JP2003102402A

JP2003102402A - 電子レンジ調理用ノンフライ揚げ物様食品とその調理方法およびこれに用いるバッター液並びにバッターミックス

Info

Publication number: JP2003102402A
Application number: JP2001337134A
Authority: JP
Inventors: Hiromichi Minagawa; 弘道皆川
Original assignee: MINAKAWA SHOTEN KK
Current assignee: MINAKAWA SHOTEN KK
Priority date: 2001-09-27
Filing date: 2001-09-27
Publication date: 2003-04-08

Abstract

(57)【要約】【課題】電子レンジ等を用いて一度だけの加熱により食
することが可能となるように直接かつ簡単に調理出来る
ことは勿論のこと、短時間でかつ均一に加熱調理するこ
とが出来る、電子レンジの特性を生かした電子レンジ調
理用ノンフライ揚げ物様食品とその製造方法およびその
調理方法並びにこれに用いるバッター液を提供する。【解決手段】熱硬化性タンパク質と水と食用油脂とから
なるバッター液、及びバッター液の周囲に塗される油分
が付与された粉粒状クリスピー食材を衣材として種具材
に塗すことにより電子レンジ調理用ノンフライ揚げ物様
食品とする。そして、この電子レンジ調理用ノンフライ
揚げ物様食品を接触底面が部分的となる載置皿の上に載
せて、電子レンジでの加熱し、引き続きオーブンにて加
熱処理することにより調理する。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本願発明は、電子レンジを用
いて調理されてなる揚げ物様食品とその調理方法および
これに用いるバッター液並びにバッターミックスに係
り、詳しくは、揚げ物様食品の製造および調理の工程に
おいて油で揚げる油ちょう処理を施すことなく、電子レ
ンジでの加熱処理により恰も油で揚げた揚げ物食品のよ
うな外観および食味、食感を有してなる電子レンジ調理
用ノンフライ揚げ物様食品とその調理方法およびこれに
用いるバッター液並びにこれに用いてなるバッターミッ
クスに関するものである。

【０００２】

【従来の技術】電子レンジを用いて調理されてなる揚げ
物食品（以下、「電子レンジ調理用揚げ物食品」とい
う。）は、電子レンジによって加熱することで可食状態
まで手軽に調理が出来る、油で揚げる手間が省ける、調
理においてバッター粉やバッター液、油等を使用しない
のでこれらによってキッチンを汚してしまう恐れがほと
んどない、また、調理の際に火を使わないことから火災
が生じる恐れが極めて少ない、一人分といった少量でも
手間が掛からず所望の量だけ簡単に加熱調理できる、と
いった種々の理由から、その需要が非常に高まってきて
いる。

【０００３】すなわち、この電子レンジ調理用揚げ物食
品は、一般的に予め工場等で種具材としての食材にバッ
ター粉やバッター液、パン粉等を塗し、油ちょう処理を
施した後、冷凍保存したものであり、喫食する際は、家
庭等において冷凍状態のまま電子レンジで再加熱するだ
けで、エビフライや魚フライ、とんかつといった揚げ物
食品を可食状態にまで簡単に調理することを可能とする
ものである。

【０００４】しかしながら、上記電子レンジ調理用揚げ
物食品は、家庭等では油揚げしないものの、工場等にお
ける製造工程では一度油ちょう処理が施されていること
から、これを家庭等で電子レンジによって再加熱するこ
とで二度の加熱処理が施されることとなる。そして、こ
の二度の加熱処理によって種具材からの水分や油分の損
失が非常に多く生じ、調理後の揚げ物食品は硬くパサパ
サした食感のものなって、一度だけの加熱処理によって
もたらされる種具材本来の食味や食感が得られないもの
となってしまう。

【０００５】また、揚げ物食品は、内部の種具材はジュ
ーシーであり、表面の衣材はサクッとした食感を有する
ものがおいしいとされているが、電子レンジ調理用揚げ
物食品の場合、電子レンジでの加熱の際に種具材等から
水蒸気が生じ、衣材が湿って揚げ物本来のサクッとした
食感が得られないものとなってしまうとともに、商品価
値が著しく低下したものとなってしまう。

【０００６】さらに、電子レンジでの加熱の場合、種具
材の厚みや形状、含有水分量、又は電子レンジ内での加
熱位置によって加熱の程度にバラツキが生じ、部分的に
温度の高い箇所と低い箇所が出来てしまい、揚げ物食品
を全体的に均一に加熱調理することが出来ないことが多
々ある。

【０００７】そこで、近年、加熱は家庭等での電子レン
ジによる一度だけとし、しかも衣材がサクッとした食感
を有する、油で揚げていないにもかかわらず恰も油で揚
げたような外観および食感を有する電子レンジ調理用ノ
ンフライ揚げ物様食品およびその製造方法が数多く提案
されている。

【０００８】例えば、特開平９−４７２４７号公報に
は、特定の加工澱粉を用いたバッター液で生の具材を被
覆し、これをそのまま電子レンジ等によって加熱調理す
る旨の技術が記載されている。すなわち、上記手段は、
３０℃ではほとんど吸水力を示さず、加熱するに従い数
分以内に吸水力が高くなるように吸水量が調整された澱
粉を含有するバッター液で具材を被覆し、これを電子レ
ンジ等で加熱することによって、衣が吸湿、軟化するこ
となくフライ食品特有の食感および外観を保持するよう
に加熱調理しようとするものである。

【０００９】また、特開２０００−３１６５１０号公報
には、小麦粉に対し粉末油脂を配合したミックス粉を種
具材としての食材の表面に被覆し、これをそのまま電子
レンジやオーブンまたはフライパンによって加熱調理す
る旨の技術が記載されている。すなわち、上記手段は水
を一切使用せず、食材に含有されている水分や食材表面
の付着している水分を利用して食材の表面にミックス粉
を被覆させ、電子レンジ等での加熱によってミックス粉
から溶け出した油脂分を衣に含浸保持させ、この溶出油
脂を熱媒体として油ちょうと同様に食材を加熱調理しよ
うとするものである。

【００１０】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、上記前
者の手段は、特定の加工を施した澱粉を用いなければな
らないことから使用澱粉が制約されるという煩わしさが
あり、また、揚げ物食品を全体的に均一に加熱する手段
が何ら講じられていないことから、加熱調理において加
熱ムラが生じてしまう恐れがある。

【００１１】また、上記後者の手段は、衣の加熱処理方
法がミックス粉から溶け出した油脂分を熱媒体として油
ちょうと同様に調理しようとするものであるため、ミッ
クス粉と溶け出した油脂分とが十分に混ざらず、粉っぽ
さが残るパサパサした食感となってしまうものであり、
やはり、揚げ物食品を全体的に均一に加熱する手段が何
ら講じられていないことから、加熱調理において加熱ム
ラが生じてしまう恐れがある。

【００１２】このように、電子レンジ等を用いて一度だ
け加熱調理するようにした手段は既にあるものの、種具
材としての食材が本来有する食味や食感を損なうことの
なく、電子レンジの特性を有効に用いて加熱調理するよ
うにした手段は今のところ何ら提案されていない。ちな
みに、油ちょうによる加熱調理を要する揚げ物食品を電
子レンジで加熱調理すると、食品全体の温度上昇にムラ
が生じるとともに、衣材に用いたパン粉が水分を多く含
み柔らかくなり、また、パン粉は白いままで蒸したよう
なものとなってしまう。

【００１３】そこで、本願発明は、このような課題に対
処しようとするため、電子レンジ等を用いて一度だけの
加熱により食することが可能となるように直接かつ簡単
に調理出来ることは勿論のこと、短時間でかつ均一に加
熱調理することが出来、しかも衣材がサクッとした好ま
しい食感を有するものとなる、電子レンジの特性を生か
した電子レンジ調理用ノンフライ揚げ物様食品とその調
理方法およびこれに用いるバッター液並びにバッターミ
ックスを提供することを目的とする。

【００１４】また、本願発明は、種具材と衣材とを強く
結着させ両者が無闇に剥がれないようにした電子レンジ
調理用ノンフライ揚げ物様食品を提供することを目的と
するものでもある。

【００１５】また、本願発明は、種具材を生もしくは半
生状態からでも電子レンジによって調理することを可能
とした電子レンジ調理用ノンフライ揚げ物様食品を提供
することを目的とするものでもある。

【００１６】さらに、本願発明は、食材に応じて食味や
食感に変化をつけるようにした電子レンジ調理用ノンフ
ライ揚げ物様食品を提供することを目的とするものでも
ある。

【００１７】

【課題を解決するための手段】本願発明者は、上記目的
達成のため、２００℃前後の温域の油の中に未調理の揚
げ物食品を入れて外側から徐々に内側に向って加熱する
油ちょう調理と、室温状態の電子レンジの中に未調理の
揚げ物食品を入れて全体的に加熱する電子レンジ調理と
の加熱方法の差異に着目し、電子レンジでの加熱の特徴
を十分に把握するとともに、今まで揚げ物食品に用いる
バッター液の常識ともいえる小麦粉やデンプン質を主原
料として用いることに囚われることなく鋭意研究を重ね
た結果、従来のバッター液における副原料として一般的
に用いられている熱硬化（凝固）性タンパク質が、電子
レンジでの加熱においてすばやく硬化することを見出
し、以下に述べる各発明を完成した。

【００１８】すなわち、本願発明の電子レンジ調理用ノ
ンフライ揚げ物様食品（以下、「揚げ物様食品」とい
う）は、熱硬化性タンパク質と水と食用油脂とからなる
バッター液、及びバッター液の周囲に塗される油分が付
与された粉粒状クリスピー食材を衣材として種具材に塗
してなるものである。

【００１９】このように熱硬化（凝固）性タンパク質を
バッター液の主原料として用い、水分及び油分を加える
ことで、バッター液中に含まれる食用油脂分が揚げ物様
食品の周囲を被覆する皮膜となって電子レンジでの加熱
の際にバッター液中の水分の発熱効率を良くするととも
に、水分が蒸発されることを抑制する。また、食用油脂
分が揚げ物様食品の周囲を被覆する皮膜となることで、
加熱にムラがなく温度上昇の均一化を図るとともに、加
熱中の表面温度の上昇を早めてバッター液中の熱硬化性
タンパク質の硬化（凝固）を促進してすばやく外皮を形
成させる。そして、熱硬化性タンパク質の硬化により形
成された外皮よって、種具材および衣材から蒸発する水
分を内部に閉じ込め出来るだけ外に発散しないようにす
る。これにより、種具材としての食材が有するジューシ
ーさや本来の食味、食感が損なわれず、揚げ物食品特有
のサクッとした食感を有する衣材を得ることが出来るも
のである。

【００２０】この際、バッター液は、粉状熱硬化性タン
パク質と粉末食用油脂とからなるバッターミックスに水
を加え溶いて混合することにより調製するか、粉状熱硬
化性タンパク質に液状食用油脂と水とを加え、さらに乳
化剤を添加し混合してエマルジョン化することにより調
製する。

【００２１】なお、今まで常識とされていた小麦粉やデ
ンプン質を主原料としたバッター液を電子レンジで加熱
すると、デンプン質がアルファー化されて糊状となると
ともに、種具材の方がバッター液より先に温度が上昇し
て種具材から水分が発生し、この水分にデンプン質が溶
け出してしまい硬化することはなかった。したがって、
電子レンジでの加熱調理の場合、種具材の温度上昇より
バッター液の温度上昇の方が先行し、バッター液を硬化
させて外皮を形成させるようにしなくてははならない。

【００２２】そして、上記電子レンジ調理用ノンフライ
揚げ物様食品の調理方法としては、単純に電子レンジだ
けにより加熱処理を施すようにしても良いが、種具材の
種類によっては、電子レンジでの加熱調理した後、さら
にオーブンにて加熱処理したりすると良い。

【００２３】すなわち、電子レンジでの加熱調理によっ
て水分が蒸発することにより、蒸発した水分が抜ける通
路となった部分の衣材の箇所が湿ってしまい、調理が完
了してもなお湿ったままのことがあるが、電子レンジで
の加熱調理後に引き続きオーブンで加熱処理することに
より、電子レンジでの加熱調理によって蒸発した水分が
抜けることにより湿ってしまった箇所の衣材の水分を、
オーブンでの加熱によって蒸発させてサクッとした食感
を与えることが出来る。

【００２４】また、上記電子レンジ調理用ノンフライ揚
げ物様食品の調理方法としては、上述した調理方法の他
に、種具材の種類によっては、予め電子レンジで加熱調
理した後、次いでオーブンにて加熱処理し、さらに再び
電子レンジにて加熱処理したりすると良い。

【００２５】すなわち、含水量が著しく多い種具材の調
理の場合、揚げ物様食品の表面温度が上がらずに種具材
の中心温度の方が先に上昇してしまうことがあり、その
場合、種具材から多くの水分が滲出し、バッター液の硬
化時に種具材より滲出した多くの水分を吸収して硬化の
甘い外皮が形成される恐れがある。したがって、揚げ物
様食品の加熱時の種具材及び衣材の温度上昇は、出来る
だけ衣材の表面温度と種具材の中心温度とが同じか、前
記表面温度の方が高くなるようにすることが望ましいた
め、先にオーブンで加熱し表面を硬化させた後、電子レ
ンジの加熱で種具材の中心温度の上昇を図ることとす
る。

【００２６】これにより、含水量が著しく多い種具材の
調理の場合、最初の電子レンジによる加熱処理でバッタ
ー液中に含まれる食用油脂分が揚げ物様食品の周囲を被
覆する皮膜となって電子レンジでの加熱の際にバッター
液中の水分が蒸発することを抑制するとともに、水分が
加熱されることを助長してバッター液の温度上昇を早め
ていち早くバッター液中の熱硬化性タンパク質を硬化
（凝固）させて外皮を形成させる。次いで、オーブンで
の外側からの加熱処理によって種具材自身の周囲に種具
材内部からの水分の蒸発を抑制する皮膜を形成させ、最
後に電子レンジでの均一な加熱によって完全に中まで加
熱調理することで、一気に電子レンジで加熱調理してし
まうことによる種具材からの水分の蒸発を極力抑えて、
種具材が硬くなったり、パサついたりすることなく、か
つ、衣材にサクッとした食感を与えることが出来ること
となる。

【００２７】なお、上記説明からも分かるとおり、含水
量が著しく多い種具材であっても種具材自身に最初から
皮膜が形成されているもの、例えば、アスパラガスなど
の野菜類であって切断等によって小分け処理されていな
いものの場合は、電子レンジでの加熱途中にオーブンで
の加熱処理を行う必要はなく、また、切断等することに
より皮膜を破壊してしまった種具材であっても、切断面
等を焼くことにより後から皮膜を形成させたものの場合
も、電子レンジでの加熱途中にオーブンでの加熱処理を
行う必要はない。

【００２８】また、電子レンジやオーブンでの加熱に際
しては、電子レンジ調理用ノンフライ揚げ物様食品の底
面との接触が部分的である載置皿、すなわち、接触する
部分が極力少ない、例えば下方に空間を有する網状載置
皿や剣山様載置皿等を用いて行うこととすると望まし
い。

【００２９】これにより、電子レンジやオーブンでの加
熱によって生じた揚げ物様食品の底面部からの水分は、
揚げ物様食品の下方に形成された該揚げ物様食品と載置
皿との非接触部分である空間を介して抜けることにより
蒸発され、湿ってしまった箇所の衣材の水分の蒸発を効
率よく行って、揚げ物食品にサクッとした食感を与える
ことが出来る。

【００３０】

【発明の実施の形態】本願発明の電子レンジ調理用ノン
フライ揚げ物様食品は、熱硬化性タンパク質と水と食用
油脂とからなるバッター液、及びバッター液の周囲に塗
される油分が付与された粉粒状クリスピー食材を衣材と
して、種具材に被覆するようにしたものであり、揚げ物
様食品とする種具材に、衣材として熱硬化性タンパク質
と水と食用油脂とからなるバッター液を塗した後に、さ
らに油分が付与された粉粒状クリスピー食材を該バッタ
ー液の上に塗すようにすることで、上記電子レンジ調理
用ノンフライ揚げ物様食品を製造するようにしたもので
ある。

【００３１】これにより、電子レンジで加熱すると、バ
ッター液中の油分によって種具材の周囲に皮膜が形成さ
れるとともに、この皮膜に閉じ込められたバッター液中
の水分が電子レンジのマイクロ波によって加熱されてす
ばやく表面温度が上昇させる。次いで、すばやい温度の
上昇により、バッター液中の熱硬化性タンパク質が硬化
することで、水分の蒸発に先立って種具材の周囲にすば
やくサクッとした食感を有する外皮を形成し、種具材か
らの水分の蒸発を最小限に抑制、すなわち、衣中に水分
を閉じ込めて出来るだけ外に発散しないようにして、食
品全体を硬化したバッター液等からなる衣材で包み込む
と同時に、均一に加熱調理することとなる。さらに、熱
硬化性タンパク質は、種具材と衣材との結着性を向上さ
せ両者を一体化させることで、加熱調理後の取り扱い時
や喫食時に衣が崩れて種具材から剥がれてしまうことを
防止する。したがって、バッター液中の水分率と油分率
の関係は、食品全体を包み込む皮膜を作る上で、非常に
重要な要素となるものである。

【００３２】なお、上記バッター液に用いる原料は、基
本的に熱硬化性タンパク質４０質量％前後、水３０質量
％前後、及び食用油脂３０質量％前後の構成からなし得
ることが出来る。

【００３３】ここで、本願発明のバッター液に用いられ
る前記熱硬化性タンパク質とは、電子レンジでの過熱に
よって熱変性して硬化（凝固）する不可逆的なものであ
り、例えば、液状または粉状の全卵や卵黄、卵白、また
は大豆で作った豆乳等及び魚、畜肉のタンパク質を原料
とした食材を使用する。

【００３４】また、本願発明の上記バッター液に用いら
れる前記食用油脂は、粉末油脂である場合は、熱硬化性
タンパク質とともに水に均一に混合されてなり、液状油
脂である場合は、熱硬化性タンパク質や水とともに全体
的にエマルジョン化されてなるものとする。

【００３５】そして、液状油脂を熱硬化性タンパク質や
水とともにエマルジョン化する場合には、食品用のグリ
セリン脂肪酸エステルやショ糖脂肪酸エステル、ソルビ
タンサン脂肪酸エステル、ステアロイル乳酸カルシウ
ム、プロピレングリコール脂肪酸エステル等といった乳
化剤を添加して混合することとする。

【００３６】また、本願発明の粉粒状クリスピー食材は
油分が付与されたものであり、油分の付与の方法として
は、例えば、粉粒状クリスピー食材が焼成パン粉の場合
であれば、狐色になるまで焼成した市販のパン粉に食用
油または食用油脂を加えて浸透させたり、生パン粉製造
時のパン生地に食用油脂を加えて作った生パン粉を狐色
になるまで焼成したり、狐色になるまで焼成した市販の
パン粉をバッター液に塗した後に全体的にまたは一部に
食用油を加えたりすることが考えられ、何れの方法であ
っても良いし、それ以外の方法であっても最終的に電子
レンジでの加熱前に油分が付与された焼成パン粉となれ
ば何ら差し支えない。

【００３７】そして、焼成パン粉に付与する油分量は、
好みに応じて任意に調整することが出来るが、付与する
油分量が多すぎると、バッター液に対する着きが悪くな
る。また、食用油と食用油脂とでは、食用油脂を用いた
場合の方がバッター液に対して着きが良い。また、パン
粉は細かく粉砕したものの方がバッター液に対して着き
が良い。

【００３８】また、パン粉においては、パン粉用食パン
の製造時に、パン粉用食パンミックス１００に対して、
熱硬化性タンパク質を１０〜３０質量％加えるととも
に、糖類１．５質量％、食塩１．５質量％、油脂２．０
質量％、及びイースト１．５質量％をそれぞれ加えてパ
ン生地を作り、これを通常の製パンにおける焼成温度よ
りも低温の１５０℃前後で３０〜４０分間焼成すること
によりパン粉用食パンを製造し、この食パンを粉粒状に
粉砕した後、１３５〜１５０℃で焼成した焼成パン粉を
用いることとしても良い。この焼成パン粉は、硬さはあ
るが、脆いパン粉である。そして、この焼成パン粉を用
いた場合は、電子レンジでの揚げ物様食材の加熱調理時
にパン粉に吸収される水分量が少なくなり、また、電子
レンジやオーブンでの加熱時間も前述の焼成パン粉（す
なわち、通常のパン粉を焼成したもの）を用いた場合に
比して７０％程度の時間で完了することとなる。なお、
硬さと粘りのあるパン粉を製造する場合は、上記パン粉
用食パンの製造時に、パン粉用食パンミックス１００に
対して、セルロースを１〜５質量％の割合で加えること
で得ることが出来る。

【００３９】さらに、本願発明の粉粒状クリスピー食材
としては上記焼成パン粉の他に、ゴマや芥子のみ、煎
餅、あられ、クッキー、ビスケット、ココナッツ、アー
モンド、エビやカニの甲羅、小魚等を、乾燥または焼成
し、粉状または粗挽き状にしたものが考えられる。これ
により、用いる粉粒状クリスピー食材の種類によって、
食味および食感において香ばしさやサクッとしたクリス
ピー感を出すことが出来る。

【００４０】なお、本願発明においては、種具材の種類
により、バッター液を塗すことに先立って、予め種具材
にデンプン質を主成分としたバッター粉を塗すようにし
たものでもある。これにより、バッター粉中のデンプン
質がバインダーとなって、食材と衣材とが剥がれ難く一
層確実に両者を結着させることが出来るものとなる。

【００４１】また、本願発明は、上記熱硬化性タンパク
質と水と食用油脂とからなるバッター液に、セルロース
を加えるようにしたもの、すなわち、上記衣材における
バッター液を、熱硬化性タンパク質とセルロースと水と
食用油脂とからなるバッター液としたものでもある。

【００４２】これにより、電子レンジで加熱すると、バ
ッター液中の油分によって種具材の周囲に皮膜が形成さ
れるとともに、この皮膜に閉じ込められたバッター液中
の水分が電子レンジのマイクロ波によって加熱されてす
ばやく表面温度が上昇する。次いで、すばやい温度の上
昇により、バッター液中の熱硬化性タンパク質が硬化
（凝固）することで、水分の蒸発に先立って種具材の周
囲にすばやく熱硬化性タンパク質単独の場合よりも柔軟
でサクッとした食感を有する外皮を形成し、種具材から
の水分の蒸発を最小限に抑制、すなわち、衣中に水分を
閉じ込めて出来るだけ外に発散しないようにして、食品
全体を硬化したバッター液等からなる衣材で包み込むと
同時に、均一に加熱調理することとなる。さらに、熱硬
化性タンパク質及びセルロースが、種具材と衣材との結
着性を一層向上させ両者を一体化させることで、加熱調
理後の取り扱い時や喫食時に衣が崩れて種具材から衣材
が剥がれてしまうことを防止する。

【００４３】なお、上記バッター液に用いる原料は、基
本的に熱硬化性タンパク質２５質量％前後、セルロース
１〜５質量％前後、水４０〜４５質量％前後、及び食用
油脂２０〜２５質量％前後の構成からなし得ることが出
来る。

【００４４】また、本願発明は、上記熱硬化性タンパク
質と水と食用油脂とからなるバッター液に、セルロース
及びデンプン質を加えるようにしたもの、すなわち、上
記衣材におけるバッター液を、熱硬化性タンパク質とセ
ルロースとデンプン質と水と食用油脂とからなるバッタ
ー液としたものでもある。

【００４５】これにより、電子レンジで加熱すると、バ
ッター液中の油分によって種具材の周囲に皮膜が形成さ
れるとともに、この皮膜に閉じ込められたバッター液中
の水分が電子レンジのマイクロ波によって加熱されてす
ばやく表面温度が上昇する。次いで、すばやい温度の上
昇により、バッター液中の熱硬化性タンパク質が硬化す
るとともにデンプン質がアルファー化されることで、水
分の蒸発に先立って種具材の周囲にすばやく熱硬化性タ
ンパク質単独の場合よりも柔軟で粘りがあり、また、熱
硬化性タンパク質とセルロースを混合した場合よりも一
層サクッとした食感を有する外皮を形成し、種具材から
の水分の蒸発を最小限に抑制、すなわち、衣中に水分を
閉じ込めて出来るだけ外に発散しないようにして、食品
全体を硬化したバッター液等からなる衣材で包み込むと
同時に均一に、加熱調理することとなる。さらに、熱硬
化性タンパク質、セルロース及びデンプン質が、種具材
と衣材との結着性をより一層向上させ両者を一体化させ
ることで、熱調理後の取り扱い時や喫食時に衣が崩れて
種具材から衣材が剥がれてしまうことを防止する。

【００４６】そして、デンプン質は、バッター液の周囲
に粉粒状クリスピー食材を付着させることをも容易にす
るとともに、衣材の硬さを調製することをも可能とする
ことができる。この際、バッターは、種具材としての食
材の性質により、デンプン質と熱硬化性タンパク質を
１：１０から１０：１の範囲とする。

【００４７】そして、上記バッター液に用いる原料の構
成は、調理する種具材の種類や電子レンジ、オーブンの
性能等によって、熱硬化性タンパク質３０〜１００質量
％、セルロース５質量％以下、デンプン質７０質量％以
下、水２０〜６０質量％、及び食用油脂１０〜８０質量
％の範囲でそれぞれ調整することが出来る。

【００４８】なお、本願発明のバッター液またはバッタ
ー粉に用いられる前記デンプン質としては、例えば、小
麦粉や米粉、餅米粉、イモ類デンプン、コーンスター
チ、タピオカデンプン、その他ベータ化デンプンを含ん
だものの粉状、およびこれらのものを熱処理したアルフ
ァー化デンプン類等を使用する。

【００４９】また、本願発明は、上記各バッター液に用
いられる水に、比熱を下げる物質を加えるようにしたも
のでもある。なお、比熱を下げる物質としては塩分や糖
類が考えられ、揚げ物様食品に対する調味効果をも期待
する観点から食塩を用いるとすることが望ましい。そし
て、食塩の場合、バッター液に用いられる水の塩分濃度
が０．３〜１．０％の範囲となるように調製する。

【００５０】これにより、種具材とバッター液との温度
上昇のバランス調整が図れ、加熱中に種具材から水分が
必要以上に失われずにバッター液による外皮が形成さ
れ、ジューシーな揚げ物様食品とすることが出来る。

【００５１】すなわち、カキ（牡蠣）等のように種具材
自身に塩分を含む場合、通常のバッター液（すなわち、
比熱を下げる物質が含まれていないバッター液）を塗し
て電子レンジにより加熱調理すると、加熱時に中心温度
の方が表面温度よりも高くなる現象が起こる。これは、
塩分を含むものの方の比熱が塩分を含まないものの比熱
よりも少ないので温度の上昇に差が生じるからである。

【００５２】したがって、種具材の塩分濃度がバッター
液の塩分濃度より高い場合、加熱において比熱の差から
種具材の方が先に硬化して多くの水分を滲出し、バッタ
ー液の硬化時には種具材より滲出した多くの水分を吸収
して硬化の甘い外皮が形成される恐れがあるため、バッ
ター液の方が種具材より早く温度上昇して硬化するよう
にその比熱によって調製することが望ましい。

【００５３】なお、バッター液は６５℃以上になると水
分の吸収し難い硬化状態となり、後から種具材より水分
が滲出したとしても硬化したバッター液の外皮で包まれ
水分の蒸発が防止されるとともに、保温されて過熱によ
る温度上昇が促進して調理時間が短くなり、水分の減少
率の少ないジューシーな揚げ物様食品とすることが出来
る。

【００５４】また、本願発明は、上記各バッター液に用
いられる食用油脂を、種具材の種類に合わせた同質のも
の、すなわち、種具材が肉や魚介類といった動物性の食
材であれば、種具材に適応した、例えば、牛や豚、鶏、
魚、またはバター等を原料とする動物性油脂を用いるこ
ととし、また、種具材が野菜やきのこ類といった植物性
の食材であれば、種具材に適応した、例えば、サラダ油
や菜種油、コーン油、紅花油、ゴマ油、オリーブ油等の
植物性油脂を用いることとしたものでもある。そして、
動物性食用油脂の場合、例えば、種具材が豚肉であれば
豚を原料とした油脂、魚肉であれば魚を原料とした油脂
といったように、それぞれ用いる食用油脂の種類を変え
るようにするとより一層望ましい。なお、食用油脂は、
必ずしも種具材の種類に合わせた同質のものを全量用い
る必要は無く、種具材に対して風味付けが出来る程度に
部分的に用いるようにしても良い。

【００５５】このように、種具材の種類に合わせて食用
油脂の種類を変えるようにすることで、食材とその周囲
の油脂との相性が良くなり、全体的な味や香りが損なわ
れることのない好ましい揚げ物様食品とすることができ
る。しかも、食用油脂の種類の変更は、従来の揚げ物食
品のように揚げ油全体を変えること無く、バッター液や
焼成パン粉に含ませる食用油脂を変えることで簡単に行
える。

【００５６】また、本願発明は、種具材を生もしくは半
生状態のまま用いるようにしたものでもある。これによ
り、種具材に予備加熱を行う手間が省けるとともに、種
具材は電子レンジや引き続きオーブンを用いた一度だけ
の加熱処理によって調理されることとなるので、種具材
から水分や油分が損失してしまう機会が少なくなって、
調理後の揚げ物様食品が硬くパサパサした食感のものな
ってしまうことなく、一度だけの加熱処理によってもた
らされる種具材本来の食味や食感が得られるものとする
ことが出来る。

【００５７】また、本願発明は、種具材にバッター液及
び粉粒状クリスピー食材からなる衣材が被覆された後、
全体的に冷凍するようにしたものでもある。これによ
り、長期の保存が可能となると共に搬送が容易に行える
こととなり、さらに、必要な分だけ家庭等で電子レンジ
によって容易に加熱調理することで食材の損失をなくす
ことが出来る。

【００５８】また、本願発明の電子レンジ調理用ノンフ
ライ揚げ物様食品の調理方法は、前記各電子レンジ調理
用ノンフライ揚げ物様食品を、それぞれそのまま、すな
わち、種具材としての食材が生または半生状態であるか
否か、もしくは全体的に冷凍されてなるか否かに関係な
く、電子レンジで加熱調理してなるものであり、さら
に、種具材の種類によっては所望に応じて、電子レンジ
での加熱後に引き続きオーブンにて加熱処理したり、予
め電子レンジで加熱調理した後、次いでオーブンにて加
熱処理し、さらに再び電子レンジにて加熱処理したりし
ても良いし、場合により、さらにオーブンにて加熱処理
しても良い。

【００５９】そして、上記調理方法は、種具材の種類に
よって適宜選択するが、種具材に含まれる水分率と油分
率に関係する。すなわち、大まかに言えば、種具材の水
分率が６０％以下で油分率が１５％以上の場合は、電子
レンジだけの加熱調理で表面が「カリッ」と仕上がり、
また、種具材の水分率が７０％以下で油分率が１５％以
下の場合は、電子レンジでの加熱後に引き続きオーブン
にて加熱処理することで表面が「カリッ」と仕上がり、
さらに、種具材の水分率が８０％以上で油分率が１５％
以下の場合は、予め電子レンジで加熱調理した後、次い
でオーブンにて加熱処理し、さらに再び電子レンジにて
加熱処理することで表面が「カリッ」と仕上がることと
なる。

【００６０】この際、電子レンジおよび／またはオーブ
ンでの加熱は、下方に水分の蒸発を可能とする空間を有
する網状載置皿上にて行うようにすると望ましい。これ
により、電子レンジでの加熱中に食材等から蒸発した水
分を吸収して部分的に多少湿っぽく柔らかくなってしま
った衣材から、オーブンの熱によって水分を効率よく飛
ばすことが出来、衣にハリのあるパリッとした食感を得
ることが出来る。

【００６１】

【実施例】以下、本願発明の実施例を説明する。まず、
第一の試験例として、バッター液に油分を加えることに
より温度上昇が促進されることを確認するために、電子
レンジで加熱したバッター液の温度上昇の経時的な変化
を観測した。そして、観測に用いたバッター液は、小麦
粉２００ｇ、水１００ｇ、食用油４０ｇからなる油分１
１．７％のものであり、これを６ｇ加熱皿上に垂らして
平らな円形を作り、５００Ｗの電子レンジを用いて加熱
し、１０秒ごとに表面温度を測定した。なお、比較のた
めに、油分を含まないバッター液、すなわち、小麦粉２
００ｇ、水１００ｇからなるものも同様の測定を行っ
た。その結果を、［表１］に示す。

【００６２】

【表１】

【００６３】上記［表１］に示すとおり、バッター液に
油分を加えることにより温度上昇が促進されることが確
認出来た。

【００６４】次に、第二の試験例として、バッター液に
油分を加えることにより温度上昇が均一に成されること
の確認と、好ましい粉量と油分量を求めるために、配合
する粉量と油分量を変えたそれぞれのバッター液に種具
材を塗した揚げ物様食品を電子レンジで加熱した時の表
面温度を、揚げ物様食品における異なる三箇所、すなわ
ち、揚げ物様食品の左端、中心、右端の各位置にてそれ
ぞれ観測した。なお、観測に用いたバッター液は、小麦
粉と水と食用油とからなるものであり、粉としての小麦
粉と油分としての食用油の量をそれぞれ変え、全体が１
００ｇとなるよう残りは水を加えて調製した。そして、
電子レンジにより加熱調理する揚げ物様食品は、４．５
〜８．３ｇのさやいんげんを種具材として、上記バッタ
ー液を塗した後、さらに油分含量４４．４％の焼成パン
粉を塗し、−１０℃で冷凍保存したさやいんげんのフラ
イとし、５００Ｗの電子レンジを用いて加熱した際の２
０秒後と４０秒後における前記三箇所の表面温度を測定
した。その結果を、［表２］に示す。

【００６５】

【表２】

【００６６】上記［表２］に示すとおり、粉量が２０ｇ
以上の場合は、油分量を３０ｇ以下としたのでは均一な
温度上昇は達成されないが、油分量を５０ｇ以上加える
ことで温度上昇が均一に成されることがわかる。しか
し、この場合は粉量の割合が多く、水分量が少なくなる
ことから、全体的に温度上昇の達成が思わしくない。し
たがって、粉量は２０ｇ以下の割合で配合することが望
ましいことがわかる。また、粉量が１０ｇ以下の場合
は、何れの油分量でも好ましい温度上昇が達成されるこ
とが分かるが、油分量を３０ｇ以下や７０ｇ以上とする
と、均一な温度上昇が達成されない。したがって、油分
量は５０ｇ前後にとすると望ましいことがわかる。以上
のことから、好ましい粉量と油分量の配合割合は、粉量
が１０ｇ前後であり、かつ、油分量が含量全体として５
０ｇ前後であるといえる。

【００６７】なお、上記試験例のさやいんげんのよう
に、種具材が鮮やかな色彩を呈するものの場合、粉量の
割合を１０％程度とするとその色彩が衣材によって見え
なくなってしまうため、種具材の色彩が衣材の外側から
確認することが出来るよう適宜調整し、例えば、やや少
な目の５％程度としても良い。これによって、その色彩
が外側から確認でき、食欲を掻き立てることが出来るも
のとなる。

【００６８】次に、第一の実施例として、熱硬化性タン
パク質として卵白粉を３０ｇ、食用粉末油脂を３０ｇ用
い、これらを水４０ｇに溶くことによりバッター液を調
製した。次いで、このバッター液を種具材としてのいん
げん豆に塗すとともに、食用油として植物性油を３５％
含浸させた焼成パン粉をバッター液の上からさらに塗し
て、電子レンジ調理用ノンフライ揚げ物様食品としてい
んげん豆フライを製造し、その後、これを冷凍した。

【００６９】そして、該電子レンジ調理用ノンフライ揚
げ物様食品を食するために、下方に水分が蒸発するため
の空間が形成された脚部を有する網状載置皿の上にいん
げん豆フライを載せて、出力５００ワットの電子オーブ
ンレンジで１分３０秒間加熱処理した後、引き続きオー
ブン機能を用いて３分間加熱処理した。その結果、揚げ
物用食品は均一に満足いく状態に加熱調理され、種具材
としてのいんげん豆は、冷凍したいんげん豆を解凍して
調理した場合のように水分が抜け香りが無く、柔らかく
なり過ぎるといったことが無く、いんげん豆本来の味と
香りと、ジューシーで冷凍から調理したものとは思えな
い食感を有するものに仕上がった。また、衣材も電子レ
ンジから取り出した直後はやや湿った感じであったが１
〜２分間放置することによりサクッとしたクリスピー感
があって食感が良いと共に、油ちょうした食品のように
香ばしさがあり、さらに、口に油分が残ることなくさっ
ぱりした満足感の得られるものであった。

【００７０】次に、第二の実施例として、熱硬化性タン
パク質として卵白粉を２５ｇ、セルロース粉末を５ｇ、
粉末植物性油脂を３０ｇ用い、これらを水４０ｇに溶く
ことによりバッター液を調製した。次いで、このバッタ
ー液を種具材としての生のエビ（３０ｇ）に塗すととも
に、食用油としてサラダ油を３０％含浸させた焼成パン
粉をバッター液の上からさらに塗して、電子レンジ調理
用ノンフライ揚げ物様食品としてエビフライを製造し、
その後、これを冷凍した。

【００７１】そして、該電子レンジ調理用ノンフライ揚
げ物様食品を食するために、下方に水分が蒸発するため
の空間が形成された脚部を有する網状載置皿の上にエビ
フライを載せて、出力５００ワットの電子オーブンレン
ジで７０秒間加熱処理した後、引き続きオーブン機能を
用いて３分間加熱処理した。その結果、揚げ物用食品は
均一に満足いく状態に加熱調理され、種具材としてのエ
ビ本来の食味、プリプリの食感を有した甘みのある味に
仕上がった。また、も電子レンジから取り出した直後は
やはりやや湿った感じであったが１〜２分間放置するこ
とによりサクッとしたクリスピー感があって食感が良い
と共に、油ちょうした食品のように香ばしさがあり、さ
らに、油分も口に残ることなくさっぱりした満足感の得
られるものであった。

【００７２】次に、第三の実施例として、熱硬化性タン
パク質として卵白粉を１０ｇ、セルロース粉末を１ｇ、
デンプン質として小麦粉を１０ｇ、食用油脂としてラー
ドを含む食用粉末油脂を４０ｇ用い、これらを６０ｇに
溶くことによりバッター液を調製した。そして、小麦粉
２５ｇ及び卵白粉２５ｇからなるバッター粉を準備し、
このバッター粉を種具材としての生の豚ロース肉（４５
ｇ）に塗すとともに、その上から上記バッター液を塗
し、さらに食用油としてサラダ油を３０％含浸させた焼
成パン粉をバッター液の上から塗すことにより、電子レ
ンジ調理用ノンフライ揚げ物様食品としてトンカツを製
造し、その後、これを冷凍した。

【００７３】そして、該電子レンジ調理用ノンフライ揚
げ物様食品を食するために、下方に水分が蒸発するため
の空間が形成された脚部を有する網状載置皿の上にトン
カツを載せて、出力５００ワットの電子オーブンレンジ
で１分４０秒間加熱処理した後、引き続きオーブン機能
を用いて３分間加熱処理した。その結果、揚げ物用食品
は均一に満足いく状態に加熱調理され、種具材としての
豚肉本来の食味、香ばしくジューシーな味わいに仕上が
った。また、衣材も電子レンジから取り出した直後はや
はりやや湿った感じであったが１〜２分間放置すること
によりサクッとしたクリスピー感があって食感が良いと
共に、油ちょうした食品のように香ばしさがあり、さら
に、油分も口に残ることなくさっぱりした満足感の得ら
れるものであった。しかも、衣材が種具材である豚肉か
ら剥がれることなく、強固に結着してなるものであっ
た。

【００７４】次に、第四の実施例として、熱硬化性タン
パク質として卵白粉を５ｇ、セルロース粉末を１ｇ、デ
ンプン質として焼成小麦粉を５ｇ用い、これらを植物性
食用油としてオリーブ油を４０ｇ、乳化材としてグリセ
リン脂肪酸エステルを１．２ｇ、水４０ｇに溶いて混合
しエマルジョン化することによりバッター液を調製し
た。そして、このバッター液を種具材としての生のア
スパラガス（２０ｇ）に塗すとともに、その上から食用
油としてサラダ油を３０％含浸させた焼成パン粉をバッ
ター液の上から塗すことにより、電子レンジ調理用ノン
フライ揚げ物様食品としてアスパラガスフライを製造
し、その後、これを冷凍した。

【００７５】そして、該電子レンジ調理用ノンフライ揚
げ物様食品を食するために、下方に水分が蒸発するため
の空間が形成された脚部を有する網状載置皿の上にアス
パラガスフライを載せて、出力５００ワットの電子オー
ブンレンジで１分３０秒間加熱処理した後、引き続きオ
ーブン機能を用いて３分間加熱処理した。その結果、揚
げ物用食品は均一に満足いく状態に加熱調理され、種具
材としてのアスパラガス本来の食味を有し、とてもみず
みずしく香りがあり、色もきれいな緑色したものに仕上
がった。また、衣材も電子レンジから取り出した直後は
やはりやや湿った感じであったが１〜２分間放置するこ
とにより表面はサクサクでクリスピー感があって食感が
良いと共に、油ちょうした食品のように香ばしさがあ
り、中のアスパラガスは柔らかくなり過ぎず良い歯ざわ
りをした、油分も口に残ることなくさっぱりした満足感
の得られるものであった。しかも、衣材が種具材である
アスパラガスから剥がれることなく、強固に結着してな
るものであった。

【００７６】次に、第五の実施例として、熱硬化性タン
パク質として卵白粉を１０ｇ、セルロース粉末を２ｇ、
デンプン質として小麦粉を５ｇ用い、これらを食用油と
してサラダ油を３０ｇ、乳化材としてグリセリン脂肪酸
エステルを１ｇ、及び比熱を下げる物質として食塩を加
えた８％の塩水４０ｇに溶いて混合しエマルジョン化す
ることによりバッター液を調製した。そして、このバッ
ター液を種具材としての約７％の塩分を含む生のカキ
（牡蠣）（５０ｇ）に塗すとともに、その上から食用油
としてサラダ油を４０％含浸させた焼成パン粉をバッタ
ー液の上から塗すことにより、電子レンジ調理用ノンフ
ライ揚げ物様食品としてカキフライを製造し、その後、
これを冷凍した。

【００７７】そして、該電子レンジ調理用ノンフライ揚
げ物様食品を食するために、下方に水分が蒸発するため
の空間が形成された脚部を有する網状載置皿の上にカキ
フライを載せて、出力５００ワットの電子オーブンレン
ジで始めに１分間加熱処理した後、引き続きオーブン機
能を用いて３分間加熱処理し、さらに再び電子レンジ機
能を用いて１分間加熱処理した。その結果、揚げ物用食
品は均一に満足いく状態に加熱調理され、種具材として
のカキ本来の食味を有し、カキが固くならずジューシー
感があり満足したものに仕上がった。また、衣材も電子
レンジから取り出した直後はやはりやや湿った感じであ
ったが１〜２分間放置することにより表面はサクサクで
クリスピー感があって食感が良いと共に、油ちょうした
食品のように香ばしさがあり、油分も口に残ることなく
さっぱりした満足感の得られるものであった。しかも、
衣材が種具材であるカキから剥がれることなく、強固に
結着してなるものであった。

【００７８】さらに、第六の実施例として、熱硬化性タ
ンパク質として卵白粉を８ｇ、セルロース粉末を１ｇ、
デンプン質として焼成小麦粉を１０ｇ用い、これらを食
用油としてサラダ油を４０ｇ、乳化材としてグリセリン
脂肪酸エステルを１ｇ、及び水４０ｇに溶いて混合しエ
マルジョン化することによりバッター液を調製した。そ
して、小麦粉３０ｇ及び卵白粉１０ｇからなるバッター
粉を準備し、このバッター粉を種具材としての塩さば
（３０ｇ）に塗すとともに、その上から上記バッター液
を塗し、さらに食用油としてサラダ油とラードの混合油
を３３％含浸させた焼成パン粉をバッター液の上から塗
すことにより、電子レンジ調理用ノンフライ揚げ物様食
品としてさばフライを製造し、その後、これを冷凍し
た。

【００７９】そして、該電子レンジ調理用ノンフライ揚
げ物様食品を食するために、下方に水分が蒸発するため
の空間が形成された脚部を有する網状載置皿の上にさば
フライを載せて、出力５００ワットの電子オーブンレン
ジだけで２分４０秒間加熱処理した。その結果、揚げ物
用食品は均一に満足いく状態に加熱調理され、生臭くな
く種具材としてのさば本来の食味を有する満足したもの
に仕上がった。また、衣材も電子レンジから取り出した
直後はやはりやや湿った感じであったが１〜２分間放置
することにより表面はサクサクでクリスピー感があって
食感が良いと共に、油ちょうした食品のように香ばしさ
があり、油分も口に残ることなくさっぱりした満足感の
得られるものであった。

【００８０】

【発明の効果】以上のように本願発明は、火を使わず電
子レンジだけを用いての調理であるので、安全に調理す
ることが出来ることは勿論のこと、種具材としての食材
が本来有する食味や食感を損なうことなく、電子レンジ
による一度の加熱処理だけで食すること出来るように調
理される電子レンジ調理用ノンフライ揚げ物様食品とす
ることが出来る。

【００８１】しかも、本願発明の電子レンジ調理用ノン
フライ揚げ物様食品は、電子レンジでの加熱により短時
間でかつ均一に調理することが出来るので、電子レンジ
の特性を有効に用いたものと言える。

【００８２】また、本願発明によれば、食材が生や半生
の状態であったり、電子レンジ調理用ノンフライ揚げ物
様食品が全体的に冷凍された場合であっても、何ら不都
合なく直接電子レンジによって確実に短時間でかつ均一
に調理することが出来る。

【００８３】また、本願発明によれば、種具材と衣材と
が強く結着されるので、加熱調理後の揚げ物様食品の取
り扱い時や喫食時に衣が崩れて種具材から剥がれてしま
うことも防止することが出来る。

【００８４】また、本願発明によれば、用いる粉粒状ク
リスピー食材の種類によって、いろいろな食味および食
感においての香ばしさやサクッとしたクリスピー感を出
すことが出来るとともに、バッター液に用いられる食用
油脂を、種具材の種類に合わせた同質のものとすること
により、種具材に応じて食味や食感に変化をつけるよう
にすることも出来る。

【００８５】さらに、本願発明の電子レンジ調理用ノン
フライ揚げ物様食品は、擬似油ちょうにより加熱調理さ
れるものであるので、バッター液や焼成パン粉に含まれ
る食用油の量を調整することで、病気やダイエット等で
食事に油分摂取の制限がある人でも何ら心配することな
く可食することができる。

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】熱硬化性タンパク質と水と食用油脂とか
らなるバッター液、及びバッター液の周囲に塗される油
分が付与された粉粒状クリスピー食材を、衣材として種
具材に塗してなることを特徴とする電子レンジ調理用ノ
ンフライ揚げ物様食品。
【請求項２】前記バッター液に、セルロースが加えら
れてなることを特徴とする請求項１に記載の電子レンジ
調理用ノンフライ揚げ物様食品。
【請求項３】前記バッター液に、セルロース及びデン
プン質が加えられてなることを特徴とする請求項１に記
載の電子レンジ調理用ノンフライ揚げ物様食品。
【請求項４】前記バッター液中の水に、比熱を下げる
物質が加えられてなることを特徴とする請求項１乃至３
のうちの何れか一項記載の電子レンジ調理用ノンフライ
揚げ物様食品。
【請求項５】前記食用油脂は、種具材の種類に合わせ
た同質のものであることを特徴とする請求項１乃至４の
うちの何れか一項記載の電子レンジ調理用ノンフライ揚
げ物様食品。
【請求項６】前記粉粒状クリスピー食材は、焼成パン
粉であることを特徴とする請求項１乃至５のうちの何れ
か一項記載の電子レンジ調理用ノンフライ揚げ物様食
品。
【請求項７】前記種具材は、生もしくは半生状態の食
材であることを特徴とする請求項１乃至６のうちの何れ
か一項記載の電子レンジ調理用ノンフライ揚げ物様食
品。
【請求項８】種具材に衣材が塗された後、冷凍してな
ることを特徴とする請求項１乃至７のうちの何れか一項
記載の電子レンジ調理用ノンフライ揚げ物様食品。
【請求項９】請求項１乃至８のうちの何れか一項記載
の電子レンジ調理用ノンフライ揚げ物様食品を、電子レ
ンジで加熱調理した後、さらにオーブンにて加熱処理し
てなることを特徴とする電子レンジ調理用ノンフライ揚
げ物様食品の調理方法。
【請求項１０】請求項１乃至８のうちの何れか一項記載
の電子レンジ調理用ノンフライ揚げ物様食品を、予め電
子レンジで加熱調理した後、次いでオーブンにて加熱処
理し、さらに再び電子レンジにて加熱処理してなること
を特徴とする電子レンジ調理用ノンフライ揚げ物様食品
の調理方法。
【請求項１１】電子レンジおよび／またはオーブンでの
加熱は、前記電子レンジ調理用ノンフライ揚げ物様食品
の底面との接触が部分的である載置皿を用いて行ってな
ることを特徴とする請求項９又は１０に記載の電子レン
ジ調理用ノンフライ揚げ物様食品の調理方法。
【請求項１２】熱硬化性タンパク質と水と食用油脂とを
混合してなることを特徴とする電子レンジ調理用ノンフ
ライ揚げ物様食品に用いるバッター液。
【請求項１３】セルロースが加えられてなることを特徴
とする請求項１２に記載の電子レンジ調理用ノンフライ
揚げ物様食品に用いるバッター液。
【請求項１４】セルロース及びデンプン質が加えられて
なることを特徴とする請求項１２に記載の電子レンジ調
理用ノンフライ揚げ物様食品に用いるバッター液。
【請求項１５】前記熱硬化性タンパク質は、卵白粉であ
ることを特徴とする請求項１２乃至１４のうちの何れか
一項記載の電子レンジ調理用ノンフライ揚げ物様食品に
用いるバッター液。
【請求項１６】前記デンプン質は、小麦粉であることを
特徴とする請求項１４に記載の電子レンジ調理用ノンフ
ライ揚げ物様食品に用いるバッター液。
【請求項１７】前記食用油脂は、粉末油脂であることを
特徴とする請求項１２乃至１６のうちの何れか一項記載
の電子レンジ調理用ノンフライ揚げ物様食品に用いるバ
ッター液。
【請求項１８】前記食用油脂は液状油脂であり、乳化剤
を添加してエマルジョン化することにより混合してなる
ことを特徴とする請求項１２乃至１６のうちの何れか一
項記載の電子レンジ調理用ノンフライ揚げ物様食品に用
いるバッター液。
【請求項１９】前記水は、比熱を下げる物質が加えられ
たものであることを特徴とする請求項１２乃至１８のう
ちの何れか一項記載の電子レンジ調理用ノンフライ揚げ
物様食品に用いるバッター液。
【請求項２０】前記比熱を下げる物質は、塩であること
を特徴とする請求項１９に記載の電子レンジ調理用ノン
フライ揚げ物様食品に用いるバッター液。
【請求項２１】水または塩水に溶いて混合することによ
りバッター液として用いてなる電子レンジ調理用ノンフ
ライ揚げ物様食品に用いるバッターミックスであって、
粉状熱硬化性タンパク質と粉末食用油脂とからなること
を特徴とする電子レンジ調理用ノンフライ揚げ物様食品
に用いるバッターミックス。
【請求項２２】粉状セルロースが加えられてなることを
特徴とする請求項２１に記載の電子レンジ調理用ノンフ
ライ揚げ物様食品に用いるバッターミックス。
【請求項２３】粉状セルロース及び粉状デンプン質が加
えられてなることを特徴とする請求項２１に記載の電子
レンジ調理用ノンフライ揚げ物様食品に用いるバッター
ミックス。
【請求項２４】前記粉状熱硬化性タンパク質は、卵白粉
であることを特徴とする請求項２１乃至２３のうちの何
れか一項記載の電子レンジ調理用ノンフライ揚げ物様食
品に用いるバッターミックス。
【請求項２５】前記粉状デンプン質は、小麦粉であるこ
とを特徴とする請求項２３に記載の電子レンジ調理用ノ
ンフライ揚げ物様食品に用いるバッターミックス。