JP6908361B2 - 脱塩装置及び脱塩食品の製造方法 - Google Patents
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Description
しかしながら、ナトリウムを過剰摂取することは、高血圧等の心臓疾患及び血管系疾患の健康問題の要因となる場合がある。上述の疾患に特に罹患しやすい高齢者は、ナトリウムの摂取量を減少させることが好ましい。
ここで、ナトリウムの摂取量を減少させるため、飲食品を摂取する対象者は、調味や加工において食塩の使用量を減少させた飲食品を摂取することが求められる場合がある。
一方、飲食品に含まれる食塩量が減少される場合、当該飲食品の美味しさが損なわれる場合がある。ここで、飲食品の美味しさとは、例えば、旨味や風味である。
従来、飲食品の旨味や風味を損なうことなくナトリウムの摂取量を減少させるため、食塩とは異なる物質であって、食塩味を有する物質(以下、塩代替物質という)を使用する方法(例えば、特許文献1)、及び食塩と共存させると食塩味を増強する物質(以下、塩味増強物質という)を使用する方法(例えば、特許文献2)等が知られている。
本発明は、上記問題に鑑みて為されたものであり、対象物から塩分が取り除かれた脱塩物を生成する仕組みを提供することを目的とする。
以下、図を参照して本発明の実施形態について説明する。
図1は、本実施形態の脱塩装置1の概要を示す図である。
脱塩装置1は、対象物Pの塩分DSを取り除く脱塩処理を行う。対象物Pとは、脱塩装置1によって塩分DSの一部又は全部が取り除かれる対象の物質であって、水分Mを含む物質である。対象物Pとは、例えば、味噌、醤油、コンソメ、中華スープ、出汁、ソース、麺つゆ、各種タレ、調味料及びスープ類等の飲食品である。また、塩分DSには、ナトリウムが少なくとも含まれる。具体的には、塩分DSとは、ナトリウム及びカリウムを含む食塩である。
脱塩装置1は、対象物Pに対して脱塩処理を行い、脱塩対象物DSPを生成する。脱塩対象物DSPとは、対象物Pから当該対象物Pに含まれる塩分DSの一部又は全部が取り除かれた物質である。
以下、図2を参照して脱塩装置1の構成について説明する。
図2は、本実施形態の脱塩装置1の構成の一例を示す図である。
図2に示す通り、脱塩装置1は、分離部110と、脱塩部120と、混合部130とを備える。
図3は、本実施形態の脱塩装置1の動作の一例を示す流れ図である。
分離部110は、対象物Pを当該対象物Pに含まれる水分Mと、水分M以外の物質Sとに分離する(ステップS110)。脱塩部120は、分離部110が分離する水分Mから塩分DSを取り除き、脱塩水DSWを生成する(ステップS120)。混合部130は、脱塩部120が分離する物質Sと、混合部130が生成する脱塩水DSWとを混合し、脱塩対象物DSPを生成する(ステップS130)。
以上説明したように、本実施形態の脱塩装置1は、対象物Pを水分Mと物質Sとに分離し、当該水分Mから塩分DSを取り除いた脱塩水DSWと、物質Sとを混合することにより、脱塩対象物DSPを生成する。これにより、本実施形態の脱塩装置1は、対象物Pから塩分DSが取り除かれた脱塩対象物DSPを生成する。
ここで、対象物Pから塩分DSなどの成分を除去すると、旨味や風味までが損なわれてしまうことがある。本実施形態の脱塩装置1は、対象物Pのうち、物質Sに成分除去処理を行わず、水分Mに対して脱塩処理を行うことによって、対象物Pが本来有する旨味などの風味を損なうことなく脱塩対象物DSPを生成することができる。また、本実施形態の脱塩装置1によれば、添加物を用いることなく対象物Pから塩分DSが取り除かれた脱塩対象物DSPを生成することができる。
ここで、対象物Pに含まれる水分Mの量と、脱塩部120において当該水分Mから塩分DSを取り除かれた脱塩水DSWの量とでは、脱塩水DSWの量の方が少ない場合がある。したがって、当該脱塩水DSWと物質Sとを混合した脱塩対象物DSPと、対象物Pとでは、脱塩対象物DSPの方が水分が少ない場合がある。対象物Pと脱塩対象物DSPとで含まれる水分の量が異なる場合、当該対象物Pと当該脱塩対象物DSPとでは、質感や触感が異なる場合がある。
水分調整部は、対象物Pに含まれる水分Mに基づいて、脱塩対象物DSPに含まれる水分を調整する。具体的には、水分調整部は、対象物Pに含まれる水分Mの量に基づいて脱塩対象物DSPに水分を足すことによって、当該脱塩対象物DSPに含まれる水分を調整する。なお、水分調整部は、対象物Pに含まれる水分Mの量に基づいて、脱塩対象物DSPに含まれる水分の量を調整する構成に代えて、対象物Pに含まれる水分Mの割合に基づいて、脱塩対象物DSPに含まれる水分を調整してもよい。
これにより、本実施形態の脱塩装置1は、対象物Pと同程度の水分を含む脱塩対象物DSPを生成することができる。つまり、本実施形態の脱塩装置1は、対象物Pと同程度の質感や触感を持つ脱塩対象物DSPを生成することができる。
本実施形態の脱塩装置1によって脱塩対象物DSPを生産する生産者は、検出部の検出結果に基づいて、脱塩対象物DSPを当該脱塩対象物DSPの消費者に提供するか否かを判断することができる。例えば、検出部の検出結果が脱塩対象物DSPに存在する細菌が所定の閾値より多く存在することを示す場合、当該脱塩対象物DSPには、食中毒菌が存在する場合がある。この場合、本実施形態の脱塩装置1によって脱塩対象物DSPを生産する生産者は、検出部の検出結果に基づいて、脱塩対象物DSPを消費者に提供するか否かを判断し、食中毒の拡散を未然に防ぐことができる。
判定部は、検出部の検出結果に基づいて、脱塩対象物DSPを消費者に提供するか否を判定してもよい。この場合、本実施形態の脱塩装置1は、判定部の判定結果が脱塩対象物DSPを消費者に提供すること示す場合、当該脱塩対象物DSPを消費者に提供する。
加熱殺菌処理部は、脱塩対象物DSPを加熱し、当該脱塩対象物DSPに存在する細菌を殺菌する加熱殺菌処理を行う。
本実施形態の脱塩装置1によれば、脱塩対象物DSPに存在する細菌の繁殖を抑制することができる。
Claims (3)
- 水分を含む食品(醤油を除く)を前記水分と、前記水分以外の物質とに分離する分離部と、
前記分離部が分離する前記水分から塩分が取り除かれた脱塩水を生成する脱塩部と、
前記分離部が分離する前記物質と、前記脱塩部が生成する前記脱塩水とを混合することにより、脱塩食品を生成する混合部と、
前記混合部によって生成された前記脱塩食品に水分を加えることによって前記脱塩食品の質感または触感を調整する水分調整部と
を備える脱塩装置。 - 前記脱塩部は、
前記水分から少なくともナトリウムを取り除くことにより、前記脱塩水を生成する
請求項1に記載の脱塩装置。 - 水分を含む食品(醤油を除く)を前記水分と、前記水分以外の物質とに分離する分離ステップと、
前記分離ステップが分離する前記水分から塩分が取り除かれた脱塩水を生成する脱塩ステップと、
前記分離ステップが分離する前記物質と、前記脱塩ステップが生成する前記脱塩水とを混合することにより、脱塩食品を生成する混合ステップと、
前記混合ステップにおいて生成された前記脱塩食品に水分を加えることによって前記脱塩食品の質感または触感を調整する水分調整ステップと
を有する脱塩食品の製造方法。
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