JPS619258A - フイルム様食品の製造法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は、料理用１食卓用または菓子用に供されるフィ
ルム様食品に関する。

〔従来技術〕

従来からのフィルム様食品としては、ゆば、のり、のし
いか、きようざやはるまきの皮またはチューイングガム
などがあり、それぞれ固有の特性や風味をもち、その使
用目的に則して広く利用されている。銑礎剤を使用する
フィルム様食品としてのチューイングガムでは、例えば
、天然樹脂または合成樹１１７と副原料とを加熱混合し
て、ガムベースを調製して、これに粉糖、ブドウ糖、水
あめ、香料などを加ｆＩ１１混合して得たものをブロッ
クカッターで、小ブロックに切断し、エキストルーダ−
や圧延ローラーを使用して所定の厚さのシートとなし、
ローリングカッターで切れ目を入れ、クーリングトンネ
ルを通過させて冷却して、１枚宛に切断して板状ガムが
製造されている。

〔発明が解決しようとしている問題点〕本発明者等は、
食品原料を単に膜加工するにとどまらず、また不可食性
のガムのような基礎剤を使用することなくして全部食す
ることができ、料理用、食卓用、菓子用などに供するこ
とができる汎用性を有するフィルム様食品について研死
した結果、本発明を達成したのである。

本発明は、温水に可溶性で可食性の基礎剤を使用し、こ
れに調味食品、調味料、香料等を混練し、ＩＩＥ延して
成り、料理用、食卓用または菓子用として食することが
できるフィルム様食品とその製造法を提供することを目
的とする。

［ＩＬ’［を解決するための手段〕 本発明は、ゼラチンな主成分とし、これにカラギナン、
７アーセレラン、ローカストビーンガム。

アルギン酸ナトリウムから迦ばれた１穏または２種以上
混和された基礎剤に調味食品、調味料、香料等が適量混
練され、圧延されて成ることを特徴とするフィルム様食
品である。

本発明において、ゼラチンを基礎剤として使用するのは
、本発明におけるＯ、、　１．〜３ｍｍ厚さ、特特に０
．１　ｔｔａａ程度までの超薄形のフィルム様食品のベ
ースに圧延する際に、他の粘結剤では＠鋏な生じる虞れ
があるが、ゼラチンはそのようなことがないからであり
、また、ゼラチンを高濃度に使用すると、フィルム状の
ものが得られるも、本発明の製造工程での乾燥工程時に
融解する虞れが生じるばかりでなく、ゼラチン特有の香
味を存し、またテクスチャーに問題を生じるのである。

ゼラチンはゼラチン水溶液として使用され、固形分含ｊ
ｊＤ。

〜２０チ程度が好ましく、例えは、固形分１７−溶液を
使用する場合、２００〜５００部を使用するのが好まし
い。カラギナン、アルギン酸ナトリウム、７アーセレラ
ン等は、高濃度では、製造工程において、ゼラチン水溶
液と加熱混合するとき、高温度であっても固化し易くな
り流動性が失はれて、作架が困難となるので、カラギナ
ン、７アーセレランなどは５〜２５部程度が、またロー
カストビーンガム２〜１５部程度が、アルギン酸ナトリ
ウムが２〜１７部程度が使用されるのが好ましい。また
、魚生すり身、生グルテン、デンプン等は主に調味効果
のために混和するのであり、例えは珍味用タイプに、グ
ルテン、デンプンは菓子用タイプに使用され、お茶漬用
その他湯茶に溶かして使用するものにはひかえるのが好
ましい。そして、これらのものは、フィルム組織の調整
にも用いられる。なお圧延工程前に、水分台皿を１５〜
からである。乾燥手段としては、熱風乾燥が好ましい。

本発明での、フィルム様食品とは、０．１−３．０陣程
度の厚さに圧延されたゼラチンを主成分とする可食性の
ｍＪＩ剤をベースとする新しい形態の、料理用、食卓用
または菓子用に供される食品を意味する。また、本発明
での調味食品とは、魚すりみ、グルテン、デンプン等の
外、さけ、たらこ、牛肉、いかの皮、うにその他の魚獣
肉類、栓内、ゴマ、しその葉、しいたけ類その他の果実
藏菜類、＝＋−ヒー１［、チーズ、ハチミツ、チョコレ
ートその他の嗜好良品等を意味し、使用に際しては、ホ
モゲナイズ、圧延処理に不都合を来たさないような細切
、フレーク状など適宜の姿にするのが好ましい。また、
調味料とは、しよう油、塩、ソース、ケチャツプ、みそ
、化学調味料、かつをだし、こん布や肉のエキス畑その
低調味成分を意味する。

〔作用〕

本発明のものは、ゼラチンを主成分となし、副成分とし
てカナギナンまたは７アーセレランとローカストビーン
ガムおよび／またはアルギン酸ナトリウムを使用して基
礎剤を生成し、これにグルテン粉、魚すりみまたはデン
プンと調味食品、調味料、香料を均質的に混和したもの
を１５〜２〇−程度乾燥して、これを圧延して得たもの
であるから、一様に０．１〜３．０　、程度の厚さのも
のが得られ゛（、広く汎用に利用できる美味な薄様食品
が得られたのである。

〔央旌例〕

次に、本発明の実ｍ態様を記載する。

頃造例１ ゼラチン粉末１００部に水５００部を加え攪拌し、吸水
膨潤後加熱してゼラチン水溶液を得た。

上記、ゼラチン水溶液４００部に、カナギナン１５鵬、
ローカストビーンガム１０部、生グルテン２００部、コ
ラーゲン加水分解０／１）２ｏｏ部、クエン酸３部、う
め果肉６０部、たらすりみ１００部を加えて、約８０℃
の温度で加熱しつつ均質に攪拌して、直ちに深さＢ　１
１１１１１　ｓ巾３０の、長さ４０圀の薄型容器に流し
込み、放冷固化後、これを容器から取出し約６０℃の熱
風で、水分含欺約２０−になるまで乾燥した。

得られた乾燥物を圧延ローラーで厚さ０．１翻程度に伸
展してフィルム状食品を得た。

得られたフィルム状食品を、おにぎり用に、またせんべ
い用にそれぞれ切断して製品とした。

１訃３実社例では、ゼラチン水溶液、カナギナン等基礎
剤と共に他の原料を混和したが、基礎剤調製後、他の原
料を混和することもできる。

製造例２ 実施例１と同様に調製したゼラチン溶液２００部に、カ
ラギナン１０部、ローカストビーンガム４部を１３口熱
溶解したベースにクリームナース６０部、生グルテン６
０ｇ１４．ツルピッ）　６０　ｈ、化学調味料３部、食
塩６０部をＥｌｆえ９０℃の加熱下で均質化した後、こ
れを固化する前に深さ２５＋＋ＯＩＩの薄型容器に流し
込み固化させた後、取出して１水分含鈑ｉｓ＊程度まで
熱風乾燥した。得られた乾燥物をロール掛けして、０．
３寵の厚ざのものと、３膨の厚さのものを得た。

得られた０、３ｍの厚さのものは、スポンジケーキ用と
なし、３Ｈの厚さのものは、サンドウィッチ用の製品と
した。

製造例３ 実旋例１と同様に調製したゼラチン水溶液４００部に、
７ア一セレラン２０部とアルギン酸ナトリウム５部を加
え７０℃程度で加熱しつつ撹拌し、これに粉末セルｐ−
ズｚＯＰＡ、コラーゲン加水分解４６３ｏｏ部、グル１
Ｆ３０部、リボタイド５部、かつをだし粉末８０部、し
ょうゆ５０ｓ１水１００部を加え７０℃の４炭で加熱し
つつホモグナイズした後、直ちに薄型容器に流し込み、
海苔の切片を散布し、放冷後、容器から取出して、これ
を６０℃の温度で水分２〇−程度まで熱風乾燥した。後
、圧母ローラーで、ＩＭの厚さに伸はしてから小片に切
肯してお茶漬用製品となした０ 上記各製造例で得られたものは、いづれも可食性の基礎
剤に、それぞれ調味良品、調味料等がホモゲナイズされ
たフィルム状食品であって、それぞれ便利に、食用に供
されるものであった０また、他の食品と共に供されるば
かりでなく、それ自体でも食し得るものであった。

〔発明の効果〕

本発明によれば、ゼラチンを主成分とするｉＪ食性基礎
剤からなるベースに、適宜調味食品と調味料等を適宜混
和されると共に適宜の厚さにされることにより、料理す
るとき、食卓上で使用するとぎまたは菓子として用いる
とき等に便利に使用することができるものであって、ま
たｍＷにも便利な食品が得られたのである。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. ゼラチンを主成分とし、これにカラギナン。フアーセレ
   ラン、ローカストビーンガム、アルギン酸ナトリウムか
   ら選ばれた１種または２種以上混和された基礎剤に調味
   食品、調味料等が適宜量混練され圧延されて成ることを
   特徴とするフィルム様食品。