JP2006172727A - 誘導加熱調理器 - Google Patents

Abstract

【課題】煮物等の調理後には味の染み込みが十分であるようにするために、自動的に煮崩れなく、短時間で味が均一に染み込むように調理を行うこと。
【解決手段】被加熱物４を誘導加熱する加熱コイル１と、加熱コイル１に高周波電流を供給することにより被加熱物４を誘導加熱する誘導加熱手段２と、被加熱物４の温度を検知する温度検知手段３と、温度検知手段３の温度に応じて誘導加熱手段２の加熱量を加減する制御手段６と、温度検知手段３により被加熱物４の沸騰を検知する沸騰検知手段８とを備え、制御手段６は沸騰検知手段８により沸騰を検知してから所定時間後の被加熱物４の温度を基準温度とし、その後前記基準温度から所定温度だけ低い温度を上限値として所定温度幅にて温度制御を行うように加熱量を制御する。
【選択図】図１

Description

本発明は、一般家庭等で使用される誘導加熱調理器に関するものである。

従来、この種の誘導加熱調理器は、すでに知られている（例えば、特許文献１参照）。

これは火力調整手段で設定された火力（加熱量）により加熱を行うものであり、設定された火力と被加熱物の種類や内容物の容量によってほぼ一定の温度で加熱調理されていた。
特開平１０−１２５４５７号公報

しかしながら、前記従来の構成では、煮物等の調理後に味の染み込みが足りないと使用者が感じて追加加熱したとき、手動にて火力設定される為、火力設定を高くしすぎて内容物が沸騰を継続して煮崩れしたり、逆に火力設定が低すぎて味の染み込みに時間が掛かっていた。

本発明は、前記従来の課題を解決するもので、煮物等の調理後には味の染み込みが十分であるようにするために、自動的に煮崩れなく、短時間で味が均一に染み込むように調理を行うことを目的とする。

従来の課題を解決するために、本発明の誘導加熱調理器は、沸騰検知後に温度検知手段により検知した被加熱物の温度を基準温度とし、前記基準温度から所定温度だけ低い温度を上限値とし、所定温度幅にて温度制御を行うように加熱量を制御する制御手段を設けたものである。

これによって、沸点に近い高温で、しかも沸騰させないことにより調理物の煮崩れを防止でき、また所定の温度幅を持たせることにより調理物を短時間で味が均一に染み込ませることが可能となる。

本発明の誘導過熱調理器は、煮物等の調理後にさらに味のしみ込みをさせたい時、高温でしかも温度幅を持たせることにより（特に、温度低下時に味が染み込むことが一般的に知られており）、煮崩れなく、短時間で味が均一に染み込むように調理することができる。

しかも、沸騰検知手段を設けているので煮込み調理から自動的にしみ込み保温動作に移ることも可能となり、使用者の手間を省くことができる。

第１の発明は、被加熱物を誘導加熱する加熱コイルと、前記加熱コイルに高周波電流を供給することにより前記被加熱物を誘導加熱する誘導加熱手段と、前記被加熱物の温度を検知する温度検知手段と、前記温度検知手段の温度に応じて前記誘導加熱手段の加熱量を加減する制御手段と、前記温度検知手段により前記被加熱物の沸騰を検知する沸騰検知手段とを備え、前記制御手段は前記温度検知手段により沸騰を検知してから所定時間後の被加熱物の温度を基準温度とし、その後前記基準温度から所定温度だけ低い温度を上限値として所定温度幅にて温度制御を行うように加熱量を制御することにより、沸点に近い高温で、しかも沸騰させないことにより調理物の煮崩れを防止でき、また所定の温度幅を持たせることにより調理物を短時間で味が均一に染み込ませることが可能となる。

第２の発明は、特に、第１の発明の制御手段を、加熱開始直後の被加熱物の温度を基準温度として温度制御をおこなうものとしたことにより、使用者が煮込み等の調理後さらに味をしみ込ませたい時、単純な方式により調理物を煮崩れさせることなく、短時間で味が均一に染み込ませることができる。

第３の発明は、特に、第１の発明の制御手段を、第一の所定加熱量にて第一の所定時間加熱後の温度を基準温度として温度制御をおこなうものとしたことにより、温度検知手段による被加熱物の沸騰時の検知温度を安定化でき、温度制御の精度を向上でき、より調理物を煮崩れさせることなく、短時間で味が均一に染み込ませることができる。

第４の発明は、特に、第１の発明の制御手段を、第二の所定加熱量にてオン・オフしながら第二の所定時間加熱後の温度を基準温度として温度制御をおこなうものとしたことにより、温度検知手段による被加熱物の沸騰付近の温度を安定化して検知でき、温度制御の精度を向上化が可能となり、より調理物を煮崩れさせることなく、短時間で味が均一に染み込ませることができる。

第５の発明は、特に、第１の発明の制御手段を、第三の所定時間加熱を停止し、その後第三の所定加熱量にて第四の所定時間加熱後の温度を基準温度として温度制御を行うものとしたことにより、温度検知手段による被加熱物の沸騰付近の温度を安定化して検知でき、温度制御の精度を向上化が可能となり、より調理物を煮崩れさせることなく、短時間で味が均一に染み込ませることができる。

第６の発明は、特に、第１の発明の制御手段を、第四の所定時間加熱を停止し、第五の所定加熱量にて第五の所定時間オン・オフしながら加熱後の温度を基準温度として温度制御を行うものとしたことにより、温度検知手段による被加熱物の沸騰付近の温度を安定化して検知でき、温度制御の精度を向上化が可能となり、より調理物を煮崩れさせることなく、短時間で味が均一に染み込ませることができる。

第７の発明は、特に、第１〜６の発明に於いて、制御手段を所定温度幅を基準温度に応じたものとしたことにより、被加熱物の形状による温度検知手段の検知感度の相違による制御温度の影響を低減でき、調理性能の高い誘導加熱調理器を提供できる。

以下、本発明の実施の形態について、図面を参照しながら説明する。なお、この実施の形態によって本発明が限定されるものではない。

（実施の形態１）
図１は、本発明の第１の実施の形態における誘導加熱調理器の構成図である。以下、図に従って、本実施の形態の構成とその機能について説明する。

図１において、加熱コイル１はアルミニウム等の非磁性体または鉄等の磁性体の被加熱物４を誘導加熱し、誘導加熱手段２は加熱コイル１に高周波電流を供給することにより被加熱物４を加熱し、トッププレート５は被加熱物４を載せるトッププレート、温度検知手段３はトッププレート５を通して被加熱物４の温度を検知するサーミスタ等のセンサーからなり、制御手段６は温度検知手段３の温度に応じて誘導加熱手段２の加熱量を加減する制御手段である。操作手段７は制御手段６に加熱動作を開始させる。沸騰検知手段８は温度検知手段３により被加熱物の温度変化を監視して沸騰を検知する。

以上のように構成された誘導加熱調理器について、図２を用いながら以下にその動作、作用を説明する。

図２は、煮込み調理した調理物をさらに具材に味をしみ込ませる為、追加調理（以降味しみ込み調理と記す）を実施した時のセンサー温度と加熱量を示す図である。

使用者は、煮込み等の調理後、味のしみ込みをよりしたいと判断し、操作手段７の図示してないスイッチを操作して、味しみ込み調理動作を実行させると、誘導加熱手段２は加熱量Ｐ１にて加熱を開始する。沸騰検知手段８は温度検知手段３より所定の温度θｋに達した時点の所定時間△ｔ間の温度上昇△θ１を記憶し、その温度上昇△θ１の所定比率（Ｔ１時：△θ２）に達すると沸騰と検知する。温度検知手段３はＴ１時点の被加熱物の温度を検知し制御手段６に伝える（この時煮込み直後のＴ１時点でのセンサー温度θｆは調理物の沸点に相当するものと考えられる）。制御手段６はこの時の温度θｆを基準温度とし、このθｆから所定温度△θｈ温度（例えば５℃）だけ低い温度をθｕとする。さらにθｕから所定温度幅θｄｉｆｆ（例えば１５℃）だけ低い温度をθｓとし、θｓ未満となれば加熱量Ｐ２で加熱し、θｕ以上となれば加熱を停止する。このことにより、被加熱物内の調理物は約８０℃〜９５℃の温度幅での温調により調理される。

以上のように、本実施の形態においては、制御手段６は沸騰検知直後の温度θｆから所定温度△θｈ低い温度θｕを温度制御の上限値としていることより、沸騰による調理物の煮崩れは防止でき、高温で低温側に温度幅θｄｉｆｆを持たせた温調をすることにより、短時間で均一に調理物に味をしみ込ませることができる。

（実施の形態２）
本発明の第２の実施の形態の構成は、第１の実施の形態の構成と同じである。

図３において第２の実施の形態の動作、作用の第１の実施の形態と異なる部分についてのみ説明する。

使用者は、煮込み等の調理後、味のしみ込みをよりしたいと判断し、操作手段７により味しみ込み調理動作を実行させ、沸騰検知手段８が沸騰検知した後、第一の所定時間（例えば１０分）の間、沸騰検知動作中と同じ第一の所定加熱量Ｐ１またはそれより少ない第二の所定加熱量Ｐ２にて加熱を行う。温度検知手段３はＴ’１時点の被加熱物の温度を制御手段６に伝え、この温度を基準温度とする。以降は実施の形態１と同じである。

以上のように、本実施の形態においては、センサー温度の追従性の遅れ等による調理物との温度差を軽減でき、調理物の沸騰時のセンサー温度を正確、安定した形で検知でき、より正確に温調をすることが可能となり、調理性能の向上が図れる。

尚、前記は所定時間の間、所定加熱量にて加熱するとしたが、第二の所定加熱量でオン、オフしながら第二の所定時間加熱する方法や、第三の所定時間加熱を休止（停止）し、その後第四の所定時間第三の所定加熱量または第四の所定時間加熱を休止（停止）し第五の所定加熱量を第五の所定時間オン、オフしながら加熱し、各その後の温度を基準温度する方法も同様の効果が得られる。

尚、所定温度幅θｄｉｆｆを基準温度に応じたものにする事により、基準温度が低いほど鍋形状等によりセンサー感度が悪くなり（被加熱物の温度変化に対してセンサー温度の追従が遅い）、その場合に於いても所定の温度幅θｄｉｆｆを小さくすることにより（例えば基準温度が４０℃以下の時はθｄｉｆｆを７℃、基準温度が４０℃〜８０℃の時はθｄｉｆｆを１０℃、基準温度が８０℃以上の時はθｄｉｆｆを１３℃とする）、調理物の温調温度の適正化を図ることが可能となり調理性能の向上ができる。

以上のように、本発明にかかる誘導加熱調理器は、煮物等の調理後に味の染み込みが足りないとお客様が感じて追加加熱調理する際、高温でしかも温度幅を持たせることにより、煮崩れなく、短時間で味が均一に染み込むように調理することができるので、煮込み調理から味しみ込み保温の調理動作の一連を自動化した調理器等の用途にも適用できる。

本発明の実施の形態１、２における誘導加熱調理器の構成図 本発明の実施形態１におけるセンサー温度と加熱量を示す図 本発明の実施形態２におけるセンサー温度と加熱量を示す図

符号の説明

１ 加熱コイル
２ 誘導加熱手段
３ 温度検知手段
４ 被加熱物
６ 制御手段
８ 沸騰検知手段

Claims (7)

1. 被加熱物を誘導加熱する加熱コイルと、前記加熱コイルに高周波電流を供給することにより前記被加熱物を誘導加熱する誘導加熱手段と、前記被加熱物の温度を検知する温度検知手段と、前記温度検知手段の温度に応じて前記誘導加熱手段の加熱量を加減する制御手段と、前記温度検知手段により前記被加熱物の沸騰を検知する沸騰検知手段とを備え、前記制御手段は前記沸騰検知手段により沸騰を検知してから所定時間後の被加熱物の温度を基準温度とし、その後前記基準温度から所定温度だけ低い温度を上限値として所定温度幅にて温度制御を行うように加熱量を制御するものとした誘導加熱調理器。
2. 制御手段は、沸騰検知直後の被加熱物の温度を基準温度として温度制御を行うものとした請求項１に記載の誘導加熱調理器。
3. 制御手段は、第一の所定加熱量にて第一の所定時間加熱後の温度を基準温度として温度制御を行うものとした請求項１に記載の誘導加熱調理器。
4. 制御手段は、第二の所定加熱量にてオン・オフしながら第二の所定時間加熱後の温度を基準温度として温度制御を行うものとした請求項１に記載の誘導加熱調理器。
5. 制御手段は、第三の所定時間加熱を停止し、その後第三の所定加熱量にて第四の所定時間加熱後の温度を基準温度として温度制御を行うものとした請求項１に記載の誘導加熱調理器。
6. 制御手段は、第四の所定時間加熱を停止し、第五の所定加熱量にて第五の所定時間オン・オフしながら加熱後の温度を基準温度として温度制御を行うものとした請求項１に記載の誘導加熱調理器。
7. 制御手段は、所定温度幅を基準温度に応じたものとした請求項１〜６のいずれか１項に記載の誘導加熱調理器。

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