JPH0332362B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 産業上の利用分野 本発明は、炊飯器に関し特に吸水行程時の制御
に関するものである。

従来の技術 一般に、おいしい飯を得るためには、米に充分
な水を含ませた後、炊飯すれば良いことが知られ
ている。炊飯の際の吸水行程は、米の糊化温度
（60〜70℃）以下の温度で米に水を吸わせる行程
であり、予熱炊き等の呼称もある。

従来の炊飯器における吸水行程は、炊飯物の如
何にかかわらず、炊飯物が所定温度に達した後、
加熱を一定時間停止し、この間に、米に水を吸わ
せるという方法で行なわれていた。また、炊飯物
によつて電力制御パターンを変化させる炊き分け
機能をもつた炊飯器においても、炊飯物の如何に
かかわらず、吸水行程における制御温度は一定で
あつた。

発明が解決しようとする問題点 しかしながら、このような従来の炊飯器におい
ては、吸水行程における制御温度が一定であるた
め、炊飯物が異なる場合、その炊飯物の特性によ
り、吸水が充分すぎたり、あるいは吸水不足のた
めに美味しい飯が得られないという問題があつ
た。

たとえば、従来の炊飯物でもち米を炊飯する
際、もち米は、うるち米より吸水性が大であり、
比較的低温、短時間で、澱粉の糊化に必要な水分
が吸収されるため、うるち米と同温度で吸水を行
なうと、その吸水が過剰になり、その結果、柔
く、こしのない飯になつてしまう。一方、炊き込
み飯のような味付け飯を炊飯する場合は、しよう
油や塩などの調味料の影響で吸水が悪くなるた
め、白米と同じ温度で吸水させると、米の内部ま
で水が浸透せず、吸水不足となり、その結果、内
部が硬めで、時には芯のある好ましくない飯にな
つてしまう。また玄米炊飯の場合も、玄米の特性
上、種皮や果皮が吸水を妨げるので、白米と同温
度での吸水行程では吸水不足となり、非常にまず
い飯になつてしまう。第３図は、上記炊飯物にお
ける吸水量の時間変化を示したもので、ａはもち
米、ｂは白米、ｃは炊き込み飯、ｄは玄米の場合
である。

本発明はこのような問題点を解決するもので、
吸水行程において、炊飯物に応じて最も有効な制
御温度を設定し、炊飯物の如何にかかわらず、糊
化に必要な水分が充分吸水できるような炊飯器を
提供することを目的とする。

問題点を解決するための手段 上記問題点を解決するために本発明は、炊飯物
により所定温度を可変できる温度制御機構によ
り、炊飯物の内容に応じて吸水行程時の制御温度
を調節可能に構成したものである。

作 用 この構成により、炊飯物は、その炊飯物の内容
に最も適した温度で吸水行程が行なわれるため、
炊飯物による吸水量の差が解消され、その結果、
吸水行程終了時にはどの炊飯物の場合も、同程度
の水分含量となるため、糊化に必要な適度の水分
が吸水されることになり、したがつて炊飯完了時
においては、美味しい飯が得られるものである。

実施例 以下、本発明の一実施例を添付図面にもとづい
て説明する。

第１図において、１は炊飯器本体、２は米など
の被加熱調理物を入れる鍋、３は鍋２の上部開口
を覆う内蓋、４は炊飯器本体１の上部に備えられ
た外蓋であり、前記内蓋３は内蓋３が着脱自在に
嵌合される鍋パツキン５を介して軸６によりこの
外蓋４に取り付けられる。７は蒸気を排出させる
蒸気筒である。８は鍋２の底部を加熱するヒー
タ、９は鍋２の底に密着するように設けられ、か
つ炊飯の完了を検知する感熱応動部である。１０
は鍋２を介して被加熱調理物の温度を検知するセ
ンサである。１１は感熱応動部９とスイツチ１２
を機械的にリンクするレーバ１３に連動してなる
マイクロスイツチであり、前記スイツチ１２を閉
じることによつて、ヒータ８への通電を開始す
る。１４はセンサ１０からの信号によりヒータ８
の通電を制御するリレー１５を含む回路基板であ
る。１６は炊飯物選択スイツチで、この選択スイ
ツチ１６は回路基板１４に連結し、炊飯物の内容
に応じた電力制御が行なわれる。

上記構成において動作を説明する。炊飯物選択
スイツチ１６で“白米”を選択する場合、電力制
御は次のようになる。すなわち、スイツチ１２を
押すと、ヒータ８に通電され、炊飯開始となり吸
水行程に入る。通電開始後、温度は急速に上昇す
るが、センサ１０が炊飯物の温度を検知し、60℃
前後に炊飯物の温度を保つように回路基板１４が
センサ１０からの信号により、ヒータ８の通電を
制御する。この間に、吸水が促進され、糊化に必
要な水分が米に含有される。20分程度、吸水行程
を行なつた後、ヒータ８に再通電され、炊き上げ
に入る。吸水、糊化が促進されるにつれ、感熱応
動部９が急激に温度上昇してこれを感知し、ヒー
タ８への通電を停止し、炊飯完了となる。

また“炊き込み”を選択する場合、その吸水行
程は、白米より高い62℃前後で温度制御を行な
う。従つて20分程度の吸水行程終了時には、吸水
率の悪い“炊き込み”も白米と同程度の吸水量と
なり、浸水は充分となる。

次に“おこわ”を選択する場合、その吸水行程
は、白米より低い50℃前後で温度制御を行なう。
この場合、吸水率が高く、60℃前後での浸水で
は、吸水過剰気味になるもち米も、20分程度経過
後には、白米と同程度の吸水量となり、浸水は充
分となる。

また“玄米”を選択する場合、玄米の種皮や果
皮が吸水を妨げるので、糊化に必要な水分を吸水
させるためには、比較的高い温度で、かつ長時間
の吸水行程が必要である。したがつて白米より高
い65℃前後で温度制御し、60分程度吸水行程を行
なうと、糊化に必要な適度の水分が吸水されるた
め、その浸水は充分となる。

第２図は、上記実施例における炊飯開始時から
終了時までの炊飯物の温度変化を示したもので、
アは“玄米”を選択した場合、イは“炊き込み”
を選択した場合、ウは“白米”を選択した場合、
エは“おこわ”を選択した場合である。

発明の効果 以上のように本発明によれば、炊飯物により所
定温度を可変できる温度制御機構により、炊飯物
の内容に応じて吸水行程時の制御温度を調節可能
に構成しているため、その炊飯物の内容に最も適
した温度で吸水が行なわれることになり、その結
果、炊飯物による吸水量の差が解消されるため、
炊飯物の如何にかかわらず、糊化に必要な適度な
水分が吸水されることになり、したがつて充分な
浸水が確保できるため、炊飯完了時には美味しい
飯が得られるというすぐれた効果を奏するもので
ある。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の一実施例を示す炊飯器の断面
図、第２図は炊飯物温度の時間変化を示す特性
図、第３図は吸水量の時間変化を示す特性図であ
る。 ２……鍋、８……ヒータ、９……感熱応動部、
１０……センサ、１１……マイクロスイツチ、１
２……スイツチ、１４……回路基板、１５……リ
レー、１６……炊飯物選択スイツチ。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １ 鍋内の炊飯物を加熱するための加熱手段と、
   炊飯物の温度検知を行なうための温度検知手段
   と、この温度検知手段による検知温度が所定温度
   に達したことを検知して、前記加熱手段に停止信
   号を出力する加熱停止手段と、前記停止信号出力
   時から所定時間経過後、再び、前記所定温度に達
   したことを検知し、前記加熱手段に作動信号を出
   力する加熱再開手段と、炊飯物により前記所定温
   度を可変できる温度制御機構とを有し、前記温度
   制御機構により炊飯物の内容に応じて吸水行程時
   の制御温度を調節可能としたことを特徴とする炊
   飯器。