JP5307657B2 - 焼き魚 - Google Patents
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Description
本製品について実際に食してもらったアンケート結果は次の通りである。
対象:介護老人ホーム 人員 35名
アンケート結果
非常に美味しい 29名 、普通に食べられる6名、まずい ゼロ
(意見)
▲1▼焼き魚なのに骨まで食べられるのには驚いた。歯が悪いので助かる。
▲2▼味が美味しい。 塩味が効いている。
▲3▼魚臭さが少ない。
▲4▼身がしまっていて良い。
▲5▼保存しておいて食べられるのが良い
▲6▼介護施設の他、学校給食にも良い。
▲7▼子供の弁当のおかずにも良い。
特願2008−187884によるサンマの加工方法は以上のような効果が得られるが、更に焼く前の前処理として穀粉を付着させる工程を追加することにより、栄養分の流出を防ぎ、適度な水分を含む更に美味しい釜焼きサンマを製造することが出来る。付着させた小麦粉(強力粉)は焼くとグルテンの硬化作用により、栄養分や水分を逃がさない薄い皮膜を形成することで栄養分や水分を逃がさない効果を発揮する。
サンマは短期間に大量の漁獲があり、獲れすぎて消費が追い付かず値崩れを起こす。これを本発明の方式で加工し、保存することで対策出来る。サンマは生活習慣病を防ぐDHA,EPA等を豊富に含み重要な食の資源である。本発明の方法は特別な設備の必要は無く、従来の食品加熱設備で可能である。また能率の良い過熱水蒸気で焼く工程でも可能である。
Claims (4)
- 魚の周囲温度が約100℃から130℃の温度条件で約3時間をかけてサンマなどを焼き、骨まで食べられるようにする焼き魚の加工方法
- 魚の周囲温度が約100℃から130℃の温度条件で3時間から5時間をかけてサンマなどを焼き、骨まで食べられるようにした焼き魚
- 請求項1において魚を焼く工程の前処理として魚の表面に穀粉を付着させて、魚の周囲温度が約100℃から130℃の温度条件で約3時間をかけてサンマなどを焼き、骨まで食べられるようにする焼き魚の加工方法
- 請求項2において魚の周囲温度が約100℃から130℃の温度条件で約3時間をかけてサンマなどを焼き、骨まで食べられるようにした焼き魚
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JP2008187884 | 2008-06-23 | ||
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Publications (2)
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Family
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Family Applications (1)
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JP2009171608A Active JP5307657B2 (ja) | 2008-06-23 | 2009-06-17 | 焼き魚 |
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