JP2012029656A - 冷凍天ぷら用バッターミックス - Google Patents
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Abstract
【解決手段】ソルビトール、マルチトール、オリゴトース、及びキシリトールから選択されるいずれか1種類以上の糖類と;水溶性蛋白質、及び蛋白質を11質量%以上含む小麦粉から選択されるいずれか1種類以上の蛋白素材とを含有することを特徴とする冷凍天ぷら用バッターミックス。
【選択図】なし
Description
それぞれ表1に示す配合で調製したバッターミックス100質量部に、水160質量部を添加混合してバッター液を調製し、殻を除いたエビ(ブラックタイガー:サイズ21−25)に、打粉として澱粉(コーンスターチ)をまぶした後、付着させた。これを170℃の油で1.5分間油ちょうしてエビ天を得た。次いで、これを−10℃で2週間冷凍保存した後、170℃で3分間再油ちょうした。
実施例1〜7で得られた再油ちょうエビ天について、10名のパネルにより、表2に示す評価基準に従い外観と食感を評価した。その評価結果の平均値を表3に示す。
それぞれ表4に示す配合で調製したバッターミックスを用いて、実施例1と同様にして再油ちょうえび天を得た。
実施例8〜15で得られた再油ちょうエビ天の外観と食感を、試験例1と同様に評価した。その評価結果の平均値を表5に示す。尚、表5中には、試験例1における実施例1の評価結果を併せて記した。
それぞれ表6に示す配合で調製したバッターミックスを用いて、実施例1と同様にして再油ちょうえび天を得た。得られた各再油ちょうエビ天の外観と食感を、試験例1と同様に評価した。その評価結果の平均値を表7に示す。尚、表7中には、試験例1における実施例1の評価結果を併せて記した。
それぞれ表8に示す配合で調製したバッターミックスを用いて、実施例1と同様にして再油ちょうえび天を得た。得られた各再油ちょうエビ天の外観と食感を、試験例1と同様に評価した。その評価結果の平均値を表9に示す。尚、表9中には、試験例1における実施例1の評価結果を併せて記した。
それぞれ表10に示す配合で調製したバッターミックスを用いて、実施例1と同様にして再油ちょうえび天を得た。得られた各再油ちょうエビ天の外観と食感を、試験例1と同様に評価した。その評価結果の平均値を表11に示す。尚、表11中には、試験例2における実施例10の評価結果を併せて記した。
それぞれ表12に示す配合で調製したバッターミックスを用いて、実施例1と同様にして再油ちょうえび天を得た。
Claims (7)
- ソルビトール、マルチトール、オリゴトース、及びキシリトールから選択されるいずれか1種類以上の糖類と;水溶性蛋白質、及び蛋白質を11質量%以上含む小麦粉から選択されるいずれか1種類以上の蛋白素材とを含有することを特徴とする冷凍天ぷら用バッターミックス。
- 前記糖類が、バッターミックスの全組成中に0.5〜15質量%配合されている、請求項1記載のバッターミックス。
- 前記蛋白素材として、水溶性蛋白質のみが、バッターミックスの全組成中に0.3〜10質量%配合されている、請求項1又は2に記載のバッターミックス。
- 前記水溶性蛋白質が、卵白粉、大豆蛋白質、及び小麦蛋白質から選択されるいずれか1種類以上である、請求項1〜3のいずれか1項記載のバッターミックス。
- 前記蛋白素材として、蛋白質を11質量%以上含む小麦粉のみが、バッターミックスの全組成中に10〜50質量%配合されている、請求項1又は2に記載のバッターミックス。
- 前記蛋白質を11質量%以上含む小麦粉が、強力粉、及び/又はデュラム小麦粉である、請求項1、2、4及び5のいずれか1項に記載のバッターミックス。
- 請求項1〜6のいずれか1項に記載の冷凍天ぷら用バッターミックスを用いた冷凍天ぷら。
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