JP7163314B2 - たこ焼き用ミックス - Google Patents
たこ焼き用ミックス Download PDFInfo
- Publication number
- JP7163314B2 JP7163314B2 JP2019562136A JP2019562136A JP7163314B2 JP 7163314 B2 JP7163314 B2 JP 7163314B2 JP 2019562136 A JP2019562136 A JP 2019562136A JP 2019562136 A JP2019562136 A JP 2019562136A JP 7163314 B2 JP7163314 B2 JP 7163314B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- takoyaki
- wheat flour
- oil
- mass
- starch
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 91
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 76
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 76
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 51
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 47
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 46
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 44
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 claims description 36
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 claims description 35
- 235000013770 acetylated oxidized starch Nutrition 0.000 claims description 32
- 239000001073 acetylated oxidized starch Substances 0.000 claims description 32
- 150000004781 alginic acids Chemical class 0.000 claims description 30
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 27
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 17
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 12
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 8
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 19
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 18
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 15
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 15
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 8
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 7
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 6
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 6
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 description 5
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 description 5
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 5
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 4
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 3
- 241000238413 Octopus Species 0.000 description 3
- HDSBZMRLPLPFLQ-UHFFFAOYSA-N Propylene glycol alginate Chemical compound OC1C(O)C(OC)OC(C(O)=O)C1OC1C(O)C(O)C(C)C(C(=O)OCC(C)O)O1 HDSBZMRLPLPFLQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000000783 alginic acid Substances 0.000 description 3
- 229960001126 alginic acid Drugs 0.000 description 3
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 3
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 description 3
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 3
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 description 3
- 235000010409 propane-1,2-diol alginate Nutrition 0.000 description 3
- 239000000770 propane-1,2-diol alginate Substances 0.000 description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 3
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 3
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 2
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 2
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 2
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 2
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 2
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 2
- 235000014102 seafood Nutrition 0.000 description 2
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 description 2
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 description 2
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 2
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 2
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 2
- IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 1-methyl-2,4-dioxo-1,3-diazinane-5-carboximidamide Chemical compound CN1CC(C(N)=N)C(=O)NC1=O IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 6-{[2-carboxy-4,5-dihydroxy-6-(phosphanyloxy)oxan-3-yl]oxy}-4,5-dihydroxy-3-phosphanyloxane-2-carboxylic acid Chemical compound O1C(C(O)=O)C(P)C(O)C(O)C1OC1C(C(O)=O)OC(OP)C(O)C1O FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 description 1
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 1
- 241000512259 Ascophyllum nodosum Species 0.000 description 1
- 235000017166 Bambusa arundinacea Nutrition 0.000 description 1
- 235000017491 Bambusa tulda Nutrition 0.000 description 1
- 241000238557 Decapoda Species 0.000 description 1
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 1
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 1
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 1
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 description 1
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 244000082204 Phyllostachys viridis Species 0.000 description 1
- 235000015334 Phyllostachys viridis Nutrition 0.000 description 1
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 description 1
- 241000269851 Sarda sarda Species 0.000 description 1
- 241000269821 Scombridae Species 0.000 description 1
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 description 1
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 description 1
- 230000021736 acetylation Effects 0.000 description 1
- 238000006640 acetylation reaction Methods 0.000 description 1
- 229940072056 alginate Drugs 0.000 description 1
- -1 alginic acid esters Chemical class 0.000 description 1
- 150000001447 alkali salts Chemical class 0.000 description 1
- 235000010407 ammonium alginate Nutrition 0.000 description 1
- 239000000728 ammonium alginate Substances 0.000 description 1
- KPGABFJTMYCRHJ-YZOKENDUSA-N ammonium alginate Chemical compound [NH4+].[NH4+].O1[C@@H](C([O-])=O)[C@@H](OC)[C@H](O)[C@H](O)[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](C([O-])=O)O[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O KPGABFJTMYCRHJ-YZOKENDUSA-N 0.000 description 1
- 239000011425 bamboo Substances 0.000 description 1
- 235000010410 calcium alginate Nutrition 0.000 description 1
- 239000000648 calcium alginate Substances 0.000 description 1
- 229960002681 calcium alginate Drugs 0.000 description 1
- OKHHGHGGPDJQHR-YMOPUZKJSA-L calcium;(2s,3s,4s,5s,6r)-6-[(2r,3s,4r,5s,6r)-2-carboxy-6-[(2r,3s,4r,5s,6r)-2-carboxylato-4,5,6-trihydroxyoxan-3-yl]oxy-4,5-dihydroxyoxan-3-yl]oxy-3,4,5-trihydroxyoxane-2-carboxylate Chemical compound [Ca+2].O[C@@H]1[C@H](O)[C@H](O)O[C@@H](C([O-])=O)[C@H]1O[C@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O[C@H]2[C@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O2)C([O-])=O)O)[C@H](C(O)=O)O1 OKHHGHGGPDJQHR-YMOPUZKJSA-L 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 description 1
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 description 1
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 description 1
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 1
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 description 1
- 239000001341 hydroxy propyl starch Substances 0.000 description 1
- 235000013828 hydroxypropyl starch Nutrition 0.000 description 1
- 235000020640 mackerel Nutrition 0.000 description 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 1
- 239000003607 modifier Substances 0.000 description 1
- 235000014593 oils and fats Nutrition 0.000 description 1
- 235000010408 potassium alginate Nutrition 0.000 description 1
- 239000000737 potassium alginate Substances 0.000 description 1
- MZYRDLHIWXQJCQ-YZOKENDUSA-L potassium alginate Chemical compound [K+].[K+].O1[C@@H](C([O-])=O)[C@@H](OC)[C@H](O)[C@H](O)[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](C([O-])=O)O[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O MZYRDLHIWXQJCQ-YZOKENDUSA-L 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 238000003303 reheating Methods 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 229940100486 rice starch Drugs 0.000 description 1
- 235000010413 sodium alginate Nutrition 0.000 description 1
- 239000000661 sodium alginate Substances 0.000 description 1
- 229940005550 sodium alginate Drugs 0.000 description 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 1
- 235000002316 solid fats Nutrition 0.000 description 1
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 1
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 1
- 230000008719 thickening Effects 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 229940100445 wheat starch Drugs 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D10/00—Batters, dough or mixtures before baking
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/14—Organic oxygen compounds
- A21D2/16—Fatty acid esters
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/14—Organic oxygen compounds
- A21D2/18—Carbohydrates
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/36—Vegetable material
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L35/00—Food or foodstuffs not provided for in groups A23L5/00 – A23L33/00; Preparation or treatment thereof
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
- Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Description
また特許文献5には、特定の油脂加工澱粉で処理したタコ類を用いてたこ焼きを製造できることが記載されている。しかし、この技術は、魚介類の加熱による歩留り低下の改善や、魚介類そのものの食感改善に寄与し、たこ焼きの外観や食感を改善するものではなかった。
また本発明は、アルギン酸類0.002~2質量%と、アセチル化酸化澱粉及び/又はヒドロキシプロピル化澱粉0.2~10質量%と、油脂加工小麦粉10質量%以上と、水性液体とを含有するたこ焼き生地である。
また本発明は、アルギン酸類0.005~2.5質量%と、アセチル化酸化澱粉及び/又はヒドロキシプロピル化澱粉0.3~12質量%と、油脂加工小麦粉12質量%以上とを含有するたこ焼きである。
また本発明は、アルギン酸類と、アセチル化酸化澱粉及び/又はヒドロキシプロピル化澱粉と、油脂加工小麦粉と、水性液体とを混合してたこ焼き生地を得、該たこ焼き生地を焼成する工程を含む、たこ焼きの製造方法であって、前記たこ焼き生地が、アルギン酸類0.002~2質量%と、アセチル化酸化澱粉及び/又はヒドロキシプロピル化澱粉0.2~10質量%と、油脂加工小麦粉10質量%以上と、水性液体とを含有する、たこ焼きの製造方法である。
尚、後述する比較例4から明らかな通り、予め油脂加工小麦粉とせずに小麦粉と油脂を別個のまま、アルギン酸類並びにアセチル化酸化澱粉及び/又はヒドロキシプロピル化澱粉と共に混合してたこ焼き用ミックスとしても、本発明の効果は得られない。
・アルギン酸類:好ましくは0.002~2質量%、より好ましくは0.01~0.5質量%、更に好ましくは0.02~0.2質量%
・アセチル化酸化澱粉及び/又はヒドロキシプロピル化澱粉:好ましくは0.2~10質量%、より好ましくは0.5~10質量%、更に好ましくは1~5質量%
・油脂加工小麦粉:好ましくは10質量%以上、より好ましくは12~30質量%、更に好ましくは15~25質量%
・水性液体:好ましくは50~85質量%、より好ましくは60~80質量%
・アルギン酸類:好ましくは0.005~2.5質量%、より好ましくは0.02~0.7質量%、より好ましくは0.03~0.3質量%
・アセチル化酸化澱粉及び/又はヒドロキシプロピル化澱粉:好ましくは0.3~12質量%、より好ましくは0.7~12質量%、更に好ましくは1.5~7質量%
・油脂加工小麦粉:好ましくは12質量%以上、より好ましくは14~35質量%、更に好ましくは17~30質量%
外国産小麦粉に油脂加工を行った。具体的には、市販の薄力粉(日清フーズ製:フラワー)と大豆油を表1の質量比でミキサーを用いてよく混合し、油脂加工小麦粉とした。
下記の表2に示す配合で各原料を混合し、たこ焼き用ミックスを製造した。使用した原料は以下の通りである。
アルギン酸類:キミカ製、アルギン酸プロピレングリコールエステル
アセチル化酸化澱粉:J-オイルミルズ製、アセチル化酸化タピオカ澱粉
ヒドロキシプロピル化澱粉:松谷化学工業製、ヒドロキシプロピル化タピオカ澱粉
各たこ焼き粉ミックス100gに、水400gを加え、攪拌混合して生地を調製した。このたこ焼き生地を190℃に熱したたこ焼き器(直径4cm)に流し込んだ。そこに、たこのぶつ切り、天かす、ネギ及び紅生姜を加えて加熱し、たこ焼き器に接した部分が焼けてきたら、竹串を用いて、生地を反転させた。さらに全体に熱が通るまで焼成し、たこ焼きを得た。
得られたたこ焼きを訓練された専門のパネラー10名に食してもらい、たこ焼きの表面と内部の食感について下記評価基準により評価した。また、焼成後冷めてから、-18℃の冷凍庫で7日間保存し、電子レンジにて再加熱(たこ焼き6個を600Wにて3分半加熱)した際のたこ焼きの外観及び内部の食感を、下記評価基準により評価した。これらの結果をパネラー10名の平均点で表2に示す。
5 高さが4cmできれいな球状をしている
4 高さが4cmであるが、わずかに変形がある
3 高さが3cm以上4cm未満で、わずかに変形がある
2 高さが3cm以上4cm未満で、つぶれたような変形がある
1 高さが3cm未満で、つぶれたような変形がある
(表面の食感の評価基準)
5 カリッとした食感が充分にあり、非常に良好
4 カリッとした食感があり、良好
3 やや柔らかいか、やや硬く噛み切りにくく、やや不良
2 柔らかいか、硬すぎて噛み切りにくく、不良
1 柔らかすぎるか、硬くまとわりつくようであり、非常に不良
(内部の食感の評価基準)
5 とろりとした食感が充分にあり、非常に良好
4 とろりとした食感があり、良好
3 ややねちゃつくか、ややもっさりとしており、やや不良
2 ねちゃつくか、もっさりとした食感があり、不良
1 ねちゃつきが強すぎるか、水気が無くもっさりとした食感が強すぎ、非常に不良
下記の表3~5に示す配合とした以外は、実施例3と同様にたこ焼き用ミックスを製造し、試験例と同様に評価した。その結果を表3~5に示す。なお、表3~5には、実施例3の結果を再掲する。
Claims (10)
- ミックス中に、アルギン酸類0.01~5質量%、アセチル化酸化澱粉及び/又はヒドロキシプロピル化澱粉1~20質量%並びに油脂加工小麦粉50質量%以上を含有し、
前記油脂加工小麦粉が、小麦粉と液体油脂との混合物であるたこ焼き用ミックス。 - 前記油脂加工小麦粉における油脂と小麦粉との質量比が、前者:後者として、1:5~30である請求項1記載のたこ焼き用ミックス。
- 請求項1又は2に記載のたこ焼き用ミックス及び水性液体を含有するたこ焼き生地。
- たこ焼き用ミックスと前記水性液体との質量比が、前者:後者として、1:2~7である請求項3記載のたこ焼き生地。
- アルギン酸類0.002~2質量%と、アセチル化酸化澱粉及び/又はヒドロキシプロピル化澱粉0.2~10質量%と、油脂加工小麦粉10質量%以上と、水性液体とを含有し、
前記油脂加工小麦粉が、小麦粉と液体油脂との混合物であるたこ焼き生地。 - 請求項1若しくは2に記載のたこ焼き用ミックス又は請求項3~5の何れか1項に記載のたこ焼き生地を含有するたこ焼き。
- アルギン酸類0.005~2.5質量%と、アセチル化酸化澱粉及び/又はヒドロキシプロピル化澱粉0.3~12質量%と、油脂加工小麦粉12質量%以上とを含有し、
前記油脂加工小麦粉が、小麦粉と液体油脂との混合物であるたこ焼き。 - 請求項1若しくは2に記載のたこ焼き用ミックス又は請求項3~5の何れか1項に記載のたこ焼き生地を用いるたこ焼きの製造方法。
- アルギン酸類と、アセチル化酸化澱粉及び/又はヒドロキシプロピル化澱粉と、油脂加工小麦粉と、水性液体とを混合してたこ焼き生地を得、該たこ焼き生地を焼成する工程を含む、たこ焼きの製造方法であって、
前記たこ焼き生地が、アルギン酸類0.002~2質量%と、アセチル化酸化澱粉及び/又はヒドロキシプロピル化澱粉0.2~10質量%と、油脂加工小麦粉10質量%以上と、水性液体とを含有し、
前記油脂加工小麦粉が、小麦粉と液体油脂との混合物である、たこ焼きの製造方法。 - 請求項1又は2に記載のたこ焼き用ミックスを製造する方法であって、
小麦粉と液体油脂とを混合して油脂加工小麦粉を得る工程、並びに
得られた油脂加工小麦粉、アルギン酸類並びにアセチル化酸化澱粉及び/又はヒドロキシプロピル化澱粉を混合する工程
を含む、たこ焼き用ミックスの製造方法。
Applications Claiming Priority (3)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2017251907 | 2017-12-27 | ||
JP2017251907 | 2017-12-27 | ||
PCT/JP2018/047992 WO2019131820A1 (ja) | 2017-12-27 | 2018-12-27 | たこ焼き用ミックス |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JPWO2019131820A1 JPWO2019131820A1 (ja) | 2020-12-10 |
JP7163314B2 true JP7163314B2 (ja) | 2022-10-31 |
Family
ID=67067462
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2019562136A Active JP7163314B2 (ja) | 2017-12-27 | 2018-12-27 | たこ焼き用ミックス |
Country Status (2)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP7163314B2 (ja) |
WO (1) | WO2019131820A1 (ja) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2002355012A (ja) | 2001-06-01 | 2002-12-10 | Taiyo Kagaku Co Ltd | たこ焼き、お好み焼き用改質剤及び製造法 |
JP2003052341A (ja) | 2001-08-17 | 2003-02-25 | Nisshin Foods Kk | たこ焼きミックス |
JP2013085524A (ja) | 2011-10-19 | 2013-05-13 | Nisshin Foods Kk | たこ焼き又はお好み焼き粉ミックス |
Family Cites Families (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH02174644A (ja) * | 1988-08-10 | 1990-07-06 | Fuji Oil Co Ltd | 小麦粉組成物およびその製造法 |
JP3194057B2 (ja) * | 1992-08-11 | 2001-07-30 | 日本製粉株式会社 | たこ焼き用ミックス及びたこ焼きの製造法 |
JP3320485B2 (ja) * | 1993-03-29 | 2002-09-03 | 協和醗酵工業株式会社 | プレミックス |
JP3606677B2 (ja) * | 1996-05-09 | 2005-01-05 | 日清フーズ株式会社 | お好み焼類またはタコ焼類 |
JPWO2007080722A1 (ja) * | 2006-01-13 | 2009-06-11 | 不二製油株式会社 | バッター液粘度上昇抑制剤 |
JP2009136228A (ja) * | 2007-12-07 | 2009-06-25 | Naotake Kawanobe | たこ焼き及びその製造方法 |
JP5095599B2 (ja) * | 2008-12-26 | 2012-12-12 | 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 | たこ焼き粉及びお好み焼き粉用品質改良剤 |
CN103564317A (zh) * | 2012-08-07 | 2014-02-12 | 日清富滋株式会社 | 冷冻面类及其制造方法 |
-
2018
- 2018-12-27 JP JP2019562136A patent/JP7163314B2/ja active Active
- 2018-12-27 WO PCT/JP2018/047992 patent/WO2019131820A1/ja active Application Filing
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2002355012A (ja) | 2001-06-01 | 2002-12-10 | Taiyo Kagaku Co Ltd | たこ焼き、お好み焼き用改質剤及び製造法 |
JP2003052341A (ja) | 2001-08-17 | 2003-02-25 | Nisshin Foods Kk | たこ焼きミックス |
JP2013085524A (ja) | 2011-10-19 | 2013-05-13 | Nisshin Foods Kk | たこ焼き又はお好み焼き粉ミックス |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JPWO2019131820A1 (ja) | 2020-12-10 |
WO2019131820A1 (ja) | 2019-07-04 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP5955864B2 (ja) | 揚げ物用衣材 | |
WO2015015870A1 (ja) | 衣材、これを用いた食品およびその製造方法 | |
JP7310260B2 (ja) | 冷凍餃子及びその製造方法 | |
JP5843314B2 (ja) | たこ焼き又はお好み焼き粉ミックス | |
JP2002051718A (ja) | 揚げ物用衣組成物 | |
CN106659210B (zh) | 油炸食品面衣用混合物 | |
JP4382347B2 (ja) | ノンフライ食品用衣材、及びそれを用いたノンフライ食品の製造方法 | |
CN110913705A (zh) | 油脂加工淀粉、使用该油脂加工淀粉的油炸物用面衣材料、食品及其制造方法 | |
JP7163314B2 (ja) | たこ焼き用ミックス | |
JP4618952B2 (ja) | 揚げ物の製造方法 | |
JP3399296B2 (ja) | 天ぷら粉組成物及びこれを用いた天ぷら類 | |
JP2016054719A (ja) | 挽肉加工食品類似の畜肉を使用しない加工食品用生地、及び加工食品 | |
JP4762256B2 (ja) | パン粉砕物を配合したノンフライ即席麺類 | |
KR102048976B1 (ko) | 곡류 가공식품의 풀림 개량제 | |
JP5718112B2 (ja) | たこ焼き用またはお好み焼き用ミックス | |
JP2002186468A (ja) | 小麦粉焼成食品用ミックス及び小麦粉焼成食品 | |
JP7423940B2 (ja) | 包餡麺帯食品及びその製造方法 | |
JP4386363B2 (ja) | ヤマイモ含有てんぷら用バッター及びこれを使用したてんぷらの製造方法並びにてんぷら用バッターミックス | |
JP2004073078A (ja) | フライ用ブレダー | |
JP5893485B2 (ja) | たこ焼き用またはお好み焼き用ミックス | |
JP7411309B2 (ja) | アメリカンドッグ用ミックス粉 | |
JPH1198969A (ja) | 油脂コーティング穀粉 | |
JP5283577B2 (ja) | 新規食味・食感のすり身風味揚げ菓子 | |
JP7058227B2 (ja) | パン粉ミックス | |
WO2021246440A1 (ja) | 唐揚げバッター用粉体組成物 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20200603 |
|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20210618 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20220524 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20220614 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20221011 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20221019 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 7163314 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |