JPH0662813A - たこ焼き用ミックス及びたこ焼きの製造法 - Google Patents
たこ焼き用ミックス及びたこ焼きの製造法Info
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- JPH0662813A JPH0662813A JP4235208A JP23520892A JPH0662813A JP H0662813 A JPH0662813 A JP H0662813A JP 4235208 A JP4235208 A JP 4235208A JP 23520892 A JP23520892 A JP 23520892A JP H0662813 A JPH0662813 A JP H0662813A
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Abstract
(57)【要約】
【目的】 本発明は、柔らかく、内部がクリーミーで良
好な食感を有し、冷凍保存して、解凍した場合も同様の
食感を保持するような製品を得ることを目的としたもの
である。 【構成】 小麦粉、油脂及び澱粉エーテルの混合物を主
原料としたたこ焼き用ミックス。小麦粉、油脂及び澱粉
エーテルを主原料としたミックスに水と卵の適量を加え
混合して生地を調製し、この生地を所定具材と共に常法
により焼成したたこ焼製造法。小麦粉、油脂及び澱粉エ
ーテルを主原料とし、水と卵の適量と必要に応じて調味
料を加えて混合して生地を調製し、この生地を所定の具
材と共に、常法により焼成したたこ焼きの製造法。
好な食感を有し、冷凍保存して、解凍した場合も同様の
食感を保持するような製品を得ることを目的としたもの
である。 【構成】 小麦粉、油脂及び澱粉エーテルの混合物を主
原料としたたこ焼き用ミックス。小麦粉、油脂及び澱粉
エーテルを主原料としたミックスに水と卵の適量を加え
混合して生地を調製し、この生地を所定具材と共に常法
により焼成したたこ焼製造法。小麦粉、油脂及び澱粉エ
ーテルを主原料とし、水と卵の適量と必要に応じて調味
料を加えて混合して生地を調製し、この生地を所定の具
材と共に、常法により焼成したたこ焼きの製造法。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、柔らかく、内部がクリ
ーミーで良好な食感を有し、冷凍保存して、解凍した場
合も同様の食感を保持するような製品を得ることを目的
としたたこ焼き用ミックス及びたこ焼きの製造法に関す
る。
ーミーで良好な食感を有し、冷凍保存して、解凍した場
合も同様の食感を保持するような製品を得ることを目的
としたたこ焼き用ミックス及びたこ焼きの製造法に関す
る。
【０００２】
【従来の技術】従来、たこ焼きは、小麦粉、粉末油脂、
食塩、グラニュー糖及び調味料を混合したミックスに、
卵、水を加えて混合し、ぶつ切りのたこ小片とともに焼
成してたこ焼きを得ていた。
食塩、グラニュー糖及び調味料を混合したミックスに、
卵、水を加えて混合し、ぶつ切りのたこ小片とともに焼
成してたこ焼きを得ていた。
【０００３】近年のソフト化志向に呼応して、たこ焼き
の場合も柔かく、内部がクリーミーな関西風のたこ焼き
が好まれる傾向にある。また解凍後、再加熱して食する
「冷凍たこ焼き」が年々増加しているが、従来品を冷凍
するにすぎなかった。
の場合も柔かく、内部がクリーミーな関西風のたこ焼き
が好まれる傾向にある。また解凍後、再加熱して食する
「冷凍たこ焼き」が年々増加しているが、従来品を冷凍
するにすぎなかった。
【０００４】次に加熱焼成したたこ焼きを、減圧下で冷
却した後、冷凍することにより、短時間で解凍加熱でき
ると共に、色が鮮かでふっくらした形態を保つ技術が提
案されている（特開平３−１６８０７３号）。
却した後、冷凍することにより、短時間で解凍加熱でき
ると共に、色が鮮かでふっくらした形態を保つ技術が提
案されている（特開平３−１６８０７３号）。
【０００５】
【発明により解決すべき課題】前記従来のたこ焼き中、
球状のたこ焼きは、本来中心部に火が通りにくい形状で
あるため、たこ焼きの表面を焦がさずに内部を充分に加
熱し、しかも柔らかく、内部がクリーミーな食感とする
ためには、比較的低温で丁寧に長時間焼成する必要があ
った。また従来の材料で冷凍した場合には、冷凍保存時
の劣化対策や、電子レンジによる再加熱に対応した対策
が殆んど行われていなかったので、冷凍品は食感・風味
の低下を免れない問題点があった。
球状のたこ焼きは、本来中心部に火が通りにくい形状で
あるため、たこ焼きの表面を焦がさずに内部を充分に加
熱し、しかも柔らかく、内部がクリーミーな食感とする
ためには、比較的低温で丁寧に長時間焼成する必要があ
った。また従来の材料で冷凍した場合には、冷凍保存時
の劣化対策や、電子レンジによる再加熱に対応した対策
が殆んど行われていなかったので、冷凍品は食感・風味
の低下を免れない問題点があった。
【０００６】次に公開発明は、減圧冷却を必須要件とす
るので、減圧設備を必要としていた。
るので、減圧設備を必要としていた。
【０００７】
【課題を解決するための手段】然るに本発明は、原料中
に澱粉エーテルを添加するので、焼成後、柔らかく、内
部がクリーミーな食感のたこ焼きを得たのである。また
冷凍保存後、解凍焼成しても、ソフトな食感及びクリー
ミーな食感は失うことがなかった。
に澱粉エーテルを添加するので、焼成後、柔らかく、内
部がクリーミーな食感のたこ焼きを得たのである。また
冷凍保存後、解凍焼成しても、ソフトな食感及びクリー
ミーな食感は失うことがなかった。
【０００８】即ち物の発明は、小麦粉、油脂及び澱粉エ
ーテルを主原料したことを特徴とするたこ焼き用ミック
スであり、小麦粉１００重量部に対し、澱粉エーテルの
添加量が５〜３０重量部としたものである。また方法の
発明は、小麦粉、油脂、澱粉エーテルを主原料とし、こ
れに、水と卵の適量と調味料とを加えて混合して生地を
調製し、この生地を所定の具材と共に、常法により焼成
することを特徴としたたこ焼きの製造法であり、他の発
明は、小麦粉、油脂、澱粉エーテルを主原料とし、これ
に、水と卵の適量と調味料を加えて混合して生地を調製
し、この生地を所定の具材と共に、常法により焼成し、
ついで急速冷凍したことを特徴とするたこ焼きの製造法
である。
ーテルを主原料したことを特徴とするたこ焼き用ミック
スであり、小麦粉１００重量部に対し、澱粉エーテルの
添加量が５〜３０重量部としたものである。また方法の
発明は、小麦粉、油脂、澱粉エーテルを主原料とし、こ
れに、水と卵の適量と調味料とを加えて混合して生地を
調製し、この生地を所定の具材と共に、常法により焼成
することを特徴としたたこ焼きの製造法であり、他の発
明は、小麦粉、油脂、澱粉エーテルを主原料とし、これ
に、水と卵の適量と調味料を加えて混合して生地を調製
し、この生地を所定の具材と共に、常法により焼成し、
ついで急速冷凍したことを特徴とするたこ焼きの製造法
である。
【０００９】本発明のタコ焼きの製造法は小麦粉、油脂
及び澱粉エーテルを主原料とすることを特徴とし、以後
のたこ焼きの製造は常法と同様である。すなわち、前記
主原料に調味料、卵、水を加えて混合し、生地とする。
一方、たこ焼きの具材としてぶつ切りの茹でたこを用意
する。
及び澱粉エーテルを主原料とすることを特徴とし、以後
のたこ焼きの製造は常法と同様である。すなわち、前記
主原料に調味料、卵、水を加えて混合し、生地とする。
一方、たこ焼きの具材としてぶつ切りの茹でたこを用意
する。
【００１０】次に、たこ焼き用焼成器を１９０〜２００
℃に加熱し、これに前記生地を六分目まで分注し、たこ
の適量をのせ、片面４分、反転２分程度焼成すればたこ
焼きができ上る。
℃に加熱し、これに前記生地を六分目まで分注し、たこ
の適量をのせ、片面４分、反転２分程度焼成すればたこ
焼きができ上る。
【００１１】澱粉エーテルはエーテル化澱粉とも呼ば
れ、一連の食用澱粉に化学的に官能基を付加したもので
あり、例えば澱粉アルキルエーテルは、澱粉をアルカリ
の存在下でハロゲンアルキル、硫酸ジアルキルなどと加
熱して調整したものである。
れ、一連の食用澱粉に化学的に官能基を付加したもので
あり、例えば澱粉アルキルエーテルは、澱粉をアルカリ
の存在下でハロゲンアルキル、硫酸ジアルキルなどと加
熱して調整したものである。
【００１２】前記澱粉エーテルの特性は、材料となる元
の澱粉の種類や、置換基の種類および置換度によって大
きく変化するが、一般に糊化温度が低く、糊液の安定性
が増大する。
の澱粉の種類や、置換基の種類および置換度によって大
きく変化するが、一般に糊化温度が低く、糊液の安定性
が増大する。
【００１３】本発明に用いる澱粉エーテルは、材料とな
る元の澱粉の種類や、置換基の種類はいずれでも良い
が、食品用として用いられる置換度０．１５％以下のも
の、とりわけ置換度０．０１〜０．１％のものが好まし
い。例えば置換度が０．０５％のヒドロキシプロピルタ
ピオカは実用上好ましい。
る元の澱粉の種類や、置換基の種類はいずれでも良い
が、食品用として用いられる置換度０．１５％以下のも
の、とりわけ置換度０．０１〜０．１％のものが好まし
い。例えば置換度が０．０５％のヒドロキシプロピルタ
ピオカは実用上好ましい。
【００１４】前記澱粉エーテルの添加量は、食感に悪影
響を与えない程度ならば任意であるが、通常小麦粉に対
し、５〜３０重量％であり、好適には５〜２０重量％で
ある。
響を与えない程度ならば任意であるが、通常小麦粉に対
し、５〜３０重量％であり、好適には５〜２０重量％で
ある。
【００１５】本発明に用いる油脂は液状油脂、粉末油
脂、固型油脂のいずれでも良いが、本発明のうち、物の
発明にあっては液状油又は固型油脂の添加量が１５％よ
り多くなるとミックスのべたつきが顕著になり、計量な
どの扱いに好ましくないので使用する油脂の全部または
一部を粉末油脂とするのが好ましい。また本発明のう
ち、方法の発明においては使用する油脂は、粉末油脂、
液状油脂、固型油脂あるいはそれら併用のいずれでも良
い。
脂、固型油脂のいずれでも良いが、本発明のうち、物の
発明にあっては液状油又は固型油脂の添加量が１５％よ
り多くなるとミックスのべたつきが顕著になり、計量な
どの扱いに好ましくないので使用する油脂の全部または
一部を粉末油脂とするのが好ましい。また本発明のう
ち、方法の発明においては使用する油脂は、粉末油脂、
液状油脂、固型油脂あるいはそれら併用のいずれでも良
い。
【００１６】本発明における油脂の添加量は物の発明、
方法の発明いずれの場合も小麦粉１００重量部に対して
５〜２０重量部が好ましい。
方法の発明いずれの場合も小麦粉１００重量部に対して
５〜２０重量部が好ましい。
【００１７】次に本発明を実施例と比較例に分けて説明
する。
する。
【００１８】
【実施例１】下記表１の原料をＶ型混合機に投入、１０
分間混合し、４種のたこ焼用ミックスを得た。
分間混合し、４種のたこ焼用ミックスを得た。
【００１９】
【表１】
【００２０】
【実施例２】実施例１の〜と同一の原料配合で原料
の合計を１００ｇとなるように計量し、これを卓上ホバ
ートミキサーで軽く混合し、ついで、卵５ｇ、水２４０
ｇを加えて混合して４種類のたこ焼用生地を得た。この
生地を、２００℃に加熱したたこ焼き器に生地を注ぎ、
ぶつ切りのたこ小片を１個入れて４分、反転２分焼成
し、４種のたこ焼を得た。
の合計を１００ｇとなるように計量し、これを卓上ホバ
ートミキサーで軽く混合し、ついで、卵５ｇ、水２４０
ｇを加えて混合して４種類のたこ焼用生地を得た。この
生地を、２００℃に加熱したたこ焼き器に生地を注ぎ、
ぶつ切りのたこ小片を１個入れて４分、反転２分焼成
し、４種のたこ焼を得た。
【００２１】得られたたこ焼１種につき５個を放冷後、
ポリ袋に分取して密封し、−４０℃で急速冷凍した。−
１８℃で２週間保存した。
ポリ袋に分取して密封し、−４０℃で急速冷凍した。−
１８℃で２週間保存した。
【００２２】評価は次の通りである。
【００２３】実施例２で得た４種のたこ焼を焼成直後に
５人のパネラーによる官能試験に供した。また、実施例
２で冷凍品とした４種のたこ焼についてはポリ袋に小穴
を数カ所開け、解凍せずに家庭用電子レンジで４分間加
熱し、５人のパネラーによる官能試験に供した。これら
の官能試験の結果を表４に示す。
５人のパネラーによる官能試験に供した。また、実施例
２で冷凍品とした４種のたこ焼についてはポリ袋に小穴
を数カ所開け、解凍せずに家庭用電子レンジで４分間加
熱し、５人のパネラーによる官能試験に供した。これら
の官能試験の結果を表４に示す。
【００２４】
【比較例１】実施例２の製法に従い、表２の原料配合に
卵、水を加えて混合し、ぶつ切りのたこ小片とともに焼
成してたこ焼きを得た。さらに実施例２と同様に、この
たこ焼きと冷凍保存したたこ焼きの官能試験を行い、結
果を表４に示した。
卵、水を加えて混合し、ぶつ切りのたこ小片とともに焼
成してたこ焼きを得た。さらに実施例２と同様に、この
たこ焼きと冷凍保存したたこ焼きの官能試験を行い、結
果を表４に示した。
【００２５】
【表２】
【００２６】
【比較例２】実施例２の製法に従い、表３のミックスに
卵、水を加えて混合し、ぶつ切りのたこ小片とともに焼
成してたこ焼きを得た。さらに実施例２と同様に、この
たこ焼きと冷凍保存したたこ焼きの官能試験を行い、結
果を表４に示した。
卵、水を加えて混合し、ぶつ切りのたこ小片とともに焼
成してたこ焼きを得た。さらに実施例２と同様に、この
たこ焼きと冷凍保存したたこ焼きの官能試験を行い、結
果を表４に示した。
【００２７】
【表３】
【００２８】
【表４】
【００２９】
【発明の効果】本発明によれば、材料中に澱粉エーテル
を添加したので、焼き上りが柔らかく、内部がクリーミ
ーで良好な食感を得る。またたこ焼きが歯に付着するこ
となく、冷凍後の解凍焼成であっても食感を損しない利
点がある。
を添加したので、焼き上りが柔らかく、内部がクリーミ
ーで良好な食感を得る。またたこ焼きが歯に付着するこ
となく、冷凍後の解凍焼成であっても食感を損しない利
点がある。
【００３０】次に電子レンジ解凍による再加熱に適する
ので、調理が簡便であり、冷凍劣化のおそれがない効果
がある。
ので、調理が簡便であり、冷凍劣化のおそれがない効果
がある。
【００３１】更にミックスを使用すれば、卵、水、具材
を加えて焼成すれば、常時均質なたこ焼きができる効果
がある。
を加えて焼成すれば、常時均質なたこ焼きができる効果
がある。
Claims (5)
- 【請求項１】 小麦粉、油脂及び澱粉エーテルの混合物
を主原料としたことを特徴とするたこ焼き用ミックス。 - 【請求項２】 小麦粉１００重量部に対して澱粉エーテ
ルの添加量が５〜３０重量部であることを特徴とする請
求項１記載のたこ焼き用ミックス。 - 【請求項３】 小麦粉、油脂及び澱粉エーテルを主原料
としたミックスに、水と卵の適量と必要に応じて調味料
を加え混合して生地を調製し、この生地を所定の具材と
共に常法により焼成することを特徴としたたこ焼製造
法。 - 【請求項４】 小麦粉、油脂及び澱粉エーテルを主原料
とし、水と卵の適量と必要に応じて調味料を加えて混合
して生地を調製し、この生地を所定の具材と共に、常法
により焼成することを特徴としたたこ焼きの製造法。 - 【請求項５】 小麦粉、油脂及び澱粉エーテルを主原料
とし、水と卵の適量と必要に応じて調味料を加えて混合
して生地を調製し、この生地を所定の具材と共に、常法
により焼成し、ついで急速冷凍したことを特徴とするた
こ焼きの製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP23520892A JP3194057B2 (ja) | 1992-08-11 | 1992-08-11 | たこ焼き用ミックス及びたこ焼きの製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP23520892A JP3194057B2 (ja) | 1992-08-11 | 1992-08-11 | たこ焼き用ミックス及びたこ焼きの製造法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0662813A true JPH0662813A (ja) | 1994-03-08 |
| JP3194057B2 JP3194057B2 (ja) | 2001-07-30 |
Family
ID=16982684
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP23520892A Expired - Lifetime JP3194057B2 (ja) | 1992-08-11 | 1992-08-11 | たこ焼き用ミックス及びたこ焼きの製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3194057B2 (ja) |
Cited By (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ES2153769A1 (es) * | 1999-03-24 | 2001-03-01 | Estrada Josefina Bel | Procedimiento y preparacion para la elaboracion de una croqueta con sabor a calamar, pulpo o pot a . |
| JP2003052341A (ja) * | 2001-08-17 | 2003-02-25 | Nisshin Foods Kk | たこ焼きミックス |
| JP2005272747A (ja) * | 2004-03-26 | 2005-10-06 | Showa Sangyo Co Ltd | 糖質及び糖組成物とこれらを配合した食品 |
| JP2006271330A (ja) * | 2005-03-30 | 2006-10-12 | Nisshin Foods Kk | たこ焼きの製造方法 |
| JP2013042745A (ja) * | 2011-08-26 | 2013-03-04 | Tablemark Co Ltd | 冷凍たこ焼き |
| JP2013220033A (ja) * | 2012-04-12 | 2013-10-28 | Nisshin Foods Kk | たこ焼き用またはお好み焼き用ミックス |
| CN105792679A (zh) * | 2013-12-13 | 2016-07-20 | 日清富滋株式会社 | 日式章鱼烧用混合物 |
| WO2019131820A1 (ja) * | 2017-12-27 | 2019-07-04 | 日清フーズ株式会社 | たこ焼き用ミックス |
| JP2019154276A (ja) * | 2018-03-09 | 2019-09-19 | 日本製粉株式会社 | 焼き物用生地、焼き物、及びこれらの製造方法 |
-
1992
- 1992-08-11 JP JP23520892A patent/JP3194057B2/ja not_active Expired - Lifetime
Cited By (14)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| ES2153769A1 (es) * | 1999-03-24 | 2001-03-01 | Estrada Josefina Bel | Procedimiento y preparacion para la elaboracion de una croqueta con sabor a calamar, pulpo o pot a . |
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| JPWO2015087992A1 (ja) * | 2013-12-13 | 2017-03-16 | 日清フーズ株式会社 | たこ焼き用ミックス |
| EP3081098A4 (en) * | 2013-12-13 | 2017-07-26 | Nisshin Foods Inc. | Mix for octopus dumplings |
| CN105792679B (zh) * | 2013-12-13 | 2019-11-15 | 日清富滋株式会社 | 日式章鱼烧用混合物 |
| US10499674B2 (en) | 2013-12-13 | 2019-12-10 | Nisshin Foods Inc. | Takoyaki mix |
| WO2019131820A1 (ja) * | 2017-12-27 | 2019-07-04 | 日清フーズ株式会社 | たこ焼き用ミックス |
| JPWO2019131820A1 (ja) * | 2017-12-27 | 2020-12-10 | 日清フーズ株式会社 | たこ焼き用ミックス |
| JP2019154276A (ja) * | 2018-03-09 | 2019-09-19 | 日本製粉株式会社 | 焼き物用生地、焼き物、及びこれらの製造方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP3194057B2 (ja) | 2001-07-30 |
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