JP5718112B2 - たこ焼き用またはお好み焼き用ミックス - Google Patents
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Description
これらの澱粉を上記の量で用いることで、麦芽粉末との相乗効果により、たこ焼きの内部の食感がよりトロッとして、クリーミーなものとなり、さらに好ましいものとなる。これら澱粉の含有量が20質量部未満であると、これらの効果が得られ難く、35質量部を超えるとたこ焼き等の保形性が劣るようになり、つぶれやすくなるため好ましくない。
下記の表1に示すたこ焼き原料粉1000gに、粉末油脂30g、食塩20gおよび粉末調味料15gを混合して、たこ焼き用ミックスを得た。
このたこ焼き用ミックス100gに、水300gおよび溶き卵25gを加え、攪拌混合してたこ焼き生地を調製した。このたこ焼き生地を180℃に熱したたこ焼き器に流し込んだ。そこに、たこのぶつ切り、天かす、ネギおよび紅生姜を加えて加熱し、たこ焼き器に接した部分が焼けてきたら、竹串を用いて、生地を反転させた。さらに全体に熱が通るまで焼成し、たこ焼きを得た。
得られたたこ焼きについて、10名のパネラーにより、たこ焼きの表面と内部の食感、たこ焼きの風味および焼き色を、表2に示す評価基準により評価した。その結果の平均点を表3に示す。
麦芽粉末0.1質量部の代わりに、αアミラーゼ(商品名「ビオザイムA」、天野エンザイム社製)0.01質量部を添加した以外は実施例2と同様にして、たこ焼き用ミックスを得た。
このたこ焼き用ミックスを用いて、実施例2と同様にして、たこ焼きを得た。得られたたこ焼きについて、10名のパネラーにより、たこ焼きの表面と内部の食感、たこ焼きの風味および焼き色を、上記表2に示す評価基準により評価した。その結果の平均点を表4に示す。なお、下記表4には、対比のため実施例2の結果を併せて示す。
Claims (4)
- 穀粉類100質量部に対して、麦芽粉末0.01〜1質量部及び澱粉20〜35質量部を含有することを特徴とするたこ焼き用またはお好み焼き用ミックス。
- 上記澱粉がワキシーコンスターチおよび/または馬鈴薯澱粉である、請求項1に記載のたこ焼き用またはお好み焼き用ミックス。
- 上記澱粉が酸化澱粉である、請求項1または2に記載のたこ焼き用またはお好み焼き用ミックス。
- 請求項1〜3のいずれか一項に記載のたこ焼き用またはお好み焼き用ミックスを用いて製造された、たこ焼きまたはお好み焼き。
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