JP2547880B2 - 調理装置 - Google Patents
調理装置Info
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- JP2547880B2 JP2547880B2 JP2059763A JP5976390A JP2547880B2 JP 2547880 B2 JP2547880 B2 JP 2547880B2 JP 2059763 A JP2059763 A JP 2059763A JP 5976390 A JP5976390 A JP 5976390A JP 2547880 B2 JP2547880 B2 JP 2547880B2
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- JP
- Japan
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- cooking
- cooking chamber
- water
- controllable
- forcibly draining
- Prior art date
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-
- F—MECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
- F24—HEATING; RANGES; VENTILATING
- F24C—DOMESTIC STOVES OR RANGES ; DETAILS OF DOMESTIC STOVES OR RANGES, OF GENERAL APPLICATION
- F24C15/00—Details
- F24C15/20—Removing cooking fumes
- F24C15/2007—Removing cooking fumes from oven cavities
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21B—BAKERS' OVENS; MACHINES OR EQUIPMENT FOR BAKING
- A21B3/00—Parts or accessories of ovens
- A21B3/04—Air-treatment devices for ovens, e.g. regulating humidity
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- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Combustion & Propulsion (AREA)
- Mechanical Engineering (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Cookers (AREA)
- Control And Other Processes For Unpacking Of Materials (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Commercial Cooking Devices (AREA)
- Air Humidification (AREA)
- Vending Machines For Individual Products (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は、調理室と、液状または蒸気状の水を調理室
に供給する装置とを備えた調理装置に関する。
に供給する装置とを備えた調理装置に関する。
従来の調理装置は一般的に、“蒸気”、“熱風”およ
び“蒸気”と“熱風”の組み合わせのような、一定に調
節され選択可能な複数の運転態様を有する。
び“蒸気”と“熱風”の組み合わせのような、一定に調
節され選択可能な複数の運転態様を有する。
しかし実際には、調理室内に思いがけない湿度状態が
しばしば発生する。この湿度状態は調理品の性質と、調
理プロセスへの偶発的な介入（例えば調理室ドアの開
放）に起因する。
しばしば発生する。この湿度状態は調理品の性質と、調
理プロセスへの偶発的な介入（例えば調理室ドアの開
放）に起因する。
例えば鶏肉を200℃の調理室温度で調理すると、水の
蒸気分圧が数分後に１バールに達する。これは調理品の
内在水分の排出に起因する。しかし、このように湿度
（以下、“湿度”は水の蒸気分圧と解釈される）は望ま
しくない。前記鶏肉はできるだけ湿気のない室（例えば
グリル）で調理すべきである。すなわちそれによっての
み、皮がカリカリに焼き上がる。
蒸気分圧が数分後に１バールに達する。これは調理品の
内在水分の排出に起因する。しかし、このように湿度
（以下、“湿度”は水の蒸気分圧と解釈される）は望ま
しくない。前記鶏肉はできるだけ湿気のない室（例えば
グリル）で調理すべきである。すなわちそれによっての
み、皮がカリカリに焼き上がる。
例えばジャガイモや野菜のような蒸気で調理する製品
の場合には、湿度100％（すなわち、以下本発明の調理
装置において前提とされるような無圧運転の場合には、
水の蒸気分圧が１バールである）が所望される。
の場合には、湿度100％（すなわち、以下本発明の調理
装置において前提とされるような無圧運転の場合には、
水の蒸気分圧が１バールである）が所望される。
従来の公知調理装置は、温度に依存して蒸気発生を制
御する。これにより、しばしば、組成を多少予測するこ
とができる蒸気と空気の混合気が調理室内に発生する。
しかし、湿度はほとんどの場合低すぎる。
御する。これにより、しばしば、組成を多少予測するこ
とができる蒸気と空気の混合気が調理室内に発生する。
しかし、湿度はほとんどの場合低すぎる。
予め調理された料理を再度加熱する場合には、調理室
雰囲気の湿度をある程度正確に保つ必要がある。湿度が
低すぎると、料理が乾燥する恐れがある。湿度が高すぎ
ると、凝縮液の溶け出しによってプレートまたは容器に
水たまりが発生し、元々焼き上がっていた表面が柔らか
くなる。
雰囲気の湿度をある程度正確に保つ必要がある。湿度が
低すぎると、料理が乾燥する恐れがある。湿度が高すぎ
ると、凝縮液の溶け出しによってプレートまたは容器に
水たまりが発生し、元々焼き上がっていた表面が柔らか
くなる。
本発明の根底をなす課題は、調理室雰囲気の水の蒸気
分圧を、調理品の種類に応じて迅速に合わせることがで
きる調理装置を提供することである。
分圧を、調理品の種類に応じて迅速に合わせることがで
きる調理装置を提供することである。
この課題は、冒頭に述べた種類の調理装置において、
本発明に従い、調理室から水分を強制的に排出するため
の装置と、調理室内に設けられた少なくとも一つの湿度
センサと、第１の制御パラメータとして湿度センサの出
力信号を受け、目標値と比較し、そしてこの比較の結果
に相応して、調理室に水分を供給する装置、あるいは調
理室から水分を強制的に排出する装置を制御する制御装
置とを備えていることによって解決される。
本発明に従い、調理室から水分を強制的に排出するため
の装置と、調理室内に設けられた少なくとも一つの湿度
センサと、第１の制御パラメータとして湿度センサの出
力信号を受け、目標値と比較し、そしてこの比較の結果
に相応して、調理室に水分を供給する装置、あるいは調
理室から水分を強制的に排出する装置を制御する制御装
置とを備えていることによって解決される。
本発明による調理装置は、調理室雰囲気の湿度を調理
品に合わせて従来の他の調理装置に比べて迅速に調節
し、場合によっては維持することを可能にする。調理室
から水分を強制的に排出するための装置を有しているた
め、従来の調理装置に比べて迅速に調理室内の水分を排
出することができる。表面が非常に焼き上がった調理品
が所望される場合には、目標値を低く選択する。一方、
調理品を蒸すときには、高い目標値を設定する。料理の
再加熱の場合には、中間の目標値を設定することができ
る。
品に合わせて従来の他の調理装置に比べて迅速に調節
し、場合によっては維持することを可能にする。調理室
から水分を強制的に排出するための装置を有しているた
め、従来の調理装置に比べて迅速に調理室内の水分を排
出することができる。表面が非常に焼き上がった調理品
が所望される場合には、目標値を低く選択する。一方、
調理品を蒸すときには、高い目標値を設定する。料理の
再加熱の場合には、中間の目標値を設定することができ
る。
本発明の好ましい実施形では、水を調理室に供給する
装置が制御可能な蒸気発生器を備えている。従来の多く
の調理装置は既に蒸気発生器を備えている。この蒸気発
生器は本発明による制御装置によって制御可能である。
装置が制御可能な蒸気発生器を備えている。従来の多く
の調理装置は既に蒸気発生器を備えている。この蒸気発
生器は本発明による制御装置によって制御可能である。
この代わりにまたはこれに付加して、本発明では、水
を調理室に供給する装置が、水を調理室に噴射するため
の少なくとも一つの制御可能な第１の注水器を備えてい
る。調理時の調理室内の雰囲気が非常に高温であるの
で、第１の注水器によって噴射された水は瞬間的に蒸発
し、調理室雰囲気の湿度を高める。
を調理室に供給する装置が、水を調理室に噴射するため
の少なくとも一つの制御可能な第１の注水器を備えてい
る。調理時の調理室内の雰囲気が非常に高温であるの
で、第１の注水器によって噴射された水は瞬間的に蒸発
し、調理室雰囲気の湿度を高める。
本発明は、調理室から水分を強制的に排出するための
装置の実施に関して、代替的にまたは重複して実施可能
な多くの実施形を提供する。
装置の実施に関して、代替的にまたは重複して実施可能
な多くの実施形を提供する。
調理室から水分を強制的に排出する装置は、請求項４
及び８に記載のように、調理室へ空気を吹き込むための
制御可能な補助通風ファンによって形成可能である。吹
き込まれた空気は調理室内で水分を吸収し、通風管を経
て再び排出される。それによって、調理室雰囲気中の湿
度を調理品に合わせて迅速に調節し、場合によっては、
維持できるという効果を有する。
及び８に記載のように、調理室へ空気を吹き込むための
制御可能な補助通風ファンによって形成可能である。吹
き込まれた空気は調理室内で水分を吸収し、通風管を経
て再び排出される。それによって、調理室雰囲気中の湿
度を調理品に合わせて迅速に調節し、場合によっては、
維持できるという効果を有する。
更に、調理室から水分を強制的に排出する装置は、請
求項１及び19に記載のように、調理装置の主通風ファン
に設けた調理室へ空気を吹き込むための少なくとも一つ
の補助羽根と、主通風ファンの支持ディスクに形成した
少なくとも一つの孔と、調理装置の内側箱壁に形成した
少なくとも一つの制御および閉鎖可能な開口とを備えて
いてもよい。それによって、前記請求項４及び18の発明
と同様に、付加的な空気を調理室に搬入して、調理室雰
囲気中の湿度を調理品に合わせて迅速に調節し、場合に
よっては、維持できるという目的を達成することができ
る。
求項１及び19に記載のように、調理装置の主通風ファン
に設けた調理室へ空気を吹き込むための少なくとも一つ
の補助羽根と、主通風ファンの支持ディスクに形成した
少なくとも一つの孔と、調理装置の内側箱壁に形成した
少なくとも一つの制御および閉鎖可能な開口とを備えて
いてもよい。それによって、前記請求項４及び18の発明
と同様に、付加的な空気を調理室に搬入して、調理室雰
囲気中の湿度を調理品に合わせて迅速に調節し、場合に
よっては、維持できるという目的を達成することができ
る。
調理室から水分を吸収排出するための調理室から水分
を強制的に排出する装置は、請求項５及び20に記載のよ
うに、制御および閉鎖可能な二重の空気案内板によって
も生じることができる。この空気案内板は調理装置の主
通風ファンに通じる少なくとも一つの空気入口を備えて
いる。二重の空気案内板によって外界から乾燥した空気
が吸い込まれ、乾燥した空気は調理室内で水分を吸収し
調理室外へ排出されるので、請求項１及び15の発明と同
様に調理室内の湿度を調理品に合わせて迅速に調節し、
場合によっては、維持できるという目的を達成すること
ができる。
を強制的に排出する装置は、請求項５及び20に記載のよ
うに、制御および閉鎖可能な二重の空気案内板によって
も生じることができる。この空気案内板は調理装置の主
通風ファンに通じる少なくとも一つの空気入口を備えて
いる。二重の空気案内板によって外界から乾燥した空気
が吸い込まれ、乾燥した空気は調理室内で水分を吸収し
調理室外へ排出されるので、請求項１及び15の発明と同
様に調理室内の湿度を調理品に合わせて迅速に調節し、
場合によっては、維持できるという目的を達成すること
ができる。
更に、調理室から空気によって水分を排出する原理
は、湿った媒体を吸い出すための少なくとも一つの制御
可能な第１のファンが設けられていることによって実現
可能である。この場合、圧力低下により、乾燥した空気
が流入補充されるので、全体として調理室雰囲気の湿度
が低下する。乾燥した空気は通風管を経て調理室に供給
される。
は、湿った媒体を吸い出すための少なくとも一つの制御
可能な第１のファンが設けられていることによって実現
可能である。この場合、圧力低下により、乾燥した空気
が流入補充されるので、全体として調理室雰囲気の湿度
が低下する。乾燥した空気は通風管を経て調理室に供給
される。
更に、湿った空気は制御および閉鎖可能な少なくとも
一つの煙突によって排出することができる。この場合
も、乾燥した空気を流入補充可能である。
一つの煙突によって排出することができる。この場合
も、乾燥した空気を流入補充可能である。
本発明の好ましい実施形では、請求項８及び15に記載
のように、調理室から水分を吸収排出するための調理室
から水分を強制的に排出する装置が、軸方向から主管に
開口し、軸方向に向いている第２の注水器と、この第２
の注水器の下流側で主管に開口し、調理室と連通する吸
い出し管と、主管の端部の範囲に設けられた出口と、第
２の注水器の手前に配置された制御可能な弁とを備えて
いる。主管と吸い出し管としての連結管は噴射ノズルを
形成する（ベンチュリー効果）。流れによって生じる負
圧により水分または湿った空気は調理室から前記噴射ノ
ズルを経て主管に強制的に吸い出されるので、請求項１
及び15の発明と同様に調理室内の湿度を調理品に合わせ
て迅速に調節し、場合によっては、維持できるという目
的を達成することができる。また、乾燥した空気が補充
流入可能である。
のように、調理室から水分を吸収排出するための調理室
から水分を強制的に排出する装置が、軸方向から主管に
開口し、軸方向に向いている第２の注水器と、この第２
の注水器の下流側で主管に開口し、調理室と連通する吸
い出し管と、主管の端部の範囲に設けられた出口と、第
２の注水器の手前に配置された制御可能な弁とを備えて
いる。主管と吸い出し管としての連結管は噴射ノズルを
形成する（ベンチュリー効果）。流れによって生じる負
圧により水分または湿った空気は調理室から前記噴射ノ
ズルを経て主管に強制的に吸い出されるので、請求項１
及び15の発明と同様に調理室内の湿度を調理品に合わせ
て迅速に調節し、場合によっては、維持できるという目
的を達成することができる。また、乾燥した空気が補充
流入可能である。
調理室から水分を強制的に排出する装置は本発明に従
って、少なくとも一つの制御可能な凝縮器を備えてい
る。この凝縮器は調理室内に設けられ冷却媒体を流通さ
せる制御可能な管と、凝縮水排出管とを備えている。
って、少なくとも一つの制御可能な凝縮器を備えてい
る。この凝縮器は調理室内に設けられ冷却媒体を流通さ
せる制御可能な管と、凝縮水排出管とを備えている。
制御を簡単にするために、本発明では、少なくとも一
つの温度プローブが調理室内に設けられ、制御装置が温
度プローブから信号を受け、第２の制御パラメータとし
て処理する。
つの温度プローブが調理室内に設けられ、制御装置が温
度プローブから信号を受け、第２の制御パラメータとし
て処理する。
湿度センサの出力信号のための目標値は本発明に従っ
て調節可能である。
て調節可能である。
その際、目標値は調節器、デジタル式キーボード等に
より、０〜１バールの水分圧に対応して調節可能であ
る。
より、０〜１バールの水分圧に対応して調節可能であ
る。
しかし、調理すべき調理品の種類を入力するための選
択スイッチ、キーボード等によって、目標値を、調理す
べき調理品の種類に合わせて調節できるようにしてもよ
い。この場合、制御装置はいろいろな種類の調理品に適
合した目標値を記憶するための記憶装置を備え、対応す
る目標値を自動的に調節設定する。
択スイッチ、キーボード等によって、目標値を、調理す
べき調理品の種類に合わせて調節できるようにしてもよ
い。この場合、制御装置はいろいろな種類の調理品に適
合した目標値を記憶するための記憶装置を備え、対応す
る目標値を自動的に調節設定する。
以下、図を参照して本発明のいろいろな実施例を詳細
に説明する。
に説明する。
図全体を通して、同じ要素には同じ参照符号が付けて
ある。
ある。
図に示した本発明によるすべての調理装置はそれぞ
れ、湿度センサ40と、温度プローブ（温度センサ）60を
備えている。この湿度センサ40と温度プローブ60は調理
装置の調理室10内に設けられている。湿度センサ40と温
度プローブ60から発生した信号は、データ導体52または
62を経て制御装置50に供給される。
れ、湿度センサ40と、温度プローブ（温度センサ）60を
備えている。この湿度センサ40と温度プローブ60は調理
装置の調理室10内に設けられている。湿度センサ40と温
度プローブ60から発生した信号は、データ導体52または
62を経て制御装置50に供給される。
制御装置は湿度センサ40と温度プローブ60の信号に対
応して、調理室10へ水分を供給するための装置または調
理室10から水分を強制的に排出するための装置を制御す
る。
応して、調理室10へ水分を供給するための装置または調
理室10から水分を強制的に排出するための装置を制御す
る。
この両装置は、本発明に従って同一の調理装置に両方
共設けられているが、理解しやすくするために、異なる
図に分けて示してある。更に、それぞれ、水分を供給排
出するための複数の装置を１個の調理装置に設けてもよ
い。
共設けられているが、理解しやすくするために、異なる
図に分けて示してある。更に、それぞれ、水分を供給排
出するための複数の装置を１個の調理装置に設けてもよ
い。
本発明による調理装置の場合には、図に従って、各実
施例において通風管70,80が設けられている。
施例において通風管70,80が設けられている。
次に、図を参照して詳細に説明する。
第１図は、調理室10に水分を供給するための本発明に
よる装置の好ましい実施形を例示的に示している。この
装置は参照符号20で示してあり、制御装置50に接続され
た制御導体22を含んでいる。この制御装置により、弁2
6、特に電磁弁が制御される。電磁弁は給水管（例えば
公共水道）から第１の注水器24へ水を供給する。弁26が
開放すると、第１の注水器24は調理室10に水を噴射す
る。それによって、調理室雰囲気の湿度が上昇する。
よる装置の好ましい実施形を例示的に示している。この
装置は参照符号20で示してあり、制御装置50に接続され
た制御導体22を含んでいる。この制御装置により、弁2
6、特に電磁弁が制御される。電磁弁は給水管（例えば
公共水道）から第１の注水器24へ水を供給する。弁26が
開放すると、第１の注水器24は調理室10に水を噴射す
る。それによって、調理室雰囲気の湿度が上昇する。
第２図では、調理室10から水分を強制的に排出するた
めの装置が補助通風ファン310を含んでいる。この補助
通風ファンは制御導体312を介して制御装置50によって
制御される。補助通風ファン310が作動すると、補助通
風ファンは乾燥した周囲空気を調理室10に吹き込む。乾
燥した空気は水分を吸収した後、通風管70を経て調理室
10から出る。それによって、調理室雰囲気の湿度が低下
する。
めの装置が補助通風ファン310を含んでいる。この補助
通風ファンは制御導体312を介して制御装置50によって
制御される。補助通風ファン310が作動すると、補助通
風ファンは乾燥した周囲空気を調理室10に吹き込む。乾
燥した空気は水分を吸収した後、通風管70を経て調理室
10から出る。それによって、調理室雰囲気の湿度が低下
する。
調理室10から水分を強制的に排出するための、第３図
に示した装置の場合には、第２図の装置の場合と同様
に、乾燥した周囲空気330が水分吸収のために調理室10
に導入される。空気は調理室10内で水分を吸収し、そし
て流出部332およびまたは通風管70を経て調理室10から
外へ案内され、それによって調理室雰囲気の湿度が低下
する。この実施例の場合には、乾燥空気供給が調理装置
の主通風ファン326の補助羽根324を介して行われる。こ
の補助羽根324は主通風ファン326の運転時に負圧を発生
する。この負圧により、乾燥した周囲空気が、調理装置
の内側箱壁の開口320と、主通風ファン326の支持ディス
クの孔328とを経て、調理室10に流入する。開口320は、
制御導体322を介して制御装置50によって制御される図
示していないスライド弁を介して閉鎖可能である。
に示した装置の場合には、第２図の装置の場合と同様
に、乾燥した周囲空気330が水分吸収のために調理室10
に導入される。空気は調理室10内で水分を吸収し、そし
て流出部332およびまたは通風管70を経て調理室10から
外へ案内され、それによって調理室雰囲気の湿度が低下
する。この実施例の場合には、乾燥空気供給が調理装置
の主通風ファン326の補助羽根324を介して行われる。こ
の補助羽根324は主通風ファン326の運転時に負圧を発生
する。この負圧により、乾燥した周囲空気が、調理装置
の内側箱壁の開口320と、主通風ファン326の支持ディス
クの孔328とを経て、調理室10に流入する。開口320は、
制御導体322を介して制御装置50によって制御される図
示していないスライド弁を介して閉鎖可能である。
調理室10から水分を強制的に排出するための、第４図
に示した装置の実施例の場合には、乾燥した周囲空気34
6が、主通風ファン326に通じる空気入口344を備えた二
重の（ダブルの）空気案内板340によって、調理室10に
供給される。なぜなら、主通風ファン326の運転時に負
圧が発生するからである。これにより、乾燥した周囲空
気346は、水分を吸収するために、調理室に流入するこ
とができる（矢印348参照）。二重の空気案内板340は図
示していないスライド弁によって閉鎖可能である。この
スライド弁は制御導体342を介して制御装置50によって
制御される。
に示した装置の実施例の場合には、乾燥した周囲空気34
6が、主通風ファン326に通じる空気入口344を備えた二
重の（ダブルの）空気案内板340によって、調理室10に
供給される。なぜなら、主通風ファン326の運転時に負
圧が発生するからである。これにより、乾燥した周囲空
気346は、水分を吸収するために、調理室に流入するこ
とができる（矢印348参照）。二重の空気案内板340は図
示していないスライド弁によって閉鎖可能である。この
スライド弁は制御導体342を介して制御装置50によって
制御される。
第５図では、煙突350によって湿った媒体354が吸い出
される。それによって、圧力が低下する。この圧力低下
により、通風管70を経て乾燥した周囲空気が流入する。
煙突350は図示していないフラップ弁によって閉鎖可能
である。このフラップ弁は制御導体352を介して制御装
置50によって制御される。
される。それによって、圧力が低下する。この圧力低下
により、通風管70を経て乾燥した周囲空気が流入する。
煙突350は図示していないフラップ弁によって閉鎖可能
である。このフラップ弁は制御導体352を介して制御装
置50によって制御される。
調理室10から水分を強制的に排出するための、第６図
に示した装置の場合には、第５図の装置の場合と同様
に、乾燥した周囲空気を補充流入させることができるよ
うにするために、湿った媒体が吸い出される。第６図で
は、第２の注水器364が設けられている。この注水器は
主管370に軸方向に開口し、かつ軸方向に向けられてい
る。第２の注水器364には制御可能な弁366、特に電磁弁
を経て、給水管368（例えば公共水道）から給水され
る。弁366は制御導体362を介して制御装置50によって制
御される。弁366が開放すると、水は注水器364から高圧
で主管370に流出するので、主管370と第２の注水器364
は噴射ノズルを形成する（ベンチュリー効果）。流れに
よって生じる負圧により、湿った媒体が連結管372を介
して調理室10から吸い出され、乾燥した周囲空気と置換
される。第２の注水器364からの水と、それによって吸
い出された湿った媒体は、出口374から排出される。
に示した装置の場合には、第５図の装置の場合と同様
に、乾燥した周囲空気を補充流入させることができるよ
うにするために、湿った媒体が吸い出される。第６図で
は、第２の注水器364が設けられている。この注水器は
主管370に軸方向に開口し、かつ軸方向に向けられてい
る。第２の注水器364には制御可能な弁366、特に電磁弁
を経て、給水管368（例えば公共水道）から給水され
る。弁366は制御導体362を介して制御装置50によって制
御される。弁366が開放すると、水は注水器364から高圧
で主管370に流出するので、主管370と第２の注水器364
は噴射ノズルを形成する（ベンチュリー効果）。流れに
よって生じる負圧により、湿った媒体が連結管372を介
して調理室10から吸い出され、乾燥した周囲空気と置換
される。第２の注水器364からの水と、それによって吸
い出された湿った媒体は、出口374から排出される。
第７図では、調理室10から水分を強制的に排出するた
めの装置が凝縮器によって形成されている。この凝縮器
は、調理室10内を貫通して設けられかつ冷却媒体384を
案内する管380と、凝縮水388のための凝縮水排出管386
とを含んでいる。冷却媒体の流れは管380に設けた図示
していない弁によって制御される。この弁は制御導体38
2を介して制御装置50に接続されている。制御装置50が
弁を開放すると、管380内の冷却媒体流れにより、管の
外壁に、結露390が生じる。この結露は凝縮水388として
凝縮水排出管386を経て排出される。
めの装置が凝縮器によって形成されている。この凝縮器
は、調理室10内を貫通して設けられかつ冷却媒体384を
案内する管380と、凝縮水388のための凝縮水排出管386
とを含んでいる。冷却媒体の流れは管380に設けた図示
していない弁によって制御される。この弁は制御導体38
2を介して制御装置50に接続されている。制御装置50が
弁を開放すると、管380内の冷却媒体流れにより、管の
外壁に、結露390が生じる。この結露は凝縮水388として
凝縮水排出管386を経て排出される。
次に、本発明による調理装置の図示実施例の運転につ
いて詳細に説明する。
いて詳細に説明する。
湿度センサから報告された調理室雰囲気の湿度が所定
の目標値を上回っているか下回っているかに応じて、制
御装置50が、調理室10に水分を供給する装置、または調
理室10から水分を強制的に排出する装置を制御する。す
なわち、制御装置50は、目標値を下回るときに、第１図
の弁26を開放する。目標値を上回ると、制御装置は第２
図の補助通風ファン310を動かし、およびまたは第３図
または第４図のスライド弁320または340、第５図のフラ
ップ弁およびまたは第６図または第７図の制御可能な弁
を開放する。
の目標値を上回っているか下回っているかに応じて、制
御装置50が、調理室10に水分を供給する装置、または調
理室10から水分を強制的に排出する装置を制御する。す
なわち、制御装置50は、目標値を下回るときに、第１図
の弁26を開放する。目標値を上回ると、制御装置は第２
図の補助通風ファン310を動かし、およびまたは第３図
または第４図のスライド弁320または340、第５図のフラ
ップ弁およびまたは第６図または第７図の制御可能な弁
を開放する。
従って、目標値の適切な設定によって、調理室雰囲気
の湿度が調理品の種類に対応して調節および保持可能で
ある。
の湿度が調理品の種類に対応して調節および保持可能で
ある。
本発明では、目標値の設定はいろいろな方法あある。
一方では、目標値は手動札低可能である。この場合特
に、調節器、デジタル式キーボード等が設けられてい
る。調節器、デジタルキーボード等により、操作人は湿
度を０％から100％まで調節可能である。
に、調節器、デジタル式キーボード等が設けられてい
る。調節器、デジタルキーボード等により、操作人は湿
度を０％から100％まで調節可能である。
しかし、本発明に従って、キーボードまたは選択スイ
ッチ等を介して、どの方法で調理品を調理すべきかを調
理装置に入力することができる。この場合、制御装置は
本発明に従って記憶装置を含んでいる。この記憶装置に
は、調理品の所定の種類に合った目標値が記憶され、調
理品目の入力時に呼び出すことができる。
ッチ等を介して、どの方法で調理品を調理すべきかを調
理装置に入力することができる。この場合、制御装置は
本発明に従って記憶装置を含んでいる。この記憶装置に
は、調理品の所定の種類に合った目標値が記憶され、調
理品目の入力時に呼び出すことができる。
特に、温度プローブ60から出力される信号がパラメー
タとして制御装置に入力される。
タとして制御装置に入力される。
以上の説明、特許請求の範囲および図面に開示された
本発明の特徴は、本発明をいろいろな実施形で実施する
ために、個々においても任意の組み合わせにおいても重
要である。
本発明の特徴は、本発明をいろいろな実施形で実施する
ために、個々においても任意の組み合わせにおいても重
要である。
第１図は本発明による調理装置における、調理室へ水分
を供給する装置の好ましい実施例を示す図、第２図から
第７図までは、本発明による調理装置における、調理室
から水分を強制的に排出するための本発明による装置の
好ましい実施例を示す図である。 10……調理室、20……調理室に水分を供給する装置、22
……制御導体、24……注水器、26……弁、28……給水
管、40……湿度センサ、50……制御装置、52……データ
導体、60……温度プローブ、62……データ導体、70……
通風管、80……通風管、310……補助通風ファン、312…
…制御導体、320……開口、322……制御導体、324……
補助羽根、326……主通風ファン、328……孔、330……
周囲空気、332……流出部、340……二重案内板、342…
…制御導体、344……空気入口、346……周囲空気、348
……周囲空気の流れ、350……煙突、352……制御導体、
354……湿った媒体、362……制御導体、364……注水
器、366……弁、368……給水管、370……主管、372……
連結管、374……出口、380……管、382……制御導体、3
84……冷却媒体、386……凝縮水排出管、388……凝縮
水、390……結露
を供給する装置の好ましい実施例を示す図、第２図から
第７図までは、本発明による調理装置における、調理室
から水分を強制的に排出するための本発明による装置の
好ましい実施例を示す図である。 10……調理室、20……調理室に水分を供給する装置、22
……制御導体、24……注水器、26……弁、28……給水
管、40……湿度センサ、50……制御装置、52……データ
導体、60……温度プローブ、62……データ導体、70……
通風管、80……通風管、310……補助通風ファン、312…
…制御導体、320……開口、322……制御導体、324……
補助羽根、326……主通風ファン、328……孔、330……
周囲空気、332……流出部、340……二重案内板、342…
…制御導体、344……空気入口、346……周囲空気、348
……周囲空気の流れ、350……煙突、352……制御導体、
354……湿った媒体、362……制御導体、364……注水
器、366……弁、368……給水管、370……主管、372……
連結管、374……出口、380……管、382……制御導体、3
84……冷却媒体、386……凝縮水排出管、388……凝縮
水、390……結露
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (56)参考文献 特開 昭63−68048（ＪＰ，Ａ) 特開 昭62−5310（ＪＰ，Ａ) 実公 昭59−27228（ＪＰ，Ｙ２) 実願 昭52−104217号（実開 昭54− 31086号）の願書に添付した明細書及び 図面の内容を撮影したマイクロフィルム （ＪＰ，Ｕ)
Claims (28)
- 【請求項１】調理室と、液状または蒸気状の水を調理室
に供給する装置とを備えた調理装置において、 調理装置の主通風ファンに設けた少なくとも一つの補助
羽根と、主通風ファンの支持ディスクに形成した少なく
とも一つの孔と、調理装置の内側箱壁に形成した少なく
とも一つの制御および閉鎖可能な開口と、を備えている
調理室から水分を強制的に排出する装置と、 調理室内に設けられた少なくとも一つの湿度センサと、 第１の制御パラメータとして湿度センサの出力信号を受
け、目標値と比較し、そしてこの比較の結果に相応し
て、調理室に水分を供給する装置、あるいは調理室から
水分を強制的に排出する装置を制御する制御装置とを備
えていることを特徴とする調理装置。 - 【請求項２】水を調理室に供給する装置が制御可能な蒸
気発生器を備えていることを特徴とする、請求項１記載
の調理装置。 - 【請求項３】水を調理室に供給する装置が、水を調理室
の雰囲気中に噴射するための少なくとも一つの制御可能
な第１の注水器を備えていることを特徴とする、請求項
１または請求項２記載の調理装置。 - 【請求項４】調理室から水分を強制的に排出する装置
が、調理室へ空気を吹き込むための制御可能な補助通風
ファンを備えていることを特徴とする、請求項１から請
求項３までのいずれか一つに記載の調理装置。 - 【請求項５】調理室から水分を強制的に排出する装置
が、制御および閉鎖可能な二重の空気案内板を備え、こ
の空気案内板が調理装置の主通風ファンに通じる少なく
とも一つの空気入口を備えていることを特徴とする、請
求項１から請求項４までのいずれか一つに記載の調理装
置。 - 【請求項６】調理室から水分を強制的に排出する装置
が、湿った媒体を吸い出すための少なくとも一つの制御
可能な第１のファンを備えていることを特徴とする、請
求項１から請求項５までのいずれか一つに記載の調理装
置。 - 【請求項７】調理室から水分を強制的に排出する装置
が、少なくとも一つの制御および閉鎖可能な煙突を備え
ていることを特徴とする、請求項１から請求項６までの
いずれか一つに記載の調理装置。 - 【請求項８】調理室から水分を強制的に排出する装置
が、 軸方向から主管に開口し、軸方向に向いている第２の注
水器と、 この第２の注水器の下流側で主管に開口し、調理室と連
通する吸い出し管と、 主管の端部の範囲に設けられた出口と、 第２の注水器の手前に配置された制御可能な弁と を備えていることを特徴とする、請求項１から請求項７
までのいずれか一つに記載の調理装置。 - 【請求項９】調理室から水分を強制的に排出する装置
が、調理室内を貫通する少なくとも一つの制御可能な凝
縮器を備えていることを特徴とする、請求項１から請求
項８までのいずれか一つに記載の調理装置。 - 【請求項１０】凝縮器が調理室内を貫通するように設け
られ冷却媒体を流通させる制御可能な管と、凝縮水排出
管とを備えていることを特徴とする、請求項９記載の調
理装置。 - 【請求項１１】少なくとも一つの温度プローブが調理室
内に設けられ、制御装置が温度プローブから信号を受
け、第２の制御パラメータとして処理することを特徴と
する、請求項１から請求項10までのいずれか一つに記載
の調理装置。 - 【請求項１２】湿度センサの出力信号のための目標値が
調節可能であることを特徴とする、請求項１から請求項
11までのいずれか一つに記載の調理装置。 - 【請求項１３】湿度センサの出力信号のための目標値が
調節器、デジタル式キーボード等により、０〜１バール
の水分圧に対応して調節可能であることを特徴とする、
請求項12記載の調理装置。 - 【請求項１４】調理すべき調理品の種類を入力するため
の選択スイッチ、キーボード等が設けられ、制御装置が
いろいろな種類の調理品に適合した目標値を記憶するた
めの記憶装置を備えていることを特徴とする、請求項12
記載の調理装置。 - 【請求項１５】調理室と、液状または蒸気状の水を調理
室に供給する装置とを備えた調理装置において、 軸方向から主管に開口し、軸方向に向いている第２の注
水器と、この第２の注水器の下流側で主管に開口し、調
理室と連通する吸い出し管と、主管の端部の範囲に設け
られた出口と、第２の注水器の手前に配置された制御可
能な弁と、を備えている調理室から水分を強制的に排出
する装置と、 調理室内に設けられた少なくとも一つの湿度センサと、 第１の制御制御パラメータとして湿度センサの出力信号
を受け、目標値と比較し、そしてこの比較の結果に相応
して、調理室に水分を供給する装置、あるいは調理室か
ら水分を強制的に排出する装置を制御する制御装置とを
備えていることを特徴とする調理装置。 - 【請求項１６】水を調理室に供給する装置が制御可能な
蒸気発生器を備えていることを特徴とする、請求項15記
載の調理装置。 - 【請求項１７】水を調理室に供給する装置が、水を調理
室の雰囲気中に噴射するための少なくとも一つの制御可
能な第１の注水器を備えていることを特徴とする、請求
項15または請求項16記載の調理装置。 - 【請求項１８】調理室から水分を強制的に排出する装置
が、調理室へ空気を吹き込むための制御可能な補助通風
ファンを備えていることを特徴とする、請求項15から請
求項17までのいずれか一つに記載の調理装置。 - 【請求項１９】調理室から水分を強制的に排出する装置
が、 調理装置の主通風ファンに設けた少なくとも一つの補助
羽根と、 主通風ファンの支持ディスクに形成した少なくとも一つ
の孔と、 調理装置の内側箱壁に形成した少なくとも一つの制御お
よび閉鎖可能な開口と、 を備えていることを特徴とする、請求項15から請求項18
までのいずれか一つに記載の調理装置。 - 【請求項２０】調理室から水分を強制的に排出する装置
が、制御および閉鎖可能な二重の空気案内板を備え、こ
の空気案内板が調理装置の主通風ファンに通じる少なく
とも一つの空気入口を備えていることを特徴とする、請
求項15から請求項19までのいずれか一つに記載の調理装
置。 - 【請求項２１】調理室から水分を強制的に排出する装置
が、湿った媒体を吸い出すための少なくとも一つの制御
可能な第１のファンを備えていることを特徴とする、請
求項15から請求項20までのいずれか一つに記載の調理装
置。 - 【請求項２２】調理室から水分を強制的に排出する装置
が、少なくとも一つの制御および閉鎖可能な煙突を備え
ていることを特徴とする、請求項15から請求項21までの
いずれか一つに記載の調理装置。 - 【請求項２３】調理室から水分を強制的に排出する装置
が、調理室内を貫通する少なくとも一つの制御可能な凝
縮器を備えていることを特徴とする、請求項15から請求
項22までのいずれか一つに記載の調理装置。 - 【請求項２４】凝縮器が調理室内を貫通するように設け
られ冷却媒体を流通させる制御可能な管と、凝縮水排出
管とを備えていることを特徴とする、請求項23記載の調
理装置。 - 【請求項２５】少なくとも一つの温度プローブが調理室
内に設けられ、制御装置が温度プローブから信号を受
け、第２の制御パラメータとして処理することを特徴と
する、請求項15から請求項24までのいずれか一つに記載
の調理装置。 - 【請求項２６】湿度センサの出力信号のための目標値が
調節可能であることを特徴とする、請求項15から請求項
25までのいずれか一つに記載の調理装置。 - 【請求項２７】湿度センサの出力信号のための目標値が
調節器、デジタル式キーボード等により、０〜１バール
の水分圧に対応して調節可能であることを特徴とする、
請求項26記載の調理装置。 - 【請求項２８】調理すべき調理品の種類を入力するため
の選択スイッチ、キーボード等が設けられ、制御装置が
いろいろな種類の調理品に適合した目標値を記憶するた
めの記憶装置を備えていることを特徴とする、請求項26
記載の調理装置。
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE8902903U DE8902903U1 (de) | 1989-03-09 | 1989-03-09 | Gargerät |
| DE8902903.8 | 1989-03-09 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH02279114A JPH02279114A (ja) | 1990-11-15 |
| JP2547880B2 true JP2547880B2 (ja) | 1996-10-23 |
Family
ID=6836913
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2059763A Expired - Fee Related JP2547880B2 (ja) | 1989-03-09 | 1990-03-09 | 調理装置 |
Country Status (7)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US5083505A (ja) |
| EP (1) | EP0386862B1 (ja) |
| JP (1) | JP2547880B2 (ja) |
| AT (1) | ATE108314T1 (ja) |
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| DK (1) | DK0386862T3 (ja) |
| ES (1) | ES2060938T3 (ja) |
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