JP5945091B2 - 冷凍天ぷら用バッターミックス - Google Patents
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Description
それぞれ表1に示す配合で調製したバッターミックス100質量部に、水160質量部を添加混合してバッター液を調製し、殻を除いたエビ(ブラックタイガー:サイズ21−25)に、打粉として澱粉(コーンスターチ)をまぶした後、付着させた。これを170℃の油で1.5分間油ちょうしてエビ天を得た。次いで、これを−10℃で2週間冷凍保存した後、170℃で3分間再油ちょうした。
実施例1〜7で得られた再油ちょうエビ天について、10名のパネルにより、表2に示す評価基準に従い外観と食感を評価した。その評価結果の平均値を表3に示す。
それぞれ表4に示す配合で調製したバッターミックスを用いて、実施例1と同様にして再油ちょうえび天を得た。
実施例8〜15で得られた再油ちょうエビ天の外観と食感を、試験例1と同様に評価した。その評価結果の平均値を表5に示す。尚、表5中には、試験例1における実施例1の評価結果を併せて記した。
それぞれ表6に示す配合で調製したバッターミックスを用いて、実施例1と同様にして再油ちょうえび天を得た。得られた各再油ちょうエビ天の外観と食感を、試験例1と同様に評価した。その評価結果の平均値を表7に示す。尚、表7中には、試験例1における実施例1の評価結果を併せて記した。
それぞれ表8に示す配合で調製したバッターミックスを用いて、実施例1と同様にして再油ちょうえび天を得た。得られた各再油ちょうエビ天の外観と食感を、試験例1と同様に評価した。その評価結果の平均値を表9に示す。尚、表9中には、試験例1における実施例1の評価結果を併せて記した。
それぞれ表10に示す配合で調製したバッターミックスを用いて、実施例1と同様にして再油ちょうえび天を得た。得られた各再油ちょうエビ天の外観と食感を、試験例1と同様に評価した。その評価結果の平均値を表11に示す。尚、表11中には、試験例2における実施例10の評価結果を併せて記した。
それぞれ表12に示す配合で調製したバッターミックスを用いて、実施例1と同様にして再油ちょうえび天を得た。
Claims (6)
- (1)ソルビトール、マルチトール、オリゴトース、及びキシリトールから選択されるいずれか1種類以上の糖類4〜15質量%;
(2)卵白粉、大豆蛋白質及び小麦蛋白質から選択される水溶性蛋白質1.0〜5.0質量%;
及び
(3)薄力粉及び中力粉から選択される穀粉、
からなる冷凍天ぷら用バッターミックス。 - 前記穀粉が薄力粉である、請求項1記載のバッターミックス。
- 前記穀粉の含有量が80〜95質量%である、請求項1又は2記載のバッターミックス。
- さらに澱粉、脱脂粉乳、膨張剤、デキストリン、乳化剤、油脂類、着色料、調味料から選択される原料を含有する、請求項1〜3のいずれか1項に記載のバッターミックス。
- 請求項1〜4のいずれか1項に記載の冷凍天ぷら用バッターミックスを用いた冷凍天ぷら。
- 冷凍天ぷらの製造方法であって、
以下の(1)〜(3)からなるバッターミックスから調製されたバッター液を具材に付着させ、油ちょうして天ぷらを製造すること:
(1)ソルビトール、マルチトール、オリゴトース、及びキシリトールから選択されるいずれか1種類以上の糖類4〜15質量%;
(2)卵白粉、大豆蛋白質及び小麦蛋白質から選択される水溶性蛋白質1.0〜5.0質量%;
(3)薄力粉及び中力粉から選択される穀粉、
及び
該天ぷらを冷凍すること、
を含む方法。
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