RU2757599C1 - Полуфабрикат из пресного сушеного теста и способ подготовки полуфабриката - Google Patents
Полуфабрикат из пресного сушеного теста и способ подготовки полуфабриката Download PDFInfo
- Publication number
- RU2757599C1 RU2757599C1 RU2021105195A RU2021105195A RU2757599C1 RU 2757599 C1 RU2757599 C1 RU 2757599C1 RU 2021105195 A RU2021105195 A RU 2021105195A RU 2021105195 A RU2021105195 A RU 2021105195A RU 2757599 C1 RU2757599 C1 RU 2757599C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- semi
- finished product
- component parts
- filler
- cavity
- Prior art date
Links
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/109—Types of pasta, e.g. macaroni or noodles
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Noodles (AREA)
Abstract
Группа изобретений относится к пищевой промышленности. Группа изобретений включает полуфабрикат из пресного сушеного теста и способ подготовки его к варке. Полуфабрикат из пресного сушеного теста включает две составные части (1, 2), по меньшей мере, одна из которых имеет полость (3) для наполнителя (4). Составные части имеют юбки (5) с совмещающимися прижимными поверхностями (6), обеспечивающими герметичность соединения при их склеивании размачиванием с прижимом. В качестве составных частей используются макаронные изделия. Влажность готового полуфабриката составляет не более 15%. Составные части выполнены одинаковыми. Прижимная поверхность юбки может быть выполнена в виде плоского кольца или кольца с выступами и впадинами. На прижимной поверхности юбки могут быть выполнены стыковочный выступ и отверстие. Полость для наполнителя может быть снабжена перегородкой. На прижимные поверхности может быть нанесен пищевой клей. В способе подготовки полуфабриката перед варкой юбки составных частей с совмещающимися прижимными поверхностями размачивают водой, полость для наполнителя заполняют наполнителем, составные части соединяют прижимными поверхностями с образованием герметичного соединения. Группа изобретений позволяет обеспечить герметичность соединения при совмещении составных частей полуфабриката при приготовлении, упростить изготовление полуфабриката с возможностью использования жидких и полужидких наполнителей. 2 н. и 6 з.п. ф-лы, 7 ил.
Description
Изобретение относится к продуктам питания и может быть использовано для изготовления и подготовки к варке полуфабрикатов из сушеного пресного теста, в том числе макаронных изделий, которые при приготовлении могут быть соединены с наполнителем, например с мясным фаршем, вязкими, текучими сладостями, творожными, овощными или грибными начинками.
Известны макаронные изделия различных форм, в том числе фигурные изделия, трубчатые изделия (макароны), которые изготавливаются из сушеного пресного теста, преимущественно из твердых сортов пшеницы, характеризующиеся длительным сроком хранения при нормальных условиях. Влажность макаронных изделий, как правило, составляет от 10 до 15 процентов в зависимости от предназначения, что обеспечивает им длительный срок хранения и делает их удобными для упаковки, транспортировке, продаже.
Известны полуфабрикаты из сырого (влажность более 30%) пельменного теста (например, по патентам RU 103278, RU 2375875) которые допускают длительное хранение только при заморозке. Изделия из сырого теста имеют ограниченный срок хранения, их сложно транспортировать.
Известен полуфабрикат для изготовления макаронного изделия с наполнителем (по патенту RU 2138969, выбран в качестве прототипа изобретения), который представляет из себя несколько составных частей, по меньшей мере одна из которых имеет объем для введения наполнителя. Составные части имеют участки в виде трубок для соединения частей в единую оболочку путем плотного размещения трубок одна внутри другой. При этом образуется замкнутое пространство, заполненное наполнителем. Наполнитель вводят по меньшей мере в одну из составных частей до их соединения.
Его недостатками являются недостаточная герметизация, поскольку форма и размеры сухих изделий и размоченных при приготовлении отличаются, диаметральные размеры трубок дают непредсказуемую усадку в процессе сушки, при размачивании происходит деформация сопрягаемых поверхностей, которые соединяются между собой исключительно за счет упругих свойств теста. Кроме того, изготовление разных составных частей сложной формы является нетехнологичным.
Известен способ использования полуфабриката из макаронного теста (по патенту RU 2120773, выбран в качестве прототипа способа), предусматривающий размещение трубок из макаронного теста параллельно друг другу. Концы трубок, образующие поверхность, смачивают и прижимают друг к другу. Поверхность помещают на слегка смоченную пластину из макаронного теста, по форме и размерам соответствующую данной поверхности структуры, и прижимают.
Недостатком известного способа является сложность обеспечения герметичности, поскольку сложно обеспечить формирование плоской поверхности для соединения с пластиной. Совмещение и склеивание множества элементов характеризуется трудоемкостью.
Технической задачей изобретения является обеспечение герметичности соединения при совмещении составных частей полуфабриката при приготовлении. Кроме того, упрощается изготовление полуфабриката, появляется возможность использования жидких и полужидких наполнителей.
Технический результат достигается в полуфабрикате из пресного сушеного теста (далее, также - полуфабрикат), включающем две составные части, по меньшей мере одна из которых имеет полость для наполнителя, составные части имеют юбки с совмещающимися прижимными поверхностями, обеспечивающими герметичность соединения при их склеивании размачиванием с прижимом. Составные части выполнены одинаковыми. Прижимная поверхность юбки может быть выполнена: в виде плоского кольца; в виде кольца с выступами и впадинами. На прижимной поверхности юбки могут быть выполнены стыковочный выступ и отверстие. Полость для наполнителя снабжена перегородкой. В качестве составных частей, преимущественно используются макаронные изделия. На прижимные поверхности нанесен пищевой клей.
Технический результат достигается в способе подготовки описанного выше полуфабриката, в котором юбки с совмещающимися прижимными поверхностями размачиваться водой, полость для наполнителя заполняется наполнителем, составные части соединяются прижимным поверхностями с образованием герметичного соединения.
Изобретение поясняется рисунками:
фиг. 1 - полуфабрикат с прижимными поверхностями юбок в виде плоских колец;
фиг. 2 - полуфабрикат с прижимными поверхностями юбок в виде колец с выступами и впадинами;
фиг. 3 - размачивание полуфабрикатов перед соединением составных частей;
фиг. 4-5 - полуфабрикат, полость для наполнителя которого снабжена перегородкой;
фиг. 6-7 - полуфабрикат с прижимными поверхностями юбок со стыковочными выступами и отверстиями.
Полуфабрикат из пресного сушеного теста включает две составные части 1, 2. По меньшей мере одна из составных частей 1 имеет полость 3 для наполнителя 4, например мясного фарша.
Мы понимаем под пресным сушеным тестом бездрожжевое тесто, которое содержит муку, воду и может содержать иные добавки, например, яйцо, овощные порошки. Влажность готового полуфабриката после сушки составляет не более 15%. При большей влажности длительное хранение при нормальных условиях приводит к его порче.
В качестве составных частей 1, 2, могут использоваться макаронные изделия, описываемые, например, ГОСТ 31743-2012 «Изделия макаронные», к которым, в том числе, относятся изделия, производимые из твердых и мягких сортов пшеницы крупного помола, прошедшие процессы: замешивания крутым (влажность 28-32%); прессования, например, в канале шнековой камеры, где крошкообразная масса постепенно уплотняется и пластифицируется, приобретая структуру и свойства, необходимые для последующего формования; формование методом штампования; сушку.
Составные части 1, 2 имеют юбки 5, выполненные по краям, с совмещающимися прижимными поверхностями 6, обеспечивающими герметичность соединения при их склеивании размачиванием с прижимом. Для образования единой герметичной полости при совмещении составных частей, формы прижимных поверхностей 6 двух составных частей 1, 2 должны совпадать. Составные части 1, 2 могут быть одинаковыми, например, в виде полусфер с юбками в виде круглых колец, это упрощает их поточное изготовление. Прижимная поверхность 6 юбки 5 может быть выполнена: в виде плоского кольца (фиг. 1). Или в виде волнистого кольца с выступами и впадинами (фиг. 2), совмещающимися друг с другом при некотором повороте составных частей 1, 2 друг относительно друга, такое их изготовление исключает смещение составных частей при приготовлении и увеличивает площадь соприкосновения прижимных поверхностей 6. Для исключения смещения составных частей 1, 2, на прижимных поверхностях 6 юбок 5 могут быть выполнены стыковочные выступ 7 и отверстие 8.
Полость 3 для наполнителя 4 может быть снабжена перегородкой 9. В этом случае, возможно начинять полуфабрикат несколькими наполнителями.
На прижимные поверхности 6 может быть нанесен пищевой клей, например, крахмал. Это повышает надежность и герметичность соединения. Склеивание может осуществляться при смачивании пищевого клея, в том числе, в холодной воде.
Полуфабрикат подготавливают к варке следующим образом.
Перед варкой размачивают водой юбки 5 (фиг.3). Макаронные изделия состоят из капиллярно-пористого коллоидного материала. При смачивании, вода проникает в мельчайшие капилляры, что вызывает набухание тонкого поверхностного слоя прижимным поверхностей.
Например, размачивание водой при комнатной температуре (15-25 градусов C) происходит в течение около двух минут. При повышении температуры, требуемое время размачивания уменьшается. При смачивании горячей водой, например, от 60 градусов C, нагревание крахмала в тесте в присутствии воды вызывает его набухание и клейстеризацию. Тонкий слой прижимных поверхностей 6 размягчается. Затем одну или обе полости 3 составных частей заполняют наполнителем 4 и соединяют по прижимным поверхностям 6 прижимая их друг к другу. Благодаря большой площади соприкосновения и наличия клейкой массы происходит прочное и герметичное соединение составных частей изделия. Форма готового к варке изделия может напоминать обычный пельмень. Затем производится варка полуфабриката до его готовности.
Дополнительным плюсом предлагаемого макаронного изделия является увеличение спроса, за счет аналогичности популярным пельменям или равиолям и объединения национальных предпочтений с преимуществами массового производства. При этом, кроме технологических преимуществ, могут быть достигнуты и качественные по сравнению с пельменями. Например, внесение в тесто полезных, вкусовых и цветовых добавок на этапе изготовления макаронного изделия, а не на кухне. А также возможность использования жидких и полужидких начинок, в отличие от пельменей.
Claims (8)
1. Полуфабрикат из пресного сушеного теста, характеризующийся тем, что включает две составные части, по меньшей мере, одна из которых имеет полость для наполнителя, составные части имеют юбки с совмещающимися прижимными поверхностями, обеспечивающими герметичность соединения при их склеивании размачиванием с прижимом, причем в качестве составных частей используются макаронные изделия, а влажность готового полуфабриката составляет не более 15%.
2. Полуфабрикат по п.1, отличающийся тем, что составные части выполнены одинаковыми.
3. Полуфабрикат по п.1, отличающийся тем, что прижимная поверхность юбки выполнена в виде плоского кольца.
4. Полуфабрикат по п.1, отличающийся тем, что прижимная поверхность юбки выполнена в виде кольца с выступами и впадинами.
5. Полуфабрикат по п.1, отличающийся тем, что на прижимной поверхности юбки выполнены стыковочный выступ и отверстие.
6. Полуфабрикат по п.1, отличающийся тем, что полость для наполнителя снабжена перегородкой.
7. Полуфабрикат по п.1, отличающийся тем, что на прижимные поверхности нанесен пищевой клей.
8. Способ подготовки к варке полуфабриката по п.1, характеризующийся тем, что перед варкой юбки составных частей с совмещающимися прижимными поверхностями размачивают водой, полость для наполнителя заполняют наполнителем, составные части соединяют прижимными поверхностями с образованием герметичного соединения.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2021105195A RU2757599C1 (ru) | 2021-03-01 | 2021-03-01 | Полуфабрикат из пресного сушеного теста и способ подготовки полуфабриката |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2021105195A RU2757599C1 (ru) | 2021-03-01 | 2021-03-01 | Полуфабрикат из пресного сушеного теста и способ подготовки полуфабриката |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2757599C1 true RU2757599C1 (ru) | 2021-10-19 |
Family
ID=78286571
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2021105195A RU2757599C1 (ru) | 2021-03-01 | 2021-03-01 | Полуфабрикат из пресного сушеного теста и способ подготовки полуфабриката |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2757599C1 (ru) |
Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2120773C1 (ru) * | 1992-06-11 | 1998-10-27 | Кавичиоло Романо | Пищевой продукт из макаронного теста и способ его получения |
RU2138969C1 (ru) * | 1998-05-25 | 1999-10-10 | Бубнов Константин Юрьевич | Полуфабрикат для изготовления макаронного изделия с наполнителем |
TW478927B (en) * | 2001-07-13 | 2002-03-11 | Shine House Corp | Method for making pyramid-shaped leaf-wrapped food made of bread |
DE60318849D1 (de) * | 2002-07-03 | 2008-03-13 | Unilever Nv | Teigwarenprodukte |
RU153128U1 (ru) * | 2013-09-30 | 2015-07-10 | Ирина Алексеевна Гаджиева | Набор полуфабрикатов для изготовления мучных изделий с начинкой |
RU2555156C1 (ru) * | 2014-03-03 | 2015-07-10 | Алексей Николаевич Шамаев | Пищевой продукт из тестовой оболочки с начинкой и способ изготовления продукта |
-
2021
- 2021-03-01 RU RU2021105195A patent/RU2757599C1/ru active
Patent Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2120773C1 (ru) * | 1992-06-11 | 1998-10-27 | Кавичиоло Романо | Пищевой продукт из макаронного теста и способ его получения |
RU2138969C1 (ru) * | 1998-05-25 | 1999-10-10 | Бубнов Константин Юрьевич | Полуфабрикат для изготовления макаронного изделия с наполнителем |
TW478927B (en) * | 2001-07-13 | 2002-03-11 | Shine House Corp | Method for making pyramid-shaped leaf-wrapped food made of bread |
DE60318849D1 (de) * | 2002-07-03 | 2008-03-13 | Unilever Nv | Teigwarenprodukte |
RU153128U1 (ru) * | 2013-09-30 | 2015-07-10 | Ирина Алексеевна Гаджиева | Набор полуфабрикатов для изготовления мучных изделий с начинкой |
RU2555156C1 (ru) * | 2014-03-03 | 2015-07-10 | Алексей Николаевич Шамаев | Пищевой продукт из тестовой оболочки с начинкой и способ изготовления продукта |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US4020184A (en) | Method of making pizza bread analog | |
KR20140070147A (ko) | 굳지 않는 찹쌀떡 및 그 제조 방법 | |
RU2757599C1 (ru) | Полуфабрикат из пресного сушеного теста и способ подготовки полуфабриката | |
JP2011217618A (ja) | パン様加熱食品用のための食品生地の製造方法及びパン様加熱食品 | |
KR101893496B1 (ko) | 부드러운 크림이 포함된 브리오쉬 브레드 및 이의 제조방법 | |
US20140342051A1 (en) | Filled flatbread food product and methods of preparation | |
CN106659167A (zh) | 用于生产耐贮存的填充的海绵型焙烤制品的方法 | |
JP4868418B2 (ja) | 架橋ネットワーク構造が形成された食品とその製造方法 | |
KR101420382B1 (ko) | 멥쌀을 주원료로 하는 만두의 제조방법 | |
CN1071302A (zh) | 可食容器的成型和烘烤的方法和装置 | |
US2586945A (en) | Nonsogging piecrust mix | |
KR20140119263A (ko) | 흑미를 이용한 쌀 찐빵의 제조방법 | |
KR101931544B1 (ko) | 닭다리 형상의 튀김 과자의 제조 방법 | |
KR20200028198A (ko) | 고구마소를 포함하는 빵의 제조방법 및 이를 이용하여 제조한 고구마빵 | |
KR101893329B1 (ko) | 다즙성이 우수한 만두의 제조 방법 | |
US20240090514A1 (en) | Biodegradable and/or edible tableware | |
KR20210128219A (ko) | 옥수수 탕종빵 제조방법 및 옥수수 탕종빵 | |
JP2004016174A (ja) | 焼き芋類似加工食品およびその製造方法 | |
JPH08232A (ja) | 具入り乾燥スープの製造方法 | |
JPH02190155A (ja) | 食器形成形ライスの製造方法 | |
CN105230723A (zh) | 一种五仁月饼的生产方法 | |
RU155057U1 (ru) | Пищевой продукт | |
TWM638886U (zh) | 脆皮鳳梨酥 | |
KR20230020042A (ko) | 건포도와 맥주를 이용한 장기간 사용 가능한 발효종의 제조법 | |
RU2427172C1 (ru) | Способ получения хлебобулочного изделия |