JP3192425B2 - パスタ食品およびその製造方法 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は、パスタ食品と、その製造方法に関する。

ハンバーガーやサンドイッチは、ファーストフードの
分野ではよく知られている。これらの製品は、包装され
た状態で直接手で持てるため、皿や、なんの道具も必要
とせず食べることができ、便利である。従って、歩きな
がらでも、容易に食べることができる。

他方、例えば、スパゲッティやマカロニのようなパス
タ食品は、極めて人気があるが、これらの食べものは、
浅い皿に盛り、少なくともフォークを添える必要があ
る。さらに、ソースがかけてあれば、衣服を汚さずに食
べるのは非常に難しい。

従って、本発明の目的は、調理してから、例えば、サ
ンドイッチやハンバーガーのように、直接手で保持する
ことによって、なんの道具も使わずに食べることができ
る新しい形式のパスタ食品を提供することにある。

本発明の目的は、パスタで作られた細い中空の長尺物
を複数個平行に束ねて結合させ、それらの一方の端部
は、食品の一方の側に第一面（ほぼ平坦であるのが好ま
しい）を形成していることを特徴とするパスタ食品を提
供することにある。

本発明の他の目的は、請求項９と11に記載されている
パスタ食品の製造方法を提供することにある。

最後に、本発明のもう１つの目的は、請求項12に記載
されているパスタ食品の製造方法を提供することにあ
る。

本発明のパスタ食品は、中空のパスタで作られた細い
長尺物を複数個平行に束ねて結合させたものである。こ
れらの長尺物の一方の端部は、食品の一方の側に（好ま
しくはほぼ平坦な）第一面を形成している。本発明の第
１実施例においては、前記第一面は、製品と同形で、か
つ同じサイズの、パスタでできたプレートにより閉じら
れている。

本発明の第２実施例においては、第一面を形成したパ
スタの長尺物の端部は、一方の側が閉じている。

この実施例の他の態様では、複数の長尺物のパスタか
ら成る構成物は、少なくとも一部が、水で煮るのに耐え
ることができ、かつ複数の孔を有するプラスチック製の
ラップに包まれている。

これらの実施例の他の態様では、パスタの長尺物の閉
じられていない端部は、第２の面を形成しており、これ
は、好ましくは平坦で、かつ第１面と平行になってい
る。

本発明のパスタ食品の形状は、正方形、矩形、三角
形、多角形、円形のいずれでもよい。

六角形に作ってもよい。この場合は、少なくとも17本
のパスタで構成され、六角形の各辺は３本のパスタから
成っている。他の態様では、37本で構成され、六角形の
各辺は４本のパスタから成っている。さらに、他の態様
では、61本で構成され、六角形の各辺は６本のパスタか
ら成っている。

これらの長尺物は、円形、楕円形、あるいは多角形の
断面を有し、かつ好ましくは１〜4cmの長さを有する小
さい円筒状のマカロニで構成してもよい。

図１は、第一実施例の食品を示した斜視図、図２は、
第二実施例の食品を45゜の角度で示した斜視図、図３
は、第二実施例の食品を示した斜視図である。

図１は、互いに平行に置かれ、かつすべて3cmの違さ
を有する61本の小さいマカロニから成る六角形の構成物
を示している。各マカロニの両端部は、ほぼ平坦で、か
つ平行になっている２つの面を形成している。２つの面
のうちの一方は、パスタで作られた同じ寸法の薄い六角
形のプレート２により閉じられている。

図２は、互いに平行に置かれて、プラスチック製のラ
ップ３に包まれているマカロニ1bから成る長方形の構成
物を示している。このラップ３は、複数の孔４を有して
いる。マカロニの端部５は、ほぼ平坦な第一面を形成
し、閉じている。マカロニの開いた端部は、第２面を形
成し、この面は、好ましくは平坦で、かつ第一面と平行
になっている。

図３は、図２で示したのと同じ構成を示しているが、
ラップによる包装はなされていない。内側に置かれてい
る各マカロニは、６本の他のマカロニと接触しているこ
とがこの斜視図から分かる。

本発明によるパスタ食品の製造方法は、選択された数
のマカロニを平行にかつ選択された形状に組み立て、少
なくとも一方の端部をわずかに湿らせ、次に選択された
形状のすべての辺にわずかな均等な圧力を掛ける工程か
ら成っている。実際には、一方の端部を湿らせると、毛
細管現象によって、隣接し合ったマカロニ同士の接触母
線に沿って水分が上昇する。乾燥すると各マカロニが互
いに接着し合って一体となっている。平坦面がわずかに
湿っているため、結合している。湿らせるには、水を噴
霧すればよい。

マカロニの端部の第一面が閉じていない場合は、得ら
れた食品の平坦面を閉じるには、できたてのパスタのプ
レートを少し湿らせ、これに閉じようとする平坦面を当
て、そのプレートに食品を押し付け、そのプレートを食
品と同じサイズと寸法に切断し、直ちにこの組立体を乾
燥するか、あるいは直ちに料理する。すでに乾燥してい
るマカロニを再度乾燥しても、製品の品質にはなんの影
響もない。

乾燥後の食品は、結合状態がよく、容易に持運びでき
る。長尺物の両端部が２つの平行な面を形成していれ
ば、食品を貯蔵するのに非常に都合がよい。なぜなら、
損傷させる心配なしに食品同士をくっつけて置いたり、
積んだりすることができるからである。

食品をプラスチックのラップで包む場合は、パスタの
長尺物を互いに平行に配置して、乾燥するか、わずかに
湿らせて結合させ、料理に耐え得るプラスチック材で所
望の形状に作られたラップに包み込み、ラップを閉じ
る。

沸騰した湯で料理している際、湯が容易に入れるよう
に、ラップに十分な数の孔を明けておかなければならな
い。できるだけ多くの量の水が侵入でき、かつパスタが
料理中に膨らむことができるように、しかし調理を始め
た時や、調理の途中でマカロニがくずれて、食品の構造
が不安定になるほど大きくならないように、ラップは食
品に対し適当な大きさにしなげればならない。

乾燥したパスタ食品は、直ちに食べられるパスタ食品
の製造に使用する。

本発明のパスタ食品を素材にして直ちに食べられる食
品を製造するのは、他の形状のパスタの場合と同様であ
る。しかし、所望の度合いのぱりぱりした製品を得るた
めには、原則としては、ばらばら状態のパスタを調理す
る場合と比較して、調理時間を長くしなければならな
い。

またこの食品は予め調理しておいて、最後にちょっと
再加熱すればよい。

パスタでできたプレートによって閉じられているにせ
よ、あるいはパスタの長尺物の端部が閉じているにせ
よ、この食品の第一の平坦面が閉じられている場合に
は、特に利点のあるこの食品の調製方法は、乾燥したパ
スタ食品を沸騰した調理液で調理し、それを調理液から
取出し、水切りをし、平らに置き、少なくともパスタの
中空の長尺物の一部にソースを入れることである。この
ソースを入れる作業は、閉じていない食品の表面にソー
スをかけてもいいし、あるいはパスタの長尺物の数に等
しい数のソースを出す口を有する機械によって行っても
よい。この方法によって、道具を使っても、使わなくて
も直接食べることのできるパスタ食品を得ることが可能
である。

食品がラップで包まれている場合は、ラップされた食
品を直接沸騰した湯に浸し、ラップを一部、または全部
掃除してから、ソースをかける。

これらの調理方法は、特にファーストフード市場に適
している。

食品の中央に置いたマカロニを調理するのは、マカロ
ニ同士の接触面がきわめて小さく、かつそのため食品の
構造体の内部に浸水が可能であることから、容易であ
る。しかし、乾燥したパスタの場合、所望のぱりぱりし
た状態の製品を得るためには、料理時間（通常は、10分
から15分）を少なくとも20分に延ばさなくてはならな
い。

下記の理由で、この食品を水平構造にすることができ
る。第一に、食品の中央に置かれたマカロニは、乾燥時
には円形であるが、調理後は、実際は、六角形になるた
め、構造上非常に安定する。食品の安定性は、パスタ製
品の長さによっても決まる。しかしながら、調理後のパ
スタは、食べやすい長さのものでなければならない。食
品の平坦面を閉じているパスタのプレートによって、食
品の組立体がより安定的になる。この食品を食べる時
は、マカロニを容易にはがせる。この食品は、特にハン
バーガーやサンドイッチのように食べられるように意図
されている。

本発明によるこの食品は、料理後、調理液から容易に
取出し、容易に水切りができる新しい形式のパスタとし
て用いることができる。

本発明により、調理した後、道具を用いずに食するこ
とのできる、すなわちサンドイッチやハンバーガーのよ
うに手に持つことができるパスタ食品の調理が可能とな
った。この食品は、パスタ部分を１つづつ容易にはがす
ことができ、またソースがついていても、歩きながら食
べても、問題とならない。このパスタ食品は、特にファ
ーストフード市場に好適である。

一定の長さの中空のパスタを何本が並べ、それを湿ら
せて互いに結合させて組立体とすることによりパスタ食
品を得る方法は、上で説明した。

この他の方法でもこの食品を作ることができる。例え
ば、１つのダイを用いて、中空の筒状のパスタをいくつ
か同時に押し出し、湿らせて接着させる間、この押し出
したものを一体に保持し、最後に所望の長さを切断す
る。できたものをパスタ製のプレート上に置き、互いに
接着させて、その食品の一方の面を閉じる。

また、適当な形状の型を用いて成形することにより製
造することもできる。

また、本発明のパスタ食品の変形としては、それを得
るのにどのような方法を用いてもいいが、パスタのうね
によって隣接するパスタ製品の長尺物の面同士を接続し
て、長尺物同士を接続することができる。従って、特
に、長尺物が多角形の断面を有する場合は、隣接し合っ
た長尺物間の隙間が大きくなる。そのため調理が迅速に
できるので、好ましい。

Claims (15)

(57)【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】中空のパスタで作られた細い長尺物を複数
   個平行に並べて結合した構成物から成り、 長尺物の一方の端部は、食品の一方の側に、ほぼ平坦な
   第１の面を形成したことを特徴とするパスタ食品。
2. 【請求項２】構成物の第一面は、構成物と同じ形状と寸
   法を有する、パスタで作られたプレートにより閉じられ
   ていることを特徴とする請求項１に記載のパスタ食品。
3. 【請求項３】第一面を形成するパスタ食品の端部が閉じ
   ていることを特徴とする請求項１に記載のパスタ食品。
4. 【請求項４】長尺物の開いた端部が第二の面を形成し、
   この第二の面はほぼ平坦で、かつ第一の面と平行なって
   いることを特徴とする請求項１乃至３のいずれかに記載
   のパスタ食品。
5. 【請求項５】構成物の形状は、正方形、矩形、三角形、
   多角形、あるいは円形であることを特徴とする請求項１
   乃至４のいずれかに記載のパスタ食品。
6. 【請求項６】構成物は六角形であり、これが少なくとも
   17個、39個、61個、または91個のパスタの長尺物から成
   っていることを特徴とする請求項５に記載のパスタ食
   品。
7. 【請求項７】パスタの長尺物は、その断面の形状が円
   形、長円形、または多角形であり、かつその長さが、1.
   4cmであるマカロニであることを特徴とする請求項１乃
   至６に記載のパスタ食品。
8. 【請求項８】パスタ食品の長尺物は、互いにパスタのう
   ね、または縁部により結合されていることを特徴とする
   請求項１乃至７のいずれかに記載のパスタ食品。
9. 【請求項９】パスタの構成物は、少なくともその一部
   が、湯での調理に耐えることができ、かつ複数の孔を有
   するプラスチック製のラップに包まれていることを特徴
   とする請求項１乃至７のいずれかに記載のパスタ食品。
10. 【請求項１０】選択された数のパスタの長尺物を互いに
    平行に選択された形状に束ね、構成物の第一の面を形成
    する長尺物の端部を少し湿らせ、これに少しの圧力を加
    えて、互いに押圧し合うようにして組み立てることを特
    徴とする請求項１乃至８のいずれかに記載のパスタ食品
    の製造方法。
11. 【請求項１１】構成物の第一の面を、少し湿らせたパス
    タのプレートに当て、構成物をプレートに押し付け、プ
    レートを構成物と同じ形状と寸法に切断し、できた組立
    体を乾燥するか、または切断後直ちに料理することを特
    徴とする請求項２記載のパスタ食品を製造する、請求項
    10に記載の製造方法。
12. 【請求項１２】選択された形状を有するパスタの長尺物
    からなる構成物を、水分を加えずにプラスチック製のラ
    ップに包むことを特徴とする請求項９に記載のパスタ食
    品の製造方法。
13. 【請求項１３】長尺物を押し出し、切断し、パスタのプ
    レート上で組み立てて形成することを特徴とする請求項
    ２に記載のパスタ食品の製造方法。
14. 【請求項１４】型に入れて成形して食品とすることを特
    徴とする請求項１乃至９のいずれかに記載のパスタ食品
    の製造方法。
15. 【請求項１５】請求項２又は３に記載のパスタ食品を沸
    騰した料理液で料理し、その料理液より取出し、水切り
    し、平らに置き、パスタの長尺物の少なくとも一部にソ
    ースを流し込んで、直ちに食べられるようにしたことを
    特徴とするパスタ食品の製造方法。