JP5258217B2 - ペットフード - Google Patents
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すなわち、本発明は、粗タンパク質源として鶏正肉を含み鶏正肉の配合量が固形分として8質量%以上であるペットフードであって、水分含量が20質量%以下、水不溶性無機質含量が1質量%以下、かつ嵩密度が0.3〜0.7g/cm3の範囲であるペットフードを提供するものである。
特に、鶏正肉の10%以上、好ましくは20%以上、更に好ましくは30%以上が乾燥品であると、ペットフードの外観から肉を判別することができる上、乾燥肉特有の香ばしい風味が引き立つので嗜好性が向上し好ましい。鶏正肉の10%以上が乾燥品であるとは、生品も乾燥品も固形分として換算し固形分の10%以上が乾燥品で90%未満が生品であることを意味する。また、乾燥肉は、肉の繊維に乾燥処理が施されたものであり、繊維が細かくなっている等物理的化学的変化が起きているため、本発明のペットフードにおいてこれが配合されると、エクストルーダー出口での過度の膨化が防止される。その結果、製品は脆く硬くならず、ペットフードの外観のなめらかさや千切りやすさが増強されるため望ましい。
また、鶏正肉の乾燥品の5%以上、好ましくは5〜50%、より好ましくは7〜40%、更に好ましくは10〜30%が目開き3.0mmの篩を通過しかつ目開き0.85mmの篩を通過しない大きさの粒であると、外観から肉の粒子を容易に判別することができ更に好ましい。
製造工程で発泡させるには、オーブンでベーキングすることによっても達成されるが、エクストルーダー等の押出成形機を用いることにより発泡させることが、発泡のし易さ、製造工程の簡略化の点から好ましい。
エクストルーダーを用いて発泡させる場合には、原料混合物中の水分量を30%以下とすることが、発泡し易さ、発泡後に再収縮しないだけの強度を付与する点から好ましい。原料混合物中の水分量は、更に10〜28%、特に15〜25%とすることが、同様の点から好ましい。
製造工程で発泡させるには、更に、水溶性膨張剤を用いても良い。水溶性膨張剤とは、水に溶解すると二酸化炭素等の反応ガスが発生するものをいい、例えば、ベーキングパウダー、重曹、炭酸水素アンモニウム等が挙げられる。水溶性膨張剤の配合量は好ましくは0.1〜2.0%、更に好ましくは0.1〜1.0%、特に好ましくは0.1〜0.5%であると良い。中でもベーキングパウダーを配合するとpHを弱酸性に傾けることができペットフードの匂い立ちも良くなるので保存性の面やペットフードの嗜好性を高めるためにも好ましい。
なお、製造工程で発泡させる別の方法として、小さな気泡を含んでいる多孔質の物質であって食品に適しているもの、例えば、卵殻カルシウム、リン酸カルシウムのような水不溶性無機質を発泡助剤として使用する方法もある。しかしながら、この方法を採用すると、水不溶性無機質が発泡核としての役割を果たすため急激な発泡が生じてしまい気泡の状態が荒れ、気泡を構成している部分が薄くなり脆さが生じたり、はじけた気泡のカスが表面に多数付着し食感の低下や口角を刺激するような表面の荒れが顕著となり、滑らかな表面を有する製品が得られず好ましくない。このため、本発明のペットフードにおいて水不溶性無機質の含量は1%以下、好ましくは0.8%以下、更に好ましくは0.5%以下、特に好ましくは0.3%以下であると良い。なお、本発明における水不溶性無機質とは、灰化(600℃、2時間オーブン加熱)後灰化物を水に溶解し水不溶分を濾過し乾燥させた後秤量して測定されるものであり、例えばCa,Maの酸化物、炭酸塩、リン酸塩又はAl、Siの酸化物等が挙げられる。
これらの中でも小麦グルテンが成形のし易さ、発泡後に再収縮しないだけの強度付与、食感を高める等の点から好ましい。小麦グルテンを用いる場合は、ペットフード中に5〜50%、更に7〜40%、特に8〜30%とすることが、成形のし易さ、発泡後に再収縮しないだけの強度付与、食感を高める等の点から好ましい。
また、中でもチーズは嗜好性向上において非常に有効であり、チーズフードの形態で配合するのが嗜好性の向上、コストの面で望ましい。その配合量はペットフード中に0.05〜10%、好ましくは0.1〜5%、更に好ましくは0.1〜3%であると良い。ここでいうチーズフードとは製品中にチーズが51%以上含まれ粉乳、乳糖など「乳」由来のもの、あるいは「乳」に由来しないタンパク質、脂肪、炭水化物など(重量の10%以内)や香辛料、調味料など(水分以外の成分の1/6以内)を加えてつくられた食品のことをさし、その中でも特に風味が増強されているものが望ましい。
大麦は二条大麦又は六条大麦のどちらでも良く、飼料用として使用されているこれらの混合物をも含む。大麦は炭水化物源中に5%以上、更に5〜80%、特に10〜70%含有するのが、経済性、食後の血糖値上昇抑制、食後の血中インシュリン濃度上昇抑制、肥満防止効果、摂取性及び便の状態の点から好ましい。
なお、オリゴ糖、多糖類としては、ガラクトオリゴ糖、フラクトオリゴ糖、大豆オリゴ糖、キシロオリゴ糖、乳果オリゴ糖、ラフィノース、ラクチュロース、パラチノースオリゴ糖、ニゲロオリゴ糖、ゲンチオオリゴ糖等の難消化性オリゴ糖、ポリデキストロース、難消化性デキストリンが挙げられ、これらは腸内細菌の活性化に効果がある点からも好ましい。
加工デンプンとは、通常のデンプン、例えば、ワキシーコーンスターチ、コーンスターチ、小麦デンプン、米デンプン、糯米デンプン、馬鈴薯デンプン、甘露デンプン、タピオカデンプン、サゴデンプン等に、化学的処理を施したもの、化学修飾したもの等をいう。加工デンプンの含有量は、炭水化物源中に3%以上、更に3〜30%、特に3〜20%含有するのが、経済性、食後の血糖値上昇抑制、食後の血中インシュリン濃度上昇抑制、肥満防止効果、摂取性及び便の状態の点から好ましい。
グリセリン、糖アルコールの本発明のペットフードへの配合量は、2%以上、更に3%以上、特に5%以上とすることが、柔軟性を生じさせ、且つ保存中の柔軟性の変化を抑える点から好ましい。
ぬか類としては、米ぬか、ふすま等が、粕類としては、大豆粕等が挙げられる。ぬか類、粕類の本発明のペットフードへの配合量は0.1%以上、更に0.3%以上、特に0.5%以上とすることが、栄養成分補給の点から好ましい。
野菜類としては、トマト、ブロッコリー、南瓜、ホウレン草、赤ピーマン、ニンジン等が挙げられ、これら野菜類を生野菜、乾燥チップ、乾燥粉末、野菜エキス等の状態にて配合すると好ましい。なお、乾燥チップが直径1〜20mm、好ましくは1.0〜15mm、更に好ましくは1.0〜10mm程度の大きさであると、外観から野菜の粒子を判別することができ好ましい。特に、トマトについては糖の含有量が10%以上、好ましくは15%以上の乾燥トマトを用いると調製中のメイラード反応による褐変が進行するため色や香りの点で好ましいものが得られる。野菜類の本発明のペットフードへの配合量は、固形分として0.5〜10%、好ましくは1〜10%、より好ましくは2〜7%、更に好ましくは2〜5%配合するのが良い。
ビタミン類としては、A、B1、B2、D、E、ナイアシン、パントテン酸、カロチン等が挙げられ、本発明のペットフードへの配合量は0.01〜10%とするのが好ましい。
水溶性ミネラル類としては、カルシウム、リン、ナトリウム、カリウム、鉄等が挙げられ、これらは水溶性の塩として配合されると良く、本発明のペットフードへの配合量は0.01〜10%とするのが好ましい。
アミノ酸類としては、アルギニン、ロイシン、イソロイシン、バリン、リジン等が挙げられ、本発明のペットフードへの配合量は0.1〜5%とするのが良い。
この他、一般的にペットフードに使用されるゲル化剤、保型剤、pH調整剤、調味料、防腐剤、栄養補強剤等も上記記載に反しない範囲で本発明のペットフードへ配合することができる。なお製造過程において、油脂の酸化を抑制する目的で窒素などの不活性ガスで置換したり脱気しながら製造することが、特に加熱工程で有効であるため好ましい。
また、本発明のペットフードの膨張率、すなわち、原材料を押し出す押出機の出口ノズル直径に対するペットフードの胴直径の比率は110%〜190%、好ましくは120%〜185%、更に好ましくは130%〜180%であると良い。膨張率が190%を超える場合は表面の滑らかさが失われ外観が悪くなるという問題が生じてしまうだけでなく、気泡を形成する構造体部分が薄くなりすぎて脆く硬くなり好ましくない。
表1〜表3に示す組成のペットフードを下記方法により製造し、表4に示す20頭の様々な犬種の家庭飼育犬を用いて嗜好性の試験を行った。各犬2〜3個与え、嗜好性について下記「嗜好性の評価方法」評価を行った。
表1〜表3に示した各原材料を縦型ミキサーへ投入し、十分攪拌混合して混合物を調製した。次いで得られた混合物を、スクリュー回転速度、シリンダーバレル温度(C1;C2;C3)ダイプレート温度は表1〜表3のとおりの条件下で、供給量20kg/時間、ダイ径5mm(1穴)にて、エクストルーダー((株)スエヒロEPM製 EA−20)を用いて発泡成形し、冷却する事によりペットフードを得た。
重量(g)を体積(断面積×長さ)(cm3)で除する事により測定した。
サンプルの約2gをアルミニウム皿にて秤量し、135℃のオーブンで2時間乾燥させた。サンプルをデシケーター内で冷却後秤量し、乾燥前後の質量差を乾燥前のサンプル質量により除することにより水分量(質量%)を求めた。
サンプルの約2gを測定用秤皿にて秤量し、水分活性測定器(デカゴン・デバイス製 Pawkit)にかけ測定した。
〔粗タンパク質の測定法〕
サンプルの約2gを測定用秤皿にて秤量し、改良デュマ法(AOAC 990.03)に則り、タンパク質測定器Tru Spec N(LECO社製)を用いて測定した。なおタンパク質ファクター(窒素含量から粗タンパク質量に換算するときの係数)を6.25とした。
ペットフードの嗜好性の評価は、2品間の先食性の比較を、実施例1〜10及び比較例1〜5の合計15サンプル全ての組み合わせについて行った。まず、比較する2サンプルをそれぞれ1個づつ別々の皿に入れ、被験犬の前に並べて置いた。次に、試験開始前にそれぞれの匂いを被験犬に嗅がせ、十分ににおいを認識させた後に試験を開始し、どちらを先に食べたかにより先食性を判定した。また、同一の組み合わせについて、各サンプルの皿の置く位置を左右反対とした2回目の試験を、1回目と同様の方法で行った。1回目、2回目の結果が異なる場合は、それぞれの皿の置く位置を1回目と同じ位置に戻し3回目の試験を行った。全ての組み合わせについて試験した後、シェッフェの一対比較法を用いて、各サンプルの嗜好性を評価した。結果を表1〜表3、表5及び図1に示す。
また、膨張剤を配合した実施例4は特に嵩密度の低いものが得られ嗜好性も高まった。チーズの配合された実施例5については格別嗜好性が良好であった。鶏正肉の乾燥品のチップを配合した実施例6は肉の粒子を認知することができ良好な外観であった。乾燥トマト粉末を配合した実施例7は褐変反応による着色も相まって好ましいトマト色の外観であった。乾燥ホウレン草粉末を配合した実施例8は好ましい緑色の外観であった。ブロッコリー花蕾乾燥品を配合した実施例9は花蕾の形状を認知することができ良好な外観であった。皮付きカボチャ乾燥品ダイスを配合した実施例10はカボチャの皮を認知することができ良好な外観であった。
水不溶性無機質である卵殻カルシウムを配合した比較例5は過度に発泡してしまい嵩密度0.29、膨化率300と高く脆い構造を有するのみならず、表面の荒れがひどいものとなってしまった。
以上の結果から、本発明のペットフードはいずれの比較品よりも、低カロリーでありながら脆くなく表面が滑らかであり良好な嗜好性を示すことが確認された。また、より鶏正肉の固形分が多くかつ嵩密度が0.3〜0.7g/cm3の範囲のものが嗜好性が高くなることも確認された。
Claims (13)
- 粗タンパク質源として鶏正肉を含み鶏正肉の配合量が固形分として8〜25質量%であるペットフードであって、水分含量が8〜20質量%、水不溶性無機質含量が1質量%以下、かつ嵩密度が0.32〜0.7g/cm3の範囲であり、形状が断面積5〜700mm 2 、かつ長さ15〜200mmの棒状であるペットフード。
- 鶏正肉として乾燥品及び/又は生品を配合したものである請求項1記載のペットフード。
- エクストルーダーを用いて成形したものである請求項1又は2に記載のペットフード。
- 粗タンパク質含量が20質量%以上である請求項1〜3のいずれか1項に記載のペットフード。
- 粗タンパク質源として小麦グルテンを含有する請求項4記載のペットフード。
- 油脂としてジアシルグリセロールを0.5質量%以上含有する請求項1〜5のいずれか1項に記載のペットフード。
- 高アミロースデンプン配合量が5〜50質量%である請求項1〜6のいずれか1項に記載のペットフード。
- サンプルが破断する際の歪みが4mm以上、かつ歪み4mm時の応力が0.6N/mm2以下である請求項1〜7のいずれか1項に記載のペットフード。
- 水分活性が0.79以下である請求項1〜8のいずれか1項に記載のペットフード。
- 水溶性膨張剤配合量が0.1〜2.0質量%である請求項1〜9のいずれか1項に記載のペットフード。
- 鶏正肉の10質量%以上が乾燥品である請求項1〜10のいずれか1項に記載のペットフード。
- 鶏正肉の乾燥品の5質量%以上が目開き3.0mmの篩を通過しかつ目開き0.85mmの篩を通過しない大きさの粒である請求項11に記載のペットフード。
- 野菜類を固形分として0.5〜10質量%配合した請求項1〜12のいずれか1項に記載のペットフード。
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