JPS6131056A - ホイッピングクリームの製造方法 - Google Patents

ホイッピングクリームの製造方法

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JPS6131056A
JPS6131056A JP15322884A JP15322884A JPS6131056A JP S6131056 A JPS6131056 A JP S6131056A JP 15322884 A JP15322884 A JP 15322884A JP 15322884 A JP15322884 A JP 15322884A JP S6131056 A JPS6131056 A JP S6131056A
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cream
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Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （イ）産業上の利用分野 本発明は水による大豆浸出液（以下単に浸出液という）
を使用して、ホイップ性、保形性、保存性の良好な植物
性ホイツピングクリームその他の大豆加工食品を製造す
る方法に関するものである。
特に大豆加工食品としてホイツピングクリーム。
フローズンデザ〜ト、調理用ソース、植物性飲料及びデ
ザート等の製造方法に関するものである。
（ロ）従来技術 先づ従来例を代表するものとして製菓用ホイツピングク
リームを取上げる。
従って以下ホイツピングクリームに関して説明を進めて
行くこととする。
従来製菓用ホイツピングクリームは、脂肪率４０〜４５
チの牛乳脂肪を原料として製造されている。
所謂ホイツピングクリームとは、Ｆ乳ｊを原料とし、又
は主原料として製造されているため、物理的にホイツピ
ングした場合、継続攪拌に弱く、又温度に敏感で、液漿
の分離、温度による変形が著しく１作業取扱にも操作条
件が狭く厳し２くて熟練を必要とされる。
そこで豆乳を原料とした大豆加工食品を製造することが
一般に試みられたが、大豆特有の不快臭等全除去するこ
とが困難でちシ、製品として不評を買う原因となると共
に「乳」を原料とした　食品（例えばホイツピングクリ
ーム）の製造に伴なうと同様な欠陥を露呈するものであ
った。
ｅ）発明が解決しようとする問題煮釜にその手段本発明
は、従来技術の改良をなし、それらの欠陥を克服するこ
とを第１の目的とし、更には本発明の原料の１として採
用する大豆浸出液特有の不快臭を除去することを第２の
目的とする。
本発明ｉ！、「乳」原料を使用せず、「大豆」の浸出液
を原料又は主原料として、植物性油脂（３０チ以内）を
含有せしめた植物性原料を用いて、従来のホイツピング
クリームの欠陥も克服することの出来る植物性低カロリ
ーのホイツピングクリームの製造法に関し、大豆蛋白質
並びに燐脂質の特性を活かして発泡の脂肪球の安定性を
得、又更に安定剤として大豆繊維（以下ソイセルロース
という）が極めて効果があることに着目し、これを用い
て。
乳化剤としてアルギン酸誘導体と蔗糖脂肪酸エステル（
以下ンユガーエステルという）及び抗酸化剤を併用する
ことにより、脂肪率（３０チ以内）の低脂肪植物性クリ
ーム又は精製硬化植物性油脂クリームを用いて、従来の
ホイツピングクリームにはみもれない泡安定性、垂れ止
め効果のすぐれた保存性、保形性の良好な、更には香味
改善剤として果実酒（例えばブランディーの様なもの）
の添加により浸出液特有の不快臭のない植物性ホイツピ
ングクリームを容易且安価に製造するものである。
なおソイセルロースは単にホイツピングクリ−ムの安定
剤のみならず成人病・近代病の予防という生理効果に卓
効ある点にも着目したものである。
に）実施例 以下本発明の一実施例全貌明する。
（ホイツピングリームの製造方法に関しては、特公昭４
８−４３６３０号並にニエフード、インダストリー５（
５）昭３８．５．１．号９２９〜９３１頁。
食品資林研究会発行を参照） 本発明においては、原料とし、て安価な低脂肪率クリー
ム即ち脂肪率３０ｃＩ）以下のＮ製硬化植物油脂を使用
し、浸出液中のソイセルロース含有率Ｑ、１〜０．３％
（重量％を示す以下同様）、アルギン酸誘導体（例えば
プロピレングリコールアルギネート０．１〜０．３％）
１シュガーエステル０．１〜０．５チを加え、必要に応
じて蔗糖帆３〜０．５係。
重合燐酸塩（例えばヘキサメタ燐酸ソーダーｏ、ｏｉ〜
０．１％）、抗酸化剤や果実酒（例えばブランディ３％
以下）を添加し、これを低温（例えば１０℃以下）でエ
ージングを（例えば８時間以上）おこなって完全にゲル
化させ、ホイツピングクリームを製造する。
ソイセルロースを配合することにより、均質機による良
好な乳化を可能とするものでちる。
アルギン酸誘導体の配合により、オイルフオームをプラ
スティックフオーム性に変換し、耐熱性を著しく改善す
るもので３０〜３５℃において、垂れの現象を呈しない
製品を与えるのに役立つ。
シュガーエステル（親水性乳化剤）は、親水性・親蛋白
質・親油性のレンチンを含有する大豆油並びて大豆蛋白
質などよりなる浸出液にソイセルロース及びアルギン酸
誘導体を添加した混合物の乳化剤として、好適するもの
である。
そして、ソイセルロース、アルギン酸誘導体及びシュガ
ーエステルの王者を併用することにより相乗効果が発揮
される。
即ち王者のうち王者を組み合わせた場合５例えばソイセ
ルロースとアルギン酸誘導体の併用の場合は、砂糖を添
加すると両者がよく混じり合わないため、安定性が悪く
、商品価値も劣る。
又アルギン酸誘導体とシュガーエステルの併用の場合は
、均質機にかけたとき乳化性が悪く、保形性も悪く、液
漿分離も起りや丁くなる。以上の他これ等の添加物単独
使用は１添加量の増加を必要とするので風味が悪くなり
、食品として適しなくなる等の欠点を有する。
以上のことから、三者の組合せによりそれぞれの持つ特
性を有利に利用し１かつそれ等の欠点を互いに補い合い
、浸出液クリームを原料として。
物性の良好なホイツピングクリームを製造することがで
きた。
前記三要素すなわちソイセルロース、アルギン酸誘導体
及びシュガーエステルの各々の独自の粘度１組織、風味
、保形性等盤に三要素のうち二要素又は三要素全部の組
合せによる粘度その他の項目の細部に渉る状態について
は表−１に示す通り明細書の浄書（内容に変更なし） である。
表−１ 又本発明に係るホイツピングクリームの粒子の沈降速度
は、ストークスの法則を応用した吾々の実験によれば１
次の結果が得られた。■は粒子沈降速度。
実験の結果μ＝０３５の場合。
上式によりＶ　”　０．１６ｃｍ／ｈ　ｒでちる。以上
の実験により１本発明の粒子と粘度の物性は乳エマルノ
ヨンに近づき得た。
更に本発明の実施例における各要素の代表的配合例は次
に示す通りである。
チ 大豆浸出液　　　　　　　　　　　　　６８４９ンイセ
ルロース　　　　　　　　　　　　０３植物硬化油　　
　　　　　　　　　　　３０００プロピレン、りＩＪコ
ール、アルｚ才、−）　　　　　　　　０．２シユガー
エステル　　　　　　　　　　　Ｏ１蔗　　糖　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　０３ポリ燐
酸ソーダ（ＰＨ調節による蛋白の凝固防止剤）　　００
１抗酸化剤　　　　　　　　　　　　　　　０３果実酒
（例えばブランディ様のもの）０３を添加し、８℃以下
で攪拌し、ついで５〜１０ｋ　／ｃＪの低温均質化処理
を１１どこし、乳化を完全にした後１０℃以下で約８時
間エージングを行い製品とする。
（ホ）効果 即ち、本発明は、今寸でホイツピングクリームの製造に
は予測もしなかった浸出液を原料に用いて、良好な植物
性ホイツピングクリームを得るために、これ等各種の添
加剤を選び出し、そして三者を組合わせ使用することに
より単独及び三者の組合わせでは決して得らねなかった
相乗効果を奏し得たものである。
更に、アルギン酸誘導体による粘性増加は１ソイセルロ
ース並びに一部蛋白質の沈降を防止する役目もある。
又抗酸化剤の添加については、大豆油中のリノ明ｍ口の
浄書（内容に変更なし） →・リルイン酸勢は酸化を受けやすく、不安定油脂で悪
臭の原因になるものの主たる成分の一つであるが、抗酸
化剤の使用圧より悪臭を防止することが出来る。
所謂ホイツピングクリームを使用して製菓等を行う者が
、ホイツピングクリームにつき要望することは、ホイツ
ピング時間が一定化されること、製品に重量感を与える
こと、液漿分離の現象を起さないこと、保存性に富み艶
及び風味が良好であること等であるが１本発明の方法に
より得られた植物性ホイツピングクリームは、この様な
要望全満足させることが出来るものである。
本発明による製品は、各温度において１次の様な表面張
力及び粘度をもっている。
又牛乳クリームと同程度以上のホイツプ性を有し、オー
ツぐ−ラン４０〜１００チを呈し、３０〜３５℃の高温
にて変型がなく、かつ保存性を有するとともに組織良好
である。
次にホイツピングクリーム以外の大豆加工食品例えばフ
ローズン・デザート、調理用ソース、植物性飲料、デザ
ート等の製造方法について説明する。これらの食品製造
について共通的に言えることＶｉ、既に説明したホイツ
ピングクリームの製造方法における同一原理に基づく同
一の技術的思憩を採用して、それぞれの製造が実施され
又その効果も同一であることである。すなわち、原料の
ノ？−センチイノ、温度等を変化させたり、他の原料を
添加し、又は他の原料と一部変更交換を実施して、それ
ぞれ製造を行っているものである。
以下各食品について詳細に説明する。
（１）フローズンデザート 前記ホイツピングクリームの実施例で説明した原料の配
合例（以下単に配合例という）について、その脂肪率、
温度等を変化させるにすぎない。すなわち、植物性硬化
油（脂肪率）３０％、以下エージング後温度−２０℃以
下で硬化させることで製造が可能である。
（２）調理用ソース 配合例に香辛料又は果肉を添加することにより製造でき
る。
（３）植物性飲料 配合例の植物性硬化油の脂肪率を３０係以下に押え１大
豆浸出液を６８．４９１以上に増加するか、若くはイオ
ン系成分を約３％又はそれ以上加えることにより製造可
能である。
（４）デザート 配合例に示す安定剤の代りに０．３　％以下のゼラチン
を使用することにより製造可能である。
出　願　人　　出雲屋産業株式会社 代理人　弁理士　　小　　林　　　　　栄手続補正書（
方式） 昭和５９年１１月１３日 特許庁長官　志　賀　学　　殿・３． １、事件の表示 昭和５９年特　許　願第１５３２２８号２、発明の名称
　大豆加工食品の製造方法３、　補正をする者 事件との関係　　特許８願人 ４、代理人〒１６０ ６、　補正により増加する発明の数 ７、補正の対象 願書の住所、浄書した明細書９頁、１２頁＆補正の内容
　別紙の通り 手続補正書（自発） 昭和５９年１．１月ノ卒日 １、事件の表示 昭和　５９年特　許　　願第　１５３２２８号２、発明
の名称　大豆加工食品の製造方法３、　補正をする者 事件との関係　特許出願人 ４、代理人〒１６０ ６、　補正により増加する発明の散 開　　　細　　　書（全文補正） １発明の名称 大豆加工食品の製造方法 ２特許請求の範囲 １　大豆浸出液にソイセルロースを加え、安定性の良好
な精製硬化植物油脂クリームにアルギン酸誘導体及び蔗
糖脂肪酸エステルを加え、必要に応じ、重合燐酸塩、抗
酸化剤並びに果実酒を添加した後、低温にて攪拌均質乳
化し、以下常法を採用し、低温エージングすることによ
り植物性ホイツピングクリームを生成することを特徴と
する大豆加工食品の製造方法。
県　　　＾　　　　　　　　　　　　　　　　ニー　゛
することにより植物性ホイツピングクリーム：！Ｌ　９
３．４９％−６８，４９％の大豆浸出液にソイセルロー
スを加え、−′の　　のム ｔ　　：９．４９％　なるよ　　　ム　　・　％二工立
工を有する安全性良好な精製硬化植物油脂クリームに、
アルギン酸誘導体及び蔗糖脂肪酸エステルを加え、必要
に応じ、重合燐酸塩、抗酸化剤並に果実酒を添加した後
、低温にて攪拌均質乳化し、以下常法を採用し、低温エ
ージング後、−２０℃で硬化させることによりフローズ
ンデザートを生成することを特徴とする大豆加工食品の
製造方法。
支　大豆浸出液にソイセルロースを加え、安定性良好な
精製硬化植物クリームにアルギン酸誘導体及び蔗糖脂肪
酸エステルを加え、必要に応じ、重合燐酸塩、抗酸化剤
、香辛料又は果肉並に果実酒を添加した後、低温にて攪
拌均質乳化し、以下常法を採用し、低温エージングする
ことにより調理用ソースを生成することを特徴とする大
豆加工食品の製造方法。
５．９３．４９％−６８，４９％の大豆浸出液にソイセ
ルロースを加え、大豆浸出液の量との合量　：　９８．
４９％になるよ　な己Ａ　　　５％二ＬＬ工を有する安
定性良好な精製硬化植物油脂クリームにアルギン酸誘導
体、及び蔗糖脂肪酸エステルを加え、必要に応じ、重合
燐酸塩、抗酸化剤並に果実酒を添加した後、低温にて攪
拌均質乳化し、以下常法を採用し低。
温エージングすることにより植物性飲料を生成すること
を特徴とする大豆加工食品の製造方法。
玉　大豆浸出液の配合率を６５．４９％−６４，４９載
の大豆加工食品の製造方法。
二　大豆浸出液にソイセルロースを加え、安定性の良好
な精製硬化植物クリームにゼラチン及び蔗糖脂肪酸エス
テルを加え、必要に応じ、重合燐酸塩、抗酸化剤並に果
実酒を添加した後、低温にて攪拌均質乳化し、以下常法
を採用し、低温エージングすることによりデザートを生
成することを特徴とする大豆加工食品の製造方法。
３発明の詳細な説明 （イ）産業上の利用分野 本発明は水による大豆浸出液（以下単に浸出液という）
を使用して、ホイップ性、保形性、保存性の良好な植物
性ホイツピングクリームその他の大豆加工食品を製造す
る方法に関するものである。
特に大豆加工食品としてホイツピングクリーム。
フローズンデザート、調理用ソース、植物性飲料及びデ
ザート等の製造方法に関するものである。
（ロ）従来技術 先づ従来例を代表するものとして製菓用ホイツピングク
リームを取上げる。
従って以下ホイツピングクリームに関して説明を進めて
行くこととする。
本明細書において以下使用するノミ−セント（％）は、
特に指示ない限り、重量パーセントを示すものである。
従来製菓用ホイツピングクリームは、脂肪率４０〜４５
％の牛乳脂肪を原料として製造されている。
所謂ホイツピングクリームとは、「乳」を原料とし、又
は主原料として製造されているため、物理的にホイツピ
ングした埋合、継続攪拌に弱く、又温度に敏感で、液漿
の分離、温度による変形が著しく、作業取扱にも操作条
件が狭く厳しくて熟練を必要とされる。
そこで豆乳を原料とした大豆加工食品を製造することが
一般に試みられたが、大豆特有の不快臭等を除去するこ
とが困難であり、製品として不評を買う原因となると共
に「乳」を原料とした食品（例えばホイツピングクリー
ム）の・、造に伴なうと同様な欠陥を露呈するものであ
った。
（ハ）発明が解決しようとする問題煮釜にその手段本発
明は、従来技術の改良をなし、それらの欠陥を克服する
ことを第１の目的とし、更には本発明の原料の１として
採用する大豆浸出液特有の不快臭を除去することを第２
の目的とする。
本発明は、「乳」原料を使用せず、「大豆」の浸出液を
原料又は主原料として、植物性油脂（３０％以下）を含
有せしめた植物性原料を用いて、従来のホイツピングク
リームの欠陥も克服することの出来る植物性低カロリー
のホイツピングクリームの製造法に関し、大豆蛋白質並
びに燐脂負の特性を活かして発泡の脂肪球の安定性を得
、又更に安定剤として大豆繊維（以下ソイセルロースと
いう）が極めて効果があることに着目し、これを用いて
、乳化剤としてアルギン酸誘導体と蔗糖脂肪酸エステル
（以下ンユガーエステルという）及び抗酸化剤を併用す
ることにより、脂肪率（３０％以下）の低脂肪植物性ク
リーム又は精製硬化植物性油脂クリームを用いて、従来
のホイツピングクリームにはみられない泡安定性、垂れ
止め効果のすぐれた保存性、保形性の良好な、更には香
味改善剤として果実酒（例えはブランディーの様なもの
）の添加により浸出液特有の不快臭のない植物性ホイツ
ピングクリームを容易且安価に製造するものである。な
おソイセルロースは単にホイツピングクリームの安定剤
のみならず成人病・近代病の予防という生理効果に卓効
ある点にも着目したものである。
に）実施例 以下本発明の一実施例を説明する。
（ホイツピングクリームの製造方法に関しては、特公昭
４８−４３６３０号並にニエフード、インダストリー５
（５）昭３８．５．］、、号９２９〜９３１頁、食品資
材研究会発行を参照） 本発明においては、原料として安価な低脂肪率クリーム
即ち脂肪率３０％以下の精製硬化植物油脂を使用し、浸
出液中のソイセルロース含有率０．１〜０．３　Ｘ　（
重量％を示す以下同様）、アルギン酸誘導体（例えばプ
ロピレングリコールアルギネート０．１〜０．３％）、
ンユガーエステル０．１〜０．５Ｘを加え、必要に応じ
て蔗糖０．３〜０．５％、重合燐酸塩（例えばヘキサメ
タ燐酸ソーダー０．０１〜０．１％）、抗酸化剤や果実
酒（例えばプランディ３％以下）を添加し、これを低温
（例えば１０℃以下）でニー・ノングを（例えば８時間
以上）おこなって完全にゲル化させ、ホイツピングクリ
ームを製造する。
ソイセルロースを配合することにより、均質機による良
好な乳化を可能とするものである。前記良好な乳化は、
脂肪球（植物油脂）を中心に、ソイセルロース（セミセ
ルロース）に密着Ｌ　丸大豆蛋白質がコロイド状を形成
している状態にあるものと推測される。
アルギン酸誘導体の配合により、オイルフオームをプラ
スティックフオーム性に変換し、耐熱性を著しく改善す
るもので３０〜３５℃において、垂れの現象を呈しない
製品を与えるのに役立つ。
ンユガーエステル（親水性乳化剤）は、親水性・親蛋白
質・親油性のレシチンを含有する大豆油並びに大豆蛋白
質などよりなる浸出液にソイセルロース及びアルギン酸
誘導体を添加した混合物の乳化剤として、好適するもの
である。
そして、ソイセルロース、アルギン酸誘導体及びンユガ
ーエステルの三者を併用することにより相乗効果が発揮
される。
即ち三者のうち三者を組み合わせた場合、例えばソイセ
ルロースとアルギン酸誘導体の併用の場合は１砂糖を添
加すると両者がよく混じり合わないため、安定性が悪く
、商品価値も劣る。
又アルギン酸誘導体とンユガーエステルの併用の場合は
、均質機にかけたとき乳化性が悪く、保形性も悪く、液
漿分離も起りやすくなる。以上の他これ等の添加物単独
使用は、添加量の増加を必要とするので風味が悪くなり
、食品として適しなくなる等の欠点を有する。
以上のことから、三者の組合せによりそれぞれの持つ特
性を有利に利用し、かつそれ等の欠点を互いに補い合い
、浸出液クリームを原料として、物性の良好なホイツピ
ングクリームを製造することができた。
前記三要素すなわちソイセルロース、アルギン酸誘導体
及び７ユガーエステルの各々の独自の粘度、組織、風味
、保形性等並に三要素のうち二要素又は三要素全部の組
合せによる粘度その他の項目の細部に渉る状態について
は表−１に示す通りである。
表−１ 一 誉 ［ 又本発明に係るホイツピングクリームの粒子の沈降速度
は、ストークスの法則を応用した吾々の実験によれば、
次の結果が得られた。Ｖｌ″ｉ粒子沈降速度。
Ｄ２ｐ（ρ、−ρｉ）ｇ ストークスの法則：Ｖ＝□ １８μ 実験の結果μ＝０３５の場合、 上式によ’）　Ｖ　＝　０．１６　ｃｍ　／ｈｒである
。以上の実験により、本発明の粒子と粘度の物性は乳エ
マルジョンに近づき得た。
更に本発明の実施例における各要素の代表的配合例は次
に示す表−２の通りである。
以ｈａ素の混合物を８℃以下で攪拌し、ついで５〜Ｉｒ
）ｋ／ａｄの低温均質化処理をほどこし、乳化を完全に
した後１０℃以下で約８時間エージングを行い製品とす
る。
（ホ）効果 即ち、本発明は、今までホイツピングクリームの製造に
は予測もしなかって浸出液を原料に用いて、良好な植物
性ホイツピングクリームを得るために、これ等各種の添
加剤を選び出し、そして三者を組合わせ使用することに
より単独及び三者の組合わせでは決して得られなかった
相乗効果を奏し得たものである。
更に、アルギン酸誘導体による粘性増加は、ソイセルロ
ース並びに一部蛋白質の沈降を防止する役目もある。
又抗酸化剤の添加については、大豆油中のリノール酸・
リルイン酸等Ｆｉ酸化を受けやすく、不安定油脂で悪臭
の原因になるものの主たる成分の一つであるが、抗酸化
剤の使用により悪臭を防止することが出来る。
所請ホイツピングクリームを使用して製菓等を行う者が
、ホイツピングクリームにつき要望することは、ホイツ
ピング時間が一定化されること。
製品に重量感を与えること、液漿分離の現象を起さない
こと、保存性に富み艶及び風味が良好であること等であ
るが、本発明の方法により得られた植物性ホイツピング
クリームは、この様な要望を満足させることが出来るも
のである。
本発明による製品は、各温度において、次に示す表−３
の様な表面張力及び粘度なもっている。
表−３ 又牛乳クリームと同程度以上のホイツプ性を有し、オー
バーラン４０〜１００％を呈し、３０〜３５℃の高温に
て変型がなく、かつ保存性を有するとともに組織良好で
ある。
次にホイツピングクリーム以外の大豆加工食品例えばフ
ローズン・デザート、調理用ソース、植物性飲料、デザ
ート等の製造方法について説明する。これらの食品製造
について共通的に言えることは、既に説明したホイツピ
ングクリームの製造方法における同一原理に基づくほぼ
同一の技術的思想を採用して、それぞれの製造が実施さ
れ又その目的、効果も同一であることである。すなわち
、原料のパーセンティジ、温度等を変化させたり、他の
原料を添加し、又は他の原料と一部変更交換を実施して
、それぞれ製造を行っているものである。
以下各食品について詳細に説明する。
（１）７０−ズンデザート 前記ホイツピングクリームの実施例で説明した原料要素
の代表的配合例を示す表−２（以下単に配合例という）
において、その大豆浸出液の量や、脂肪率、温度等を変
化させるにすぎない。すなわち植物性硬化油（脂肪率）
を３０％以下（例えば５％−３０％）となし、これに対
応して大豆浸出液を６８．４９％以上（例えば９３．４
９％−６８，４９％）に変化させ、両原料要素の合計が
約９＆４９％に到達するようにし、配合例の他の原料要
素並にそのノミ−センチイノを何等変更することなく、
原料要素の混合物をエージング後温度−２０℃以下で硬
化させることで製造が可能である。
（２）調理用ソース 配合例に香辛料又は果肉を添加することにより製造でき
る。
（３）植物性飲料 配合例の植物性硬化油の脂肪率を３０％以下（例えば５
％−３０％）に押え、これに対応して大豆浸出液を６８
．４９％以上（例えば９８、４９％−６８，４９％）に
増加し、両原料要素の合計が約９８．４９％に到達する
ようにし、配合例の他の原料要素並にその・ξ−センテ
イジを何等変更することなく、原料要素の混合物をホイ
ツピングクリームと同様に処理して植物性飲料を製造す
るか、若しくはイオン系成分３％−４χを使用し、これ
に応じて大豆浸出液をその分だけへらして、配合例の他
の原料要素に変更を加えずして、原料要素の混合物をホ
イツピングクリームと同様に処理して植物性飲料を生成
する。
（４）デザート 配合例に示す安定剤の代りに０．３％以下（例オば０．
２％−０，３％）のゼラチンを使用することにより製造
可能である。

Claims (1)

  1. 【特許請求の範囲】 １、大豆浸出液にソイセルロースを加え、安定性の良好
    な精製硬化植物油脂クリームにアルギン酸誘導体及び蔗
    糖脂肪酸エステルを加え、必要に応じ、重合燐酸塩、抗
    酸化剤並びに果実酒を添加した後、低温にて攪拌均質乳
    化し、以下常法を採用し、低温エージングすることによ
    り植物性ホイツピングクリームを生成することを特徴と
    する大豆加工食品の製造方法。 ２、大豆浸出液にソイセルロースを加え、３０％以下の
    配合脂肪率を有する安全性良好な精製硬化植物油脂クリ
    ームに、アルギン酸誘導体及び蔗糖脂肪酸エステルを加
    え、必要に応じ、重合燐酸塩、抗酸化剤並に果実酒を添
    加した後、低温にて攪拌均質乳化し、以下常法を採用し
    、低温エージング後、−２０℃で硬化させることにより
    フローズンデザートを生成することを特徴とする大豆加
    工食品の製造方法。 ３、大豆浸出液にソイセルロースを加え、安定性良好な
    精製硬化植物クリームにアルギン酸誘導体及び蔗糖脂肪
    酸エステルを加え、必要に応じ、重合燐酸塩、抗酸化剤
    、香辛料又は果肉並に果実酒を添加した後、低温にて攪
    拌均質乳化し、以下常法を採用し、低温エージングする
    ことにより調理用ソースを生成することを特徴とする大
    豆加工食品の製造方法。 ４、配合率６８．４９％以上の大豆浸出液にソイセルロ
    ースを加え、配合脂肪率３０％以下の安定性良好な精製
    硬化植物油脂クリームにアルギン酸誘導体、及び蔗糖脂
    肪酸エステルを加え、必要に応じ、重合燐酸塩、抗酸化
    剤並に果実酒を添加した後、低温にて攪拌均質乳化し、
    以下常法を採用し低温エージングすることにより植物性
    飲料を生成することを特徴とする大豆加工食品の製造方
    法。 ５、大豆浸出液の配合率を６８．４９％以上に精製硬化
    植物油脂クリームの脂肪配合率を３０％以下となした植
    物性飲料を生成する過程において、イオン系成分を約３
    ％又はそれ以上加えた特許請求の範囲第４項に記載の大
    豆加工食品の製造方法。 ６、大豆浸出液にソイセルロースを加え、安定性の良好
    な精製硬化植物クリームにゼラチン及び蔗糖脂肪酸エス
    テルを加え、必要に応じ、重合燐酸塩、抗酸化剤並に果
    実酒を添加した後、低温にて攪拌均質乳化し、以下常法
    を採用し、低温エージングすることによりデザートを生
    成することを特徴とする大豆加工食品の製造方法
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