CN112638391A - 用于使真菌菌丝体生长并且从其形成可食用产品的方法 - Google Patents
用于使真菌菌丝体生长并且从其形成可食用产品的方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN112638391A CN112638391A CN201980038225.7A CN201980038225A CN112638391A CN 112638391 A CN112638391 A CN 112638391A CN 201980038225 A CN201980038225 A CN 201980038225A CN 112638391 A CN112638391 A CN 112638391A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- edible
- biomass
- mycelium
- mass
- substitute product
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 109
- 230000002538 fungal effect Effects 0.000 title claims abstract description 70
- 239000002028 Biomass Substances 0.000 claims abstract description 180
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 98
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 60
- 239000001963 growth medium Substances 0.000 claims abstract description 53
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 27
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 claims abstract description 25
- 239000002778 food additive Substances 0.000 claims abstract description 25
- -1 nitrogen-containing compound Chemical class 0.000 claims abstract description 24
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims abstract description 20
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 claims abstract description 19
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K phosphate Chemical compound [O-]P([O-])([O-])=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims abstract description 18
- 239000010452 phosphate Substances 0.000 claims abstract description 18
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 102
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 claims description 45
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims description 45
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims description 45
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 claims description 37
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 37
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 31
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 30
- 235000019750 Crude protein Nutrition 0.000 claims description 28
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 claims description 23
- XUJNEKJLAYXESH-REOHCLBHSA-N L-Cysteine Chemical compound SC[C@H](N)C(O)=O XUJNEKJLAYXESH-REOHCLBHSA-N 0.000 claims description 19
- FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N L-methionine Chemical compound CSCC[C@H](N)C(O)=O FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N 0.000 claims description 19
- XUJNEKJLAYXESH-UHFFFAOYSA-N cysteine Natural products SCC(N)C(O)=O XUJNEKJLAYXESH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 19
- 235000018417 cysteine Nutrition 0.000 claims description 19
- 229930182817 methionine Natural products 0.000 claims description 19
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims description 18
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 claims description 18
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 17
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 17
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims description 17
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims description 15
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 claims description 14
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 claims description 14
- LWIHDJKSTIGBAC-UHFFFAOYSA-K tripotassium phosphate Chemical compound [K+].[K+].[K+].[O-]P([O-])([O-])=O LWIHDJKSTIGBAC-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims description 14
- PAWQVTBBRAZDMG-UHFFFAOYSA-N 2-(3-bromo-2-fluorophenyl)acetic acid Chemical compound OC(=O)CC1=CC=CC(Br)=C1F PAWQVTBBRAZDMG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 13
- 239000008188 pellet Substances 0.000 claims description 13
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 11
- XSQUKJJJFZCRTK-UHFFFAOYSA-N Urea Chemical compound NC(N)=O XSQUKJJJFZCRTK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 claims description 10
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000021120 animal protein Nutrition 0.000 claims description 8
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 7
- NLXLAEXVIDQMFP-UHFFFAOYSA-N Ammonia chloride Chemical compound [NH4+].[Cl-] NLXLAEXVIDQMFP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 claims description 6
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 claims description 6
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 claims description 6
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N Phosphoric acid Chemical compound OP(O)(O)=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims description 6
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims description 6
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000004202 carbamide Substances 0.000 claims description 5
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims description 5
- 235000012184 tortilla Nutrition 0.000 claims description 5
- VHUUQVKOLVNVRT-UHFFFAOYSA-N Ammonium hydroxide Chemical compound [NH4+].[OH-] VHUUQVKOLVNVRT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 239000001888 Peptone Substances 0.000 claims description 4
- 108010080698 Peptones Proteins 0.000 claims description 4
- 239000000908 ammonium hydroxide Substances 0.000 claims description 4
- BFNBIHQBYMNNAN-UHFFFAOYSA-N ammonium sulfate Chemical compound N.N.OS(O)(=O)=O BFNBIHQBYMNNAN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 229910052921 ammonium sulfate Inorganic materials 0.000 claims description 4
- 235000011130 ammonium sulphate Nutrition 0.000 claims description 4
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 claims description 4
- 229940041514 candida albicans extract Drugs 0.000 claims description 4
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims description 4
- 235000019319 peptone Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 claims description 4
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims description 3
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 229910000147 aluminium phosphate Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 235000019270 ammonium chloride Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000013877 carbamide Nutrition 0.000 claims description 3
- 210000002421 cell wall Anatomy 0.000 claims description 3
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 3
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 claims description 3
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims description 3
- 229910000160 potassium phosphate Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 235000011009 potassium phosphates Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000001488 sodium phosphate Substances 0.000 claims description 3
- 229910000162 sodium phosphate Inorganic materials 0.000 claims description 3
- RYFMWSXOAZQYPI-UHFFFAOYSA-K trisodium phosphate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[O-]P([O-])([O-])=O RYFMWSXOAZQYPI-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims description 3
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000021118 plant-derived protein Nutrition 0.000 claims description 2
- 108010064851 Plant Proteins Proteins 0.000 claims 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 119
- 241000221961 Neurospora crassa Species 0.000 description 42
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 29
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 27
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 27
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 26
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 21
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 21
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 21
- 239000002609 medium Substances 0.000 description 21
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 17
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 17
- CSNNHWWHGAXBCP-UHFFFAOYSA-L Magnesium sulfate Chemical compound [Mg+2].[O-][S+2]([O-])([O-])[O-] CSNNHWWHGAXBCP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 16
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 16
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 16
- 235000021317 phosphate Nutrition 0.000 description 16
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 15
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 14
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 14
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 14
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 13
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 13
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 12
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 11
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 11
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 10
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 10
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 10
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 description 9
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 9
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 description 9
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 9
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 9
- 239000000463 material Substances 0.000 description 9
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 9
- 229910000402 monopotassium phosphate Inorganic materials 0.000 description 9
- 235000019796 monopotassium phosphate Nutrition 0.000 description 9
- UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L Calcium chloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Ca+2] UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 8
- 238000005273 aeration Methods 0.000 description 8
- 238000013019 agitation Methods 0.000 description 8
- 239000000872 buffer Substances 0.000 description 8
- 239000001110 calcium chloride Substances 0.000 description 8
- 229910001628 calcium chloride Inorganic materials 0.000 description 8
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 8
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 8
- 229910052943 magnesium sulfate Inorganic materials 0.000 description 8
- 235000019341 magnesium sulphate Nutrition 0.000 description 8
- GNSKLFRGEWLPPA-UHFFFAOYSA-M potassium dihydrogen phosphate Chemical compound [K+].OP(O)([O-])=O GNSKLFRGEWLPPA-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 8
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 8
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 8
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 7
- 238000004128 high performance liquid chromatography Methods 0.000 description 7
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 7
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 7
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 7
- 239000002351 wastewater Substances 0.000 description 7
- 235000010419 agar Nutrition 0.000 description 6
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 239000012531 culture fluid Substances 0.000 description 6
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 6
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 6
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 6
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 6
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 6
- 241000221960 Neurospora Species 0.000 description 5
- 238000010923 batch production Methods 0.000 description 5
- 239000011230 binding agent Substances 0.000 description 5
- YBJHBAHKTGYVGT-ZKWXMUAHSA-N (+)-Biotin Chemical compound N1C(=O)N[C@@H]2[C@H](CCCCC(=O)O)SC[C@@H]21 YBJHBAHKTGYVGT-ZKWXMUAHSA-N 0.000 description 4
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 4
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 description 4
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 description 4
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 description 4
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 description 4
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 4
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 4
- 238000003306 harvesting Methods 0.000 description 4
- VWDWKYIASSYTQR-UHFFFAOYSA-N sodium nitrate Chemical compound [Na+].[O-][N+]([O-])=O VWDWKYIASSYTQR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 description 4
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- DBTMGCOVALSLOR-UHFFFAOYSA-N 32-alpha-galactosyl-3-alpha-galactosyl-galactose Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(O)C(OC2C(C(CO)OC(O)C2O)O)OC(CO)C1O DBTMGCOVALSLOR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-N Ammonia Chemical compound N QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- RXVWSYJTUUKTEA-UHFFFAOYSA-N D-maltotriose Natural products OC1C(O)C(OC(C(O)CO)C(O)C(O)C=O)OC(CO)C1OC1C(O)C(O)C(O)C(CO)O1 RXVWSYJTUUKTEA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 108010058643 Fungal Proteins Proteins 0.000 description 3
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 3
- 108010084695 Pea Proteins Proteins 0.000 description 3
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 description 3
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 3
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 3
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 3
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 3
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 3
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 3
- 239000013530 defoamer Substances 0.000 description 3
- 239000008121 dextrose Substances 0.000 description 3
- 238000000921 elemental analysis Methods 0.000 description 3
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 description 3
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 3
- 239000012737 fresh medium Substances 0.000 description 3
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 3
- FYGDTMLNYKFZSV-UHFFFAOYSA-N mannotriose Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(CO)OC(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)C(O)C1O FYGDTMLNYKFZSV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 3
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 3
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 3
- 235000019702 pea protein Nutrition 0.000 description 3
- 238000000751 protein extraction Methods 0.000 description 3
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 3
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 3
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 3
- FYGDTMLNYKFZSV-BYLHFPJWSA-N β-1,4-galactotrioside Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@H](CO)O[C@@H](O[C@@H]2[C@@H](O[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O FYGDTMLNYKFZSV-BYLHFPJWSA-N 0.000 description 3
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- UHPMCKVQTMMPCG-UHFFFAOYSA-N 5,8-dihydroxy-2-methoxy-6-methyl-7-(2-oxopropyl)naphthalene-1,4-dione Chemical compound CC1=C(CC(C)=O)C(O)=C2C(=O)C(OC)=CC(=O)C2=C1O UHPMCKVQTMMPCG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 2
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 2
- 241000235349 Ascomycota Species 0.000 description 2
- 241000228212 Aspergillus Species 0.000 description 2
- 241000221198 Basidiomycota Species 0.000 description 2
- 244000056139 Brassica cretica Species 0.000 description 2
- 235000003351 Brassica cretica Nutrition 0.000 description 2
- 235000003343 Brassica rupestris Nutrition 0.000 description 2
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 description 2
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 description 2
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 description 2
- 235000008733 Citrus aurantifolia Nutrition 0.000 description 2
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 2
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 2
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 2
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 2
- 241000223218 Fusarium Species 0.000 description 2
- MHAJPDPJQMAIIY-UHFFFAOYSA-N Hydrogen peroxide Chemical compound OO MHAJPDPJQMAIIY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 description 2
- 241000228347 Monascus <ascomycete fungus> Species 0.000 description 2
- 235000009421 Myristica fragrans Nutrition 0.000 description 2
- 244000270834 Myristica fragrans Species 0.000 description 2
- 240000009023 Myrrhis odorata Species 0.000 description 2
- 235000007265 Myrrhis odorata Nutrition 0.000 description 2
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000012550 Pimpinella anisum Nutrition 0.000 description 2
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 description 2
- 241000245026 Scoliopus bigelovii Species 0.000 description 2
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 description 2
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 description 2
- 235000011941 Tilia x europaea Nutrition 0.000 description 2
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 description 2
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 description 2
- 241000758405 Zoopagomycotina Species 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229960002685 biotin Drugs 0.000 description 2
- 235000020958 biotin Nutrition 0.000 description 2
- 239000011616 biotin Substances 0.000 description 2
- QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N bis(2-chloroethyl) sulfide Chemical compound ClCCSCCCl QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 description 2
- 235000012467 brownies Nutrition 0.000 description 2
- AXCZMVOFGPJBDE-UHFFFAOYSA-L calcium dihydroxide Chemical compound [OH-].[OH-].[Ca+2] AXCZMVOFGPJBDE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 239000000920 calcium hydroxide Substances 0.000 description 2
- 229910001861 calcium hydroxide Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000001511 capsicum annuum Substances 0.000 description 2
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 description 2
- 238000010924 continuous production Methods 0.000 description 2
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 description 2
- 235000012495 crackers Nutrition 0.000 description 2
- 235000015142 cultured sour cream Nutrition 0.000 description 2
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 2
- 235000011950 custard Nutrition 0.000 description 2
- 230000009089 cytolysis Effects 0.000 description 2
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 2
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 2
- OSVXSBDYLRYLIG-UHFFFAOYSA-N dioxidochlorine(.) Chemical compound O=Cl=O OSVXSBDYLRYLIG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 description 2
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 description 2
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 2
- 229940029982 garlic powder Drugs 0.000 description 2
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 description 2
- 230000005484 gravity Effects 0.000 description 2
- 238000002354 inductively-coupled plasma atomic emission spectroscopy Methods 0.000 description 2
- 239000004571 lime Substances 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- 235000010460 mustard Nutrition 0.000 description 2
- QJGQUHMNIGDVPM-UHFFFAOYSA-N nitrogen group Chemical group [N] QJGQUHMNIGDVPM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000001702 nutmeg Substances 0.000 description 2
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 2
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 description 2
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 2
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 2
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 2
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 2
- 235000011962 puddings Nutrition 0.000 description 2
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 2
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 2
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 2
- 239000004317 sodium nitrate Substances 0.000 description 2
- 235000010344 sodium nitrate Nutrition 0.000 description 2
- 241000894007 species Species 0.000 description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 2
- 230000009469 supplementation Effects 0.000 description 2
- ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 7553-56-2 Chemical compound [I] ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000283690 Bos taurus Species 0.000 description 1
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 1
- 229920002101 Chitin Polymers 0.000 description 1
- 229920001661 Chitosan Polymers 0.000 description 1
- 239000004155 Chlorine dioxide Substances 0.000 description 1
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241001137251 Corvidae Species 0.000 description 1
- 229910017518 Cu Zn Inorganic materials 0.000 description 1
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- 235000008694 Humulus lupulus Nutrition 0.000 description 1
- 241000222435 Lentinula Species 0.000 description 1
- 241000222418 Lentinus Species 0.000 description 1
- 240000006240 Linum usitatissimum Species 0.000 description 1
- 235000004431 Linum usitatissimum Nutrition 0.000 description 1
- 102000004317 Lyases Human genes 0.000 description 1
- 108090000856 Lyases Proteins 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 231100000678 Mycotoxin Toxicity 0.000 description 1
- CBENFWSGALASAD-UHFFFAOYSA-N Ozone Chemical compound [O-][O+]=O CBENFWSGALASAD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 description 1
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-L Sulfate Chemical compound [O-]S([O-])(=O)=O QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 208000026935 allergic disease Diseases 0.000 description 1
- 229910021529 ammonia Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002585 base Substances 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 1
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 235000020996 boneless meat Nutrition 0.000 description 1
- 150000001642 boronic acid derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 230000003139 buffering effect Effects 0.000 description 1
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 1
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 1
- 235000019398 chlorine dioxide Nutrition 0.000 description 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 238000010276 construction Methods 0.000 description 1
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 1
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000005336 cracking Methods 0.000 description 1
- 235000003373 curcuma longa Nutrition 0.000 description 1
- 239000001215 curcuma longa l. root Substances 0.000 description 1
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 description 1
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 description 1
- 230000001419 dependent effect Effects 0.000 description 1
- 238000013461 design Methods 0.000 description 1
- 230000009977 dual effect Effects 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 235000015897 energy drink Nutrition 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 1
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 description 1
- 238000011010 flushing procedure Methods 0.000 description 1
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 235000015220 hamburgers Nutrition 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 description 1
- 239000011630 iodine Substances 0.000 description 1
- WXDJHDMIIZKXSK-UHFFFAOYSA-N iodine dioxide Inorganic materials O=I=O WXDJHDMIIZKXSK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000002955 isolation Methods 0.000 description 1
- 235000014058 juice drink Nutrition 0.000 description 1
- 238000011031 large-scale manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 230000002934 lysing effect Effects 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 description 1
- 235000015090 marinades Nutrition 0.000 description 1
- 238000005360 mashing Methods 0.000 description 1
- 230000035800 maturation Effects 0.000 description 1
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 1
- 230000003278 mimic effect Effects 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 239000002636 mycotoxin Substances 0.000 description 1
- 230000003287 optical effect Effects 0.000 description 1
- 125000001477 organic nitrogen group Chemical group 0.000 description 1
- 239000006174 pH buffer Substances 0.000 description 1
- 238000012858 packaging process Methods 0.000 description 1
- 150000003013 phosphoric acid derivatives Chemical class 0.000 description 1
- PJNZPQUBCPKICU-UHFFFAOYSA-N phosphoric acid;potassium Chemical compound [K].OP(O)(O)=O PJNZPQUBCPKICU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 description 1
- 235000015108 pies Nutrition 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 238000004064 recycling Methods 0.000 description 1
- 238000012552 review Methods 0.000 description 1
- 239000012266 salt solution Substances 0.000 description 1
- 235000013570 smoothie Nutrition 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 1
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 1
- 239000004458 spent grain Substances 0.000 description 1
- 238000010561 standard procedure Methods 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 230000003068 static effect Effects 0.000 description 1
- 235000013547 stew Nutrition 0.000 description 1
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 1
- 150000003467 sulfuric acid derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 description 1
- 230000001502 supplementing effect Effects 0.000 description 1
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 1
- 239000008399 tap water Substances 0.000 description 1
- 235000020679 tap water Nutrition 0.000 description 1
- 235000012976 tarts Nutrition 0.000 description 1
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000019587 texture Nutrition 0.000 description 1
- 229910021654 trace metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 238000004065 wastewater treatment Methods 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A01—AGRICULTURE; FORESTRY; ANIMAL HUSBANDRY; HUNTING; TRAPPING; FISHING
- A01G—HORTICULTURE; CULTIVATION OF VEGETABLES, FLOWERS, RICE, FRUIT, VINES, HOPS OR SEAWEED; FORESTRY; WATERING
- A01G18/00—Cultivation of mushrooms
- A01G18/10—Mycorrhiza; Mycorrhizal associations
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A01—AGRICULTURE; FORESTRY; ANIMAL HUSBANDRY; HUNTING; TRAPPING; FISHING
- A01G—HORTICULTURE; CULTIVATION OF VEGETABLES, FLOWERS, RICE, FRUIT, VINES, HOPS OR SEAWEED; FORESTRY; WATERING
- A01G18/00—Cultivation of mushrooms
- A01G18/20—Culture media, e.g. compost
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A01—AGRICULTURE; FORESTRY; ANIMAL HUSBANDRY; HUNTING; TRAPPING; FISHING
- A01G—HORTICULTURE; CULTIVATION OF VEGETABLES, FLOWERS, RICE, FRUIT, VINES, HOPS OR SEAWEED; FORESTRY; WATERING
- A01G18/00—Cultivation of mushrooms
- A01G18/70—Harvesting
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/24—Organic nitrogen compounds
- A21D2/26—Proteins
- A21D2/267—Microbial proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J1/00—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites
- A23J1/008—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites from microorganisms
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J1/00—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites
- A23J1/18—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites from yeasts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
- A23J3/20—Proteins from microorganisms or unicellular algae
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
- A23J3/22—Working-up of proteins for foodstuffs by texturising
- A23J3/225—Texturised simulated foods with high protein content
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
- A23J3/22—Working-up of proteins for foodstuffs by texturising
- A23J3/225—Texturised simulated foods with high protein content
- A23J3/227—Meat-like textured foods
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
- A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
- A23L13/424—Addition of non-meat animal protein material, e.g. blood, egg, dairy products, fish; Proteins from microorganisms, yeasts or fungi
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/10—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing emulsifiers
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L31/00—Edible extracts or preparations of fungi; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L31/00—Edible extracts or preparations of fungi; Preparation or treatment thereof
- A23L31/10—Yeasts or derivatives thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L31/00—Edible extracts or preparations of fungi; Preparation or treatment thereof
- A23L31/10—Yeasts or derivatives thereof
- A23L31/15—Extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/115—Fatty acids or derivatives thereof; Fats or oils
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/14—Yeasts or derivatives thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
- A23L33/185—Vegetable proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
- A23L33/195—Proteins from microorganisms
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P10/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products
- A23P10/40—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products free-flowing powder or instant powder, i.e. powder which is reconstituted rapidly when liquid is added
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
- C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
- C12N1/14—Fungi; Culture media therefor
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/10—Drying, dehydrating
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/31—Mechanical treatment
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Mycology (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Environmental Sciences (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Cell Biology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Biomedical Technology (AREA)
- Virology (AREA)
- Tropical Medicine & Parasitology (AREA)
- Botany (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Medicinal Chemistry (AREA)
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
- Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
使真菌菌丝体生长并且形成可食用食品的方法包括使真菌细胞在生长培养基中生长，从而使得所述真菌细胞产生菌丝体。所述生长培养基包含糖、含氮化合物和含磷酸根化合物。将所述菌丝体与所述生长培养基分开。浓缩所述菌丝体，从而获得纤维状菌丝体团块，其具有大于该菌丝体干质量的40wt％的蛋白质含量。可以向所述纤维状菌丝体团块添加食品添加剂以产生生物质。可以使所述生物质形成为可食用食品。可以使所述生物质形成为可食用肉类替代产品。
Description
相关申请的交叉引用
本申请要求2018年6月8日提交的美国临时申请号62/682,301的优先权和权益，其整个公开内容通过提及而合并入本文。
技术领域
总体而言，本公开内容涉及真菌菌丝体领域，更特别地涉及用于使真菌菌丝体生长并且从其形成可食用产品的方法。
发明背景
食物和饮料生产和加工设施是世界上最主要的水消耗者和废水产生者之一。此类设施的例子尤其包括水果和蔬菜加工、肉类加工、乳制品加工、快餐食品加工和饮料加工设施。在这些设施中典型地将水用于必不可少的过程，例如原料加工、洗涤材料、传送材料和清洁设备。因此，在食物和饮料产品中未消耗的残留水作为径流而产生，称为废水。来自食物和饮料设施的废水在化学需氧量(COD)和总悬浮固体(TSS)方面是极高的，这使得处理其是困难而且昂贵的。这些残留水流常常被视为对设施的损害。唯一的广泛实行的解决办法是有氧处理、厌氧消化和固定膜；唯一的有用的副产物是来自厌氧消化的力量。鉴于消化器和其他现场处理技术的巨大资金成本，常常将废水直接排放至市政下水道以用于进行处理。
此外，对于可以提供取自非动物来源的高蛋白质含量的可食用产品的需求正在增加。由渐增的个人健康意识所驱动，包含非动物来源的组分例如蛋白质和纤维的可食用产品被认为是基于动物蛋白质的产品的更健康的备选方案。特别地，存在增长的对于在其组成和质地上模拟肉类但由非动物组分组成的可食用肉类替代品的需求，其可以减少依赖性动物例如奶牛，并且减少由此类动物所造成的碳足迹。因此，存在对于可以促进基于非动物的可食用产品的大规模生产和采用的非动物蛋白质源的需要。
发明简述
总体而言，在本文中所描述的实施方案涉及用于使真菌菌丝体生长并且从其形成可食用食品的方法。
在一些实施方案中，所述方法包括使真菌细胞在生长培养基中生长，从而使得所述真菌细胞产生菌丝体。所述生长培养基包含糖、含氮化合物和含磷酸根化合物。所述方法包括将所述菌丝体与所述生长培养基分开，和浓缩所述菌丝体，从而获得纤维状菌丝体团块，其具有大于该菌丝体干质量的40wt％的蛋白质含量。
在一些实施方案中，形成可食用食品的方法包括提供纤维状菌丝体团块，其具有大于该菌丝体干质量的40wt％的蛋白质含量。所述方法包括向所述纤维状菌丝体团块添加食品添加剂以产生生物质，和使所述生物质形成为可食用食品。
在一些实施方案中，形成可食用肉类替代产品的方法包括提供纤维状菌丝体团块，其具有大于该菌丝体干质量的40wt％的蛋白质含量。所述方法包括向所述纤维状菌丝体团块添加食品添加剂以产生生物质，和使所述生物质形成为可食用肉类替代产品。
在一些实施方案中，可食用肉类替代产品包含在10wt％至100wt％的范围内的纤维状菌丝体团块。所述纤维状菌丝体团块具有大于该纤维状菌丝体团块干质量的40wt％的蛋白质含量。所述可食用肉类替代产品包含在0wt％至90wt％的范围内的水含量。
在一些实施方案中，可食用薄片包含可食用体。所述可食用体包含在0.1wt％至90wt％的范围内的纤维状菌丝体团块。所述纤维状菌丝体团块具有大于该纤维状菌丝体团块干质量的40wt％的蛋白质含量。所述可食用薄片包含小于20wt％的水含量。所述可食用薄片包含在0wt％至90wt％的范围内的碳水化合物含量。所述纤维状菌丝体团块分布在整个所述可食用体中。
在一些实施方案中，粉末状可食用产品包含粉末状菌丝体团块。所述粉末状菌丝体团块具有大于该粉末状菌丝体团块的40wt％的蛋白质含量。
应当理解，前述概念和下面更详细地讨论的另外概念的所有组合(条件是这样的概念不相互矛盾)被考虑为在本文中所公开的发明主题的一部分。特别地，出现在本公开内容结尾处的所要求保护的主题的所有组合被考虑为在本文中所公开的发明主题的一部分。
附图简述
结合附图，从下面的描述和所附的权利要求书中，本公开内容的前述和其他特征将会变得更加完全地明显。由于理解到这些附图仅描绘了根据本公开内容的几种实行方式并因此不被认为限制了其范围，因而本公开内容将会通过使用附图以额外的特殊性和细节来进行描述。
图1图解说明了根据一个实施方案，示例性的用于使真菌菌丝体生长的方法的方框图。
图2图解说明了根据一个实施方案，啤酒厂的工艺流程图。
图3图解说明了根据一个实施方案，Vogel溶液和来自啤酒厂的残留水的高效液相色谱法(HPLC)扫描。
图4图解说明了根据一个实施方案，在来自啤酒厂的残留水中的粗糙脉孢菌(N.crassa)生长的HPLC扫描。
图5图解说明了根据一个实施方案，示例性的用于从真菌菌丝体形成可食用产品的方法的方框图。
图6A1和6A2分别图解说明了根据一个实施方案，被构造为薄片的食品的顶视图和侧视图。图6B1和6B2分别图解说明了根据另一个实施方案，被构造为三角形薄片的食品的顶视图和侧视图。图6C1和6C2分别图解说明了根据另外一个实施方案，被构造为椭圆形薄片的食品的顶视图和侧视图。
图7图解说明了根据一个实施方案，示例性的用于从真菌菌丝体形成可食用肉类替代产品的方法的方框图。
图8A图解说明了根据一个实施方案，被构造为小肉饼(patty)的可食用肉类替代食品的透视图。图8B图解说明了根据一个实施方案，被构造为嫩片(tender)的可食用肉类替代产品的透视图。图8C图解说明了根据一个实施方案，磨碎的可食用肉类替代产品的透视图。
在整个下面的详细描述中参考附图。在附图中，相似的符号典型地标识相似的组分，除非上下文另有规定。在详细的描述、附图和权利要求书中所描述的举例说明性的实行方式并不意图是限制性的。可以采用其他实行方式，并且可以进行其他改变，而不背离在此所提出的主题的精神或范围。将会容易理解，可以以各种各样的不同配置来安排、替代、组合和设计在本文中一般性地描述的和在附图中图解说明的本公开内容的方面，其所有都是经明确考虑的并且构成本公开内容的一部分。
各种实施方案的详述
总体而言，在本文中所描述的实施方案涉及用于使真菌菌丝体生长并且从其形成可食用产品的方法。特别地，在本文中所描述的各种实施方案提供了使真菌细胞生长、分开菌丝体和浓缩菌丝体以获得纤维状团块的方法。各种实施方案还涉及添加食品添加剂以产生生物质，和使所述生物质形成为可食用食品或可食用肉类替代产品。所述可食用肉类替代产品可以包含纤维状菌丝体团块，其具有大于该纤维状菌丝体干质量的40wt％的蛋白质含量。
使真菌菌丝体生长并且从其形成可食用产品的方法的各种实施方案可以提供一种或多种益处，包括例如：(1)提供真菌菌丝体的分批或连续过程培养物；(2)使真菌菌丝体在啤酒厂废水或其他废水流中生长，从而允许废水的再循环以及清除；(3)提供包含来自非动物来源(即真菌菌丝体)的蛋白质的可食用产品，由此减少对于蛋白质的动物来源的依赖和减少它们的碳足迹；和(4)提供感觉和味道像真肉并同时递送高蛋白质含量的可食用肉类替代产品。
所述真菌菌丝体可以包括来自子囊菌门(Ascomycota)和接合菌门(Zygomycota)的真菌，包括曲霉属(Aspergillus)、镰孢属(Fusarium)、脉孢菌属(Neurospora)和红曲属(Monascus)。其他物种包括担子菌门(Basidiomycota)和香菇属(Lentinula)的可食用变种。一个属为脉孢菌属，其被用在通过固体发酵的食品生产中。脉孢菌属以高效率的生物质产生以及分解复杂碳水化合物的能力而为人所知。对于脉孢菌属的某些物种，尚未检测到已知的变态反应并且不产生真菌毒素水平。除了丝状真菌的单一培养物外，还可以一次培养多种菌株以调整最终生物质的蛋白质、氨基酸、矿物质、质地和风味特性谱。
图1图解说明了根据一个实施方案，示例性的用于使真菌菌丝体生长的方法的方框图。简要概述，所述方法100可以包括在102处使真菌细胞在生长培养基中生长。所述方法100可以包括在104处将菌丝体与生长培养基分开。所述方法100可以包括在106处浓缩菌丝体。所述方法100可以包括在108处获得纤维状菌丝体团块。
更详细地，所述方法100可以包括在102处使真菌细胞在生长培养基中生长。例如，可以将所述生长培养基包含在器皿中，例如能够使几千克的真菌菌丝体生长的大桶。所述生长培养基可以被称为原始生长培养基。所述方法100可以包括使真菌细胞在生长培养基中生长，从而使得所述真菌细胞产生菌丝体。所述生长培养基可以包含营养物(例如，糖、含氮化合物或含磷酸根化合物)。所述生长培养基可以包含糖、含氮化合物和含磷酸根化合物。所述糖在5-50g/L的范围内。例如，所述糖可以处于5g/L、10g/L、20g/L、30g/L、40g/L或50g/L(包括端点)。所述糖可以包括蔗糖、葡萄糖、果糖、糖蜜或者糖的混合物。所述含氮化合物可以在0.5-10g/L的范围内。例如，所述含氮化合物可以处于0.5g/L、1g/L、2g/L、3g/L、4g/L、5g/L或10g/L(包括端点)。所述含氮化合物可以包括氢氧化铵、硝酸铵、硫酸铵、氯化铵、尿素、酵母提取物、蛋白胨或者含氮化合物的混合物。所述含磷酸根化合物可以在0.1-5g/L的范围内。例如，所述含磷酸根化合物可以处于0.1g/L、0.2g/L、0.3g/L、0.4g/L、0.5g/L、1g/L、2g/L、3g/L、4g/L或5g/L(包括端点)。所述含磷酸根化合物可以为磷酸钾、磷酸钠、磷酸或者含磷酸根化合物的混合物。
可以使所述真菌细胞在25℃-40℃(包括端点)的温度下生长。可以使所述真菌细胞生长12小时至48小时(包括端点)。使真菌细胞生长可以产生5-20g/L的真菌细胞干重的产量。所述菌丝体可以具有大于40wt％(干重)的蛋白质含量。在一些实施方案中，所述菌丝体可以具有50-65％(干重)(包括端点)的蛋白质含量。所述菌丝体可以具有至少25mg/g粗蛋白质的组合式甲硫氨酸和半胱氨酸含量。
在一些实施方案中，所述方法100可以包括移出一定体积的培养液。所述培养液可以包含所述真菌细胞和所述生长培养基。移出一定体积的培养液可以包括不连续地移出一定体积的培养液。例如，可以在分批过程中从包含所述培养液的容器中用虹吸管吸出或者从所述培养液中连续地移出一定体积的培养液。例如，一定体积的培养液可以在连续过程中流出包含所述培养液的容器。
所述方法100可以包括向包含所述培养液的容器添加新鲜生长培养基。所述培养液可以为发酵培养液。可以以分批生长配置添加营养物(例如，糖、含磷酸根化合物或含氮化合物)。例如，可以在预先确定量的时间后(例如，在1小时、2小时、3小时、6小时或12小时后)添加所述营养物。可以将所述新鲜生长培养基的营养物中的至少一种或者不将它们中的任何一种的浓度带至在操作102中所描述的原始生长培养基的营养物浓度。所述新鲜生长培养基可以具有这样的体积，其大于、小于或等于在所述真菌细胞在原始生长培养基中生长期间从原始生长培养基中损失的生长培养基的体积。
在一个实例中，在6小时后，在所述新鲜生长培养基中的糖、含磷酸根化合物和含氮化合物的浓度增加。添加营养物以将所述培养液的糖、含磷酸根化合物和含氮化合物的浓度分别带至原始生长培养基的糖、含磷酸根化合物和含氮化合物的浓度。
在一个实例中，在至少12小时后，可以移出50-95％的所述培养液。可以添加包含营养物(例如，糖、含磷酸根化合物或含氮化合物)的新鲜培养基。可以通过所添加的新鲜生长培养基来增加所述培养液的营养物浓度。
可以以连续生长配置来添加营养物。例如，可以从包含所述真菌细胞和所述生长培养基的容器中移出一定体积的培养液(例如，0.01vol％、1vol％、5vol％、10vol％、25vol％、50vol％或95vol％)。可以向包含所述培养液的容器添加新鲜生长培养基。所述新鲜生长培养基可以作为连续流来提供。可以监测在所述容器中的培养液体积以停留在特定的水平。例如，在所述容器中的培养液体积可以停留在固定的体积。所添加的新鲜生长培养基的体积可以等于从所述容器中损失的培养液体积。
所述方法100包括在104处将菌丝体与生长培养基分开。将所述菌丝体与所述生长培养基分开可以通过使用重力滤过、离心、压带机、压滤机、机械压机、转鼓式干燥机或任何其他合适的过程来进行。在分开过程中，可以用水、乙醇、酸、碱或其他溶剂洗涤所述菌丝体。所回收的滤液可以再使用或丢弃。所述菌丝体可以具有65％至95％的水分含量。所述菌丝体的细胞壁可以例如通过裂解来进行破坏。裂解可以通过下述方式来进行：将pH调节至低于4或高于9；添加裂解酶；将温度提升至40℃和60℃之间1至24小时；或者任何其他合适的裂解方法。在分开后，可以将添加剂(例如，食品添加剂)与所述菌丝体相混合。添加剂可以包括植物或动物蛋白质、脂肪、乳化剂、增稠剂、稳定剂和矫味剂，例如当使所述菌丝体形成为可食用产品时。
所述方法100可以包括在106处浓缩所述菌丝体。浓缩所述菌丝体可以包括增加在与所述生长培养基分开后获得的纤维状菌丝体团块的比例或水平。例如，浓缩所述菌丝体可以包括通过脱去所述菌丝体的水分来使所述菌丝体脱水。例如，可以将所述菌丝体加热干燥，例如至小于70％的水分含量。可以在指定温度(例如，30℃、50℃、75℃或90℃(包括端点))下将所述菌丝体加热干燥。在一些实施方案中，可以用强制空气来将所述菌丝体加热干燥。在一些实施方案中，脱去所述菌丝体的水分可以包括施加机械力(例如，压机、筛子)以从所述菌丝体中去除水。使所述菌丝体脱水(例如，通过热或机械干燥)可以产生部分地干的纤维状菌丝体团块。可以将所述部分地干的纤维状菌丝体团块磨碎以减小颗粒大小，例如以产生粉末。
所述方法100包括在108处获得纤维状菌丝体团块。所述纤维状菌丝体团块可以具有大于该菌丝体干质量的40wt％的蛋白质含量。例如，所述纤维状菌丝体团块可以具有该菌丝体干质量的45wt％、50wt％、60wt％、70wt％、80wt％或90wt％(包括端点)的蛋白质含量。
下面是一些使真菌生长并且从其获得具有大于40wt％的蛋白质含量的纤维状菌丝体团块的实例。这些实例仅是为了举例说明的目的，并且不应当被解释为以任何形状或形式限制了本公开内容。
在一个实例中，使粗糙脉孢菌(Neurospora crassa)在10L台式反应器中以分批配置进行生长。首先使粗糙脉孢菌在琼脂斜面上生长并且在32℃下温育3天。将粗糙脉孢菌的分生孢子或孢子转移至250mL通风的费氏烧瓶(Fernbach flask)中，并且使其在轨道式摇动器上在32℃下生长48小时。将得到的菌丝体在无菌条件下转移至包含下述培养基的10L台式反应器中：20g/L蔗糖、2g/L硝酸铵、2g/L磷酸二氢钾、1g/L硝酸钠、0.2g/L硫酸镁、0.1g/L氯化钙和痕量元素。将通气设定于0.75vvm，和将搅拌设定于250rpm。使用6N氢氧化钠缓冲液来调节pH并且保持在5.8。在24小时后，通过使用干酪包布来收获菌丝体，在苹果榨汁器中脱去水分，并且在设定于74℃的脱水器中彻底干燥。总细胞干重为9.5g/L。蛋白质分析产生57wt％的粗蛋白质含量。对于纤维状菌丝体团块，氨基酸分析产生1.0的PDCAAS得分。所述纤维状菌丝体团块具有26mg/g粗蛋白质的组合式甲硫氨酸和半胱氨酸含量。
在另一个实例中，使粗糙脉孢菌在10L台式反应器中以分批配置进行生长。首先使粗糙脉孢菌在琼脂斜面上生长并且在32℃下温育3天。将粗糙脉孢菌的分生孢子或孢子转移至250mL通风的费氏烧瓶中，并且使其在轨道式摇动器上在32℃下生长48小时。将得到的菌丝体在无菌条件下转移至包含下述培养基的10L台式反应器中：20g/L蔗糖、2g/L硝酸铵、1g/L磷酸二氢钾、0.2g/L硫酸镁、0.1g/L氯化钙和痕量元素。将通气设定于0.75vvm，和将搅拌设定于250rpm。使用6N氢氧化钠缓冲液来调节pH并且保持在5.8。在24小时后，通过使用干酪包布来收获菌丝体，在苹果榨汁器中脱去水分，并且在设定于74℃的脱水器中彻底干燥。总细胞干重为9g/L。蛋白质分析产生55wt％的粗蛋白质含量。对于纤维状菌丝体团块，氨基酸分析产生1.0的PDCAAS得分。所述纤维状菌丝体团块具有26mg/g粗蛋白质的组合式甲硫氨酸和半胱氨酸含量。
在另一个实例中，使粗糙脉孢菌在10L台式反应器中以分批配置进行生长。首先使粗糙脉孢菌在琼脂斜面上生长并且在32℃下温育3天。将分生孢子转移至250mL通风的费氏烧瓶中，并且使其在轨道式摇动器上在32℃下生长48小时。将得到的菌丝体在无菌条件下转移至包含下述培养基的10L台式反应器中：30g/L蔗糖、3g/L硝酸铵、1g/L磷酸二氢钾、0.2g/L硫酸镁、0.1g/L氯化钙和痕量元素。将通气设定于0.75vvm，和将搅拌设定于250rpm。使用6N氢氧化钠缓冲液来调节pH并且保持在5.8。在24小时后，通过使用干酪包布来收获菌丝体，在苹果榨汁器中脱去水分，并且在设定于74℃的脱水器中彻底干燥。总细胞干重为11g/L。蛋白质分析产生63wt％的粗蛋白质含量。对于纤维状菌丝体团块，氨基酸分析产生1.0的PDCAAS得分。所述纤维状菌丝体团块具有27mg/g粗蛋白质的组合式甲硫氨酸和半胱氨酸含量。
在另一个实例中，使粗糙脉孢菌在10L台式反应器中以分批配置进行生长。首先使粗糙脉孢菌在琼脂斜面上生长并且在32℃下温育3天。将分生孢子转移至250mL通风的费氏烧瓶中，并且使其在轨道式摇动器上在32℃下生长48小时。将得到的菌丝体在无菌条件下转移至包含下述培养基的10L台式反应器中：20g/L蔗糖、3.25g/L尿素、1g/L磷酸二氢钾、0.2g/L硫酸镁、0.1g/L氯化钙和痕量元素。将通气设定于0.75vvm，和将搅拌设定于250rpm。使用6N氢氧化钠缓冲液来调节pH并且保持在5.8。在24小时后，通过使用干酪包布来收获菌丝体，在苹果榨汁器中脱去水分，并且在设定于74℃的脱水器中彻底干燥。总细胞干重为8.5g/L。蛋白质分析产生56wt％的粗蛋白质含量。氨基酸分析产生1.0的PDCAAS得分。所述纤维状菌丝体团块具有25mg/g粗蛋白质的组合式甲硫氨酸和半胱氨酸含量。
在另一个实例中，使粗糙脉孢菌在10L台式反应器中以分批配置进行生长。首先使粗糙脉孢菌在琼脂斜面上生长并且在32℃下温育3天。将分生孢子转移至250mL通风的费氏烧瓶中，并且使其在轨道式摇动器上在32℃下生长48小时。将得到的菌丝体在无菌条件下转移至包含下述培养基的10L台式反应器中：20g/L蔗糖、2g/L硝酸铵、1g/L磷酸二氢钾、0.2g/L硫酸镁、0.1g/L氯化钙和痕量元素。将通气设定于0.75vvm，和将搅拌设定于250rpm。使用15％氢氧化铵缓冲液来调节pH并且保持在5.8。在24小时后，通过使用干酪包布来收获菌丝体，在苹果榨汁器中脱去水分，并且在设定于74℃的脱水器中彻底干燥。总细胞干重为10g/L。蛋白质分析产生60wt％的粗蛋白质含量。氨基酸分析产生1.0的PDCAAS得分。所述纤维状菌丝体团块具有26mg/g粗蛋白质的组合式甲硫氨酸和半胱氨酸含量。
在另一个实例中，使粗糙脉孢菌在10L台式反应器中以分批配置进行生长。首先使粗糙脉孢菌在琼脂斜面上生长并且在32℃下温育3天。将分生孢子转移至250mL通风的费氏烧瓶中，并且使其在轨道式摇动器上在32℃下生长48小时。将得到的菌丝体在无菌条件下转移至包含下述培养基的10L台式反应器中：20g/L蔗糖、2g/L硝酸铵、1g/L磷酸二氢钾、0.2g/L硫酸镁、0.1g/L氯化钙和痕量元素。将通气设定于0.75vvm，和将搅拌设定于250rpm。使用6N氢氧化钠缓冲液来调节pH并且保持在5.8。在12小时后，向该系统添加10g/L蔗糖和1g/L硝酸铵。在总共24小时后，通过使用干酪包布来收获菌丝体，在苹果榨汁器中脱去水分，并且在设定于74℃的脱水器中彻底干燥。总细胞干重为12g/L。蛋白质分析产生60wt％的粗蛋白质含量。对于纤维状菌丝体团块，氨基酸分析产生1.0的PDCAAS得分。所述纤维状菌丝体团块具有26mg/g粗蛋白质的组合式甲硫氨酸和半胱氨酸含量。
在另一个实例中，使粗糙脉孢菌在10L台式反应器中以分批配置进行生长。首先使粗糙脉孢菌在琼脂斜面上生长并且在32℃下温育3天。将分生孢子转移至250mL通风的费氏烧瓶中，并且使其在轨道式摇动器上在32℃下生长48小时。将得到的菌丝体在无菌条件下转移至包含下述培养基的10L台式反应器中：20g/L蔗糖、2g/L硝酸铵、1g/L磷酸二氢钾、0.2g/L硫酸镁、0.1g/L氯化钙和痕量元素。将通气设定于0.75vvm，和将搅拌设定于250rpm。使用6N氢氧化钠缓冲液来调节pH并且保持在5.8。在24小时后，收获所述培养基的90％；以上面的浓度添加新培养基以将总系统带回至10L。新的顺次分批时间减小至12小时。每12小时收获90％并且再次重复补料分批过程。该过程进行60小时。所收获的细胞干重为9.5g/L。蛋白质分析产生60wt％的粗蛋白质含量。对于纤维状菌丝体团块，氨基酸分析产生1.0的PDCAAS得分。所述纤维状菌丝体团块具有26mg/g粗蛋白质的组合式甲硫氨酸和半胱氨酸含量。
在另一个实例中，使粗糙脉孢菌在10L台式反应器中以分批配置进行生长。首先使粗糙脉孢菌在琼脂斜面上生长并且在32℃下温育3天。将分生孢子转移至250mL通风的费氏烧瓶中，并且使其在轨道式摇动器上在32℃下生长48小时。将得到的菌丝体在无菌条件下转移至包含下述培养基的10L台式反应器中：20g/L蔗糖、2g/L硝酸铵、1g/L磷酸二氢钾、0.2g/L硫酸镁、0.1g/L氯化钙和痕量元素。将通气设定于0.75vvm，和将搅拌设定于250rpm。使用6N氢氧化钠缓冲液来调节pH并且保持在5.8。在24小时后，收获所述培养基的90％；以上面的浓度添加新培养基以将总系统带回至10L。新的顺次分批时间减小至12小时。每12小时收获90％并且再次重复补料分批过程。该过程进行60小时。在用干酪包布粗滤并挤压后，收集所有培养基，进行高压灭菌，并且通过仅添加20g/L蔗糖、2g/L硝酸铵和1g/L磷酸二氢钾进行再使用。重复的补料分批过程进行总共60小时。所收获的细胞干重为9.5g/L。蛋白质分析产生60wt％的粗蛋白质含量。对于纤维状菌丝体团块，氨基酸分析产生1.0的PDCAAS得分。所述纤维状菌丝体团块具有26mg/g粗蛋白质的组合式甲硫氨酸和半胱氨酸含量。
在本文中描述了细胞维持和分生孢子分离的方法。从真菌遗传原种中心购买了粗糙脉孢菌野生型菌株(FGSC#4815)。将用于接种的细胞在-20℃下储存在由2％Vogel 50x盐、0.01％痕量元素溶液、0.005％生物素、1.5％蔗糖和1.5％琼脂组成的琼脂斜面上。生长实验开始于这样的细胞，其从冷冻琼脂斜面移至新的琼脂斜面上，在30℃下在完全黑暗中温育2-3天。通过使用标准方法来从斜面上分离出分生孢子，并且将其接种到100mL的新鲜Vogel培养基(2％Vogel 50x盐、0.01％痕量元素溶液、0.005％生物素和1.0％葡萄糖)中以用于分批深层培养实验。向每个培养物添加在～0.7的光密度之间的分生孢子悬浮液(1mL，在Vogel培养基中)。
在本文中描述了分批生长的方法。在1L的新鲜残留水中进行生长实验。将分批培养物在恒定光照下在30℃下温育1-3天(120rpm)。通过使用真空过滤瓶来进行生物质的收获，然后随之在105℃下进行干燥。
可以通过补充额外的氮源来增加丝状真菌的粗蛋白质含量。非限制性例子包括补充气态氨、液态氨、硝酸铵、硫酸铵、硝酸钠、酵母提取物、尿素、蛋白胨或其他有机氮源。可以将氮源与其他pH缓冲组分一起进行添加。非限制性例子包括酸、磷酸盐、硼酸盐、硫酸盐和碱。
在一些实施方案中，可以通过使用来自在食物和饮料加工设施中产生的食品级水流的生长培养基来使所述真菌菌丝体生长。例如，在本文中所描述的方法和材料可以用于在啤酒厂中产生的水流，其可能包括来自啤酒厂的残留水流、用过的酵母、设备洗涤液、包装或其混合物。可以使所述真菌菌丝体从来自其他工业的生长培养基中生长，在所述其他工业中发生食品级过程，并且产生具有显著水平的糖、营养物和有机物的残留水流。作为非限制性例子，下面是用于产生食品级残留水流的合适的食物和饮料设施的列表：啤酒厂、葡萄酒厂、蒸馏室、能量饮料、苏打水、果汁饮料、马铃薯加工、乳制品生产、肉类加工、糖果、烘焙品或其混合物。可以收集残留食品级水以用作用于培养丝状真菌的生长培养基，所述丝状真菌的生物质可以用于多种产品，包括但不限于可食用蛋白质、化学提取物或材料。在其他实施方案中，可以使所述真菌菌丝体在具有受控量的营养物的合适的培养基中生长以增强所述菌丝体的培养效率。
基于年生产能力将啤酒厂划分为不同的类别。啤酒是按照桶(barrel；bbl)来测量的。1bbl等价于31加仑。微型啤酒厂通常被认为生产少于5,000bbl/年，手工艺啤酒厂生产5,000至1,000,000bbl/年，和民用啤酒厂生产超过1,000,000bbl/年。啤酒厂在其设施内使用重大量的水以用于产品生产以及洗涤设备。残留水流从啤酒厂、用过的酵母、发酵罐洗涤、过滤和包装过程中产生。除了设备的化学冲洗和包装之外，所产生的残留物典型地被认为是食品级的。残留水流在化学需氧量(COD)和总悬浮固体(TSS)方面也是极高的，经常分别超过20,000mg/L和10,000mg/L。取决于啤酒厂大小，可以以不同的方式处理残留水。对于大多数的微型啤酒厂和手工艺啤酒厂而言，可以将残留水排入下水道，并且由地方市政当局基于所述水的COD和TSS浓度来征收费用。对于更大的手工艺啤酒厂和民用啤酒厂，经常将残留水转向现场废水处理设施。在这些设施中产生的残留水常常包含对于丝状真菌生长来说需要的营养物，或者需要补充额外的营养物。
图2图解说明了根据一个实施方案，啤酒厂工艺200。所述啤酒厂工艺图包括如何可以将在本文中所描述的真菌生长方法整合入商业啤酒厂中的示意图。某些残留水流已经被鉴定出具有比其他那些更优化的营养物特性谱。
所述啤酒厂工艺200可以包括麦芽浆桶202。所述麦芽浆桶202可以包括用于将磨碎的麦芽与温度受控的水相混合的啤酒厂器皿。所述啤酒厂工艺200可以包括在所述麦芽浆桶202中捣碎麦芽。所述啤酒厂工艺200可以包括过滤桶204。所述过滤桶204可以包括被配置成进行过滤(即将麦芽浆分开成清亮的液体麦芽汁和残留谷粒)的器皿。可以从所述过滤桶204中移出残留水203以提供用于使真菌细胞生长的生长培养基。
所述啤酒厂工艺200可以包括釜206。所述釜206可以包括用于将麦芽汁与啤酒花和其他矫味剂一起进行煮沸的容器。所述釜206可以由铜制成。所述啤酒厂工艺200可以包括旋涡池208。所述旋涡池208可以包括这样的器皿，在所述器皿中将在加有啤酒花的麦芽汁中的固体颗粒分开出去。所述旋涡池208也可以包括沉降罐。可以从所述旋涡池208中移出残留水203以提供用于使真菌细胞生长的生长培养基。
所述啤酒厂工艺200可以包括使麦芽汁冷却210。所述啤酒厂工艺200可以包括发酵212。可以在发酵212后移出残留水203以提供用于使真菌细胞生长的生长培养基。所述啤酒厂工艺200可以包括熟化214。所述啤酒厂工艺200可以包括过滤216。所述啤酒厂工艺200可以包括包装218。
如在本文中所描述的，所述残留水203可以用作用于真菌细胞的生长培养基。所述真菌细胞可以经历生长过程220。所述生长过程220可以包括任选的补充物(例如糖、含磷酸根化合物、含氮化合物)。所述真菌细胞可以进行加工222以产生生物质或产品。
典型地，在实验室中在称为Vogel溶液的合成溶液中培养丝状真菌。表1显示了Vogel溶液和来自啤酒厂的残留水的元素分析，其是通过电感耦合等离子体最佳发射光谱学(ICP-OES)测定的。所有值都以“mg/L”表达。由表1所提供的元素分析描述了微型啤酒厂的来自啤酒厂的残留水。啤酒厂残留水包含用于适当的丝状真菌生长的必需营养物。该数据也揭示了，在Vogel溶液中所使用的显著量的营养物对于适当的真菌生长来说不是必需的。
表1：Vogel溶液和来自啤酒厂的残留水的元素分析
| 总有机碳 | 总氮 | Na | Mg | P | S | K | Ca | Mn | Fe | Cu | Zn | |
| Vogel | 7992 | 699 | 590 | 20 | 1137 | 26 | 1436 | 0.35 | 0.02 | 0.14 | 0.06 | 1.14 |
| 啤酒厂 | 9212 | 20 | 40 | 30 | 97 | 22 | 130 | 16 | 0.11 | 0.04 | 0.05 | 0.07 |
在啤酒厂水流中的组成成分与Vogel溶液非常相似，并且包含必需量的用于丝状真菌培养的每种必需有机物和矿物质。可以收集啤酒厂水流并且储存在发酵器皿中。可以添加真菌孢子并且在20-40℃(包括端点)下温育6-72小时(包括端点)。由于来自食品级水流，因而然后可以将最终的丝状真菌用于人消费，分解为独个的化学物例如几丁质或壳聚糖，或者用作用于材料生产(例如但不限于，活性碳)的原料。在其中培养真菌生物质的水可以在COD和TSS两者方面充分地进行了纯化。因此，所述水可以在食物和饮料设施中再使用以用于某些应用。
虽然可以就这样使用来自啤酒厂的残留水流，但是通过添加额外的营养物和补充物可以使真菌生长效率最大化。补充物包括但不限于氮源、痕量金属源、磷源、钾源、镁源、硫酸盐源、维生素或其混合物。大多数的大规模食物和饮料设施仅生产单一产品，因此残留食品级水流的组成保持一致。对于较小的设施(例如，手工艺啤酒厂)，对于正在酿造的特定啤酒的知识可以指示存在什么元素来源和需要补充什么额外的营养物。补充可以具有双重目的，即提高生长效率以及增加生物质的最终矿物质含量，以为了食物和材料生产目的。某些补充可以导致粗蛋白质水平和氨基酸特性谱的改变。补充可以包括由氮源组成的pH缓冲液。
在啤酒厂中产生的用过的酵母可以在Vogel溶液中，在其他残留水流中，或者单独地用作唯一的补充物。在补充之时，所述用过的酵母可以是灭活的、经裂解的或活的。丝状真菌可以分解酵母以用作碳源、氮源和营养物源。
除了来自单一设施的残留水源之外，也可以掺合来自多种设施的水源以优化发酵培养基。也可以添加来自食物和饮料设施的其他残留固体营养物源。一个例子将会是将咖啡渣滓添加至啤酒厂残留水。
在收集食品级残留水流之前或之后，可以对所述食品级残留水流进行灭菌。可以通过使用诸如臭氧、热、紫外线(UV)和过氧化氢的灭菌技术来对所述食品级残留水流进行灭菌。对于其他应用例如从真菌菌丝体生产活性碳，可以将碘或二氧化氯用于生长培养基的灭菌。
图3图解说明了Vogel溶液和来自啤酒厂的残留水的高效液相色谱法(HPLC)扫描。所述HPLC扫描显示了对于来自啤酒厂的残留水和Vogel溶液的经标准化为蔗糖/麦芽糖峰的强度。麦芽三糖峰对于来自啤酒厂的残留水比对于Vogel溶液更强烈。此外，右旋糖峰对于来自啤酒厂的残留水比对于Vogel溶液更强烈，并且果糖峰对于来自啤酒厂的残留水比对于Vogel溶液更强烈。
图4图解说明了在来自啤酒厂的残留水中的粗糙脉孢菌生长的HPLC扫描。所述HPLC扫描显示了在48小时的过程中在残留水中的粗糙脉孢菌生长。蔗糖/麦芽糖峰在0小时处比在24小时和48小时处更强烈。麦芽三糖峰在0小时处比在24小时和48小时处更强烈，右旋糖峰在0小时处比在24小时和48小时处更强烈，并且果糖峰在0小时处比在24小时和48小时处更强烈。
在一个实例中，从处于伊利诺斯州的微型啤酒厂收集了啤酒厂残留水。所述水流是从最初的啤酒制备流剩余的，并因此是食品级的。生长实验在48小时的时间段内进行。图4呈现了在粗糙脉孢菌的生长过程中的HPLC数据。几乎所有的糖(包括果糖、右旋糖、蔗糖、麦芽糖、麦芽三糖和更大的麦芽糖糊精)都被消耗了。这是首次显示更大的麦芽糖糊精是在发酵培养基中的合适碳源。表2总结了产量特性以及COD、TOC和总氮(TN)的降低。该实例证明了使用该特定的食品级水源作为完全发酵培养基以用于使真菌菌丝体生长的能力。
表2：来自啤酒厂的残留水的水特性和在48小时内在粗糙脉孢菌生长期间的降低
在另一个实例中，从处于伊利诺斯州的微型啤酒厂收集了啤酒厂残留水和活酵母。所述水流是从最初的啤酒制备流剩余的，并且所述酵母是从啤酒制备过程剩余的；因此，两者都是食品级的。通过使用高压灭菌器来杀死酵母。向所述残留水添加渐增量的酵母，并且用作用于粗糙脉孢菌的发酵培养基。表3呈现了与该实验相关的产量数据。来自酵母添加的最终生物质产量超过了原初真菌产量加上在开始时所添加的酵母的量。该实例证明了将酵母和其他有机固体整合入培养基中和对于粗糙脉孢菌来说使用死酵母作为营养物源的能力。
表3：死酵母添加对于在来自啤酒厂的残留水中的粗糙脉孢菌生长的生物质产量的影响
| 死酵母添加 | 死酵母(g) | 产量(g/L) |
| 0 | 0 | 4.88 |
| 5％ | 0.05 | 4.96 |
| 10％ | 0.1 | 5.11 |
| 20％ | 0.2 | 6.23 |
在另一个实例中，从处于伊利诺斯州的微型啤酒厂收集了啤酒厂残留水和用过的谷粒细粉。所述水流是从最初的啤酒制备流剩余的，并且所述用过的谷粒细粉是从啤酒制备过程剩余的；因此，两者都是食品级的。向所述残留水添加渐增量的用过的谷粒细粉，并且用作用于粗糙脉孢菌的发酵培养基。表4呈现了与该实验相关的产量数据。来自用过的谷粒细粉添加的最终生物质产量超过了原初真菌产量加上在开始时所添加的细粉的量。该实例证明了将用过的谷粒整合入培养基中和对于粗糙脉孢菌来说使用用过的谷粒作为营养物源的能力。
表4：用过的谷粒添加对于在来自啤酒厂的残留水中的粗糙脉孢菌生长的生物质产量的影响
| 用过的谷粒添加 | 用过的谷粒(g) | 产量(g/L) |
| 0 | 0 | 4.8 |
| 12mL | 0.16 | 4.9 |
| 15mL | 0.18 | 5.4 |
| 18mL | 0.21 | 6.9 |
在另一个实例中，从处于伊利诺斯州的微型啤酒厂收集了啤酒厂残留水。所述水流是从最初的啤酒制备流剩余的，并因此是食品级的。生长实验在48小时的时间段内进行。作为补充物，以适当的浓度向所述残留水流添加Vogel培养基的50X盐部分以充当营养物源。表5呈现了与该实验相关的产量数据。来自50X添加的最终生物质产量大于未补充的。该实例证明了使用啤酒厂残留水作为在发酵培养基中的碳源以用于使真菌菌丝体生长的能力。
表5：向来自啤酒厂的残留水添加50X Vogel盐溶液和在48小时后相应的粗糙脉孢菌生物质产量
| 样品 | 产量(g/L) |
| 未补充的 | 4.44 |
| 经补充的 | 5.04 |
在另一个实例中，从处于伊利诺斯州的微型啤酒厂收集了啤酒厂残留水。所述水流是从最初的啤酒制备流剩余的，并因此是食品级的。生长实验在48小时的时间段内进行。将所收获的生物质用去离子(DI)水进行洗涤，真空过滤，在57℃下脱水8小时，并且用于生产可食用薄片。在另一个实行方式中，将经真空过滤的生物质在脱水之前用向日葵油刷涂，在57℃下脱水8小时，并且用作可食用薄片。在另一个实行方式中，将经真空过滤的薄片进行油炸以生产可食用薄片。在另外一个实行方式中，将经脱水的生物质精细地研磨成粉末，与水相混合以形成生面团，制成片状并切成圆形，干燥，然后油炸以形成可食用薄片。
图5图解说明了根据一个实施方案，示例性的用于从真菌菌丝体形成可食用产品的方法500的方框图。简要概述，所述方法500包括在502处提供纤维状菌丝体团块，在504处向所述纤维状菌丝体团块添加食品添加剂以产生生物质，在506处产生生物质，和将所述生物质形成为可食用食品。
如果进一步扩展，所述方法500包括在502处提供纤维状菌丝体团块。所述纤维状菌丝体团块具有大于该菌丝体干质量的40wt％的蛋白质含量。可以通过使用方法100或者在本文中所描述的任何其他真菌菌丝体产生方法的操作来产生所述纤维状菌丝体团块。
在504处，向所述纤维状菌丝体团块添加食品添加剂以产生生物质。可以使用任何合适的食品添加剂，例如植物或动物蛋白质、脂肪、乳化剂、增稠剂、稳定剂、矫味剂、pH调节剂、油、香料、盐等。例如，可以通过添加不同的油来提高生物质风味。油的非限制性例子包括源自坚果、源自蔬菜、源自植物和源自动物的油。可以向食品级残留水流添加油以具有充当消泡剂、用于所述真菌的碳源的多重目的，并且在细胞外/在细胞内整合入所述生物质中。备选地，可以在收获后或在烹饪后将油整合入所述生物质中。
所形成的和经部分干燥的生物质可以具有通过各种操作而引入的食品添加剂。例如，可以将所述生物质浸泡在额外的成分中。可以给所述生物质注射额外的成分。可以将所述生物质在额外的成分中进行包覆。可以通过施加额外的压力或真空条件来将额外的成分分散入所述生物质中。额外的成分可以包括植物或动物蛋白质、脂肪、乳化剂、增稠剂、稳定剂、矫味剂、pH调节剂等。
所述方法500包括在506处产生所述生物质。产生所述生物质可以包括调整所述生物质的质地。可以通过所述生物质的化学洗涤来调整所述真菌生物质的质地。备选地，可以通过控制所述生物质的水含量来改变质地。也可以通过添加决定生物质生长和形态的不同营养物来改变质地。可以通过改变最初水含量和干燥条件来控制最终生物质的密度，以产生更重或更轻的最终产品。
可以将原初生物质进行干燥并且研磨至粉末或增加的细度。然后可以将所述粉末用作加入到人或动物食料中的蛋白质成分。所述粉末可以与其他成分和粘合剂例如尤其是水和/或油一起来形成，以形成不同的形状。可以进行蛋白质提取以产生真菌蛋白质分离物。所述分离物可以用作人或动物食料成分。
在508处，使所述生物质形成为可食用食品。使所述生物质形成可食用食品可以包括使所述生物质脱水和/或将所述生物质磨成粉末。例如，可以将所述粉末添加入到尤其是水果浓饮料(smoothie)、汤、炖品、布丁中。所述可食用食品可以包括薄片(chip)、蛋白棒(protein bar)、长条肉干(jerky)、玉米粉圆饼(tortilla)、面包或薄脆饼干(cracker)，其可以例如从粉末状菌丝体团块形成。
所述可食用食品可以包括粉末状可食用产品。所述粉末状可食用产品可以包含粉末状菌丝体团块。所述粉末状菌丝体团块可以具有大于该粉末状菌丝体团块的40wt％的蛋白质含量。所述粉末状可食用产品可以包含粉末颗粒，其可以具有小于150μm的颗粒大小。例如，所述粉末颗粒可以具有149μm、135μm、120μm、100μm、50μm、25μm、10μm、5μm、2μm、1μm、0.5μm或0.25μm(包括端点)的颗粒大小。在一些实施方案中，所述方法500可以包括将所述粉末掺入烘焙食品中。例如，所述烘焙食品可以包括尤其是软烤小圆饼(biscuit)、面包、核仁巧克力饼(brownie)、蛋糕、焙盘菜(casserole)、曲奇饼、薄脆饼干、蛋奶糕(custard)、油酥点心(pastry)、馅饼、布丁、烤肉和果馅烘饼(tart)。所述烘焙食品可以包含0.1-80wt％(例如，0.1wt％、1wt％、10wt％、20wt％、30wt％、40wt％、50wt％、60wt％、70wt％或80％，包括端点)的真菌菌丝体，其例如来自粗糙脉孢菌。所述烘焙食品可以包含0-90wt％(例如，0wt％、1wt％、10wt％、20wt％、30wt％、40wt％、50wt％、60wt％、70wt％、80wt％或90wt％，包括端点)的碳水化合物。所述碳水化合物可以包括淀粉。所述粉末状可食用产品的粉末状菌丝体团块可以在该粉末状可食用产品总质量的0.1wt％至80wt％(例如，0.1wt％、0.5wt％、1wt％、5wt％、10wt％、25wt％、50wt％、75wt％、80或wt％，包括端点)的范围内。所述粉末状可食用产品可以包含在0wt％至90wt％(例如，0.1wt％、0.5wt％、1wt％、5wt％、10wt％、25wt％、50wt％、75wt％、90wt％)的范围内的碳水化合物。所述粉末状菌丝体团块可以包含至少20mg/g粗蛋白质(例如，20mg/g、25mg/g、30mg/g等)的组合式甲硫氨酸和半胱氨酸含量。
在一个实例中，在74℃下使粗糙脉孢菌完全脱水直至小于10％(重量)的水分含量并且磨成小于150μm颗粒的粉末。然后施行使用小麦粉或类似物的常规食谱，并且用粗糙脉孢菌粉末替代总面粉重量的1-100％中的任一值。产品包括尤其是薄片、玉米粉圆饼、面包和薄脆饼干。
在一些实施方案中，所述方法500可以包括将所述生物质模制成形。可以使原初生物质直接形成为可食用食品。可能的过程包括尤其是挤出、制成片状和模制，以形成不同的形状，例如尤其是棒、圆片和圆柱体。一旦经干燥和/或添加了矫味剂，就可以将所述生物质形式用在诸如尤其是薄片、蛋白棒、长条肉干的应用中，以用于人和动物消耗。所形成的生物质尤其可以在高温下进行烹饪、冷冻干燥、脱水或煎炸。重要的是，最终的形式要素可以在不使用粘合剂的情况下产生，并且是连续的生物质。
所述生物质可以以单独或组合方式添加有成分。例如，可以将所述生物质在干燥或蒸汽环境中在低于100℃(例如，90℃、80℃、75℃或50℃，包括端点)的温度下烹饪1-60分钟。可以将所述生物质在干燥或蒸汽环境中在100℃-200℃(例如，100℃、125℃、150℃或200℃，包括端点)的温度下烹饪1-60分钟。可以将所述生物质在水浴中在低于100℃的温度下烹饪1-120分钟。
在一些实施方案中，可以储存所述生物质。所述生物质可以包含另外的成分。可以烹饪所述生物质。可以将所述生物质在低于0℃的温度下在环境或真空条件下进行冷冻，和/或在低于5℃的温度下在环境或真空条件下进行冷藏。可以在密封的容器中无限期地储存所述生物质。
在一个实例中，通过使用干酪包布来分开生物质，并且在苹果榨汁器中进行挤压。水分含量为75％。使所述生物质在可变温度下在商业脱水器中进行干燥。在40℃下，干燥进行大约3小时以取得低于20％的水分含量；在60℃下，干燥进行大约2小时以取得低于20％的水分含量；在75℃下，干燥进行大约1.5小时以取得低于20％的水分含量。较低的温度(虽然需时较长)允许最终生物质的更白的外观以及更低的密度，这是由于独个菌丝保持分开。较高的温度则促进真菌菌丝聚结在一起，这导致更高的密度和更大的弹性。
在另一个实例中，通过使用干酪包布来分开所述生物质。然后将湿生物质直接添加到通过使用蒸汽加热至110℃的经加热的转鼓式干燥机上。从转鼓式干燥机收集的残留生物质具有低于10％的水分含量并且具有薄膜或薄层片品质。可以将干生物质进一步加工成粉末。
在另一个实例中，通过使用干酪包布来分开所述生物质。可以在该时刻向湿生物质添加食品添加剂，包括10％的豌豆蛋白质、10％的马铃薯淀粉、5％的菜籽油、5％的亚麻磨粉或其他添加剂。食品添加剂的浓度与干生物质相关。然后，通过使用苹果榨汁器来挤压湿生物质。
在另一个实例中，通过使用干酪包布来分开所述生物质。然后将湿生物质添加至具有可变形状的模具。以模具顶部施加压力，并且回收干的所形成的生物质。然后可以使所形成的样品部分脱水或者原样使用，放入模具中，或者通过使用真空模制系统自由成形。所述生物质可以是部分干的生物质。所述部分干的生物质可以通过使用压力模制来形成。所述部分干的生物质可以通过使用真空模制来形成。然后可以将经模制的样品直接冷冻以进行运输用于继续的加工。
在另一个实例中，混合主要包含水、5％豌豆蛋白质和0.25％角叉藻聚糖的溶液和调料。允许所形成的经部分干燥的生物质浸泡在溶液中。备选地，将所述溶液以精确量注射入所形成的生物质中。然后挤压所述样品以将所述溶液分散入模具中。然后将样品在烤箱中于180°F下烹饪30分钟以使蛋白质变性。备选地，使用真空模具来分散所述溶液，然后将所述样品在密封的真空袋中在处于180°F的水浴中烹饪30分钟。然后样品可以在更高的温度下进行烹饪，供食，或冷冻。
图6A1和6A2分别图解说明了根据一个实施方案，被构造为薄片的包含真菌菌丝体的食品的顶视图和侧视图。所述薄片可以为波浪状薄片、起皱的薄片、有纹路的薄片，或者具有任何其他合适的大小或形状。图6B1和6B2分别图解说明了根据一个实施方案，被构造为椭圆形薄片的食品的顶视图和侧视图。图6C1和6C2分别图解说明了根据另一个实施方案，被构造为三角形薄片的食品的顶视图和侧视图。
所述可食用食品可以包括薄片。所述薄片可以包括可食用薄片。所述可食用薄片可以包含可食用体。所述可食用体可以包含纤维状菌丝体团块。所述纤维状菌丝体团块可以在0.1wt％至90wt％(例如，0.1wt％、0.5wt％、1wt％、5wt％、10wt％、25wt％、50wt％、75wt％或90wt％，包括端点)的范围内。所述纤维状菌丝体团块可以具有大于该纤维状菌丝体团块干质量的40wt％的蛋白质含量。所述可食用薄片可以包含小于20wt％(例如，15wt％、10wt％、5wt％、2wt％、1wt％或0wt％，包括端点)的水含量。所述可食用薄片可以包含在0wt％至90wt％(例如，0wt％、0.5wt％、1wt％、5wt％、10wt％、25wt％、50wt％、75wt％或90wt％，包括端点)的范围内的碳水化合物含量。所述纤维状菌丝体团块可以分布在整个所述可食用体中。例如，所述纤维状菌丝体团块可以均匀地分布在整个所述可食用体中。在其他实施方案中，所述纤维状菌丝体团块可以位于整个所述可食用体的集中区域中。
所述可食用体可以具有为该可食用体的厚度的大于10倍的直径。例如，所述可食用体的厚度可以为1mm，和直径可以为40mm。所述可食用体的厚度可以为1mm，和直径可以为60mm。所述可食用体的厚度可以为2mm，和直径可以为50mm。所述可食用体的厚度可以为2mm，和直径可以为75mm。所述可食用体的厚度可以为1.5mm，和直径可以为45mm。所述可食用体的厚度可以为1.5mm，和直径可以为50mm。应当意识到，虽然在本文中描述了所述可食用体的具体尺寸，但是这些仅是例子，并且具有其他尺寸的可食用体应当被认为在本公开内容的范围之内。
所述可食用薄片可以包含调味剂(flavorant)。调味剂可以包括矫味剂(flavoring)或食品添加剂。例如，所述调味剂可以包括油，例如源自坚果的油、源自蔬菜的油、源自植物的油和/或源自动物的油。在一些实施方案中，所述调味剂可以包括盐、胡椒或香料(例如，黑胡椒、茴香、芥末、肉豆蔻、肉桂、姜、红辣椒、丁香、姜黄根粉等)。在一些实施方案中，所述调味剂可以包括有风味的粉末(例如，洋葱粉末、大蒜粉末、BBQ粉末、酸奶油粉末、柠檬粉末、莱檬粉末等)。
所述纤维状菌丝体团块可以包含至少20mg/g粗蛋白质(例如，20mg/g、25mg/g或30mg/g，包括端点)的组合式甲硫氨酸和半胱氨酸含量。所述纤维状菌丝体团块可以具有1的经蛋白质消化率校正的氨基酸得分(protein digestibility-corrected amino acidscore；PDCAAS)得分。所述PDCAAS可以包括基于人的氨基酸需求和人消化蛋白质的能力两者来评价蛋白质品质的方法。
图7图解说明了根据一个实施方案，示例性的用于从真菌菌丝体形成可食用肉类替代产品的方法700的方框图。简要概述，所述方法700包括在702处提供纤维状菌丝体团块，在704处向所述纤维状菌丝体团块添加食品添加剂以产生生物质，在706处产生所述生物质，和在708处使所述生物质形成为可食用肉类替代产品。
如果进一步扩展，所述方法700包括在702处提供纤维状菌丝体团块。所述纤维状菌丝体团块可以具有大于该菌丝体干质量的40wt％的蛋白质含量。可以通过使用方法100或者在本文中所描述的任何其他方法的操作来产生所述纤维状菌丝体团块。
所述方法700可以包括在704处向所述纤维状菌丝体团块添加食品添加剂以产生生物质。向所述纤维状菌丝体团块添加食品添加剂可以包括向所述生物质添加调料。可以通过添加不同的油来提高生物质风味。油的非限制例子包括源自坚果、源自蔬菜、源自植物和源自动物的油。可以向食品级残留水流添加油以具有充当消泡剂、用于所述真菌的碳源的多重目的，并且在细胞外/在细胞内整合入所述生物质中。备选地，可以在收获后或在烹饪后将油整合入所述生物质中。
所形成的和经部分干燥的生物质可以具有通过各种操作而引入的食品添加剂。例如，可以将所述生物质浸泡在额外的成分中。可以给所述生物质注射额外的成分。可以将所述生物质在额外的成分中进行包覆。可以通过施加压力或在真空条件下来将额外的成分分散入所述生物质中。额外的成分可以包括植物或动物蛋白质、脂肪、乳化剂、增稠剂、稳定剂、矫味剂、pH调节剂、香料、盐等。
所述方法700包括在706处产生所述生物质。产生所述生物质可以包括调整所述生物质的质地。可以通过所述生物质的化学洗涤来调整所述真菌生物质的质地。备选地，可以通过控制所述生物质的水含量来改变质地。也可以通过添加决定生物质生长和形态的不同营养物来改变质地。可以通过改变最初水含量和干燥条件来控制最终生物质的密度，以产生更重或更轻的最终产品。
可以将原初生物质进行干燥并且研磨至粉末或增加的细度。然后可以将所述粉末用作加入到人或动物食料中的蛋白质成分。所述粉末可以与其他成分和粘合剂例如尤其是水和/或油一起来形成，以形成不同的形状。可以进行蛋白质提取以产生真菌蛋白质分离物。所述分离物可以用作人或动物食料成分。
所述方法700可以包括在708处使所述生物质形成为可食用肉类替代产品。使所述生物质形成为可食用肉类替代产品可以包括向所述生物质添加至少一种可溶性蛋白质。使所述生物质形成为可食用肉类替代产品可以包括向所述生物质添加至少一种增稠剂。使所述生物质形成为可食用肉类替代产品可以包括向所述生物质添加至少一种脂肪源。使所述生物质形成为可食用肉类替代产品可以包括将所述生物质模制成可食用肉类替代产品。
所述可食用肉类替代产品可以包含在10wt％至100wt％(例如，10wt％、20wt％、30wt％、40wt％、50wt％、60wt％、70wt％、80wt％或100wt％，包括端点)的范围内的纤维状菌丝体团块。所述可食用肉类替代产品可以具有在0wt％至100wt％(例如，0wt％、10wt％、20wt％、30wt％、40wt％、50wt％、60wt％、70wt％、80wt％或100wt％，包括端点)的范围内的水含量。在一些实施方案中，所述纤维状菌丝体团块在10wt％至50wt％的范围内，和所述水含量在50wt％至90wt％的范围内。在一些实施方案中，所述可食用肉类替代产品包含在1wt％至20wt％(例如，1wt％、2wt％、5wt％、10wt％、15wt％或20wt％，包括端点)的范围内的可溶性蛋白质。所述可食用肉类替代产品可以包含在0.01wt％至5wt％(例如，0.01wt％、0.05wt％、0.1wt％、1wt％、2wt％或5wt％，包括端点)的范围内的增稠剂含量。所述可食用肉类替代产品可以包含在0wt％至10wt％(例如，0wt％、0.5wt％、1wt％、2wt％、5wt％或10wt％，包括端点)的范围内的脂肪源。
所述可食用肉类替代产品可以包含调味剂。调味剂可以包括矫味剂或食品添加剂。例如，所述调味剂可以包括油，例如源自坚果的油、源自蔬菜的油、源自植物的油和源自动物的油。所述调味剂可以包括香料(例如，黑胡椒、茴香、芥末、肉豆蔻、肉桂、姜、红辣椒、丁香等)。所述调味剂可以包括有风味的粉末(例如，洋葱粉末、大蒜粉末、BBQ粉末、酸奶油粉末、柠檬粉末、莱檬粉末等)。
所述可食用肉类替代产品可以包含至少20mg/g粗蛋白质的组合式甲硫氨酸和半胱氨酸含量。在一些实施方案中，在所述可食用肉类替代产品中的组合式甲硫氨酸和半胱氨酸含量在20mg/g至30mg/g(例如，20mg/g、25mg/g或30mg/g，包括端点)的范围内。所述可食用肉类替代产品可以具有1的PDCAAS得分。所述可食用肉类替代产品可以具有在2至9(例如，2、3、4、5、6、7、8或9，包括端点)的范围内的内部pH。所述可食用肉类替代产品可以具有在20wt％至70wt％(例如，20wt％、30wt％、40wt％、50wt％、60wt％或70wt％，包括端点)的范围内的蛋白质干重。所述可食用肉类替代产品可以具有在5wt％至30wt％(例如，5wt％、10wt％、15wt％、20wt％、25wt％或30wt％，包括端点)的范围内的纤维干重。所述可食用肉类替代产品可以具有0wt％至20wt％(例如，0wt％、1wt％、5wt％、10wt％、15wt％或20wt％，包括端点)的脂肪干重。所述可食用肉类替代产品可以具有由大于55的CIE L*值所表示的颜色。所述可食用肉类替代产品可以具有大于15N的Warner-Bratzler剪切力。所述可食用肉类替代产品可以具有大于50N的硬度。
所述可食用肉类替代产品可以包括鸡肉替代产品、牛肉替代产品、猪肉替代产品、小牛肉(veal)替代产品或鱼肉替代产品。所述可食用肉类替代产品可以包含10wt％至90wt％(例如，10wt％、20wt％、30wt％、40wt％、50wt％、60wt％、70wt％、80wt％或90wt％，包括端点)的所述纤维状菌丝体团块。
所述鸡肉替代产品可以包含50-90wt％(例如，50wt％、60wt％、70wt％、80wt％或90wt％，包括端点)的水。所述鸡肉替代产品可以包含10-50wt％(例如，10wt％、20wt％、30wt％、40wt％或50wt％，包括端点)的真菌菌丝体，其例如来自粗糙脉孢菌。所述鸡肉替代产品可以包含1-20wt％(例如，1wt％、2wt％、5wt％、10wt％或20wt％，包括端点)的可溶性蛋白质。所述可溶性蛋白质可以包括尤其是豌豆、蛋清和马铃薯。所述鸡肉替代产品可以包含0.01-5wt％(例如，0.01wt％、0.05wt％、0.1wt％、1wt％、2wt％或5wt％，包括端点)的增稠剂。所述增稠剂可以包括尤其是果胶、角叉藻聚糖、琼脂。所述鸡肉替代产品可以包含0-10wt％(0wt％、1wt％、2wt％、3wt％、4wt％、5wt％或10wt％，包括端点)的脂肪源。所述脂肪源可以包括尤其是植物油、种子。所述鸡肉替代产品可以包含调料。所述鸡肉替代产品可以具有各种物理特性。例如，所述鸡肉替代产品可以具有2至9(例如，2、3、4、5、6、7、8或9，包括端点)的内部pH。所述鸡肉替代产品可以具有40-70wt％(例如，40wt％、45wt％、50wt％、55wt％、60wt％、65wt％或70wt％)的蛋白质干重。所述鸡肉替代产品可以具有5-30wt％(例如，5wt％、10wt％、15wt％、20wt％、25wt％或30wt％，包括端点)的纤维干重。所述鸡肉替代产品可以具有0-10wt％(0wt％、1wt％、2wt％、4wt％、5wt％或10wt％，包括端点)的脂肪干重。所述鸡肉替代产品可以具有大于55的CIE L*值。所述鸡肉替代产品可以具有大于15N的Warner-Bratzler剪切力。所述鸡肉替代产品可以具有大于50N的硬度。
在一个用于产生鸡肉替代产品的实例中，混合主要包含水、5％豌豆蛋白质和0.25％角叉藻聚糖的溶液和调料。允许所形成的经部分干燥的生物质浸泡在溶液中。备选地，将所述溶液以精确量注射入所形成的生物质中。然后挤压所述样品以将所述溶液分散入模具中。然后将样品在烤箱中于180°F下烹饪30分钟以使蛋白质变性。备选地，使用真空模具来分散所述溶液，然后将所述样品在密封的真空袋中在处于180°F的水浴中烹饪30分钟。然后样品可以在更高的温度下进行烹饪，供食，或冷冻。
所述肉类替代产品可以包含0-90wt％(例如，0wt％、10wt％、20wt％、30wt％、40wt％、50wt％、60wt％、70wt％、80wt％或90wt％，包括端点)的水。所述肉类替代产品可以包含10-100wt％(例如，10wt％、20wt％、30wt％、40wt％、50wt％、60wt％、70wt％、80wt％、90wt％或100wt％，包括端点)的真菌菌丝体，其例如来自粗糙脉孢菌。所述肉类替代产品可以包含1-20wt％(例如，1wt％、2wt％、5wt％、10wt％或20wt％，包括端点)的可溶性蛋白质。所述可溶性蛋白质可以包括尤其是豌豆、蛋清和马铃薯。所述肉类替代产品可以包含0-5wt％(例如，0wt％、0.01wt％、0.05wt％、0.1wt％、1wt％、2wt％或5wt％，包括端点)的增稠剂。所述增稠剂可以包括尤其是果胶、角叉藻聚糖、琼脂。所述肉类替代产品可以包含0-50wt％(0wt％、10wt％、20wt％、30wt％、40wt％或50wt％，包括端点)的脂肪源。所述脂肪源可以包括尤其是植物油、种子。所述肉类替代产品可以包含调料。
在一个用于产生肉类替代产品的实例中，在74℃下使粗糙脉孢菌完全脱水直至所述生物质具有少于10％(重量)的水分含量。然后使干的粗糙脉孢菌在由酱汁、伍斯特(Worcestershire)酱汁、植物油和调料组成的“腌泡汁”中再水化。然后在74℃下使经腌泡的粗糙脉孢菌脱水直至所述生物质具有大约30wt％的水分含量。
可以通过添加不同的油来提高生物质风味。油的非限制性例子包括源自坚果、源自蔬菜、源自植物和源自动物的油。可以向食品级残留水流添加油以具有充当消泡剂、用于所述真菌的碳源的多重目的，并且在细胞外/在细胞内整合入所述生物质中。备选地，可以在收获后或在烹饪后将油整合入所述生物质中。
可以通过所述生物质的化学洗涤来调整所述真菌生物质的质地。备选地，可以通过控制所述生物质的水含量来改变质地。也可以通过添加决定生物质生长和形态的不同营养物来改变质地。可以通过改变最初水含量和干燥条件来控制最终生物质的密度，以产生更重或更轻的最终产品。
在一个实例中，使粗糙脉孢菌生长并且收获。通过使用干酪包布来分开所述生物质。在重力沥干后，水分含量为大约95％。用各种各样的不同溶液(包括自来水、乙醇、1M柠檬酸或0.1M氢氧化钙)来洗涤所述生物质。在苹果榨汁器中挤压所述生物质。在挤压后，水分含量为大约75wt％。用乙醇进行洗涤的样品具有68％的水分含量。然后，就来自培养基的任何残留糖含量对湿生物质进行测试。未洗涤的生物质记录有3g/L的在培养基中的糖，经水洗涤的生物质记录有大约0.5g/L的糖，经乙醇洗涤的生物质记录有0.4g/L的糖，1M柠檬酸和0.1M氢氧化钙记录有低于0.1g/L的糖。
可以使原初生物质直接形成为可食用肉类替代品。可能的过程包括尤其是挤出、制成片状和模制，以形成不同的形状，例如尤其是棒、圆片和圆柱体。一旦经干燥和/或在向所述生物质添加矫味剂后，就可以将所述生物质用于形成可食用产品，例如尤其是薄片、蛋白棒、长条肉干，以用于人和动物消耗。所形成的生物质尤其可以在高温下进行烹饪、冷冻干燥、脱水或煎炸。重要的是，最终的形式要素可以在不使用粘合剂的情况下产生，并且是连续的生物质。
可以将原初生物质进行干燥并且研磨至粉末或增加的细度。然后可以将所述粉末用作加入到人或动物食料中的蛋白质成分。所述粉末可以与其他成分和粘合剂例如尤其是水和/或油一起来形成，以形成不同的形状。可以进行蛋白质提取以产生真菌蛋白质分离物。所述分离物可以用作人或动物食料成分。
图8A图解说明了根据一个实施方案，被构造为小肉饼的可食用肉类替代食品的透视图。所述小肉饼可以为用于汉堡或三明治的小肉饼。图8B图解说明了根据一个实施方案，被构造为嫩片的可食用肉类替代产品的透视图。所述嫩片可以尤其是肉类替代嫩片、条片(strip)、无骨肉片(fillet)、小肉块(nugget)。图8C图解说明了根据一个实施方案，磨碎的可食用肉类替代产品的透视图。
在一些实施方案中，方法包括使真菌细胞在生长培养基中生长从而使得所述真菌细胞产生菌丝体。所述生长培养基包含糖、含氮化合物和含磷酸根化合物。所述方法包括将所述菌丝体与所述生长培养基分开，和浓缩所述菌丝体，从而获得纤维状菌丝体团块，其具有大于该菌丝体干质量的40wt％的蛋白质含量。
在一些实施方案中，所述方法包括移出0.01vol％至95vol％的包含所述真菌细胞和所述生长培养基的培养液。所述方法包括向包含所述培养液的容器添加新鲜生长培养基。在一些实施方案中，所述糖在5-50g/L的范围内，所述含氮化合物在0.5-10g/L的范围内，和所述含磷酸根化合物在0.1-5g/L的范围内。在一些实施方案中，所述糖包括蔗糖、葡萄糖、果糖或糖蜜中的至少一种。在一些实施方案中，所述含氮化合物包括氢氧化铵、硝酸铵、硫酸铵、氯化铵、尿素、酵母提取物或蛋白胨中的至少一种。在一些实施方案中，所述含磷化合物包括磷酸钾、磷酸钠或磷酸中的至少一种。在一些实施方案中，所述方法包括将所述菌丝体的细胞壁裂解。在一些实施方案中，所述方法包括向所述菌丝体添加食品添加剂。所述食品添加剂包括植物蛋白质、动物蛋白质、脂肪、乳化剂、增稠剂、稳定剂或矫味剂中的至少一种。
在一些实施方案中，形成可食用食品的方法包括提供纤维状菌丝体团块，其具有大于该菌丝体干质量的40wt％的蛋白质含量。所述方法包括向所述纤维状菌丝体团块添加食品添加剂以产生生物质，和使所述生物质形成为可食用食品。
在一些实施方案中，使所述生物质形成为可食用食品包括使所述生物质脱水。在一些实施方案中，使所述生物质形成为可食用食品包括将所述生物质磨成粉末。在一些实施方案中，所述方法包括将所述粉末掺入烘焙食品中。在一些实施方案中，所述可食用食品为薄片、蛋白棒、长条肉干、玉米粉圆饼、面包或薄脆饼干中的至少一种。在一些实施方案中，所述方法包括将所述生物质模制成形。
在一些实施方案中，形成可食用肉类替代产品的方法包括提供纤维状菌丝体团块，其具有大于该菌丝体干质量的40wt％的蛋白质含量。所述方法包括向所述纤维状菌丝体团块添加食品添加剂以产生生物质，和使所述生物质形成为可食用肉类替代产品。
在一些实施方案中，使所述生物质形成为可食用肉类替代产品包括向所述生物质添加至少一种可溶性蛋白质。在一些实施方案中，使所述生物质形成为可食用肉类替代产品包括将所述生物质模制成可食用肉类替代产品。在一些实施方案中，使所述生物质形成为可食用肉类替代产品包括向所述生物质添加至少一种增稠剂。在一些实施方案中，使所述生物质形成为可食用肉类替代产品包括将所述生物质模制成可食用肉类替代产品。在一些实施方案中，使所述生物质形成为可食用肉类替代产品包括向所述生物质添加至少一种脂肪源。在一些实施方案中，使所述生物质形成为可食用肉类替代产品包括将所述生物质模制成可食用肉类替代产品。在一些实施方案中，所述方法包括向所述生物质添加调料。
在一些实施方案中，所述可食用肉类替代产品包括鸡肉替代产品、牛肉替代产品、猪肉替代产品、小牛肉替代产品或鱼肉替代产品中的至少一种。在一些实施方案中，所述可食用肉类替代产品包含10wt％至90wt％的所述纤维状菌丝体团块。
在一些实施方案中，可食用肉类替代产品包含在10wt％至100wt％的范围内的纤维状菌丝体团块，所述纤维状菌丝体团块具有大于该纤维状菌丝体团块干质量的40wt％的蛋白质含量；和在0wt％至90wt％的范围内的水含量。在一些实施方案中，所述纤维状菌丝体团块在10wt％至50wt％的范围内，并且所述水含量在50wt％至90wt％的范围内。
在一些实施方案中，所述可食用肉类替代产品进一步包含在1wt％至20wt％的范围内的可溶性蛋白质，和在0.01wt％至5wt％的范围内的增稠剂含量。在一些实施方案中，所述可食用肉类替代产品进一步包含在0wt％至10wt％的范围内的脂肪源。在一些实施方案中，所述可食用肉类替代产品进一步包括在0.01wt％至20wt％的范围内的可溶性蛋白质，在0.01wt％至5wt％的范围内的增稠剂含量，和在0wt％至50wt％的范围内的脂肪源。
在一些实施方案中，所述可食用肉类替代产品进一步包含调味剂。在一些实施方案中，所述纤维状菌丝体团块包含至少20mg/g粗蛋白质的组合式甲硫氨酸和半胱氨酸含量。在一些实施方案中，所述纤维状菌丝体团块具有1的经蛋白质消化率校正的氨基酸(PDCAAS)得分。在一些实施方案中，所述可食用肉类替代产品具有在2至9的范围内的内部pH，在20wt％至70wt％的范围内的蛋白质干重，在5wt％至30wt％的范围内的纤维干重，和0wt％至20wt％的脂肪干重。在一些实施方案中，所述可食用肉类替代产品具有由大于55的CIE L*值所表示的颜色，大于15N的Warner-Bratzler剪切力，和大于50N的硬度。
在一些实施方案中，可食用薄片包含：可食用体，其包含在0.1wt％至90wt％的范围内的纤维状菌丝体团块，所述纤维状菌丝体团块具有大于该纤维状菌丝体团块干质量的40wt％的蛋白质含量；小于20wt％的水含量；和在0wt％至90wt％的范围内的碳水化合物含量。所述纤维状菌丝体团块分布在整个所述可食用体中。
在一些实施方案中，所述可食用体具有为该可食用体的厚度的大于10倍的直径。在一些实施方案中，所述可食用体还包含调味剂。在一些实施方案中，所述纤维状菌丝体团块包含至少20mg/g粗蛋白质的组合式甲硫氨酸和半胱氨酸含量。在一些实施方案中，所述纤维状菌丝体团块具有1的PDCAAS得分。
在一些实施方案中，粉末状可食用产品包含粉末状菌丝体团块，其具有大于该粉末状菌丝体团块的40wt％的蛋白质含量。
在一些实施方案中，所述粉末状菌丝体团块的颗粒具有小于150μm的颗粒大小。在一些实施方案中，所述粉末状菌丝体团块在该粉末状可食用产品总质量的0.1wt％至80wt％的范围内，并且其中所述粉末状可食用产品进一步包含在0wt％至90wt％的范围内的碳水化合物。在一些实施方案中，所述粉末状菌丝体团块包含至少20mg/g粗蛋白质的组合式甲硫氨酸和半胱氨酸含量。在一些实施方案中，所述粉末状菌丝体团块具有1的PDCAAS得分。
虽然本说明书包括许多特殊的实行方式细节，但是这些不应当被解释为对于任何发明或可能要求保护的那些的范围的限制，而应当被解释为对于特定发明的特定实行方式来说特异的特征的描述。在分开的实行方式的情形下在本说明书中所描述的某些特征也可以在单个实行方式中组合地实行。相反地，在单个实行方式的情形下所描述的各种特征也可以在多个实行方式中分开地或以任何合适的子组合来实行。而且，虽然上面可能将特征描述为以某些组合起作用，和甚至最初是如此要求保护的，但是在一些情况下，可以从所述组合中切除来自所要求保护的组合的一个或多个特征，并且所要求保护的组合可以针对子组合或子组合的变化形式。
类似地，虽然在附图和表格中以特定顺序描述了操作，但是这不应当被理解为要求以所显示的特定顺序或以顺次顺序来施行这样的操作或者施行所有所举例说明的操作，以取得所希望的结果。在某些情况下，多任务和平行加工处理可以是有利的。而且，在上面所描述的实行方式中的各种系统组分的分开不应当被理解为在所有实行方式中要求这样的分开，并且应当理解，所描述的程序组分和系统通常可以整合在单个软件产品中或者包装入多个软件产品中。
因此，已经描述了本发明的特定的实行方式。其他实行方式在下面的权利要求书的范围之内。在一些情况下，在权利要求书中所记述的动作可以以不同的顺序来施行并且仍然取得所希望的结果。另外，在附图中所描绘的过程不一定要求所显示的特定顺序或顺次顺序，以取得所希望的结果。在某些实行方式中，多任务和平行加工处理可以是有利的。
如在本文中所使用的，单数形式“a”、“an”和“the”包括复数所指事物，除非上下文另有明确规定。因此，例如，术语“成员”旨在表示单个成员或成员的组合，“材料”旨在表示一种或多种材料，或者其组合。
如在本文中所使用的，术语“大约”和“大致”通常表示所陈述的值的正负10％。例如，约0.5将会包括0.45和0.55，约10将会包括9至11，约1000将会包括900至1100。
应当注意的是，在本文中用于描述各种实施方案的术语“示例性的”旨在表明，这样的实施方案是可能的实施方案的可能的实例、描绘和/或图解说明(并且这样的术语不旨在意味着这样的实施方案必然是非凡的或最高级的实例)。
在本文中所使用的术语“耦合的”、“联接的”等表示两个成员直接或间接地相互连接。这样的连接可以是静止不变的(例如，永久的)或可变动的(例如，可移去的或可释放的)。这样的连接可以通过下述方式来取得：所述两个成员或者所述两个成员与任何另外的中间成员相互整体地形成为单个单一体，或者所述两个成员或者所述两个成员与任何另外的中间成员相互附接。
重要的是注意，各种示例性实施方案的构建和安排仅是举例说明性的。虽然在本公开内容中仅详细描述了少数几个实施方案，但是审阅本公开内容的本领域技术人员将会容易地认识到，许多修改是可能的(例如，各种要素的大小、尺寸、结构、形状和比例，参数值，安装安排，材料使用，颜色，方向等的变化)，而不会在实质上背离在本文中所描述的主题的新的教导和优点。在各种示例性实施方案的设计、操作条件和安排中也可以进行其他替代、修改、变化和省略，而不背离本发明的范围。
在整个说明书中对于“一个实施方案”、“实施方案”或类似语言的提及意指，与该实施方案相关地描述的特定特征、结构或特点被包括在本公开内容的至少一个实施方案中。在整个本说明书中短语“在一个实施方案中”、“在实施方案中”和类似语言的出现可以(但不必然)都是指相同的实施方案。类似地，术语“实行方式”的使用意指具有与本公开内容的一个或多个实施方案相关地描述的特定特征、结构或特点的实行方式，但是，如果没有明确的相互关系来表明其他情况，那么实行方式可以与一个或多个实施方案相关联。
虽然本说明书包括许多特殊的实行方式细节，但是这些不应当被解释为对于任何发明或可能要求保护的那些的范围的限制，而应当被解释为对于特定发明的特定实行方式来说特异的特征的描述。在分开的实行方式的情形下在本说明书中所描述的某些特征也可以在单个实行方式中组合地实行。相反地，在单个实行方式的情形下所描述的各种特征也可以在多个实行方式中分开地或以任何合适的子组合来实行。而且，虽然上面可能将特征描述为以某些组合起作用，和甚至最初是如此要求保护的，但是在一些情况下，可以从所述组合中切除来自所要求保护的组合的一个或多个特征，并且所要求保护的组合可以针对子组合或子组合的变化形式。
类似地，虽然在附图和表格中以特定顺序描述了操作，但是这不应当被理解为要求以所显示的特定顺序或以顺次顺序来施行这样的操作或者施行所有所举例说明的操作，以取得所希望的结果。在某些情况下，多任务和平行加工处理可以是有利的。而且，在上面所描述的实行方式中的各种系统组分的分开不应当被理解为在所有实行方式中要求这样的分开，并且应当理解，所描述的程序组分和系统通常可以整合在单个软件产品中或者包装入多个软件产品中。
因此，已经描述了本发明的特定的实行方式。其他实行方式在下面的权利要求书的范围之内。在一些情况下，在权利要求书中所记述的动作可以以不同的顺序来施行并且仍然取得所希望的结果。另外，在附图中所描绘的过程不一定要求所显示的特定顺序或顺次顺序，以取得所希望的结果。在某些实行方式中，多任务和平行加工处理可以是有利的。
Claims (40)
1.一种方法，其包括：
使真菌细胞在生长培养基中生长，从而使得所述真菌细胞产生菌丝体，所述生长培养基包含糖、含氮化合物和含磷酸根化合物；
将所述菌丝体与所述生长培养基分开；和
浓缩所述菌丝体，从而获得纤维状菌丝体团块，其具有大于该菌丝体干质量的40wt％的蛋白质含量。
2.权利要求1的方法，其进一步包括：
移出0.01vol％至95vol％的包含所述真菌细胞和所述生长培养基的培养液；和
向包含所述培养液的容器添加新鲜生长培养基。
3.权利要求1的方法，其中所述糖在5-50g/L的范围内，所述含氮化合物在0.5-10g/L的范围内，并且所述含磷酸根化合物在0.1-5g/L的范围内。
4.权利要求1的方法，其中所述糖包括蔗糖、葡萄糖、果糖或糖蜜中的至少一种。
5.权利要求1的方法，其中所述含氮化合物包括氢氧化铵、硝酸铵、硫酸铵、氯化铵、尿素、酵母提取物或蛋白胨中的至少一种。
6.权利要求1的方法，其中所述含磷化合物包括磷酸钾、磷酸钠或磷酸中的至少一种。
7.权利要求1的方法，其进一步包括：
将所述菌丝体的细胞壁裂解。
8.权利要求1的方法，其进一步包括：
向所述菌丝体添加食品添加剂，所述食品添加剂包括植物蛋白质、动物蛋白质、脂肪、乳化剂、增稠剂、稳定剂或矫味剂中的至少一种。
9.形成可食用食品的方法，其包括：
提供纤维状菌丝体团块，其具有大于该菌丝体干质量的40wt％的蛋白质含量；
向所述纤维状菌丝体团块添加食品添加剂以产生生物质；和
使所述生物质形成为可食用食品。
10.权利要求9的方法，其中使所述生物质形成为可食用食品进一步包括：
使所述生物质脱水；和
将所述生物质磨成粉末。
11.权利要求10的方法，其进一步包括：
将所述粉末掺入烘焙食品中。
12.权利要求9的方法，其中所述可食用食品为薄片、蛋白棒、长条肉干、玉米粉圆饼、面包或薄脆饼干中的至少一种。
13.权利要求9的方法，其进一步包括：
将所述生物质模制成形。
14.形成可食用肉类替代产品的方法，其包括：
提供纤维状菌丝体团块，其具有大于该菌丝体干质量的40wt％的蛋白质含量；
向所述纤维状菌丝体团块添加食品添加剂以产生生物质；和
使所述生物质形成为可食用肉类替代产品。
15.权利要求14的方法，其中使所述生物质形成为可食用肉类替代产品包括：
向所述生物质添加至少一种可溶性蛋白质；和
将所述生物质模制成可食用肉类替代产品。
16.权利要求14的方法，其中使所述生物质形成为可食用肉类替代产品包括：
向所述生物质添加至少一种增稠剂；和
将所述生物质模制成可食用肉类替代产品。
17.权利要求14的方法，其中使所述生物质形成为可食用肉类替代产品包括：
向所述生物质添加至少一种脂肪源；和
将所述生物质模制成可食用肉类替代产品。
18.权利要求14的方法，其进一步包括：
向所述生物质添加调料。
19.权利要求14的方法，其中所述可食用肉类替代产品包括鸡肉替代产品、牛肉替代产品、猪肉替代产品、小牛肉替代产品或鱼肉替代产品中的至少一种。
20.权利要求14的方法，其中所述可食用肉类替代产品包含10wt％至90wt％的所述纤维状菌丝体团块。
21.可食用肉类替代产品，其包含：
在10wt％至100wt％的范围内的纤维状菌丝体团块，所述纤维状菌丝体团块具有大于该纤维状菌丝体团块干质量的40wt％的蛋白质含量；和
在0wt％至90wt％的范围内的水含量。
22.权利要求21的可食用肉类替代产品，其中所述纤维状菌丝体团块在10wt％至50wt％的范围内，并且所述水含量在50wt％至90wt％的范围内。
23.权利要求22的可食用肉类替代产品，其进一步包含：
在1wt％至20wt％的范围内的可溶性蛋白质；和
在0.01wt％至5wt％的范围内的增稠剂含量。
24.权利要求23的可食用肉类替代产品，其进一步包含在0wt％至10wt％的范围内的脂肪源。
25.权利要求21的可食用肉类替代产品，其进一步包含：
在0.01wt％至20wt％的范围内的可溶性蛋白质；
在0.01wt％至5wt％的范围内的增稠剂含量；和
在0wt％至50wt％的范围内的脂肪源。
26.权利要求21的可食用肉类替代产品，其进一步包含调味剂。
27.权利要求21的可食用肉类替代产品，其中所述纤维状菌丝体团块包含至少20mg/g粗蛋白质的组合式甲硫氨酸和半胱氨酸含量。
28.权利要求21的可食用肉类替代产品，其中所述纤维状菌丝体团块具有1的经蛋白质消化率校正的氨基酸(PDCAAS)得分。
29.权利要求21的可食用肉类替代产品，其中所述可食用肉类替代产品具有在2至9的范围内的内部pH，在20wt％至70wt％的范围内的蛋白质干重，在5wt％至30wt％的范围内的纤维干重，和0wt％至20wt％的脂肪干重。
30.权利要求29的可食用肉类替代产品，其中所述可食用肉类替代产品具有由大于55的CIE L*值所表示的颜色，大于15N的Warner-Bratzler剪切力，和大于50N的硬度。
31.可食用薄片，其包含：
可食用体，其包含在0.1wt％至90wt％的范围内的纤维状菌丝体团块，所述纤维状菌丝体团块具有大于该纤维状菌丝体团块干质量的40wt％的蛋白质含量；
小于20wt％的水含量；和
在0wt％至90wt％的范围内的碳水化合物含量，
其中所述纤维状菌丝体团块分布在整个所述可食用体中。
32.权利要求31的可食用薄片，其中所述可食用体具有为该可食用体的厚度的大于10倍的直径。
33.权利要求31的可食用薄片，其进一步包含调味剂。
34.权利要求31的可食用薄片，其中所述纤维状菌丝体团块包含至少20mg/g粗蛋白质的组合式甲硫氨酸和半胱氨酸含量。
35.权利要求31的可食用薄片，其中所述纤维状菌丝体团块具有1的PDCAAS得分。
36.粉末状可食用产品，其包含：
粉末状菌丝体团块，其具有大于该粉末状菌丝体团块的40wt％的蛋白质含量。
37.权利要求36的粉末状可食用产品，其中所述粉末的颗粒具有小于150μm的颗粒大小。
38.权利要求36的粉末状可食用产品，其中所述粉末状菌丝体团块在该粉末状可食用产品总质量的0.1wt％至80wt％的范围内，并且其中所述粉末状可食用产品进一步包含在0wt％至90wt％的范围内的碳水化合物。
39.权利要求36的粉末状可食用产品，其中所述粉末状菌丝体团块包含至少20mg/g粗蛋白质的组合式甲硫氨酸和半胱氨酸含量。
40.权利要求36的粉末状可食用产品，其中所述粉末状菌丝体团块具有1的PDCAAS得分。
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US201862682301P | 2018-06-08 | 2018-06-08 | |
| US62/682,301 | 2018-06-08 | ||
| PCT/US2019/036145 WO2019237059A1 (en) | 2018-06-08 | 2019-06-07 | Methods for growing fungal mycelium and forming edible products therefrom |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN112638391A true CN112638391A (zh) | 2021-04-09 |
Family
ID=68765588
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201980038225.7A Pending CN112638391A (zh) | 2018-06-08 | 2019-06-07 | 用于使真菌菌丝体生长并且从其形成可食用产品的方法 |
Country Status (7)
| Country | Link |
|---|---|
| US (6) | US20190373935A1 (zh) |
| EP (1) | EP3801554A4 (zh) |
| JP (1) | JP2021526861A (zh) |
| KR (1) | KR20210018354A (zh) |
| CN (1) | CN112638391A (zh) |
| CA (1) | CA3100909A1 (zh) |
| WO (1) | WO2019237059A1 (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN113412932A (zh) * | 2021-06-08 | 2021-09-21 | 中国科学院天津工业生物技术研究所 | 一种食用菌丝蛋白加工方法及应用 |
| CN115568484A (zh) * | 2022-09-29 | 2023-01-06 | 中国科学院天津工业生物技术研究所 | 一种食用菌丝体蛋白在烘焙制品中的应用 |
Families Citing this family (28)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US9485917B2 (en) | 2006-12-15 | 2016-11-08 | Ecovative Design, LLC | Method for producing grown materials and products made thereby |
| AU2017227612C1 (en) | 2016-03-01 | 2023-02-16 | The Fynder Group, Inc. | Filamentous fungal biomats, methods of their production and methods of their use |
| JP2020532297A (ja) * | 2017-08-30 | 2020-11-12 | ザ・フィンダー・グループ・インコーポレイテッドＴｈｅ Ｆｙｎｄｅｒ Ｇｒｏｕｐ， Ｉｎｃ． | 糸状菌を含む食用組成物およびその栽培のためのバイオリアクターシステム |
| US11920126B2 (en) | 2018-03-28 | 2024-03-05 | Ecovative Design Llc | Bio-manufacturing process |
| JP2021530242A (ja) * | 2018-07-23 | 2021-11-11 | エコベイティブ デザイン リミテッド ライアビリティ カンパニー | 菌類学的製品を生成する方法及びこの方法によって作られた製品 |
| US11058137B2 (en) | 2018-09-20 | 2021-07-13 | The Better Meat Co. | Enhanced aerobic fermentation methods for producing edible fungal mycelium blended meats and meat analogue compositions |
| EP4309505A3 (en) | 2019-02-27 | 2024-05-29 | The Fynder Group, Inc. | Food materials comprising filamentous fungal particles and membrane bioreactor design |
| US20220325232A1 (en) | 2019-06-18 | 2022-10-13 | The Fynder Group, Inc. | Fungal textile materials and leather analogs |
| KR20220140607A (ko) * | 2020-02-14 | 2022-10-18 | 에멀쥐 아이엔씨 | 균사체의 탈수 및 재수화 방법 |
| EP4102958A4 (en) * | 2020-02-14 | 2024-01-10 | Emergy Inc. | METHOD FOR PRODUCING DIRECTED MYcelial FIBERS |
| US20220000162A1 (en) * | 2020-07-03 | 2022-01-06 | Mycorena Ab | Food Product Comprising a Pure Fungi Biomass |
| US20230371561A1 (en) | 2020-10-28 | 2023-11-23 | Yissum Research Development Company Of The Hebrew University Of Jerusalem | Food products comprising fungal mycelium, process for their preparation and uses thereof |
| WO2022159509A1 (en) * | 2021-01-19 | 2022-07-28 | The Regents Of The University Of California | Edible mycoprotein pellets |
| WO2022175861A1 (en) * | 2021-02-21 | 2022-08-25 | Smartech The Industry Pivot Ltd. | Food grade products from beverage production fermentation process |
| AU2022270087A1 (en) * | 2021-05-04 | 2023-12-07 | Ecovative Design Llc | Aerial mycelia and methods of making the same |
| EP4088585B1 (en) * | 2021-05-12 | 2023-10-18 | Koralo GmbH | Fish and seafood substitute made from fibrous mycelium and microalgae and methods of production thereof |
| FI20215955A1 (en) * | 2021-09-10 | 2023-03-11 | Eniferbio Oy | Mushroom biomass, method for production and uses thereof and edible compositions comprising said mushroom biomass |
| AU2022341634A1 (en) | 2021-09-13 | 2024-03-28 | Redefine Meat Ltd. | Whole-muscle meat analogues with fluid accommodating spaces and method of producing the same |
| WO2023049392A2 (en) * | 2021-09-23 | 2023-03-30 | Emergy Inc. | Systems and methods for forming compacted mycelium products |
| WO2023049391A1 (en) | 2021-09-23 | 2023-03-30 | Emergy Inc. | Methods for nutritional enhancement of fungal mycelium |
| WO2023049393A1 (en) * | 2021-09-23 | 2023-03-30 | Emergy Inc. | Methods of forming texturized mycelium products with compression and/or heat |
| SE2151489A1 (en) * | 2021-12-07 | 2023-06-08 | Mycorena Ab | A food product or food ingredient comprising fungi biomass with an increased intracellular fat content |
| CN114375765A (zh) * | 2021-12-07 | 2022-04-22 | 南京吾悦农业科技有限公司 | 一种杏鲍菇菌种复壮筛选方法 |
| SE2151533A1 (en) * | 2021-12-15 | 2023-06-16 | Mycorena Ab | Fungal biomass food product |
| WO2023118597A1 (en) * | 2021-12-23 | 2023-06-29 | The Protein Brewery B.V. | Composition comprising textured fungal protein pieces |
| WO2023137192A1 (en) * | 2022-01-15 | 2023-07-20 | The Fynder Group, Inc. | Meat replica fungal food product |
| US12004539B2 (en) | 2022-01-31 | 2024-06-11 | The Livekindly Company Switzerland GmbH | Methods for creating of high fibrousness, high moisture extrudates |
| EP4260712A1 (de) * | 2022-04-14 | 2023-10-18 | Kontor N GmbH & Co. KG | Verfahren zum herstellen von bier oder einem anderen getränk und eines proteinhaltigen produktes |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4212947A (en) * | 1975-05-22 | 1980-07-15 | Dso "Hranmash" | Method for obtaining mycelium from the genus Polyporus |
| CN1094258A (zh) * | 1993-04-14 | 1994-11-02 | 长沙市蔬菜科学研究所 | 食用菌蛋白系列饮料 |
| US7045160B1 (en) * | 1998-09-15 | 2006-05-16 | Dsm N.V. | Mucorales fungi for use in preparation of foodstuffs |
| CN1926230A (zh) * | 2004-02-11 | 2007-03-07 | 卡萨勒尿素股份有限公司 | 用于培养丝状真菌的培养基 |
| TW201544015A (zh) * | 2014-05-28 | 2015-12-01 | Emsland Staerke Gmbh | 由含澱粉的植物部分構成之食物產品的應用 |
| WO2017208255A1 (en) * | 2016-05-30 | 2017-12-07 | Nair Ramkumar Balachandran | Process for edible filamentous fungal cultivation and its integration in conventional sugar to ethanol production |
Family Cites Families (43)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE1683921C3 (de) | 1966-08-27 | 1981-07-30 | Naamloze Vennootschap Philips' Gloeilampenfabrieken, Eindhoven | Verfahren und Vorrichtung zum Herstellen von magnetisierbaren Formlingen aus keramischem Material |
| US3937654A (en) * | 1970-05-14 | 1976-02-10 | Ranks Hovis Mcdougall Limited | Production of edible protein substances |
| US3969189A (en) | 1971-12-14 | 1976-07-13 | Kumiai Chemical Industry Co., Ltd. | Cell wall-lysing complex enzymes and a process for the production thereof |
| SE440442B (sv) | 1977-11-08 | 1985-08-05 | Bioenterprises Pty Ltd | Sett att framstella en protein-innehallande strukturerad produkt innehallande denaturerat svampmycelium samt den dervid framstellda produkten |
| US5532148A (en) | 1995-08-30 | 1996-07-02 | Ntec, Inc. | Process for producing of citric acid and monovalent citrate salts |
| JP2002017389A (ja) | 2000-06-30 | 2002-01-22 | Mbiotec Co Ltd | 茸細胞外多糖体の製造方法 |
| US6936449B2 (en) | 2001-03-14 | 2005-08-30 | Genencor International, Inc. | Regulatable growth of filamentous fungi |
| GB0110954D0 (en) * | 2001-05-04 | 2001-06-27 | Marlow Foods Ltd | Edible fungi |
| WO2003029439A1 (en) | 2001-10-01 | 2003-04-10 | Novozymes A/S | Fermentation with cyclic pulse-pause feeding |
| EP1418181A1 (en) | 2002-11-06 | 2004-05-12 | Universiteit Leiden | Improving growth characteristics of filamentous microorganisms |
| EP1629719B1 (en) * | 2003-05-27 | 2012-04-04 | Ajinomoto Co., Inc. | Method of improving taste and/or flavor of food or drink |
| US9289003B2 (en) | 2003-07-02 | 2016-03-22 | Chr. Hansen A/S | Use of compounds involved in biosynthesis of nucleic acids as cryoprotective agents |
| KR100762848B1 (ko) | 2006-05-25 | 2007-10-04 | 씨제이 주식회사 | 균류 단백질의 제조방법, 이에 의해 제조된 균류 단백질,이 균류 단백질을 포함하는 저칼로리의 인조육 및 천연육고기향 향미제 |
| US9079786B2 (en) | 2006-06-20 | 2015-07-14 | Johannes van Leeuwen | Purification of thin stillage from dry-grind corn milling with fungi |
| US8481295B2 (en) | 2007-06-20 | 2013-07-09 | Johannes van Leeuwen | Fungi cultivation on alcohol fermentation stillage for useful products and energy savings |
| US20120270302A1 (en) | 2011-04-25 | 2012-10-25 | Eben Bayer | Method for Making Dehydrated Mycelium Elements and Product Made Thereby |
| US8343741B2 (en) | 2008-12-18 | 2013-01-01 | Washington State University Research Foundation | Pelletization process to control filamentous fungi morphology for enhanced reactor rheology bioproduct formation |
| GB0905870D0 (en) | 2009-04-03 | 2009-05-20 | Eaton Williams Group Ltd | A rear door heat exchanger |
| US10370636B2 (en) | 2010-12-10 | 2019-08-06 | Dsm Ip Assets B.V. | Starter culture compositions |
| EP2699667B1 (en) * | 2011-04-22 | 2016-04-13 | Danisco US Inc. | Filamentous fungi having an altered viscosity phenotype |
| US20140220217A1 (en) | 2011-07-12 | 2014-08-07 | Maraxi, Inc. | Method and compositions for consumables |
| AU2012350822B2 (en) * | 2011-12-12 | 2016-04-14 | Société des Produits Nestlé S.A. | Vegetable-based minced meat alternative |
| US10154627B2 (en) | 2012-04-05 | 2018-12-18 | Ecovative Design Llc | Method of growing mycological biomaterials |
| CA2876086A1 (en) | 2012-05-01 | 2014-02-06 | Edward A. SUGG | Automatic weapon magazine, charging handle, bolt carrier, bolt catch, scope, and bolt features and methods of operation |
| US9427008B2 (en) * | 2012-09-06 | 2016-08-30 | Mycotechnology, Inc. | Method of myceliation of agricultural substates for producing functional foods and nutraceuticals |
| US9994872B2 (en) | 2013-12-13 | 2018-06-12 | Lantmännen Energi | Integration of first and second generation bioethanol processes |
| GB201418739D0 (en) * | 2014-10-22 | 2014-12-03 | Univ Strathclyde | Bioprocess for corproduction of products |
| CN107613997A (zh) | 2015-01-18 | 2018-01-19 | 加维什-加利里生物应用有限公司 | 食用真菌的富含维生素d的提取物、和其组合物、和它们在治疗免疫相关失调中的应用 |
| CN105330124B (zh) | 2015-11-25 | 2018-04-24 | 东南大学 | 一种用于生物固体物质的微波辐射溶剂萃取联用深度脱水的方法及装置 |
| AU2017227612C1 (en) | 2016-03-01 | 2023-02-16 | The Fynder Group, Inc. | Filamentous fungal biomats, methods of their production and methods of their use |
| MX2018012324A (es) | 2016-04-14 | 2019-05-22 | Mycotechnology Inc | Metodos para la produccion y uso de composiciones alimenticias con alta proteina micelizada. |
| US10806101B2 (en) | 2016-04-14 | 2020-10-20 | Mycotechnology, Inc. | Methods for the production and use of myceliated high protein food compositions |
| AT518771B1 (de) | 2016-09-09 | 2018-01-15 | Neuburger Fleischlos Gmbh | Verfahren zur Herstellung von Fleischersatz- bzw. Fleischimitatprodukten |
| JP2019025562A (ja) | 2017-07-27 | 2019-02-21 | ファナック株式会社 | ロボット制御装置及び生産システム |
| JP2020532297A (ja) | 2017-08-30 | 2020-11-12 | ザ・フィンダー・グループ・インコーポレイテッドＴｈｅ Ｆｙｎｄｅｒ Ｇｒｏｕｐ， Ｉｎｃ． | 糸状菌を含む食用組成物およびその栽培のためのバイオリアクターシステム |
| US11266085B2 (en) | 2017-11-14 | 2022-03-08 | Ecovative Design Llc | Increased homogeneity of mycological biopolymer grown into void space |
| WO2019121697A1 (en) | 2017-12-19 | 2019-06-27 | Lantmännen Energi | Process for industrial production of food-graded fungal biomass |
| JP2021530242A (ja) | 2018-07-23 | 2021-11-11 | エコベイティブ デザイン リミテッド ライアビリティ カンパニー | 菌類学的製品を生成する方法及びこの方法によって作られた製品 |
| US11058137B2 (en) | 2018-09-20 | 2021-07-13 | The Better Meat Co. | Enhanced aerobic fermentation methods for producing edible fungal mycelium blended meats and meat analogue compositions |
| KR20210081358A (ko) | 2018-10-18 | 2021-07-01 | 마이코워크스, 인크. | 균사체 생장 베드 |
| US20200157506A1 (en) | 2018-11-20 | 2020-05-21 | Ecovative Design Llc | Methods of Generating Mycelial Scaffolds and Applications Thereof |
| WO2021119255A1 (en) | 2019-12-10 | 2021-06-17 | The Fynder Group, Inc. | Methods for culturing filamentous fungi in fermentation media |
| JP7450959B2 (ja) * | 2022-01-07 | 2024-03-18 | シャメン オアミック バイオテック カンパニー リミテッド | 酵母菌およびそのエルゴチオネイン製造における用途 |
-
2019
- 2019-06-07 CA CA3100909A patent/CA3100909A1/en active Pending
- 2019-06-07 CN CN201980038225.7A patent/CN112638391A/zh active Pending
- 2019-06-07 EP EP19815723.2A patent/EP3801554A4/en active Pending
- 2019-06-07 KR KR1020207038090A patent/KR20210018354A/ko unknown
- 2019-06-07 US US16/435,261 patent/US20190373935A1/en active Pending
- 2019-06-07 WO PCT/US2019/036145 patent/WO2019237059A1/en unknown
- 2019-06-07 US US16/435,269 patent/US11751596B2/en active Active
- 2019-06-07 JP JP2021518058A patent/JP2021526861A/ja active Pending
-
2023
- 2023-02-06 US US18/164,883 patent/US20230180808A1/en active Pending
- 2023-02-06 US US18/164,871 patent/US20230180807A1/en active Pending
- 2023-08-03 US US18/364,750 patent/US20230371569A1/en active Pending
- 2023-10-27 US US18/496,682 patent/US20240099348A1/en active Pending
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4212947A (en) * | 1975-05-22 | 1980-07-15 | Dso "Hranmash" | Method for obtaining mycelium from the genus Polyporus |
| CN1094258A (zh) * | 1993-04-14 | 1994-11-02 | 长沙市蔬菜科学研究所 | 食用菌蛋白系列饮料 |
| US7045160B1 (en) * | 1998-09-15 | 2006-05-16 | Dsm N.V. | Mucorales fungi for use in preparation of foodstuffs |
| CN1926230A (zh) * | 2004-02-11 | 2007-03-07 | 卡萨勒尿素股份有限公司 | 用于培养丝状真菌的培养基 |
| TW201544015A (zh) * | 2014-05-28 | 2015-12-01 | Emsland Staerke Gmbh | 由含澱粉的植物部分構成之食物產品的應用 |
| WO2017208255A1 (en) * | 2016-05-30 | 2017-12-07 | Nair Ramkumar Balachandran | Process for edible filamentous fungal cultivation and its integration in conventional sugar to ethanol production |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN113412932A (zh) * | 2021-06-08 | 2021-09-21 | 中国科学院天津工业生物技术研究所 | 一种食用菌丝蛋白加工方法及应用 |
| CN115568484A (zh) * | 2022-09-29 | 2023-01-06 | 中国科学院天津工业生物技术研究所 | 一种食用菌丝体蛋白在烘焙制品中的应用 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| US20190373935A1 (en) | 2019-12-12 |
| JP2021526861A (ja) | 2021-10-11 |
| CA3100909A1 (en) | 2019-12-12 |
| EP3801554A4 (en) | 2022-06-08 |
| WO2019237059A1 (en) | 2019-12-12 |
| US20190373934A1 (en) | 2019-12-12 |
| US11751596B2 (en) | 2023-09-12 |
| US20230180807A1 (en) | 2023-06-15 |
| US20230180808A1 (en) | 2023-06-15 |
| KR20210018354A (ko) | 2021-02-17 |
| US20230371569A1 (en) | 2023-11-23 |
| EP3801554A1 (en) | 2021-04-14 |
| US20240099348A1 (en) | 2024-03-28 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US11751596B2 (en) | Edible compositions including fungal mycelium protein | |
| US20200093167A1 (en) | Enhanced aerobic fermentation methods for producing edible fungal mycelium blended meats and meat analogue compositions | |
| KR20190038588A (ko) | 호열성 균류(thermophilic fungi)로부터의 단세포 단백질 | |
| US20230084699A1 (en) | Methods for forming directional mycelium fibers | |
| US20210337827A1 (en) | Growth of filamentous fungi from pea protein residual waste streams | |
| KR101265984B1 (ko) | 배 가공 부산물 슬러지를 이용한 배 페이스트 및 그의 제조방법 | |
| KR20220140607A (ko) | 균사체의 탈수 및 재수화 방법 | |
| JP2020014427A (ja) | エリンギ菌糸体を用いた肉代替素材 | |
| JP7218023B1 (ja) | 乾燥藻体含有乾燥食品の製造方法、食品の製造方法、及び従属栄養性微細藻類の風味の改善方法 | |
| CN101720905B (zh) | 一种风味酵母蛋白粉及其制备方法 | |
| JP2024086732A (ja) | 真菌の菌糸体を増殖させ、それから可食製品を形成するための方法 | |
| Das et al. | Sources, composition, and characterization of agro-industrial byproducts | |
| US20180295864A1 (en) | Method for converting organic byproducts into food-grade ingredients | |
| CN110604283A (zh) | 一种富肽鱼露的制备方法 | |
| EP4170040A1 (en) | Circular use of food residues by microbial fermentation | |
| JP2020502993A (ja) | 海洋微細藻類を基にした食物又はドリンク | |
| JP2007282527A (ja) | 焼酎、発酵物、飲食品、飼料及びそれらの製造方法 | |
| Panesar et al. | Value addition of agro-industrial wastes and residues | |
| Alcântara et al. | Optimized polygalacturonase production in reactor tray type, study of enzymatic extraction and extract application | |
| WO2023111033A1 (en) | Fungal biomass food product or fungal biomass food ingredient | |
| WO2007026176A2 (en) | Condiment | |
| Thakur et al. | Fruit and Vegetable Processing | |
| KR20140019859A (ko) | 천연물을 이용한 고품질 간장의 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination |