センサの出力に基づき加
   熱出力を制御する電子レンジにおいて、 調理開始後の所定の時点から湿度センサにより沸騰直前
   を検知するまでの時間とこの時間より求めた時間の間、
   最高出力で加熱を行ない、その後、最高出力より少し低
   い強出力で加熱を進行させ、湿度センサの出力振幅が予
   め定めた値以上にならないように加熱出力を制御するこ
   とを特徴とする電子レンジの調理制御方法。
2. 【請求項２】加熱に伴い食品より発生する蒸気を検知す
   る湿度センサを備え、この湿度センサの出力に基づき加
   熱出力を制御する電子レンジで、蓋付きの容器に米と水
   を入れて炊飯するときの自動調理を可能とする制御機能
   を備えた電子レンジにおいて、 予め定めた一定時間の間、最高出力で加熱する第１ステ
   ージ、 予め定めた一定時間の間、加熱出力を停止する第２ステ
   ージ、 第２ステージが終了してから湿度センサにより沸騰直前
   を検知するまでの時間とこの時間より求めた時間の間、
   最高出力で加熱する第３ステージ、 第３ステージが終了してから湿度センサの出力が第３ス
   テージ終了時の値より予め定めた値だけ低下するまでの
   間、最高出力より少し低い強出力で加熱する第４ステー
   ジ、 および第３ステージと第４ステージの累積時間より求め
   た時間または予め定めた一定時間の間、強出力より低い
   弱出力で加熱する第５ステージを備えていることを特徴
   とする電子レンジの調理制御方法。
3. 【請求項３】第４ステージの加熱出力を湿度センサの出
   力によって変えることを特徴とする請求項２の電子レン
   ジの調理制御方法。