TW201544015A - 由含澱粉的植物部分構成之食物產品的應用 - Google Patents

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Abstract

一種植物性微粒狀食物產品的應用，該等食物產品係用含澱粉的植物部分製造，以該食物產品之原始含量為準，該食物產品之至少一可透過水移除之組分的含量比該天然之植物部分減少了20-90wt%，較佳30-70wt%，尤佳35-65wt%；其中該至少一經削減的、可透過水移除之組分係選自富含纖維之可食用產品中的澱粉，以及/或者蛋白質及氨基酸，以及/或者可除去的食物用纖維，該等富含纖維之可食用產品係選自：具較高纖維比例的無麩質的粉替代物；富含膳食纖維的增稠劑；用於食品/藥物的塗層物；具較高纖維比例的食療食物的組分；富含纖維的黏著劑，可食用的薄膜；具彈性及熱塑性的食物產品；其中，該等含澱粉的植物部分可選自：塊根作物及塊莖作物；豆類及其果實；樹果；灌木及灌木果實；禾本科植物及其果實，以及藻類及透過GMO法或包括Tilling在內的培育法製造出的藻類品種，該等品種的直鏈澱粉/支鏈澱粉含量，以及/或者蛋白質及氨基酸大幅改變。

Description

由含澱粉的植物部分構成之食物產品的應用
本發明係有關於由含澱粉的植物部分構成之植物性乾燥食物產品，其製造方式為，針對性地削減水可溶/可水溶離的組分，獲得具較高纖維比例之食物產品。下文將此類經組分削減之材料稱作“食物產品”。直鏈澱粉食物產品係指用具較高直鏈澱粉比例(直鏈澱粉含量>所包含之澱粉的60wt%)的植物製造的食物產品，而支鏈澱粉食物產品係指用支鏈澱粉含量>所包含之澱粉的80wt%(較佳>85wt%)的植物製造的食物產品。此類食物產品之特徵在於，澱粉、糖、某些蛋白質及氨基酸等被削減，但不溶的纖維得到保留，從而實現富含纖維的食物產品。
常用的及市售的植物性食物產品具有各種形式。在傳統的地方菜肴或飼料中會採用大豆粉、大豆片、穀物片、馬鈴薯片、鷹嘴豆粉、米粉、甜菜渣、香蕉片或乾燥香蕉、樹薯粉等。
就目前之各種食品應用而言，需要具較高纖維比例的含澱粉的材料。此等材料可用作具較佳彈性之澱粉塗層，或者(例如膳食中的)具較高吸收能力之材料，但亦可用作具較高纖維比例之粉替代物、富含膳食纖維的增稠劑、食品/藥物用塗層物的組分、具較高纖維比例之食療食物 的組分。
在涉及支鏈澱粉植物的情況下，下文大體結合馬鈴薯對本發明進行說明，但可將該等步驟以完全相同的方式應用於其他含澱粉的植物部分，如豌豆、甜菜、禾本科植物(例如甘蔗)、芒果、椰棗、無花果、香蕉。該等步驟亦可用於所謂“直鏈澱粉植物”。特定言之，根據本發明，該等方法亦適於低成本地製造用於塗層物、薄膜、吸附劑、食療食物或黏著劑的富含支鏈澱粉/纖維或富含直鏈澱粉/纖維的材料。
就PCT/IB2013/059358專門描述過的，並完全參照此公開案的製造經針對性組分削減的食物產品的方法而言，其原則上適用於所有含澱粉的植物部分，特別是亦適用於具有較高含量的某種澱粉形式(如支鏈澱粉或直鏈澱粉)的植物。在支鏈澱粉含量較高的情況下，此類植物被稱作“糯性”植物或“支鏈澱粉植物”，在直鏈澱粉含量較高的情況下，此類植物被稱作“直鏈澱粉植物”。此類植物係透過基因技術方法製造，且近來透過培育法，如TILLING(定向誘導基因組局部突變技術)來獲得此類植物。WO2004005516 A1、WO9720040 A1及WO9211376A1公開過支鏈澱粉類型或支鏈澱粉/直鏈澱粉比例與非轉基因馬鈴薯不同的轉基因馬鈴薯，其適用於食物應用。但市面上亦存在藉由Tilling法或其他培育法獲得的澱粉植物之變種，其並非以基因技術製造，故可自由應用於食品應用。亦存在直鏈澱粉含量超過60wt%的直鏈澱粉植物，例如大粒豌豆或直鏈澱粉豌豆(pisum sativum L.)。亦可購得直鏈澱粉玉米。
可將富含支鏈澱粉/纖維的混合物用作增稠劑，例如用作醬料增稠劑或油炒麵粉替代物。亦可將此混合物用於無麩質麵粉，其中，支 鏈澱粉在含水成分中的水結合能力較高，故會在較高之溫度下導致膨脹(烘焙/煎炸食物及其塗層的鬆脆性)(J.A.de Vries，“NIEUWE MOGELIJKHEDEN MET AMYLOPECTINE-AARD-APPELZETMEEL”，VOEDINGSMIDDLEN TECHNOLOGIE,NL,NOORDER-VLIET B.V.ZEIST，28期，23號，1995年11月1日，26及27頁(ISSN：0042-7934))。
在其他情形下，例如對塗層而言需要較高之直鏈澱粉含量。可透過纖維添加劑對直鏈澱粉所構成的薄膜的特性進行改進。直鏈澱粉植物，如具較高直鏈澱粉含量的直鏈澱粉玉米或直鏈澱粉豌豆尤其適用於製造直鏈澱粉，此等直鏈澱粉植物能夠實現極佳的塗層物及薄膜，其例如可用作明膠替代物或用於塗層。
直鏈澱粉植物係指直鏈澱粉含量>60wt%的植物。典型的代表為富含直鏈澱粉的豌豆(如直鏈澱粉含量>60wt%的大粒豌豆)或直鏈澱粉玉米。
支鏈澱粉植物係指澱粉中的>80wt%，尤佳>85wt%由支鏈澱粉構成的植物。市售的支鏈澱粉植物例如包括藉由基因技術及培育法(TILLING)製造的玉米、馬鈴薯、樹薯。早在2008年，位於亞琛的Frauenhofer IME研究所便已藉由“Targeting Induced Local Lesions”(定向誘導局部突變)製造出某種支鏈澱粉馬鈴薯，其不再對用於直鏈澱粉的基因進行表達並僅產生支鏈澱粉。因此，目前亦提供不採用具爭議的基因技術的非轉基因植物。
在本申請案中，食物係指可由人及動物食用的所有材料，如藥物、食品、特殊營養品、飼料、膳食增補劑、可食用包裝。此處使用的 “食品”應包括食物、藥物、甜食及其他可食用的材料。
在食品領域中，直鏈澱粉或支鏈澱粉與纖維的結合應用已為吾人所知：在此情形下，纖維有助於材料的聚合力及彈性，並能起到吸附作用。
US-A-4,915,971公開過一種包含直鏈澱粉及纖維添加劑的雙層可食用薄膜。US-A-4,543,370、US-A-4,683,256、US-A-4,643,894、US A-4,725,441及US A-4,828,841皆公開過許多食品塗層、藥物塗層及甜食塗層，其包括作為塗層組合物之組分的多糖及麥芽糊精，亦包括直鏈澱粉及纖維。此等塗層含有軟化劑、表面活性劑、色素及水性溶劑，如乙醇或酮。此等塗層具有一定的胃液抗性，因為碳水化合物的消化係在腸中進行。
US-A-4,636,259公開過另一包含大豆蛋白的可食用的直鏈澱粉薄膜。US-A-4,661.359、US-A-4,810,534及US-A-4,820533，皆公開過具較低液體滲透性的可食用的塗層組合物。JP2010115174公開過包含纖維的、用於食物及殘餘食物的塗層組合物。EP0547551係有關於包含直鏈澱粉及纖維的可食用薄膜，其用作物理障壁，以防止水、脂質、溶解物、氣體或微生物滲入食品、藥物及其他可食用產品，自其滲出，或在其內部滲透。
就此類應用而言，迄今為止皆是極複雜地先將植物拆解為單組分，即澱粉、纖維及蛋白質，隨後再將(亦可能為不同植物的)纖維、澱粉/蛋白質重新組合。
本發明之目的在於以更為簡單且環保的方式用澱粉植物製造富含纖維的食物產品。
本發明用以達成上述目的之解決方案為如申請專利範圍第1項的植物性食物產品的應用。有利改進方案參閱附屬項。
藉由本發明之食物產品，可對迄今為止在製造具較高纖維比例之食物產品時所需的將單組分混合在一起的操作進行簡化。根據本發明，僅針對性地將某些組分除去，以便獲得所期望的適用於特定應用的纖維/澱粉混合物，而毋需其他混合步驟。藉此便能避免複雜而又對環境有害的步驟。
本發明之食物產品能夠實現易於製造且富含纖維的食物產品，如具較高纖維比例的的食療產品、具較高纖維比例的澱粉塗層及薄膜。由於對非期望的組分進行了分離，該等食物產品可長久保存、具食療價值，以及，在採用傳統加工方式的情況下，在實施烘焙及煎炸應用、製造薄膜及製造發泡體時，該等食物產品具有較高的操作可靠性。由於易變質或易消化的物質，如水可溶糖、脂肪、游離澱粉或蛋白質經過削減，此類材料能夠長時間存放。因此，本發明之由含纖維/澱粉的植物部分構成之食物產品能夠實現良好的儲藏安定性。此外，與未經組分削減之產品相比，該等食物產品具有較高的纖維比例。因此，該等食物產品能夠增強藉此製造的膜片及薄膜的彈性及斷裂強度，故能夠對膳食及膜片構成提供支持。
由於針對性地將(特別是導致過敏的)蛋白質除去，可以更加契合的方式製造針對過敏體質者的食物。而纖維，以及緩慢甚或不降解的、對健康有利的產品的含量則有所提高。該食物產品還具有功能性(構造、親水性)。
與針對由經粉碎之植物部分製成之產品(如穀物片或馬鈴薯 片)的，需要單獨摻入外部纖維的常用製造方法相比，在採用針對該等新型植物產品的製造方法時，在產品之營養有所改進的情況下，能夠實現能耗大幅減少且更為環保的製程。若需進行熱處理，則較佳在經組分削減的中間產品上進行。
舉例而言，可透過僅一個步驟，視情況在一定的壓力及溫度下藉由適宜的裝置(如擠壓機或噴射式蒸煮鍋)，藉由熱方法用本發明之食物產品製造富含纖維的澱粉產品，亦即，與對完整之植物部分進行熱處理的方案相比，上述方案之製程大幅簡化且其製造成本有所減小，以及，與迄今為止採用的對乾燥產品進行加工的方案相比，上述方案能夠獲得更多的澱粉及蛋白質。與目前的混合物相比，此類產品要可靠得多，因為其受污染的可能性較低。
本發明之植物產品具有以下特性：每個微粒中的吸水性澱粉及纖維素(纖維)含量使得該植物產品具溶脹性。與原始植物部分相比，該植物產品之澱粉及/或糖含量有所減小(“低卡路里”)，以及/或者，該植物產品之蛋白質及氨基酸含量亦有所減小，但功能性與習知產品相仿。
此等含澱粉的植物部分可選自：塊根作物及塊莖作物；豆類及其果實；樹果；灌木及灌木果實；禾本科植物及其果實，以及藻類及透過GMO或培育法(包括Tilling)製造出的藻類品種，與原始品種相比，該等品種的直鏈澱粉/支鏈澱粉比例，以及/或者蛋白質及氨基酸大幅改變。
適用於此種方法的典型植物部分例如為：塊根作物及塊莖作物，如：蕪青、馬鈴薯、木薯、菊苣、蒲公英、樹薯、山藥、菊芋、葛薯；豆類及其果實，如：花生、腰果、扁豆、豌豆、大粒豌豆、菜豆、大豆、 羽扇豆；樹果，如：橡實、栗子、堅果、椰棗；灌木及灌木果實，如香蕉、芒果；禾本科植物，特別是其含澱粉的木髓及果實/種子，如：甘蔗、小麥、黑麥、大麥、燕麥、小米、玉米及米、竹子；藻類，及透過基因技術或培育技術(例如TILLING法)改造出的藻類品種，與原始品種相比，此等品種能夠以新的比例製造某種澱粉類型，例如100%的支鏈澱粉或>60%的直鏈澱粉。
此等植物部分及果實具有澱粉，即支鏈澱粉或支鏈澱粉/直鏈澱粉含量或直鏈澱粉，以及，目前通常僅部分地對此等植物部分及果實(例如蕪青及甘蔗)加以利用。物質(糖、澱粉、蛋白質)分離後留下的植物性殘餘物通常僅適於用作壽命較短的動物飼料。本發明中將許多促進生物降解的物質除去，故能夠將殘餘的食物產品存放更長時間並更好地對其加以利用。
為提昇可加工性，例如減少揚塵或簡化食物生產，可摻入常用加工助劑，其係選自下列製劑之組：黏著劑、乳化劑、抗氧化劑、潤滑劑、香精、酶、著色劑。
亦即，本發明係有關於微粒狀食物產品的應用，該等食物產品係用含澱粉的植物部分製造，以該食物產品之原始含量為準，該食物產品中之至少一可透過水移除之組分的含量比該天然之植物部分減少了20-90wt%，較佳30-70wt%，尤佳35-65wt%；其中，該至少一經削減的、可透過水移除之組分係選自產品中之澱粉，以及/或者蛋白質及氨基酸，以及/或者可除去的食物用纖維，該等產品係選自：具較高纖維比例的無麩質的粉替代物；富含膳食纖維的增稠劑；用於食品/藥物的塗層物；具較高纖維比例 的食療食物的組分；富含纖維的黏著劑，可食用的薄膜；具彈性及熱塑性的食物產品。
該等食物產品之形式通常為乾燥的片狀、粉末、顆粒，平均直徑(靜態平均值)為0.02至10mm，較佳為0.05至5mm，尤佳為0.2至4mm。但如若可行，亦可在不實施乾燥步驟的情況下立即對該等富含纖維的食物產品進行進一步加工。
該食物產品的一種應用為：應用在熱塑性的可食用組合物中，該組合物例如包含20至90wt%的具較高直鏈澱粉比例之食物產品、0.5至35wt%的蛋白質、8至20wt%的水；以及0.5至5wt%的鹼金屬鹽或鹼土金屬鹽，3.5至25wt%的軟化劑；0.5至2wt%的潤滑劑；以及0至25wt%的改質劑，其用於對基於澱粉/纖維的熱塑性食物產品的機械可加工性進行改進。
若需要對此等熱塑性組合物進行發泡成型，則需要向上述混合物摻入發泡劑(例如10wt%的發泡劑)以及0.5至2wt%的成核劑。
在該食物產品之應用中，較佳摻入若干蛋白質，其中該摻入之蛋白質係選自：植物蛋白、動物蛋白、酪朊、白蛋白、膠原、明膠及上述物質之組合。
該食物產品可係天然且未經改質，但亦可經過化學改質或者預膠化/預膠合，或將上述方案相結合。
經化學改質之食物產品例如具有經酶水解之澱粉、經酸水解之澱粉、澱粉醚、澱粉酯，如羥乙基澱粉、羥丙基澱粉、乙醯化澱粉、順丁烯二酸澱粉酯、辛烯基琥珀酸澱粉酯、琥珀酸澱粉酯、鄰苯二甲酸澱粉 酯、己二酸澱粉酯、羥丙基交聯澱粉及澱粉衍生物、磷酸澱粉酯及交聯磷酸澱粉酯、羥丙基磷酸雙澱粉酯、陰離子澱粉、氧化澱粉及氧化澱粉衍生物，以及上述物質之組合。
適宜的鹼金屬鹽或鹼土金屬鹽可為生理無害的鈣鹽、鈉鹽、鉀鹽、其水合物或上述物質之混合物，具體形式例如為氯鹽、碳酸鹽、硫酸鹽、硝酸鹽、乳酸鹽、草酸鹽、醋酸鹽或上述物質之組合。
在應用於熱塑性食物產品的情況下，通常摻入一軟化劑，其係選自：甘油、乙二醇、1,3-丙二醇、丙二醇、1,3-三乙二醇、山梨糖醇、脫水山梨糖醇、甘露糖醇、雙甘油、1,2,3-己三醇、丁二醇、丁三醇、單乙酸甘油酯、雙乙酸甘油酯及上述物質之混合物、乙二醇醚、甘露糖醇、麥芽糖醇、木糖醇。若需要對此等熱塑性組合物進行發泡成型，則其必須具有發泡劑。適宜的發泡劑例如為在擠壓機/噴射式蒸煮鍋*中或因熱效應發生蒸發的水，或者為經壓縮之氣體，如CO2或空氣。
用於改進可加工性之潤滑劑例如可選自：蓖麻油、玉米油、大豆油、葡萄籽油、脂肪酸、單甘油酯、雙甘油酯、脂肪酸及多羥基醇的酯、可可油；棕櫚油；棕籽油；乳脂；可可脂；部分或完全氫化的棉籽油、花生油、橄欖油、葵花油、紅花油、芝麻油及其他植物油、可食用的三酸甘油酯、單硬脂酸甘油酯、C8-C18脂肪酸、蠟及上述物質之組合。
該熱塑性食物通常具有5至20wt%的改質劑，其例如為聚乳酸、海藻酸鈉、木質素或碳水化合物橡膠。
在將該食物產品應用在可食用的薄膜/膜片中時，在某些應用中食物產品最多占80wt%，其包含20-90wt%的澱粉(選自含至少40wt% 直鏈澱粉的水可溶澱粉，天然或經改質)；5至40wt%的蛋白、10至40%的軟化劑、5至40wt%的脂質、5至40wt%的水。
典型的乳化劑較佳經過食品法批准，如海藻酸鹽；瓊脂、鹿角菜、丹麥瓊脂、刺槐豆粉、瓜爾豆粉、胺黃樹膠、阿拉伯膠、三仙膠、山梨醇/山梨醇糖漿、刺梧桐膠、刺雲豆膠、結冷膠、甘露醇、甘油及甘油的酯、硬脂酸鹽及其他鹽，以及脂肪酸的酯。
適宜的具生物相容性且經食品法批准的抗氧化劑為生育酚、抗壞血酸鹽或抗壞血酸、亞硫酸鹽等。
植物性食物產品的典型應用形式為具較高纖維比例的片狀(穀物片、“corn flakes”、燕麥片、馬鈴薯片等)、粉末、顆粒。
本發明之植物產品係完全參照WO 2014/068433(PCT/IB2013/059358)中的方法，用於製造此類植物產品的方法包含以下步驟：提供若干含澱粉的植物部分，將此等植物部分粉碎成微粒，其平均微粒大小(靜態平均值)為0.02至10mm，較佳為0.05至5mm，尤佳為0.2至4mm。加入PH值為5.0至12.0，較佳為6.5至8.5的水，獲得的水性漿體包含10至50wt%的，較佳15-40wt%的，尤佳16-35wt%的乾燥物質；將液體分離，獲得食物組分；在水中對所獲得的食物組分至少簡單地進行清洗，直至將可透過水移除之組分削減20至90wt%；視情況對按上述步驟製造的經組分削減的食物產品微粒進行乾燥。
就含澱粉的植物產品而言，可透過下列處理步驟來製造該等植物產品：在將殼部分或外部組分移除後，將該植物部分粉碎/分解。 分解完成後，就含水的植物部分而言，例如透過擠壓或離心工藝將果實水分分離。用新鮮水將先前經分解及脫水的植物部分稀釋後，將澱粉及尚且殘留的干擾性果實水分組分分離出來(“澱粉分離”)。
用水將經過澱粉削減的分離物稀釋，隨後透過擠壓或離心工藝進行脫水，從而構成第二清洗步驟。在此，重新將尚且存在的干擾性組分分離，並提高該等經分解之植物部分的固體含量來為乾燥做準備。隨後，若需獲得乾燥的植物部分，則對透過上述方式清洗過的經分解的植物部分進行乾燥，其中，在該乾燥操作前可加入用於對可加工性、外觀或可保存性進行改進的助劑，或者對該等植物部分進行熱處理，隨後進行/不進行冷卻(“調節”)。
可透過任意習知的方式對該等經分解及清洗的植物部分進行乾燥，以及，視情況對該經乾燥的產品進行粉碎、分級及包裝。
因此，與傳統的馬鈴薯片或顆粒相比，透過此種方法製造的食物產品中的可在水相中分離的物質(如蛋白質、糖苷生物鹼、糖或天冬醯胺)的含量大幅減小。此外，可對澱粉或蛋白質的削減程度進行靈活調節，亦即，可為此等組分實現精確定製的含量，並將部分分離出的澱粉或蛋白質出售。該等植物部分的典型特性，如在水中浸脹後的結構依舊得到保留。
可在阻礙氧化的條件下，如保護性氛圍中實施該分解法，例如透過傳統的抗壞血酸或亞硫酸鹽添加物，或透過生育酚及保護氣體來防止該等植物部分氧化。亦可添加抗氧化劑，如抗壞血酸。如若必要，可添加乳化劑，其係選自傳統且常用的、被批准用於食品的乳化劑，如卵磷脂、 乳清蛋白等。
由於“游離”的澱粉含量較高，在將此種分解程度相對較高的產品應用在焙烤食品、帕納德糊、塗層物或擠壓式點心中時，與採用傳統的片狀物時的情形相比，能夠大幅增大膨脹時的體積。
該等植物性食物產品的典型應用為：富含纖維的食物原材料、供人或動物食用的食療食物、可保存的形狀穩定的成形件或薄膜，或者塗層物及發泡體。故該等植物性食物產品例如適於應用在點心、塗層物、焙烤食品、擠壓製品、動物飼料、藥物有效成分的包裝中，或用作微生物養分。該等應用係可食用並包含養分，故易於變質。因此，在某些應用中會添加典型的食品防腐劑，如丙酸鈣、山梨酸、山梨酸鉀、丁基羥基茴香醚(BHA)、乳酸、苯甲酸、苯甲酸鈉、對羥基苯甲酸乙酯、對羥基苯甲酸丙酯及上述物質之組合，以及其他習知的防腐劑。
在本發明中，薄膜及膜片係指薄片狀構造，其中薄膜係可單獨分離，膜片構建並留在其他表面上。
典型應用為可食用的薄膜及其經膨脹的形式，即發泡體。
該等富含纖維之食物產品的另一應用為可食用的薄膜：此類近乎無味的可食用的薄膜及膜片適用於食物系統。此類薄膜係用“天然的”組合物製造，其具有經選擇的由澱粉、蛋白質、纖維、軟化劑、水及脂質構成的混合物。在該等組合物中，可改變此等組分之相對的量，從而產生與某些應用相匹配的薄膜。可用若干經改質之食物產品製造一適於用作防潮障壁的特種“澱粉膜”，該等食物產品包含改質澱粉、明膠、脂質、水及視情況添加的軟化劑。
許多習知的塗層具有防止某一氣體或蒸汽透過，特別是防止氧氣或水蒸氣進入或離開食品的功能。通常採用含脂質的塗層對具不同形式的水的遷移進行延緩，而將澱粉、纖維素、多糖或其他碳水化合物用作薄膜的構造元件，特別是用於實現表面韌性或用作針對食品的氧障壁。該等可食用的膜片及薄膜的組合物特別適合用於製造食品，因為該等組合物的形式為液體，例如在80℃下黏度約為100至60000cps的分散體，因而易於處理並能在高溫下被加工成食品，故通常將該等組合物應用在食品加工中。在冷卻至室溫時，將該混合物迅速結晶成由脂質、蛋白質、明膠及/或澱粉組分構成的薄膜，或使得該混合物凝固。包含的澱粉使得該等食物產品具有抗水性、構成具高強度及高耐久性之膜片的能力，以及在主導條件下快速明膠化或快速退減的能力，故選擇該等食物產品來應用在此類膜片組合物中。為此，特別適合採用由直鏈澱粉植物構成的食物產品。
就針對該可食用薄膜之組成物公開的參數而言，可視具體應用對此等參數進行修改，例如可選擇具更高熔點的脂質以及具更高明膠化溫度的澱粉。
針對水蒸氣障壁為一臨時且有限的障壁，且濕度問題較小(例如將該可食用的薄膜應用在具防潮特性的外包裝中)的系統，或者在不期望有脂質材料的情況下，該可食用的薄膜的組成物亦可不含脂質組分。在該等無脂質的組合物中，其餘組分，即澱粉、明膠、軟化劑及水的用量較佳大致不變，其中添加明膠或軟化劑來確保臨界應用中的薄膜柔性。
假設此種薄膜之特性係源自該薄膜之組分間的平衡，含纖維的澱粉膠薄膜或膜片具有良好的構造強度及抗水性。但在不採用蛋白質(如 明膠)來增強親水性的情況下，該澱粉膜片會過脆並在存放時變硬。另一方面，僅具有用作構造組分之蛋白質(如明膠)的薄膜的抗水性不足，且其強度低於具有澱粉/蛋白質混合物的薄膜或膜片。透過採用軟化劑(如甘油)來增強該薄膜之柔性。但若軟化劑的量過高，該薄膜會變黏且其透過性增大，在此情形下該薄膜不適用於某些應用。水的作用是使該薄膜具備柔性，對澱粉及明膠進行水合，以及在該可食用的薄膜中完全發揮此等組分之特性。
在許多產品中，該含纖維的可食用的膜片/薄膜組合物較佳含脂質。該脂質能夠改善該薄膜之水蒸氣透過性。採用熔點相對較高之脂質時，藉由該脂質便能在低溫下良好地加工出膠體或膜片/薄膜。但高含量的脂質會使得薄膜/膜片透過性較差且易碎。
含纖維的可食用薄膜/膜片例如可用作：針對乳酪、新鮮及乾燥之產品、鮮魚、鮮肉及香腸的包裝及塗層，其他與食品、焙烤食品(如焙烤托盤)、蛋筒冰激淩、奶油、批薩、甜食、多組分餐棒發生接觸的包裝及容器，針對藥物有效成分的錠劑及膠囊，經包裹油炸及打碎的食品，口香糖，香料，針對醬料、湯、調味汁、香料、酵母、沖泡飲料(例如咖啡、茶、可可)、甜味或調味乾料及零食的乾料包。
將經改質的、富含纖維及直鏈澱粉的食物產品與脂質、水及蛋白質(例如明膠)混合，以作為可食用且可生物降解的防水膜(“防潮層”)。該薄膜視情況還包括軟化劑。較佳透過水，以及透過應用在該等防水膜中之改質澱粉的低分子組分實現薄膜塑性。
可將本發明的由直鏈澱粉植物構成之澱粉/纖維產品與其他 蛋白質(植物性或動物性)、軟化劑、水、發泡劑、成核劑、金屬鹽水合物及交聯劑混合來製造經膨脹之發泡體，其中同常用方案一樣，亦摻入改質劑及其他添加劑。例如可將經蛋白質削減之食物產品與經澱粉削減之食物產品混合，來獲得該等含天然纖維的蛋白質/澱粉組合物。可分兩個步驟來製造該發泡體：將該等組分混合並擠壓成丸粒狀；隨後以常用的方式將該等丸粒加工成發泡體，其中將該等丸粒作為中間產品搬運及運輸。
亦可藉由一個步驟製造發泡體，其形式為經膨脹之含纖維的蛋白質/澱粉發泡體，例如透過既能實現混合又能實施熱處理的雙螺桿擠壓機或類似裝置來實現此點。可對原料進行預處理或改質，從而對該蛋白質/澱粉組合物之機械特性進行調整。此類纖維/蛋白質/澱粉組合物可具有附加的動物或植物蛋白質。豆類蛋白，如大豆蛋白或豌豆蛋白為較佳的植物蛋白源，但亦可採用塊莖作物蛋白，如馬鈴薯蛋白。亦可採用麩質(如小麥麩質、燕麥麩質或米麩)、玉米蛋白、大麥蛋白、燕麥蛋白、蜀黍蛋白、大麻蛋白或諸如此類，以及將上述物質相結合。麩質為另一較佳的植物蛋白源。該植物蛋白應高度富集。適宜的動物蛋白例如有酪朊、白蛋白、膠原、明膠。
具較高直鏈澱粉含量(含超過60wt%，較佳超過70wt%的直鏈澱粉)的澱粉適於製造發泡體。亦可對該食物產品的生理相容的衍生物加以利用。該待擠壓之混合物中的澱粉量(wt%)為20至50wt%。亦可採用經改質之食物產品及澱粉，特別是具有良好發泡特性的羥丙基高直鏈澱粉、醋酸澱粉酯、磷酸澱粉酯或交聯澱粉。
該熱塑性組合物中蛋白質/澱粉的總量(wt%)較佳約為40 至65wt%。較佳摻入軟化劑來改善加工及可流動性，以及增大該蛋白質/澱粉/天然纖維組合物之柔性。軟化劑的有效量約為5至25wt%，較佳約為15至25wt%。
可應用在本發明之組合物中的典型軟化劑包括：多元醇及高分子醇，如甘油、乙二醇、1,3-丙二醇、聚丙二醇、山梨醇、山梨糖醇、甘露醇、雙甘油、丁二醇、尿素或上述物質之混合物。甘油及聚丙二醇為目前常用的軟化劑。可將多元醇之酯，如甘油單乙酸酯及甘油雙乙酸酯用作輔助軟化劑。將水用作軟化劑及發泡劑。有效量的水能夠改善該組合物之加工流動性及該發泡體之物理特性。適宜的水量為待發泡成型之混合物的約8至20wt%，較佳10至18wt%。
就用於該等發泡體的生理無害的鹼金屬鹽及鹼土金屬鹽水合物而言，通常採用鈣鹽、鈉鹽、鉀鹽，例如金屬鹽水合物，如氯鹽、碳酸鹽、硫酸鹽、乳酸鹽、醋酸鹽及其水合物。使用發泡劑來構成經膨脹之發泡體產品，其包含本發明中的蛋白質/澱粉/天然纖維-熱塑性塑膠組合物。水具有受熱時蒸發之特性，故可將其用作基本的發泡劑，但較佳將物理及化學發泡劑用作輔助發泡劑。物理發泡劑包括乙醇，但亦可採用經壓縮之氣體，如氮氣或二氧化碳。若採用經壓縮之氣體，可在該含天然纖維之蛋白質/澱粉組合物中對該氣體進行分散。特別是有壓力的條件下，二氧化碳會溶解在上述具有蛋白質/澱粉之混合物中。二氧化碳之較佳濃度約為0.5至4wt%。
碳酸氫鹽/檸檬酸為常用的發泡劑基本材料。此等物質為具操作可靠性及食用安全性的食品添加劑。對於均勻且呈細孔狀的發泡體構 造而言，此等物質非常重要。典型的成核劑包括氣態及液態化合物，二氧化碳、氮氣、碳酸氫鈉、檸檬酸及檸檬酸鈉，其部分地嵌入及疊合了具多種作用的發泡劑。舉例而言，可採用的生理無害的成核劑包括：碳酸氫鈉、檸檬酸、檸檬酸鈉、二氧化矽、碳酸鈣或上述物質之組合。
可在該組合物中產生氣體之過飽和溶液，在發泡劑發揮作用前，該溶液因該成核劑而產生微細的氣泡。此類成核劑例如包括二氧化碳、氮氣、碳酸氫鈉、檸檬酸及檸檬酸鈉。其他成核劑為透過構成“熱點”起作用的細分散式有機及無機粉末，如水合物及碳酸鈣。最後，成核劑亦可為有助於構成針對發泡劑之氣相的成核中心，如二氧化矽等。較佳採用潤滑劑，以便在加工時減小所需的物理能量(例如攪拌裝置及捏合裝置的轉矩)，以及減小加工之能耗。該蛋白質/澱粉混合物中之潤滑劑的量較佳約為0.5至2wt%。適宜的潤滑劑例如為蓖麻油、玉米油、大豆油、卵磷脂、脂肪酸、單甘油、雙甘油、脂肪酸的酯、多元醇及上述物質之組合。
該等組合物通常可具有著色劑、保存輔助劑、抗氧化劑、香精、香料及諸如此類。
該食物產品中含有的天然纖維能夠改善經發泡成型之塑性產品的物理特性，如抗拉強度、抗壓強度、剛性模量，以及在加工及應用中減小該等產品之收縮及變形。可採用改質劑來對蛋白質/澱粉/天然纖維組合物之機械特性及加工特性(如發泡成型特性)進行改進。本發明中可採用的典型改質劑包括天然生物聚合物，如海藻酸鈉、木質素及橡膠。該組合物中之改質劑的濃度通常約為5至20wt%。在用蛋白質/澱粉/纖維加工發泡體的過程中，例如可藉由交聯劑實施一擠壓橫向交聯反應來構成蛋白 質、澱粉及纖維間的分子間交聯。透過該交聯反應增強該由蛋白質/澱粉/天然纖維構成之發泡體的物理特性，如剛性、耐熱性及抗水性。
該交聯劑可為一雙官能交聯劑，其具有兩個在澱粉之側鏈間構成橋的反應組。該交聯反應既包括分子間的交聯，亦包括與羥基及硫氫基的分子間交聯。被批准用於食品的交聯劑例如有鹵醋酸酯(Halogenacetat)交聯劑、N-琥珀醯亞胺酯、二醛交聯劑。該交聯劑亦可為單官能試劑，如單官能亞胺酸酯(甲基乙醯亞胺酯)、硫酯等。如相關領域通常知識者所知，在使用擠壓機來製造薄膜時，可對擠壓發泡條件，如溫度曲線、流量、混合及引出速度進行調節，從而對所產生之蛋白質/澱粉/纖維產品的機械屬性進行控制。可直接對以上述方式製造的經膨脹之發泡體進行加工。
加工中的溫度、壓力、黏性會對發泡體特性產生影響。可將經較小程度膨脹之發泡體組合物流線式加工成可食用的食品包裝。可透過射出成型或壓製成型或其他適宜的成型法製造其他可食用/可投喂的包裝，例如針對發泡體丸粒的物體。
本發明之蛋白質/澱粉/天然纖維組合物完全由無毒成分構成，故可由人或動物安全食用。此方案亦簡化了該等組合物之回收或生物降解。用蛋白質/澱粉/天然纖維組合物製成的發泡體適用於可食用/可一同食用的食品包裝。
由支鏈澱粉植物構成之富含支鏈澱粉及纖維的食物產品具有良好的水結合能力及吸附能力，故適於用作增稠劑或用在醬料黏結劑中。熱的食品，如米飯、麵包、麵條、咖喱、燉菜及諸如此類冷卻後，其會變硬，且其口味及口感會發生變化。市面上售有針對食品(如咖喱、燴 飯或麵食)的、用於5-25℃溫度的可食用型成品醬料增稠劑。此等成品醬料增稠劑包含增稠成分(如支鏈澱粉)、纖維、脂肪及水，因此，在食品被自冰箱取出並達到室溫時，其例如會在口中融化。透過採用本發明之富含纖維的支鏈澱粉食物產品，可對迄今為止採用的混入外部纖維的方案進行大幅簡化及改進。
若油炒麵粉或醬料黏結劑含有熔點較低的脂肪，則存在流動性方面的問題。因此，採用本發明的具較高纖維比例的食物產品，特別是大體無直鏈澱粉的支鏈馬鈴薯澱粉，來製造一具適宜之黏性的食品，該食品在較大之溫度範圍內保持塑性，而不會變為液態。透過採用本發明之富含支鏈澱粉及纖維的食物，一方面在冷藏溫度下對懸浮液/乳液的渾濁化進行抑制，另一方面在冷藏溫度下亦保持穩定的黏性。但在較高之溫度下該黏性亦不會喪失，因為該等纖維對脂肪及水進行保持。針對此用途，在製造該食物產品時較佳採用支鏈澱粉植物，如支鏈澱粉馬鈴薯、蠟性玉米、蠟性樹薯或諸如此類。
下面結合較佳實施例對本發明進行詳細說明，但此等實施例並不構成對本發明的限制。
實例1-應用作為無麩質的粉替代物
A.製造無麩質的生麵團
在30g天然馬鈴薯澱粉(75wt%的支鏈澱粉)中摻入22g糖、3個雞 蛋、20g葵花油、4.5g水、2g澱粉削減至75wt%且蛋白質削減至5wt%的高纖維的馬鈴薯食物產品、1.4g蛋白質削減至3wt%且澱粉削減至65wt%的高纖維的豌豆食物產品、0.3g鹿角鹽及適量食鹽，並製成一生麵團，隨後在185℃下將該生麵團在對流烘箱中烘烤45min。如此便得到一鬆軟且無麩質的蛋糕生麵團。
B.製造無麩質的鬆麵包
在30g天然馬鈴薯之馬鈴薯澱粉(25%的直鏈澱粉，75%的支鏈澱粉)中混入1/2個鮮雞蛋、30g糖、8g水、2.0g澱粉及蛋白質有所削減的粉末狀馬鈴薯食物產品(4%的蛋白質及6%的纖維)、1.4g澱粉及蛋白質有所削減的豌豆食物產品(70wt%的澱粉、3wt%的蛋白質及18wt%的纖維)及1g碳酸氫銨，將混合物注入鬆蛋糕模子並在180℃下烘烤20min。
藉此製成一鬆軟的鬆麵包，其口味與用含麩質之小麥粉製成的鬆麵包無明顯區別。
C.製造無麩質的麵食
250g天然豌豆澱粉
160g豌豆食物產品(18wt%的纖維、70wt%的澱粉(其中40wt%為直鏈澱粉)、殘餘蛋白質、氨基酸)
350g蕎麥粉
8個雞蛋
200g水
將以上材料攪拌成光滑的麵條生麵團，並在寬麵條機上將該生麵團加工成富含纖維之無麩質寬麵條。此種麵條具有令人滿意的口感、烹飪特性 及口味。
實例2-製造經膨脹之蛋白質/澱粉/纖維發泡體
製造經膨脹之發泡體，在該發泡體中對自預混合物獲得的顆粒作進一步加工。該預混合物具有含天然纖維的蛋白質/直鏈澱粉混合物。將30wt%的大豆蛋白分離物、60wt%的直鏈澱粉豌豆食物產品(>20wt%的纖維、50wt%的直鏈澱粉；15wt%的支鏈澱粉、10wt%的蛋白質)、4.5wt%的甘油、2.5wt%的甘油、2.5wt%的碳酸氫鈣及0.5wt%的卵磷脂與水混合，直至獲得黏性的分散液。在約100℃的溫度下，在擠壓機中對該預混合物進行顆粒化，從而將該等顆粒的(透過濕度測量儀測得的)水分含量調節為8至18wt%。在另一包含發泡體噴嘴之擠壓機中對此等含水的顆粒進行加工。如此製成的經膨脹的發泡體具有極佳的抗壓強度、抗拉強度及楊氏模量。結果亦顯示出較小之密度及組合物之良好耐久性。
實例3-可食用的薄膜
用57wt%的直鏈澱粉豌豆食物產品(>20wt%的纖維、50wt%的直鏈澱粉；15wt%的支鏈澱粉、10wt%的蛋白質)、4.5wt%的甘油、30wt%的明膠、2.5wt%的檸檬酸、2.5wt%的碳酸氫鈣、0.5wt%的卵磷脂及3wt%的可可脂製造出一液態混合物，其中向該混合物填入及混入水，直至產生一可流動之物料。可透過習知之方式用此種物料製造出可食用薄膜，其為一有效的障壁，能夠防止許多物質進入食品或自食品移出。
在製造典型的薄膜時，所使用的食物產品、明膠、甘油及脂質組分的比例通常大致相同。該等薄膜之特徵在於：易於操作，抗拉強度高，彈性佳，不易被水蒸氣、揮發的調味劑、溶解的物質、氧及油脂透過。 該等薄膜具有光滑、發亮且不黏的表面，良好的構造整合度，以及其他在調配食物時所用到的特性。此外，要麼藉由作為物理障壁將氧及水分隔絕在外，要麼透過添加作為該可食用之薄膜組合物的可選組分的防腐劑，的該等膜片/薄膜能夠防止微生物污染。
實例4：防潮層
將5至40wt%的由大粒豌豆製成之食物產品(直鏈澱粉含量為60-90wt%)、5至40wt%的明膠、10至40wt%的甘油、5至40wt%的可可脂及5至40wt%的水均勻混合。透過一平模將此混合物擠壓成一可食用薄膜。該可食用薄膜可用作視頻中的水障壁、脂質障壁、氣體障壁、物理障壁或微生物障壁。視具體情況，此種組合物可具有一或多個附加軟化劑、脂質、澱粉或明膠，並視情況具有至少一防腐劑、乳化劑、去乳化穩定劑、香精、著色劑、緩衝劑、酸化劑、鹼或遮光劑。該等組合物包括至少另一多糖，如纖維素、甲基纖維素醚、食品橡膠或果膠。該組合物還可含有另一蛋白質，如酪朊、穀朊、白蛋白、大豆蛋白或膠原。
在應用於製造可食用薄膜的情況下，銷售或提供的此等組合物可實施為可以熱塑方式進一步加工/成形的丸粒、粉末、顆粒、薄膜或固態塊。
亦可以呈膜片狀的方式將該薄膜擠出至糯米紙、錠劑或諸如此類上，將該薄膜用作防潮物，從而增強耐水性(例如作為蠟塗層之替代方案)。可將該膜片設置至藥品，如錠劑、膠囊、含疫苗之餌劑或其他(亦包括用於家畜及野生動物)藥物上，且該膜片具有相對較高的胃液抗性，故此類經塗佈的藥品大致在腸中消化
實例5：直鏈澱粉熱塑性塑膠
製造可咀嚼的動物飼料，例如咬膠，具體方式為，針對由以下組分構成的混合物，45-83wt%的由直鏈澱粉豌豆製成之食物產品(纖維含量：25wt%；59.5%的直鏈澱粉，10wt%的直鏈澱粉；殘餘量<4wt%的蛋白質，糖及氨基酸)
0.5至18wt%的甘油
視情況最多10wt%的調味料
最多16.5wt%的豌豆蛋白
最多5wt%的牛脂肪(針對食肉動物)或其他脂肪
在較高之溫度下在擠壓機中對該混合物進行加工，透過排出噴嘴將該混合物擠壓成成形產品，如骨頭、丸粒及諸如此類，並於隨後將該等成形產品分成一份一份。該經冷卻之物料例如可實施為喂給食肉動物的咬膠，但亦適於用作針對嚙齒動物的咀嚼產品或馬用零食。為進行比較，製造不含本發明之經組分削減且富含直鏈澱粉的食物產品的類似產品，並將此等產品之特性與本發明之產品進行對比。
以上對比表格中的經組分削減之食物產品總是包含約20wt%的纖維及約70wt%的澱粉(支鏈澱粉及直鏈澱粉)，糖、氨基酸/蛋白質可忽略不計(低於2wt%)。就馬鈴薯產品而言，澱粉中的15wt%為直鏈澱 粉，85wt%為支鏈澱粉。就豌豆產品而言，澱粉中的40wt%為直鏈澱粉，60wt%為支鏈澱粉。顯而易見地，該富含直鏈澱粉及纖維的產品具有咀嚼式動物飼料所需的最佳特性，因為該產品既不破碎，亦不分散，而是保持彈性咀嚼性。
實例6：液態增稠劑及食品用塗層
用2wt%的由支鏈澱粉馬鈴薯製成之食物產品(約75wt%的支鏈澱粉、6wt%的纖維、15wt%的水)、4wt%的支鏈澱粉、15wt%的棕櫚油、59wt%的水、香料及其他膳食纖維製造出一經調味的液體混合物。以無菌的方式將該混合物封入袋中，該混合物用作醬料、燉菜及諸如此類的黏結劑。
在室溫下，將該醬料黏結劑澆至150g在室溫下烹煮的米上。即使在冷卻較長時間後，經上述處理的米仍能在口中良好地融化，並兼具絕佳的口味及良好的黏性。針對需要重新加熱的殘餘食物，亦可將該混合物用作設置在此類殘餘食物上的稠性保持助劑，以便保持原始的稠性。透過採用支鏈澱粉/纖維混合物，能夠實現良好的、在冷藏溫度下不會解體的膠狀懸浮液。
實例7：用於糖尿病患者的食物
用以下材料製造一用於為糖尿病患者提供營養的食物
120g直鏈澱粉豌豆食物產品(75g直鏈澱粉、20g支鏈澱粉、15g纖維，其餘為水及蛋白質)
45g麥芽糊精
22g果糖
50g脂肪(10g甘油三酯及40g簡單不飽和油(菜子油、橄欖油))
45g馬鈴薯蛋白
具體方式為，將此等配料混合，並將該混合物加熱至110℃。較佳在為相關領域通常知識者所熟知的，用於製造適於食用之食物形式的設備中進行上述操作。可在該組合物中添加常用濃度的維生素及礦物質。
該組成物適合用作針對緊急情況的糖尿病患者完全食品，其8至25%的卡路里係源自蛋白質源，<50%的卡路里源自碳水化合物源，以及，30至44%的卡路里源自脂肪源。在該脂肪源中，40%-70%的卡路里為簡單不飽和脂肪酸，而該碳水化合物僅小程度地參與對患者的營養供給，故胰島素水平不會大幅提昇。此外，較高的膳食纖維含量有助於代謝。
本文示範性地描述了若干實施方式，但本發明不僅限於此等實施方式。描述中採用的字句僅作描述之用，其並不構成限制，以及，在不違背本發明之理念及範圍的情況下，當然亦可在申請專利範圍內進行各種變換。還可將不同實施方式的特徵相結合，從而構成本發明的其他實施方式。

Claims (10)

  1. 一種植物性微粒狀食物產品的應用，該等食物產品係用含澱粉的植物部分製造，以該食物產品之原始含量為準，該食物產品之至少一可透過水移除之組分的含量比該天然之植物部分減少了20-90wt%，較佳30-70wt%，尤佳35-65wt%；其中該至少一經削減的、可透過水移除之組分係選自富含纖維之可食用產品中的澱粉，以及/或者蛋白質及氨基酸，以及/或者可除去的食物用纖維，該等富含纖維之可食用產品係選自：具較高纖維比例的無麩質的粉替代物；富含膳食纖維的增稠劑；用於食品/藥物的塗層物；具較高纖維比例的食療食物的組分；富含纖維的黏著劑，可食用的薄膜；具彈性及熱塑性的食物產品。
  2. 如申請專利範圍第1項之應用，其特徵在於，該等含澱粉的植物部分係選自：塊根作物及塊莖作物；豆類及其果實；樹果；灌木及灌木果實；禾本科植物及其果實，以及藻類及透過GMO法或包括Tilling在內的培育法製造出的藻類品種，該等品種的直鏈澱粉/支鏈澱粉含量，以及/或者蛋白質及氨基酸大幅改變。
  3. 如申請專利範圍第1項之應用，其中該食物產品所包含之澱粉係選自：玉米澱粉、馬鈴薯澱粉、小麥澱粉、米澱粉、樹薯澱粉、小米澱粉、豆類澱粉、豌豆澱粉、大豆澱粉、羽扇豆澱粉、扁豆澱粉、由直鏈澱粉植物及支鏈澱粉植物構成的富含直鏈澱粉及富含支鏈澱粉的變種，以及上述物質之組合。
  4. 如申請專利範圍第1項之應用，其中該食物產品係天然且未經改質，或者係經過化學改質或預膠化/預膠合，或者將上述方案相結合，其中， 該食物產品中之澱粉係至少部分地被化學改質成經酶水解之澱粉、經酸水解之澱粉、羥乙基澱粉、羥丙基澱粉、醋酸澱粉酯、順丁烯二酸澱粉酯、辛烯基琥珀酸澱粉酯、琥珀酸澱粉酯、鄰苯二甲酸澱粉酯、己二酸澱粉酯、羥丙基交聯澱粉及交聯澱粉衍生物、磷酸澱粉酯及交聯磷酸澱粉酯、羥丙基磷酸雙澱粉酯、陰離子澱粉、氧化澱粉及氧化澱粉衍生物，以及上述物質之組合。
  5. 如申請專利範圍第1項的食物產品之應用，應用在熱塑性的可食用組合物中，該等組合物包含20至90wt%的由具較高直鏈澱粉比例之植物構成的食物產品、0.5至35wt%的蛋白質、8至20wt%的水；0.5至5wt%的鹼金屬鹽或鹼土金屬鹽，3.5至25wt%的軟化劑；0.5至2wt%的潤滑劑；以及0至25wt%的改質劑，其用於對基於澱粉/纖維的熱塑性食物產品的機械可加工性進行改進。
  6. 如申請專利範圍第5項的食物產品之應用，應用於包含0至10wt%的發泡劑的，較佳包含3-6wt%的經發泡成型的熱塑性組合物。
  7. 如申請專利範圍第1至6項中任一項之應用，其中摻入蛋白質，其係選自：植物蛋白、動物蛋白、酪朊、白蛋白、膠原、明膠及上述物質之組合。
  8. 如申請專利範圍第1至7項中任一項之應用，其中該軟化劑係選自：甘油、乙二醇、1,3-丙二醇、丙二醇、1,3-三乙二醇、山梨糖醇、脫水山梨糖醇、甘露糖醇、雙甘油、1,2,3-己三醇、丁二醇、丁三醇、單乙酸甘油酯、雙乙酸甘油酯及上述物質之混合物、乙二醇醚、甘露糖醇、麥芽糖醇、木糖醇。
  9. 如申請專利範圍第1至8項中任一項之應用，其中該潤滑劑係選自：蓖麻油、玉米油、大豆油、葡萄籽油、脂肪酸、單甘油酯、雙甘油酯、脂肪酸及多羥基醇的酯、可可油；棕櫚油；棕籽油；乳脂；可可脂；部分或完全氫化的棉籽油、花生油、橄欖油、葵花油、紅花油、芝麻油及其他植物油、可食用的三酸甘油酯、單硬脂酸甘油酯、C8-C18脂肪酸、蠟及上述物質之組合。
  10. 如申請專利範圍第1至9項中任一項之應用，其特徵在於，該食物具有5至20wt%的改質劑。
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