JPH0339665B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】

〔産業上の利用分野〕 本発明は、シート状食品にフイルム性を付与す
るためのシート状食品のフイルム性付与剤に係
り、より詳細には、例えば、魚肉、野菜等の山海
物を原料としたシート状食品等に低水分下（例え
ば、10％以下の水分下）でフイルム性を保持させ
るためのシート状食品のフイルム性付与剤に関す
る。 〔従来の技術〕 従来、魚肉、野菜等の山海物を原料としたシー
ト状食品としては「乾海苔」が知られている。該
乾海苔は「パリツとして磯の香りがし、口の中で
解ける」という美味しさを持つようにそれぞれ独
特な味を有していることより、単に料理素材とし
てでなく、調理方法に工夫を凝らすことにより幅
広い用途を有する優れた食品である。 そこで、今日では、上述した伝統的食品に限ら
れることなく、種々の海藻、野菜等の山海物をシ
ート状食品とし、該山海物を単なる料理素材とし
てでなく、幅広く消費者に食して貰えるようにす
ることが試みられ、削り節を抄製してシート状
に形成し、乾海苔と同じようにして食せるように
した削り節シート、魚肉擂り身に植物製タンパ
ク等を混合してシート状に形成し、珍味として食
せるようにした魚肉タンパクシート、大豆タン
バクと食用油脂および水を均一混合してシート状
に形成し、乾海苔と同じようにして食せるように
した大豆タンパクシート、繊維状、薄層状また
は小片状にしたワカメを抄製してシート状に形成
し、味付け海苔と同じようにして食せるようにし
た海藻シート等が提案されている。 そして、これらのシート状食品は、それぞれの
有している食材の加工範囲を広げ、その消費の増
加が期待できる。 しかし、これらのシート状食品は、低水分下
（例えば、10％以下の水分下等）ではフイルム性
が弱いために乾海苔等の伝統的シート食品のよう
に消費者に積極的に受け入れられるものといえな
い。そこで、これらの食品の製造時に、前述した
保湿剤としてのソルビツトを添加するようにして
いるが、ソルビツトはフイルム性を付与できるも
のの甘味が強く、食材としての応用範囲が限定さ
れるという問題を有している他に、次ぎのような
問題がある。すなわち、 乾燥し難いので、シート状食品の製造に多く
の時間がかかる。 甘味が強いので、食品への味付けが困難であ
る。 湿度が50％以下の冬季においては、その保湿
性がなくなつてひび割れを生じ、また湿度が80
％以上になる梅雨時や夏期においては、該シー
トが急激に吸水し、その成分の変質をきたして
商品価値が劣化する。また、四季の湿度変化に
応じて生じるシートの歪みがひび割れとなる。 しかし、シート状食品は他の食材との組み合わ
せが可能で、形状・部位の選択が必要ないことよ
り歩留りが100％近いので食材としての利用効率
が高く、施色が容易で、また料理がし易い等の利
点を有している。また、該シート状食品は、今
日、カルシウム等のミネラル成分やその他有効成
分を備えているにも関わらず、その料理方法・用
途がないことより、消費量に制限があつたワカ
メ、カジメその他の褐藻類等の消費を容易にでき
るという利点を備えている。 そこで、本発明者は以上の点に鑑み、前述した
ような新しいシート状食品について、一層の検討
をするために、種々の食材原料についてのシート
状食品を製造し、その検討をしていた処、食材原
料として人参を用いたものに優れたフイルム性を
有するシート状食品の得られることを見い出した
のである。すなわち、 食材原料として、人参を用い、その繊維質部分
をそのまま残すようにしてスライスした後、乾
燥・破砕し、適度の大きさに調整して用い、ま
た、高粘性糊として、α・澱粉とキサンタンガム
との配合物と水とを混合して得た糊を用い、低粘
性糊として、該高粘性糊におけるα・澱粉とキサ
ンタンガムとの配合物の混合割合を低くして得た
糊を用い、板上に高粘性糊を塗布した後、上記人
参破砕片を吹きつけ、該表面に低粘性糊を塗布
し、これを50〜60℃の温風処理し、該表面に被膜
を形成させた後、乾燥処理して人参シートを得
た。 この人参シートは、フイルム性の点で優れ、乾
海苔に近似する性質を備え、またひび割れ、ムラ
は殆ど認められなかつた。そして、これを20人の
パネラーによる官能検査をした処、人参臭がする
ものの乾海苔と同じように食することができるこ
とを18人のパネラーが認めた。 ところで、他の野菜（牛蒡、サニーレタス、ピ
ーマン等）についても同様の方法で、野菜シート
を得たが、該野菜シートはフイルム性の点で前述
して人参シートに比べて劣り、官能検査において
も乾海苔と同じように食することが困難なことが
認められた。 そこで、本発明者は、上述した点に鑑み、先
に、人参シートの原料ともなる「人参ジユース」
が食品の保湿剤として有効であり、またこれを用
いた食品用糊料およびその保湿剤の製造方法を開
発し、提案した（特願昭61−212906号参照）。そ
して、この食品用糊料を用いたシート状食品はフ
イルム性を十分に保持し、各種野菜等の利用用
途、料理用途を広げることができるという利点を
有している。 〔発明が解決しようとする問題点〕 しかし、シート状食品にフイルム性を付与する
ために「人参ジユース」を使用することは、シー
ト状食品の製造上、コスト面や品質の安定性の面
等で好ましいものといえないという問題点があ
る。すなわち、「人参ジユース」は、通常、脱
色・脱臭等するために、人参を熱湯でブランチン
グした後、一旦冷却し、これに水を加えて磨砕し
た後、濾過して濾過液を得て、さらに該濾過液を
凍結した後、解凍して活性炭等の吸着剤を添加
し、これを加熱して濾過し、再度凍結・解凍する
という工程を経て製造するようにしている。従つ
て、製造コストが高くなるおそれがあると共に、
その保管等の点で問題がある。 ところで、シート状食品には、上述した構成の
ものの他に、魚肉すり身、ゼラチン、澱粉、カ
ラギナン等の混合し、これをシート状に加工した
蒲鉾よりなる魚肉加工食品（特開昭59−102377号
公報参照）、ゼラチンを主成分とし、これにカ
ラギナン（寒天）、ローカストビーンガム等の高
分子フイルム化材と嗜好食材を混合・圧延したカ
ード状食品（特開昭61−9258号公報参照）、ゼ
ラチン、コラーゲン等をアルカリ塩の形にした蛋
白系物質と、澱粉あるいは加工澱粉、およびソル
ビトール、マンニツト等の低分子可食性可塑材と
を混合して得たシート状食品（特開昭51−121064
号公報参照）等がある。 しかし、上述したのものは、蒲鉾状の柔軟性
を付与するものであるため、フイルム性が得られ
ない。またのものは、嗜好食材の選択の方法に
よつては、ある程度のフイルム性を期待できるも
のカード食品の域をでない。更に、のものは、
前述したように、甘味の点と四季の変化に対応で
きない。等の問題を有している。 本発明は、以上の点に対処して創案したもので
あつて、その目的とする処は、上述した食品の問
題を解消すると共に、シート状食品にフイルム性
を付与する「人参ジユース」の代替品として用い
ることが可能な保湿性を備えたシート状食品のフ
イルム性付与剤を提供することにある。 〔問題点を解決するための手段〕 そこで、本発明者は、上記目的を達成するため
に、その前提として、上記人参シート、人参ジユ
ースについて種々検討することにより、該人参ジ
ユース自体がシート状食品にフイルム性を付与す
る理由を究明した。 すなわち、まず、本発明者はシート状食品にフ
イルム性を付与する。「人参ジユース」の成分に
ついて検討・究明した処、その主成分および微量
成分が、次ぎの成分よりなることを見出した。

【表】 ところで、これらの成分は、既に、次ぎのよう
な効果のあることが認められている。 ●蔗糖…澱粉生地の改良効果 ●果糖…澱粉生地の改良効果、香りの改良効果、
健康飲料 ●ブトウ糖…澱粉生地の改良効果 ●ペクチン…澱粉生地の改良効果、健康飲料 ●Ｐ−パンテテイン酸・Ｓ−ジスルホイド…下痢
防止（ビヒズス因子） そして、上述蔗糖、果糖等の成分のうちで、ど
の成分がシート状食品に「フイルム性」を付与す
るか（換言すれば、保湿性を付与しているか）に
ついて究明した。そこで、これら「人参ジユー
ス」を形成する主成分と微量成分のうちのペクチ
ンのそれぞれについて、寒天シートを作成し、シ
ート状食品のフイルム性付与因子と考えられる該
シートの伸展性、弾力性、屈曲性の有無と、付随
的因子と考えられるシート表面の付着性および保
湿性について試験を行つた。すなわち、これらの
一成分（果糖、蔗糖、ブドウ糖、ペクチンの一成
分）０〜４ｇと寒天２ｇとを水100ｇで加熱溶解
し、型枠に流し込み、これを冷却して寒天ゲルと
した後、離型してテフロン板に載せ、これを熱風
乾燥することで100〜200μ厚の寒天シートを作成
したものについて試験を行つた。また、併せてマ
ルトースおよび保湿性を付与するものとして知ら
れているソルビツトについても同様の試験を行つ
た。その結果をそれぞれ下記に示す。

【表】 ここで、○はシート作成直後において伸展性が
認められたことを示し、×は伸展性が不足してい
ることを示す。 上述結果より、人参ジユースの主成分であるブ
ドウ糖、果糖、蔗糖は２％寒天ゲルに対しての糖
配合割合が１〜４％の場合、いずれも人参ジユー
スと同様の伸展性が認められた。したがつて、ブ
ドウ糖、果糖、蔗糖にはいずれも人参ジユースの
有する伸展性を司つていることが判明した。ま
た、マルトースは若干劣るがソルビツトについて
は同様の伸展性が認められた。 また、人参ジユースの微量成分のペクチンは伸
展性付与に寄与してないことも判明した。

【表】 ここで、○はシート作成直後において弾力性が
認められたことを示し、×は弾力性が不足してい
ることを示す。 上述結果より、人参ジユースの主成分であるブ
ドウ糖、果糖、蔗糖は、２％寒天ゲルに対しての
糖配合割合が２〜４％の場合、いずれも人参ジユ
ースと同様の弾力性が認めるこができた。したが
つて、ブドウ糖、果糖、蔗糖はいずれも人参ジユ
ースが有する弾力性を司つていることが判明し
た。また、ソルビツトについては同様の結果が得
られた。

【表】

【表】 ここで、○はシート作成直後において屈曲性が
認められたことを示し、×は屈曲性が不足（割れ
た）していたことを示す。 上述結果より、人参ジユースの主成分であるブ
ドウ糖、果糖、蔗糖は２％寒天ゲルに対しての糖
配合割合が２〜４％の場合（ブドウ糖および果糖
については全ての割合で）いずれも屈曲性が認め
られた。したがつて、ブドウ糖、果糖、蔗糖はい
ずれも人参ジユースの有する屈曲性を司つている
ことを認めた。なお、０％の場合はバインダーと
しての寒天ゲルの性質が現れるので当然に屈曲性
が認められることになる。また、ソルビツトにつ
いても同様の結果が得られた。

【表】 ここで、＋はシート作成直後において付着し易
い状態にあるため澱粉にて付着防止処理を必要と
することを示し、−はその必要性がないことを示
す。 上述結果より、蔗糖およびペクチンについては
人参ジユースと同様のシート表面の付着防止性が
認められた。すなわち、両者は人参ジユースと同
じように寒天をバインダーとして得たシートは澱
粉処理をしなくても手でもつて付着しないことが
認められた。また、ソルビツトは、ブドウ糖や果
糖と同様に付着防止作用が認められなかつた。従
つて、蔗糖およびペクチンのみに人参ジユースの
有する付着防止作用があることが判明した。ま
た、二糖類としてのマルトースは蔗糖と同様であ
つた。

【表】 ここで、＋＋は保湿剤としての効果（保湿作用）
が大きく認められる場合を示し、＋は該保湿作用
がある場合を示し、±は僅かに認められる場合を
示し、−は認められない場合を示している。 上述結果より、果糖を４％含有するものについ
てはシートが割れず、人参ジユースと同じ保湿作
用を有することが認められた。従つて、シート状
食品において保湿性を付与させるのは、人参ジユ
ースにおける果糖にあることが認められた。とこ
ろで、ソルビツトは充分な保湿性が認められるも
ののシート表面に白色結晶が析出するという欠点
が認められた。このことより、保湿性を付与する
には果糖の必要性が認識できる。

【表】

【表】 ここで、○はシートに屈曲性が認められたこと
を示し、×は屈曲性が不足（割れた）しているこ
とを示す。また、矢印は時間経過を示す。 上述結果より、ブドウ糖および蔗糖については
シート作成後において、屈曲性が認められていた
ものの10日経過後においては、該シートに割れが
認められた。これに対して、果糖については、使
用量が0.5〜１％の場合は経時的に割れが認めら
れたものの２〜４％使用したものにあつてはシー
ト作成直後と10日経過後において人参ジユースと
同様に屈曲性に変化が認められなかつた。また、
ソルビツトについては全く屈曲性に変化が認めら
れなかつた。従つて、人参ジユースにおける屈曲
性を司つているのは果糖であることが判明した。 このことより、保湿作用は ソルビツト＞果糖≧人参ジユース＞ブドウ糖＞
蔗糖＞マルトース の順に認められることが判つた。 そこで、以上で説明した実験結果を検討する
と、次ぎの点が明確となつた。すなわち、 人参ジユースは、ブドウ糖、果糖、蔗糖の混
糖の物性を有している。 シートの伸展性は、寒天ゲル（高分子フイル
ム化基剤）に対し、１％以上のブトウ糖、果
糖、蔗糖のうちの一つの糖を接触、混合するこ
とでもつて充足できる。 シートの弾力性は、寒天ゲルに対し、２％以
上のブドウ糖、果糖、蔗糖の何れか一つの糖を
必要とする。 シートの屈曲性は、糖によつて異なる。 折り曲げて割れるポイントは、ブドウ糖、果
糖が、寒天ゲルに対して0.25％より少ない場合
であること。 保湿性が有効なのは、果糖である。 以上、究明した結果より、シート状食品にフイ
ルム性を付与する「人参ジユース」の骨格をなす
成分が、ブドウ糖、果糖、蔗糖の混糖であること
を本発明者は見出した。しかし、該ブドウ糖、果
糖、蔗糖の混糖の全てがシート状食品にフイルム
性を付与するかについて、明確でないので、一層
の研究をした処、本発明者は次ぎのことを究明し
た。 すなわち、「人参ジユース」の骨格をなす成分
が、ブドウ糖、果糖、蔗糖の混糖の配合比につい
て、寒天２％ゲルを食品バインダーとする種々の
配合パターンを作成し、これを乾燥することによ
つて得られるそれぞれの寒天シートについて検討
を行うことにより、「人参ジユース」と同様の作
用をするシート状食品のフイルム性付与剤を完成
したのである。以下にそのブドウ糖、果糖、蔗糖
の混糖の配合パターンと、その配合パターンによ
る寒天シートについての官能テストの結果を示
す。

【表】 なお、上記配合パターンにおける甘味度（蔗糖
換算）は、型…３、型…3.1、型…3.1、
型…4.1であつた。 そして、上記それぞれの配合パターン型を「人
参ジユース」と比較した処、次ぎの結論を得た。

〔実施例〕

以下、本発明のシート状食品のフイルム性付与
剤を用いてフイルム性を付与したシート状食品の
実施例について説明する。 本実施例のシート状食品は、食材原料として田
麩を用い、被膜形成法によつて得た田麩シートで
ある。そして、この田麩シートは、その拡大断面
が第１図に示すような構成となつている。すなわ
ち、澱粉を主組成とする固定糊層１の上表面に形
成された田麩層（食材層）２の上表面に保湿糊層
３が塗布等された内部シート部４の表裏面に寒天
を一成分とした寒天層５，６が形成された構成と
なつている。そして、固定糊層１を形成する固定
糊、保湿糊層３を形成する保湿糊および寒天層
５，６を形成する寒天糊に本発明のシート状食品
のフイルム性付与剤が用いられている。 すなわち、内部シート部４を形成する固定糊層
１は、α・澱粉10ｇに対しキサンタンガム４ｇの
割合で混合した高分子フイルム化基剤と、該高分
子フイルム化基剤1.4ｇに対して１ｇの割合で配
合した精製工程を経た果糖とブドウ糖と庶糖とを
１：１：１〜２：２：４の割合で混合した低分子
フイルム化基材、およびリンゴより得たペクチン
よりなる高分子フイルム化助材を0.05〜0.1ｇ程
度添加した混合物を水100ｇで溶解して得たもの
を用いている。 また、田麩層（食材層）２は、塩鱈を水晒・脱
塩し、さらに揉みほぐして水晒しを続けて得た筋
肉繊維を、脱水した後、60〜70℃の熱風により15
分程度乾燥して、更に該筋肉繊維を揉みほぐし、
この工程を繰り返すことにより田麩とし、該田麩
を75メツシユパス（Mess Pass）のものを用いて
いる。 保湿糊層３は、キサンタンガム２ｇよりなる高
分子フイルム化基剤と精製工程を経た果糖10ｇよ
りなる低分子フイルム化基剤およびペクチン、ゼ
ラチン等の高分子フイルム化助剤0.05ｇ〜0.1ｇ
とを水100ｇで溶解して得たものを用いている。 内部シート部４の表裏面に形成する寒天層５，
６は、高分子フイルム化基剤として寒天を用い、
該高分子フイルム化基剤２ｇに対して果糖よりな
る低分子フイルム化基剤を３ｇ〜４ｇ、およびペ
クチンよりなる高分子フイルム化助剤を1.2ｇ〜
1.6ｇを水100ｇで溶解して得たものを用いてい
る。しかし、高分子フイルム化基剤、低分子フイ
ルム化基剤および高分子フイルム化助剤との配合
は、これに限られるものでなく、他の配合として
もよい。 そして、本実施例の田麩シートはより具体的に
は、第２図に示すベルトコンベア１１の一端に固
定用糊供給部１２を設けると共に、そのコンベア
１１の進行方向側に糊塗布厚調整用ナイフコータ
ー１３を設け、更にその進行方向に食材供給部１
４および乾燥室１５を備えた構成のシート状食品
製造装置を用いて製造している。 これについて説明すると、まず、糊供給部１２
により糊をベルト１１上に供給し、その進行方向
に設置されているナイフコーター１３でベルト１
１の表面への糊の塗布量を調整する。続いて、そ
の塗布された糊の表面に食材供給部１４により調
整した田麩の細片を落下させて該糊に固着させる
と共に、該ベルト１１を一定周期で振動させ余剰
の田麩をクリーナー１６で吸い上げ、上記糊上に
田麩を均一に付着させる。 次ぎに、進行方向の位置にある押圧ローラー１
７で、付着している田麩を軽く均らした後、乾燥
室１５で季節によつて乾燥条件が多少異なるが、
50℃の温風で２分間程度、含水率が20％程度まで
なるように乾燥処理（１次乾燥）をするようにす
る。ここで、乾燥しすぎるとシートにひび割れを
生じる原因となり、また乾燥不足であるとベルト
１１との剥離性に影響があるので注意が必要であ
る。 続いて、ベルト１１の進行方向に配置されてい
るスプレー１８により保湿糊を、ベルト１１上の
田麩の上に散布する。ここで、該散布量は田麩の
３〜４倍量になるように調整する。また、該内部
シート部４の表面に寒天液を塗布する。次ぎに、
乾燥室９で70℃の温風で３分間程度、含水率が10
％弱程度になるように乾燥処理（２次乾燥）す
る。そして、シートの片端をスクレーパーで力を
加えてベルト１１より剥離し、ベルト１の他端に
配置されているロール２０に巻き取つた後、19cm
×21cmのサイズにカツトし、これを更に、80〜90
℃の温風で３分間程度乾燥処理した後、放冷し、
さらに、内部シート部４の裏面にも表面と同様な
処理をすることによつて、含水率が６％前後の田
麩シートを得る。 そして、上記製法によつて得た田麩シートは、
乾海苔に匹敵するフイルム性が付与されており、
一枚のシートの重さは５ｇ程度であり、これを20
人のパネラーによる官能検査をした処、乾海苔と
同じように「唾液と水和して口の中で解ける」と
いう食感で食することができることを全員のパネ
ラーが認めた。 また、乾燥処理として、遠赤外線を用いたもの
にあつては、水分のみを除き、色素が保持できる
と共に臭いがまろやかになつていた。これは、他
の乾燥手段によつては得られなかつた効果で、遠
赤外線により、臭いに変化をもたらしたものと考
えられる。 また、人参ジユースを用いてシートを製造した
ものと同様のシートが得られ、甘味度も略同じで
あつた。そして、このシートは乾海苔と同じく米
飯用のシートとして充分に使用できるものであつ
た。 そして、上述した実施例のシート状食品は、い
ずれも果糖とペクチンとの混合物を成分とし、そ
の保湿作用が十分に発揮され、保湿剤としてソル
ビツトのみを用いたシート状食品（比較シート）
と比べ、次ぎのように優れていた。すなわち、 本実施例シートは比較シートに比べ、味付け
が容易に行えた。これは、保湿力に対する甘味
度の相違に基づくものと考えられる。 本実施例シートは年間を通じてフイルム性が
保持ができたのに対し、比較シートは冬季の条
件下では、ひび割れが生じ、またフイルム性が
消失した。 この結果より、果糖、ブドウ糖および蔗糖（ソ
ルビツト、マルトース）との混合物を使用した本
実施例のシート状食材は、ソルビツトのみを保湿
剤として使用したシート状食材に比べ、少なくと
も保湿性の点で優れており、フイルム性が乾燥時
においても保持でき、保存性に優れていることが
確認できた。また、該シート状食品は乾海苔と同
様に使用できることは勿論のこと、前述した田麩
以外の食材、例えば、牛蒡粉末等を食材として使
用でき、さらに、クレープ、珍味、春巻き風包
物、デコレーシヨン等の装飾材、サンドイツチ、
ホツトドツグ、てんぷらの素材、お茶漬、その
他、幅広い各種食材としても使用できた。 また、上述した実施例においては高分子フイル
ム化助剤として「ペクチン」を用いたもので説明
し、その効果を確認したが、その他のゼラチンや
ゼラチンの分解物等の高分子フイルム化助剤を用
いても同様に、その効果を確認した。 すなわち、前述した実施例において、「ペクチ
ン」の代わりに「ゼラチン」を用いて田麩シート
を作成した。そして、この田麩シートは、前述し
た高分子フイルム化助剤として「ペクチン」を用
いた実施例と同様に乾海苔に匹敵するフイルム性
が付与されており、一枚のシートの重さは５ｇ程
度であり、これを20人のパネラーによる官能検査
をした処、乾海苔と同じように「唾液と水和して
口の中で解ける」という食感で食することができ
ることを全員のパネラーが認めた。 また、ゼラチンの分解物質の他の高分子フイル
ム化助剤についても同様の結果を得た。 このことより、高分子フイルム化助剤としては
人参ジユースの成分である「ペクチン」に限られ
るものでなく、ゼラチン、ゼラチンの分解物、澱
粉、寒天、プルラン、キサンタンガム、カラギー
ナン、フアーセラン等のゲル形成能を有する高分
子フイルム化剤よりなるものであつても同様に使
用できることが確認できた。 さらに、前述した実施例においては、食材を接
触して製造したシートで説明したが、本発明のフ
イルム性付与剤のみでシートを製造するようにし
てもよいことは明らかである。すなわち、本発明
のフイルム性付与剤でシート得て、これをベース
フイルム（ベースシート）等とするようにしても
よいことは明らかである。 なお、本発明は上述実施例に限定されるもので
なく、本発明の要旨を変更しない範囲内で変形実
施できるものを含むことは明らかである。 〔発明の効果〕 以上の記載より明らかなように、本発明のシー
ト状食品のフイルム性付与剤によれば、ソルビツ
トのみに依存することなくフイルム性を付与で
き、乾海苔と同じように食することが可能な野
菜、海藻、魚肉等を食材原料としたシート状食品
を提供できるという効果を有する。 また、本発明のシート状食品のフイルム性付与
剤によれば、「果糖とブドウ糖と庶糖とを１：
１：１〜２：２：４の割合で混合した低分子フイ
ルム化基材」と「ペクチン、ゼラチン等の高分子
フイルム化助剤」とを用い、低湿度下においては
果糖で保湿性を付与でき、また高湿度下において
は高分子フイルム化助剤で表面付着防止作用を付
与でき、さらに果糖による老化防止作用と高分子
フイルム化助剤による柔軟性付与作用とが発揮さ
れるので、従来、シート状食品として代表的な
「乾海苔」以上の保存性を備え、しかも加工適性
の優れたシート状食品を提供できるという効果を
有する。 さらに、本発明のシート状食品のフイルム性付
与剤によれば、「人参ジユース」を用いる必要が
なく、高分子フイルム化基剤に対して、果糖とブ
ドウ糖と庶糖とを１：１：１〜２：２：４の割合
で混合した低分子フイルム化基材を６：４〜４：
６の割合で混合し、これと、ペクチン、ゼラチン
等の高分子フイルム化助材を所定配合して用いる
ようにしたものであり、他の原料を使用できるの
で、その製造コストを低下させることができ、ま
た品質の安定したシート状食品を提供できるとい
う効果を有する。 従つて、本発明のシート状食品のフイルム性付
与剤によれば、従来、利用用途、料理用途が少な
いことより廃棄、無駄にされている各種食材原料
を有効に利用でき、しかも、味付け（調味）等が
容易に行える食品を提供できるという効果を有す
る。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明のシート状食品のフイルム性付
与剤を用いたシート状食品の拡大断面図、第２図
は本発明のシート状食品のフイルム性付与剤を用
いたシート状食品の製造方法を実施するための装
置の構成図である。 １……固定糊層、２……食材層、３……保湿糊
層、４……内部シート部、５，６……寒天層。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １ 寒天、澱粉、プルラン等の高分子フイルム化
   基剤と、少なくとも果糖を有する低分子フイルム
   化基剤および、該高分子フイルム化基剤の作用基
   と相違する作用基を有するペクチン等の高分子フ
   イルム化助材を組成として有し、該高分子フイル
   ム化基剤に対して、上記低分子フイルム化基剤を
   ６：４〜４：６の割合で混合し、該低分子フイル
   ム化基剤が、果糖とブドウ糖および蔗糖とを含む
   混合物であつて、果糖とブドウ糖および蔗糖と
   が、１：１：１〜２：２：４の配合組成よりなる
   ことを特徴とするシート状食品のフイルム性付与
   剤。